Boletín de información sobre Contaminación Alimentaria (Enero 2011)

Boletín de información sobre Contaminación Alimentaria
Corresponding author: Lurys Bourdett-Stanziola, DINACAI
DINACAI cuenta con una unidad de Alertas Sanitarias, en la cual se compilan información
acerca de las noticias más relevantes sobre intoxicación alimentaria.
Volumen 2, nº 1
Frase de esta edición: Obsequia amor y tus manos nunca estarán vacías.
Den a otros, y Dios les dará a ustedes. Con la misma medida con que ustedes den a otros, Dios Enero, 2011
les devolverá a ustedes. Luc 6:38
Canadá importa maíz proveniente de China contaminado con Clostridium botulinum
CONTENIDO:
-Principales
Se importo maíz a Canadá proveniente de China en diciembre del 2010, los
análisis de laboratorio mostraron contaminación con
Clostridium botulinum. Las toxinas producidas por
esta bacteria puede causar el botulismo, una enfermedad potencialmente mortal. El consumo de alimentos contaminados con la toxina puede
causar náuseas, vómitos, fatiga, mareos, dolor de cabeza, visión doble, sequedad de garganta, insuficiencia respiratoria y parálisis. En los casos graves de la enfermedad, las personas pueden morir.
El importador de Vancouver en Canadá, ha retirado voluntariamente el producto afectado en el mercado. FDA
Listeria en Dip de Cangrejo
Se detectaron productos de
dip de cangrejo contaminados
con Listeria monocytogenes
en Carolina del Norte, Tennessee y Virginia en Los Estados Unidos. Hasta la fecha no se
han reportado enfermedades e
n relación con este problema.
El consumo de alimentos contaminados con la bacteria
Listeria monocytogenes puede causar infecciones serias y
a veces fatales en niños pequeños, personas débiles o ancianas y otros con
sistemas inmunológicos debilitados.
Aunque las personas sanas pueden sufrir sólo síntomas a corto plazo, tales como fiebre alta, dolor de cabeza severo, rigidez, náuseas, dolor abdominal y diarrea,
las infecciones con listeria pueden causar abortos.En
los Estados Unidos; más de 250 personas se enfermaron con gastroenteritis, en al menos cuatro estados,
según lo comunicado por el Departamento de Salud y
Servicios Humanos. Lo anterior ocurrió por huevos
contaminados con Salmonella en granjas del estado de
Iowa. Esto obligó a retirar más de 500 millones de huevos ante el riesgo de que estuvieran infectados. Esta
noticia, produjo incertidumbre entre los consumidores,
pues muchas personas todavía a la fecha en EU se han
negado a seguir comprando huevos, por temor a contagio.
FDA
noticias de
interés sobre contaminación alimentaria.
-Debates
-Actividades dentro de
DINACAI
-Sociales
Página 2
Infección por Staphylococcus aureus
Unas 100 personas se enfermaron después de comer postres en una empresa
de pastelería enIllinois. Las pruebas iníciales de laboratorio mostraron que uno
de los alimentos sospechosos estaban
contaminados con altos ni-
veles de Staphylococcus aureus.
De acuerdo con el Departamento de Salud de Illinois,
los alimentos pueden contaminarse si
una persona conuna infección por estafilococo entra en contacto con
alimentos.
FDA
Rotavirus y Norovirus como ETAs
Entre los virus más conocidos como transmisores de diarrea e intoxicación masiva de alimentos en restaurantes, cruceros, hoteles,
comedores escolares y residencias de ancianos se encuentran los Norovirus y Rotavirus
Estos virus son altamente contagiosos, con
tan sólo diez virus de partículas son capaces
de causar la infección. La transmisión se produce a través de la ingestión de alimentos y
agua contaminados y por la propagación de
persona a persona. La transmisión es principalmente fecal-oral, pero puede ser en aerosol. Los virus siguen siendo liberados después que los síntomas hayan desaparecido y
pueden ser detectados muchas semanas después de adquirida la infección.
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Volumen 2, nº 1
Página 3
Diarrea por norovirus en el Reino Unido
En diciembre del 2010 unas 127
personas fueron contagiadas con
gastroenteritis después de consumir alimentos en un restaurante;
los resultados de laboratorio demostraron que fue debido a norovirus.
Se estima que el norovirus generalmente afecta a entre 600.000 y
un millón de personas en el Reino
Unido cada año y es común duran-
te los meses más fríos del año y es
altamente infecciosa. Los síntomas
incluyen vómitos y / o diarrea, y
las horas por lo general duran entre
24 y
48. Algunas
personas, por
lo general los
más jóvenes o
de edad avanzada, pueden
llegar a deshidratarse y requieren
tratamiento
New York Times
Diarrea por norovirus en Costa Rica. Cerrado el Hotel Barceló en Playa Tambor
205 casos de gastroenteritis se produjeron en
el Hotel Barceló en playa Tambor de Costa
Rica en diciembre del 2010, debido al consumo de alimentos contaminados con norovirus
en el hotel. Esto llevo al hotel a desalojar a
todos los huéspedes en espera de lograr una
rigurosa limpieza y asepsia en las instalaciones. Este hotel es uno de los más visitados por
turistas en ese país.
Doug Powell
Página 4
Se detectan en Chile presencia de pesticidas en alimentos para bebes
Entre las marcas analizadas están
productos de las compañías Nestle
y Watt`s.
Un análisis de laboratorio realizado por la Liga Ciudadana de Consumidores a cinco colados para
bebés que se venden en el mercado
de alimentos, demostró que tres de
ellos contienen residuos de pesticidas. El análisis detectó además
componentes de la misma naturaleza en una sopa en polvo de espárragos para adultos mayores del
programa “Años
Dorados” del Ministerio de Salud
y en jugos de naranjas. El estudio
midió residuos de pesticidas en
alimentos procesados que contienen
como ingredientes:
frutas, verduras, hortalizas y/o cereales.
Productos contaminados
De las cinco muestras de colados estudiadas, tres (ciruelapasa de GerberNestlé, Tutti Fruti y Durazno de
Nestlé) contenían residuos de Iprodione, un fungicida tóxico de uso
agrícola. De acuerdo a la normativa de la Unión Europea se le con-
sidera cancerígeno en categoría
3; es decir con
efectos preocupantes sobre los
seres humanos,
pero insuficientemente estudiados. Provoca
desordenes hormonales y afecta
el hígado, las
glándulas suprarrenales, testículos,
ovarios, próstata, riñón y conductos seminales.
Liga de Consumidores chilenos
Cepa inusual de E. coli en quesos Gouda
En enero del 2011 un fabricante de
quesos de California en los Estados Unidos, cuya leche cruda Gouda fue el origen de un brote de E.
coli que enfermó a 38 personas
está de vuelta en el negocio y dice
que
ahora
va a
pas-
teurizar su queso; al menos por el
momento! Lo anterior, tuvo una
relación epidemiológica ante la
detección de una cepa inusual de
E. coli O157: H7 en las muestras
de los quesos donde
se detectó la presencia de esta cepa en
los pacientes afectados. Más tarde, el
Nuevo México del
Departamento de
Salud encontró la
cepa del brote inusual en un paquete
sin abrir de Bravo,
Granjas de queso de
los Estados Unidos con la misma
cepa de E.coli fue detectada en
estos productos.
De las 38 personas que se enfermaron con infecciones por E. coli
después de comer el queso, 15 fueron hospitalizados y uno desarrolló
el síndrome urémico hemolítico,
una complicación potencialmente
mortal, provocada por la infección
por E. coli O157: H7.
El Times también informó que Visalia Granjas Bravo ha comenzado
la pasteurización del queso por "el
incidente de contaminación" pero
no ha descartado volver a un proceso de pura leche cruda en el futuro."
Marlek Clark
Página 5
En Costa Rica se detectó arroz contaminado con aflatoxinas
En diciembre del 2010 en Costa Rica
autoridades incineraron miles de toneladas de
arroz contaminado, proveniente de
Los Estados Unidos, que ingresaron
al país a través del Tratado de Libre
Comercio.
La decisión se adoptó después de que
el Centro para Investigaciones en
Granos y Semillas de la Universidad
de Costa Rica confirmara la presencia
de toxinas cancerígenas en el producto importado.
Según el informe de laboratorio, el
arroz no es apto para el consumo
humano al contener una cantidad elevada de aflatoxinas, que excede por
mucho lo permitido por los estándares
internacionales.
Muertes en Los Estados Unidos por consumir apio contaminado con Listeria
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Alertas emitidas por OIE- info
El Sistema Mundial de Información Sanitaria WHAIS (por sus siglas en inglés) de
la Organización Mundial de Sanidad Animal, ha publicado eventos de enfermedades de tipo zoonótica
en los últimos meses, de las cuales, en la región Latinoamericana, se puede mencionar algunas
de especial interés, tales como los casos de Newcastte en Perú, en donde el agente
etiológico
involucrado fue Paramixovirus aviar tipo 1, enfermando principalmente a gallos de
pelea.
Otro
caso importante fue el evento de Fiebre Tifoidea en Honduras, dado por la presencia de Salmonella Gallinarun en Aves de Corral.
Para hacerle frente a estos eventos, las autoridades sanitarias locales tomaron medidas tales como: los sacrificios sanitarios de
animales, control de áreas bajo cuarentena, restricción de movimientos dentro del país, vacunación y evaluaciones continuas
mediante tamizajes, entre otros.
La Organización Mundial de Sanidad Animal (denominada
anteriormente Oficina Internacional de Epizootias (OIE)) es la
organización mundial de sanidad animal reconocida por el
Acuerdo MSF. Fundada en 1924, la OIE tiene seis cometidos
principales:






Garantizar la transparencia de la situación de las enfermedades animales a nivel mundial
Recopilar, analizar y distribuir información científica
veterinaria
Proporcionar conocimientos técnicos y promover la solidaridad internacional en el control de las enfermedades
animales
En el marco de su mandato con arreglo al acuerdo MSF
de la OMC, salvaguardar el comercio mundial mediante
la publicación de normas sanitarias para el comercio internacional de animales y productos animales
Mejorar el marco jurídico y los recursos de los Servicios
Veterinarios nacionales
Proporcionar mejores garantías en materia de alimentos
de origen animal y promover el bienestar de los animales
mediante un enfoque científico
La pregunta sería que hace DINACAI en cuanto a las noticias recibidas y como se trabaja para que en nuestro país estén
los alimentos libres de plagas y enfermedades, con el uso de estas noticias como las alertas sanitarias?
En DINACAI tenemos a una unidad de Alertas Sanitarias Internacionales y todos los días monitoreamos las noticias que contienen información acerca de aquellos alimentos que han sido detectados que contienen agentes microbiológicos y químicos que
puedean ser perjudiciales para la salud de nuestra población. En el momento que detectamos la noticia automáticamente nos
ponemos en acuerdo con el importador para tomar una muestra, hacer el envío de análisis al laboratorio y así corroborar si existe
la presencia del agente microbiológico o químico que emite la noticia. El producto debe ser retenido a espera de los resultados.
Durante el año 2010, se dio un total de 582 alertas sanitarias monitoreadas y verificas, detallándose en ellas contaminantes de
tipo Biológicos y Fisico-quimicos, de las cuales, 7 alertas fueron consideradas de alto riesgo basados en la determinación de su
distribución en el comercio local, como también su frecuencia de entrada al país a través de las importaciones, las cuales fueron
atendidas emitiendo comunicados por parte de DINACAI.
Salmonelosis producida por el consumo de alfalfa contaminada en Washington
En noviembre del 2010 fueron detectados paquetes
de alfalfa “Clover Sprouters” distribuidos por un restaurante en Los Estados Unidos, después de análisis
de laboratorio, detectaron la presencia de salmonella
en la alfalfa, el cual infecto a 125 individuos en este
país. Este brote se detecto en 22 estados. Todos los
infectados fueron hospitalizados, presentando diarrea,
fiebre a las 12 a 72 horas después de iniciada la infección.
RASFF
Patógenos de origen animales como armas biológicas
Los brotes de enfermedades animales a gran escala producen perdidas directas en la producción;
el control de enfermedades mejora los mercados y por ende la economía de un país.
Los agentes patógenos como la fiebre aftosa están disponibles fácilmente en países donde la enfermedad es endémica y existe el riesgo que puedan ser liberados deliberadamente para causar
pérdidas y problemas económicos.
Muchas enfermedades zoonóticas también plantean una amenaza para la salud pública.
Casi un 60% de las enfermedades infecciosas humanas son zoonóticas y un 75% de las enfermedades infecciosas emergentes se
originan en las enfermedades animales.
La liberación o la amenaza de la
liberación de patógenos animales
pueden acarrear consecuencias
económicas y sanitarias o perturbación social lo que atraería la
atención de los terroristas.
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Bebidas energéticas pueden ser una puerta a las adicciones?
Las personas que comienzan a beber los refrescos conocidos como "bebidas energéticas” a
edad temprana pueden ser más propensos a la ansiedad, la depresión y las conductas adictivas
según indican las ultimas investigaciones.
El Dr. Conrad Woolsey, profesor asistente de la salud y la psicología aplicada a la educación de Oklahoma State University, ha escrito varios artículos académicos y conferencias sobre las bebidas energéticas. Dice que el problema no es sólo que las bebidas están
llenas de azúcar y la cafeína, sino también con aditivos e ingredientes a
base de hierbas.
"Las bebidas energéticas son como una acción farmacológica de cóctel
molotov"
El cerebro humano no se desarrolla completamente hasta los 25 años,
es más susceptible de ser afectado por los ingredientes de las bebidas energéticas que manipulan los neurotransmisores del cerebro, los
productos químicos que envían información a través de un pequeño espacio, o sinapsis, de una célula nerviosa o neurona a otra.
Boletín de información sobre
Contaminación Alimentaria
SOCIALES:
Lurys Bourdett-Stanziola
Dirección Nacional de Análisis y Control de
Alimentos Importados
Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos
DINACAI Celebra el cumpleaños de Lurys Moreno y
Lurys Bourdett
Teléfono: (507): 522-0002
Fax: (507): 522-0014
Correo: [email protected]
[email protected]
En esta edición DINACAI destaca el trabajo
del escritor de poesía, de Fernando Miller y
lo reconocemos como un “EL POETA DE
AUPSA”.
Le deseamos éxitos en sus futuras publicaciones.
El siguiente Boletín recibió aportes de los licenciados: Irma Ortiz, Gerardino Espinosa,
Rolando García, Dr. Román Castillo
El Consejo de esta edición:
DESCONGELACIÓN EN CASA
Los alimentos congelados de pequeño y mediano tamaño es mejor cocerlos congelados o cuando
lo están parcialmente. De esta manera, conservan al máximo su aroma, textura y color. Además,
el procedimiento es cómodo y se gana tiempo. Este mecanismo es especialmente eficaz en hortalizas, filetes de pescado y carnes picadas. Si se prefiere llevar a cabo previamente la descongelación del alimento, ésta debe efectuarse en el frigorífico o, si dura poco, a temperatura ambiente. Una vez descongelados, los alimentos deben ser cocinados o consumidos inmediatamente.
En el caso de carne y filetes de pescado gruesos y de tamaño considerable, se cuecen mejor si
han sido descongelados previamente. Para las aves es necesario que todas sean descongeladas
por completo, ya que si no es imposible cocer bien la parte central. Además, se corre el riesgo
sanitario de contaminación, sobre todo si el ave está rellena.
CONSUMER EROSKI
“Que la comida sea tu alimento y el alimento, tu medicina.”
Hipócrates