ficha técnica del yacón

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Un aporte del :
Centro de Servicios Económicos de Jaén.
Fecha: 22 de Febrero 2004
FICHA TÉCNICA DEL YACÓN
CONSIDERACIONES TÉCNICAS
INFORMACIÓN
Nombre científico
Smallanthus sonchifolius H. Robinson.
Nombre común
Yacón, llacon, munayacu captinka, miski
sapi cani, puka yacón, yurac Yacón
Nombre en inglés
Yacón strawberry, poire de terre
Parte que se usa
La raíz (fruto), hojas y tallo
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El yacón es una planta perenne que se siembra generalmente por sus raíces reservantes.
EL TALLO: Es cilíndrico y vigoroso, con nudos, huecos y con mucha pubescencia o
pelos, al término de la etapa de crecimiento se ramifica en 6 a 8 tallos – ramas de
planta. Alcanza entre 0.90 a 1.50 o más mts.
HOJA: Por su posición son opuestas por estar en ambos lados del nudo del tallo, tienen
una forma triangular (palmatinervia), los bordes son doblemente aserradas, de base
trunca, hastada o cordada.
FLOR: La floración se inicia a los 5-6 meses de plantación. La inflorescencia es racimosa,
de tipo cabezuela de 8 a 12 flores por planta. La inflorescencia está formada por
flores masculinas más pequeñas, y femeninas más grandes y vistosas de color
amarillo.
FRUTO: El fruto es ovoide de color marrón a negro en la madurez, con cáscara lisa.
BROTAMIENTO Y CRECIMIENTO: Es lento, sobre todo cuando se siembra cepas con
yemas dormidas. El crecimiento es lento en los tres primeros meses, luego sea
acelera hasta la floración.
FLORACIÓN Y FRUCTUFICACIÓN: La floración sucede entre los 6 a 7 meses,
dependiendo del lugar y la variedad. Algunos yacones florecen muy poco, otros
muy abundante. En general, produce muy poca semilla.
COSECHA DEL FRUTO (raíz): Se realiza entre los 6,7 a 8 meses dependiendo del lugar
y suelos. Indicios de madurez: la planta se torna amarillenta, comienza la caída de
las hojas y término de la floración; el suelo alrededor de la planta se raja y
aparecen las raíces.
MANEJO DEL CULTIVO
REQUERIMIENTO DE SUELO: Se siembra en zonas de Yunga, Quechua, Ceja de Selva
y Costa. Requiere suelos sueltos, color negro, con abundante materia orgánica, en general
la altitud ideal de siembra es de 1,500 a 3,000 msnm.
CLIMA: Templado propio de valles interandinos y de Ceja de Selva, no hay problema
cultivarlo en asocio con otros cultivos, pero se debe respetar el distanciamiento
adecuado.
FORMAS DE PROPAGACIÓN: Por cepas (brotadas o sin brotar) llamados propágulos.
OTRAS FORMAS DE PROPAGAR
- Brotes enraizados en la misma cepa luego desgajados.
- Por esquejes (de varios nudos o un solo nudo). En estos casos, hay que desinfectar
el cuchillo y las cepas con lejía comercial (un cojín por cada 25 litros de agua).
- Por tallos enteros. Enterrados en arena, de los nudos salen raíces y brotes, luego se
cortan y trasplantan.
- In vitro (laboratorio).
- Por semilla. Se puede obtener plantas muy productivas.
SIEMBRA: En líneas o surcos a 1.0 m y poner una porción de cepa cada 1.0 m.
RIEGO: Ligeros.
DESHIERBOS: Mantener limpio el surco, hasta que la planta cierre el surco, con ligero
aporte en el primer deshierbo. Se aprovecha (deshierbo) para eliminar hojas viejas
o malogradas.
PLAGAS: Se pueden presentar: babosa, come hojas y a veces cepas. Insectos comedores
de hojas (varios). En general, no causan daño económico, pero siempre debemos
estar alerta.
ENFERMEDADES: Hay hongos que comen las hojas, las destruyen y causan defoliación
de la planta. La raíz es atacada por un hongo, sobre todo cuando hay exceso de
humedad en el suelo.
COSECHA DE RAÍZ: 7 a 8 meses, usar barreta o pico, remover alrededor de la planta y
procurar sacar la cepa completa. Luego, se desgajan las raíces (fruto) con cuidado,
procurando en lo posible, no hacer heridas.
COSECHA DE HOJAS: Hacer cosechas escalonadas a partir del 2do mes de sembrado,
dejando siempre en la planta, un par de hojas.
ELEMENTOS QUÍMICOS Y NUTRITIVOS DEL YACÓN
A diferencia de otros tubérculos, el yacón no almacena (convierte) en forma de almidón,
sino de inulina. La inulina es una fibra dietética parecida a la insulina, que ayuda a
metabolizar la glucosa y no aporta calorías al organismo. Las hojas tienen propiedades
hipoglicemiantes, cuando se bebe una taza de mate de las hojas de yacón, se logra reducir
la concentración de azúcar en la sangre.
Por 100 gr. de yacón fruto (raíz) contiene:
Energía
Kcal
54
Agua
gr.
86
Proteína
gr.
0.3
Grasa
gr.
0.3
Carbohidratos
gr.
12.5
Calcio
mg.
23
Fósforo
mg.
21
Hierro
mg.
0.3
Riboflavina
mg.
0.11
Niacina
mg.
0.34
Para las hojas : análisis proximal:
Componentes
%
Humedad
81
Proteínas
8
Fibra
6
Grasa
0.3
Ceniza
2.2
Carbohidratos por
2.5
diferencia
APLICACIONES O PROPIEDADES
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Para controlar la diabetes.
Para eliminar parásitos intestinales.
Alivio a problemas gastrointestinales
Favorece el desarrollo de gérmenes benéficos que forman parte de la flora intestinal.
Evita el cáncer al colon.
Por tener oligofructuosa o inulina ayuda a un decrecimiento significativo de la
incidencia del cáncer.
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Rejuvenecedor de la piel.
Para evitar la formación de caries en los dietes.
FORMAS DE USO
Uso tradicional del yacón:
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Como fruta (fresca o deshidratada), ya sea en jugo, jarabe.
La planta completa es como forraje.
El brote de la planta acompañado con brote de arracacha se usa para aumentar la
secreción láctea en la mujer.
Las flores (inflorescencias ) son utilizadas para tratar los trastornos originados por la
menopausia en mujeres, y climaterio en los hombres.
Las raíces tienen también uso veterinario, ya que es muy efectivo en trastornos
digestivos del ganado (empajadura).
Forraje de animales.
ESTACIONALIDAD DE PRODUCCIÓN
Todo el año, dependiendo de las condiciones exigidas por la planta.
RECOMENDACIONES PARA COMERCIALIZAR EL FRUTO (RAÍZ)
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Cosechar sin abrir muchas heridas en el fruto.
Frutos limpios, sin enfermedades ni plagas.
Frutos sin rajaduras.
Frutos no muy maduros ni muy tiernos.
Frutos limpios de tierra
Frutos con peso de 150 gramos hasta 1 kilo
En la cosecha y transporte o golpear al fruto
Ecotipo solicitado por el mercado: yacón amarillo cremoso.
Frutos más o menos uniformes en forma.
En lo posible transportar en cajones de madera.
Considerar la luna (luna menguante) para la cosecha
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Ing. Wilfredo Del Pino Núñez