Yacon Bacón, Yakuma, Aricoma, Arizona

YACON
DESCRIPCIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO.-
Nombres Comunes: Yacón, Bacón, Yakuma, Aricoma, Arizona, Llacjón, Puhe, Taraca, Jacón,
Llamón, Arboloco, Jicama, Jokima, Jiquimilla, Llacoma, Racón, Polaco, Colla.(1)
Nombre Científico: Smallanthus Sonchifolius
Familia: Asteráceas
Nombre en Inglés: Yacon
I. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.-
El Yacón (Smallanthus Sonchifolius) es una planta perenne herbácea de tallo blando, de 1.5 a 3
metros de altura. Presenta flores terminales en cabezuela de color amarillo anaranjado. (1)
El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes, tuberosas grandes, alargadas y
carnosas en número de 4 a 20, de pulpa dulce, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25
cm. de longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.
(1)
Los tubérculos son fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al
contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas; y su cáscara varía de color
canela al marrón oscuro. Un tubérculo generalmente pesa entre 200 a 500 gr., pero puede
llegar a pesar 2 Kg.
Estos tubérculos o raíces comestibles se caracterizan por tener una pulpa crema o amarillonaranja, algunas de ellas presentan estrías de color púrpura, es muy jugosa y con un leve sabor
dulce.
HÁBITAT.- El Yacón es una planta domesticado en los Andes, se localizan en las montañas
húmedas de Perú y Bolivia, en el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y
Valles Interandinos secos y la costa peruana.
El desarrollo óptimo ocurre con una temperatura de entre los 18° - 25° C.
Yacón
El departamento de Cajamarca, situado a 560 Km. al noreste de Lima, es uno de los
departamentos con mayor hectariaje de sembríos de Yacón en toda el área Andina
II. USO HISTÓRICO O TRADICIONAL.-
Existen representaciones fitomórficas en cerámicas y textiles en la cultura Nazca (500-1200d
C.) al sur del Perú, que se atribuye al Yacón, las cuales están representadas en textiles y
cerámicas.
Las Culturas Andinas atribuyen al Yacón propiedades
antidiabéticas y también de alivio a problemas gastrointestinales, riñones y como rejuvenecedor de la piel.
El consumo del Yacón es atractivo por ser una planta que contiene gran cantidad de
fructuosazos o inulina, que es el azúcar del mañana; sirve especialmente para el uso de los
diabéticos y en las dietas de adelgazamiento, por lo que cada día se esta haciendo mas
conocido incrementando su consumo a nivel mundial.
III. COMPOSICION QUIMICA.El Yacón posee grandes cantidades de carbohidratos como los oligofructanos denominados
inulina (polímero de la fructuosa), sustancia adecuada para el consumo de diabéticos y para los
que desean hacer dieta; contiene también, minerales como el potasio, fósforo, hierro, zinc,
magnesio, sodio, calcio y cobre; entre las vitaminas los que se encuentran en mayor cantidad
son la vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina.
El contenido promedio de azúcares consiste principalmente en inulina (un polímero de la
fructuosa), la cual aumenta conforme se concentra las raíces expuestas al sol, por ejemplo la
fructuosa varía de 2-22 g por 100 en raíces frescas; alfa glucosa de 2-7 g; beta glucosa de 2-6 g,
y sacarosa de 2-4 g_
(1)…YACON (Smallanthus Sonchifolius). Universidad Nacional Agraria La Molina. Programa de
Investigación y Proyección Social en Raíces y Tuberosas.
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm