QUIMICA ORGANICA y BIOLOGICA

ESPECIALIDAD QUÍMICA. QUÍMICA ORGÁNICA Y BIOLÓGICA.
Denominación del Aspecto Formativo:
2013
QUÍMICA ORGÁNICA Y BIOLOGICA
Correspondiente al 6to AÑO. Campo Técnico específico Teórico.
Carga horaria: 6 horas didácticas semanales.
FUNDAMENTACIÓN DEL ASPECTO FORMATIVO.
El aprendizaje en este trayecto tiene ejes temáticos como los Carbohidratos:
Gúcidos, especialmente los holósidos, oligosacárdidos y polisacárdidos. También se
abordan los Lípidos, los saponificables y los insaponificables. Sus funciones, de reserva,
estructural, reguladora y relajante. La importancia de las proteínas, las enzimas, los
ácidos nucléicos, ADN, ARN. Vitaminas, la bioenergética y el metabolismo, etc. Otro eje
de importancia lo constituye la Biotecnología orientada a la búsqueda de una mejor
calidad de vida. Por último se incluye en este proceso de aprendizaje la Bioética, aplicada
a los desarrollos biotecnológicos. La actividad para la construcción del aprendizaje en
este trayecto, estará basado en desarrollos teóricos y prácticos con una importante
autonomía del alumno en la búsqueda e investigación el procesamiento y exposición de
los contenidos. Las actividades programadas a partir de un diseño adecuado dentro del
contexto físico previsto expondrán al alumno a situaciones cercanas a la realidad laboral,
surgiendo de estas, diferentes problemáticas que deberá abordarlas y solucionarlas
apoyándose en los soportes tecnológicos teóricos y la necesaria interacción con sus
pares. El ámbito en el que se desarrollará el aspecto formativo será explicitado en el
entorno del aprendizaje.
OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO
Que el alumno:
1- Integre los saberes teóricos adquiridos en trayectos previos de la química
general, al estudio de los compuestos orgánicos.
2- Conozca e identifique los Glúcidos, su estructura molecular y sus
propiedades físicas y químicas.
3- Conozca la estructura de los Lípidos, y su estructura, clasificación y
propiedades tanto físicas como químicas.
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4- Identifique a las enzimas, conozca su clasificación, Catálisis en los sistemas
orgánicos, Coenzimas y grupos prostéticos.
5- Conozca la importancia tanto de la Biotecnología como de la Bio-ética a los
campos científicos y en la calidad de vida.
6- Conozca la importancia de la Bioenergética y el Metabolismo: la
conservación energética en organismos vivos, las vías metabólicas, los
conceptos de anabolismo y catabolismo.
7- Desarrolle las habilidades para un correcto desempeño en las prácticas de
investigación, procesamiento y exposición de la información técnica referida
a los contenidos.
8- Evalúe el proceso, a partir de registros de la información recogida durante el
desarrollo de las clases.
EXPECTATIVA DE LOGROS.
El alumno deberá:
1- Reconocer estructura de los Carbohidratos, los Glucidos, su clasificación y
propiedades.
2- Conocer la estructura y propiedades físicas de los Lípidos, identificando sus
características en función a su relación o no con los ácidos grasos.
3- Conocer el aporte de las proteínas su estructura, clasificación y propiedades
físicas y químicas. Metabolismo, Biosíntesis y componentes de la síntesis
proteica.
4- Identificar el aporte de las enzimas: los aminoácidos, su estructura,
clasificación, propiedades físicas y químicas. Metabolismo.
5- Conocer el concepto, la clasificación y la importancia biológica de las
Vitaminas.
6- Conocer los aportes biotecnológicos a los distintos campos científicos y en la
calidad de vida y cuidado del medioambiente.
7- Interpretar la importancia de la Bioética y su aplicación en la industria
alimentaria, no alimentaria, en la agricultura, ganadería, medicina, medio
ambiente, etc.
8- Demostrar destreza en las tareas de investigación, elaboración y exposición de
los trabajos incluidos en el trayecto formativo.
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9- Demostrar habilidad el trabajo participativo e integrar sus aportes individuales al
conjunto.
10- Desarrollar y aplicar el análisis crítico en las diferentes intervenciones y
propiciar las modificaciones necesarias, buscando siempre la una creciente
cualificación.
11- Conocer las normas de calidad ambiental aplicables durante el desarrollo de las
operaciones con los componentes orgánico.
CONTENIDOS PRESCRIPTOS EN EL MARCO DE REFERENCIA:
Carbohidratos: Glúcidos. Concepto. Clasificación. Propiedades físicas y químicas.
Estructura. Configuración. Epímeros Estructuras cíclicas. Conformación. Mutarrotación.
Monosacáridos. Importancia biológica. Oligosacáridos. Fórmulas estructurales. Enlaces
glucosídicos. Propiedades físicas y químicas. Polisacáridos. Clasificación. Estructura.
Propiedades físicas y químicas. Relación con productos naturales. Importancia biológica.
Lípidos: Lípidos relacionados con ácidos grasos. Clasificación. Estructura. Propiedades
físicas y químicas. Tipos de aceites secantes. Jabones y detergentes. Ceras. Fosfolípidos.
Glicolípidos. Esfingolípidos. Función e importancia biológica. Lípidos no relacionados con
ácidos grasos. Terpenoides, carotenoides, esteroides. Hormonas. Importancia biológica.
Proteínas: Aminoácidos. Estructura. Clasificación. Estado natural. Propiedades físicas y
químicas. Formación de péptidos. Enlace peptídico. Proteínas. Niveles de estructuración.
Clasificación. Propiedades físicas y químicas. Importancia biológica. Enzimas: Enzimas.
Concepto. Clasificación. Catálisis en los sistemas orgánicos. Inhibición. Coenzimas y
grupos prostéticos. Ácidos Nucléicos: Ácidos nucleicos. Nucleósidos y nucleótidos.
Composición y estructura. ADN y ARN, tipos. Estructuras. Funciones. Propiedades.
Biosíntesis. Vitaminas: Vitaminas. Concepto. Clasificación. Importancia Biológica.
Bioenergética Y Metabolismo: Bioenergética. Oxidaciones Biológicas. Conservación de la
energía en los organismos vivos. Compuestos de alta energía. Metabolismo intermedio.
Tipos de vías metabólicas. Catabolismo y anabolismo. Metabolismo de los carbohidratos.
Ciclo de la glucólisis y su importancia. Descarboxilación oxidativa del piruvato. Vía
metabólica de las pentosas fosfato. Biosíntesis de sacarosa, almidón y celulosa.
Metabolismo de los ácidos orgánicos. Ciclo de Krebs. Ciclo del glioxilato. Importancia en
los vegetales. Transporte de electrones y fosforilación oxidativa.
Cadena respiratoria. Componentes. Estructura. Mecanismo de la fosforilación oxidativa.
Importancia. Metabolismo de los lípidos. Beta y alfa oxidación. Biosíntesis de ácidos
grasos. Importancia biológica. Metabolismo de aminoácidos y proteínas. Transaminación.
Activación de aminoácidos. Biosíntesis de proteínas. Componentes de la síntesis proteica.
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Integración del metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas. Interconversión e
interrelaciones metabólicas. Biotecnología: Aportes en los distintos campos de la ciencia y
en la calidad de vida. Bioética. Procesos industriales biotecnológicos de aplicación en la
industria alimentaria y no alimentaria, en la agricultura, ganadería, medicina, medio
ambiente, etc. Tratamiento de la información. Honestidad y fiabilidad en la presentación
de resultados obtenidos en análisis, ensayos, etc.
ENTORNO DE APRENDIZAJE:
Para el desarrollo del presente aspecto formativo se hace necesario contar con un
aula que cuente con estaciones de trabajo de modo de permitir la actividad didáctica en
núcleos reducidos de alumnos. Se dispondrá de los recursos tecnológicos necesarios
para el abordaje teórico centrado en la búsqueda, análisis, procesamiento y exposición
de la información. El ambiente de aprendizaje será el adecuado respetando las normas y
procedimientos ambientales de higiene y seguridad.
BIBLIOGRAFIA.
 Química de Raymond Chang. Editoriál Mc Graw Hill.
 Química Biológica. Antonio Blanco-Gustavo Blanco. Ed. El Ateneo.
 Principios de Bioquímica. Lehninger. David. L. Nelson, Michael M. Cox Editorial
Omega. Barcelona.
 Química Orgánica. Morrison y Boyd. Pearson Addison Wesley.
 Tecnología Química y Microbiológica. Alan H. Varnam. Editorial Acribia.
 Microbiología Industrial. Publicación Digital del Departamento de Educación,
Cultura, Ciencia y Tecnología de la Organización de Estados Americanos.
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