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Abriendo surcos
EL MERCADO DEL MARACUYÁ
C
ada vez resulta más difícil colocar productos en los mercados internacionales, debido a la
fuerte competencia que se ha dado entre los países productores, así como por los estándares de
calidad que los demandantes exigen para cubrir sus necesidades internas de mercado.
Los avances tecnológicos han permitido incrementar la productividad en prácticamente todas las
ramas del sector agropecuario, donde los productores preocupados por maximizar la rentabilidad,
se han fijado objetivos estratégicos a seguir para permanecer en el mercado y posteriormente tener
una mayor participación en éste.
Esta mayor participación se ha logrado, por un lado, a través de la colocación de productos de alta
calidad, lo que sin duda ha sido bien visto por parte de los demandantes, quienes están interesados
en brindar a sus consumidores este tipo de productos. Por otro lado, los países productores como
Brasil, Colombia, Chile, México, entre otros, buscan tener mayor participación en los mercados
internacionales, promoviendo nuevos productos, que puedan ser ampliamente demandados.
Tal es el caso del maracuyá, producto poco conocido hasta hace algunos años, y que después de
promoverse en los mercados, los consumidores han encontrado en esta fruta un atractivo exótico, y
un sustituto de otras frutas en la dieta del consumidor.
El maracuyá, un producto que prospera en climas tropicales, si bien no se ha generalizado su consumo
a gran escala, sí ha mostrado que podría ser ampliamente explotado, dado que el mercado existe, lo
que falta es promover más su consumo y convertirlo en una fuente de importantes ingresos para los
pocos países productores, ya que no todos reúnen las condiciones climáticas necesarias para la
producción, o existe un bajo interés en el cultivo debido al desconocimiento de los beneficios que
podría arrojar.
En este sentido, nuestro país cuenta con las condiciones climáticas adecuadas en varias zonas para
llevar a cabo una explotación intensiva de la fruta, faltando una buena estrategia orientada a lograr
una oferta permanente para los mercados internacionales, y crear una importante fuente de recursos
para el país, que mucha falta hace para el desarrollo de los sectores productivos, más aún cuando
todavía no podemos competir en otros ramos, debido a los altos índices de competitividad.
1
DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada
por Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria,
Organo Desconcentrado de la
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Desarrollo Rural, fundado en 1991.
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Act. Mario Barreiro Perera
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Coordinadores Generales:
Lic. Héctor Fanghanel Hernández
Ing. Carlos Montañez Villafaña
Director General de Información y
Análisis de Mercados:
Miguel Yoldi
Colaboradores:
Juventino Olvera González
J. Roberto Sánchez Robles
Raúl Ochoa Bautista
Francisco Rodríguez Cruz
Julián Roque Zavaleta
Odette Malvido Flores
César Ortega Rivas
Carlos Cortés López
Héctor Palacios Flores
Claridades Agropecuarias es una
publicación mensual, como órgano de
difusión de Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria
(ASERCA). La publicación es
considerada de segunda clase. Se
reciben colaboraciones cuyo contenido
e ideas no necesariamente coinciden
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expedido por la Dirección General
del Derecho de Autor.
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CONTENIDO
Abriendo surcos
Editorial
De nuestra cosecha
Se presenta análisis de una fruta poco
conocida en el mercado nacional, el
maracuyá, mismo que podría ser una
importante fuente de recursos para
productores que se dediquen a explotar
el producto con mentalidad empresarial.
Más allá de nuestro campo
La
producción de maracuyá a nivel
mundial no se ha desarrollado con
plenitud, así como también el comercio
ha sido limitado, pero se han presentado
esfuerzos por incrementarlo, sobretodo
en países industrializados, interesados en
el consumo de productos exóticos.
Sembrando el futuro
Pronósticos mundiales de producción de
granos y oleaginosas, y avances de
siembras y cosechas de granos, frutas y
hortalizas a nivel nacional.
Fortaleciendo Mercados
Se presentan los esfuerzos que se realizan
en México para el fomento de la
producción de maracuyá, a través de la
inversión en procesos de investigación.
Pizca de Opiniones
La presente sección da a conocer los
esfuerzos que algunas empresas están
llevando a cabo para exportador productos
del campo mexicano en otros mercados,
concretamente el japonés.
Canasta Agropecuaria
Portada: Iñaki Echeverría y Alejandro Lira
LA PRODUCCIÓN EN MÉXICO DEL MARACUYÁ *
Evolución Histórica
D
e
N
u
e
s
t
r
a
La producción de maracuyá en México
ha pasado por varias etapas bien
diferenciadas.
Aparentemente, en la inicial se
realizaron siembras de traspatio, sobre
todo en los estados de Puebla y
Veracruz.
A partir de 1989/90 se inició la siembra
en plantaciones comerciales, con un
alto nivel tecnológico, constituyendo
la segunda fase de desarrollo; fue una
etapa en que parecía que el maracuyá
se difundiría ampliamente como
alternativa, ante la crisis generalizada
en el campo mexicano.
Esta, sin embargo, no perduró mucho
tiempo, sino que terminó
aproximadamente en 1993.
La tercera etapa, es la actual y se
caracteriza por el hecho de que
algunos productores decidieron seguir
con el cultivo a pesar del reducido
mercado existente y entraron a un
proceso de transformación artesanal
de la fruta, buscando su venta en forma
de jugo, pulpa, mermelada, miel,
cáscara en almíbar, vino y licor.
Los productores que persisten en su
BOB SCHALKWIJK
C
o
s
e
c
h
a
3
dejaron en el abandono sus
plantaciones.
BOB SCHALKWIJK
Situación actual de la producción
cultivo y transformación están
tratando de consolidarse en sus
actividades.
La superficie alcanzó su máxima
extensión entre los años de 1992 y
1994, con aproximadamente 125
hectáreas (ver cuadro 1),
concentradas en los estados de
Tabasco y Puebla.
Por otro lado, a fines de 1995, se
presentó de nuevo la idea de sembrar
maracuyá en «grandes» extensiones
de Puebla, Veracruz, Michoacán y
Colima, partiendo nuevamente de la
convicción de que las frutas exóticas
representan una buena alternativa de
producción, debido a los altos precios
obtenidos recientemente en el
mercado mundial.
Evolución de la superficie
Los productores de ambos estados
influyeron además sobre los de
Veracruz, de manera que en algunos
municipios se empezó a sembrar. No
obstante, ante la falta de mercado,
muchos productores veracruzanos no
llegaron más allá de la siembra y
Todos los productores de maracuyá a
nivel comercial se caracterizan por
tener una producción diversificada.
La combinación típica que maneja los
productores de Puebla y Veracruz es:
ganadería, cítricos y/o café. Algunos
han sustituido áreas de café por el
maracuyá.
En Tabasco, se encontró la
combinación con otras frutas exóticas,
como el carambolo y la pitahaya, en
explotaciones en que la actividad
principal es la producción de caña de
azúcar.
Se puede considerar que la tecnología
aplicada por los productores a nivel
comercial es una adaptación de la
tecnología colombiana y brasileña. En
el cuadro 2 se presenta un resumen de
las tecnologías aplicadas en los
Cuadro 1. México. Superficie sembrada de maracuyá en forma comercial 1990/91 y 1996 ( en hectáreas )
1990/91
1992/93
1995
1996*
Tabasco
Puebla+
Guerrero
Michoacán
Veracruz
2
40
0
0
0
25
68.5
0
5
4
12
16
0
0
13.8
18-25
38
5
0
16.8
TOTAL**
50
125
50
95
* Superficie planeada. + Incluye plantación sobre árboles, de nivel tecnológico bajo.
** Se aumenta un 20% estimando las superficies no conocidas.
Fuente: Información directa, trabajo de campo 1996.
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BOB SCHALKWIJK
del
maracuyá.
Se
hacen
recomendaciones a partir de la
experiencia de la tecnología empleada
para otros cultivos; por ejemplo, el
combate de plagas en los cítricos se
traslada al cultivo del maracuyá.
Los centros de investigación (el
INIFAP, en Cotaxtla, Veracruz y en
Tecomán, Colima; el Colegio de
Postgraduados, en Veracruz; la
Fundación Salvador Sánchez Colín, en
el Estado de México; el Centro de
Desarrollo de Productos Bióticos-IPN,
en Morelos y; el Centro Regional de
la Universidad Autónoma de
Chapingo en Huatusco) se han
centrado en la adaptación de diversos
materiales genéticos y en la prueba de
las tecnologías conocidas a las
condiciones agroecológicas de
México.
Las principales fallas técnicas que se
han encontrado son relativas a las
podas y el empleo de tipos de soporte
inadecuados o la falta de una atención
general adecuada al cultivo.
Los rendimientos dependen del
paquete tecnológico aplicado y éste
de la situación económica del
productor y del nivel de asesoría
técnica que contrata. Así, que se
encuentra una variación del
rendimiento de entre 4 y 40 toneladas
por hectárea, siendo el de 15
toneladas por hectárea el nivel más
frecuente entre los productores
comerciales.
No obstante, en nuestro trabajo de
campo se encontró que los centros de
investigación tienen poca relación y
comunicación con los productores
comerciales, a pesar de que se han
hecho intentos por promover este
cultivo.
Ante tal situación, la asesoría técnica
que los productores encuentran en
sus regiones, en muchas ocasiones
no se basa en los conocimientos
específicos requeridos para el cultivo
BOB SCHALKWIJK
principales países productores. Varios
de los productores nacionales han
hecho pruebas para encontrar
alternativas adecuadas a sus regiones.
En el peor de los casos, los asesores
son a la vez vendedores de
agroquímicos que sólo buscan
aumentar sus ventas.
La forma de producción que parece
interesante es la siembra asociada con
otras frutas u hortalizas, como el
carambolo, la pitahaya, la papaya, la
malanga y el chile, etc., como se está
haciendo en Tabasco, ya que además
de abaratar costos, el tener varios
cultivos ha permitido que en algunos
años el ingreso haya sido mayor por
las plantas intercaladas que por el
maracuyá.
Por otra parte, se tiene también una
protección del medio ambiente, puesto
que la fertilización se realiza con base
5
BOB SCHALKWIJK
en su oferta un jugo de o con
maracuyá.
en composta de cascarilla de cacao y
estiércol; el uso de pesticidas es
reducido y como postes se trabaja con
tutores vivos que crecen junto con la
planta del maracuyá. Por todo ello, los
costos son menores que en otras
regiones.
Para 1995 se estima un costo de 14 mil
pesos por hectárea y para 1996 de 16
mil pesos, debido al aumento del precio
del alambre; no obstante, dichos
costos se ubican significativamente
por debajo de los de otras regiones
del país.
una mezcla de jugos de naranja,
mango, piña y maracuyá.
Los otros dos productos son un
helado de Nestlé y un sherbet de
Santa Clara.
Mientras los helados se venden en
cantidades reducidas, parece ser que
el jugo de frutas tropicales tiene una
buena aceptación, ocupando el
segundo lugar en ventas después del
jugo de naranja, lo que podría animar
a otras industrias de jugo a incorporar
Por otro lado, la amplia extensión de la
producción en forma de traspatio y la
oferta de los pocos productores
comerciales han creado un importante
mercado regional en los estados de
Veracruz, Puebla y Tabasco, y en
menor proporción en el Estado de
México, Morelos y Michoacán, que se
está extendiéndose cada vez más.
Otro mercado que está abriéndose son
los restaurantes de tipo brasileño e
italiano, paleterías y pastelerías en las
grandes ciudades del país como la
Ciudad de México, Puebla,
Guadalajara, Cuernavaca y Monterrey,
y aunque su demanda todavía se mide
en kilos, se observa una tendencia
positiva de desarrollo.
Canales de comercialización del
maracuyá en México
Existen 3 canales de comercialización
del maracuyá en México:
La comercialización del maracuyá
en México
Estructura de la demanda nacional
y patrones de consumo
Encontramos solamente tres
productos que son de oferta nacional.
Entre ellos, el jugo de frutas tropicales
Florida 7 de ZANO-Alimento que es
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BOB SCHALKWIJK
No es posible hablar de una demanda
nacional o de un patrón de consumo,
dado que la fruta en gran parte es
desconocida.
a) Mercado para el consumo fresco
b) Mercado de la fruta fresca para la
industria transformadora
c) Mercado
transformados
de
productos
Un máximo de 10 por ciento de la
producción se vende para su consumo
en fresco. Existen dos formas de
comercializar:
Comercialización directa:
- Un miembro de la familia (productores
de tipo de traspatio) vende la fruta en
los mercados locales o al lado de la
carretera.
- Los viveristas de Veracruz y
Michoacán venden la poca fruta que
se tiene en su puesto de venta. El
vivero de Yautepec, Morelos, vende
directamente en su bodega de la
Central de Abastos.
- Algunos supermercados están
comprando fruta fresca en pequeñas
cantidades, entre ellos la cadena
Chedraui del estado de Veracruz y
Superama en la Ciudad de México.
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a) Mercado para el consumo fresco
b) Mercado de la fruta fresca para la
industria transformadora
Aproximadamente 50 por ciento de la
producción nacional de fruta fresca
pasa
por
este
canal
de
comercialización.
Estas industrias obtienen la fruta,
también, a través del canal directo o
indirecto de comercialización.
A la industria transformadora del
maracuyá pertenecen:
- Industrias productoras de materias
primas (para mermeladas, puré o jugo,
por ejemplo) como NORELBA de
Jalapa, Veracruz y ELAN-Alimentos
del D.F., que abastecen empresas del
tipo de pastelería neverías y otras.
Las industrias mencionadas venden
también el jugo de maracuyá en
pequeñas cantidades para su
consumo directo, por ejemplo, a la
Volkswagen y a Bancomer y además
para su posterior transformación, a
otras agroindustrias (SIASPORT,
Zamora, Michoacán; Santa Clara,
Pachuca Hidalgo; Helados Siberia,
D.F. y otras neverías).
- Industrias de productos finales como
- En cantidades reducidas se está
exportando desde Teziutlán, Puebla a
Japón.
BOB SCHALKWIJK
Comercialización indirecta:
La fruta es vendida a un comerciante
o a otro productor, los que por su parte
llegan al consumidor final.
7
Helados Siberia en el D.F.). Los
restaurantes que compran son en su
mayoría de tipo italiano o brasileño.
las vinaterías de Coatepec, Veracruz y
la Agroindustria CARLA de
Villahermosa, Tabasco.
c) El mercado de productos
transformados
Las personas que se dedican a la
transformación del maracuyá
generalmente son productores a nivel
comercial, productores-comerciantes
y comerciantes.
Ante la dificultad de comercializar la
fruta fresca en forma satisfactoria, casi
todos los productores han
incursionado en su transformación
artesanal y comercialización a nivel
regional y en las grandes ciudades del
país.
Existen
tres
agroindustrias
constituidas:
Agroindustria
«CARLA» en Villahermosa, Tabasco,
«Productos de Frutas Naturales de
Tierra Linda» y «Pérez y Hernández»
en Teziutlán, Puebla.
El resto de los productos elaborados
proviene de una producción casera.
Las recetas para la elaboración de los
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productos de maracuyá son inventos
de las familias, que por lo general
experimentan en sus cocinas hasta que
llegan a un producto que consideran
de buena calidad y apropiado para su
comercialización.
Este canal de comercialización
comprende dos vías:
- Jugos y pulpas en forma congelada
o con conservadores que son
vendidos a pastelerías, neverías, y
restaurantes a nivel regional (neverías
Topolino en Puebla) o en las grandes
ciudades (VIP’s en Puebla, La
Michoacana en varias ciudades,
El principal corredor para estos
productos se ubica en Tezuitlán y la
costa de Veracruz; otro en los centros
turísticos de Tabasco y Quintana Roo.
La falta del código de barras
imposibilita hasta la fecha su venta en
supermercados.
Los precios en los distintos puntos
de comercialización
Desde que en 1990 la fruta de
maracuyá aparece en los diferentes
mercados nacionales su precio no ha
variado, a pesar de la inflación
acumulada durante los últimos cinco
años y de la devaluación de diciembre
de 1994.
El precio de venta en los lugares de
origen inicia todos los años, por lo
general, con un peso por kilogramo
BOB SCHALKWIJK
BOB SCHALKWIJK
- Mermeladas, gelatinas, concentrado
(jugo de fruta, agua y azúcar) vinos y
licores que se venden a nivel regional
en restaurantes y tiendas.
fijan el precio. La excepción es la forma
de pago en Tabasco que es fijado en
un contrato de compra-venta.
BOB SCHALKWIJK
Los precios pagados para la fruta
fresca en octubre de 1995 y enero de
1996 se presentan en el cuadro 2.
para después subir a uno cincuenta
en diciembre.
Los precios pagados al productor
coinciden en las diferentes zonas de
Puebla y Veracruz, debido a que
algunos
compradores,
sean
comerciantes de la CEDA del D.F. o
productores de Tezuitlán, se
abastecen cuando tienen pedidos
grandes de todas las regiones
productoras.
Además, ante lo reducido del mercado,
los diferentes productores tienen que
vender a los mismos compradores que
Cuadro 2 México. Precios pagados para la fruta fresca en las
diferentes fases de la comercializacion, oct. 1995 y ene. 1996 en ($/kg)
Oct.1995
Ene.1996
0.80-1.00
2.00
1.50
2.00
Precio pedidos en los mercados locales de
Puebla y Veracruz
2.00
2.00
Precio pagado por la industria intermedia
Veracruz
D.F.
2.00
2.00- 4.00
Precio al productor en el lugar de origen
Huimanguillo (por contrato )
4.00
4.00- 10.00
Precio pagado por pastelerias en Puebla
6.00
8.00
Precio de venta al menudeo en la CEDA,
8.00
12.00
Supermercados (Chedraui, Superama)
15.00
15.00
Fuente: Investigación directa.
La competencia entre productores de
tipo comercial y de traspatio
La producción de traspatio representa
un gran problema de competencia para
todos los productores tecnificados de
nivel comercial, debido a que su
producción no implica casi ningún
costo, más que el de la recolección.
Los productores de tipo de traspatio
no dependen económicamente de la
producción de maracuyá, así que su
venta genera un ingreso extra que no
implica ningún esfuerzo adicional, por
ello, también aceptan cualquier precio.
No obstante, los productores
comerciales que de por sí tienen
problemas en la comercialización y
están limitados a los mercados
regionales, no pueden competir con
el precio de esta producción.
Problemática de la comercialización
Resumiendo, se puede decir que los
productores de maracuyá enfrentan
en el proceso de comercialización dos
problemas principales que son a nivel
nacional, el gran desconocimiento de
la fruta y la elevada competitividad que
tienen otros países productores, a
nivel mundial.
Cuantas veces han aparecido
plantaciones grandes, en el caso del
maracuyá no mayores a 40 hectáreas,
los productores no han sido capaces
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BOB SCHALKWIJK
importador de jugo de maracuyá, por
lo que es factible aprovechar los nexos
que se creen y el transporte que se
utilice para la promoción de maracuyá
en ese mercado.
de comercializar la producción en
forma satisfactoria.
Por otro lado, cuando aparecen
demandas grandes para el mercado de
exportación, como ocurrió durante los
primeros meses de 1996, no es posible
contar con la producción necesaria.
En todos los casos conocidos, en un
primer momento, los productores han
reducido la superficie sembrada o han
abandonado por completo la
producción.
Ante tal situación, hasta la fecha, no
ha sido posible el surgimiento de
extensiones importantes y mucho
menos un desarrollo continuo de la
producción a nivel nacional.
- no se requiere polinizar
artificialmente, lo que reduce los
costos de producción;
- la diversidad agroecológica del país
abre la posibilidad de obtener
producción durante todos los meses
del año;
- el trópico seco, que aún no es zona
productora importante, puede ofrecer
una fruta con alto contenido de azúcar,
que puede ser muy demandada:
- la industria exportadora de jugo de
naranja y de limón persa en fresco,
entre otros, está reorientándose hacia
el mercado europeo, principal
Sin embargo, y a pesar de estas
ventajas,
considerando
las
características del mercado mundial
del maracuyá, no es recomendable
desarrollar grandes y costosos
esfuerzos para promover su
producción y exportación. Salvo que
existieran contratos de compra-venta
a largo plazo y subordinándose ambas
partes a las condiciones a pactar, no
es recomendable estimular su cultivo
dirigido al mercado de exportación.
Aunque se tiene información de
posibles hechos durante los meses de
enero y febrero de 1996 por parte de
Australia, Hawaii y Estados Unidos,
se considera que estas demandas
están determinadas por dos
condiciones: que el nivel de precios
es de los más altos, históricamente, y
que en estos meses no habrá jugo de
maracuyá en ninguna parte del
mundo.
Es previsible, sin embargo, que en el
Es indudable que México cuenta con
condiciones propicias para el cultivo
del maracuyá, y con ventajas como las
siguientes:
10
BOB SCHALKWIJK
En un segundo momento, que es la
etapa actual, los productores exitosos
inician nuevos programas de siembra,
es decir, incrementan entre un 30 y 50
por ciento la producción.
Conclusiones y recomendaciones
comerciantes e industriales, a fin de
promover la demanda;
BOB SCHALKWIJK
- Organizar encuentros entre los
productores y los industriales
importadores de jugo, para promover
las sustituciones de importaciones;
o el de los consumidores sobre sus
productos.
momento que salga la producción de
nuevas plantaciones que se
establezcan en 1996, los precios serán
mucho más bajos, pues entrará al
mercado también la de Brasil,
Colombia y Ecuador.
Es preferible unir y organizar a todos
los involucrados en el cultivo de
maracuyá y plantearse una estrategia
de mediano y largo plazo, siguiendo
el ejemplo de los países sudamericanos
que han entrado recientemente al
mercado mundial del maracuyá y que
lo ha convertido en una fuente de
divisas y en una bebida muy
apreciada por su población.
Tan sólo este último país aportará 5
mil toneladas de jugo concentrado, la
mitad de la demanda mundial.
Por otra parte, el problema del
desconocimiento de la tecnología del
cultivo, detectado durante la presente
investigación, no podrá superarse en
tan corto tiempo. Como tampoco lo
hará el conocimiento de los
industriales sobre sus posibles usos
De todo ello se derivan las siguientes
recomendaciones:
BOB SCHALKWIJK
- Crear un Sistema-Producto de «Frutas
Tropicales», dentro de los esfuerzos
ya existentes de la SAGAR, que cree
y desarrolle las bases técnicas y
científicas para desarrollar la
producción y el posicionamiento de
estas frutas y del maracuyá en el
mercado internacional;
- Realizar acciones promocionales en
las regiones y en los nichos de
mercado donde ya existe una
demanda de sus productos;
- Ofrecer cursos de capacitación a
pequeños agroindustriales, así como
la simplificación de los trámites de
registro de los productores;
- Vincular a los productores con los
centros de investigación y
experimentación, aprovechando los
recursos de actualización de la
Fundación Sánchez Colín, la Semana
de la Hierba de la Universidad
Autónoma de Chapingo y eventos de
otras instituciones.
* Rita Schwentesius Rindermann
Manuel Angel Gómez Cruz
Con la colaboración de:
Alberto Barrera González
Laura Gómez Tovar
Héctor Zamudio Fuentes
Teodoro Gómez Hernández
Centro
de
Investigaciones
Económicas, Sociales y Tecnológicas
de la Agroindustria y la Agricultura
Mundial CIESTAAM, Universidad de
Chapingo.
- Realizar acciones de información
dirigidas
a
consumidores,
11
EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUYA
Más allá de nuestro campo
Presentación
12
El presente artículo es el resumen de un estudio más amplio sobre el maracuyá
que realizaron los autores, del Centro de Investigaciones Económicas, Sociales
y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM) para
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA) durante los
meses de enero y febrero de 1996, como parte de las actividades de investigación
que ésta promueve para apoyar a los productores rurales de nuestro país.
El presente artículo se concentra en su primera parte en una breve presentación
de la fruta y el origen de su nombre; en la segunda, se desarrollan los aspectos
más importantes del mercado internacional, en particular se analiza los
principales países productores y la situación del mercado internacional.
¿Qué es el Maracuyá?
El maracuyá es una fruta tropical de
una planta que crece en forma de
enredadera y que pertenece a la
familia de las Passifloras, de la que
se conoce más de 400 variedades.
Aunque el nombre del maracuyá
proviene de una voz indígena del
Brasil que hacía referencia a las
características del fruto(1), esta fruta
también es conocida como Fruta de
la Pasión(2), nombre que hace alusión
a la pasión o sufrimiento de Cristo,
debido a que en el arreglo de las
estructuras florales los colonizadores
vieron los elementos de dicho suceso,
y esa estructura se presenta en las
diferentes especies que componen en
conjunto la familia botánica de las
Passifloras.
Su nombre científico de Passiflora
edulis Sims especifica que su fruto es
comestible. Actualmente, más de
cuarenta países en el mundo cultivan
el maracuyá en forma comercial.
Esta planta, originaria del Brasil,
presenta dos variedades o formas
diferentes: la púrpura o morada (P.
edulis Sims) y la amarilla (P. edulis
Sims. F. flavicarpa Degener).
La primera, principalmente, se
consume en fresco y prospera en
lugares semicálidos y a mayor altura
sobre el nivel del mar, en tanto que la
segunda crece en climas cálidos,
desde el nivel del mar hasta mil
metros de altitud. La última es más
apreciada por la industria gracias a
su mayor acidez.
industria, por los componentes que
tienen.
El mercado Mundial de Maracuyá(3)
Principales países productores
BOB SCHALKWIJK
Desde Brasil, el maracuyá se ha
extendido prácticamente a todas las
zonas tropicales del mundo.
Históricamente, en la mayoría de los
países la producción se ha iniciado
como un cultivo de traspatio, para el
consumo casero; después se ha vuelto
comercial para satisfacer la demanda
interna.
En nuestro país se han cultivado
ambas formas de maracuyá, aunque
la más extendida ha sido la amarilla.
la semilla, y es una excelente fuente
de vitamina A, niacina, riboflavina y
ácido ascórbico.
Su jugo es ácido y aromático; se
obtiene del arílo, tejido que rodea a
La cáscara y las semillas también son
susceptibles de emplearse en la
Ese proceso ha sido más o menos
lento y su desarrollo en cada país ha
dependido
de
los
apoyos
gubernamentales y de los
D IS T R IB U C IO N D E L A P R O D U C C IO N D E M A R A C U Y A A N IV E L M U N D IA L
B
P A IS E S D E L C A R IB E
GR EN AD A
GU AD ELO UPE
GUYANA
M A R T IN IC A
P U E R T O R IC O
C A L IF O R N IA
E .U .
R E P . D O M IN IC A N A
F L O R ID A
S IC IL IA
T U R Q U IA
T R IN ID A D Y T O B A G O
M E X IC O
IS R A E L
IS L A S
C A N A R IA S
B
T A IW A N
IN D IA
A
F IL IP IN A S
V EN EZUELA
C O L O M B IA
S U R IN A M
ECUADOR
PERU
B R A SIL
CO STA D E
M A R FIL
CAM ERU N
CONGO
A NG OLA
C H IL E
IN D O N E S IA
N U E V A G U IN E A
ZAM BRA
Z IM B A B U E
B O L IV IA
A
SRI LANK A
M ADA G ASCA R
F IJI
A U S T R A L IA
S U D A F R IC A
C E N T R O A M E R IC A
HONDURAS
N IC A R A G U A
NUEVA
ZELA NDA
C O S T A R IC A
M APA 1
13
Cuadro 1 E V O L U C I O N D E L A S U P E R F I C I E D E M A R A C U Y A E N P A I S E S S E L E C C I O N A D O S , 1 9 7 0 - 1 9 9 6 ( H A .)
P A IS E S
1970
1980
1985
1990
1993
1995
1996*
B R A S IL
1 ,0 0 0
6 ,5 8 2
8 ,5 2 1
2 5 ,3 2 9
1 5 ,0 0 0 - 3 3 ,0 0 0 * *
2 4 ,0 0 0
4 0 ,0 0 0
263
1 ,4 0 0
5 ,0 0 0 ( 1 9 9 1 )
2 ,6 4 0 - 3 ,6 0 0 * *
6 ,1 9 3
3 ,0 0 0
C O L O M B IA
7 ,0 0 0 ( 1 9 9 2 )
ECU ADOR
1 0 5 (1 9 8 1 )
1 ,3 9 7
1 ,6 3 0
390
50
5 0 (1 9 8 8 )
166
1 6 6 (1 9 8 8 )
3 ,5 0 0
2 ,8 0 0
E U A , C A L IF O R N IA
F L O R ID A
20
E U A . (H A W A II)
250
K E N IA
A U S T R A L IA
350
1 ,3 9 0
PERU
V EN EZU ELA
3 1 0 (1 9 8 2 )
330
296
267
458
2 ,4 8 6
(1 9 8 4 )
3 ,0 0 0 ( 1 9 8 8 )
1 ,2 0 0 ( 1 9 9 1 )
1 ,2 0 0
100
1 ,2 0 0
300
22
4 0 5 ( 1 9 9 2 ) -2 2 0 * *
752
1 ,5 0 0
V IT I, P A P U A
N U E V A G U IN E A
200
SRI LA N KA
140
800
S U D A F R IC A
28
150
N U E V A Z E L A N D IA
64
60
IN D O N E S IA
2 ,0 0 0
F IL IP IN A S
2 0 (1 9 9 4 )
T A IW A N
250
M A L A S IA
120
C O S T A R IC A
5 5 0 (1 9 8 7 )
858
B O L IV I A
120
M E X IC O
125
P A IS E S C A R IC O M +
* E s tim a c i ó n , * * S e g ú n f u e n te
1 6 8 (1 9 9 1 )
50
95
567
+ I n c l u y e a G u a y a n a , T r i n id a d y T o b a g o , S t. V in c e n t, G r a n a d a y S ta . L u c í a .
compromisos con la agroindustria.
Australia y Hawaii son los que más
han fomentado y apoyado la
investigación,
posteriormente
Colombia y Brasil han hecho aportes
relevantes.
concentrado surgida en estos años
en Europa, que no fue satisfecha por
los centros tradicionales de
producción. En los años noventa es
el continente americano el que aporta
noventa por ciento de la producción
mundial (ver cuadro y mapa 1).
Por otro lado, algunos países
productores entran en una verdadera
crisis como las Islas Fiji, que
recientemente abandonaron este
cultivo debido a que sufrió el ataque
de virosis.
En la ubicación geográfica de las
principales regiones productoras han
ocurrido importantes cambios
durante los últimos años.
A partir de los años ochenta se
traslada el centro de producción a
América Latina, respondiendo a una
creciente demanda de jugo
14
BOB SCHALKWIJK
En 1970, siete países cubrían entre el
80 y 90 por ciento de la producción
que ingresaba al mercado mundial:
Hawaii (Estados Unidos), Islas Fiji,
Australia, Kenia, Sudáfrica, Nueva
Guinea y Nueva Zelanda.
Colombia(5)
Brasil(4)
El principal productor a nivel
mundial a partir de los años ochenta
ha sido Brasil.
En este país se han dedicado a su
cultivo entre 25 mil y 33 mil
hectáreas durante los últimos años,
generando 50 por ciento de la
producción mundial (entre 250 mil y
420 mil toneladas).
Por sus condiciones climáticas, en
este país se puede cosechar
prácticamente durante todo el año.
Su productividad oscila de 1.2 a 45
toneladas por hectárea, el promedio
es de 12 toneladas por hectárea, sus
costos, por lo tanto, son muy
variables, pero en explotaciones
orientadas al mercado, en un ciclo de
tres años, oscilan entre 180 y 290
dólares por tonelada, con lo que se
obtuvo en promedio una ganancia
neta de 1,500 dólares por hectárea
durante los últimos cinco años.
fruta fresca; el 30 por ciento restante
va a la producción de jugo fresco y
concentrado.
Su participación en el mercado
mundial es de 10 por ciento de las
exportaciones.
En 1995 la producción de Brasil no
fue suficiente para satisfacer su
creciente demanda interna, hecho que
se explica por el favorable desarrollo
económico del país, aunado a un
creciente poder adquisitivo de la
población y a la reducción cíclica de
la producción. Por esta razón, Brasil
se convirtió en un importador neto de
jugo de maracuyá.
La superficie dedicada varía entre
2,500 y 7,000 hectáreas y 70 por
ciento de la producción se exporta,
dejando 30 por ciento para el mercado
interno.
El rendimiento promedio alcanza las
20 toneladas por hectárea, marcando
la punta mundial, y su costo medio
de producción, en el ciclo de tres años,
es de 180 dólares por tonelada.
Colombia participa en el mercado
mundial de manera variable; en 1993
aportó entre el 60 y 70 por ciento,
aunque en 1994 contribuyó sólo con
7.3 por ciento.
En este país el ICA promovió
ampliamente el cultivo al tiempo que
se dio un fuerte soporte técnico y
créditos accesibles a los productores
por parte de la Caja de Crédito
Agrario y de la Federación Nacional
de Cafeteros.
BOB SCHALKWIJK
BOB SCHALKWIJK
En Colombia el cultivo comercial se
inició en los años sesenta y fue hasta
los ochenta que se lanzó al mercado
internacional.
De su producción anual, se
comercializa el 70 por ciento como
15
BOB SCHALKWIJK
36 toneladas por hectárea en un ciclo
de tres años. En 1993, tenía en
producción 1,200 hectáreas y 752 en
1995.
En 1996 produjo 6,000 toneladas, con
un costo de 160 dólares por tonelada
bajo condiciones de riego. En la
actualidad, 70 por ciento de la
producción se destina al mercado en
fresco y 30 por ciento a la
agroindustria.
Otros países productores
Ecuador(6)
Ecuador es un país que recientemente
ha iniciado su participación en el
mercado mundial.
A pesar de la caída de los precios
internacionales en 1993 y 1994,
Ecuador continuó produciendo y
procesando jugo de maracuyá en
volúmenes importantes.
Una política firme de apoyo a la
producción de cultivos alternativos
por parte de las industrias nacionales
y de organismos gubernamentales,
permitió que para 1993 hubiera una
superficie de 3,500 hectáreas y una
producción de 49,000 toneladas, y que
a finales de 1995 fuera el único
abastecedor del mercado mundial,
exportando a Estados Unidos, Europa,
Chile, Argentina e inclusive Brasil.
Un aspecto importante es que el
desarrollo positivo de la demanda
interna y externa ha propiciado la
mejora de técnicas de cultivo y los
rendimientos unitarios y por ello las
industrias proporcionan asistencia
técnica y apoyo crediticio a los
16
productores para poder obtener fruta
de calidad acorde a las necesidades.
El rendimiento promedio de maracuyá
en Ecuador es de 14 toneladas por
hectárea.
Perú(7)
En Perú este cultivo presenta un ciclo
de vida más largo que en Brasil y
Colombia, ya que se obtienen
rendimientos altos aun durante el
quinto año.
La productividad media nacional es de
Los cuatros países mencionados
aportan más del 90 por ciento del total
de la producción mundial.
Otros países importantes de América
Latina son: Venezuela, con una
superficie de mil hectáreas y una
producción que oscila entre 15 mil y
20 mil toneladas(8), y Costa Rica, que a
principios de los años noventa alcanzó
una superficie de casi 900 hectáreas.
Otros países que fuera del continente
americano cuentan con cierta
E V O L U C IO N D E PR E C IO S D EL JU G O C O N C EN TR A D O Y N A T U R A L (U S $/T ),
1980 - 1996
AÑO
JU G O C O N C E N T R A D O ( 50° B R IX )
1980
10,000
1987
1988
7,700-5,500 -5,000 *
4,500-3,800 -3,500 *
1,600-2,900
2,000-2,100
1989
1990
2,400
3,000-3,500 -4,500 *
790-900-1,300 *
1,500-1,700
1991
1992
5,000-5,500 -6,000 *
3,500
1,700-2,000
N .D .
1993
1994
2,0 00-2,100
2,8 00-3,000
750
1,000-1,200
3,200-5,300 -5,800 *
5,300
1,400-1,900
1,900-2,040
1995
1996+
JU G O SIM PL E ( 12° - 15° B R IX )
* E volucion del precio durante trim estre de cada año, + E nero de 1996.
Fuente: O N U , IC C, G inebra, varios años.
Cuadro 2
Cuadro 3. Exportación Mundial de jugo concentrado de maracuyá por países seleccionados 1987 - 1995
(Ton, 50 grados brix)
PAIS EXPORTADOR
1987
1988
1989
1990
1994
1995
Colombia
Brasil
Ecuador
Perú
2,487
1,800
800
1,029
3,286
2,994
1,100
1,178
2,068
3,877
1,200
1,705
1,889
1,350
1,485
1,243
270
2,115
4,200
1,207
1,000
248
3,000
605
Suma de los 4 países
Total mundial *
6,116
8,558
8,850
14,000
5,967
7,792
10,000
4,853
.
* Estimado
Fuente: Sato, G.S. et.al., Informacoes Economicas, vol.22, núm. 6, Brasil 1992, FNP/DTIC/MICT Brasil 1996. RAP, USA, 1995 y AGRINPEX, Colombia,
1996 e información obtenida a través de INTERNET.
producción son actualmente: Kenia,
Zimbabwe y África del Sur,
produciendo principalmente el
maracuyá morado con una fuerte
orientación hacia la exportación en
fresco para Europa; y Tailandia,
Malasia e Indonesia en Asia. Todos
ellos en conjunto aportan menos del
7 por ciento del total mundial.
Características de la producción y
de los precios
La producción del maracuyá se
caracteriza por su carácter cíclico y su
gran inestabilidad.
La superficie cultivada y producción
varían enormemente año con año,
como respuesta de los productores a
la gran variación de los precios en el
mercado.
Cuando el precio del jugo
concentrado rebasa los 3,500 dólares
por tonelada todos los países
productores reaccionan rápidamente
ampliando incontroladamente la
superficie y algunos países sin
experiencia en el cultivo se incorporan.
Como consecuencia de esto y debido
al corto tiempo entre siembra y primera
cosecha (6 a 9 meses) caen en pocos
meses abruptamente los precios (ver
cuadro 2) y convierten la actividad en
un negocio con pérdidas, lo que motiva
a los productores a abandonar sus
plantaciones. 1996 es un año en que
todos los países están ampliando sus
superficies debido a
cotizaciones de 1995.
las altas
Por otro lado, cuando los precios son
demasiado altos, como a fines de 1995
y principios de 1996, los países
importadores ya no compran sino,
sustituyen el maracuyá por otras frutas
y esperan mejores precios causando
finalmente una caída drástica de los
mismos.(9)
El comercio internacional
Cuadro 4 Principales países y regiones importadoras de jugo de
Maracuyá
PARTICIPACION
(%)
Unión Europea
América del Norte
E.U.A.
Japón
Otros
IMPORTACION 1992
(T)
60-70
20-22
12-15
1
8-20
8,770
2,960
(1,500-1,700)
120
.
Fuente: Elaboración propia con base en estadísticas nacionales
17
BOB SCHALKWIJK
Ecuador o Colombia. No obstante,
durante los últimos años la producción
en fresco resultó demasiado grande
para el mercado nacional, por lo que
algunos productores decidieron
acopiar la cantidad necesaria (12 mil
litros de jugo natural) para su
procesamiento y exportación.
Una juguera especializada en el
procesamiento de naranja, de
Veracruz, vendió 3 toneladas de
concentrado que se derivaron de esta
acción al mercado norteamericano, en
1994 y 1995.
casi ilimitadas de ser aceptado.
Países importadores
Motivados por el creciente interés por
el consumo de productos tropicales o
exóticos, algunas compañías
embotelladoras de Europa buscaron
diversificar su gama de productos a
partir de los años sesenta.
Existen tres grupos de países
importadores de jugo de maracuyá,
como se aprecia en el cuadro 4.
Inicio del comercio
La historia del comercio internacional
de maracuyá es reciente, a pesar de
que el jugo (néctar con agua y azúcar)
había sido conocido desde hace
mucho tiempo en Australia, África,
Hawaii y Sudamérica.
EL cultivo de traspatio no permitió
obtener excedentes exportables antes
de los años sesenta y por ello el
consumo se quedó limitado a las
regiones productoras, además de que
no existía la tecnología para su
conservación y transporte a cualquier
país.
La situación cambió con el crecimiento
del turismo a países de zonas
tropicales y subtropicales.
Los europeos, sobre todo los
alemanes, conocieron bebidas y
refrescos tropicales. La atracción por
lo nuevo, lo exótico, lo diferente, ha
ido en aumento hasta hoy en día.
Cuando un alimento tiene
características nutricionales positivas
y va acompañado por una imagen de
«es bueno para ti» tiene posibilidades
18
Este fue el caso de los jugos de frutas
exóticas como del mango, la guayaba
y el maracuyá.
Países exportadores
Aunque los países europeos buscaron
el abastecimiento con la producción
de África, en la actualidad estos países
prácticamente no juegan ningún papel
como exportadores de jugo y
concentrado de maracuyá, siendo los
cuatro países latinoamericanos,
Ecuador, Colombia, Brasil y Perú, los
que tienen el monopolio del mercado,
al ofrecer casi 90 por ciento de la
demanda mundial. (ver cuadro 3)
México se ubica dentro del gran
número de países que ocasionalmente
incursionan en el mercado de
exportación.
La pequeña superficie sembrada, de
hecho, no permite competir con
Alemania es el principal consumidor
del concentrado y jugo simple de
maracuyá a nivel mundial. En años de
precios bajos el consumo puede
alcanzar 3 por ciento del total de todos
los jugos(10) . Prácticamente todas las
embotelladoras alemanas ofrecen
néctar de esta fruta con un contenido
mínimo de aproximadamente 25 por
ciento de pulpa.
No obstante, el principal uso que se le
da al jugo es incorporarlo a los jugos
multivitamínicos o usarlo como
reforzador del sabor de otras frutas,
sobre todo del durazno, en jugos
mezclados, yogurt, quesos, etc.
En América Central y del Sur, países
como Brasil, Chile y Argentina
constituyen mercados que se
desarrollan rápidamente para el jugo
de maracuyá. Por la caída de la
producción en 1994, Brasil se vio
obligado a comprar a Ecuador y a otros
vendedores de 500 a 1,000 toneladas,
a un precio de 5,500 dólares por
tonelada.
También México se ubica entre los
importadores de jugo concentrado de
maracuyá, aunque en cantidades
todavía muy reducidas. A partir de 1994
está importando y en 1995 compró
aproximadamente 12 toneladas de
Colombia y Ecuador, para la
elaboración de un jugo de frutas
tropicales.
En Asia aparecieron Japón, Taiwan y
Corea del Sur como mercados nuevos
para el jugo, no obstante, su demanda
todavía no es posible de estimar.
Perspectivas del comercio
La demanda mundial de concentrado
y jugo simple de maracuyá creció en
forma constante hasta mediados de los
años ochenta.
A partir de los años noventa se
observa un estancamiento. Si bien no
se dispone de datos confiables se
puede estimar una oferta y demanda
mundial entre 10,000 y 14,000
toneladas de jugo concentrado a 50
grados Brix.
Actualmente, el maracuyá cubre
apenas uno por ciento del mercado
mundial de jugos, concentrados y
pulpas; aunque, sin contar a la piña y
a los cítricos; junto con el plátano y el
mango integran el grupo de mayor
demanda de frutas tropicales.
Su penetración en el mercado de los
países industrializados se ha visto
dificultada por la inestabilidad de su
oferta, la gran variación de sus precios
que oscilan entre dos mil dólares por
tonelada en 1993 y 10 mil dólares por
tonelada en 1980 (ver cuadro 3) y sus
altas cotizaciones en comparación con
otros jugos; además, existen otras
razones, como las características de
su aroma y su sabor ácido que son
poco conocidos que saturan
rápidamente el gusto del consumidor,
así como la fuerte competencia con
muchas otras frutas tropicales.
El jugo de maracuyá tiene una de las
peores reputaciones en el mercado
internacional, es el más imprevisible
en cuanto a la oferta y precios y el
más inseguro para los compradores en
cuanto a un abasto continuo. Es decir,
presenta una situación difícil de
resolver que no ayuda a su fomento.
Por todas estas razones se estima que
el maracuyá difícilmente alcanzará un
alto volumen en el mercado
internacional.
* Rita Schwentesius Rindermann
Manuel Angel Gómez Cruz
Con la colaboración de:
Alberto Barrera González
Laura Gómez Tovar
Héctor Zamudio Fuentes
Teodoro Gómez Hernández
Centro
de
Investigaciones
Económicas, Sociales y Tecnológicas
de la Agroindustria y la Agricultura
Mundial CIESTAAM, Universidad de
Chapingo.
ya», que proviene de fruto «marahu», que a
su vez viene de «ma-rá-ú» que significa «cosa
que se come de sorbo», por lo que la unión
de las dos palabras significa «fruto que se
come de un sorbo», al conocerla los colonizadores, la palabra se degeneró llegando a la
que hoy conocemos, maracujá (en portugués) o maracuyá (en español).
2.- En el mundo existe un sinnúmero de
nombres para esta fruta: parcha o parchita
en Puerto Rico, Venezuela y algunas regiones de Colombia; ceibey en Cuba, lilikoi en
Hawaii, couzou, grenedille, barbadine y fruit
de la passion en Francia, Passion Fruit en
países de habla inglés; Maracuja y
Passionsfrucht en alemán.
3.- A nivel mundial no existe ninguna estadística comercial para el maracuyá, lo que
dificulta el análisis. Algunos países (Brasil y
Colombia) publican información sobre su
exportación, no obstante, dicha información carece de actualidad. Por otro lado, los
países importadores integran los registros
de sus compras de fruta fresca, jugo concentrado o natural con los de otras de menor
importancia.
4.- Información directa de M.C. Adelise de
Almeida Lima, EMBRAPA, Brasil. Ivo
Manica, Maracujá. Fruticultura Tropical.
Editoria Agronómica Ceres, Sao Paulo, Brasil 1981. Abel Reboucas San José, Maracujá.
Producao e Mercado. Universidadde Estadual
do Sudoeste da Bahia, Victória da ConquistaBahia-Brasil 1994. FNP, Brasil 1996.
5.- Primer Simposio Internacional de
Passifloras, Colombia 1992 e Información
directa AGRINPEX, Santafe de Bogotá,
Colombia. Febrero de 1996.
6.- RAP. World Market for Passion Fruit,
Bethesda, MD, USA, 1995
7.- Información directa, Cervecería del Norte, Lima, Perú, Febrero 1996
8.- EMDAGRO, Brasil 1992
9.- ICC, Fruit Juice Report, Selected
European Markets, Ginebra, January 1996,
obtenido a través de INTERNET.
Notas:
1.- Una de las posibles explicaciones del origen del nombre de maracuyá es que los indígenas de Brasil llamaron la fruta «maraú-
10.- Información directa de embotelladoras
alemanas
19
AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS
NACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS, FRUTAS
Y HORTALIZAS.
Ciclo otoño-invierno 1995/96
Sembrando el Futuro
Cultivos
20
Superficie
Sembrada
Cosechada
Producción Rendimiento Superficie
obtenida
obtenido
siniestrada
Maíz
911.17
812.13
3,061.27
3.77
41.72
Frijol
291.27
279.27
285.57
1.02
10.06
Trigo
613.88
571.22
2,865.06
5.02
38.67
Arroz
8.19
4.62
20.53
4.45
0.61
Algodón
semilla
101.09
67.55
66.58
0.99
1.83
Ajonjolí
7.49
7.29
6.68
0.92
0.11
Soya
0.061
0.061
0.081
1.33
---
Cártamo
144.01
118.43
177.26
1.50
19.20
Sorgo
942.94
809.25
2,276.3
2.81
119.50
Cebada
51.40
26.13
131.4
5.02
20.08
3,071.5
2,695.95
8,890.76
---
251.78
Total
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
La Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural
(SAGAR) dio a conocer su reporte del
mes de julio del presente año, sobre
los avances de siembras y cosechas
de granos y oleaginosas, así como
frutas y hortalizas, en el cual se puede
observar que, para el ciclo otoñoinvierno 1995/96, se sembraron cerca
de 3.07 millones de hectáreas de los
principales granos y oleaginosas, de
las cuales se han cosechado
aproximadamente 2.7 millones, esto
es 88% del total cultivado, con una
producción total cercana a 8.9
millones de toneladas.
Los mejores avances en la cosecha de
granos se dan para el frijol y el trigo;
para el primero, se han cosechado
cerca del 95% del área cultivada,
mientras que para el segundo, el
avance es de 93%, seguido por el maíz
con un avance del 90%. El resto de
los productos, si bien no muestran el
mismo avance, la cosecha se ubica
por arriba del 50%. Vale la pena
hacer un comentario sobre el caso del
frijol soya, para el que prácticamente
se terminó la cosecha, en un ciclo
donde el cultivo no es muy relevante,
ya que el ciclo más importante para
sembrar la oleaginosa es el primavera-
Avances en frutas 1996
Cultivos
Superficie
Producción
Rendimiento
Superficie
perennes
sembrada
cosechada
obtenida
obtenido
siniestrada
Aguacate
90.62
33.16
172.75
5.21
0.02
Naranja
271.14
183.79
1,867.7
10.16
0.045
Platáno
75.53
56.32
1,335.6
23.71
---
Limón
97.10
63.54
282.77
4.45
0.04
Manzana
59.84
1.75
7.22
4.13
0.045
Total
594.23
338.56
3,666.02
---
0.15
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
dado que el mercado interno y externo
se verán beneficiados por este
incremento productivo. Finalmente,
en el caso de las principales
hortalizas, la superficie cultivada de
chile verde, fresa y jitomate en
conjunto sumó alrededor de 71.8
verano, de allí el bajo nivel sembrado
y cosechado en el presente ciclo.
BOB SCHALKWIJK
Por lo que se refiere al avance en la
producción de frutas, de las cerca de
594 mil hectáreas sembradas de
aguacate, naranja, plátano, limón y
manzana, se han cosechado, al 31 de
julio, aproximadamente el 57%, con
una producción en conjunto de 3.7
millones de toneladas. Es importante
remarcar que en el caso del plátano,
a la fecha la producción se duplicó
en relación a la obtenida al mismo
mes del año pasado, lo que sin duda
es un factor favorable para el país,
miles de hectáreas, y el mes de julio
se han cosechado cerca del 81%. Aquí
destaca el caso del chile verde para el
cual se observa un incremento en su
producción, entre el ciclo otoñoinvierno 1994/95 y el 1995/96, de
aproximadamente 19%.
Avances en hortalizas
Cultivos
de ciclo
Superficie
Producción
Rendimiento
Superficie
sembrada
cosechada
obtenida
obtenido
siniestrada
Chile verde
32.58
26.75
310.86
11.62
0.39
Fresa
3.69
3.63
72.22
19.92
---
Jitomate
35.31
27.81
880.1
31.65
0.15
Total
71.58
58.19
1,263.18
---
0.54
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
21
Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas
(millones de toneladas)
Trigo
Maíz
1996/97
1/IX/96 1/VIII/96
Frijol soya
1996/97
95/96
1/IX/96 1/VIII/96
1996/97
95/96
1/IX/96
1/VIII/96
95/96
Inventario inicial 104.71
104.04
118.07
62.40
61.66
92.67
16.97
16.86
23.48
Producción
579.50
570.64
535.93
554.44
550.53
513.35
130.56
131.67
123.65
99.24
101.26
107.50
68.74
69.69
70.49
32.00
31.94
32.27
Oferta total
783.43
775.94
761.50
685.58
681.88
676.51
179.53
180.47
179.4
Uso total
566.79
566.00
549.29
551.18
550.71
543.62
131.03
131.04
130.64
Exportaciones
103.43
104.92
107.87
70.29
70.27
75.86
31.78
32.16
31.78
Demanda total
670.22
670.92
657.16
621.47
620.98
619.48
162.81
163.20
162.42
Inventario Final
117.43
108.68
104.71
65.65
61.48
62.40
16.72
17.26
16.97
Importaciones
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.
LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
De esta forma la producción total
mundial estimada de granos, para el
año agrícola 1996/97, se ubica en
1,820.43 millones de toneladas, uno
porciento mayor a lo reportado el mes
de agosto; pero lo más relevante es
que se ubica casi 7% por arriba a lo
estimado para el presente año 1995/
22
96, para el cual se espera una
producción de 1,702.2 millones de
toneladas. Con estos resultados, la
oferta mundial de granos podría
ubicarse en 2,063.23 millones de
toneladas, 3% mayor a la esperada
en el año agrícola 1995/96. Este
incremento en la producción podría
BOB SCHALKWIJK
Los indicadores sobre oferta y
demanda mundiales de granos,
contenidos en el reporte de septiembre
que publica el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos
(USDA), hace pensar que
probablemente se beneficien los
demandantes de estos productos, en
virtud de los resultados alentadores
por la producción obtenida, y se
espera, por tanto, una presión hacia la
baja en los precios.
Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas
(millones de toneladas)
Pasta de soya
1996/97
1/IX/96 1/VIII/96
Inventario inicial
Aceite de soya
1996/97
95/96
1/IX/96 1/VIII/96
Otros granos*
1996/97
95/96
1/IX/96 1/VIII/96
95/96
4.15
4.26
4.34
2.30
2.25
2.06
90.03
87.99
133.58
Producción
88.44
88.38
88.27
20.13
20.14
20.05
865.25
856.01
794.99
Importaciones
31.97
32.13
32.03
5.51
5.66
5.33
96.77
97.14
98.93
124.56
124.77
124.64
27.94
28.05
27.44
Uso total
88.56
88.78
88.47
20.18
20.34
19.87
855.55
853.23
838.54
Exportaciones
32.10
32.03
32.03
5.58
5.57
5.26
99.67
98.88
105.01
Demanda total
120.66
120.81
120.50
25.76
25.97
25.13
955.22
952.11
943.55
3.91
3.97
4.15
2.17
2.13
2.30
99.73
90.77
90.03
Oferta total
Inventario Final
1,052.05 1,041.14 1,027.50
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.
LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
* INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS
Por el lado de los principales granos y
cereales, los mejores resultados en
producción se registraron en el trigo,
del que se espera una producción de
579.5 millones de toneladas, 1.6%
mayor a lo reportado el mes de agosto.
Esta producción de trigo impacta
directamente a los inventarios finales,
los que de 108.68 millones de
toneladas que se reportaron en
agosto, se incrementan a 117.43
millones en septiembre; esto es, son
mayores en 8%.
BOB SCHALKWIJK
originar un descenso en el comercio
mundial, dado que ahora los países
están en condiciones de cubrir sus
necesidades con el producto interno.
En cuanto al maíz, los resultados
también son favorables. En agosto
pasado la producción estimada se
ubicó en 550.53 millones de toneladas;
ahora, en septiembre se sitúa en
554.44 millones, lo que representa un
incremento del 0.7%. Al igual que en
el caso del trigo, los mayores
volúmenes de producción favorecen
el nivel de inventarios finales, los que
pasan de 61.48 millones de toneladas
23
Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas
(millones de toneladas)
Arroz pulido
Algodón**
1996/97
1/IX/96 1/VIII/96
Inventario inicial
1996/97
95/96
1/IX/96 1/VIII/96
95/96
48.05
48.55
49.43
34.95
34.33
29.29
375.68
375.69
371.28
87.35
88.35
91.50
18.09
17.99
18.27
26.84
26.57
26.94
Oferta total
441.82
442.23
438.98
149.14
149.25
147.73
Uso total
376.90
376.96
372.66
86.84
86.67
84.96
Exportaciones
19.29
19.55
19.70
26.44
26.73
27.59
Demanda total
396.19
396.51
392.36
113.28
113.40
112.55
46.84
47.28
48.05
35.22
35.68
34.95
Producción
Importaciones
Inventario Final
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.
LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
** MILLONES DE PACAS
a 65.65 millones, representando un
incremento del 6.8%.
17.99 millones de toneladas a 18.09
millones, en el mismo periodo.
Por lo que se refiere a la oleaginosa
más importante, el frijol soya, la
producción mundial presenta un
descenso cercano al uno por ciento,
al pasar de 131.67 millones de
toneladas en agosto, a 130.56 millones
en septiembre, lo que impactó en
mayor medida en los inventarios
finales, los que registran un descenso
del 3.1% entre un mes y otro. Para el
caso de la producción mundial de
pasta y aceite de soya, durante el mes
de septiembre, prácticamente
mantuvieron el mismo nivel observado
en agosto, mientras que los
inventarios finales muestran un
comportamiento inverso, ya que para
la pasta disminuyeron 1.5% y los de
aceite crecieron 1.9%.
Finalmente, en el caso del algodón los
resultados son desfavorables, ya que
la producción decreció, entre agosto
y septiembre del presente año, en
1.1%, mientras que los inventarios
finales lo hicieron en 1.3%. Esto sin
duda podría afectar la tendencia en las
cotizaciones mundiales, que no
tardarán en mostrar su reacción a estos
pronósticos, a menos que se revierta
la tendencia.
Contrariamente a lo que pasa con los
demás productos, la estabilidad en la
producción provocó un decremento
en los inventarios finales, los cuales
pasaron de 47.28 millones de toneladas
en agosto, a 46.84 millones en
septiembre. Este decremento en los
inventarios también podría ser
explicado por el aumento en las
importaciones, las cuales pasaron de
24
BOB SCHALKWIJK
Es importante señalar que en el caso
del arroz pulido no registra
variaciones en la producción, pues de
375.69 millones de toneladas
reportadas en agosto, ahora, en
septiembre, se ubica en 375.68
millones.
a
c
z
Pi
de es
n
o
i
in
p
o
HACIA EL CONCEPTO DEL MERCADO
FLORICOLA*
E
l sistema de
Por lo que se refiere a la
información de mercados,
México ha presentado
en los últimos años se ha
graves problemas en su
funcionamiento, los cuales
trabajado arduamente con
el fin de transparentar las
han ocasionado problemas
operaciones comerciales,
en el sistema de abasto,
de manera que todos los
participantes (productores,
generando importantes
pérdidas económicas a los
LA
COMERCIALI ZACI
ÓN EN MEXI CO
involucrados, tratése de
HA PRESENTADO
GRAVES
productor, comercializador
PROBLEMAS EN SU
o consumidor, que a final
de cuentas es quien lleva el
FUNCIONAMIENT
mayor peso de esta
comercializadores,
industriales y
consumidores), dispongan
de información confiable
y oportuna, sobre las
variables relevantes para
una toma de decisiones
acertada.
ineficiencia.
O LOS CUALES
HAN OCASIONADO
PROBLEMAS EN EL
Para que el sistema de
abasto mexicano sea más
SISTEMA DE
actualmente se encuentran
mayor y mejor
infraestructura de acopio,
trabajando dos
tal fin, por un lado está
sistemas de
Apoyos y Servicios a la
Comercialización
comercialización al
mayoreo y menudeo, así
LOS
INVOLUVRADOS
Mentalidad Exportadora
instituciones para lograr
transporte, mejores
PERDIDAS
Agropecuaria (ASERCA)
como la disponibilidad de
y por otro, el Servicio
servicios de normalización
en lo referente a calidad,
Nacional de Información
de Mercados (SNIM), del
financiamiento,
cual nos ocuparemos en
esta ocasión.
almacenamiento e
información de mercados.
Pizca de opiniones
HACIA EL CONCEPTO DEL MERCADO
FLORICOLA*
E
l sistema de
comercialización en
México ha presentado
graves problemas en su
funcionamiento, los cuales
han ocasionado problemas
en el sistema de abasto,
LA
COMERCIALIZACI
ÓN EN MEXICO
generando importantes
pérdidas económicas a los
involucrados, tratése de
HA PRESENTADO
productor, comercializador
GRAVES
o consumidor, que a final
PROBLEMAS EN SU
FUNCIONAMIENT
O LOS CUALES
HAN OCASIONADO
PROBLEMAS EN EL
de cuentas es quien lleva el
mayor peso de esta
ineficiencia.
Para que el sistema de
abasto mexicano sea más
eficiente, se requiere una
SISTEMA DE
ABASTO,
La compañía COSMO, S.A. de C.V., es
una empresa 100% exportadora de
productos perecederos mexicanos,
con más de 15 años de experiencia
exitosa en la comercialización de frutras
y vegetales frescos y procesados,
principalmente al mercado japonés.
Con este propósito,
eficiente, se requiere una
ABASTO,
GENERANDO
IMPORTANTES
ECONOMICAS A
Introducción
Basados en nuestra experiencia,
podemos mencionar algunos de los
aspectos básicos a considerar para
tener éxito en la exportación de éste
tipo de productos, los cuales
detallamos a continuación.
Pizca de opiniones
comercialización en
MÉXICO EN EL COMERCIO INTERNACIONAL DE
FRUTAS*
GENERANDO
mayor y mejor
IMPORTANTES
infraestructura de acopio,
PERDIDAS
ECONOMICAS A
transporte, mejores
LOS
INVOLUVRADOS
comercialización al
mayoreo y menudeo, así
sistemas de
como la disponibilidad de
servicios de normalización
en lo referente a calidad,
financiamiento,
almacenamiento e
información de mercados.
Pizca de opiniones
Por lo que se refiere a la
información de mercados,
en los últimos años se ha
Uno de los aspectos más importantes
es la «mentalidad exportadora», que
consiste en la disposición para
adaptarse a las exigencias del mercado
de destino.
trabajado arduamente con
el fin de transparentar las
operaciones comerciales,
de manera que todos los
participantes (productores,
comercializadores,
industriales y
consumidores), dispongan
de información confiable
y oportuna, sobre las
variables relevantes para
una toma
acertada.
de decisiones
Con este propósito,
actualmente se encuentran
trabajando dos
instituciones para lograr
tal fin, por un lado está
Apoyos y Servicios a la
Comercialización
Agropecuaria (ASERCA)
y por otro, el Servicio
Nacional de Información
de Mercados (SNIM), del
cual nos ocuparemos en
esta ocasión.
El exportar requiere realizar un
esfuerzo, puesto que generalmente las
condiciones
en
las
que
comercializamos un producto en el
mercado nacional no son las
adecuadas para exportarlo.
HACIA EL CONCEPTO DEL MERCADO
FLORICOLA*
E
l sistema de
comercialización en
México ha presentado
graves problemas en su
funcionamiento, los cuales
han ocasionado problemas
en el sistema de abasto,
LA
COMERCIALI ZACI
generando importantes
pérdidas económicas a los
ÓN EN MEXI CO
HA PRESENTADO
involucrados, tratése de
GRAVES
productor, comercializador
o consumidor, que a final
PROBLEMAS EN SU
de cuentas es quien lleva el
FUNCIONAMIENT
O LOS CUALES
HAN OCASIONADO
PROBLEMAS EN EL
SISTEMA DE
ABASTO,
GENERANDO
IMPORTANTES
PERDIDAS
mayor peso de esta
ineficiencia.
Para que el sistema de
abasto mexicano sea más
eficiente, se requiere una
mayor y mejor
infraestructura de acopio,
transporte, mejores
ECONOMICAS A
sistemas de
LOS
INVOLUVRADOS
comercialización al
mayoreo y menudeo, así
como la disponibilidad de
servicios de normalización
en lo referente a calidad,
financiamiento,
almacenamiento e
información de mercados.
Por lo que se refiere a la
información de mercados,
en los últimos años se ha
trabajado arduamente con
el fin de transparentar las
operaciones comerciales,
de manera que todos los
participantes (productores,
comercializadores,
industriales y
consumidores), dispongan
de información confiable
y oportuna, sobre las
variables relevantes para
una toma de decisiones
acertada.
Con este propósito,
actualmente se encuentran
trabajando dos
instituciones para lograr
tal fin, por un lado está
Apoyos y Servicios a la
Comercialización
Agropecuaria (ASERCA)
y por otro, el Servicio
Nacional de Información
de Mercados (SNIM), del
cual nos ocuparemos en
esta ocasión.
Esto incluye aspectos tales como la
forma de empaque, la clasificación por
tamaños, la selección estricta de
calidad, adecuada a los requerimientos
del cliente y país de destino, así como
los servicios de logística de embarque
que implica la venta al extranjero.
Los aspectos tales como el
cumplimiento estricto del tiempo de
entrega, la determinación del volumen
disponible con calidad para
exportación, las especificaciones de
empaque, tamaño, calidad, color y
forma, entre otros, son determinados.
Diferencias Culturales
Dentro de los aspectos generales que
consideramos importantes que debe
tomar en cuenta aquel que aspire a
exportar, está el considerar al comercio
internacional como un intercambio no
sólo de mercancías, sino de culturas.
Esto significa que para realizar una
operación comercial, primero debemos
conocer no solamente los
requerimientos del cliente, sino
también varios aspectos de su cultura
e inclusive su forma de hacer
negocios.
Es muy recomendable realizar un viaje
para conocer aspectos de la cultura
del país de destino de nuestras
mercancías, que incluye desde el
idioma hasta las costumbres, tales
como las reglas de etiqueta, los hábitos
de puntualidad, etc., así como también
para conocer personalmente a los
clientes y su filosofía.
En el caso del mercado japonés, debido
a la diferencia en las costumbres en la
forma de consumir los alimentos entre
las dos culturas, mexicana y japonesa,
hemos comprobado que uno de los
principales obstáculos lo constituye
el estar consciente de que, para
exportar se requiere adaptarse a las
especificaciones del mercado destino.
25
uno o dos años, y posteriormente es
desbancado por otro que se posicione
a través de una compaña publicitaria.
BOB SCHALKWIJK
Asimismo, algunos productos de los
que se mencionan sus bondades en
televisión o en artículos periodísticos,
pueden tener un auge de consumo
para posteriormente caer en el olvido
(caso del aguacate).
La palabra comercio, en idioma
japonés, además del significado de
intercambio de mercancías, tiene una
connotación de continuidad, es decir,
que las operaciones deben ser vistas
bajo una óptica de constancia o
permanencia.
El consumidor japonés promedio
prefiere frutas, vegetales y platillos
que tengan buen aspecto y color, a
diferencia de la cultura mexicana, en la
que lo más importante es el sabor,
aunque la aparencia no sea muy
atractiva.
En este sentido, las operaciones
esporádicas o que benefician a una
sola de las partes involucradas; no
tiene cabida en el mercado japonés.
Un mango empieza a tener manchitas
oscuras cuando alcanza su punto
óptimo de madurez y en México, esta
listo para consumirse. En cambio, en
Japón, con estas características,
pierde su valor comercial.
En el caso del mercado europeo, las
exigencias son de otro tipo, como el
grado de residuos químicos de
fertilizantes, conservadores, etc.
Por último, en el mercado
norteamericano, el factor decisivo es
el precio.
Gustos de los Consumidores
En
la
cultura
japonesa,
tradicionalmente el consumidor come
con los ojos y no con la boca, es decir,
que los alimentos deben ser atractivos
a la vista, lo que constituye un factor
más relevante incluso que el sabor.
26
De esta manera, frutas como el
Chicozapote, es decir, con cáscara y
pulpa oscuras, enfrentan este
obstáculo para su aceptación, aunque
el sabor sea insuperable.
Moda
La moda también puede ser decisiva
en el éxito o fracaso de la
comercialización de un producto.
En lo que se refiere a postres, sobre
todo, el mercado japonés es muy
caprichoso, ya que un postre
generalmente está de moda durante
Canales de distribución / Precio
En lo que se refiere a nivel de precio,
aunque la exportación conlleva un
buen precio comparando con el
mercado nacional, también tiene sus
limitaciones, debido a que nuestras
mercancías compiten con otros
productores.
Otra característica particular muy
marcada del mercado japonés son los
canales de distribución.
Aunque en todo el mundo la
tendencia es que reduzcan los canales
de distribución, el Japón es una
excepción. En correcto, las empresas
importadoras o «Trading companies»,
que se especializan en este tipo de
actividad; con ellas se inicia el canal
de distribución muy definido y con
años de antigüedad, mismo que se
respeta tradicionalmente.
Regulaciones sanitarias
Debido a lo limitado de su territorio
para el cultivo, Japón importa 75% de
los productos alimenticios que
consume. Esto lo ha convertido en un
importante nicho de mercado y
también ha influido en las exigentes
regulaciones sanitarias para la
importación de frutas y vegetales
frescos, establecidos con el objeto de
proteger su agricultura de plagas y
enfermedades.
Asimismo, tenemos el caso de los
residuos de productos químicos (ya
sean fertilizantes, fungicidas,
herbicidas o algún otro), cuyos límites
están regulados por Asociaciones de
Consumidores que gozan de gran
fuerza para legislarlos.
Un caso que merece especial mención
es el de la Convención de Washington,
mediante la que se protege a las
especies (vegetales o animales) en
peligro de extinción, no permitiéndose
comercializar indis-criminadamente
con ellos.
Documentación
Algunas de las más importantes que
se expiden en el país de origen y son
responsabilidad del exportador,
dependiendo de los términos de la
operación, son las siguientes:
* Factura comercial
*
Certificado
Fitosanitario
Internacional, expedido por la
Dirección General de Sanidad Vegetal
* Certificado de Origen (Forma A)
* Guía aérea, conocimiento de
embarque o carta porte
* Lista de empaque (en la que se
mencionan los detalles relativos a la
BOB SCHALKWIJK
Un ejemplo representativo de éste tipo
de regulaciones es el del mango fresco,
al que se requiere someter a un
tratamiento hidrotérmico (a 46.1°C
durante 90 minutos, con supervisión
del personal facultado de la Dirección
General de Sanidad Vegetal), para
poder internarlo a Japón.
mercancía, como los tamaños y
distribución de la misma.)
Un aspecto importante son los
términos de venta de las operaciones
de comercio exterior, es decir, delimitar
dónde termina la responsabilidad del
exportador y dónde comienza la del
importador.
Finalmente, mencionaremos que
nuestro éxito, lo debemos al apoyo y
colaboración de todos aquellos que
están involucrados en la realización
de nuestras operaciones, como son:
clientes, proveedores, transportistas,
agentes aduanales y nuestro propio
personal capacitado.
Aspectos de calidad de la Compañía
Cosmo
Departamento de Supervisión y
Control de Calidad.
En el comercio internacional de frutas,
México ocupa un papel muy
importante debido a que presenta una
diversidad de climas que condicionan
la presencia de frutas de variada
existencia con excelente calidad.
El control de calidad es muy delicado,
sobretodo para la exportación a
mercados exigentes y sofisticados
como es el de Japón, por ello nuestra
compañía cuenta con ingenieros
agrónomos, los cuales son
responsables de seleccionar buena
calidad de los productos, además de
estar capacitados para instruir a los
productores acerca de las necesidades
y requerimientos que Compañía
Cosmo establece con base a lo que
nuestros clientes japoneses nos
demanda.
Con esta buena calidad de los
productos se ha mantenido nuestra
fama en el extranjero, y alto nombre de
los productos mexicanos en Japón,
además de aumentar nuestros
volúmenes de exportación.
Se puede decir que la empresa que
puede manejar buena calidad con
posibilidades de exportar a Japón con
éxito, puede manejar otros mercados,
menos sofisticados como son el
europeo y estadounidense.
Los ingenieros agrónomos titulados
27
de Compañía Cosmo vigilan muy cerca
diversidad de cultivos como son: ejote,
brocoli y coliflor congelados, fresa
congelada, chirimoya, mango,
pitahaya, aguacate, maracuyá, papaya
hawaiana, litchi, limón, zarzamora,
chicharo japonés, calabaza kobocha,
etc., los cuales plantean y observan
programas ya definidos de siembra,
aplicación de insecticidas de poca
residualidad, manejo del corte,
selección y empaque, ya que en cada
embarque de estos productos
supervisan minuciosamente la calidad
y cantidad de estos productos.
Cada uno de los productos antes
mencionados se supervisan casi en
forma individual, ya que esto nos da
seguridad de garantizar la calidad de
los embarques.
que la eficiencia y rapidez del trabajo
se pueden tomar como integrantes de
excelente calidad.
El concepto de calidad de Compañía
Cosmo es la integración de pequeños
círculos de calidad, en los cuales se
incluyen pláticas al personal
profesionista relacionadas con el
trabajo que desempeñan los
supervisores en campo para que así
cada uno de los integrantes de nuestra
compañía tengan visión más amplia en
lo que respecta a los productos
perecederos.
Dichas normas se tienen que cumplir
lo más estrictamente posible, ya que
una de nuestras políticas es empacar
calidad antes que cantidad.
Posterior a la calidad se supervisa el
correcto llenado de los documentos
(factura y certificado fitosanitario
internacional), que acompañan a un
embarque, ya que sin ellos no sería
posible la exportación del producto.
La calidad comienza desde la
organización de la empresa hasta que
el producto se comercializa en el
mercado, ya que si no existe un orden
administrativo no se pueden conseguir
las metas ya establecidas.
Como en este caso se pueden
mencionar varios ejemplos, ya que
con la mayoría de las frutas que
exportamos se sigue un procedimiento
similar, es decir, siempre cuidando una
excelente calidad.
Aspectos administrativos
Las personas estudiosas del proceso
administrativo aseguran que la
fisonomía de la situación financiera de
los aspectos filosóficos de su
operación reflejan la personalidad de
quien la dirige. El caso de Compañía
Cosmo es un claro ejemplo de la
aseveración antes mencionada.
Esta excelente calidad no sólo se
presenta en nuestros productos, sino
también en cada uno de los integrantes
que conforman Compañía Cosmo, ya
BOB SCHALKWIJK
Un ejemplo de esta forma de
supervisión es un ejote, ya que se
verifica la calidad del producto en las
huertas, observando la incidencia de
plagas y enfermedades, las cuales
demeritan la calidad del producto, en
este caso se sugiere al productor una
posible solución al problema.
Con relación a la selección y empaque,
el supervisor verifica la calidad
mediante normas ya establecidas por
los clientes y Compañía Cosmo, por
ejemplo,
algunos
de
los
requerimientos de ejote se muestran
en el cuadro 1.
28
He tenido la oportunidad de conocer
varias empresas a lo largo de 25 años
de experiencia en el campo
administrativo y contable, y ninguna
de las anteriores empresas he
encontrado una con las características
de Compañía Cosmo, S.A. de C.V.; sólo
como ejemplo citaré algunas de las
características de esta compañía:
Condiciones de venta: Vende
principalmente al mercado japonés, sin
carta de crédito, a plazo de 15 días. En
BOB SCHALKWIJK
casualidad, son el resultado de la
gestión administrativa de sus
directivos, quienes se han preocupado
por los aspectos siguientes:
operaciones
de
comercio
internacional, la forma tradicional de
trabajar es mediante el establecimiento
de cartas de crédito, a través de este
sistema se protegen los intereses tanto
del comprador como del vendedor.
situación financiera mencionada con
anterioridad, lo cual permite que los
productores deseen trabajar con
Compañía Cosmo, dado que
invariablemente pagamos en el plazo
de 15 días, y en ocasiones antes.
Compañía Cosmo, a través del servicio
que presta ha logrado gran confianza
con sus clientes, lo cual le ha permitido
realizar operaciones sin tanto trámite
burocrático y sus clientes le pagan
invariablemente en el plazo de 15 días.
Liquidez: Cuenta con $3.00 de activo
circulante para pagar $1.00 de pasivo,
esta situación en las finanzas de la
compañía es difícil de lograr, sobre
todo en época de crisis económica
como la que se vive en la actualidad.
Financiamiento a productores.- A fin
de apoyar a los pequeños productores
con recursos financieros para el
desarrollo y buen logro de sus
cosechas, Compañía Cosmo otorga
financiamientos consistentes en venta
de semillas a crédito, anticipos para la
temporada de siembra, y al inicio de la
temporada de cosecha.
Condiciones de pago.- Paga a los
productores en un plazo de 15 días,
esto ha sido posible gracias a la
a) No correr riesgos innecesarios en
las operaciones que realiza, no dejar
cabos sueltos que pudieran ocasionar
el surgimiento de algún problema
posterior.
b) No escatimar esfuerzos en la
presentación del servicio al cliente.
c) No rehuir a los problemas que
pudieran surgir en las relaciones
comerciales,
enfrentarlos
y
resolverlos, sin dejarlos crecer.
d) Reconocer el esfuerzo y la
dedicación al trabajo que realizan los
empleados y los ejecutivos,
proveedores y prestadores de
servicios, en general reconocer la
ayuda que la empresa recibe de las
personas.
Ponencia presentada en IX Curso de
Compañía Cosmo es una empresa sana
en todos los aspectos, tanto en el
administrativo como en el financiero,
y en el control de todas sus
operaciones, obviamente estas
características no son obra de la
Actualización "Frutales con Futuro en el
Comercio
Internacional"
Fundación
Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S.C.
Octubre 1996.
* Kozo Nakahara, Toshiro Nagata, Abel Juan
Lara Pastor, Martín Camacho Mora
Compañía COSMO, S.A. de C.V. Calle
Cuadro 1: Requerimientos del mercado japonés
TAMAÑO
L 15 - 16 cm
M 12 - 14 cm
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DIAMETRO
FORMA
COLOR
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ápice.
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03810 México, D.F.
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29
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s
LOS CENTROS DE INVESTIGACION Y DIVULGACION
DEL MARACUYA EN MEXICO*
En el país existe un desarrollo aún
incipiente de la investigación sobre
el cultivo del maracuyá, pudiéndose
mencionar que los trabajos se inician
a finales de los 80’s y principios de
esta década. las instituciones que
patrocinan los principales trabajos
son: El Colegio de Postgraduados en
el Campus Veracruz, el Instituto
Politécnico Nacional en el CeProBi
ubicado en Yautepec, Morelos; El
Instituto de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales en el
campo de Cotaxtla, Veracruz y
Tecomán, Colima; la Fundación
Salvador
Sánchez
ColínCICTAMEX S.C. en Ixtapan de la
Sal y Temascaltepec, Edo. de México
y la Universidad Autónoma
Chapingo en su centro Regional
ubicado en Huatusco, Ver. y el
Departamento de Fitotecnia.
CRECIDATH.1
El Colegio de Postgraduados Campus
Veracruz inicia su cultivo de
maracuyá en 1988 para conocer
básicamente su comportamiento en la
zona de estudio, ensayando dos tipos
de semilla de maracuyá amarillo; la
primera traída por el Dr. Mosqueda
de Hawaii en 1985 y la segunda por
el Dr. Barrientos de Brasil en 1988, a
partir de este último acontecimiento
se instalo una plantación para
diferentes estudios.
Entre los experimentos realizados por
este centro de investigación se tiene
sobre la incidencia de Fusarium sp,
diferentes tipos de espalderas y
densidades
por
hectárea,
recomendando la espaldera vertical y
con una densidad de 2,000 plantas
BOB SCHALKWIJK
F
o
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t
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c
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n
d
o
30
por ha. obteniéndose un rendimiento
de 19.6 t/ha en el primer año 2 ,
mientras en el segundo se obtuvieron
de 18-36 t de acuerdo a los
tratamientos, calculando entonces
una ganancia anual de $20,000/año,
lo cual lo colocaba como un cultivo
rentable.
Actualmente se cultiva un terreno de
0.5 ha., cuyas plantas serán renovadas
debido a que ya cumplieron con su
ciclo, estando ya las nuevas plántulas
en el vivero y casi lista para ser
transplantada al terreno definitivo.
CeProBi-POLITECNICO
NACIONAL.3
El Centro de Desarrollo de Productos
Bióticos (CeProBi) del Politécnico
Nacional en el Campo Experimental
Emiliano Zapata, a pocos kilómetros
de Yautepec, Morelos; inició su
trabajo de maracuyá a partir de 1992
como una propuesta hacia la
diversificación productiva de la
región. Actualmente el Centro cuenta
con una plantación de 330 matas,
donde se prueban 3 variedades
diferentes; una llamada CeProBi
debido a que se encontró en la zona
del campo experimental, de la cual
no se sabe su procedencia, otra es
semilla certificada de Colombia y la
última es una semilla comercial que
se compro en el país.
aunque actualmente este no es
recomendado por el centro, ya que se
trata de plantas con menor vigor y
productividad que las propagadas por
semilla.
para obtener jugo. Los rendimientos
obtenidos son de 8.9 t/ha., en el caso
de la primera cosecha sin contar la
segunda cosecha del primer ciclo de
cultivo.
A continuación se presentan algunas
características relevantes del cultivo
del maracuyá en el CeProBi: La
propagación como ya se mencionó es
de forma sexual por medio de
semillas, el tipo de espaldera utilizada
es de tipo vertical con un alambre,
las cepas donde se coloca la planta al
sembrarla son de 40 cm X 40 cm,
posteriormente se hace el amarre y
podea de formación para lograr un
mejor crecimiento de la enredadera;
la polinización es tanto a través de
insectos como de forma manual; el
suministro de agua para la planta se
hace a través de riego, debido a que
ésta es una zona muy seca,
favoreciendo ello la no proliferación
de enfermedades; en el caso de plagas
destaca principalmente el gusano
cosechero o Dione juno juno.
A partir del desarrollo del cultivo de
maracuyá en el campo experimental
se diseño también una pequeña
máquina extractora, de tal manera
que la mayor parte de la producción
obtenida en el centro se procesa y
congela como jugo natural, de la
siguiente manera:
Con relación a la cosechaa, ésta se
realiza de las dos formas; tanto en la
planta cuando se vende en fresco y
en el suelo, cuando se trata de fruta
El jugo presenta 18 grados brix y una
acidez de 3.8 lo que esta acorde con
los parámetros requeridos por el
mercado mundial. Son necesarios 4.0
a) El fruto se lava perfectamente con
agua y se sumerge 5 minutos en una
solución de agua y un poco de cloro.
b) Posteriormente el agua se sumerge
en agua destilada durante 10 minutos
c) Se trasladan los frutos a la mesa,
se parten de forma manual y se extrae
la pulpa.
d) Toda la pulpa se introduce al
“despulpar”, el cual actúa con algunos
cilindros concéntricos, los cuales
separan el jugo de las semillas.
BOB SCHALKWIJK
Además
de
examinar
las
características de las tres variedades,
las cuales todas pertenecen al
maracuyá amarillo; se prueban
diferentes separaciones entre tutores
o espalderas y entre líneas, desde 2.0
m hasta 3.0 m. entre tutores y de 2-3
m entre líneas o surcos de la
plantación. Otro de los subproyectos
desarrollados fue la propagación del
maracuyá por medio de estacas,
31
Otro de los trabajos realizados por el
CeProBi acerca del cultivo de
maracuyá, es el estudio de la
entomofauna asociada a este cultivo,
donde predominan Thysanopteros,
varios Heminópteros, Lepidópteros
como Dione juno juno Agraulis
vanillae Dryas julia moderata; acaros
como Tetranichus sp4 . También se ha
estudiado la distribución de la raíz del
maracuyá, donde se concluyó que la
mayor cantidad de raíces absorbentes
se localizan a un metro de distancia
del tronco y a 20 cm. de profundidad;
extendiéndose a 196 cm y a 60 cm
verticalmente5 .
Ante las experiencias logradas por el
CeProBi en el campo experimental,
actualmente dos productores han
sembrado 0.5 ha c/u con asesoría del
propio Centro, además de haberse
instalado dos pequeñas plantaciones
en 2 CEBETAS, los cuales tienen de
40-50 plantas, también asesorados
por personal del CeProBi.
obtuviera planta en un vivero en Villa
Juárez, Puebla, para iniciar las
observaciones.
FUNDACION
SALVADOR
SANCHEZ COLIN-CICTAMEX,
S.C.6
Inicialmente se probaron tanto la
variedad como la púrpura o morada
para con ello verificar cual de ellas
se adaptaba a la zona donde se
encuentra dicha fundación, a pesar de
que una de las plantaciones se
encuentra a 5 km de Ixtapan de la Sal
y la otra en Temascaltepec, Estado de
México. El maracuyá amarillo
desarrolló mucho follaje pero no
El inició de la investigación de
maracuyá en la Fundación Salvador
Sánchez Colín estuvo principalmente
influida por una plática del Ing. José
Serna Vázquez en 1994 procedente
de Colombia (coautor del folleto de
maracuyá publicado por la
BOB SCHALKWIJK
kg. de fruto para la obtención de 1
litro de jugo natural. El jugo
procesado se vendió al Vivero
Yautepec, quien les pago $15.00/l.
además de comprarles algunas
plantas a $10.00/c/u las cuales
posteriormente ellos vendían, al igual
que el jugo en la Central de Abastos
del D.F.
Asociación de cafeteros de Colombia)
sobre dicho cultivo del maracuyá, tal
motivación hizo que se buscara y se
frutos, seguramente por no cubrirse
sus requerimientos climáticos, de ahí
que se haya decididó para los
próximos años trabajar con la
variedad púrpura.
BOB SCHALKWIJK
En el lote de Ixtapan de la Sal se tiene
un total de 115 matas, mientras que
en Temascaltepec, existen 200 matas.
Se presentó la primera cosecha en los
meses de agosto, septiembre y octubre
de 1995 en los dos sitios, debido a
que se lleva el mismo manejo.
32
Como ya se menciono el objetivo de
estos lotes es observar el
comportamiento del cultivo bajo las
condiciones particulares del lugar,
Las principales características del
método del cultivo empleada por la
Fundación Salvador Sanchéz Colín se
mencionan a continuación: Las matas
se sembraron con la incorporación de
2 kg. de gallinaza pòr cada cepa,
estableciéndose un sistema de
tutorado de espaldera sencilla con dos
alambres debido a las ventajas que
tiene, la separación entre cada tronco
de la espaldera es de 4 metros, y los
dos alambres se ponen uno a los 2 m
de alto y el segundo a 1.5 m de alto,
por los cuales se dirige a la guía del
maracuyá.
Entre las prácticas de cultivo más
importantes están los amarres,
utilizando una estaca al pie, a la que
se amarra la punta de la planta con
una fibra de polietileno hasta el hilo
superior, posteriormente se realiza el
deschuponado para eliminar todos los
brotes laterales del tallo con el fin de
acelerar la llegada de la enredadera
al hilo superior del soporte.
La fertilización se realiza
aproximadamente cada mes con una
dosis de 100-80-60 a través de sulfato
de amonio y otro producto. El
fertilizante se aplica en una faja
circular. También se aplica una dosis
foliar 20-30-10 mensualmente. Se ha
observado que la polinización es
llevada a cabo principalmente por el
abejorro negro o Xylocopa sp el cual
se presenta continuamente en la zona.
En cuanto a los problemas
fitosanitarios presentados con mayor
frecuencia, estan los hongos
Fusarium sp y Alternaria sp., además
de plagas como la gallina ciega y un
defoliador.
La cosecha no se ha contabilizado en
forma precisa teniéndose solamente
una estimación de 5-11 t/ha
Se debe mencionar que uno de los
problemas a los cuales se enfrenta la
Fundación Salvador Sánchez Colín es
el hecho de que el terreno en cual se
encuentra instalada la planta tiene
suelos salinos.
Entre los futuros trabajos a realizar
se tiene planeada la homogeneización
del lote de maracuyá morado, ya que
es el más propicio para la región,
además se incrementará el número de
plantas a 200 en cada lote.
INIFAP COTAXTLA,
VERACRUZ8
La introducción del maracuyá en la
zona del Campo Experimental del
INIFAP en Cotaxtla, se hizo por el
Dr. Mosqueda (Investigador del
INIFAP, Campo Cotaxtla) en el año
BOB SCHALKWIJK
BOB SCHALKWIJK
para posteriormente dar a conocer a
los agricultores el cultivo y con ello
propiciar su desarrollo.
(maracuyá morado). se recogen
aproximadamente 75 frutos diarios
durante tres meses de cosecha, con
un promedio de peso de 39 g.; lo cual
está dentro de los parámetros
reportados por la literatura para esta
variedad. para el amarillo se tienen
sólo algunos frutos en varias matas
los cuales no han superado la docena.
El destino de la producción actual es
de autoconsumo por la propia
fundación, principalmente agua.
La poda de formación se hace para
obligar a la planta a que se extienda
a los lados para formar la espaldera7 .
33
BOB SCHALKWIJK
de 1985 con material proveniente de
Hawaii. A partir de esos años, se
sembró la especie en algunas zonas
del campo, sin establecer propiamente
un lote experimental. Fue hasta 1994
cuando se dedicó un proyecto especial
a dicho cultivo, considerándose como
un frutal exótico con posibilidades
para esa zona.
Actualmente, se tiene un lote en el
que se están probando diferentes
materiales procedentes de Hawaii o
del campo el Palmar, Ver. otro campo
experimental del INIFAP, y otra
proporcionada por el CRECIDATH;
a pesar de las diferencias, se sospecha
que los tres materiales son uno solo,
los tres son de la forma amarilla.
Las particularidades del cultivo
desarrollado en campo Cotaxtla, del
INIFAP
se
mencionan
a
continuación: La siembra en el vivero
se efectuó en el mes de julio,
realizándose el transplante cuando las
plantas alcanzaron los 15 cm de
altura, lo cual fue en el mes de
septiembre.
El material de los postes para la
espaldera es de concreto, en ellos se
34
Dr. Salvador Becerra (investigador
del mismo campo experimental) a
raíz de una visita al Brasil. Esa
primera experiencia consistió en la
siembra de 11 matas en el mes de
octubre de 1994. El propósito de la
siembra del maracuyá amarillo fue el
de observar y hacer un registro
minucioso sobre el comportamiento
de la especie en la zona de Tecomán,
Colima. Algunos de los datos
tomados de este pequeño lote se
mencionan a continuación.
pusieron los hilos de alambre del No.
10 galvanizado, Las labores culturales
que se llevan a cabo son el amarre y
la poda de formación, en cuanto a la
fertilización, esta se realiza tanto en
suelo con las dosis 30-30-33 como
mediante un fertilizante foliar
(Grogreen). Las plagas y
enfermedades son combatidas con
Malathion y Manzate.
Se sembró el maracuyá asociado a
palmas de coco, las cuales están
separadas a 10 X 10 m. El lote
corresponde a lo que sería una
densidad por hectárea de 333 matas,
ya que pusieron una separación entre
matas de 3 m y de 10 m entre hileras.
En cuanto a la incidencia de plagas
se reporta que se presenta en mayor
escala el gusano cosechero y un tipo
de escama.
De acuerdo con el desarrollo del
cultivo, se observó que la floración
se presentó en mayo obteniéndose la
primera cosecha desde el mes de
octubre hasta diciembre, con un
rendimiento calculado de 13 t/ha/año.
Respecto a la cosecha, la mayoría de
las plantas iniciaron su producción 8
meses después de sembrarse,
presentando cosecha casi durante
todo el año con la excepción de tres
meses al año.
La venta de la producción se realiza
en el interior del mismo centro y en
una cafetería en el Puerto de Veracruz
en la que se hacen diferentes recetas
utilizando el maracuyá, pues la
propietaria es una persona procedente
de Brasil y en algunas ocasiones al
centro comercial CHEDRAUI.
Con un promedio total por planta de
53 kg., lo cual estrapolado a una
hectárea es de 17 t/a. Respecto a las
características del fruto se tienen
frutos de hasta 90 g. y con un
diámetro de 6.0 cm, mostrando un
tamaño atractivo para el mercado.
INIFAP-TECOMAN, COLIMA.9
LA UNIVERSIDAD AUTONOMA
CHAPINGO
La introducción del maracuyá en
Tecomán, Colima, específicamente en
el campo del INIFAP, se hizo por el
La Universidad Autónoma Chapingo
desarrolla varios estudios y
actividades de difusión sobre el
maracuyá. En 1995 1996 se han
presentado tres tesis profesionales,
una sobre la calidad de jugo y dos
sobre las zonas aptas para el cultivo
en los estados de Guerrero y Colima.
Otras iniciativas se desarrollan en el
Centro Regional Universitario en
Huatusco y en el servicio social por
parte de una alumna del
Departamento de Fitotecnia, que a
continuación se describen.
Centro Regional Universitario
Huatusco. UACh.10
El Centro Regional Universitario de
Oriente (CRUO) de la UACh, ubicado
en Huatusco, Veracruz, inició su
trabajo en el maracuyá, orientándolo
como parte de un proyecto de
diversificación productiva en la zona
cafetalera del centro de Veracruz,
ubicando además de café varias
especies en las que se incluye
macadamia, cardomo, anayo y
maracuyá en sus modalidades morado
y amarillo.
Las dos variedades de maracuyá se
tienen en un banco de germoplasmo
de frutales, como parte de la
diversificación y conocimiento de las
especies de frutales.
La semilla utilizada proviene de
Hueytamalco; del CeProBi, en
Yautepec, Mor; de Cordoba, Veracruz
y de Panamá. En el año de 1992, el
CRUO estableció una plantación de
300 matas de maracuyá amarillo con
el propósito de evaluar la adaptación
del material, desarrollo y fenología;
así como validar la tecnología del
cultivo, ante tales objetivos el CRUO
ha mantenido un seguimiento estricto
del cultivo. El centro de investigación
ha logrado un alto nivel de difusión
de la planta en la región,
principalmente a nivel de huerto
familiar.
También el Centro Regional de
Huatusco, produce planta de
maracuyá, la cual vende a los
productores interesados, además de
que visitan y llevan seguimiento de
pequeñas huertas comerciales como
es el caso del “Rancho Poma Rosa”,
localizada en los límites de Teziutlán.
Departamento de Fitotecnia
También en 1995 la alumna Lilián
Campus, del Departamento de
Fitotecnia de la Universidad
Autónoma Chapingo durante su
servicio social, estableció una
pequeña plantación de 300 m2 en
Tlapacoyan, Ver. con el apoyo de la
SAGAR de Martínez de la Torre y de
un productor que prestó el terreno. En
dicha plantación se experimentó con
diferentes tutores y variedades del
maracuyá. En enero de 1996, la
plantación se encontró en excelente
estado, recomendable para ser usada
como parcela de demostración en la
región. Lamentablemente, el
productor no tiene gran interés en
mantener la plantación, así que le
espera el mismo destino como a tantas
otras del Estado. Sería recomendable
mantenerla con el apoyo del servicio
social de alumnos de la región, para
que no se perdiera el esfuerzo ya
realizado.
35
BOB SCHALKWIJK
INIREB-CONAFRUTINMECAFE11
Finalmente, cabe mencionar que en
la década de los ochenta el INIREB
realizó diversos trabajos sobre
diversificación incluyendo el
maracuyá; un intento de coordinación
entre INMECAFE y CONAFRUT se
presentó en el periodo 1988-1989,
para establecer un programa de
diversificación. Actualmente estas
tres instituciones han desaparecido y
con ellas todos los intentos al
respecto.
*Tomado del documento: "La producción
y el mercado mundial del maracuyá"
36
Elaborado por Centro de Investigaciones
Económicas, Sociales y Tecnológicas de
la Agroindustria y la Agricultura Mundial
(CIESTAAM).
1
Ing. Eliseo García Pérez. Información
personal.
2
García Pérez Eliseo, Maracuyá
(Passiflora edulis f. flavicarpa Deg) una
alternativa de producción en la zona
central de Veracruz. En: Memoria de la
XL Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana de Horticultura Tropical.
Campeche, Campeche. 1994. p. 19 y
García Pérez Eliseo, Raul Mosqueda y
José Evaristo Pacheco. Maracuyá
(Passiflora edulis f. flavicarpa Deg) una
alternativa de producción en la zona
central de Veracruz. En Avances de
Investigación 93-94. Instituto de Recursos
Naturales. Campus Veracruz. CP.
Tepetates, M.F. Altamirano, Ver. 1995.
pp. 21. y García Pérez Eliseo y José
Evaristo Pacheco. Maracuyá (Passiflora
edulis f. flavicarpa Deg) una alternativa
de producción en la zona central de
Veracruz. En: Memoria de la Séptima
Reunión Científica del Sector
Agropecuario y Forestal del Estado de
Veracruz. Veracruz, Ver. 1994 pp. 10-11
3
Ing. Silvia Evangelista. Información
personal. Febrero, 1996.
4
Valdés Elena, Lucins Aldana y Martha
Arenas. Entomofauna asociada al cultivo
de maracuyá (Passiflora edulis var.
flavicarpa) en el Estado de Morelos,
México. En I Reunión Internacional y
Segunda Reunión Nacional sobre Frutales
Nativos e Introducidos. Villegas, et al
(eds). Montecillos, Estado de México.
1994. pp. 255-259
5
Arenas Ocampo, Martha y Silvia
Evangelista. Distribución apical de P.
edulis variedad Flavicarpa. En: Memoria
de la XL Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana de Horticultura Tropical.
Campeche, Campeche. 1994. pp. 147.
6
Ing. Lozano, informacion personal.
7
Fundación Salvador Sánchez ColínCICTAMEX, s.c. El cultivo del maracuyá.
Hojas de divulgación números 43 y 44.
Coatepec Harinas, Edo. de México. 1994.
8
Biol. José Luis Viscarra. Información
personal.
9
Ing. Eleazar Ordaz. Información
Personal.
10
Domingo Robledo, José. Información
personal. Escamilla Prado esteban y J.
Domingo Robledo. Informe sobre las
plantaciones de maracuyá en
Hueytamalco, Puebla. CRUO. mimeo.
Huatusco, Veracruz, 3p. Escamilla Prado
Esteban y J. Domingo Robledo. Los
recursos fitogenéticos y la diversificación
productiva de la zona cafetalera del centro
de Veracruz. Ponencia presentada en la l
Reunión Internacional y la lV Nacional
sobre Recursos Fitogenéticos. Cultivos
Potenciales. SOMEFI. C.P. Montecillos,
estado de México, 1993. 32p.
11
Escamilla Prado, Esteban y José
Domingo Robledo Martínez. Los
Recursos
Fitogenéticos
y
la
Diversificación Poductiva en la Zona
Cafetera del Centro de Veracruz. CRUO,
Huatusco, Ver 1993. Mimeo.