Lo esencial sobre el agua

Lo esencial sobre
el agua
Prefacio
El agua potable es el alimento más importante y la base de un buen nivel de higiene. Se utiliza en
las áreas más diversas de la vida: como bebida, para preparar comidas y bebidas o para lavar
la vajilla. El agua potable es imprescindible para fabricar muchos alimentos. Según Tales de
Mileto, el agua es “el principio de todas las cosas, puesto que el agua lo es todo y todo regresa
al agua.”
Desde hace más de 40 años, BRITA se dedica al recurso del agua, y en la actualidad es una de
las empresas líderes en el sector de la optimización del agua. Más de 800 empleados se ocupan
hoy en día de perfeccionar el agua en todo el mundo:
•
•
BRITA investiga y permite que el agua contribuya a que disfrute tanto las bebidas como
los alimentos.
BRITA desarrolla sistemas de filtro óptimos para cafeteras profesionales, para cocinas al vapor y hornos, para máquinas expendedoras y lavavajillas, proporcionando la calidad necesaria del agua específica para cada caso.
Quienes suministran perfección al igual que BRITA, deben comprender los principios básicos.
Por eso, en este folleto de BRITA acerca de lo esencial sobre el agua, hemos recopilado para
usted todo lo que se necesita saber acerca de este recurso.
Contenido
Desafíos
Página 02
El agua y sus componentes
Página 06
Formación de cal
Página 13
Posibilidades del tratamiento del agua
Página 15
Medios filtrantes en los filtros BRITA
Página 16
01
El primer desafío
Formación de cal por excesiva dureza de
carbonatos en el agua
El segundo desafío
Además de la cal, los olores y sabores indeseados
(p.ej. compuestos organoclorados) del agua
deterioran el sabor de las bebidas
Inconvenientes perceptibles:
Inconvenientes perceptibles:
• tiempos de parada de las máquinas más largos
• mayores gastos de mantenimiento
• mayores gastos energéticos
• rastros y manchas en los cubiertos,
la vajilla y los vasos
• las bebidas no saben bien
• su aspecto y olor son poco agradables
• clientes insatisfechos
El objetivo: un contenido óptimo de minerales en
el agua
02
03
El tercer desafío
Objetivo de la filtración del agua
Tiempos de parada de las máquinas causados por un
mayor número de partículas gruesas y finas en
el agua
• Evitar la formación de cal por eliminación o reducción de sustancias en
el agua necesarias para la formación de cal.
• Eliminación de los olores y sabores no deseados del agua
• Separación de las partículas que causan las alteraciones del agua.
Inconvenientes perceptibles:
Todo esto en un sistema de filtración compacto.
• las válvulas magnéticas no cierran bien
• mayores gastos de mantenimiento
• clientes insatisfechos
04
05
Sustancias en el agua potable
El agua y sus componentes
¿Cómo llegan las sustancias al agua?
En el agua potable hay muchas sustancias:
• Sustancias naturales del medio ambiente, p.ej. minerales
• Residuos de contaminación
• Sustancias procedentes del tratamiento del agua
Esas sustancias se subdividen en:
• Sustancias inorgánicas, p.ej. minerales
• Sustancias orgánicas disueltas
• Partículas inorgánicas y orgánicas
• Microorganismos
06
07
Los tipos de dureza del agua
Grados de dureza de las centrales de
agua corriente
Sodio, potasio, hierro, magnesio, calcio,
cobre, etc.
Todos los iones de calcio
y magnesio disueltos en
el agua
Hidrocarbonato, sulfato, cloruro, fosfato,
nitrato, etc.
El hidrocarbonato de calcio y el de magnesio
son minerales que al calentarse forman
precipitados o incrustaciones de cal.
Dureza permanente. Iones de calcio y magnesio
combinados con sulfato, cloruro, fosfato y otros
aniones (excepto hidrocarbonato).
08
09
Distribución de los tipos de dureza
10
Agua de mezcla
11
Definición del valor de pH
Cómo se originan los depósitos calcáreos
Los valores entre 0 y 14 indican lo
ácida o alcalina (base) que es una
sustancia (como p.ej. el agua).
Se denomina ”punto neutro“ a un valor
de pH de 7. Los valores inferiores se
consideran ácidos, y los superiores
alcalinos.
Según la región y el tipo de agua, el
agua del grifo tiene un valor de pH de
6,5 a 9.
12
• La dureza de carbonatos corresponde a los iones magnesio y calcio
disueltos en el agua que se agregan al hidrocarbonato.
• En el agua del grifo todos los componentes están en equilibrio, pero éste
se rompe por aumento de la presión o de la temperatura.
• Especialmente por calentamiento, a partir de los iones disueltos se forman compuestos insolubles: las temidas incrustaciones calcáreas (a partir del hidrocarbonato cálcico se forma cal, dióxido de carbono y agua).
• Las precipitaciones de cal se depositan en los puntos más calientes y
ásperos de las paredes de los recipientes. Se forma una capa cada vez
más gruesa.
13
Sustancias orgánicas
Las sustancias orgánicas se controlan estrictamente en el agua
potable. Muchas de esas sustancias, como p.ej. pesticidas o
disolventes, tienen unos límites permitidos muy bajos. Pero
pueden aparecer pequeñas cantidades.
Por ejemplo:
• residuos de productos fitosanitarios, disolventes, productos industriales como colorantes, pinturas, etc.
• Sustancias naturales de infiltración
• Sustancias no especificadas
• Partículas
14
Substancias de tratamiento
A las aguas comunales se añaden para su tratamiento sustancias tales
como, p.ej.:
•
•
•
•
Agentes para la eliminación de residuos turbios y floculación
Sustancias para la eliminación de hierro o manganeso
Cloro para desinfección
Compuestos organoclorados
Las cantidades residuales de cloro se mantienen en el agua del grifo como
desinfectante. Junto a los residuos orgánicos del agua pueden surgir
problemas de olor y sabor.
15
Medios filtrantes en los filtros BRITA
Resina intercambiadora de iones
• Desmineralización parcial / Desmineralización total
• Descarbonización
• Reducción de los metales pesados (plomo, cobre, cinc,…)
Carbón activo
• Mejora del olor y del sabor del agua potable
• Reducción del cloro y de los compuestos de cloro
• Reducción de las impurezas orgánicas
• Decoloración
Filtración de partículas
• Eliminación de partículas gruesas, por ejemplo herrumbre, granos de cal
• Eliminación de partículas orgánicas - pelusa
• Eliminación de partículas del orden de los μm
16
Definición del intercambiador de iones
Material autorizado para productos alimenticios (plástico) que tiene la
propiedad de acumular solamente determinadas sustancias de las que
contiene el agua y, de esta forma, eliminarlas.
Esas sustancias acumuladas (p.ej. la dureza de carbonatos) vuelven a ser
disueltas y eliminadas en lo que se denomina regeneración del intercambiador
de iones de BRITA.
17
Definición de carbón activo
Definición del filtro de partículas
El carbón activo es un producto natural que tiene una gran superficie interna.
El carbón activo puede absorber un amplio espectro de sustancias.
En la filtración del agua hay filtros de partículas, en general grados de
filtración mecánica, que pueden eliminar del agua partículas de diversos
tipos.
El volumen de los espacios vacíos del carbón activo es en general superior a
0,2 ml/g, la superficie interna es superior a 400 m2/g (2 pistas de tenis).
El carbón activo que se utiliza en BRITA se prepara con corteza de coco.
18
19
Resumen
Aplicando filtros BRITA todos los productos se convierten en productos
de gran calidad, tanto si se trata de bebidas, como de productos
alimenticios o vajilla.
… con una calidad constante
Se proporciona un agua óptima.
•
•
•
•
•
20
Ninguna partícula, gruesa o fina, que distorsione
Una dureza de carbonatos equilibrada
(según la Asociación Alemana del Café)
Ninguna sustancia que influya negativamente en
el aroma y el sabor
Suficiente concentración de minerales
Sin una salinidad que distorsione el sabor
… y un sistema de filtro compacto
21
PN: 04/08
BRITA Spain, S.L.
Rambla Catalunya, 18 4° izq.
E – 08007 Barcelona
tel: +34 (0)93 481 44 61
fax: +34 (0)93 342 75 71
[email protected]
http://profesional.brita.es