LUCIO STEFANI SCHEDE TECNICHE E2.indd

LA GONDOLA
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
MADURACIÓN: por lo menos 60 días del último
día del mes de la produccion. Puede ser "mezzano" de 2-6 meses, "vecchio" más de 10 meses,
"stravecchio" más de 15 meses.
DIMENSIÓN: diám 20-25 cm / alt 8-10 cm
CORTEZA: uniforme e irregular
FORMA: cilíndrica de canto recto, caras planas
o casi planas
PESO: 4/6 kg
PASTA: con agujeros dispersos de medida
pequeña y media, color pajizo
SABOR: dulce (mezzano), fragante (vecchio),
intenso (stravecchio)
LA PARTICULAR VARIEDAD DE LA VEGETACIÓN, TÍPICA DE LAS ZONAS MONTAÑOSAS DEL
VENETO, DAN LUGAR A UNA LECHE RICA EN AROMAS Y PERFUMES. DE ESTA LECHE NACE ESTE
QUESO CON SU SABOR DULCE Y SALADO. LA GONDOLA DE LA SELECCIÓN LUCIO STEFANI, CON
UNA TEXTURA SUAVE Y UN PERFUME INTENSO, ES ADECUADA PARA SER UTILIZADA EN UN
GRAN NÚMERO DE RECETAS.
FORMATO
CÓDIGO
MARCA
CÓDIGO EAN LOGÍSTICO
EXPRESIÓN LOTE
MADURACIÓN MÍNIMA
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN
UNIDAD DE VENTA
UNIDAD DE MANIPULACIÓN
CÓDIGO IDENTIFICACIÓN SANITARIA
Forma Entera (Peso/Vol variable)
GO10
Lucio Stefani
9803294784810
Número
25 dias
10/15° C
A granel
A granel
IT 05 076 CE
INGREDIENTES
LECHE VACUNA, SAL, CUAJO. CONSERVANTES: LIZOZIMA (PROTEÍNA DEL HUEVOS) E1105, EN LA CORTEZA NO COMESTIBLE;
CONSERVANTES E203, E235. COLORIDO CON E150D, E160B, E172
VALORES NUTRICIONALES
EMBALAJE
(valores medios por 100 g)
ENERGÍA (Kcal/Kj)
380/1.591
PROTEINAS (g)
22
GRASAS TOTALES (g)
20
GRASA PERCENTUAL (%)
45
CALCIO (mg)
990
PAQUETE
TIPO
PESO BRUTO
DIMENSIONES
TIPO
PESO BRUTO
DIMENSIONES LxAxA
Ausente,
disco pelure en
superficie
3,5/4,5 kg
20/25 cm diám
- 8/10 cm h
A granel
-
-
PALETA
TIPO
EMBALAJES
POR CAPA
CAPAS POR
PALETA
EMBALAJES
POR PALETA
DIMENSIONES
LxLxA cm
PESO
PROTECCIÓN
Paleta EPAL
14
5
70
120x80x70,5
340 kg
Envuelto con cinta
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS*
PARÁMETRO
VALORES MEDIOS
Listeria monocytogenes
Ausente en 25 g
Enterotossine Stafilococciche
M < 1000 ufc/g
E. coli
M < 1000 ufc/g
Salmonella PP
Ausente en 25 g
* Referencias normativas: Reg. CE 2073/05. n= número de unidades que costituyen la muestra; m= límite dentro del cual el resultado es satisfactorio; M= límite maximo
superado el cual el resultado es insatisfactorio; c= número de unidades de muestra cuyos valores se situan entre m e M.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
PARÁMETRO
UM
VALORES MEDIOS (100 g)
Acidez
pH
5,2
Humedad
%
34,5
Residuo Seco
g
67
Cloro de sodio
g
2,4
ALÉRGENOS*
ALÉRGENOS
PRESENCIA POR RECETA O NATURA DEL PRODUCTO
Cereales que contienen gluten
No
Mariscos y productos hechos a base de marisco
No
Huevos y productos hechos a base de huevos
Si
Pescados y productos hechos a base de pescado
No
Cocohuetos y productos hechos a base de cocohuetos
No
Soja y productos hechos a base de soja
No
Leche y productos hechos a base de leche (incluida la lactosa)
Si
Nueces
No
Apio y productos derivados
No
Mostaza y productos derivados
No
Semillas de sesamo y productos derivados
No
Dioxido de azufne y sulfitos de concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO2
No
Altramuses y productos derivados
No
Moluscos y productos derivados
No
Referencias normativas: D. Leg. 109/1992, Sección III y modificaciones succesivas.