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COLOR CARAMELO
AP 2000
Código COC-CC-DE-69
Versión No.:
2
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1.DEFINICION
Colorante de origen natural obtenido por tratamiento térmico de azúcar invertido en
presencia de catalizadores. Su apariencia es un liquido viscoso o ligeramente fluido de
tono café –negro con sabor amargo y olor a azúcar quemado.
Se caracteriza por su alta solubilidad, larga vida de almacenamiento y estabilidad a
altas temperaturas.
Por tener una carga eléctrica negativa es recomendado igualmente para productos
con carga negativa, como Licores, jugos, refrescos, vinos.
Es aceptado por la legislación para ajustar color a los licores
2.ESPECIFICACIONES
Variable
Apariencia
Solubilidad en agua
Solubilidad en alcohol 50% vol alc
Olor y sabor
Gravedad especifica
Absorbancia
PH directo
Viscosidad
(Brokfield
20°C,Spindle2, 10 rpm
Estabilidad al ácido tánico
modelo
RVF,
Mínimo
Máximo
Liquido viscoso de color café oscuro
Total, liquido traslucido de color café brillante, libre de
partículas extrañas
Solución completamente traslucida, sin formación de
floc.
Característico
1.3000
1.3300
0.58
0.60
3.1
3.3
300 cp
Solución completamente traslucida, sin formación de
floc.
3. USO
Ajuste de color en licores.
4. PRESENTACION O UNIDAD DE MEDIDA
Recipientes plásticos de polipropileno contenido de 75 Kg. cada uno. Estabilidad y
vida útil 1 y medio años
5. ENSAYOS

Densidad a 20°C

Viscosidad

Determinación de pH COC-CC-DE-19

Apariencia: Tomar una porción en un tubo de ensayo y observar al trasluz
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COLOR CARAMELO
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 Olor y sabor: Se hace sobre la muestra directa oliendo y saboreando una porción
de la misma
 Solubilidad en etanol: Pesar 1 g de color caramelo en un balón de 100 ml y
adicionar alcohol diluido al 50% alc/vol agitando continuamente, observando que se
obtenga una solución completamente traslucida sin presencia de floc.
 Solubilidad en agua: Pesar 1 g de color caramelo en un balón de 100 ml y
adicionar agua suavizada filtrada agitando continuamente, observando que se
obtenga una solución completamente traslucida de color café, brillante, libre de
partículas extrañas
Absorbancia: Preparar una solución 0.4% p/v de caramelo pesando 2 g de caramelo
en un balón de 100 ml el cual se completa con agua suavizada y se transfiere a un
balón de 500ml, se enjuaga varias veces el balón de 100 ml con agua suavizada hasta
tener un enjuague claro vaciando los sucesivos enjuagues en el balón de 500ml. Se
completa a 500ml.
Medir la Absorbancia utilizando el Fotómetro NOVA 60 con una cubeta de 10 ml a una
longitud de onda de 605 nm
Estabilidad al Ácido Tánico: Preparar una solución de acido tánico al 1% peso/vol y
filtrarla.
Tomar 20 ml de solución de ácido tánico en un tubo de ensayo con tapa, adicionar una
gota de color de caramelo, agitar hasta completa disolución y dejar en reposo a
temperatura ambiente durante 24 horas. La solución debe ser completamente
traslucida sin presencia de floc.
7. BIBLIOGRAFIA.
Ficha técnica Industria Química Andina.
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TABLA DE PRUEBAS
CUADRO DE PRUEBAS
PRUEBAS
CODIGO
M.O.P
Apariencia
Solubilidad en agua
Solubilidad en Alcohol
Olor y Sabor
Gravedad Especifica
Absorbancia
pH (Directo)
Viscosidad
Estabilidad en acido tanico
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