anexo c - Buenos Aires Ciudad

ANEXO C
ESPECIFICACIONES DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Todos los alimentos y productos alimenticios utilizados en los establecimientos
escolares dependientes del Ministerio de Educación del GCBA deberán respetar lo
establecido en el Código Alimentario Argentino (CAA), considerando las
actualizaciones correspondientes.
A continuación se hace mención de algunos artículos del C.A.A, referidos a los
alimentos:
Rotulación de alimentos. Cap V. C.A.A Resolución Conjunta SPRyRS 29/2006 y
SAGPyA 639/2006
¨Rotulación- Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica
que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado
o adherido al envase del alimento.
Artículo 245 (Res Conj. MSyA 149/05 y SAGPyA 683/05)
En ningún caso se permitirá en los comercios de venta, mayoristas o minoristas, la
existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos
correspondientes, o que los mismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o
parcialmente arrancados.
INFORMACION OBLIGATORIA
A menos que se indique otra cosa en el presente Reglamento Técnico o en un
reglamento específico, la rotulación de alimentos envasados deberá presentar
obligatoriamente la siguiente información:
- Denominación de venta del alimento
- Lista de ingredientes
- Contenidos netos
- Identificación del origen
- Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos importados.
- Identificación del lote
- Fecha de duración
- Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
Declaración de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes. Los aditivos
alimentarios deberán declararse formando parte de la lista de ingredientes.¨
¨Información Nutricional: Porción ....... g o ml (medida casera). Valor energético ........
kcal =...... kJ (… %VD*); Carbohidratos ….g (…%VD); Proteínas ….g (….%VD);
Grasas totales ….g (….%VD); Grasas saturadas ….g (….%VD); Grasas trans ….g;
Fibra alimentaria ….g (….%VD); Sodio ….mg (….%VD).
No aporta cantidades significativas de …(Valor energético y/o el/los nombre/s del/de
los nutriente/s) (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración
nutricional simplificada)
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.¨
En el rótulo también debe figurar:
Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria
competente (RNPA) y número de inscripción del establecimiento elaborador (RNE o
RPE) y El número de aprobación de SENASA para alimentos de origen animal.
AGUA POTABLE (Art. 982 CAA – Modificado por R 494/94)
¨La que es apta para la alimentación y uso doméstico. No deberá contener sustancias
o cuerpos extraños de origen biológicos, orgánico, inorgánico o radioactivo,
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en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deberá presentar sabor
agradable y ser incolora, inodora, límpida y transparente. Deberá cumplir con las
características físicas, químicas y microbiológicas del CAA.¨
LÁCTEOS
LECHE ENTERA FLUIDA (Art. 554 al 61 CAA)
Leche de vaca que responda a las ss. características: Densidad comprendida entre
1028-1033 a 15ºC, contener un mínimo de 3 % de materia grasa butirométrica propia
de la leche. Deber ser pasteurizada, ultra-pasteurizada o esterilizada.
LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA (Art. 562 CAA – modificado por R 47/98)
Producto de similares características al anterior, a excepción del contenido de materia
grasa (comprendido entre 1,5 y 2 %)
LECHE ENTERA EN POLVO (Art. 567 CAA)
Deberá ser entera, organolépticamente apta para el consumo, deshidratada por el
sistema de spray para dilución instantánea.
Características sensoriales: Se presentará como un polvo uniforme sin grumos. No
contendrá sustancias extrañas macro y microscópicamente visibles, de color blanco
amarillento, con olor agradable no rancio semejante al de la leche, fluida y sin olores
extraños. Deberá contener solamente proteínas, hidratos de carbono, grasas y
sustancias minerales de la leche, en las mismas proporciones relativas.
Envases bromatológicamente aptos de hasta 1 Kg para las escuelas, con el propósito
de evitar fraccionarla y no provocar contaminación o deterioro, hasta 25 kg para el
consumo en planta, con rótulo que no declare “uso exclusivo de la industria
alimentaria” (art 570 CAA)
LECHE DESCREMADA EN POLVO (Art. 569 CAA – sustituido por R 2270/83)
Deberá responder a las exigencias consignadas en el Art. 567 y presentará un máximo
de 2 % de lípidos totales.
Envases idem leche entera en polvo
YOGHURT ENTERO SABORIZADO (Art. 576 CAA – modificado por R 295/99)
Producto adicionado con azúcar y/o almidones o maltodextrinas, y/o
aromatizantes/saborizantes, obtenido por coagulación y disminución del pH de la leche
de vaca previamente pasteurizada, por fermentación láctica.
Deberá cumplir los siguientes requisitos
Consistencia semisólida o líquida, color blanco o de acuerdo con las sustancias
alimenticias y/o colorantes adicionados, olor y sabor agradable. Materia grasa mín. 3 g
% . Debe presentar una acidez comprendida entre 0,6 y 1,5 g % expresada en ácido
láctico. pH 4,6. Recuento de microorganismos específicos según CAA. En envases
bromatológicamente aptos, hasta 1 litro con la rotulación correspondiente.
YOGUR PARCIALMENTE DESCREMADO (Art.576 CAA - modificado por R 295/99)
Producto de similares características que el anterior, con un contenido de materia
grasa máxima de 2.9 gr/100 gr.
LECHE CHOCOLATADA :ART. 582 C.A.A.
Se entiende el producto elaborado con leche o leche reconstituída (enteras o
parcialmente descremadas) con el agregado de cacao en polvo, que podrá ser
desgrasado, con el agregado de edulcorantes nutritivos ( azúcar blanco, dextrosa,
azúcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) los que podrán ser reemplazados parcial o
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totalmente por miel, con o sin sustancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso
permitido por el presente Código, con o sin espesantes-estabilizantes autorizados y en
cantidad de 5.0 grs/Kg ( 5.000 p.p.m).El producto deberá ser pasteurizado de acuerdo
a sistemas autorizados por la autoridad competente, en cuyo caso se mantendrá en
fábrica a una temperatura no superior a 5º C, durante el transporte, deberá
cumplimentar las exigencias bacteriológicas establecidas en el artículo 558.
QUESOS (Art. 605 CAA – Modificado por D 111/76)
De primera calidad. Producto fresco o madurado que se obtiene por separación del
suero de la leche de vaca (entera o parcialmente descremados), coagulados por
acción del cuajo y/o enzimas específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin
con o sin el agregado de sustancias colorantes permitidas, especies o condimentos u
otros productos alimenticios.
Los quesos deberán cumplir con los requisitos físicos, químicos y sensoriales propios
de cada variedad establecidos en los artículos correspondientes.
Art. 621 C.A.A Queso Cuartirolo
Art. 622 C.A.A Queso Cremoso
Art. 625 C.A.A Queso Por Salut
Art. 630 C.A.A. Queso Pategrás / Gouda
Art. 632 tris C.A.A Queso Danbo
Art. 633 C.A.A. Queso Tybo
Art. 635 C.A.A. Queso Parmesano / Reggianito
Art. 367 C.A.A. Queso Sardo / Romano
Art. 640 C.A.A. Queso rallado
Sin perjuicio de lo establecido en el Art.605, Art.611 y Art.612 del C.A.A., los artículos
que describen variedades individuales o grupos de variedades de quesos podrán
contener disposiciones que sean más específicas y, en tales casos, aquellas
disposiciones más específicas se aplicarán a la variedad individual o a los grupos de
variedades de quesos.
De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta se clasifican
en:
- Quesos de pasta blanda o quesos frescos : 45 y 55 % de agua.
Tipo cuartirolo o cremoso argentino: masa cruda, moldeada, pasta blanda algo
elástica, aroma suave y agradable, color blanco amarillento uniforme. Envase:
envuelto en papel impermeable.
- Quesos de pasta semidura: 36 y 44 % de agua.
- Quesos de pasta dura: 27 y 35 % de agua.
Tipo Pategrás sándwich o Tybo argentino: Pasta compacta, firme, de
consistencia elástica con o sin algunos pequeños “ojos” bien diseminados,
sabor y aroma bien desarrollados, color amarillento. Sin mohos en la superficie
Tipo Sardo argentino: masa cocida, moldeada, pasta compacta, consistente,
fractura quebradiza y granulado, de sabor y aroma característico, color blanco
amarillento. Sin mohos en la superficie.
HELADOS DE AGUA O SORBETES: esta denominación corresponde a los productos
en los que el componente básico es el agua. Deberán responder a las siguientes
exigencias: Extracto seco, Mín: 20,0% p/p Materia grasa de leche, Máx: 1,5% p/p. De
acuerdo al art 1077 CAA. Deberán responder a las características microbiológicas
Art.1078
Envase individual con la rotulación correspondiente.
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POLVO O MEZCLA PARA PREPARAR POSTRES (Art. 818 CAA – Modificado por D
748/77 y 747/78)
Producto en forma pulverulenta y que por su dispersión en agua y/o leche, con o sin
agregado de edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permite la obtención de las
preparaciones correspondientes (flanes, budines). Sabor vainilla (de color amarillento)
y sabor chocolate (de color marrón), ambos de masa uniforme, sin grumos ni
sustancias extrañas, no rancio, aroma agradable cumpliendo las condiciones exigidas
en el CAA. Envases bromatológicamente aptos de hasta 1 a 5 Kg de capacidad.
CARNES, FIAMBRES y HUEVOS
CARNE BOVINA FRESCA (Art. 247 y 248 CAA)
Es la parte comestible de los músculos de los bovinos declarados aptos para la
alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena
(Certificado de SENASA). Deberá ser fresca, es decir, sin ninguna modificación
esencial en sus características principales de color, olor y consistencia. La carne se
recibirá en cortes desgrasados sin huesos ni cartílagos.
No deberá ser fibrosa. Cortes: Bola de lomo, nalga, cuadril, carnaza de paleta, peceto.
Conservar a temperatura no mayor a 5ºC y sellada por la inscripción sanitaria.
CARNE PICADA O TRITURADA Art. 255 CAA
Con la designación de Carne triturada o picada, se entiende la carne apta para el
consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno.
Debe prepararse en presencia del interesado, salvo aquellos casos en que por la
naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean
autorizados expresamente por la autoridad competente.
La carne picada fresca deberá responder a las especificaciones microbiológicas de
acuerdo al art. 255 del CAA.
Ver especificaciones en la norma de BPM, color, pH, olor.
Carnes envasadas al vacío: Deben estar rotuladas según corresponda, el envase
debe estar en perfectas condiciones, sin pinchaduras. La carne debe tener el color
característico de anaerobiosis. Conservada a de -1ºa 3ºC o según rótulo.
FIAMBRES: A los fines de dejar asentado las diferencias de los diferentes fiambres de
acuerdo a la legislación se hace referencia a la definición jamón cocido, paleta cocida,
embutidos cocidos, fiambre a base de cerdo, salchichas.
Las especificaciones microbiológicas para salazones deberán responder al Art 286 bis
Se considerarán chacinados ineptos para el consumo:
a) Cuando la superficie fuera húmeda, pegajosa o resumiere líquido.
b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia
anormal.
c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida.
d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales.
e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas.
f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos.
g) Cuando se verificara la existencia de gérmenes patógenos.
Artículo 286 bis – (Resolución Conjunta SPReI N°178/2012 y SAGyP N° 714/2012)
[Otorgáse a las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días, desde el 18 de
octubre de 2012, para su adecuación a la Resolución Conjunta SPReI N°178/2012 y
SAGyP N° 714/2012]
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Las salazones cocidas deberán responder a los siguientes Criterios microbiológicos:
Parámetro Criterio de aceptación Metodología (1)
Recuento de coliformes
(NMP/g)
Recuento de Estafilococos
coagulasa positiva (NMP/g)
Recuento de hongos y
levaduras (UFC/g)
m=10 M=102
m=10 M=102
m=102 M=103
Recuento de anaerobios
sulfito reductores (UFC/g)
m=102 M=103
Listeria monocytogenes
Ausencia en 25g
Salmonella
Ausencia
en 25 g
E. coli O157:H7, NM
Ausencia
en 65 g
ISO 4831:2001;
BAM-FDA:2001; ICMSF
ISO 6888-3:1999
ICMSF
ISO 21527-2:2008;
BAM-FDA:200
APHA:2001
ISO 15213:2003
ISO 11290-1:1996,
Amd 2004;
BAM-FDA:2011;
USDA-FSIS:2009
ISO 6579:2002; Co
2004,
BAM-FDA:2011;
USDA-FSIS:2011
ISO 16654:2001
USDA-FSIS:2010
BAM-FDA:2011
¨Art 294 - Se entiende por Jamón cocido, una salazón preparada con pernil de cerdo,
con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos
autorizados.¨. ¨A los efectos de esta definición se entiende por Pernil de cerdo a la pieza única de
carne correspondiente al despiece total o parcial de los miembros posteriores del
ganado porcino, separado como máximo del resto del costado de la semicanal en un
punto no anterior al extremo del hueso de la cadera, excluyéndose expresamente las
carnes trituradas o picadas, y recortes de carne.¨
¨El jamón cocido deberá responder a las siguientes exigencias: No tener proteínas
agregadas ni otros extensores. Hidratos de carbonos totales máximo: 1,5 % expresado
como glucosa Relación Humedad/proteínas: 4,65 Reacción de almidón negativa. Sólo
podrán utilizarse los aditivos que están permitidos por este Código para salazones
cocidas.¨
¨Art 296 - Se entiende por paleta de cerdo cocida, una salazón preparada con el
miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al
tronco hasta la articulación del carpo, excluyéndose expresamente las carnes
trituradas o picadas, y recortes de carne, y sometido a la cocción en agua salada con o
sin condimentos autorizados¨
CHACINADOS
Artículo 302 – (Resolución Conjunta SPReI N° 179/2012 y SAGyP N° 715/2012)
[Otorgáse a las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días, desde el 18 de
octubre de 2012, para su adecuación a la Resolución Conjunta SPReI N°179/2012 y
SAGyP N° 715/2012] Se entiende por Chacinados, los productos preparados sobre la
base de carne y/o sangre, vísceras u otros subproductos animales que hayan sido
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autorizados para el consumo humano, adicionados o no con substancias aprobadas a
tal fin.
Los chacinados clasificados en embutidos (frescos, secos y cocidos) y no embutidos
(frescos y cocidos)
Chacinados embutidos /parametros
RTAM
E coli (NMP/g)
R Staphylococos aureus c+
R Hongos y levaduras
R anaerobios Sulfito reductores ufc/g
E coli O157:H7/NM en 65g
Salmonella
Listeria monocytogenes
Chacinados no embutidos /parametros
RTAM
E coli (NMP/g o recuento)
R Staphylococos aureus c+
R Hongos y levaduras
R anaerobios Sulfito reductores ufc/g
E coli O157:H7/NM en 65g
Salmonella
Listeria monocytogenes
Cocidos
m=104 M=105
Menos 3
m=102 M=103
m=102 M=103
m=102 M=103
Ausencia
Ausencia en 25g
Ausencia en 25 g
Cocidos
m=104 M=105
Menos 3
m=102 M=103
m=102 M=103
m=102 M=103
Ausencia
Ausencia en
25g
Ausencia en
25 g
¨Art 303 - Se entiende por Embutidos, los chacinados en cualquier estado y forma
admitida que se elaboren, que hayan sido introducidos a presión en fracciones de
intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin, aunque en el
momento del expendio y/o consumo carezcan del continente.¨
Artículo 360bis - (Resolución Conjunta SPReI N° 179/2012 y SAGyP N° 715/2012)
[Otorgáse a las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días, desde el 18 de
octubre de 2012, para su adecuación a la Resolución Conjunta SPReI N°179/2012
y SAGyP N° 715/2012]
Se entiende por Fiambre de cerdo cocido, el chacinado elaborado con piezas
anatómicas o cortes de cerdo, no admitiéndose recortes ni carne picada.
En el rótulo del producto Fiambre de cerdo cocido no podrá hacerse mención en
cuanto al origen anatómico de los cortes.
El fiambre de cerdo cocido deberá responder a las siguientes exigencias:
Puede contener proteínas de soja agregada según el límite para chacinados.
Relación Humedad/proteínas: 6,5
Almidón agregado según el límite para chacinados.
Artículo 360 sexto - (Resolución Conjunta SPRyRS N° 107/2007 y SAGPyA N°
04/2007)
“Se entiende por Fiambre cocido de... para emparedados, el chacinado cocido no
embutido elaborado con trozos y/o recortes de carne de especies de faena permitida y
sometido a cocción. De acuerdo al contenido porcentual de las distintas carnes
declaradas en la monografía la denominación de venta será “fiambre cocido de...
(nombre/s de la/s especie/s) para emparedados” debiéndose completar con la
enumeración en orden porcentual decreciente de la totalidad de las especies animales
de faena permitida que componen el producto. La denominación completa de venta se
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deberá consignar con caracteres de igual tamaño, realce, contraste y visibilidad. Este
producto deberá responder a las siguientes exigencias: Relación Humedad/proteínas:
máx 8. Azúcares totales máximo: 3% expresado como glucosa”
MEDALLONES DE PESCADO
Producto congelado elaborado con filetes de merluza, aceite vegetal, harina de trigo,
pan rallado, albúmina, harina de maíz, sal, especias, dextrosa, leudantes químicos,
bicarbonato de sodio y fosfato monocíclico, resaltador del sabor: glutamato
monosódico, estabilizantes, tripolifosfato de sodio.
El rótulo deberá indicar el período de aptitud tanto congelado como refrigerado.
Ref. (Art. 258 Y 158 bis CAA – Incorp. por R 357/78)
POLLOS (Art. 256 CAA – sustituido por R 314/85)
Sanos, pelados, eviscerados, frescos sin menudos, enfriados entre –2ºC y 2ºC, de
color blanco ligeramente amarillento, de consistencia firme, sin traumatismos ni
edemas. Peso por unidad de 1,6 kg en cajones de 12 unidades. Poseer certificado de
SENASA.
SUPREMAS / MEDALLONES DE POLLO PRE-COCIDOS REBOZADOS
Producto congelado elaborado con carne deshuesada de pollo, pan rallado, aceite
vegetal, harina, proteína de soja, sal, almidón, huevo, especias, estabilizante:
tripolifosfato de sodio.
El rótulo deberá indicar el período de aptitud tanto congelado como refrigerado.
Ref. (Art. 258 Y 158 bis CAA – Incorp. por R 357/78)
MEDALLONES DE CARNE REBOZADOS PRE FRITOS/FRITOS
SUPERCONGELADOS O REFRIGERADOS.
Producto elaborado con carne vacuna (mínimo 70%), pan rallado, aceite vegetal,
proteína de soja, sal, harina, almidón, dextrosa, huevo, especias (cebolla, perejil),
glutamato monosódico, estabilizante: caseinato, tripolifosfato de sodio y antioxidantes
El rótulo deberá indicar el período de aptitud tanto congelado como refrigerado. La
forma de conservación y su uso.
(REF. Art. 258 Y 158 bis CAA – Incorp. por R 357/78)
Debe cumplir con las especificaciones microbiológicas 156 tris. Del C.A.A
HUEVO DE GALLINA FRESCO (Art. 492 CAA)
¨El que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de
la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a temperatura de 0 a 2 grados
centígrados y una humedad relativa comprendida entre el 80 y 90 %. Deberán cumplir
las siguientes exigencias:
a) Cáscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.
b) Cámara de aire hasta 8 mm de profundidad fija y sana.
c) Yema: de contorno ligeramente visible, céntrica y de color uniforme.
d) Clara: transparente, consistencia firme de aspecto homogéneo.
e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible sin sangre.
f) Peso mínimo de 55 g.¨
Se puede conservar a las temperaturas que recomienda SENASA en el rótulo del
envase. De 8 a 15ºC 21 a 30 días.
FRUTAS Y VERDURAS
HORTALIZAS (Art. 819/822 CAA)
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Toda planta herbácea producida en huerta, de la que una o mas partes puedan
utilizarse como alimento en su forma natural.
Las hortalizas frescas deberán ser sanas y limpias, es decir libres de enfermedades
criptogámicas o lesiones de origen físico, químico, biológico o atacada por
microorganismos o insectos, libre de insectos, ácaros o cualquier sustancia adherida.
PAPA/BATATA (Art. 827/8 CAA) Sanas, limpias y sin brotes, mantenidas en lugares
frescos, secos y al abrigo de la luz solar directa.
FRUTAS (Art. 879/883 CAA)
Deberán ser frescas, de maduración adecuada y que manteniendo sus características
organolépticas se consume al estado natural.
Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se
hace conservando en cámaras frigoríficas.
Debe estar exenta de manchas, heridas, lesiones producidas por insectos u otras
causas: machucamiento, alteraciones internas de origen diverso, podredumbre y
golpes de granizo, siendo por bien coloreadas de acuerdo a las características de la
especie y variedad de que se trata.
ARVEJAS
ART. 928 - (Dec 444, 6.2.74) "Conserva de arvejas secas remojadas. Se entiende por
Conserva de arvejas secas remojadas, el producto preparado con las semillas secas
previamente remojadas de distintas variedades de cultivo de la especie Pissum
sativum L (excluida la subespecie macrocarpus); envasadas en un recipiente
bromatológicamente apto con un medio de cobertura apropiado y sometido a
esterilización industrial para asegurar su conservación. Responderá a las siguientes
condiciones:
a) Las semillas a emplear deberán ser sanas, maduras y limpias.
b) Estarán libres de defectos originados por el ataque de insectos o parásitos, así
como también de los producidos por agentes físicos o químicos.
c) El líquido de cobertura podrá contener edulcorantes nutritivos (azúcar blanco,
dextrosa, azúcar invertido, o sus mezclas) y/o cloruro de sodio en cantidad
tecnológicamente adecuada.
d) El medio de cobertura podrá contener hasta 90 mg/kg de calcio en forma de sales
(cloruro, lactato, gluconato).
e) No deberá contener ninguna substancia colorante ni reverdecedora ni reforzadora
del color.
f) Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de textura tierna, sin tendencia a
deshacerse; de tamaño razonablemente uniforme; sin olores ni sabores extraños; con
hasta un 10% de piezas con germen formado bien visible pero no libre.
g) Estarán libres de residuos de plaguicidas.
h) Las arvejas procesadas deberán presentarse libres de defectos y, si los tuvieran, el
total de los mismos no deberán exceder el 20% en peso de las arvejas escurridas y
dentro de las siguientes tolerancias:
Arvejas manchadas, Máx:20,0%
Gravemente manchadas, Máx: 2,0%
Fragmentos de arvejas, Máx: 7,0%
Materiales extraños de la planta, Máx: 0,5%
Deberá entenderse por:
Arvejas manchadas, las que presentan pequeñas manchas o motas.
Gravemente manchadas, las que presenten grandes manchas o motas, descoloridas
al punto que la apariencia ha sido gravemente afectada.
Fragmentos de arvejas, significa trozos de la semilla, piel suelta, arvejas con piel
suelta.
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Materiales extraños de la planta, significa restos de hojas, pedúnculos o vainas
provenientes de la misma planta o de otro origen.
a) Las arvejas no se clasificarán por tamaño.
b) El contenido de arvejas escurridas en los envases de cualquier tamaño será del
58% en peso, del peso en agua destilada a 20°C que cabe en el recipiente totalmente
lleno y cerrado.
c) Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arvejas secas remojadas,
formando una sola frase con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Se consignará el contenido total y el de arvejas escurridas".
MAÍZ DULCE O GRANO DE CHOCLO EN CONSERVA (Art. 929 CAA – modificado
por R 1039/81)
Granos enteros blancos o amarillos envasados en un medio líquido apropiado y el
envase cerrado herméticamente y esterilizado industrialmente.
Deberá presentar olor y sabor propios y estar exento de olores y sabores extraños.
Libres de panojas, estilos, cáscara y granos descoloridos o manchados, u otras
sustancias y cuerpos extraños. Consistencia tierna. El peso escurrido del maíz no será
inferior a 220 g en el tarro IRAM n° 46. Pa ra otros tarros se mantendrá la misma
relación de volumen del envase a peso escurrido.
PURÉ DE PAPAS INSTANTANEO (Art. 685 bis)
Producto elaborado por la deshidratación adecuada de papas sanas, previamente
peladas y precocidas. Se presentará en forma de gránulos, copos o escamas; de color
blanco o blanco amarillento. En calorías la equivalencia es 50 gr de puré de papas en
escamas es igual a 210 gr de papa pelada. Deberá cumplir con las exigencias del
CAA. En envases de polietileno hasta 5 kg.
CONSERVA DE TOMATES PELADOS (Art. 943 CAA – modificado por R 197/95)
Producto elaborado con frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura
consistente, lavados, pelados y sin pedúnculos, envasados con su propio jugo, sin
diluir ni concentrar, con o sin adicionados de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar
invertido, glucosa o sus mezclas), con o sin el agregado de cloruro de sodio en no más
del 1%, con o sin agregado de sales de calcio permitidas como agente de firmeza
hasta una cantidad no mayor de 0.045 % de calcio en el producto terminado.
Envasado con cierre hermético y esterilizado industrialmente. No presentarán
alteraciones producidas por agentes físicos, químicos, o biológicos y estarán libres de
cuerpos o sustancias extrañas. Los sólidos solubles del jugo deberán estar
comprendidos entre 4,2 y 6,5% y libres de cloruro de sodio. No podrá contener menos
del 5% de extracto seco total libre de cloruro de sodio y azúcares agrupados. pH entre
3,5 y 4,5. El contenido en tomates escurridos de cada envase no será menor al 65%
del peso.
Por tarro IRAM N° 46, el peso escurrido será de 217 gr. NO SE DEBE USAR EN
FRASCO DE VIDRIO
CONSERVA DE TOMATES PELADOS Y CON PROCESO DE CUBETEADO (Art. 943
tris CAA – incorporado por R 197/95)
Admite el agregado de pulpa, puré o salsa de tomate. El contenido de tomates
escurridos de cada envase no será menor del 56% del volumen total.
En envase tetrapak o lata
PURÉ DE TOMATES ( Art. 946 CAA – modificado por R 197/95)
Producto elaborado por la concentración de jugo y pulpa de tomates tamizados y
envasados en un recipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y
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sometidos a esterilización industrial. Debe contener entre el 8,37 y 11,99% de extracto
seco libre de cloruro de sodio. Libres de sustancias extrañas, colorantes agregados,
estabilizantes y espesantes.
Envases de hasta 8 kg de capacidad. No utilizar envases de vidrio.
TOMATE TRITURADO (Art. 948 CAA – modificado por R 197/95)
Conserva elaborada por trituración mecánica de tomates, sanos, limpios, libres de
pedúnculos y hojas, maduros con o sin el agregado de no mas del 5% de cloruro de
sodio., pH no mayor de 4,5
DURAZNOS en conserva (Art. 955 CAA – sustituido por R 31/86)
Duraznos blancos o Amarillos maduros sanos limpios y sin piel , divididos en mitades
envasados con una solución de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido,
dextrosa o sus mezclas) cerrado térmicamente y sometidos a esterilización industrial.
No deberá presentar alteraciones producidas por ningún agente físico, químico o
biológico y estarán libres de cualquier sustancia extraña. El peso neto de la fruta
escurrida no será menor del 65% del peso neto incluido el líquido. El tarro IRAM N°
100 deberá contener hasta 15 mitades.
CONDIMENTOS E INFUSIONES
Condimentos vegetales (Art. 1199 -1200 -1201 CAA)
Con la denominación genérica de especies o condimentos vegetales, se comprenden
ciertas plantas o partes de ellas que por contener sustancias aromáticas, sápidas o
excitantes se emplean para aderezar, aliñar, o mejorar el aroma y sabor de los
alimentos.
Debe estar en perfectas estado de conservación, sin insectos, sin olor a mohos.
Las mezclas de especias deben estar compuestas de especias simples, sanas, limpias
y genuinas, libres de productos extraños y deberán expenderse indicando en el rótulo
los componentes de la mezcla y c/u debe responder a las especificaciones y
características analíticas propias (ají molido, comino, laurel, nuez moscada, orégano,
perejil, pimentón, tomillo, etc).
SAL (Art. 1264/1265/1272 CAA)
Producto comercialmente puro o purificado que químicamente se designa con el
nombre de Cloruro de Sodio, debe presentarse bajo la forma de cristales blancos,
incoloros, solubles en agua y de sabor salino franco. Según trituración o molido se
designa como sal gruesa, fina o extrafina.
“Toda sal (cloruro de sodio) que se expenda para consumo humano, deberá ser
enriquecida con iodo”
CALDO (Art. 440 CAA)
Conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes, vegetales, sustancias ricas
en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de sustancias
alimenticias deshidratadas. Permitidos sabor carne o verduras.
CACAO PARA PREPARAR BEBIDAS:
Art 1144 (Resolución Conjunta SPReI N° 186/2012 y SAGyP N° 938/2012)
[Esta Resolución entró en vigencia el día 7 de noviembre de 2012 otorgándose a
las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días para su adecuación]
“Se entiende por Cacao en Polvo Dulce a la mezcla homogénea de cacao en polvo
que responda a lo establecido en el Artículo 1142 con hasta un máximo de 68% de
azúcares: sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas.
La denominación de venta de este producto será “Cacao en Polvo Dulce”.
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Se
admiten
emulsionantes-
los
aditivos
Antiaglutinantes/antihumectantes-aromatizando-
Artículo 1145 - (Resolución Conjunta SPReI N° 186/2012 y SAGyP N° 938/2012)
[Esta Resolución entró en vigencia el día 7 de noviembre de 2012 otorgándose a
las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días para su adecuación]
“Alimentos con cacao para preparar bebidas.
Para los alimentos con cacao en polvo para la preparación de bebidas se admiten los
aditivos que se detallan a continuación Antiaglutinantes /antihumectantesaromatizando-emulsionantes- antioxidantes - espesantes-estabilizantes-gelificanteshumectantes.
Artículo 1142 - (Resolución Conjunta SPReI N° 186/2012 y SAGyP N° 938/2012)
[Esta Resolución entró en vigencia el día 7 de noviembre de 2012 otorgándose a
las empresas un plazo de ciento ochenta (180) días para su adecuación]
“Se entiende por Cacao en Polvo al producto que se obtiene mediante transformación
mecánica a polvo de la torta de cacao.
Deberá cumplir con las siguientes condiciones:
a) Humedad: Máx. 9%
b) Grasa de cacao: Mín. 8%
c) Alcalinidad de las cenizas (sobre sustancia seca y desgrasada): Máx. 3,75%
(calculada como carbonato de potasio).
La denominación de venta de este producto será Cacao en Polvo.
Artículo 1181 – (Resolución Conjunta SPReI N° 51/2011 y SAGyP N° 107/2011)
“Con la denominación genérica de Té, se entiende exclusivamente el producto
obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y
tallos tiernos de la especie
Camellia sinensis L. El té destinado a la preparación de infusiones podrá ser:
1. Té o Té negro, que corresponde al producto obtenido mediante marchitado,
enrulado, fermentado y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos.
2. Té verde, que corresponde al producto obtenido por calentado, enrulado, secado de
las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos sin que hayan experimentado
ningún proceso de fermentación.
3. Té tipo Oolong, que corresponde al producto obtenido mediante marchitado al sol,
luego a la sombra, oxidación enzimática incompleta, tratamiento técnico, enrulado y
secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos.
4. Té rojo, que corresponde al producto obtenido mediante el marchitado, oxidación
enzimática incompleta, tratamiento térmico, enrulado, secado y estacionamiento en
condiciones controladas por un período de tiempo suficiente para completar la
oxidación de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos”.
YERBA MATE (Art. 1193 – modificado por R 307/90)
Producto formado por las hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas de
Illex Paraguayensis exclusivamente, mezclada o no con fragmentos de ramas secas
jóvenes, peciolos ó pedúnculos florales. Envases bromatológicamente aptos, en
saquitos o en hebras.
GRASAS Y AZÚCARES
ACEITE (Art. 520 CAA)
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Primera calidad obtenido a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos
de elaboración que se ajusten a condiciones óptimas de higiene. Presentará aspecto
límpido a 25°C, sabor y olor agradables y c ontendrá solamente los componentes
propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos del que
provienen y aditivos autorizados.
Envase plásticos autorizado bromatológicamente aptos de 1 a 5 litros de capacidad.
MANTECA (Art. 596 CAA – modificado por R 1276/88)
Primera calidad. Emulsión del tipo agua en grasa, obtenido por el desuero, lavado y
amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la
crema pasteurizada, con o sin maduración biológica producida por bacterias
específicas. Deberá cumplir las ss condiciones: Consistencia sólida plástica a 20ºC,
sin huecos, sabor característico, sin olor ni sabor extraño, color amarillento, sin
manchas, libre de gérmenes patógenos según CAA. No debe contener menos de 82 %
de materias grasas propias de la leche, no más de 16 % de agua, ni más de 2 % de
sustancias proteicas y glucídicas de la leche. En envases de 0,2 a 1 kg, envuelta en
papel impermeabilizado opaco, con la correspondiente rotulación.
AZÚCAR BLANCA (Art. 767 y 768 CAA)
Primera calidad refinada. Es la sacarosa purificada y cristalizada que se extrae de
vegetales como la caña de azúcar, la remolacha azucarera ó el sorgo azucarero.
Granos limpios, secos, color blanco.
Envases de fraccionados de a 1 Kg para escuelas y bolsas hasta a 25 Kg
bromatológicamente aptos con rotulación correspondiente.
POLVO GELATINA (Art. 815 CAA)
Producto obtenido por la mezcla de gelatina comestible, azúcares ácidos, con o sin
sustancias colorantes de uso permitido, con o sin la adición de aromatizantes
permitido. Cuando se los designe con el nombre de una fruta, deberá constar “Sabor a
.. “
.Polvo gelatina diet: deberá presentar una reducción no menor al 50% p/p del
contenido normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.
Podrán emplearse los siguientes edulcorantes: sorbitol, xilitol, aspartamo, sacarina y
ciclamato con las restricciones de uso consignados en el art. 1364.
Envase permitido, bolsas de polietileno puro, atóxico de hasta 1 a 5 Kg de capacidad.
DULCE DE BATATA A LA VAINILLA (Art. 811 CAA – modificado por D 112/76)
Confitura elaborada por cocción de la batata con edulcorantes (Art. 807), aromatizado
con esencia de vainilla. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:
Textura firme y consistencia uniforme a 20ºC, sabor y aroma propios, sin olores ni
sabores extraños, no deberá contener piel, semillas ni partículas extrañas. Una
cantidad de sólidos solubles no menor de 60 % y queda permitido el empleo de
gelatina como sustancia gelificante, en una cantidad mínima indispensable para
obtener el efecto deseado. Envase: latas por 5 kg.
CEREALES, LEGUMBRES Y SUS DERIVADOS
Artículo 647 (Res 1547, 12/09/1990)
Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L.
descascarado, con pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parásitos.
Podrá contener como máximo: 14,0% de humedad y 1,2% de cenizas (500°550°C).
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Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral, con
caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad y se consignará con caracteres
bien visibles el nombre del tipo al que pertenece.
Artículo 649 (Res 1547, 12/09/1990)
El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los
siguientes tipos:
a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina):
Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y
menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la
variedad Fortuna).
b) Tipo Largo Fino:
Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual
a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a la variedad
Blue Bonnet).
c) Tipo Mediano (Mediano Carolina):
Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y
menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0
mm (similares a la variedad Blue Rose).
d) Tipo Corto (Japonés):
Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor
a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6,9 mm (similares a la variedad
Yamaní.
Artículo 652 (Res 1547, 12/09/1990)
Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido
totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero
en agua potable a temperatura superior a la ambiental, y luego, sometido a un
proceso de autoclavado y secado.
Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14,0% de
humedad.
No deberá contener más de 0,5 a 1% en peso de granos no gelatinizados
totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado
de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0,5% de granos sin
parbolizar.
Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o
no, junto con la indicación del Tipo (Artículo 649) y Calidad (Artículo 651), con
caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad"
HARINA DE TRIGO (Art. 661 CAA)
Molienda del endospermo del grano de trigo que responda a las exigencias del CAA.
Libres de sustancias y partículas extrañas. Deberá cumplir los ss. requisitos:
a) Tipo 000 o 0000
b) Humedad máx. 15 %
c) Cenizas máx. 0,554 %
d) Absorción: 56 a 63 g %.
Envase bromatológicamente apto, de 1 a 25 kg.. con rotulación correspondiente
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SÉMOLA DE TRIGO CANDEAL DE COCCIÓN RÁPIDA (Art. 668 ter – incluido R
1575/78)
Producto granulado que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su
denominación (tiempo de cocción no mayor a 5 min.)
FIDEOS SECOS (Art. 706 y 7 CAA)
Productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico, sometidos
a un proceso de desecación de sémola o semolín o harina de trigo ricos en gluten o
harinas de panificación o por sus mezclas, agua potable, con o sin la adicción de
sustancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adicción de otros productos
alimenticios de uso permitido para esta clase de producto. El contenido de agua no
deberá ser superior al 14 % en peso y su acidez no mayor a 0,45 gr. % expresado en
ácido láctico.
Envase en bolsas de 0,5 hasta 5 Kg. con la rotulación correspondiente.
HARINA DE MAÍZ (Art. 694 CAA)
Producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano, libre de sus envolturas
celulósicas sin contener manchas pardas o verdosas, sin harinas de otros cereales, ni
cuerpos extraños ni insectos.
Envase de polietileno hasta 1 kg.
LEGUMBRES (ART. 819 Y 825)
Secas, enteras, uniformes, sin cuerpos extraños. Aumentarán su volumen y al ensayo
de cocción será satisfactorio. Calidad seleccionada. En envases de polietileno, de 1
hasta 10 Kg.
LENTEJAS: (Art.861 CAA) con la denominación de lenteja se entiende la semilla seca
de LENS, esculenta Moonch y sus variedades.
Garbanzos: (Art.859 CAA) con la denominación de garbanzo se entiende las semillas
secas de del Cicer arietinum L. y sus variedades.
AVENA ARROLLADA (Art. 655 CAA)
Producto obtenido por laminación conveniente del grano limpio, liberado de
tegumentos, calentados o ligeramente tostados. No debe contener más de 13 % de
agua, a 100-105 ºC ni más de 2,7 % de fibra bruta, ni más de 2,5 % de cenizas a 500550ºC. En envases de 0,5 kg. con rotulación correspondiente
HARINA DE GARBANZOS (Art. 692 CAA)
Producto obtenido de la molienda de las semillas sanas y limpias.
PASTAS FRESCAS RELLENAS: (Art. 721-721 bis)
Art 721 - (Res 687 del 27.08.98) - "Las pastas y las pastas frescas rellenas podrán ser
adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25%
(expresado en ácido propiónico) y/o ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio o
calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico), referidas al
producto terminado.
Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras
mencionadas deberán expenderse en envases cerrados, bromatológicamente aptos y
deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación, la
mención del conservador empleado, la indicación "Manténgase refrigerado" y la fecha
de vencimiento (día, mes y año) que habrá aprobado, en cada caso, la autoridad
sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el
elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su
estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen;
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recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia
derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud.
Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes
exigencias microbiológicas:
Pastas frescas sin relleno:
b) • S.aureus coagulasa positiva: menor de 103 UCF/g (sic),
c) • Salmonella: ausencia en 25 g,
d) • Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g,
Pastas frescas rellenas:
f) • S.aureus coagulasa positiva: menor de 103 UCF/g (sic),
g) • Salmonella: ausencia en 25 g,
h) • Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g,
i) • Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g
Art 721bis - (Res 687 del 27.08.98) - "Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas,
adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el
Artículo 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación
permitidos por el presente Código, que les permita extender el período de vida útil,
podrán denominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas Rellenas" según
corresponda, y la denominación optativa "Larga Duración".
Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar
con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación,
la mención del conservador empleado (si correspondiere), las indicaciones para su
conservación, la fecha de vencimiento (día, mes y año) que habrá autorizado, en cada
caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que
los avalen y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado; recayendo sobre el
elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación
incorrecta del lapso de aptitud.Deberá responder a las exigencias microbiológicas
detalladas en el Artículo 721".
MASA PARA TARTA O EMPANADAS (Art. 722 CAA – modificado por R 687/98)
Producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina,
agua potable con sal, manteca y/o margarina y conservantes autorizados por el CAA.
Masa fresca sin mohos ni sustancias extrañas, de color blanco amarillento uniforme y
flexibles; generalmente de forma circular.
En envases cerrados de polietileno puro, atóxico con la rotulación correspondiente.
MASA PARA PIZZAS (Art. 723 CAA – modificado por R 687/98)
Producto fermentado por levaduras, obtenido por el empaste y amasado mecánico de
una mezcla de harina , agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos
permitidos por el art. 751 y la adicción facultativa de Propionato de Na y/o Ca en
cantidad no superior al 0,25% o de Ác. Sórbico y/o sus sales de Na, K y/o Ca, en
cantidad no superior al 0,05 %(expresado en ácido sórbico) referidas al producto
terminado, fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la
elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10 ºC.
Envase cerrado con la rotulación correspondiente, fecha vencimiento conteniendo día,
mes y año)
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Artículo 725
Con la denominación genérica de Pan, se entiende el producto obtenido por la
cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no,
hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin
la adición de sal, con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta
clase de productos alimenticios.
Artículo 726
Con la denominación de Pan, Pan blanco, Pan francés, o Pan tipo francés, se
entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina,
agua potable y sal en cantidad suficiente, amasada en forma mecánica y
fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras.
Debe responder a las siguientes características: miga porosa, elástica y
homogénea, corteza de color uniforme amarillo-dorado.
Ser de olor y sabor agradables.
No deberá contener más de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre
substancia seca.
Este producto se rotulará: Pan, Pan blanco, Pan francés o Pan tipo francés.
Artículo 732
Con la denominación de Pan sandwich, Pan de sandwich, Pan inglés, se
entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada
mecánicamente con harina, agua, sal, grasas comestibles en cantidad no
mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales.
La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales
untados con grasa comestible, de lo que resulta un pan con abundante miga y
poca corteza.
Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés.
PAN RALLADO (Art. 752 CAA)
Producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado
entero y en buen estado de conservación.
No se deberá utilizar pan rallado elaborado en forma casera suelto, sino pan rallado o
rebozador envasado e identificado industrialmente.
PAN NEGRO O INTEGRAL (Art. 735 CAA)
Producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y
fermentada por levadura y/o masa agria, que contiene partes iguales de harina triple
cero y harina integral, agua y sal, con o sin agregado de grasa comestible o manteca.
GALLETITAS, BIZCOCHOS y PANES SABORIZADOS ( Art. 760 CAA )
Preparados a base de harina de trigo u otras; con o sin levaduras, leche, huevo,
azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), queso, condimentos y
aromas de uso permitido, sustancias sápido-aromáticas naturales o artificiales,
manteca o grasas comestibles, a los que se les da formas típicas y variadas para cada
uno antes de ser horneados; que deberán cumplir las exigencias que establece el Art.
766 (modificado por D. 61/77) del CAA.
Envase individual con la rotulación correspondiente.
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GALLETITAS DE SALVADO (Art 760 CAA - D 112/76)
Productos a los que se les dan formas variadas antes del horneado, de una masa
elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin agentes químicos
y/o biológicos autorizados.
PASTA FROLA (Art. 757 CAA)
Fresca, de primera calidad. Producto elaborado a base harina de trigo, huevo,
manteca, esencia de vainilla, relleno de dulce de membrillo/ batata/ manzana; que
deberán cumplir con las exigencias que establece el Art.766 (modificado por D. 61/77)
del CAA.
Envase individual con la rotulación correspondiente.
BIZCOCHUELO (Art. 757 CAA)
Fresco, de primera calidad. Producto elaborado a base harina de trigo leudante,
huevo, manteca, leche, esencia de vainilla, o chocolate. Relleno de dulce de leche que
deberán cumplir con las exigencias que establece el Art. 766 ( modificado por D.
61/77) del CAA.
Envase individual con la rotulación correspondiente.
BARRA DE CEREAL (ART 760) Modificado por D 116/76
Producto a base de jarabe de glucosa, arroz crocante, avena arrollada, maní tostado,
azúcar, copos de maíz, copos de arroz, aceite de girasol alto oleico, trigo inflado, sal,
emulsionante lecitina de soja, antioxidante BHT, huevo, leche.
Envase individual con la rotulación correspondiente.
ALFAJOR 761bis - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N° 196 y N° 1020 del 4.12. 01)
Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o
masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas,
dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
odrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u
otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos
cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código.
Estos productos deberán cumplimentar las exigencias particulares correspondientes.
La denominación de venta será: Alfajor (de ...), o (con ...), o (relleno de ...), o (con
relleno de ...), indicando en el espacio en blanco el nombre del alimento que constituye
el relleno, seguido de (con baño de ...) y/o (cubierto con ...), si correspondiere,
indicando en el espacio en blanco el nombre del tipo de baño y/o cobertura empleado.
A la denominación correspondiente podrá agregarse el nombre de la zona geográfica
del país, cuando el producto se haya elaborado en ellas de acuerdo a las
características de la misma (cordobés, santafecino, etc.), anteponiendo la palabra
"tipo" en caso de elaborarse en otro lugar geográfico, con caracteres sensoriales
similares o parecidos a los que son típicos de ciertas zonas".
Envase individual con la rotulación correspondiente.
Turrón: Art 800 - (R. Conj. 31/2003 y 286/2003) Con la denominación genérica de
Turrón, se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes
nutritivos con: almendras, avellanas, maníes, nueces, castañas (aisladamente o en
mezclas), con clara de huevo, albúmina, gelatina (o sus mezclas), con o sin frutas
abrillantadas o confitadas, cereales inflados o copos de cereales, yema de huevo;
envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan
las exigencias del Artículo 185.
Art 185 - (Res 1552, 12.09.90) "Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes,
envolturas, aparatos, cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos
deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene, estarán
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construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no
cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres
organolépticos de dichos productos. Estas exigencias se hacen extensivas a los
revestimientos interiores, los cuales, así como también todos los elementos
mencionados sin revestimientos, deben ser inalterables con respecto a los procesos y
productos utilizados en su limpieza e higienización”.
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G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S
2013. Año del 30 aniversario de la vuelta a la democracia
Hoja Adicional de Firmas
Anexo
Número: IF-2013-04928390- -DGSE
Buenos Aires, Viernes 27 de Septiembre de 2013
Referencia: ANEXO C
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Date: 2013.09.27 11:38:42 -03'00'
ISIS RIVEROS
GERENTE OPERATIVA DE COMEDORES
D.G. DE SERVICIO A LAS ESCUELAS (SSGEFYAR)
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Oficiales
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o=GCBA, ou=Aplicaciones,
serialNumber=846
Date: 2013.09.27 11:38:42 -03'00'