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Noveno Gran Capítulo
Cofradía de Amigos de los Nabos
Noveno Gran Capítulo
Cofradía de Amigos de los Nabos
Edita: Cofradía de Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín
Calle Naveo, s/n. 33161 · La Foz de Morcín, Asturias
Portada: Javier Antonio Marinas García (ganador del IX Concurso de Carteles)
Contraportada: Juan Ramón Pérez Díaz del C.P. de Riosa, Gonzalo de Blas Rodríguez
del C.P. Gesta I de Oviedo, y Julián García Guerra del C.P. de La Foz de Morcín
(Accésits del·IX Concurso de Carteles)
Depósito legal: as 4042-2012
Imprime: Grafinsa. C/Ávarez Lorenzana, 27. 33006 Oviedo
Sumario
Salutación ......................................................................................
Nabos de Plata .................................................................................
En Memoria ....................................................................................
Saludo y agradecimiento ..................................................................
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Actos VIII Gran Capítulo
Cronología del Acto (Discurso leído por el Cofrade D. Rubén
Fernández Sánchez). Maestro de Ceremonias...............................
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Reportaje fotográfico ...................................................................
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Glosas cofrades de honor (Juramento-Fórmula Magistral) ........
D. Alberto Suárez Laso .....................................................................
D. Ramón Rodríguez Álvarez ..........................................................
D. Miguel Bosé Dominguín .............................................................
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Reportaje fotográfico ...................................................................
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Glosa cofrade numerario ..............................................................
D. Miguel Ángel Fernández Mallada .................................................
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Nabos de Asturias y del mundo, por José Antonio Fidalgo .......
Capítulo V. Primera Parte: Los Nabos en la Cocina Internacional ......
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Compendio general ........................................................................ 81
Inauguran la senda entre Llanes y Ribadesella «Samuel Cachero» .... 83
Una senda entre Llanes y Ribadesella en recuerdo
del policía Samuel Cachero ....................................................... 84
Los Puentes de Samuel .................................................................... 85
A la memoria de Inocencio Urbina .................................................. 89
La Cofradía en los medios ................................................................ 91
Cofrades de Honor hasta la fecha ..................................................... 93
Organigrama.................................................................................... 96
Salidas a otros Capítulos ................................................................... 99
Xornaes de la Matanza ..................................................................... 106
Charles ente Nabos. Memorial-Homenaje a José Antonio Díaz López ... 107
Concurso de carteles .................................................................... 109
Actos IX Gran Capítulo (progama completo - 12 de enero de 2013) ...
113
Canto de San Antón (El Medievo)................................................
117
Himno de la Cofradía Amigos de los Nabos
(en recuerdo al profesor don Mateo Bullón y al cofrade fundador
don José Antonio Díaz López)..................................................... 120
Álbum de anunciantes ................................................................... 123
Salutación
Queremos, desde aquí, dar la bienvenida a todos los que vengáis a este hermoso pueblo de La Foz de Morcín, en un día tan señalado como es el 12 de
enero, para celebrar con nosotros el IX Gran Capítulo de la Cofradía Amigos
de los Nabos.
Esperamos celebrar el IX Capítulo con armonía y amistad, y que el esfuerzo realizado sirva para que nuestro pueblo sea cada vez más conocido, visitado
y querido.
Este año daremos continuidad a «les Charles ente nabos», dedicándoselas a la
memoria de José Antonio Díaz, cofrade fundador, con la charla «La mediación
como solución pacífica a conflictos» del cofrade de honor D. Agustín Azparren
Lucas, Magistrado de la Audiencia Provincial.
Como viene siendo habitual, nos acompañarán los hermanos cofrades de Carapelhos. Queremos manifestarles todo nuestro agradecimiento y cariño, y por
ello celebraremos una jornada de convivencia en su honor alrededor de una espicha, como máxima muestra de hospitalidad de los asturianos.
Damos las gracias a los vecinos de La Foz, que comparten cada vez más el
entusiasmo y amor por esas viejas tradiciones que defendemos; a los empresarios
y sus trabajadores, que tanto aportan para que esta ilusión siga adelante; a Badogilio y a Jaime que con esmero cuidan sus tierras de nabos y nos sorprenden
con el maravilloso ejemplar que besan los cofrades de honor y numerarios; a D.
Mateo, el Señor Cura, que comprende nuestra forma de disfrutar de esta fiesta;
a los Excelentísimos Ayuntamientos de Morcín y de Oviedo por su colaboración; a los queridísimos amigos de la banda de gaitas de Soto de Rei, que siempre nos acompañan desinteresadamente el día del Gran Capítulo y en algunas
salidas; al incomparable Ochote la Unión, que a pesar de haber suspendido sus
actividades y de haber perdido a Jovino, presidente, genio y figura del Ochote y una institución en las fiestas de la Probe, nos expresaron su deseo de seguir
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
La Cofradía Amigos de los Nabos, el día del Gran Capítulo.
acompañándonos en este día; a José Antonio Fidalgo, cofrade de honor de esta Cofradía, que sigue trabajando en la publicación de La Historia de los Nabos
en el mundo, que quedará finalizada el próximo año y que tenemos la ilusión de
ver editada; a tantos colaboradores como nuestras modistas, Cholo,Víctor, Carlos, Fidel, Arturo, Norberto, Eduardo,… y a todos aquellos que no nombramos
pero que hacen posible este día.
Desde aquí queremos invitar a todas las Cofradías gastronómicas, autoridades
y especialmente vecinos y amigos. Espero que os animéis todos y podáis asistir
el próximo 12 de enero al desarrollo de este IX Gran Capítulo.Y a aquellas personas que, aún queriendo, les es imposible asistir, especialmente al cofrade fundador Jaime Fernández, les decimos que ese día les tendremos muy presentes y
estarán de alguna manera con nosotros.
Que disfrutéis todos de este día.
José Sariego Palacios
Cofrade Mayor
Nabos de plata
La Hermandad de La Probe instituye y funda en 1996 la entrega del galardón Nabu de Plata como reconocimiento a los vecinos de la parroquia de La
Foz de Morcín que mantienen viva la tradición de cultivar los nabos, alimento
que es el núcleo de la fiesta gastronómica de Santo Antón.
Con esta distinción, que impone anualmente el Consejero de Medio Rural
el mismo día del certamen del quesu de afuega’l pitu, la Hermandad de La Probe
no pretende realizar competición alguna para evaluar quién cultiva más o menos nabos, solamente pretende ser un estímulo para aquellos vecinos que siguen
manteniendo viva la tradición de cultivarlos. Damos las gracias a todas aquellas
personas que año tras año contribuyen a que no desaparezca esta secular costumbre y nombramos y agradecemos de verdad a todos los que recibieron el
galardón desde su origen:
1996
José Fernández Allende. La Figar.
1997
José Luis Estébanez Rodríguez. La Puente.
1998
José María Mallada Ordóñez. El Praiquín.
1999
Cándida Vázquez Palacio. Los Morales.
2000
Enrique Fernández Fernández. Quintana.
2001
Avelino Otero Suárez. El Praiquín.
2002
Manuel Cachero Álvarez. Otura.
2003
Ramiro Ariste Vázquez. Llugar D’Abaxo.
2004
Eusebio Alonso Quevedo. El Praiquín.
2005
Nicanor González López. El Barreru.
2006
Badogilio Muñiz Fernández. El Palacio.
2007
Ramón Pan Fernández. Quintana.
2008
Manuel Vázquez Huerta. Quintana.
2009
Laureano Flórez Fernández. Llugar D’Arriba.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
2010
Armando Díaz Valdés. El Golgón La Piñera.
2011
Celso Castro Fernández. La Foz.
2012
Victoriano Guerra Bobillo. La Foz.
2013
José Antonio Fernández Álvarez «Pepe La Puente»
Su Majestad EL NABO, preparado para el acto ceremonial,
con el retablo al fondo del Santo Patrono Santo Antón.
En memoria
Como manda el protocolo antes que nada Buenos Días a todos y sed bienvenidos, a la celebración de nuestro VIII Gran Capítulo.
Representa un verdadero honor para mí, tomar la palabra en nombre de todos mis compañeros cofrades en este día tan especial para nuestra Cofradía.
A lo largo del tiempo, Dios pone en nuestro camino a diversas personas que
son difíciles de olvidar porque han dejado una huella importante en nuestro corazón al acompañarnos en un instante de nuestra vida, y por muy corto que haya
sido el tiempo que se compartió, nos dejan una parte de ellos que siempre estará
presente para ayudarnos a crecer. En nuestro caso, nos referimos a nuestro querido hermano cofrade Samuel y también al cofrade de honor D. José Manuel nuestro amado cura, y este año de una forma especial a nuestro querido cofrade fundador José Antonio Díaz que también nos ha dejado, y al cual lo recordamos así.
Díaz, como todos lo llamábamos, nació en el barrio de El Pedregal, en Trubia,
y fue, por encima de todo, un ciudadano activo y comprometido con la sociedad y con su tiempo y sobre todo con nuestro pueblo La Foz de Morcín. Aquí
residió durante muchos años, tras contraer matrimonio con la focetana Fermina Martínez y participó activamente en numerosas iniciativas sociales y culturales de Morcín
Siempre fue un espíritu y un cuerpo libre, lleno de autonomía y de coraje, y
que tuvo el valor y la destreza de cumplir muchos de sus sueños.
Formó parte, en la década de los años setenta, de la junta directiva de la Hermandad de La Probe ocupando el cargo de secretario y, en 1981, promovió la
organización del primer certamen del Queso afuega’l pitu para recuperar esta variedad quesera que estaba a punto de desaparecer.
Asimismo, Díaz fue uno de los fundadores de la Asociación de Vecinos «Cantu La Sierra» y del Coro polifónico de La Foz de Morcín, promoviendo incluso
la apertura de una academia de baile regional con el grupo «Los Xustos».
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Fue junto a nuestros compañeros Pepín, Jaime Fernández, y nuestro inolvidable Samuel, fundador de nuestra Cofradía Amigos de los Nabos y también fue
el compositor de la letra de nuestro himno.
José Antonio, combinó su participación en estas iniciativas sociales y culturales con su gran afición por la literatura. Ejerció como corresponsal informativo de prensa del desaparecido diario Región y, posteriormente, en los años setenta, de La Nueva España.
Gran aficionado a la poesía, escribió numerosos poemas sobre los personajes y costumbres de los pueblos de Morcín con un afilado sentido del humor, y
escribiendo en bable.
Con nuestro sincero cariño y su recuerdo le decimos hasta siempre, de la forma que a él le gustaba, con unos humildes versos, que titulamos así.
adios postreru a un compañeru
Con lágrimes en los güeyos
rindimos homenaje postreru
a díaz que en paz descanse
fenomenal compañeru.
El facéi estes estrofes
a persona tan notoria
ye cosa muy agradable
además de obligatoria.
Muches virtudes adornaben
a esti home tan genial
poeta, amenu, sencillu
sensible, humanu y cordial.
Fue un Miércoles Ventisiete
del mes Julio veraniegu
cuando nos marchó pa siempre
el nuestru cofrade naberu.
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En memoria
Su recurdu siempre tendremos
eso puedo asegurabos
los amigos de los nabos
nunca más lu olvidaremos.
José Antonio Díaz, amigu
la vida nun ye la que yera
ta tool mundu intranquilu
con la crisis financiera
Pero tu pues tar tranquilu,
tus hermanos los cofrades
vamos arrimar el hombru
pa que acaben tos los males.
Con el mundu yo nun sé
que demonios pasará
pero lo que tu aquí empezaste
seguro que seguirá.
Mientras nos quede una neña
quel día la fiesta puea bailar.
Mientras unos chavalinos
echen una cantará.
Mientras nos dure la sidra
los nabos o la fabá.
Mientras se dance y se baile
y algunos puean puyar;
la hermandad de la probe nun acabará.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Mientras haya muyerines
que vivan en esti sitiu
y sigan faciendo quesu
eso sí, de afuega’l pitu.
Mientras los cofrades de los nabos
en el día de San Antón
lu levanten con les manos
y lu saquen en procesión.
Mientras nos quede too esto
compañeru josé antonio
pues descansar en paz
que La Foz de Morcín nun morrerá.
Hasta siempre amiguín
day recuerdos al nuestru curín
un abrazu fuerte a Samuelín
y pa que los tres nos oigáis
vamos toos gritar bien fuerte.
¡viva la foz de morcín!
El recuerdo de los tres nos acompaña día a día y nos da fuerza para seguir
trabajando por esta Cofradía de Amigos de los Nabos y así poder celebrar hoy
nuestro VIII Gran Capítulo. Gracias samu, Gracias páter, Gracias díaz.
Saludo y agradecimiento
En nombre de nuestro cofrade Mayor, en el de mis compañeros y yo mismo, os transmito nuestro agradecimiento por estar hoy aquí acompañándonos.
En primer lugar a nuestro cura párroco don Mateo, que seguro que con la
petición de don José Manuel y bajo la bendición de Santo Antón nos permite
celebrar nuestro acto en esta santa casa.
También a nuestro Alcalde don Jesús Álvarez Barbao y sus concejales, por la
ayuda prestada desde el Ayuntamiento en la celebración de este acto.
A nuestro apreciado presidente de fecoes don Carlos Martín, por su apoyo.
A los Cofrades Honorarios de otros capítulos que hoy nos acompañan, demostrando así su cariño por esta su Cofradía.
A los honorables personajes que hoy serán entronizados como Cofrades de Honor y también al próximo cofrade numerario, muchas gracias por
aceptar formar parte de esta Cofradía porque sin vosotros este acto no tendría sentido.
Nuestro agradecimiento con mayúsculas a las Cofradías que hoy nos honráis con la visita, porque con vuestra presencia contribuís a magnificar nuestro
capítulo.
Hermanos de las Cofradías de la República de Portugal. Muito obrigado por
estarem presentes no nosso Capítulo.
Hermanos de las Cofradías de la República de Francia. Merci beaucoup étant
dans notre chapitre.
Cofradías hermanas de las distintas comunidades de nuestra querida España.
Muchas gracias por vuestra asistencia.
A las Cofradías vecinas y amigas de nuestra tierrina Asturiana que hoy nos
acompañáis, porque sois nuestro referente para mejorar día a día. Munches gracies por xuntabos con nos.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Tampoco podemos ni queremos olvidar al Ochote la Unión y a la banda de
gaitas de Soto Ribera y de Oviedo, por su inestimable colaboración en nuestro capítulo.
Vaya también por delante nuestro agradecimiento afectuoso a nuestros vecinos Badogilio, el recolector de estos espectaculares nabos, a Cholo, nuestro cocinero responsable del pote de nabos que hoy degustaremos, y también a nuestras modistas oficiales que nos confeccionan nuestros uniformes, las hermanas
Taty y Gelinos.Y para todos los vecinos y amigos que con vuestra presencia nos
dais fuerza para continuar.
En estos tiempos de crisis económica agradecemos también a nuestros colaboradores y anunciantes, porque sin vuestra contribución no podríamos seguir,
gracias dobles a Fidel y Víctor, que nos surten de Jamones Monte Nevado y Vino del Monasterio de Corias, en todos los actos que organiza la cofradía.
Gracias a los distintos medios de prensa y televisión, por darnos a conocer
al mundo.
Y mi particular agradecimiento a nuestro Cofrade Mayor y a mis compañeros cofrades que gracias al trabajo de todos, hoy podemos celebrar este Gran
Capítulo.
Gracias compañeros.
Bien amigos, hechos los merecidos recuerdos y obligados saludos continuamos.
Actos VIII Gran Capítulo
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
No hay mejor forma de empezar un acto, que dando premios, y es lo que
vamos a hacer ahora. El secretario del jurado del Concurso de Carteles va a leer
el nombre de los ganadores y se hará la entrega de los galardones. (Entrega de
premios del concurso de carteles)
Actos VIII Gran Capítulo
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Discurso 2012
D. Rubén Fernández Sánchez (Cofrade)
Todos sabíamos que el año 2011 no iba a ser fácil, la crisis económica y el
paro no iban a mejorar, y así ha sido. A los malos pronósticos se ha sumado un
tiempo atmosférico realmente difícil, hemos tenido de todo, nevadas, lluvias hasta llegar a las inundaciones, vientos huracanados, tormentas perfectas, terremotos, y hasta elecciones.
El estado de ánimo de muchísima gente no es bueno, posiblemente porque
a los problemas económicos hay que añadirle la falta de confianza e ilusión porque las cosas se arreglen en un plazo relativamente corto.
Ante este estado de ánimo casi generalizado, la Cofradía Amigos de los Nabos celebramos este VIII Gran Capítulo con la motivación principal de conseguir que pasemos un día lleno de Alegría y Felicidad compartiendo este acto y
la posterior comida de hermandad.
El acto de comer es un acto de unión, algo muy necesario para charlar, intercambiar las opiniones, los miedos, las preocupaciones, y nos ayudará a estimular
los sentidos, a estar más vivos, a sentirnos mejor.
Sentarnos a la mesa y compartir y degustar un buen platu de nabos, sin lugar a dudas nos ayudará a ser un poco más felices, porque:
«La felicidad, cuando se comparte, en vez de disminuir, aumenta».
Así hoy, los cofrades Amigos de los Nabos vamos a compartir nuestra felicidad
con los nuevos amigos que vamos a nombrar Cofrades de Número y Cofrades
de Honor, a los que nuestro Cofrade Notario va a tomar juramento.
VIII Gran Capítulo
Glosas cofrades de honor
(capítulo anterior)
El NABO espera el magno acontecimiento
Juramento
fórmula magistral
Roma y su Imperio dieron a conocer al mundo Los Nabos y sus exquisitas
propiedades adoptándolas como plato nacional. Bien sabéis que aquellos mozos
y mozas eran altos, más fuertes y más longevos. Tal vez por ello, a los imperiales
romanos les llenaba de orgullo que el resto de las civilizaciones les conocieran
con un magnífico apodo.
Gritad vosotros esa sagrada palabra que asumís con gran satisfacción:
respuesta: somos los «comenabos».
Fai más de 1200 años, n’estes tierres de Morcín, D. Pelayo zampó una memorable fartura convidáu por Ascarico y dellante’l Obispu Urbano. En recuerdu d’aquella noble inxesta, güei vais facer lo mesmo:
respuesta: sí, vamos comer nabos asgaya.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Discurso
Hablando de felicidad cierto es que cada ser humano construye la felicidad
a su medida pero en nuestra modesta opinión pensamos que para lograr tan preciado manjar se precisan al menos los siguientes ingredientes: salud buena, dinero suficiente, trabajo justo, familia ejemplar, amigos leales, y ya como colofón
y como cofrades gastronómicos que somos, también contribuye a esa felicidad
poder disfrutar de buena gastronomía.
Pero estos ingredientes no son fáciles de conseguir ya que con respecto a la
salud, se dice que «Al ser humano lo curan las medicinas —y no siempre—, y
con algo de ayuda de Dios».
El dinero nos lo daban los bancos, ahora no te dan ni los buenos días. El
trabajo, hoy no sabemos quién lo da. La familia, es la que te toca porque no se
puede escoger.
Los amigos leales son escasos, así que lo más asequible para ser feliz es, disfrutar de la buena gastronomía.Y os preguntaréis ¿qué es esa buena gastronomía?
Esa gastronomía, son sabores, olores, y texturas atemporales que nos conectan con nuestras raíces para no olvidarnos del pasado.
Hablando de recuerdos del pasado y de felicidad, sin duda, la época más feliz que recordamos de nuestro pasado, creo que es, nuestra infancia. En aquellas
fechas remotas a los niños nos destetaban casi cuando nos salían los dientes y el
primer sabor, después de la leche materna, era el de una loncha de jamón o tocino, que proporcionaba un gran alivio a las doloridas encías. Creo que era un
remedio mucho más sustancioso y caritativo que esas piezas de caucho insulsas
que hoy muerden los críos.Y cuando el niño era muy llorón, el chupete se mojaba en vino dulce y ¡Santas Pascuas! Afortunadamente no se habían instalado
todavía en el pueblo pediatras ni psicólogos que advirtieran a los padres de los
traumas posteriores por dar vino y jamón a una criatura.
Salta a la vista que muchos sobrevivimos a tales desmanes gastronómicos y
aquí estamos, dando testimonio de una época remota. ¿Quién no recuerda, cuando de pequeños caímos enfermos, aquellas palabras de nuestra madre o abuela
que nos decía que nos iba a hacer un «caldín» que iba a resucitar a un muerto?,
y na más tomalu pa la escuela que en casa no facías nada. Ahora, si el nenu tien
calentura, vamos corriendo al médico a pedirle algún antibiótico, y dejamos al
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Glosas cofrades de honor
nene una semana en casa reponiéndose y viendo la tele. ¿Quién no recuerda,
los cumpleaños infantiles celebrados con una tarta casera de galletas empapadas
en almíbar, rellenes de flanín, y cubiertas con chocolate, hecha con mucho cariño por mamá o la abuela, y rodeado de toda la familia. Hoy los «cumple» los
celebran los niños solos con los colegas y el desamor impersonal de un Telepizza o un McDonald devorando pizzas y hamburguesas. Pero hoy gracias a Dios
nuestro «VIII cumple» lo celebramos con todos vosotros y la compañía de nuestro primer cofrade de honor. Queridos amigos, si en el Capítulo del año pasado, tuvimos el privilegio de contar con un cofrade de honor que era campeón
del mundo de fútbol, nuestro amigo el señor, don Vicente del Bosque, este año
no podía ser menos, también tenemos un campeón del mundo, pero sin quitar
ningún mérito a don Vicente, para nosotros este es un campeón especial, es el
atleta paralímpico con discapacidad visual
Foto de familia año 2012.VIII Gran Capítulo
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Cofrade de honor
Don Alberto Suárez Laso
Este fenomenal atleta nació en el concejo vecino de Riosa el 19/12/1977,
esta casado con Paloma Felgueroso, y tienen un hijo de 2 años llamado
Álvaro.
Toda su familia, en particular sus padres M.ª Belén y Gabriel, que fue minero de 1.ª en el Pozo Monsacro, se enorgullecen de él cada vez que le ven ganar una carrera.
Estudió en el Colegio Público de Riosa hasta 8.º de e.g.b., pasando posteriormente a la Fundación Masaveu de Oviedo.
Ya desde niño siempre hizo mucho deporte —bici, tenis, baloncesto y ha jugado al fútbol-sala en diferentes equipos— hasta que hace cuatro años en una
visita rutinaria al oftalmólogo recibió un golpe de los que tumban al más fuerte,
le diagnosticaron que podría perder la visión, al chaval le dieron ganas de salir
corriendo, y eso fue lo que empezó a hacer, primero por hobby, y como el riosán, «tenia madera» fue contratado por la Federación de Ciegos, en Madrid para
que pudiera competir con ellos. A partir de entonces comienza a ganar medallas,
y consigue la plata en los 10.000 metros en el Campeonato de Europa de Atletismo para Ciegos y Deficientes Visuales celebrado en Rodas (Grecia) en junio
de 2009, y luego ya todo fue muy rápido.
El pasado enero se trajo a casa la medalla de oro y el récord del mundo (2
horas, 28 minutos y 10 segundos) en la prueba de maratón celebrada en el Campeonato del Mundo de Atletismo Paralímpico en Nueva Zelanda, y también la
medalla de bronce en los 10.000 metros.
El 9 de Octubre de 2011 en la localidad italiana de Capri batió de nuevo el
record del mundo con 2 horas 25 minutos y 1 segundo (3 minutos menos del
anterior conseguido en Nueva Zelanda).
Campeón de Asturias absoluto durante varios años y ganador de la San Silvestre de Oviedo de este pasado año.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
En la actualidad se prepara para el maratón de Sevilla, el próximo mes, al
objeto de poder participar en los juegos paralímpicos de este año en Londres.
Está en posesión de la Medalla al Deporte otorgada por el Ayuntamiento de
Oviedo.
Detrás de sus éxitos, también está su entrenador Jesús Álvarez Castaño, del
que se siente muy orgulloso y también de su mujer y de toda su familia, también del grupo de amigos, por el apoyo y el cariño permanente que le dispensan.
Querido Alberto, hoy no contamos con tanta prensa deportiva como el año
pasado, tampoco contamos con ningún directivo de la Federación a la que censuramos por su falta de sensibilidad al tener poco en cuenta a un campeón del
mundo.
Pero Alberto, «tu tranquilu», por tu fuerza y ganas de salir adelante, para nuestra Cofradía, además de ser un indudable orgullo, es un motivo de alegría poder
contar con uno de los mejores deportistas asturianos y españoles del momento
y por eso te nombramos:
cofrade de honor de la Cofradía de Amigos de los Nabos,
Don Alberto Suárez Laso, ¿juráis por tanto, defender, alabar y promover
todo aquello que beneficie el cultivo, la elaboración artesana y el consumo de
este maravilloso alimento que es el nabo?
Respuesta: sí, juro
Ahora te vestirán la capa y la montera, y tendrás que echar una carrerina y
entrar vencedor en la meta donde ganarás el nabo de oro, y lo besarás como si
de una medalla se tratase.
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Glosas cofrades de honor
Discurso
Seguimos, y volviendo al recuerdo de nuestra infancia , decir que era una época donde el menú consistía solamente en un plato único, con un buen trozo de pan
«del de antes», ¡pero qué platu!, te dejaba al estómago feliz y contento hasta la cena que era muy sencilla ya que la mayoría de habitantes de aquella época solíamos
ir a la cama muy pronto, ya que no había ni Gran hermano, ni Operación triunfo,
ni ninguno de esos «educativos» programas que ahora nos dan por la tv ,y nos hacen trasnochar, bueno hay que decir también que muchos tampoco teníamos tele.
También era la época en la que los niños tomábamos ponches de huevo con moscatel con Sansón o con cerveza, y sin problema ya que antes no se denunciaba a las madres por dar alcohol a los niños, y en cualquier casa olía a vino de tonel o del peyeyu.
También se tenía entonces por indiscutible que no había buena mesa sin vino, cosa hoy bastante difícil si luego tienes que conducir, pero como dice el refrán, «Comer sin vino, comer mezquino».
Como el doctor Fleming premio Nobel de medicina decía:
Si la penicilina salva a los enfermos, el vino resucita a los moribundos.
Si nos acordamos de los Chigres bulliciosos de antes, decorados con algunos carteles de equipos de fútbol, algún jamón colgáu y buenas ristras de chorizo y salchichón atadas al techo, y estos exquisitos manjares convivían en paz con alguna que otra
tela de araña. Allí los paisanos jugaban la partida de cartas, y algún que otru día armaben una folixa y salían un poco alegres, y digo alegres porque como dice la canción.
Cuando un pobre se emborracha
con un rico en compañía,
lo del pobre es borrachera
y lo del rico alegría.
Creo que todos estaremos de acuerdo en que esos sabores de antaño fueron
maravillosos y nos hicieron crecer, a unos hacia arriba y a otros hacia los lados.
El revivir esos recuerdos nos llena de placer, porque «Los placeres que nos
procura la buena cocina son los primeros que se conocen, los que más tarde se
abandonan y los que más a menudo se pueden saborear. ¿Podrían decirme lo
mismo del resto de los placeres?».
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Cofrade de honor
Don Ramón Rodríguez Álvarez
Hablando de placeres, es un placer para nosotros presentar a nuestro siguiente Cofrade de Honor pero antes tengo que empezar diciendo que de los diversos instrumentos inventados por el hombre, el más asombroso, es el libro, porque
todos los demás son extensiones de su cuerpo, solo el libro es una extensión de
la imaginación y la memoria y como todos sabemos las bibliotecas, cumplen la
función de conservar y custodiar los libros.
En Egipto se llamaban a las bibliotecas el tesoro de los remedios del alma,
porque en ellas se curaba la ignorancia, que es la más peligrosa de las enfermedades y el origen de todas las demás.
A partir de hoy, nuestra Cofradía va a tener el honor de contar con un Cofrade que desde hace ya muchos años se encarga de cuidar esos tesoros y esos
remedios de las almas de los universitarios Asturianos, es el Director de la Biblioteca de la Universidad de Oviedo., el señor
don ramón rodríguez álvarez
Nació en Tuernes el Pequeño (San Cucao de Llanera, Asturias) el 8 de abril
de 1950.
Realizó sus estudios primarios en las escuelas graduadas de San Cucao y cursó el Bachillerato en el Instituto Alfonso II el Casto de Oviedo. Ingresó en la
Universidad de Oviedo en el curso 1967-68, donde se licenció en Filosofía y
Letras en 1972. En 1991 obtuvo el grado de doctor en Geografía e Historia por
la misma Universidad. Fue nombrado becario de la Biblioteca de la Universidad en 1969. Desde 1970 a 1978 desempeñó, como interino, diversos puestos de
trabajo en este centro bibliográfico. En 1978 ingresó, por oposición, en el Cuerpo Facultativo de Archiveros, Bibliotecarios y Arqueólogos, siendo vice-director de la Biblioteca de la Universidad entre 1979 y 1986. En este último año fue
nombrado, por concurso, director de la misma, cargo que sigue desempeñando
en la actualidad.
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34
ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Durante estos años, ha impulsado la modernización de la Biblioteca, reforzando el acceso a la información en nuevos soportes con la aplicación de las
nuevas tecnologías, aspectos en los que ocupa su centro una posición relevante
en el conjunto de las bibliotecas universitarias españolas.
Fue investigador principal en varios proyectos de investigación, tanto de la
cicyt (Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología), como de la ficyt
(Fundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica Aplicada y la Tecnología).
Sus estudios y escritos se centran básicamente en la historia del libro y de las
bibliotecas, tanto en el ámbito asturiano como en el español, y en temas de historia regional y local. Ha publicado varios libros, y numerosos artículos y colaboraciones en revistas científicas y en monografías.
Es, asimismo, miembro de número permanente del Real Instituto de Estudios
Asturianos (ridea) y forma parte de la Junta Permanente del mismo organismo.
Está en posesión del premio Llanerense del Año 2010, no sólo por sus méritos académicos y profesionales, sino también por su permanente vinculación
con Llanera, con su colaboración en numerosas actividades y su labor de divulgación de la historia y el patrimonio del concejo.
Este señor, natural y vecino de Llanera por naturaleza, vivencia y ejercicio,
como él se define, fue pregonero de los «Exconxuraos» una de las grandes fiestas veraniegas en Asturias, que rememora los sucesos que, tal como refiere un
romance, se produjeron en el año 1408 cuando sus vecinos fueron excomulgados porque se negaron a pagar al obispo unos impuestos que consideraban abu-
Glosas cofrades de honor
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sivos. Durante años los llanerenses fueron llamados los «excomulgados» o «perxurados». Con posterioridad, en el 1412 para recibir el perdón del nuevo obispo,
treinta hombres buenos de Llanera fueron obligados a acudir a la iglesia de San
Salvador de Oviedo y participar en una procesión descalzos, vestidos con sacos
o jubones, ceñidos con cuerdas y con candelas en las manos.
El obispo, después de esta pública humillación penitencial, se comprometió
a absolver a todos los vecinos de las penas de excomunión.
Hoy, amigo Ramón, 600 años después de aquella publica humillación, tú
también, un hombre bueno de Llanera, has venido en procesión a esta iglesia de
La Foz de Morcín, no vestido como tus ancestros, sino con la capa de Cofrade, y tranquilo que aquí, nadie te va a «exconxurar», sino que te vamos a «entronizar» como:
cofrade de honor de la Cofradía de Amigos de los Nabos,
Don Ramón Rodríguez Álvarez, ¿juráis por tanto, defender, alabar y promover todo aquello que beneficie el cultivo, la elaboración artesana y el consumo de este maravilloso alimento que es el nabo?
Respuesta: sí, juro.
Amigo Ramón, decíamos al principio que de los diversos instrumentos inventados por el hombre, el más asombroso, era el libro, ahora, para terminar, decimos, que de los alimentos creados por Dios el más sabroso, para nosotros, es
el nabo, vete pues y bésalo.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Discurso
Bien, amigos, dejando atrás nuestra infancia, vemos que en los últimos años,
en nuestra sociedad se ha dado la vuelta a los valores alimenticios como a un
calcetín, y los avances científicos y tecnológicos de estos últimos tiempos nos
han traído engendros gastronómicos como el vino sin alcohol, la leche desnatada, el jamón sin tocino, los yogures biomilagrosos, las sopas instantáneas, los
pollos hormonados, los dulces sin azúcar, el café descafeinado, y muchas mas
aberraciones.
Antes estar gordo era sinónimo de estar sano y de ser opulento y hoy la sociedad ha cambiado, los ricos son delgados y los gordos son los pobres. ¡Cómo
cambia todo!
Ahora, lees de antemano el menú y no sabes lo que vas a comer. Por ejemplo te coges la carta de un restaurante moderno y lees, de primero:
Fragmentos de cefalópodos espolvoreados con harina tamizada y sumergidos en néctar
de oliva a punto de ebullición, antes eso era una simple tapa de «calamares fritos».
Y como el caso es sorprender al cliente, de segundo Crema de puerro con
caballa marinada al Jerez, sobre cama de frutos secos y regaliz, terminamos degustando una pegajosa sustancia verde dentro de una probeta sin saber muy bien
si pedir una cuchara o beber como chupito «la pocima» a morro. Y de postre nos dice Tembladera de azúcar y huevo al golpe de calor en espejo de caramelo,
y te quedas pensando ¡menudo postre debe de ser! Y sorpresa, se trataba de un
simple flan.
Si nos referimos a la «cantidad», es aún mejor, lo que te traen de primer plato para cualquier persona normal sería el aperitivo, o como mucho un pinchín
de antes de comer. Pero no, es el plato principal y con eso has de aguantar una
dura jornada laboral.
Por ejemplo pongamos que hayas pedido un solomillo con patatas. Te ponen dos «cachinos» de solomillo, no muy grandes, por no decir pequeños, uno
encima del otro, haciendo una pequeña pirámide, y encima una «patatina frita»,
haciendo equilibrio.
Queridos Cofrades, ahora parece que a todos nos ha dado por ser «snob» o
sibaritas comiendo esos nuevos platos, pero hay un refrán que dice «dime lo que
comes y te diré quién eres».
Glosas cofrades de honor
37
Nosotros los cofrades Amigos de los Nabos decimos ¿Por qué no se puede
ser un perfecto sibarita degustando un potaje de nabos?, eso sí, sin espuma de hidrógeno ,ni humos ni plato de diseño, sino en un «platu reondu, grande y fondu pa poder llenalu de compangu».
Quizá entre tanta vanguardia culinaria, estamos dejando de lado nuestras tradiciones culinarias, que se preocupaban en «alimentar» de verdad, y darnos alegría.
Cofrade de honor
Don Miguel Bosé
Y alegría, orgullo y satisfacción, queridos amigos es la que sentimos los Cofrades de los Nabos al presentar a nuestro próximo Cofrade de honor.
Hay algo extraordinario en esta parte del Capítulo. Hay nervios y tensión, esta vez algo nos tiene a todos expectantes ante la presentación de nuestro, próximo Cofrade de Honor ,el Señor
Don Miguel Luchino González
El nombre no os suena verdad, pero si os digo que en los años ochenta fue
el hombre más deseado de España y Latinoamérica, y que hoy treinta años después, sigue causando furor con su guapura, su música y sus ideas. Que es cantante, director teatral y actor, nacido el 3 de abril de 1956 en Panamá. Que tiene
21 álbumes y 10 millones de discos vendidos, que ha actuado en 35 películas y
es uno de los artistas más importantes de España, él es, el Señor
Don Miguel Bosé
¿Qué tiene este hombre que nos pone turulatos cuando todavía ni siquiera lo hemos visto en persona?; en los ochenta, en la infancia, o en la
adolescencia de algunos de los presentes si no estábamos fascinados con él,
tuvimos una madre o una hermana, e incluso alguna novia que estaba absolutamente enamorada de él. Y todos en general tenemos en común haber escuchado o gritado, hace veintitantos años: «¡Miguel Bosé está en la
tele!»y allí apareció un muchacho en un entallado traje rojinegro, con cola, cuernos y tridente, bailando y entonando una canción llamada Don Diablo, rodeado de angelitos. Algunos se divertían con su música, o con las letras, con la inusual frescura, con el baile o sus disfraces; otros viendo a las
madre boquiabiertas, y los mayores soñando con ese «beso chiquitín con un
swing, por aquí, por allí». Niños, jóvenes o adultos, de entonces no sospechábamos lo que pasaría casi tres décadas después: estaríamos bailando en
bodas las canciones de amor de ese muchacho tan gallardo y que se conver39
40
ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
tiría en una de las figuras más importantes y respetadas del pop en español,
y del pop en general.
Las fotografías de la infancia de Bosé podrían ser parte de un libro titulado
Los grandes artistas del siglo xx. El niño aparece al lado de personajes como, Ernest Hemingway, Cary Grant, Ava Gardner, Autrey (Odri) Hepburn, Deborah
Kerr , Roberto Rossellini, Salvador Dalí, Pablo Picasso o Luchino Visconti, su
padrino. Uno se imagina al pequeño Miguel devorando las enseñanzas de toda esa gente.
De pequeños él y sus hermanas visitaban con frecuencia el taller donde pintaban, Picasso o Dalí.
Para Bosé, la fama y el talento nunca fueron asuntos extraordinarios. Sus mismos padres, la guapa actriz Lucía Bosé y el torero Luis Miguel Dominguín, eran
personajes célebres.
Empezó a actuar para el cine en 1973, en Roma, y en 1975 grabó un par de
sencillos, producidos por Camilo Sexto, que pasaron inadvertidos.
De pronto ya era 26 de abril de 1977: la fecha del debut televisivo de Miguel Bosé como cantante, en el programa Esta noche… Fiesta. Apareció un chico delgado, con ropa azul entallada, el pelo a lo Beatle, andrógino y extremadamente sexy, sobre un escenario anticuado, con una cortina de hilos plateados al
fondo, foquitos al borde y rodeado de mesas, entonando Linda, una balada muy
pegajosa.
En el destape pos franquista, con la Movida madrileña en ciernes y una juventud sedienta de música y libertad, se desató la fiebre alrededor de Miguel
Glosas cofrades de honor
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Bosé. Poco después del disco Linda grabó su segundo, Miguel Bosé, luego Chicas!, que incluía el inolvidable tema Súper Superman.
«Que pasiones desataba aquel chico extraordinario con su físico y su aura
moderna».
Si hubiera seguido la línea musical de sus primeros trabajos quizás hubiera
tenido el mismo destino que muchos artistas ahora olvidados de aquella época.
Pero entonces empezó a componer e inventar un estilo propio al margen de la
música complaciente de la época, y así salio Bandido, el álbum en que Bosé dejó de ser un guapo interpretando temas pegadizos y se convirtió en un artista
creador de himnos pop.
El Bosé que tenemos sentado a nuestro lado ha actuado en una veintena
de películas, unas olvidables, otras de culto como Suspiria, de Darío Argento,
o Tacones Lejanos, de Pedro Almodóvar. También en los noventa tuvo un afortunado paso por la televisión española, como conductor y director del programa El séptimo de caballería, en el que se presentaron músicos como Madonna,
Prince, Mick Jagger, R.E.M., y Alejandro Sanz. Aunque él ha declarado que
ser entrevistador televisivo no era lo suyo, a mí me suena a demasiada modestia.
Colabora con oxfam y la Fundación alas, que lucha por la salud y la educación de los niños latinoamericanos. En 1997 fue nombrado Embajador de la
Paz por la unesco. De las causas que apoya, su favorita es la paz. Bosé es parte de
Paz Sin Fronteras, un movimiento creado por Juanes que consiste en organizar
conciertos masivos y gratuitos en lugares en conflicto, con el objetivo de difundir un mensaje antibelicista que prevenga una catástrofe.
En sus conciertos sorprende ver —y escuchar— a señoras mayores de 60 años
al lado de chavalitas de 15 gritando con la misma histeria y disfrutando con la
misma pasión de sus conciertos.
El pasado año Miguel Bosé concluyó una exitosa gira de más de dos años, el
Papitour, en la que celebró tres décadas de carrera. El detonante fue Papito, un
álbum de éxitos regrabados a dueto con amigos como Alaska, Shakira, Juanes,
Bimba Bosé o Alejandro Sanz.
Miguel es atento, con sentido del humor, sin forzar la simpatía. Es uno de los
artistas más versátiles y completo de las últimas décadas.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Dentro de este hombre hay multitudes. Está el actor, el letrista, el compositor, el cantante, el presentador de televisión, el director de teatro, el bailarín, el
coreógrafo, muchas, muchas, cosas es este señor.
Admirado Miguel, por tu talento, porque el éxito y la fama no han hecho
que dejes de ser un tipo normal, porque llevas años consiguiendo que la gente sea un poco más feliz por todo ello a partir de hoy serás una cosa mas; serás
cofrade de honor de la Cofradía de Amigos de los Nabos,
Don Miguel Luchino González Bosé, ¿juráis por tanto, defender, alabar
y promover todo aquello que beneficie el cultivo, la elaboración artesana y el
consumo de este maravilloso alimento que es el nabo?
Respuesta: sí, juro.
Amigo Miguel, te agradecemos enormemente que hayas aceptado formar
parte de nuestra humilde Cofradía.
Ahora, nuestro Cofrade Mayor te colocará la capa de Cofrade, (no la de Súper Superman), y luego sobre tus Tacones Lejanos, te vas a enfrentar al nabo y le
tendrás que dar un «beso chiquitín con un swing».
Despedida
Queridos amigos los años han pasado muy deprisa, y algunas cosas se van
quedando atrás, o desaparecen por otras nuevas, pero algunas herencias comunes vale la pena conservarlas y les ruego que recuerden que la buena cocina hace felices a los hombres, no existe ningún menester más propicio para estrechar
la amistad, que el mundo que rodea al arte de la cocina donde se encierra la clave del arte de bien vivir y el origen del buen amor. Filosofía esta que identifica
al maravilloso mundo de las Cofradías Gastronómicas.
Sí, distinguidos amigos, me siento hoy feliz de poder recordar aquellos sabores y olores de aquellas comidas que identifican las señas de identidad de nuestro pueblo, y espero que os haya hecho recordar también la de los distintos pueblos a los que representáis, con vuestros sabores y vuestra particular gastronomía.
Tal vez sea esa particular apreciación de la gastronomía por lo que las cofradías gastronómicas, con todas nuestras parafernalias, se estén prodigado tanto y
están estructuradas con seriedad desde una dimensión cultural, pero sin renunciar a los fines lúdicos que nos animan.
Glosas cofrades de honor
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Nosotros, Los Cofrades Amigos de los Nabos, en nuestras visitas a vuestros
Capítulos a Portugal, Francia y por toda la geografía de nuestro país, ensalzamos las maravillas gastronómicas que degustamos en esos viajes, y esperamos seguir visitándoos muchos años, para seguir disfrutándolas y deseamos que igual
que hoy, todos vosotros volváis a visitarnos el año que viene aquí en La Foz y
si puede ser que nos visite alguna cofradía nueva, quién sabe, igual el próximo
año tengamos aquí una cofradía que represente a la nueva cocina molecular que
se pueda llamar.
«Cofradía Amigos del canelón caramelizado de aguacate y tapenade de soja
texturizada, con queso de cabra y tomate fresco».
Si así fuera, por supuesto la recibiríamos con los brazos abiertos, igual que a
todos vosotros.
En fin, la ciencia nutricional evoluciona y con ello muchos se preguntarán
¿qué estaremos comiendo dentro de 50 años? Os aseguro que aquí en La Foz,
La Cofradía Amigos de los Nabos continuará comiendo nabos.
Así que, para terminar este acto, que ya va siendo hora, deciros que si os ha
agotado, si os está cansando tanto que ya os sentís decaídos, pensad en lo ricos
que estarán los nabos que ahora vamos a comer y recordad que
hay que comer poco y bueno, pero de lo bueno mucho
Muchas gracias, que paséis un buen día, que tengáis un feliz viaje de regreso y hasta el año que viene.
Ahora vamos a cantar nuestro himno, con el recuerdo especial del compositor de la letra, nuestro cofrade Díaz. Y luego El Ochote nos va a cantar unes
cancionines.
VIII Gran Capítulo
Glosa cofrade numerario
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Cofrade de número
Don Miguel Fernández Mallada
Nuestra Cofradía va creciendo con el transcurso de los años, ya son ocho capítulos desde su fundación y no hemos parado en nuestro caminar acogiendo a
nuevos cofrades año tras año hasta llegar hoy a los 35 cofrades con la investidura del nuevo cofrade de número
Don Miguel Fernández Mallada.
Querido Miguel, queremos darte la más cordial bienvenida a nuestra Cofradía, y agradecerte que desees unirte a este emocionante proyecto para compartir con nosotros ideas e ilusión, haciendo con ello posible que esta Cofradía sea
cada día un poco mejor.
Miguel, «Michel» como te llamamos cariñosamente, ahora que empiezas una
nueva etapa en tu vida laboral, ya «yes un prejubiláu más», y vas a tener más tiempo libre, esperamos que no te aburras y encuentres en esta familia, que es nuestra Cofradía, un lugar de alegría y fraternidad.
Ahora como Focetano que eres, ya sabes cómo ye esto de la entronización,
así que Marcos por favor acompaña a Miguel para que suba a hacer el juramento, y que el Cofrade Mayor le entronice y haga la posterior reverencia al nabo.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Don Miguel Fernández Mallada, ¿juráis por tanto, defender, alabar y promover todo aquello que beneficie el cultivo, la elaboración artesana y el consumo de este maravilloso alimento que es el nabo?
Respuesta: sí, juro.
Hermano cofrade michel, esperamos ayudarte a ser un poco más feliz.
Nabos de Asturias y del mundo
por José Antonio Fidalgo
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
capítulo quinto
Los nabos en la cocina internacional
(Primera parte)
José Antonio Fidalgo
i. Nabos y nabizas en la cocina portuguesa
Cuenta Luis Antonio Alías que los nabos, con sus primaverales flores amarillas, «adornaban» el laberinto botánico de los Jardines Colgantes de Babilonia.
Preciosos jardines aquellos cuya construcción atribuye la leyenda a Semíramis,
cautivadora mujer que, así lo cuentan, fundó Babilonia y casó con Nino, fundador de Nínive, de cuyo matrimonio descienden los llamados reyes holgazanes,
el último de los cuales fue Sardanápalo.
Pues no, no fue Semíramis la bella reina que embelleció Babilonia, sino Nabucodonosor II (Nabium-kudurri-Uzur, que quiere decir «mi imperio lo protege Nabu»), rey guerrero y cuasi poeta de la naturaleza cuyo orgullo y soberbia
le hacían exclamar «¿No es esta la grande Babilonia que yo edifiqué para casa
del reino con la fuerza de mi poder y la gloria de mi esplendor?» Bien es verdad, y así se lee en la Sagrada Escritura (Daniel, 4.27) que nada más jactarse de
su obra el castigo divino fue inmediato: «Sabe, oh rey Nabucodonosor, que te
va a ser quitado el reino; te arrojarán de en medio los hombres, morarás con las
bestias del campo y te darán a comer hierba como a los bueyes…».Y Nabucodonosor se volvió loco, y comió hierbas y comió nabos (se supone), y recobró
la razón y volvió a ser rey.
¿Que cuándo sucedió esto? Pues entre los años 604 a 562 antes de Cristo.
¿Quiere esto decir que la cocina de nabos, en su vertiente internacional, tiene su cuna en el Oriente más o menos cercano; o, concretando aún más, en ese
lugar entre el Eufrates y el Tigris donde dicen que se ubicaba el Paraíso Terrenal y que es tierra de felicidad?
Carlos Iglesias, antiguo catedrático de filosofía y actualmente comentarista
gastronómico; y Pepe Iglesias (no, no son parientes, solamente coinciden en el
apellido), también comentarista y crítico gastronómico, amén de exitoso y po51
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
lémico escritor, nos hablan de la universal cocina de los nabos, muy acentuada
en Europa, y de su trasvase a otras cocinas y culturas.
Resulta imposible ofrecer un amplio formulario de la cocina de los nabos,
entendido este en su ámbito de internacionalidad.
Hemos optado por hacer una selección de países, distribuidos por diversos
continentes, donde los nabos tengan presencia en los fogones e, incluso, en los
restaurantes. Dedicamos un apartado muy especial (el que abre el capítulo) a la
cocina portuguesa; y los hacemos por motivos de proximidad territorial y de
hermanamiento culinario.
En fin, más de medio centenar de recetas internacionales, para dar término
cumplido a un trabajo con dos protagonistas señeros: los nabos de Asturias y la
cofradía amigos de los nabos de La Foz de Morcín.
i. Nabos y nabizas en la cocina portuguesa
La cocina tradicional portuguesa es en muchas de sus fórmulas un fiel reflejo de
la tradición culinaria española, especialmente de la de aquellas comarcas limítrofes
con Portugal como pueden ser Galicia, Extremadura, Castilla-León y Andalucía.
Un Portugal que, recorrido de norte a sur, ofrece un enorme abanico de cocinas diferentes; todas con su propia identidad y todas ellas llenas de perfumes,
sabores y texturas.
La cocina tradicional portuguesa, al igual que las cocinas europeas, está siendo sometida a la esclavitud de la modernidad y de la innovación no siempre
suficientemente estudiada bajo un punto de vista de responsabilidad histórica.
Lo advertía esa gran escritora gastronómica M.ª Lourdes Modesto en su magnífico libro Cocinha Tradicinal P ortuguesa:
…Nesse sentido, entendo tambén este livro como uma forma de combate en prol da
revitalizaçao do nosso patrimonio culinario e contra a insidiosa invasâo de uma certa cocinha internacional, impessoal, soturna e monótona, que já alastrou por muitos
restaurantes e amenaça tambén pela casa dentro
Aunque muy importante, —¿quién lo duda?— ha sido la aportación de M.ª
Lourdes Modesto al conocimiento y divulgación de la cocina tradicional por-
Nabos de Asturias y del mundo
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tuguesa, a su lado, e incluso antes que ella, han florecido otras cocineras-escritoras y otros cocineros escritores cuyo trabajo, siempre muy meritorio, merece
agradecimiento y felicitación.
Así, por ejemplo, destacan Alda Azevedo con su Cozinheria Ideal; Mirene con
Tesouro das Cozinheiras; M.ª Odette Cortes Valente en Cozinha Regional Portuguesa; Rosa María en su precioso librito A Cozinheira das Cozinheiras; Ofelia Ramos
Anunciato con sus libros Ofelia e a Cozinha Portuguesa y A Grande Cocinha de
Ofelia y el voluminoso trabajo de la Colección «Laura Santos» titulado O Mestre
Cozinheiro. No debemos dejar en el olvido el esfuerzo promocional que bajo el
título A Boa Mesa do Alto Minho ha editado esa Comarca Turística que, al igual
que nuestra Asturias, también se acoge al adjetivo de Costa Verde.
Pero aún nos queda otro motivo más, éste, lleno de sentimiento, que obliga a
un tratamiento específico de la cocina portuguesa de los nabos: el Hermanamiento
entre la asturiana Cofradía de Amigos de los Nabos, de Morcín (Asturias-España)
y la lusa Confraria Nabos e Companhia, de Carapelhos (Concello de Mira-Portugal); un precioso lugar cercano a Coimbra, al sol y brisa del Atlántico, donde nabos, nabizas y grelos son la disculpa gastronómica y cultural de promoción turística.
Hemos intentado un selección breve, pero completa, de la cocina nabal lusa
(lo de cocina nabal, con b de nabo, es gracia suplementaria), citando siempre al
libro y a su autor o autora y respetando el texto original si está en portugués y
ofreciendo su traducción al castellano.
Arroz verde con grelos
Adaptación actualizada de la receta de Leonardo Castellucci en El Mundo en
la Mesa. Nardini Editore. Fiesole (Florencia) 1995. Edición en español de Editorial Planeta, S.A.
Ingredientes: 500 g de arroz; 400 g de grelos; 1 cebolla; aceite, sal, pimienta, nuez moscada (si gusta este sabor), y caldo de verduras.
Preparación: En una cacerola con aceite, al fuego, dora la cebolla picada en fino.
Cuando haya dorado se suman los grelos cortados a mano (en pequeño) y rehogan
con ella durante unos minutos. Se echa el caldo y tras unos minutos de hervor se
agrega el arroz y se salpimenta al gusto. Cuece todo a olla tapada durante unos 15
minutos, se destapa y prosigue la cocción a fuego suave durante unos 5 minutos más.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Conviene que el guiso resulte ligeramente caldoso, a la vez que un poco espesito.
Las recetas de aLda de azevedo: dos menús para cada día
Alda de Azevedo es ante todo una cocinera «que sabe qué cocinar, cómo cocinarlo y en qué momento debe cocinarse lo proyectado».Y, sobre todo, es una
cocinera que sabe enseñar y que sabe redactar sus fórmulas para todo el mundo
lector, sea un profesional de los fogones o un aficionado al bien guisar.
Su libro Conzinheira Ideal, editado por Livraria Civilizaçao, de Porto, es una
tentación de guisos y un placer de gustos paladares. Los nabos no podían faltar
en sus fórmulas.
Caldo de nabos (para el 7 de Enero)
Numa panela deita-se –água suficiente, azeite ou toucinho, uma cebola descascada e um ramo de salsa, e tempera-se de sal. Quando tudo estiver a ferver,
deitam-se cabeças de nabos, cortados aos pedaços pequenos, e deixam-se cozer.
Para o caldo ficar mais grossinho, deitar algumas batatas a cozer com os nabos e, depois de cozidas, esmagá-las, reduzindo-as a polme.
En una cacerola se echa agua suficiente, aceite o tocino, una cebolla pelada
y cortada en trozos grandes y una rama de perejil; y se sazona con sal. Puesta al
fuego y cuando rompa a hervir se incorporan los nabos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer.
Si se desea que el caldo resulte ligeramente espeso se cuecen algunas patatas
con los nabos y, ya cocidas, se aplastan reduciéndolas a puré.
Sopa de nabizas (para el 4 de Febrero)
Deita-se uma cebola, 5 batatas descascadas, sal e pimenta en dois litros de água
e deixa-se ferver; logo que as batatas estejam cozidas, desfaçcam-se, juntem-seehes as nabiças migadas e duas boas colheres de azeite.
En una cacerola con dos litros de agua se disponen una cebolla en trozos,
patatas peladas y cortadas en trozos, sal, pimienta, y se dejan hervir a fuego medio. Cuando las patatas hayan cocido se deshacen a modo de puré y se les añaden las nabizas picadas en fino y dos cucharadas de aceite. Dan unos hervores
hasta que todo esté a punto.
Nabos de Asturias y del mundo
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Nabos gratinados (para el 4 de Febrero)
Cozer os nabos até ficarem suficientemente tenros. Em seguida, partemnse
em pedaços e colocam-se numa assadeira, cobrem-se con molho branco, polvilham-se com pao ralado, e levam-se ao forno a tostar.
En una cacerola con agua, al fuego, cuecen los nabos, ya sazonados con sal,
hasta que estén tiernos. Se secan, escurren y se llevan a una fuente de horno previamente cortados en trozos medianos. Se bañan con una salsa blanca (tipo bechamel), se espolvorean con pan rallado y gratinan en horno hasta adquirir un
color suavemente tostado en su superficie.
Nabos con relleno de huevos (para el 25 marzo)
Cozem-se cabeças de nabos em água temperada de sal; numa frigideira fazse um bom refogado de azeite.
Faz-se uma cavidade em cada nabo, que se enche com ovos cozidos e picados, e tirinhas de presunto.
Fecham-se os nabos com fatias dos mesmos, que se pregam com palitos metem-se no refogado, que se acrescenta com caldo de carne, e deixamse cozer até
ficarem estufados.
Cuecen los nabos, ya pelados y limpios, en una cacerola con agua y un punto de
sal (al gusto).Aparte, en una sartén, se prepara un sofrito según costumbre y gustos.
En los nabos ya cocidos (y fuera de la cacerola y escurridos) se moldea un
hueco con el sacabocados y se rellenan con una mezcla de huevo duro picado
y pequeños trocitos de jamón.
Se cierran los huecos de los nabos con una loncha de nabo, que se sujeta con
un palillo, y se incorporan al sofrito al que e agregó un poco de caldo de carne;
dar unos hervores hasta que el estofado resulte perfecto.
Nabos rellenos - Cachopinos de Nabos (Para el 6 de Noviembre)
Descascam-se nabos tenros, que se cortam em rodelas grossas. Mete-se um
recheio de carne entre duas rodelas, e assim se faz a duas e duas.
Unta-se com manteiga o fundo de um prato de ir ao forno. Dispoem-se aí
as rodas, que se unem com palitos, para o recheio nâo cair. Polvilham-se com
queijo ralado, regam-se com molho de carne estufada o vâo ao forno a corar.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Nabos de Asturias y del mundo
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Servem-se com molho que reste na frigideira.
Los nabos, pelados y limpios, se cortan en rebanadas gruesas. Entre dos de
ellas, a modo de emparedado, se dispone un relleno de carne previamente picada y guisada y para que éste no caiga se cierra con un palillo. Se van haciendo así de dos en dos.
Estos emparedados o cachopinos (en asturiano) se llevan a una fuente de
horno engrasada con mantequilla, se espolvorean con queso rallado, se bañan
con caldo de carne estofada y van al horno hasta que estén en su punto de asado (tiernos, que no desechos).
Conviene regar de vez en cuando con la propia salsa del asado y ésta acompañará a los nabos en el momento de llevarlos a la mesa.
Las recetas de o mestre cozinheiro
La editorial lisboeta lavores, en su colección «Laura Santos» dio a la luz, hace de esto bastantes años, un voluminoso y precioso libro titulado O Mestre Cozinheiro. El número de ediciones se acerca ya a la docena y siempre con gran
éxito de público.
En el capítulo de sopas y consomés, con una gracia enorme, ofrece tres recetas donde los nabos tienen protagonismo de ingrediente:
Una de ellas la titula Consomé rico; la otra, simplemente Consomé y la tercera Consomé Económico, forma que enmascara la otra acepción un poco humillante de pobre.
En el «rico» se precisan 500 g de nabos; en el de «clase media», solamente 6;
en el humilde, la cuenta termina con 3.
El «rico» complementa su esencia con 1 kg de costilla y una gallina, amén
de ¼ de kilo de jamón; el económico es más parco en carnes y en presunto, es
decir, en jamón.
Para no cansar al lector y teniendo en cuenta que «el ahorro es el ahorro»
nos inclinamos por seleccionar la fórmula económica.
Consomé económico
Ingredientes: 7 litros de agua; 1 kg de carne limpia; 1 cebolla; 1 gallina; 3 nabos; 200 g de jamón; 1 rama de perejil; 2 decilitros de vino de O Porto.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Preparación: En una cacerola, al fuego, se pone las carnes, cuando empiece
a hervir el agua en ella; se añaden los nabos (limpios y troceados), el perejil y se
sazona con sal. Tras una cocción prolongada se pasa el caldo por el colador; se
deja reposar y cuando esté templado se le agregan 3 claras de huevo batidas ligeramente.Vuelve al fuego y tras un cuarto de hora de hervor se cuela por estameña; finalmente se aromatiza con el vino de O Porto.
Nota: En vez de las claras pueden añadirse los huevos enteros (clara y yema) batidos suavemente. Si se desea, se retiran las carnes y las hortalizas, hechas puré, se suman
al caldo. El tiempo primero de cocción, que ha de ser largo, se acerca a las cuatro horas.
Grelos S. Joâo da Madeira
Maria Odette Cortes Valente - Op. Cit.
Ingredientes: 450 g de grelos; 6 colheres (de sopa) de azeite; 2 dentes de alho; 2 ovos; sal.
Preparación: Cozem-se os grelos em água e sal. Escorrrem-se. Leva-se o
azeite ao lume com os dentes de alho esmagados até fritarem e retiram-se. Juntam-se os grelos cortados grosseiramente e os ovos batidos. Mexe-se e deixamse cozer os ovos.
Grelos al Modo de San Juan de Madeira
Ingredientes: 450 g de grelos; 6 cucharadas (de las soperas) de aceite; 2 dientes de ajo; 2 huevos, sal.
Preparación: En una cacerola con agua y sal (al gusto) se cuecen los grelos
y, ya cocidos, se escurren y reservan. En una sartén honda se echa el aceite y, ya
al fuego, se doran en ella los ajos que, después, se retiran. En ese aceite se cuaja
un revuelto con los grelos partidos groseramente y los huevos batidos.
Nota: En la zona de Chaves se preparan unos grelos salteados con una fórmula similar a ésta, con la única diferencia de que no se cuaja un revuelto. Basta rehogar los grelos —ya cocidos y escurridos— en el aceite donde se frió el ajo.
Nabos Guisados a La Portuguesa
(Nabos guisados a la portuguesa)
Maria Odette Cortes Valente. Op. Cit.
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Ingredientes: 500 g de nabos; 1 cebola grande; 4 colheres (de sopa) de azeite; 1 dente de alho; 1 ramo de salsa; sal e pimenta.
Preparación: Corta-se a cebola ás rodelas e leva-se ao lume com o azeite; estufa sem alourar; juntam-se os nabos cortados aos quadrados, temperam-se com sal e
pimenta. Deixam-se cozinhar. Pouco antes de servir polviham-se com salsa picada.
Ingredientes: 500 g de nabos; 1 cebolla grande; 4 cucharadas (soperas) de
aceite; 1 diente de ajo; 1 rama de perejil; sal y pimienta.
Preparación: La cebolla, cortada en aros, se sancocha en aceite caliente pero sin llegar a quedar dorada; en ese momento se agregan los nabos cortados en
dados de tamaño mediano y sazonados con ajo, sal y pimienta (al gusto). Se dejan cocer a fuego medio (si es preciso se añade un poco de agua o de caldo) y,
ya en su punto, se sirven adornando con un espolvoreo de perejil picado.
Feijâo com nabos
(Fréjoles con nabos)
Maria Odette Cortes Valente.- Cozinha regional portuguesa.
Livraria Almedina.- Coimbra 1973
Ingredientes (4 pessoas): ½ kg de feijâo; 700 g de nabos; 1 dl de aceite; 1 cebola media; 1 dente de alho; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; 1 colher (de chá)
de pimentao colorau; 250 g de pâo; agua, sal, pimenta.
Preparación: Cóze-se o feijão em água sem sal. Aparte, faz-se um refogado
com a cebola e o dente de alho picado, o azeite, o colorau, sal, pimenta e o louro. Déxase refogar até cozer a cebola. Juntam-se os nabos cortados aos quartos,
deixando ferver un pouco. Mistura-se o feijão com agua da cozedura. Deita-se
o caldo a ferver sobre o pão cortado. O feijão e os nabos servem-se á parte numa travessa.
Ingredientes (4 personas): 500 g de fréjoles; 700 g de nabos; 1 dl de aceite;
1 cebolla mediana; 1 diente de ajo; 1 ramita de perejil; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita (de té) de pimentón dulce; 250 g de pan; agua, sal y pimienta.
Preparación: Se cuecen las fréjoles en agua sin sal y se reservan. Aparte se
hace un sofrito con la cebolla y el ajo picados, el perejil y el pimentón. Cuando esté cocida la cebolla se añaden los nabos cortados en cuartos y cuecen con
el conjunto. Se agrega todo a la cacerola de los fréjoles; da unos hervores y se
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
separa el caldo que se la da unos hervores sobre sopas de pan. En una sopera se
ofrece la sopa y en una fuente aparte los nabos y los fréjoles.
Nabada del Monasterio de Semide
Maria Odette Cortes Valente. La cocina portuguesa. R & B Ediciones Oria,
S.L. Bilbao 1998.
Ingredientes: 2 kg de nabos; 2 kg de azúcar; azúcar vainillado
Preparación: Los nabos, pelados y cortados, cuecen en agua con un poquito de sal. Se sacan y se ponen en remojo de agua fría durante 6 días, teniendo
el cuidado de cambiar diariamente el agua. Después se exprimen con un paño y se baten con el rodillo de la masa para que se deshagan, quedando similares al cabello de ángel.
Se pone el azúcar al fuego con un poco de agua para lograr un almíbar; cuando esté hecho se suman los nabos y el azúcar vainillado dejando que dé unos
hervores.Ya en su punto se saca y se conserva en tarros de vidrio.
Pudin de nabos de semide
Ingredientes: 12 yemas de huevo; 550 g de azúcar; 225 dl de agua; 200 g de
nabada del monasterio; 1 limón; 35 g de mantequilla.
Preparación: En una cazuela llevamos al fuego el agua con el azúcar hasta
obtener el almíbar espeso. En ese punto se mezcla la nabada y da unos hervores
más.Ya fuera del fuego se añaden la mantequilla y la corteza del limón rallada;
se deja enfriar y a temperatura templada se agregan las yemas batidas enérgicamente. Se dispone la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y hornea a
unos 180º C hasta que cuaje perfectamente. Se desmolda cuando esté templado.
Nota: Semide (Nossa Senhora da Assumpcao) es población perteneciente al distrito
de Coímbra, que gozó de fueros y honor de villa otorgados en 1514 por Manuel I. En
ella existió un convento de Benedictinas fundado en el siglo XII.
Sopa da beria
(Sopa al modo de Beira)
Maria de Lourdes Modesto. Cozinha tradicional portuguesa. Editorial Verbo.
Lisboa 1982
Nabos de Asturias y del mundo
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Ingredientes. Para 4 pessoas: 6 folhas de couve franzida (galega de regiao);
1 molho de nabiças; 1 fatia de presunto ou un osso de presunto com carne agarrada, 2 colheres de sopa de azeite; 125 g de farinha de milho; sal, pimenta.
Preparación: Cortam-se as couves e as nabicas á mao. Coze-se o presunto ou ossos em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos. Esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e azeite. Aparte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fría,
que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixase a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal. Querendo, pode juntar un
pouco de pimenta.
Ingredientes (4 personas): 6 hojas de berza (col gallega); 1 manojo de nabizas, un trozo de jamón (o un hueso de jamón con carne); 2 cucharadas soperas
de aceite; 125 g de harina de maíz; sal, pimienta.
Preparación: Las coles (berzas) y las nabizas se cortan a mano. Aparte, en cazuela con agua abundante (unos 2 litros), se cuece el jamón (o el hueso, que se
retira) y se selecciona la carne que se junta con el aceite y las hortalizas, para cocer en el caldo. Casi al finalizar la cocción se añade la harina en agua fría y prosiguen los hervores para que espese el caldo y todo resulte bien cocido. Si se desea puede complementarse con un toque de pimienta.
Esparregado de nabiças
Rosa Maria. A cozinheira das cozinheiras. Porto, sin fecha.
Escolhem-se as nabiças para lhes tirar as folhas menos viçosas e poem-se ao
lume numa panela con bastante água fervente temperada de sal, sem a tapar, para que as nabiças conservem a sua cor verde vivo. Debe ter-se cuidado de obrigar a mergulhar as folhas que sobrenadem.
Quando as nabiças estâo cozidas, tiram-se do lume para un passador; escorrem-se, refrescam-se com água fría e espremem-se para lhes tirar a água
da cozedura; poem-se em seguida sobre uma tábua de picar e picam-se miudamente.
Poe-se numa caçerola uma porçâo bom azeite com alguns dentes de alho esmagados, e quando está bem a ferver, fregem-se nele palitos de pâo, que servem
depois para ornamentar o prato.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Sopa de grelos de nabo em caldo de chispe
Quando se cozinha o chispe con grelos de nabos pode aproveitar-se o caldo para fazer uma boa sopa.
Os grelos de nabos, depois de lavados em bastante água, sâo branqueados para lhes tirar um certo amargor; depois desta operaçâo poem-se a cozer na panela com o chispe.
Depois de cozidos tira-se deles uma parte pequena, que se miga para constituir
a sopa, servindo o resto para acompanhar o chispe, formando um segundo prato.
A parte destinada a sopa junta-se con o caldo convenientemente coado por
un passador e leva-se numa caçerola ao lume, deitando no caldo farinha de milho, lançada pouco a pouco, para engrossar. Serve-se assim preparada.
Recheios para beringelas, cebolas, nabos, pepinos, etc.
Rosa Maria. A cozinheira das cozinheiras. Porto, sin fecha.
Toma-se miolo de pâo e escalda-se com leite quente. Num almofariz pisamse nozes, oreganos, pimenta, alho e pimentos; depois de pisada esta mistura, junta-se-lhe o pâo ensopado, manteiga e gemas de ovos; liga-se tudo bem e emprega-se para rechear; depois de levado ao lume a cozer, engrossa-se a mistura cum
farinha torrada se for necessário.
Sopa de verduras
Receta de Ofélia Ramos Anunciato, brasileña, descendiente de portugueses,
autora de un precioso libro titulado Ofelia e a cozinha portuguesa (Ediçoes Melhoramentos. Sao Paulo 1980)
Ingredientes: Caldo de carne; porcôes pequenas de espinafre; alface; aipo;
couve; nabos; batatas; sal; 2 cebolas grandes; 2 colheres (sopa) de manteiga. Limpe ben as verduras e pique muito ben. Descasque as batatas e corte-as em rodelas. O espinafre e a couve devem ser escaldados com água fervendo. Leve entâo
todas as verduras e as batatas ao fogo em uma panela com sal. Quando ferver,
adicione 1 litro de caldo de carne e 2 colheres de manteiga. Deixe cozinhar mas,
em brando, até as batatas esta rem cozidas.
Ingredientes: 1 litro de caldo de carne; pequeñas porciones de espinacas; lechuga; apio; coles, nabos, patatas, 2 cebollas grandes; 2 cucharadas soperas de manteca, sal.
Nabos de Asturias y del mundo
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Preparación: Las verduras, bien limpias, se pican o cortan en menudo, tipo
juliana. Las patatas, peladas y limpias, se cortan en lonchas y, entre tanto, se blanquean en agua hirviendo las berzas y las espinacas.
En una cocerola con agua y sal (al gusto), puesta al fuego, se ponen a cocer las verduras y al romper el hervor se agregan al caldo de carne y la manteca. Prosiguen los hervores, ahora a fuego más suave, hasta que las patatas y nabos estén tiernos.
Sopa de pedras
(Sopa de piedras)
Unos dicen que si fue un fraile limosnero, en caminar suplicando donativos,
el inventor de este plato. Otros achacan la invención a un peregrino en ruta hacia Santiago de Compostela.
Sea quien fuere, el hecho es que —a lo que se cuenta— el tal personaje llegó a una casa y pidió permiso para hacer una sopa y así poder continuar su andadura.
No molestaré nada —dijo— solamente necesito agua y unas piedras de río.
Puestos los ingredientes en una olla al fuego, continuó «¿No tendrá por ahí
unos pocos fréjoles?».Y después: «Si tuviese una oreja y un rabo de cerdo salados…». Un poco más tarde: «Si me facilitaran unas manos de cerdo, unos chorizos…».Y después para terminar: «Me harían la caridad de unos nabos y unas
patatas; ¡ah!, y unos pedacitos de carne de vaca…».
En Portugal decir sopa de piedras es decir sopa de muitas coisas.
Ingredientes y receta: ½ kg de feijâo; 2 cebolas cortadas em rodelas; 2
tomates picados; 1 orelha de porco picada; 1 pé de porco; 1 rabo de porco;
2 chouriços ás rodelas; 1 chouriço de sangue ás rodelas; 2 batatas grandes; 2 nabos picados; 150 g de carne de vaca partida em pedacinhos; sal, pimenta do reino.
Deixe a feijâo de molho, na véspera. No día seguinte cedo ponha para cozinhar com as cebolas, tomate e sal. Quando já estiver cozinhando 30 min. junte todas as carnes picadas e deixe no caldeiro tampado por mais 1 h. Esmague
entâo um poco de feijâo para engrossar o caldo. Corte as batatas e os nabos em
quadradinhos e junte á sopa. Deixe mais 30 min. Polvilheo com pimenta-doreino. (Há quem ponha pedrinhas, na sopa, para fazer graça).
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Ingredientes: ½ kg de alubias, 2 cebollas cortadas en aros; 2 tomates picados,
1 oreja de cerdo troceada; 1 mano de cerdo; 1 rabo de cerdo; 2 chorizos en lonchas; 2 chorizos de sangre (tipo morcillas) en loncha; 2 patatas grandes, 2 nabos
troceados; 150 de carne de vacuno en trocitos; sal, pimiento.
Preparación: En una cazuela grande con agua, al fuego, ponga a cocer las
alubias (que habrán estado a remojo desde el día antes) con las cebollas, el tomate y la sal. Después de media hora de cocción añada todas las carnes troceadas y prosiga los hervores, a cazuela tapada, durante una hora. Si es preciso deshaga, en puré, unas alubias para espesar el caldo. Corte en cuadraditos las patatas
y los nabos, agréguelos a la sopa y deje cocer una media más hasta que estén en
su punto. Sazone con un poco de pimentón y rectifique de sal.
Nota: Puede añadir unas piedrecitas a la sopa; hará gracia a los comensales.
Sopa de grelos
1 maço de grelos; 500 g de batatas; 1 cebola grande; 2 dentes de alho; sal,
1 fio de azeite.
Limpe bem os grelos, lavando-os em água corrente. Cozinhe os grelos junto com as batatas, cortadas em pedaços miúdos. Acrescente uma cebola picada,
dentes de alho esmagados, sal. Deixe cozinhar bem, regue com um fio de azeite e sirva.
Ingredientes: 1 puñado de grelos, 500 g de patatas, 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; sal, un chorro de aceite.
Preparación: Se lavan los grelos al chorro de agua fría y troceados, se ponen a cocer junto con las patatas, cortadas éstan en trozos pequeñitos. Agregue
una cebolla picada, dientes de ajo machacados en el mortero y sale al gusto. Deje que todo vaya cociendo bien y lentamente. En el momento de servir riegue
la sopa con un chorro de aceite.
ii. De la Argentina al Japón pasando por Europa y África.
Nabos al jamón. (Argentina)
Ingredientes: 8 nabos alargados de tamaño mediano; 8 lonchas finas de jamón de York; 8 lonchas de queso gruyere; salsa bechamel ligera; 50 g de queso
rallado; sal, especias al gusto (pimienta, nuez moscada…), mantequilla.
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Preparación: Los nabos, ya pelados y lavados al chorro de agua fría, se blanquean en agua hirviendo a la que sazonó con un toque de sal y un poco de
zumo de limón. Se sacan, escurren, raspan de nuevo para limpiarlos muy bien
y salpimentados al gusto cuecen a fuego lento con dos cucharadas de manteca (si es preciso conviene añadir un poco de caldo). Cuando estén tiernos se
agrega un poco de azúcar y continúan al fuego hasta que tomen color dorado.
Sobre una loncha de jamón de york se dispone otra de queso gruyere y, encima de ellas, un nabo, y se enrolla a modo de tubo o paquete cerrado en sus extremos (que se doblan). Se disponen los rollitos en una fuente de horno, previamente engrasada, se cubren con la salsa bechamel (elaborada según costumbre y
salpimentada al gusto) y por encima se espolvorea queso rallado.
Gratina en horno hasta que la superficie tome un llamativo color dorado
suave (unos 30 minutos).
Nabos blancos y amarillos. (Argentina)
En 1945 se editó en Buenos Aires un libro muy curioso, destinado a promocionar la cocina vegetariana bajo el subtitulo de Cómo adelgazar comiendo, cuya
autoría corresponde al Dr. Eduardo Baltzer y que, ya fallecido, fue ampliado por
la colaboración de su amigo Carlos Lentze. Se ofrecen en él una serie de fórmulas de nabos adaptadas a la cocina y gusto argentinos de tal modo que, sin ser
auténticamente criollas, bien pueden aceptarse como tales.
Nabos blancos
Pélense nabos y córtense en tiras gruesas. Puestos en manteca se estofan, añadiendo un poco de harina.
Nabos amarillos
Se tuesta un poco de manteca con una cucharada de azúcar. Incorpórese una
cucharada de harina y nabos cortados en tiras y se rehogan hasta que adquieran un color trigueño; échese sal y tápese bien la cazuela. Cuézanse después los
nabos en un poco de caldo hasta que estén bien tiernos y se sirven con patatas
fritas, previamente hervidas.
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Nabitos de Teltow
Límpiense cuidadosamente algunos nabitos de Teltow y cuecen en manteca; una vez tiernos se añade un poco de harina tostada para espesar la salsa.
Bajo el sencillo nombre de Marta se editó en Buenos Aires, en 1914, un libro
de cocina bajo el título La cocina criolla y otras cocinas. Tras 35 ediciones exitosas,
Editorial Distal fue autorizada a publicar nuevos ejemplares, como el de 1989
que corresponde a la 38.º edición. Como explican los responsables de Distal, este libro «solo aspiró a conservar y perpetuar nuestra tradición criolla a través de
su cocina». Lo han conseguido.
Entresacamos dos recetas:
Perdices con nabos
Se ponen a dorar en aceite unas perdices, se les echa cebolla picada, sal y pimienta. Aparte, se hierven unos nabos, se agregan a las perdices con un poco de
caldo y se dejan pasar a fuego lento.
Puchero
Se pone una olla al fuego con más de la mitad de agua, cuando hierva se le
echa la carne (de falda o de pecho), una pata de vaca, una gallina (si se quiere) y sal; se deja hervir y se espuma bien, se le echa un poco más de agua caliente y se vuelve a espumar. Después se añaden cuatro zanahorias, cuatro nabos tiernos, una cebolla, medio repollo blanco, un tomate entero, un ají, seis
choclos, unas papas, batatas y zapallo en trozos, pedacitos de tocino, chorizo y
morcilla (si se tiene), se deja hervir, se vuelve a espumar y después de una hora se deja reposar a fuego lento. Para hacer la sopa se saca caldo aparte, se le
echa arroz y garbanzos (que se tendrán sancochados de antemano) y se manda a la mesa en la sopera, y la carne del puchero y las verduras en una fuente
aparte.
Nota: El ají es el pimiento más o menos picante; las batatas son los boniatos; los
choclos son las mazorcas tiernas de maíz (en asturiano, panoyes); el zapalllo es la calabaza.
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Sopa flamenca (Bélgica)
Ingredientes: 1 kg de nabos; 1 kg de patatas; perifollo; agua, sal, pimienta,
aceite, dados de pan.
Preparación: Nabos y patatas, bien pelados y lavados al chorro de agua fría,
se cortan en lonchas (rebanadas) no excesivamente gruesas y cuecen en agua. A
media cocción se salpimientan al gusto. Cuando estén bien cocidos se escurren
de casi toda el agua y se pasan por la batidora hasta lograr un puré ligero.Vuelven al fuego y da unos hervores suaves durante unos 8 minutos. Se agrega después perifollo trinchado y unos dados de pan frito en aceite (currusco).
Nota: Si se desea puede añadirse a la cocción de nabos y patatas, o al puré, un sofrito de ajo finamente picado.
Nabos a la americana (Centroamérica)
Ingredientes: 2 kg de nabos blancos mediano; mantequilla, sal.
Preparación: Los nabos, ya pelados y limpios, se cortan en trozos del tamaño de un diente de ajo grande. Hierven en agua con sal durante unos cinco minutos; se sacan y escurren. Inmediatamente se rehogan en mantequilla
y cuecen en cacerola con agua, tapada y a fuego lento, hasta que estén tiernos
pero no desechos.
Se sacan, escurren y se sirven en fuente bien caliente rociados con un poco
de mantequilla líquida (derretida al calor).
Ensalada agridulce de nabos (China)
Cuéntase que Sun Semiao, un escritor chino del siglo VI, fue el autor de esta máxima:
El buen médico debe descubrir en primer lugar lo que origina la enfermedad de un
paciente; descubierta esta causa tratará de curarla con la comida y si ésta falla echará
mano de los medicamentos.
Más aún, hasta se llega a afirmar que la mayor parte de los remedios curativos
deben administrarse más como guisos que como tales medicinas.
La salsa agridulce cumple esos fines de alimentación y salud.
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Ingredientes: 4-5 nabos medianos muy tiernos; 1 zanahoria mediana-grande; 1 pimiento verde pequeño; 1 pimiento rojo pequeño; vinagre, azúcar, sal.
Preparación: Los nabos, ya pelados y limpios, se cortan en dos mitades y
se disponen en una fuente cubiertos con sal. Al cabo de una media hora se les
quita la sal, se lavan muy bien con agua y se escurren. Inmediatamente se cubren con una mezcla de azúcar disuelto en vinagre en la proporción 3 cucharadas de azúcar por cada media taza de vinagre. Reposan así durante un par de
horas como mínimo. Se agregan la zanahoria y los pimientos cortados en tiras
finas y se mezclan con los nabos que previamente se habrán cortado del mismo modo; reposan durante una o dos horas más procurando remover la mezcla de vez en cuando.
Nota: Esta ensalada puede ofrecerse como tal; es decir, como plato de entrada; u ofrecerla como acompañamiento de asados o frituras de carne o pescado.
Ensalada de nabos, zanahorias y gambas (Corea)
Ingredientes: 3 nabos blancos y alargados; 4 zanahorias grandes; 16 colas de
gambas (ya cocidas y seleccionadas las colas); salsa agridulce (se hace mezclando
vinagre y azúcar, dando después unos hervores).
Preparación: Los nabos y las zanahorias, ya pelados y limpios, cuecen por
separado en agua con un poco de sal, debiendo quedar un poco al dente, Se sacan, escurren, enfrían y se cortan en tiras no demasiado gruesas. Se distribuyen,
después, en una ensaladera procurando una alternancia de colores. Encima van
las colas de gambas (sin «caparazón») y el conjunto se salpimienta al gusto y se
riega con salsa agridulce de vinagre y azúcar.
Cocido de cuaresma (Cuba)
Receta tomada del libro, editado a finales del siglo XIX en La Habana, cuya autoría corresponde al francés J. P. Legran, quien en 1856 regentaba un afamado restaurante en la capital cubana. El libro se titula Nuevo Manual del Cocinero Cubano y Español.
Córtense ocho zanahorias en pedazos menudos, seis nabos y otras tantas cebollas,
un pie de apio, una col, y una espinaca, echándolo todo en una olla con un vaso de
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agua, un cuarterón de manteca de vaca (fresca) y un manojo de perejil; hágase hervir
hasta que se evapore el agua, añadiendo después una porción regular de guisantes o
habichuelas y el agua necesaria para obtener el caldo suficiente; déjese cocer poco a
poco por dos o tres horas, y después de haberlo sazonado con sal, pásese por un tamiz.
Con esta preparación puede hacerse de vigilia toda clase de potaje.
Nabos a la inglesa
Receta original del libro Nuevo Manual del Cocinero Cubano, de J. P. Legran
publicado en La Habana en los finales del siglo XIX.
Se ponen a cocer los nabos con algunas papas pequeñas en agua, colocándolos después en un plato. Derrítase en una sartén manteca y sal y viértase de inmediato sobre los nabos.
Nabos a la vizcaina
Fórmula espigada también en el Nuevo Manual del Cocinero Cubano.
Tómense nabos, que se limpiarán y lavarán varias veces, y luego se pondrán en remojo a fin de que no les quede tierra alguna. Se escaldarán y cocerán enseguida con
agua y sal, secándolos después de cocidos. Córtese cebolla en pedazos menudos fríase con aceite, quémese un poco de harina que se echará en los nabos con un polvo
de pimienta, póngase todo a fuego lento y désele una vuelta; añádasele cebolla si se
quiere y si no destínese para componer judías o garbanzos.
Nabos a la cubana
Ya pelados los nabos y cortados en rodajas finas se sancochan hasta que resulten suaves; después se les agregan unas papas chicas peladas y sal al gusto. Cuece todo en conjunto.
Aparte se prepara una salsa hirviendo mantequilla con mucho perejil picado
finito; se baja el fuego y se suman dos cucharadas de queso, los nabos, las papas
y, bien mezclado todo, se sirve muy bien caliente.
Nabos de Asturias y del mundo
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Añade el autor: «El nabo se cultiva en Cuba desde la etapa de la colonización de la Isla por los españoles».
Nabos al vino seco
Los nabos, pelados y limpios, se cortan en rodajas y cuecen en poco agua.
Cuando comiencen a estar blandos se agregan caldo de carne, vino seco, sal,
pimienta y nuez moscada (todo al gusto). Después de los hervores precisos
para lograr el punto, si la salsa resultara muy ligera se espesa con un poco de
harina.
Ensalada de nabos al perejil
Se pelan y limpian 2 nabos pequeños (unos 150 g) y se rallan, pasándolos
después a un bol con agua salada (unos 50-60 g de sal) donde reposan durante
una media hora. Se sacan y mezclan con una taza de perejil picado en fino y se
decora o complementa el conjunto con tomatitos cherry (avellana) o con dados de tomate normal.
Gazpacho de nabos y pepinos (Francia)
(Potage aux navets et aux concombres)
Ingredientes: 250 g de nabos tiernos; 2 pepinos; medio litro de caldo de buey
desengrasado, 2 cucharaditas de sal; 3 dl de crema fresca de leche, un ramito de
hojas de anís (o de hinojo).
Preparación: Los nabos ya pelados y limpios, cuecen en agua con un poco de
sal, después, ya escurridos, se trituran con la minipímer y se pasan por el chino.
Aparte se pelan los pepinos y se cortan en rodajitas finas. Se añaden pepinos
y puré de nabos al caldo de carne, mezclando muy bien; se rectifica de sal y el
conjunto va al frigorífico. Se sirve fresco (no helado) complementando con una
cobertura de crema de leche y un espolvoreo de hojitas muy picadas de anís o
de hinojo.
Nota: Es éste un plato muy apropiado para días calurosos y puede ser considerado
como una versión francesa del clásico gazpacho andaluz o extremeño.
Formula tomada Le livre des herbes. De la Cuisine aux soins de beauté. Editions M. C.
Italie 1986.
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Nabos de Asturias y del mundo
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Pato con nabos al gusto bretón
Ingredientes: 1 pato; 100 g de tocino troceado en dados pequeños, 8 cebollitas francesas, 6 nabos medianos, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco
seco, 1 taza de caldo; aceite, sal, pimienta negra, un ramillete de hierbas aromáticas (perejil, orégano, tomillo,…)
Preparación: En una cacerola de buen tamaño con aceite y tocino picado, al
fuego, se dora el pato entero (lógicamente, estará previamente desplumado, soflamado, eviscerado y limpio). Cuando esté dorado se saca y en la grasa de fritura rehogan las cebollitas (chalotas) y se sacan. De nuevo en esa grasa se doran los
nabos (pelados, limpios y cortados en rebanadas de grosor mediano), que también se retiran y reservan.
Ahora en la grasa de fritura, se dora la harina y se deslie después con el vino blanco y el caldo; se incorporan el pato, el ramillete de hierbas y los nabos
y cuece todo a fuego medio durante unas dos horas. Casi al final de la cocción
se añaden las cebollitas.
Se sirve colocando el pato en el centro de una fuente, a su alrededor, y de
forma alternada, nabos y cebollitas; y el conjunto se baña con la salsa de cocción.
Nota: El aceite de fritura puede sustituirse por manteca de cerdo.
El ramillete de hierbas aromáticas (bouquet garni) se retira antes de ofrecer la fuente de servicio.
Navarín de ternera
Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 12 nabos mediano-pequeños; 12 zanahorias; 3 chalotas (cebollitas francesas); 500 g de guisantes; 250 g de patatas
pequeñas redondas (patatos), salsa de tomate natural; aceite, sal, especias al gusto
(perejil, pimienta, laurel, tomillo,…)
Preparación: En una cacerola con aceite, al fuego, se dora la carne previamente cortada en trozos medianos. Cuando haya tomado color se añaden las especias y la salsa de tomate, se cubre con agua y cuece a fuego vivo.
Los nabos y las zanahorias, pelados y limpios, se trocean a la mitad, se rehogan en aceite y se agregan a la carne. Esa operación se repite con las cebollitas y
por último, ya sin rehogar, se suman los guisantes y las patatas.
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Cuece todo a cacerola tapada y a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Se rectifica de sal y se sirve, bien caliente, en cazuela de barro.
Si se desea puede adornarse con un espolvoreado de perejil picado.
Nota: Con el nombre de navarín se designa a un guiso de cordero (y, en general, de
carne) con cebollitas y nabos o, también, patatas.
Ensalada de navets (nabos) al gusto francés
Ingredientes: 2 nabos tiernos; 1 cebolleta; 3 corazones de lechuga (cogollos); 2 tomates; huevos cocidos; aceite de oliva virgen extra; vinagre de sidra,
sal, zanahoria en tiras finas; pechuga de pollo cocida en agua con sal y desmenuzada en tiras finas.
Preparación: Se pelan los nabos y dan unos hervores en una cacerola con
agua y sal; se sacan, escurren y, ya fríos, se cortan en lonchas finas que se saltean
en aceite.
En una ensaladera se disponen, mezclados, los cogollos de lechuga cortados
en trozos, la cebolleta cortada en aros, los nabos en lonchas y los tomates, también en lonchas. Se sazona, al gusto con aceite, vinagre y sal.
Por encima de los vegetales citados se distribuyen, alternando en colorido,
tiras de zanahoria, tiras de pechuga de pollo o trozos de huevo duro. Se riega
por encima con un chorrito de aceite virgen extra y, si gusta, con un espolvoreo de perejil picado muy fino.
Crudités de nabos
La cocina francesa distingue, cuando de platos de entrada se trata entre crudités y hors-d´oeuvre; éstos, propiamente, son los que solemos denominar entremeses variados (fríos o calientes) y que lo mismo pueden consistir en un plato
de jamón serrano, en unos huevos en salsa roja o en unas berenjenas rebozadas.
Las crudités, que nosotros denominaríamos ensaladas crudas, consisten siempre en platos fríos de entrada a base de verduras crudas aliñadas según los gustos de cada cual.
Ingredientes: Nabos blancos muy tiernos; salsa mayonesa; una cucharadita
de mostaza (según variedades y gustos); zumo de limón, sal, pimienta blanca (al
gusto); cebollino picado.
Nabos de Asturias y del mundo
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Preparación: Los nabos, que han de ser frescos y muy tiernos, se rallan (una
vez pelados y limpios) al tamaño más o menos fino de acuerdo con las preferencias de cada cual. Esta ralladura se aliña con mayonesa a la que se mezcló un poco
de mostaza, sal, zumo de limón y pimienta. A la hora de ofrecer la fuente de servicio, se decora con un espolvoreado de cebollino picado o, si se prefiere de perejil.
Nabos gratinados en salsa de queso Roquefort
Ingredientes: 500 g de nabos blancos muy tiernos; leche desnatada; una cucharada de mantequilla o margarina; 40-50 g de queso Roquefort; un chorrito
de coñac, un toque de zumo de naranja.
Preparación: Los nabos, ya pelados y muy limpios, se trocean al gusto y cuecen en una olla con leche desnatada y un punto de sal.Ya en su punto, se sacan,
escurren y se disponen en una fuente de horno.
Aparte, en un cazo al fuego, se ponen la mantequilla y el queso (ya desmenuzado) para que se mezclen mutuamente; poco a poco se va añadiendo leche
de la cocción de los nabos (removiendo de continuo) para lograr una salsa ligeramente espesa que se aromatiza con un chorrito de coñac y un poco de zumo
de naranja (opcional).
Esta salsa se vierte sobre los nabos, se espolvorea con ralladura de queso (tipo parmesano) y gratina en horno.
Nota: Esta fórmula puede asturianizarse sustituyendo el queso de Roquefort por
otro queso azul asturiano como Cabrales, Gamonedo o La Peral.
Nabos a la sidra de Normandia
No es el momento ni la ocasión de discutir si la sidra, mosto fermentado de
la manzana, es o no invención asturiana, vasca o normanda. Lo que sí es cierto
es que por tierras francesas de la Normandía preparan unos nabos rellenos, gratinados de sidra, que son una delicia.
Esta es su fórmula.
Ingredientes: 8 nabos, tipo patata mediana, muy tiernos; carne de ternera
picada en menudo y sazonada con ajo, sal y especias al gusto (la que se precise
para el relleno); 2 huevos; 2 cebollitas francesas (chalotas), un vaso de sidra natural, un vaso de caldo de carne de ave; mantequilla.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Nabos de Asturias y del mundo
77
Preparación: Los nabos, pelados y limpio, se moldean a modo de esferas y
con la ayuda de un sacabocados se ahuecan como si fueran patatas para rellenar.
Aparte, en un bol, se mezclan la carne, picada y sazonada, con las chalotas (picadas en menudo) y los huevos; se amasa muy bien con las manos hasta lograr
una farsa compacta y homogénea. Con ella se rellenan los nabos.
En una fuente refractaria engrasada con mantequilla se disponen los nabos;
se bañan con la mezcla de sidra y caldo, y hornean a 180º C durante una media hora. Conviene bañar con el jugo del asado al menos cuatro veces durante el horneado.
Paloma asada con nabos
(Pigeon roti aux navets)
Ingredientes: 4 palomas (palomos) o pichones grandes de unos 350-400 g
cada uno; 12 nabitos pequeños (Teltow), 1 cebollita francesa (chalota); caldo de
ave; aceite o mantequilla, sal, mezcla de setas silvestres (al gusto).
Preparació n: En una sartén con mantequilla o aceite, al fuego, se doran las
aves (previamente desplumadas, evisceradas y limpias) y se colocan en una fuente de horno para asar a 220º C durante media hora escasa. Mientras tanto se cocinan los nabos en una sartén con agua, mantequilla y azúcar hasta que resulten muy tiernos y un poco caramelizados. Aparte, según costumbre, se prepara
una salsa rehogando las setas y la chalota, picadas muy en fino, en aceite; sumar
el caldo de ave y dejar reducir hasta consistencia de jarabe ligero. Se adereza y
salpimienta al gusto.
En una fuente de servicio se dispone un fondo con los nabos; sobre ellos irán
las pechugas (seleccionadas) y los muslitos-zancas de las palomas; el conjunto se
baña con la salsa de setas.
Puede decorarse con un espolvoreo de perejil picado.
Nota: Esta receta es aplicable a codornices (cailles) y perdices (perdrix).
Los potajes de Antonin Carême
Marie Antoine Carême —a él le gusta firmar sus libros como Antonin— fue
el más celebrado «cocinautor» (es decir, escritor, cocinero e innovador culinario)
no sólo en la época en que ejerció su profesión de cocinero (finales del xviii a
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
mediados del xix) en casas de nobleza y al servicio de reyes y emperadores, sino también en tiempos posteriores a su fallecimiento como consecuencia de la
escuela de investigación que él impulsó con su ejemplo y enseñanzas.
De él se cuenta que al advertirle el Príncipe Regente de Inglaterra acerca de
los nutritivos menús que le preparaba y que se suponían causa de obesidad, le
respondió en estos términos: «Monseñor, mi obligación es incitar vuestro apetito por la variedad y elegancia de las comidas que elaboro; a mí no me corresponde reglamentarlo».
También los nabos estaban en su cocina.
Caldo reconfortante
En una olla de buen tamaño (con capacidad para unos 5 litros) se ponen 2 kg
de carne de buey, morcillo de ternera, una gallina medio asada al espeto y unos
3 litros de agua.Va al fuego lento y da unos cuantos hervores, espumando de vez
en cuando. Al cabo de un rato de ebullición se agregan zanahorias, nabos, puerros, una rama de apio, una cebolla con clavo de especia y la sal que se desee.
Rompe de nuevo el hervor y continúa la ebullición, a fuego lento, durante 5 horas.
Pasado ese tiempo se cuela el caldo y, desengrasado, se vierte en una sopera
en que se colocaron previamente unas finas sopas de pan. Sobrenadando irán las
zanahorias, los nabos y los puerros picados muy en menudo.
Nota: Otro caldo para convalecientes, que Carême titulo Potaje de salud, lo prepara
de modo análogo al anteriormente descrito.
Difiere de él en que una pava de corral sustituye a las carnes de vacuno y la gallina
y que una lechuga también forma parte de los vegetales recomendados.
Únicamente se ofrecerá el caldo, sin sopas ni menudencias vegetales.
Gran caldo de pescado y hortalizas
En una gran cacerola con unos 3 litros de agua sazonada con sal, mantequilla, pimienta, nuez moscada y perejil, cuecen unos 2 kg de guisantes. Después de
dos horas de hervor se aparta la cacerola del fuego y reposa durante ¾ de hora.
Aparte se limpian adecuadamente (y se pelan si es preciso) 500 g de zanahorias, 500 g de nabos muy tiernos, 2 cebollas, 4 tallos de apio y, cortados en fino,
Nabos de Asturias y del mundo
79
rehogan en mantequilla hasta que tomen color dorado. Esta fritura se lleva a una
gran olla junto con diez pescadillas medianas cortadas en dos mitades y la parte blanca, picada fina, de un buen manojo de puerros. Se cubre con 10 litros de
agua y el caldo de cocción de los guisantes, dejando hervir durante unas 3 horas. Se cuela el caldo y se sirve caliente. También puede utilizarse como base de
otros cocidos y potajes.
Potaje primaveral
En una olla de gran capacidad se ponen dos gallinas asadas, un morcillo grande de ternera y algunos huesos de roastbeef. Añadir agua en abundancia (unos
10 litros), salpimentar al gusto y hervir durante un mínimo de 5 horas, espumando de ven en cuando, hasta que el caldo quede reducido a la quinta parte (unos
2 litros). Cuélenlo y retiren las carnes.
En ese caldo cuecen ahora las siguientes hortalizas: unas zanahorias cortadas
en tiras, un nabo (en tiras), un pie de apio y unos puerros (éstos cortados en juliana), una docena de cebollitas blancas, una lechuga picada, acederas y perifollo
picados, un cacillo de guisantes y varias puntas de espárragos verdes. Salpimente
al gusto y deje cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Nota: Si se desea, las verduras pueden blanquearse (pasar por agua hirviendo unos
minutos) antes de incorporarlas al caldo para su cocción definitiva.
Nota Importante: Este último capítulo de Nabos en la cocina internacional, dada
su amplitud se divide en dos partes, publicando en el próximo Gran Capítulo la segunda parte que comprende desde Grecia a Turquía, el Apéndice y la Bibliografía completa.
Compendio General
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Inauguran la senda entre Llanes y Ribadesella
«Samuel Cachero»
Charo Fernández, José Juanes y Marisa Guerrero descubren la placa inaugural.
El Comercio 13/02/2012
Cerca de 200 personas participaron ayer en la inauguración de la senda entre Llanes y Ribadesella que lleva el nombre de «Samuel Cachero», en honor a
quien fuera uno de los promotores de este sendero y reconocido policía antiterrorista, fallecido víctima de una dura enfermedad. El camino, de 3,7 kilómetros
de distancia, es circular y tiene su inicio y fin en la plaza de la localidad llanisca de Llames de Pría. Fue a un kilómetro de este lugar, justo en el puente sobre
el río Guadamía que separa los concejos de Llanes y Ribadesella, donde ayer se
descubrió la placa con la que quedaba inaugurado el sendero. La descubrían la
alcaldesa de Ribadesella, Charo Fernández, el concejal llanisco José Juanes y la
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
pareja sentimental de Samuel Cachero, Marisa Guerrero. Miembros de las asociaciones vecinales de Llames de Pría y Cuerres, principales impulsoras de la creación del sendero, así como familiares y amigos de Samuel Cachero y vecinos en
general presenciaron el emotivo acto y realizaron posteriormente el recorrido,
que discurre por la orilla del río Guadamía y por la senda costera entre ambos
municipios. Un paseo en el que el caminante se puede encontrar con molinos
de agua, pequeñas cascadas, puentes de piedra y hasta una playa.
Una senda entre Llanes y Ribadesella en recuerdo
del policía Samuel Cachero
La Nueva España 13/02/2012
Los puentes de Samuel
El nombre de Samuel Cachero, el inspector de Policía español más laureado
en la lucha contra eta, ha quedado grabado en la senda junto al río Guadamía.
Por la derecha, Marisa Guerrero, Amable Álvarez (madre de Samuel)
y Marisol y Eli (primas de Samuel).
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
El puente medieval que cruza el río Guadamía y que une, que no separa, Ribadesella y Llanes fue el lugar de encuentro de cientos de vecinos, amigos, familiares y compañeros de Samuel Cachero que quisieron estar presentes
para rendirle homenaje póstumo a este excepcional ser humano que dedicó
gran parte de su vida profesional y personal a luchar por hacer la vida mejor
a los demás.
El nombre de Samuel Cachero, quien ha sido el inspector de Policía español
más laureado en la lucha antiterrorista habiendo recibido numerosas condecoraciones oficiales por la desarticulación de varios comandos de eta, ha quedado grabado y esculpido en el puente sobre el río Guadamía para identificar su
senda, «la senda de Samuel», inaugurada el pasado domingo y que transcurre paralela a dicho río, cruzando y uniendo tierras de Ribadesella y de Llanes, hasta
llegar al mar dejando a la derecha los bufones de Llames de Pría y a la izquierda el área recreativa de Cuerres.
Samuel construyó muchos puentes en su vida. El más importante para unir,
y no separar, el País Vasco de España, luchando desde 1979 por la libertad y la
democracia, evitando la sinrazón de unos terroristas que querían imponer sus
ideas con el uso de las armas y la fuerza frente a una mayoría que desea vivir en
paz. Samuel no llegó a poder disfrutar en vida de su gran ilusión: ver algún día el
fin de la lucha armada en el País Vasco. Unos meses después de su fallecimiento
fue cuando eta anunció su decisión de dejar las armas de un modo definitivo.
Profundamente enamorado de la Asturias que le vio nacer, de su paisaje, de
su paisanaje, de sus valles y montañas, aprovechaba la mínima ocasión que le dejaba su tiempo libre para regresar a su tierra y disfrutar de sus amigos y familiares en La Foz de Morcín y de su segunda residencia que había construido, junto
a su compañera, Marisa Guerrero, periodista vasca también amenazada por eta,
en su paraíso llanisco de Llames de Pría.
Cachero nunca entendió los localismos absurdos que en muchas ocasiones
prevalecen en nuestra región. Nacido en Riosa y criado en Morcín siempre tendió puentes para unir estos dos municipios. Los pueblos de Muriellos, en Riosa,
y de Otura, en Morcín, fueron los primeros paraísos, uno en la falda del Aramo
y el otro en las estribaciones del Monsacro, en los que descomprimía la tensión
que vivía con sus quehaceres diarios en el País Vasco. Este hijo predilecto de
Los puentes de Samuel
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Morcín a título póstumo fue fundador de la Cofradía de Amigos de Los Nabos
y formó parte de la junta directiva de la Hermandad de La Probe.
Su compromiso social le llevó también a trabajar junto a César Alonso, presidente de la Asociación de Vecinos de Llames de Pría, para que la senda junto al
Guadamía fuese hoy una realidad. Tampoco la pudo ver finalizada en vida, pero
el pasado domingo cientos de amigos y vecinos la recorrimos todos con él para rendirle un último homenaje póstumo e inaugurar una placa junto al puente
medieval que hace mención a «la senda de Samuel»: un idealista que luchó por
construir un mundo mejor.
La Nueva España 14/02/2012
A la memoria de Inocencio Urbina
El pasado 1 de octubre de 2012, nos dejó Don Inocencio Urbina, «Chenchi», como llamaban sus amigos al gran pintor mierense reconocido dentro y
fuera de nuestro entorno, incluso de nuestras fronteras, no en vano a lo largo
de su trayectoria expuso en algunas de las galerías más importantes del continente. Caballero, de máxima educación, saber estar y una categoría impresionante como persona.
Fueron muchos los años, de su colaboración con el pueblo, nunca quiso que
su labor tuviera ningún reconocimiento especial, le gustaba pasar desapercibido,
cosa que todo el mundo respetaba.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
El paso de los años es inexorable y solamente el deterioro físico fue capaz
de apartar a Urbina de una de sus grandes pasiones: pasear y tomar apuntes para sus pinturas, que junto a su familia fueron el bastión que hicieron que este
hombre pudiera llevar la pesada carga en la que se había convertido la pérdida de su hija. Fue Urbina un gran paisajista. Se iba por los caminos de su tierra
asturiana recordando rincones queridos, experiencias o sensaciones y pintando
con tonos de atardecer ambientes de calma suprema. A veces se aclara la paleta
y surgen luces entre las nubes blancas, a las que responde en el suelo una mancha de luz que se proyecta desde lo alto. En ocasiones se activa su memoria ante viejas imágenes de mineros arrastrando vagonetas o lugares con restos de algún lavadero de carbón.
La Cofradía de Amigos de los Nabos, tiene el privilegio de haber contado
con su criterio profesional, al haber aceptado la invitación de ser el presidente
del jurado del IX Concurso de carteles 2012 «Memorial Samuel Cachero», que
organizó la Cofradía, y por lo que le estaremos por siempre agradecidos.
A los cofrades Amigos de los Nabos nos encantaría que su obra como artista tuviese un reconocimiento cuando fuese posible, quién quita que la historia
se repita y el Urbina de la posteridad se parezca a los Goya,Velázquez etc., y su
legado artístico permanezca mucho tiempo entre los que estamos en el presente y los que estén en el futuro.
Al entorno más cercano de Urbina, su esposa y su nieto-hijo, les decimos
que ha sido un honor contar con su amistad, y siempre tendrá nuestro recuerdo.
Querido y apreciado «Chenchi», que descanses en paz junto a tu hija.
Rubén Fernández Sánchez
Cofrade
La Cofradía en los medios
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Cofrades de honor «Amigos de los Nabos»
i gran capítulo - enero - 2004
Amador Favila González-Hevia
Pintor
Fernando Joao Diniz Caldeira Marqués
Embajador del Consulado de Portugal en Bilbao
Ignacio Gracia Noriega
Periodista y escritor-Cronista oficial de Llanes
Ramón Sánchez-Ocaña Serrano
Periodista
Marcial Fernández Álvarez
Catedrático de Instituto
ii gran capítulo - enero – 2005
Gustavo Bueno Martínez
Filósofo
José María Valle Castro
Médico cirujano – 1.º Transplante de corazón de Asturias
Octavio Villa Menéndez
Empresario
Victor Álvarez Menéndez
Empresario
Cofradía Nabos e Companhia
Cofradía Hermana-Portugal
Yvon Jousson (Grand Maestre)
Grand Maestre Cofradía de Saint Romain en Bordelais
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
iii gran capítulo - enero 2006
Hermandad Cultural y Recreativa Nuestra Señora de La Probe
Asociación
Juan Gona
Productor de cine
Ramiro Fernández Alonso
Esteticista
Nueva Cocina Asturiana
Gastronomía
Daniel Ortiz-Roldán Sola
Médico
iv gran capítulo enero - 2007
José Manuel Valle Carvajal
Párroco La Foz de Morcín (56 años)
Manuel Enrique Mejuto González
Árbitro internacional de fútbol
Lourdes Maldonado Alconada
Periodista-Antena 3 Televisión
Gabriel Basilio
Empresario Portugués
v gran capítulo - enero - 2008
María Luisa Fernández Álvarez
Guisandera
Javier Villa G arcía
Piloto de coches
Pedro Miguel Piñeiro Lago
Empresario-Bodegas en Pontevedra
Sergio Agüeros González
Cantautor
Gonzalo Suárez Morilla
Director de cine
Cofrades de honor «Amigos de los Nabos»
vi gran capítulo - enero – 2009
José Antonio Fidalgo
Periodista, escritor y crítico gastronómico
Jesús Pedro Suárez Fernández «Nuberu»
Cantautor
Manuel Blanco Peñayos «Nuberu»
Cantautor
José Guillermo Zubia Guinea
Secretario federación empresarios País Vasco
José Antonio Quirós
Director de cine
capítulo - enero - 2010 (suspendido)
vii gran capítulo - enero – 2011
Armando Álvarez Palacio
Empresario-Cofradía de los Quesos Asturianos
Agustín Azparren Lucas
Magistrado
Víctor Manuel San José Sánchez
Cantautor
Vicente del Bosque
Selecionador nacional de fútbol
Narciso Lopes
Empresario portugués
viii gran capitulo - enero – 2012
Ramón Rodríguez Álvarez
Catedrático-Director biblioteca Universidad de Oviedo
Alberto Suárez Laso
Medalla Oro Juegos Paralímpicos Londres 2012 maratón
Miguel Bosé Dominguín
Cantante y actor
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Cofradía «Amigos de los Nabos»
La Foz de Morcín. Año 2012
Organigrama de dirección
coordinador general: José Primitivo Sariego Palacios (Cofrade-Mayor)
coordinador adjunto: José Manuel Pevida López
Gestión económica
Titular: J.V. González González (Canciller)
Funciones
*
Responsable de la Economía
*
Tesorería
*
Ejecución de presupuestos
*
Control de gastos
*
Relación con los patrocinadores
*
Fórmulas para mejorar ingresos
*
Gestión de subvenciones (Organismos)
Composición
Antonio Fernández Cimadevilla
Eduardo García Álvarez
Jaime Fernández Fernández (Cofrade-Fundador)
Jesús Sevilla Martínez
José Antonio Martínez Palacios (Tesorería)
José Luís Dorado González
Manuel Jesús Palacios González
Ricardo L. Martínez Álvarez
Rogelio Alonso Ovejero
Javier Alonso Gutiérrez
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Cofradía «Amigos de los Nabos» La Foz de Morcín. Año 2012
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Secret. general y a. generales
Titular: José A. Martínez Allende
Funciones
*
Responsable de la Secretaría General
*
Correspondencia, convocatorias, etc.
*
Pagina web
*
Relaciones Públicas
*
Archivo, viajes, crónicas, información gráfica
*
Loterías (Pepe Sariego)
*
Memoria Anual «Gran Capítulo»
*
Coordinación comisión nombramiento de Cofrades de Honor y Número
Composición
Marcos Álvarez Álvarez
Dámaso Vaquero Fernández
Gil Bardio Díaz
Javier Cabo García
José En rique Álvarez Villa
José L. Menéndez Prieto (Cofrade-Notario)
José Manuel Álvarez García
José Manuel Álvarez Palacios
Miguel Ángel Fernández Mallada
Rubén Menéndez Díaz
Gestión logística
Titular: J. Ángel Guerra Domínguez
funciones
*
Mantenimiento
*
Intendencia
*
Cocina
*
Contrataciones
*
Compras
*
Coordinación general de eventos
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Composición
Alberto Martínez Barbao
Alfonso Fernández Fernández
Carlos Víctor Álvarez Lorenzo
Edelmiro González Fernández
Jaime Cachero Álvarez
Jaime F ernández Vázquez
Javier Cachero Fernández
José Manuel Bardio Díaz
Marco Blanco Llaneza
Rubén Fernández Sánchez (Maestro de Ceremonias)
Comisión restringida nombramientos cofrades de honor y numerarios:
Pepe Sariego, Jaime Fernández, José Palacios, J.Vicente González, Marcos Álvarez, José A. Guerra y Jama
Obligaciones: Cada comisión deberá informar oportunamente en las reuniones a la Asamblea General
Septiembre-2012
Actividades de la Cofradía
xx capítulo de la cofradía do centolo larpeiro do grove
El pasado 24 de noviembre de 2012 con motivo del XX Aniversario de esta
Cofradía y de su ingreso en la FederaciónEspañola de Cofradías Vínicas y Gastronómicas fecoes y en el Consejo Europeo de Cofradías ceuco, celebraron
por primera vez su Gran Capítulo abierto a todas las cofradías gastronómicas.
La Cofradía do Centolo Larpeiro, creada en O Grove hace justamente dos
décadas, se ha dedicado en todo este tiempo a la promoción de la centolla, tanto
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
grovense, en particular, como gallega, en general. Ahora esta entidad, que preside el Cofrade Mayor D. Víctor Otero Prol, puede presumir de dar a conocer
su producto al resto de cofradías existentes y al mismo tiempo han aprovechado este capítulo para hacer un hermanamiento con la Orden del Sabadiego de
Noreña (Asturias), pero también para formar parte de la Federación Española
de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (fecoes), formada por decenas de entidades que se distribuyen por todo el país.
De este modo pretenden afianzar los ya sólidos cimientos del Centolo Larpeiro, que va a disponer de posibilidades añadidas para seguir desarrollando sus
planes, que no son otros que la promoción del centollo, de la cocina tradicional
de O Grove y del municipio como destino turístico.
En cierto modo esta cofradía se convierte en la embajadora del preciado
crustáceo. fecoes ha indicado que el centollo «es un producto estrella del mar
que aporta un valor añadido a la Federación, al tratarse de uno de los reyes de
la buena mesa».
Actividades de la Cofradía
101
La misma entidad de ámbito nacional informa a todos sus miembros de
que O Grove «tiene por costumbre celebrar las fiestas de exaltación del centollo durante el mes de noviembre», lo cual constituye también una promoción
añadida del municipio, que según fecoes «es conocido mundialmente por ser
uno de los puertos donde se degusta uno de los mejores mariscos del mundo».
La cofradía amigos de los nabos hemos asistido al capítulo en O´Grove
exaltando el Centollo Larpeiro, arropando a la Cofradía del mismo nombre,
creada hace 20 años y que con este aniversario hicieron abierta su convocatoria a cuantas cofradías quisieron acompañarles, han estado presentes cofradías
de Madeira, Guimarães, Murcia, Cantabria, León , Asturias, además de las propias gallegas.
El magnífico hotel Abeiras que se había dispuesto para pernoctar las cofradías con un asequible precio a sus cuatro estrellas, fue el punto de reunión para
los que se desplazaron ya de viernes.
A las doce del mediodía nos reunimos en la Casa de la Cultura donde Víctor
Otero, presidente de la entidad hizo de maestro de ceremonias en un acto breve y conciso. Lo primero, tras el saludo de rigor, un minuto de silencio por los
miembros de todas las cofradías que habían fallecido.
Luego nombramientos de Cofrades de Honra a gentes del gremio marinero y hostelero, entrega de diplomas a todas las cofradías asistentes que sumaban
17. Discursos breves y camino del Hotel Nuevo Juanita en el propio O´Grove
donde nos esperaba un amplio y bien cuidado menú con las centollas primero
y los centollos después, estaban acompañados de croquetas, vieiras, langostinos,
carnes, etc., cerrándolo un pastel de chocolate caliente y frío.
Ni que decir tiene que el vino, gallego por supuesto, estuvo abundante, dejando pronto el paso a los diferentes aguardientes y hasta la auténtica queimada
con su correspondiente conxuro.
Jornada inolvidable con tantos amigos, buenas viandas, buenos vinos y el ambiente acostumbrado cuando la fiesta no es numerosa pero familiar, entrañable
gracias a los setenta participantes.
Sonó la gaita, se bailó alguna que otra muñeira y prometimos volver en la
próxima edición.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Desde la cofradía amigos de los nabos queremos felicitar a Víctor Otero,
alma de esta entidad y a sus colaboradores al mismo tiempo que dar la bienvenida a la Cofradía do Centolo Larpeiro a estos encuentros que anualmente celebramos todas las cofradías.
José Vicente González González
Cofrade Canciller
Relación de salidas de la Cofradía en 2012
Marzo
Sábado 10
—Cofradía del Oriciu, Gijón
Abril
Domingo 15
—Cofradía del Queso de Cantabria, Santander
Sábado 21
—Caballeros de la Orden del Sabadiego, Noreña
Sábado 28
—Academia Madeirense de Carnes, Funchal, Madeira
—Cofradía de la Anchoa de Santoña
Mayo
Sábado 5
—Cofradía del Colesterol, Avilés
Sábado 19
—Cofradía Doña Gontrodo, Oviedo
Junio
Viernes 8
—Entrega de la Llámpara Natural 2012, Cofradía de la Buena Mesa del Mar,
Salinas
Sábado 9
—Cofradía del Vino de La Ribera del Duero, Peñafiel
Sábado 30
—Cofradía Gastronómica Nacimiento del Río Ebro, Reinosa
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Agosto
Domingo 5
—Capítulo del Serenísimo Alvariño, Cambados
Domingo 19
—Cofradía del Hojaldre de Torrelavega
Octubre
Viernes 5
—Entrega de los Cucharones de La Buena Mesa del Mar, Salinas
Sábado 13
—Cofradía del Vino de La Tierra de Cangas, Cangas del Narcea
Sábado 20
—Cofradía del Queso Manchego, Ciudad Real
—Cofradía de la Alubia de la Bañeza
—Cofradía del Desarme, Oviedo
Noviembre
Domingo 11
—San Martín en Moreda
—Cofradía do Centolo de Larpeiro do Grove
Diciembre
Sábado 1
—Confraria Nabos e Companhia, Carapelhos (Portugal)
Domingo 2
—Cofradía de la Queimada, San Sebastián
Diversas salidas y actividades de la Cofradía
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Ganador del 1.º premio del concurso de carteles: Jordi Martín Figuerola
Ganadores del concurso de carteles
Concurso de carteles
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Ganadores accésits IX Concurso de Carteles
Gonz
Blas
alo De
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Rodr íg
Julián Ga
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Juan Ra
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ía
Pérez D
a
111
Cartel ganador
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Actos IX Gran Capítulo
Programa completo
12 de enero de 2013
cofradía amigos de los nabos
c/ Naveo 1 , 33161, La Foz de Morcín, Asturias
e-mail:cofradí[email protected]
http://www.amigosdelosnabos.com
Queridos amigos cofrades:
Los próximos días 11 y 12 de enero de 2013 celebraremos las jornadas de
nuestro IX Gran Capítulo, que se desarrollarán en La Foz de Morcín (Asturias)
de acuerdo con el siguiente programa:
Viernes, 11
A las 6 de la tarde, recibimiento a la embajada de Nabos e Companhía, Cofradía Portuguesa hermanada con la nuestra y que procede de la Freguesia de
Carapelhos, en el Concelho de Mira-Portugal.
A las 7 de la tarde encuentro cultural «Charles ente nabos» (Iglesia Parroquial) memorial José Antonio Díaz López, charla de Don Agustín Azparren Lucas (Magistrado de la Audiencia Provincial,Vocal que fue del Consejo General
del Poder Judicial y Presidente del Grupo Europeo de Magistrados por la Mediación en España) con el título «La mediación como solución pacífica a conflictos». A continuación cena-espicha de Hermandad con la Cofradía hermanada (Edificio Municipal Actividades Múltiples).
Sábado, 12
09:30 h. Recepción y «pinchoteo» de bienvenida en el Edificio Municipal
de Actividades Múltiples con las cofradías asistentes e invitados.
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
10:30 h. Solemne Función Religiosa. Actuación del Ochote La Unión.
11:15 h. Con acompañamiento de música regional, bandas de gaitas, etc, se
celebrará el desfile de Cofradías por las calles de La Foz.
12:00 h.Visita y degustación en los puestos de productos agroalimentarios de la
zona: vinos Monasterio de Corias (de la tierra de Cangas), quesos de Afuega´l pitu,
embutidos El Angliru, nabos La Cofradía, sidra asturiana, quesos asturianos, miel, etc.
12:45 h. Ceremonia en la Iglesia Parroquial del IX Gran Capítulo con nombramiento de Cofrades de Honor. Entrega de premios VIII Concurso de carteles y accésit a los alumnos de los Colegios Públicos de Morcín, Riosa y Gesta de Oviedo.
14:00 h. Foto de familia con todas las Cofradías en el parque municipal.
14:30 h. Almuerzo de confraternización en el edificio de Servicios Múltiples
de La Foz, con animada sobremesa.
menú
Aperitivos: Crema de nécoras, Nabos bravos (nabos fritos con salsa brava), Jamón
Mangalica, Tabla de embutidos ibéricos con tostas de tumaca, Mini-hamburguesas
de ternera con queso de Oscos y cebolla caramelizada, Mini-tortos de maíz con
picadillo de matanza y queso de Afuega ´l pitu.
***
Pote de nabos de San Antón con compangu.
Merluza en salsa marinera.
Casadielles artesanas y Torrija con helado de vainilla.
***
Café e Infusiones,Vinos y Licores Monasterio de Corias.
Estamos poniendo toda nuestra ilusión en la organización del Capítulo, contando a priori con vuestra presencia.
Os deseamos una Feliz Navidad y lo mejor para el año 2013 que se avecina.
Recibid un cordial saludo y un fuerte abrazo de todos los cofrades.
Fdo.: José Sariego Palacios
Cofrade Mayor
Actos VIII Gran Capítulo
Direcciones de interés para el alojamiento
Hotel-Restaurante La Gruta (Oviedo)
Teléfono: 985.23.24.50. Fax: 985.25.31.41.
Habitación 1 cama xl (1 ó 2 personas): 35,00 €.
Habitación 2 camas xl (3 ó 4 personas): 45,00 €.
Desayuno americano: 7,00 €.
Más i.v.a.
‹www.lagruta.com›
Apartamentos Rurales Aires del Aramo
Piedrafita, n.º 2 — 33160 Riosa
Teléfono 684.62.76.09.
Apartamento 2 personas
50 €
Apartamento 3 personas
60 €
Apartamento 4 ó 5 personas 70 €
Obsequio de una botella de sidra selección de bienvenida
‹www.airesdelaramo.es›
Casa de aldea Sol´afuente
Otura. 33161 - La Foz de Morcín
Teléfono: 639.47.97.47.
Cama por persona 22 €
www.casarural-solafuente.com›
Hotel Rural La Casa Vieja
Santa Eulalia-Morcín.
Teléfono: 985.78.35.11.
Habitación individual: 35,00 €.
Habitación doble: 46,00 €
iva incluido, desayuno 2 €.
‹[email protected]›
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos
Casa Rural sarka
Las Mazas de Morcín 3.
33161 Morcín.
Teléfonos: 646.65.21.57.
Cama por persona: 22 €.
Desayuno: 3 €.
‹www.casarka.es›
L’Aldea Soñada del Angliru
El Curuxeo, s/n.
33160 Riosa (Asturias).
Teléfonos: 655.87.46.66 / 985.97.06.87.
Precio para suite 2 personas: 123,20 €.
(Desayuno e iva incluido.)
‹[email protected]›
‹http://laaldeadelangliru.com/index.htm›
Canto de San Antón (El Medievo)
Estribillo
Contra el poder del demonio
y su infernal tentación
válgame tu intercesión
¡oh!, glorioso san Antonio.
Primera estrofa
Joven erais todavía, cuando el Evangelio oísteis y a los pobres repartisteis los bienes, con alegría y del mundo entero huyendo, solo al
desierto con Dios a vivir os fuisteis vos, penitente ejemplo siendo.
estribillo
Segunda estrofa
Vuestra dilatada vida fue penitencia, oración, triunfo de la tentación, ciencia del mundo escondida, siempre fuisteis vencedor del
demonio y sus engaños en los ciento cinco años de vida que os
dio el Señor.
estribillo
Tercera estrofa
Los mismos emperadores, con vos se comunicaron y por sus cartas
trataron, de obtener vuestros favores, pero vos del mundo lejos,
desdeñasteis su poder dándoselo así a entender, con vuestros sabios
consejos.
estribillo
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El Patrono en Procesión
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Canto de San Antón (El Medievo)
Cuarta estrofa
Vuestros ejemplos siguieron, mil solitarios también y en un celestial Edén, la Tebaida convirtieron; del martirio la corona ambición
vuestro amor pero el pagano furor respetó vuestra persona.
estribillo
Quinta estrofa
El enemigo Luzbel, al ver vuestra santidad contra vuestra castidad,
tentaros quiso cruel y ante la imaginación, los placeres os ponía del
mundo, de noche y día, mas venció vuestra oración.
Música: Don Mateo Bullón
Letra: José Antonio Díaz López
Álbum de anunciantes
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ix gran capítulo de la cofradía de amigos de los nabos