utilización de fuentes orgánicas e inorgánicas de cobre en

MARZO 2016
Año 35
Número 138
Publicación de la Cámara Argentina
de Empresas de Nutrición Animal
AVICULTURA
PETFOOD
BOVINOS
MARZO 2016
•
AÑO 35
•
NUMERO 138
UTILIZACIÓN DE FUENTES ORGÁNICAS E INORGÁNICAS DE
COBRE EN LECHONES COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO
CARBOHIDRASAS EN NUTRICIÓN AVIAR:
DIFERENCIAS TÉCNICAS Y APLICACIÓN PRÁCTICA
LAS ISOFLAVONAS COMO
INGREDIENTES NATURALES
RECRÍA DE BOVINOS DE CARNE: CONSIDERACIONES
a r z o 2 016 / 1
PARA SU CORRECTA MIMPLEMENTACIÓN
AGROINDUSTRIA
2 / M a r z o 2016
congreso CAENA 2015
E D I T OR I A L
AGROINDUSTRIA
NOVEDADES CAENA4
AVICULTURA: Alimentos libres de antibióticos:
8
Un nuevo paradigma para los productores y minoristas
Gabriel Gualdoni
AVICULTURA: Carbohidrasas en Nutrición Aviar:
14
Presidente
“Diferencias técnicas y aplicación práctica”
CAENA
PORCINOS: Utilización de fuentes orgánicas
20
y fuentes inorgánicas de Cobre
en lechones como promotor de crecimiento
BOVINOS: Recría de bovinos de carne:
34
consideraciones para su correcta implementación
BOVINOS: Minerales y vitaminas como
38
condicionantes de la salud
y la producción animal
PETFOOD: Las isoflavonas
44
como ingredientes naturales
ACUICULTURA: Propuesta para el desarrollo piscícola
50
en la región Chaco – Formosa
PRODUCCION: Calidad del pellet y aglutinantes
58
CONOCIENDONOS: Entrevista a Patricio Sotelo
64
+
Educación + Innovación
Comunicación + Transparencia
= Excelencia y Confianza
E
s muy grato para mí poder iniciar una nueva gestión como parte de la Comisión Directiva de CAENA. Muy honrado por haber sido elegido por mis
pares, con el compromiso de tomar la posta que llevó el Ing. Fabio Solanot con
la anterior, y poder conducirla durante los próximos dos años con estos principios como guía.
Educación. Estamos convencidos de que este es un pilar fundamental para
que nuestra industria pueda enfrentar los desafíos a los que nos enfrentamos
a diario. Formar recursos humanos de calidad nos permitirá tener siempre más
alternativas y ventajas competitivas.
Innovación. La ciencia avanza cada vez más rápido, a un ritmo verdaderamente vertiginoso, y nos da respuestas a los distintos problemas que nos
STAF F
Revista AGROINDUSTRIA
Publicación Institucional de la Cámara Argentina
de Empresas de Nutrición Animal.
Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF CABA
(011) 4311-0530. / Mail: [email protected]
AÑO 35, Nº 138
Fundador: Nino Sergio Galfo
Director: Gabriel Gualdoni
enfrentamos. Es nuestra responsabilidad como industria hacer que estas ideas
se apliquen, esto nos permitirá, sin duda; avanzar más rápido aunque a veces
en el corto plazo hablemos de destrucción creativa.
Comunicación. Debemos ser activos y proactivos en este rubro. Insistimos
que debemos poner la comunicación en la agenda de cada uno de nosotros,
que ésta sea clara, coherente y de calidad, destacando siempre el valor de
nuestra actividad, basada en la producción sustentable y con una finalidad económica y social.
Producción General: Mónica de la Pina – Lic. Diego Josipovic
Colaboran en este número:
Dpto. Técnico de Alltech Biotechnology SRL; MV. Guillermo Gonzalez
Pagano; Ing. Alimentos Javier Ruiz; MV. Thiago Badillo; Ing. Rodolfo
Gonsolin; Lizarraga RM; Galarza EM; Ventura MB; Mattioli GA; Dr. Carlos
Vazquez; Ing. Agr. Néstor Gromenida; Ing. Agr. Martín E. Meichtry;
Germán Mauro; Patricio Sotelo.
Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Nombre de la Revista como Marca. Registro
Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754.
Los artículos firmados no reflejan necesariamente; ad-honorem.
El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos
firmados,como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios.
Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas,
previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.
Transparencia. Vivimos en “la sociedad de la transparencia“. Hoy tarde o
temprano, todo se sabe, es por esto que además de la ética como valor fundamental, debemos trabajar bien como si todo el mundo nos estuviera viendo, es
así. Esta es la única manera en la que nuestro trabajo tendrá cada vez más valor.
Encarando un contexto complejo pero con mucho diálogo con todas las autoridades, nuestros trabajadores representados por sus gremios y nuestros socios,
es que enfrentamos este camino en el cual estos cuatro criterios serán esenciales para lograr nuestro objetivo primordial, que es la Excelencia.
Un fuerte abrazo y gracias por la Confianza.
M a r z o 2 016 / 3
AGROINDUSTRIA
congreso CAENA 2015
Novedades
Más información:
011 - 4311 - 0530
[email protected]
www.caena.org.ar
CAENA
A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando
activamente para proteger y liderar el cambio positivo en la industria de la nutrición animal.
Reuniones con organismos
de Gobierno
Finalizó el Curso
de Fisiología de Rumiantes
En enero pasado se llevó a cabo una reunión en el
La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y la Cámara
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) organiza-
Productiva, con el Dr. Miguel Ángel Blesa, Secretario de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, y con el Ing. Jorge
Aguado, Subsecretario de Políticas en CTI. El motivo de la reunión radicó en detectar posibilidades
de trabajo en conjunto. Continuando con el trabajo
de fortalecimiento institucional, se mantuvo también una reunión formal con el nuevo Presidente del
SENASA, Dr. Jorge Dillon. En la misma, además de
presentación de la Cámara y de las autoridades, se
pudieron plantear las inquietudes que nos preocupan a la hora del registro de los productos y otros
temas de real interés para la industria. Se recalcó
ron el curso de Fisiología de Rumiantes, el cual se encuentra
dentro de la currícula de la Especialización en Nutrición Animal, que es organizada conjuntamente por ambas entidades.
El curso se dictó en la ciudad de La Plata del 22 al 24 de febrero, y el mismo estuvo a cargo del siguiente cuerpo docente:
Dres. Mauricio Giuliodori, Guillermo Mattioli, Sebastián Picco
y Alejandro Relling, todos profesores de los departamentos de
Ciencias Básicas y Producción Animal de la UNLP.
En el curso se dictaron los conceptos básicos fisiológicos de
la digestión y absorción de rumiantes aplicados directamente
a la nutrición, y los siguientes temas:
• Revisión de conceptos fisiológicos básicos
• Fisiología digestiva del ternero transición a Rumiante
en todo momento que nuestro mayor énfasis radica
• Generalidades de la fisiología ruminal
siempre en trabajar conjuntamente con el SENASA
• Mecánica ruminal y fermentación ruminal
para desarrollar productos inocuos con valor agre-
• Digestión ruminal de los hidratos de carbono
gado. También, en la misma reunión se nos solicitó
tuviéramos a bien remitirles un borrador de propuesta mixta de trabajo (público/privado) plantean-
• Metabolismo energético y proteico
• Metabolismo placentario y programación fetal
do objetivos, el cual fue rápidamente entregado en
• Regulación del consumo
SENASA y puesto a su consideración.
• Metabolismo digestivo de minerales y vitaminas
• Nutrición y reproducción
• Metabolismo posparto de la vaca lechera
44 // Marzo
M a r z o2016
2016
EL MEJOR ALIMENTO Y EL MEJOR PRECIO
BURLANDA DE MAÍZ
SECA (DDGS)
BENEFICIOS DE LA BURLANDA SECA
Vida útil de más de 8 meses.
Evita pérdidas del 20% de la mercadería
por descomposición o evaporación.
Estabilidad permanente en materia
seca y componentes del producto.
Producción garantizada todo el año.
Se transporta con cualquier tipo de camión.
Ahorro en flete (relación tres fletes a
uno con WDGS).
FINANCIACIÓN
PB 31% • EE 12% • MS 92% • EM (MCAL) 3.8% • FDN 45% • FDA 10% • DIGESTIBILIDAD 95%
ALIMENTO IDEAL PARA TAMBO Y FEED LOT
MAYOR PRODUCCIÓN, MENOR COSTO
M a r z o 2 016 / 5
AGROINDUSTRIA
congreso CAENA 2015
La Especialización en Nutrición Animal nació como un pro-
materia tributaria, tomando como punto de partida aque-
yecto en conjunto entre la Facultad de Ciencias Veterina-
llos temas que llaman su atención y sobre los cuales poder
rias de la UNLP y la Cámara Argentina de Empresas de
identificar potenciales contingencias fiscales, o bien, re-
Nutrición Animal (CAENA), para el desarrollo de un post-
ducciones de su carga impositiva.
grado eminentemente profesionalista, basado en nuevas
concepciones curriculares, las cuales pudieran ayudar a
solucionar problemas diarios con temas relacionados a la
nutrición animal. Y con el objetivo de acercar a los técnicos de nuestro país las más innovadoras tendencias en
CAENA brinda a sus asociados
el servicio de Bolsa de Empleo
nutrición animal que se utilizan en Argentina como en otros
Se recuerda que CAENA pone a disposición de sus aso-
países líderes en estas áreas.
ciados una Bolsa de Empleo, para que los miembros de
la cámara puedan presentar sus búsquedas y ofertas de
puestos laborales. La misma se encuentra disponible en
Ciclo de Actualización Tributaria
www.caena.org.ar
Para publicar sus búsquedas, las empresas interesadas
CAENA organiza para sus socios ciclos de Actualización
en Materia Tributaria, a cargo del estudio EY - Pistrelli,
Henry Martin y Asociados SRL.
Las reuniones de actualización tributaria tienen por objeti-
deben enviar los siguientes datos:
Empresa:
Puesto a cubrir:
vo mantener a los miembros de CAENA al corriente de las
Descripción del mismo y los requisitos a cumplir por el
candidato:
últimas modificaciones normativas y jurisprudenciales en
Mail para contacto:
Colección Revista
Agroindustria
DICIEMBRE 2015
Año 34
NúMERo 137
Publicació
n de
de emPres la cámara argentina
as de nutrici
ón animal
NUEVOS AV
ANCES
DE GANADO EN LA RECEPCIÓN
EN FEEDLO
T
Se puede disfrutar de la colección histórica de todas las ediciones
de la Revista Agroindustria, las cuales están digitalizadas y pueden
leerse on line en nuestra web. Los invitamos a ingresar a:
AVICULTURA
PORCINOS
http://www.caena.org.ar/publicaciones.php
PETFOOD
EL MANEJo Y LA
SANIDAD. FACTo
INSEPARABLES
RES
DE ToDA BUENA
PRoDUCCIÓN
ENZIMAS, APLICA
CIÓN
EN DIETAS PARA
CERDoS
DHA: MASCoTAS
MáS INTELIgENTE
S
Diciemb
Marzo
6 / M
a r z o 2016
2016
r e 2015
/ 1
LOGRE UN BUEN DESEMPEÑO
A LARGO PLAZO TOMANDO,
UNA DECISIÓN A LA VEZ.
El desempeño a largo plazo de su operación avícola depende de las decisiones que tome hoy. Utilice las herramientas
correctas en el momento correcto con Rotecc™ Control de Coccidiosis, un enfoque rotacional hecho a la medida
basado en las mejores prácticas de la industria. Rotecc le brinda un enfoque probado en campo que utiliza el
amplio portafolio y el apoyo técnico de Zoetis, para impulsar el desempeño y manejar el futuro de su operación.
Para mayor información, contacte a un representante de Zoetis o visite zoetis.com.
ROTECC™ CONTROL DE COCCIDIOSIS
Todas las marcas registradas son propiedad de Zoetis Inc., sus afiliadas y/o distribuidores autorizados. Los registros del producto y la marca pueden variar por
país. Contacte a su representante de Zoetis para saber la disponibilidad por product. ©2014 Zoetis Inc. Todos los derechos reservados. ZP130376-S
M a r z o 2 016 / 7
AAGGRROOI INNDDUUSSTTRRI IAA
AAVICULTUR
V I C U CAENA
L T U RAA
congreso
2015
Alimentos libres de antibióticos: Un nuevo
paradigma para los productores y minoristas
Con la atención pública hablando sobre la seguridad alimenticia -y las nuevas leyes
estadounidenses que restringen el uso de antibióticos en los animales criados para el consumo,
que entrará en vigor el 1º de enero de 2017,- éste se convierte en un tema fundamental
para los productores de carne y aves de corral.
Líderes de la industria ven el movimiento libre de antibióticos como el comienzo
de un nuevo capítulo en la historia de la agricultura y la agropecuaria.
“
Este es un gran cambio, ya no sólo es lo de siempre”,
son palabras del Dr. John Carey, profesor de la Universidad de Texas y editor de la revista Journal of Applied
Poultry Research.
“Hemos creado el problema en los últimos 70 años y no
podemos esperar resolverlo de un día para otro. Debemos
cambiar la dirección y comenzar eliminando la resistencia a
antibióticos del medio ambiente”, dice el Dr. Karl Dawson,
director científico de Alltech y profesor de microbiología nutricional en la Universidad de Kentucky.
La nueva propuesta marcará una gran diferencia en comparación a las últimas décadas, cuando añadir bajos niveles de
antibióticos a las dietas de animales de producción era considerado normal para prevenir y tratar las enfermedades y
mejorar la salud digestiva, mejorando la conversión alimenticia y promoviendo el crecimiento. Esta práctica fue objeto
de estudio en 1969, cuando una investigación independiente encargada por el gobierno británico, conocido como el
“informe Swann”, señaló un posible vínculo entre los antibióticos en la alimentación animal y la creciente resistencia
a los antibióticos en los seres humanos. (Swann MM, Baxter
KL, Campo HI, et al Informe de la Comisión Paritaria del uso
de antibióticos en la cría de animales y Medicina Veterinaria HMSO, Londres, 1969). Los resultados demostraron que
matar habitualmente a los gérmenes más débiles, permite a
los más fuertes crecer y multiplicarse, creando la posibilidad
8 / M a r z o 2016
de que una potencial “superbacteria” brote en la población
humana.
Mientras que existen otras causas no relacionadas de resistencia humana a los antibióticos, la investigación en los
últimos años provocó la demanda del consumidor por alimentos libres de antibióticos, una tendencia que no muestra
signos de disminuir. “Los productores se enfrentan a una
decisión difícil en este momento: Ser parte de este cambio
en la producción o quedarse atrás mientras los demás empiezan a hacer el cambio”, dijo Aidan Connolly, Director de
innovación de Alltech, una compañía de salud y nutrición
animal líder a nivel mundial con sede en Nicholasville, Kentucky.
¿En qué consiste exactamente este cambio? El consenso
general es que la etiqueta “libre de antibióticos” identifica
a los alimentos que fueron producidos sin el uso de antibióticos en los animales. En términos prácticos, esto significa que dichos antibióticos (en particular aquellos que son
importantes para la salud humana) no fueron añadidos a
la dieta de un animal, ni fueron administrados a un lote de
animales para la prevención de enfermedades. Algunos restaurantes y minoristas van aún más allá implementando una
política de “libre de cualquier antibiótico”, prometiendo que
la carne de pollo o res que utilizan proviene de animales que
nunca se les dio antibióticos, bajo ninguna circunstancia, ni
siquiera una sola dosis para curar una enfermedad. Eso sin
embargo, es un punto de vista poco frecuente y ha provocado las críticas de los expertos en salud de animales de
producción, quienes creen que se debe dar un tratamiento
humanitario a los animales que sufren una enfermedad.
Lo importante es que, a partir de enero 2017 el tratamiento de los animales enfermos con antibióticos requerirá una
receta de un veterinario con licencia, y el uso de los antibióticos más importantes para humanos no se permitirá para
promover el crecimiento o para la prevención de enfermedades generalizadas. Como las restricciones de uso se hacen
cada vez más duras alrededor del mundo, la necesidad de
alternativas naturales para mantener la salud y el rendimiento va en aumento.
“El cambio en los próximos dos años tendrá un impacto en
todo el mundo”, dijo el Dr. Karl Dawson, en la conferencia internacional Alltech REBELation celebrada en Mayo de 2015.
Dawson, director científico de Alltech y profesor de micro-
biología de nutrición en la Universidad de Kentucky, subrayó, “cada gran empresa de alimentación está desarrollando
políticas para abordar la cuestión.”
De hecho, el año 2015 vio un tsunami de cambios entre los
productores y los consumidores de los pollos de engorde y
carne de res. Una parte cada vez mayor de la producción de
pollos de engorde ha comenzado con la eliminación gradual
del uso rutinario de antibióticos, y más opciones de alimentos “libres de antibióticos” han aparecido en los menús de
restaurantes. La más reciente fue Papa John, que anunció
en diciembre 2015 que el pollo servido en sus pizzas y en
sus chicken poppers vendrá de aves que nunca han consumido antibióticos. La compañía espera completar la transición para el verano de 2016.
Papa John se une a una lista de cadenas de restaurantes
que se comprometieron a eliminar o reducir el uso de la carne de res y pollo proveniente de animales alimentados o tra-
M a r z o 2 016 / 9
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
congreso
AAVICULTUR
V I C UCAENA
L T U RA2015
A
tados con antibióticos. Otras marcas que ya anunciaron su
deseo de usar carne libre de antibióticos o de antibióticos
utilizados en medicina humana incluyen a Chipotle, Panera
Bread, Subway, Chick-fil-A, McDonalds, Dunkin ‘Donuts y
Wendy.
Sin embargo, aún no existe un acuerdo de lo que en realidad significa la etiqueta “libre de antibióticos”. Estrictamente
dicho, todos los alimentos vendidos legalmente en los Estados Unidos son “libres de antibióticos” debido a que puede
contener cantidades bajas de antibióticos cuando los consumidores los compran en la tienda o los comen en un restaurante. La preocupación subyacente es cómo se produce, en
otras palabras, la comida, si habitualmente se ha permitido
administrar a los animales cierta cantidad de antibióticos,
mismos que terminan en nuestros platos.
El problema no va a desaparecer por sí solo. Mientras la población crece, se espera que la demanda de carne y productos lácteos aumente a casi el doble en los próximos 35
años. De acuerdo con la Organización para la Agricultura y
la Alimentación de las Naciones Unidas, sólo el consumo de
carne se incrementará en un 73 por ciento en comparación
con 2011. Esta responsabilidad recaerá en los productores
de carne y vendedores minoristas, a los que se les pedirá
comercializar sus productos libres de antibióticos.
La carne de pollo ha sido la que ha llamado la atención en
el tema, debido a que se produce en mayores cantidades y
los suministros son suficientes para satisfacer la demanda
actual. “El pollo está en su punto crítico”, dijo Carey. “Producir pollos de engorde o pavos libre de antibióticos, será
el paradigma”, agregó. Y con las aves de corral allanando
el camino, el cerdo y la ternera están empezando trabajar el
tema “libre de antibióticos”.
organismos en el medio ambiente. El daño ya está hecho. Es
el momento de dar la alarma y planear acciones”, dijo.
En opinión de Dawson, esto significa trabajar en el futuro
mediante el desarrollo y la implementación de prácticas que
mantengan a los animales de producción sanos, lo que reduce la necesidad de antibióticos. Eso puede comenzar con
medidas tan básicas como mejorar la higiene de la granja
y mejorar las medidas de bioseguridad para los animales,
teniendo en cuenta que incluso las operaciones más limpias
todavía pueden experimentar enfermedades.
Los programas estratégicos de gestión de la nutrición son
un componente importante también. Entre las alternativas a
los antibióticos encontramos: probióticos, prebióticos y extractos de plantas. Alltech está por delante en estas innovaciones, con tecnologías libres de antibióticos desarrolladas
desde que la compañía fue fundada en el año 1980. Esto
ha dado lugar a nuevas innovaciones respaldadas por 733
ensayos publicados, lo que resulta en múltiples desarrollos
en el área de la producción libre de antibióticos. Hoy, el programa gratuito libre de antibióticos de Alltech proporciona
un método natural para ayudar a los productores frente a
los problemas que pueden ocurrir en la producción de carne
libre de antibióticos.
El programa libre de antibióticos inicia mediante el apoyo del
sistema inmune y digestivo del animal y permite períodos
de ajuste. Mientras el productor avanza al siguiente nivel, el
programa ayuda a proporcionar un enfoque de gestión de la
salud del intestino. Esto incluye la siembra de la microflora
intestinal favorable, alimentación de las bacterias benéficas
y mantener un ambiente intestinal adecuado, eliminando a
los microorganismos desfavorables para apoyar la defensa
inmune.
Soluciones para el futuro
“Nuestro objetivo es asegurar que los productores tengan
las herramientas adecuadas y los recursos necesarios para
hacer esta transición lo más segura y rentable como sea
posible, sin que el consumidor deje de tener la calidad del
producto que quieren para ellos y sus familias.” Mencionó
Aidan Connolly, director de innovación y vicepresidente de
cuentas corporativas de Alltech. “La simple acción de eliminar el suministro de antibióticos a los animales de producción no constituirá por sí sola una respuesta al problema de
la resistencia antimicrobiana”, dijo Dawson. “Tenemos estos
10 / M a r z o 2016
El programa libre de antibióticos de Alltech, que ofrece un
enfoque completo para el bienestar animal, incluye la gestión, la nutrición y el apoyo técnico. El programa ayuda a
los animales dándoles el máximo de beneficios de salud a
través de la gama completa de tecnologías de Alltech, lo que
les permite alcanzar su potencial genético y permitir a los
productores lograr un futuro sostenible y rentable.
“Nuestro objetivo es asegurar que los productores tengan
las herramientas adecuadas y los recursos necesarios para
hacer esta transición de la forma más segura y rentable
M a r z o 2 016 / 11
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
AAVICULTUR
V I C UCAENA
L T U RA2015
A
congreso
como sea posible, sin dejar de obtener que los consumidores dejen de obtener la calidad del producto que quieren
para sí mismos y sus familias”, dijo Connolly.
Empresas que ofrecen productos
libres de antibióticos
Desde hace muchos años, un gran número de productores, minoristas y cadenas de restaurantes han respondido a
la demanda de los consumidores de ofrecer productos comestibles y menús libres de antibióticos. La siguiente lista se
basa en la información más reciente disponible (Diciembre de
2015) de empresas que han implementado una fecha límite o
han anunciado planes generales para comenzar a producir,
consumir u ofrecer productos libres de antibióticos.
En Marzo de 2015 anunciaron que el
20% de sus productos eran libres de
antibióticos. Está en desarrollo el plan
para que todos sus productos sean libres de antibióticos al
2019.
Planea incrementar la cría de aves libres
de antibióticos al 25% al finalizar 2018.
En el 2001 se convirtió en la primera cadena
de restaurantes en comprometerse a ofrecer
en sus menús opciones de carne libre de antibióticos.
Comenzaron a servir pollo libre de antibiótico en Marzo de 2016, pretendiendo que todo el producto de pollo esté
libre de antibiótico al terminar 2018.
A partir 2016, comenzaron a servir pavo libre de antibióticos,
completando la transición de toda la carne de pavo a libre
de antibióticos en máximo 3 años.
La carne de cerdo y de res comenzará su transición para
ofrecer el 100% de su menú libre de antibióticos antes de
2025.
Maaarrrzzzooo 2016
2016
12
12 // M
M
2016
En Junio de 2015 anunciaron su plan
general de productos libres de antibióticos.
A principios de 2015 anunciaron que todos los
platillos de pollo de su menú serían libres de
antibióticos antes 2017 en sus restaurantes
de Estados Unidos.
En 2014, lanzó una línea de pollo libre de
antibiótico. Todos sus productos de pollo serán libres de antibióticos al finalizar
septiembre de 2017. También, comercializa carne de res libre de antibióticos.
En 2004 se comprometió a ofrecer algunos de sus productos de carne libres de
antibióticos.
Actualmente ya venden productos libres de antibióticos.
En diciembre de 2015, se convirtió en la
primera cadena de pizzerías en solicitar
a sus proveedores de carne de pollo,
carne libre de antibióticos. Para el verano de 2016, toda la carne de pollo para pizza y chicken
poppers vendrá de carne libre de antibióticos.
En el verano de 2015 comenzó a probar
productos libres de antibióticos en los
mercados de Florida, Texas y Missouri.
En Julio de 2015 anunció que más de
la mitad de sus pollos son criados libres de antibióticos.
Ofrece productos libres de antibióticos
desde 2010.
Dpto. Técnico de ALLTECH BIOTECHNOLOGY S.R.L.
http://stories.alltech.com/antibiotic-free-food.html
M a r z o 2 016 / 13
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
AAVICULTUR
V I C UCAENA
L T U RA2015
A
congreso
Carbohidrasas en Nutrición Aviar:
“Diferencias técnicas y aplicación práctica”
La pared celular que
recubre el endosperma
de los cereales está
formada por carbohidratos
complejos que se
conocen con el nombre
de polisacáridos
no amiláceos (PNA).
L
a estructura de estas paredes celulares, tanto de cereales como de otros ingredientes de uso común en alimentos es
muy compleja y, dependiendo del tipo de materia prima a evaluar, encontraremos que su perfil en PNAs es muy diferente
(Tabla1).
Tabla
Composición en PNA de diversos ingredientes para Alimentos Balanceados
* RSO. Oligosacáridos de la serie Rafinosa (Rafinosa, Estaquiosa y Verbacosa)
Fuente: Adaptado de “Carbohydrate and lignin contents of plant materials used in animal feeding”. Anim. Feed. Sci.
Technol. 67:319-338. Bach Knudsen, K. E.
14 / M a r z o 2016
1
Por lo tanto, la fracción de PNA que puede componer un
alimento balanceado puede ser diversa y diferirá significativamente dependiendo de la composición final de la dieta
(Gráfico 1).
Gráfico
1
Composición en PNAs de diferentes tipos de fórmulas de pollos.
Empleo de enzimas carbohidrasas
La composición en PNAs va a determinar el mayor o menor
efecto antinutricional y los consiguientes problemas intestinales que del mismo puedan derivar, lo que va a determinar
directamente el mayor o menor valor nutricional de una materia prima.
El mecanismo exacto mediante el cual los PNAs ejercen su
efecto antinutricional no es todavía del todo comprendido.
Las dos explicaciones más aceptadas incluyen la “teoría de
la viscosidad” y la “teoría de la encapsulación”.
La teoría de la viscosidad propone que los PNAs viscosos
o solubles son los responsables del pobre valor nutricional
de cereales como el trigo y la avena, ya que la viscosidad
RSO. Oligosacáridos de la serie Rafinosa (Rafinosa, Estaquiosa y Verbacosa)
M a r z o 2 016 / 15
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
AAVICULTUR
V I C UCAENA
L T U RA2015
A
congreso
provocada por los PNAs solubles dificulta la motilidad intestinal reduciendo la correcta difusión de enzimas endógenas
y el correcto mezclado del alimento a lo largo del tracto gastrointestinal; lo que puede ser responsable de la deficiente
digestión y absorción de nutrientes, y de una reducción de
la ingesta de alimento. Este efecto ocurre principalmente en
pollos, y se manifiesta externamente como problemas de
camas húmedas y heces pastosas acompañadas de un empeoramiento de la eficiencia alimenticia.
La teoría de la encapsulación está relacionada con la barrera física que forman los PNA y que restringe el acceso
de las enzimas endógenas a los nutrientes más valiosos (almidón, proteína y grasa). El efecto negativo consistiría en
una reducción o retraso de la digestión de nutrientes en el
intestino delgado lo que implica una menor cantidad de nutrientes disponibles, que son eliminados en las heces.
La estrategia más popularmente aceptada por sus resultados probados y usada desde hace ya tiempo con el fin de
contrarrestar estos efectos negativos es el empleo de enzimas carbohidrasas. En la elección del enzima a usar debe
primar la composición en PNA de dicha dieta (sustrato).
Como hemos comentado, debido a la complejidad del perfil
de PNA del sustrato, es deseable o recomendable el uso
de un producto enzimático que sea complejo en su composición en actividades enzimáticas. Esta multitud de actividades asegurará un rango de actuación más amplio (sobre
todos los tipos de PNA) en la mejora del valor nutricional de
toda la dieta, comparado con aquellos basados en actividades enzimáticas puras centradas solo en los PNAs mayoritarios.
Llegados a este punto, debemos entender que no todas las
enzimas son iguales, y que no todas funcionan de igual manera. De su origen, de su proceso de fabricación y de finalmente de su composición dependerá su eficacia y el retorno
económico que nos aporte.
En primer lugar, y como bien es sabido, las enzimas son productos obtenidos por fermentación. Es decir, son obtenidas
a partir de un determinado microorganismo que es capaz
de producir bajo unas muy determinadas condiciones, entre
otras sustancias, enzimas. Estas enzimas serán liberadas al
medio y posteriormente dependiendo del proceso podrán
ser hasta aisladas y purificadas.
Así, nos encontramos con tres tipos de enzimas ó productos
enzimáticos:
16 / M a r z o 2016
- Productos altamente purificados y específicos, con una
sola actividad. El ejemplo más claro son las fitasas y proteasas, y en el caso de Carbohidrasas las xilanasas y/o
betaglucanasas puras.
- Mezclas de enzimas de distinto origen, podríamos denominarlos como “cocteles” de enzimas. El ejemplo son
productos en los que se mezclan distintas enzimas, xilanasas, betaglucanasas, proteasas y amilasas, procedentes de distintas fermentaciones.
- Por último, tendríamos los complejos multienzimáticos,
que aportan una composición más diversa, pero que son
obtenidos a partir de una misma fermentación y con un
único microorganismo. Como ejemplo tenemos productos cuya composición principal se basa en xilanasas y
betaglucanasas, conteniendo otras actividades secundarias complementarias entre las que destacamos, alfagalactosidasas, betamananasas, pectinasas, celulasas y
hemicelulasas.
El tipo de producto también va a estar condicionado por
el tipo de microorganismo utilizado en la fermentación. En
este punto, encontramos en el mercado, productos de origen bacteriano, normalmente del género Bacillus y producto
de origen fúngico, los más extendidos son los procedentes
de los géneros Trichoderma y Aspergillus.
¿Qué diferencias hay entre enzimas de origen bacteriano y fúngico?
La mayoría de las enzimas usadas en alimentación animal
son de origen fúngico. Aunque una excepción es la amilasa
que en la mayoría de los casos es de origen bacteriano.
Los hongos en general tienen una mayor afinidad por pHs
ligeramente ácidos al contrario que las bacterias que tienen
una mayor preferencia por pHs más alcalinos. He aquí donde radica la principal diferencia, es decir el diferente comportamiento y por lo tanto la diferente efectividad según sea
el pH del medio.
Claramente los productos de origen bacteriano tendrán un
efecto muy bajo, casi inapreciable, a pHs bajos como los
que podemos encontrar en los partes anteriores del aparato
digestivo. Por otro lado, cabe recordar la tendencia a la acidificación del alimento balanceado en monogástricos, para
el control del crecimiento microbiano. Esta acidificación va
en favor de las enzimas fúngicas y en contra de las enzimas
de origen bacteriano (Grafico 2).
M a r z o 2 016 / 17
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
AAVICULTUR
V I C UCAENA
L T U RA2015
A
congreso
Gráfico
2
Curvas de actividad relativa a diferentes pH
titivo costo por tonelada de alimento balanceado de estos
productos, ha hecho que recientemente hayan adquirido
mucho interés, incluso en el caso de las dietas formuladas a
partir de maíz-sorgo/soja.
Este tipo de enzimas, usado con éxito desde hace tiempo
en dietas trigo/cebada donde la viscosidad es un problema, han demostrado su eficacia también en dietas maíz-soja
donde la viscosidad no es problemática. En la siguiente tabla podemos ver un resumen de pruebas realizadas en maíz
soja y las mejoras encontradas, cuando se usaban complejos multienzimáticos con varias actividades, tanto principales como secundarias.
Tabla
RSO. Oligosacáridos de la serie Rafinosa (Rafinosa, Estaquiosa y Verbacosa)
¿Qué diferencias hay entre enzimas de origen OGM y
aquellas No OGM?
Las cepas modificadas genéticamente aportan algunas ventajas pero varias desventajas respecto a las enzimas producidas
por cepas No OGM. Una de las principales ventajas para las
enzimas producidas por microorganismos OGM, es la capacidad de estas para producir altas concentraciones de enzimas
altamente específicas. Esto va en beneficio de la producción
industrial de estos productos. El ejemplo más claro en este
sentido es la producción de fitasas, donde se busca una alta
especificidad y riqueza, ya que el sustrato sobre el que va a actuar es también altamente especifico. En el caso de las carbohidrasas, la producción de enzimas de alta pureza también es
frecuente en el caso de xilanasas, la aplicación de la tecnología
OGM busca en estos casos, además de un alto rendimiento
fermentativo, aumentar su termoestabilidad.
2
Efecto de la suplementación con complejos multienzimáticos conteniendo xyl + glu + galac + betamannasa sobre el crecimiento en
pollos alimentados con dietas maíz soja
La principal desventaja es que las enzimas producidas por
microorganismos OGM, pierden aquellas enzimas auxiliares
y otros factores que son esenciales y que colaboran en la
degradación de los complejos sustratos que encontramos
en las distintas materias primas con las que formulamos
nuestros alimentos.
El reto para el nutricionista hoy en día, es cómo valorar apropiadamente la ganancia obtenida a través del uso de enzimas en el alimento balanceado. La mayor disponibilidad
de nutrientes por el uso de aditivos enzimáticos puede ser
interpretada de dos maneras; como una mayor y más completa utilización de los contenidos celulares vegetales, como
también por el potencial valor nutricional de la fracción de
PNA una vez degradada. Valorar ambas aportes resulta de
vital importancia para conseguir el mayor rendimiento del
uso de estos complejos multienzimáticos.
En base a lo mencionado, podríamos afirmar que aquellos
productos enzimáticos con una composición compleja obtenidos a partir de fermentaciones no OGM, van a trabajar
sobre una fracción más amplia de sustrato y por tanto cabría
esperar un efecto mayor que aquellos productos con alta
especificidad conteniendo una sola actividad.
En una situación generalizada de precios al alza de los ingredientes para alimento balanceado, el poder utilizar materias
primas alternativas (subproductos) ó poder extraer el máximo de nutrientes de nuestro alimento utilizando enzimas con
amplio espectro de acción pueden ser una solución para
abaratar los costos de alimentación en aves.
La flexibilidad y el amplio espectro de acción de este tipo
de complejos enzimáticos, unido al cada vez más compe-
MV. Guillermo Gonzalez Pagano – Ing. Alimentos Javier Ruiz
18 / M a r z o 2016
Equipo Técnico APSA Internacional
Descubra el
Verdadero Valor
Disminuya la mortalidad de las aves,
reduzca decomisos, mejore
la producción de huevos e impacte
positivamente en la rentabilidad
de sus clientes, al formular
con los minerales traza quelados
MINTREX®, en comparación
con otras fuentes de minerales.
Visite www.novusint.com
NOVUS y MINTREX son marcas registradas de Novus International, Inc., y están registradas en los
Estados Unidos y otros países. ©2016 Novus International, Inc. Todos los derechos reservados.
M a r z o 2 016 / 19
AAGGRROOI INNDDUUSSTTRRI IAA
congreso
P ORCCAENA
INOSA2015
AVICULTUR
Utilización de fuentes orgánicas
y fuentes inorgánicas de Cobre
en lechones como promotor de crecimiento
Introducción y revisión bibliográfica
El descubrimiento y utilización del Cobre
(Cu) por el ser humano data aproximadamente desde el año 5000 a.c. (F. Gronemeyer, 2010), siendo uno de los primeros metales manipulados y el cual fue utilizado para
múltiples usos, como generación de nuevos
utensillos, objetos de ornamentación para
ritos, elementos de defensa y caza, entre
otros, dando así origen
a la etapa de la prehistoria conocida como
Edad del Cobre o Calcolítico.
O
tras particularidades que distinguen a este
metal son la gran conductividad que posee y que es un elemento relativamente
raro en la corteza terrestre (presente en solo 68
partes por millón), mucho menos abundante que
el hierro y el aluminio, los que están presentes en
6,2% y 8,3%, respectivamente. En otras palabras,
el hierro y el aluminio son cerca de mil veces más
abundantes en la corteza terrestre que el cobre.
Sin embargo, no fue hasta 1920 en la Universidad
de Wisconsin, Estados Unidos, donde se demuestra su importancia junto al hierro en la formación
de la hemoglobina, y así su esencialidad en la nutrición humana y animal. También existen otros
múltiples usos del cobre en diferentes industrias
(Tabla Nro.1). Nótese su acción bactericida, fungicida y alguicida de los diferentes compuestos
20 / M a r z o 2016
Tabla
Resumen de los empleos de productos que contienen compuestos
de cobre como ingrediente activo
Fuente: International Copper Association
1
de Cobre, rol que distingue a este mineral del resto de los
metales.
Al igual que otros minerales, el cobre no puede ser producido por los organismos vivos, de allí su esencialidad como
nutriente. Por lo tanto, los animales deben incorporarlo a su
cuerpo desde el medio ambiente, principalmente desde los
alimentos y el agua de bebida, ya sea para cubrir sus requerimientos diarios del mineral como así también en altas
dosis para buscar mejorar el desempeño zootécnico de los
animales, representando una alternativa a los antibióticos
promotores de crecimiento (AGP).
Por muchos años, los antibióticos a dosis subterapeúticas
(AGP) han sido incorporados en dietas de cerdos y pollos
por sus efectos favorables en el crecimiento, consumo de
alimento y conversión alimenticia (Eyssen and deSomer,
1963). Como resultado, los animales alimentados con AGP
tienen menos incidencias de desafíos inmunes subclínicos
Sistemas de Dosificación,
de bacterias patógenas, lo que afectaría positivamente el
rendimiento (Barber et al, 1955; Coates et al, 1955; Stanley
et al, 2004 ). Sin embargo, existen en el mundo crecientes
preocupaciones del alcance de la alimentación continua sin
rotación con similares grupos químicos de AGP, debido al
desarrollo de resistencia a los antibióticos de muchas bacterias patógenas aisladas de animales de producción, así
como de los seres humanos (Mamber y Katz , 1985; Aarestrup, 1999; Aarestrup et al., 2001). Por lo tanto, hay un interés cada vez mayor en alternativas a los AGP que puedan
producir similares resultados en términos de regulación de
la microflora intestinal, como así también un optimo crecimiento y performance.
Dentro de la producción porcina, uno de los mayores desafíos del negocio es la etapa de lechones ya que deben
atravesar el destete, etapa compleja inmunológicamente y
nutricionalmente debido a los desequilibrios fisiológicos que
afectan el tracto gastrointestinal producidos por el cambio
Molienda y Mezclado
Extrusión
Secado
Adición de grasas y saborizantes
Enfriado
Extrusores monotornillo para extrusión húmeda
desde 50 hasta 300 HP
Extrusores de doble tornillo corrotantes desde 30
hasta 100 HP
Ruta 32 e Intendente Rivero - Parque Industrial
(3133) María Grande - Entre Ríos - Argentina
Tel. (0343) 4862707 - Fax. (0343) 4940839
E-mail: [email protected]
www.bartolihnos.com.ar
M a r z o 2 016 / 21
AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA
2015
P ORC
INOSA
AVICULTUR
de alimentación, generando potenciales riesgos para la salud
intestinal y estrés en general que pueden sufrir los animales.
Esta situación suele desencadenar una disbacteriosis de la
microflora intestinal que conduce a un bajo rendimiento y
una eficiencia reducida. Asimismo, las diferentes materias
primas comúnmente utilizadas (maíz y complejo soja) y el
agua de bebida contienen una variedad de antagonistas de
minerales y competidores de absorción de nutrientes, tales
como el azufre, fitatos o calcio excesivo que, junto con ingredientes alternativos que podrían estar presentes (subproductos), pueden resultar en una nutrición mineral subóptima
que afecta a la inmunidad de animales, el estado de bienestar, la reproducción, y la calidad de la carne para consumo.
Gráfico
1
Efecto promotor de crecimiento del Cu (CuSO4) en lechones
Fuente: Cromwell et al., 1989
Entre esos desequilibrios nutricionales minerales, el cobre
(Cu) en los lechones está particularmente comprometido por
su importancia en el desarrollo. Existe evidencia científica que
utilizado en altas dosis vía el alimento suele mostrar efectos
estimulantes del crecimiento. En niveles elevados, en general entre 150 y 250 ppm añadido como cobre inorgánico (sal
de sulfato – CuSO4), mejora el consumo de alimento, la conversión alimenticia, ganancia de peso diario, como también
reduce las diarreas. Sin embargo, como se muestra en una
revisión publicada sobre la forma de cobre inorgánico mas
utilizado en la industria como el CuSO4 (Sulfato de Cobre Monohidratado) por Jondreville et al. en 2002, estos efectos son
muy variables y a veces están ausentes. Asimismo, en los
cerdos como en la mayoría de las especies animales, el cobre
no se absorbe bien, en general los animales adultos no absorben más del 5-10 % del cobre de la dieta versus los animales
más jóvenes que pueden absorber un mayor porcentaje (1530 %) de Cu de la dieta (McDowell, 1992).
Otros autores también observaron el efecto positivo del sulfato de cobre penta-hidratado (CuSO4.5H2O) como agente
promotor del crecimiento cuando se utiliza a concentraciones de 125 a 250 ppm de Cu en la dieta de lechones (Barber, 1955; Bunch, 1961; Bunch, 1965; Hawbaker, 1961). Se
ha identificado con estos niveles de Cu en el alimento un
aumento lineal de la ganancia de peso (Bunch, 1961, 1965;
Hawbaker, 1961; Braude, 1967; Apgar 1965), al igual que
en el consumo de alimento (Edmonds, 1985; Burnell, 1988;
Kornegay, 1989; Coffey, 1994) al incrementar la concentración de cobre en la dieta de lechones hasta los 250 ppm. Sin
embargo, cuando se utilizan mayores niveles del mineral en
la dieta como ser rangos de 250 a 500 ppm, el desempeño
de los animales disminuye progresivamente (Cromwell et al.,
1989) (Gráfico Nro. 1).
22 / M a r z o 2016
Estos resultados alientan a que continúen las investigaciones en la búsqueda de fuentes de cobre alternativas a las
inorgánicas (minerales orgánicos). Estás, por lo general,
poseen mayor digestibilidad y biodisponibilidad, menor dosificación por tonelada de alimento balanceado, menor excreción e impacto al medio ambiente, mayor conocimiento
de las moléculas, recomendaciones ajustadas a los distintos
requerimientos, menores decomisos por presencia de residuos de minerales pesados y dioxinas, aportes de diferentes nutrientes en sus moléculas, menores interacciones con
otros nutrientes y antinutrientes, entre otras ventajas.
Actividad del cobre
La investigación científica hoy disponible ha permitido conocer y en muchos casos dilucidar los mecanismos que explican las múltiples propiedades antimicrobianas del cobre. Es
así que se dispone de investigación básica y aplicada sobre
su rol antimicrobiano frente a numerosos patógenos, para el
hombre y los animales, entre ellos, Escherichia coli, Listeria
monocytogenes, Salmonella Entérica, Campylobacter jejuni,
Staphylococcus aureus, Legionella pneumophila, Clostridium difficile, Pseudomonas aeruginosa y otros. Asimismo,
la actividad antiviral del cobre ha sido demostrada frente al
virus HIV-1, el virus de la Influenza aviar y varios otros virus
con y sin envoltura. A lo anterior se suma la potente actividad que tiene el cobre sobre muchas especies de hongos,
algas y levaduras (International Copper Association)
El cobre es un micromineral reconocido como nutriente
esencial para los cerdos hace mas de 50 años (Elvehjem
and Hart, 1932) y requerido en concentraciones de 4 a 6
NUZELAND S.A.: Av. Rivadavia 1367 Piso 12 “B” - C.A.B.A. • 1033 - Bs. As. • Argentina
TE (011) 4382-5137 / 4382-5618 • www.adisseo.com
M a r z o 2 016 / 23
AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA
2015
P ORC
INOSA
AVICULTUR
ppm en lechones (NRC, 1998) para cubrir los requerimientos
del mineral. La bibliografía cita que niveles entre 5 a 6 ppm
cumplen similares funciones en etapas posteriores, como
así también que es necesario en lechones alimentados con
dietas ricas en proteínas lácteas en niveles cercanos a 5
ppm (Teague and Carpenter 1951; Lahey et al. 1952; Manners and McCrea. 1964; Akonknow et al. 1979; Hill et al.
1983). Estos requerimientos pueden ser influenciados por
varios factores de la dieta, entre ellos los niveles de hierro,
zinc y azufre, al igual que por las fuentes y orígenes de proteínas aportadas en la dieta (Miller et al. 1979).
En cuanto a sus funciones fisiológicas, el cobre es necesario
en cerdos para la síntesis y actividad de numerosas enzimas
relacionadas con el transporte y metabolismo del hierro para
la producción de hemoglobina. También, para la formación del
colágeno y el desarrollo armónico de los huesos, la producción
de melanina y la integridad del sistema nervioso central, como
así también para el funcionamiento normal de enzimas necesarias para prevenir la oxidación celular (Miller et al., 1979).
Por su parte, la deficiencia de Cu en lechones se refleja en
una retardo del crecimiento, anorexia, desordenes nerviosos como ataxia e incoordinación, malformación de huesos,
anemia hipocrómica microcítica, niveles bajos de ceruloplasmina y hemoglobina entre otros, deficiente pigmentación de la piel (Burnell, 1990; Teague and Carpenter 1951;
Carnes et al. 1961; Shields et al. 1982; Miller 1979; Whitehair
and Miller 1986 ARC 1981). Si bien las deficiencias de Cu
son muy raras en cerdos debido a su uso como promotor en
altas dosis, estas pueden ser de origen primario en el caso
que estuviese bajo el nivel del mineral en la dieta; o secundarias si existiese una interacción negativa con otro mineral
o antinutriente presente en la dieta.
Los mecanismos por los que el Cu estimula el crecimiento
aún no son del todo claros. Las principales hipótesis bibliográficas incluyen:
1
Una modificación de la población microbiana debida a
la liberación de Cu en forma local en el tracto gastrointestinal. En el caso del suministro en altas dosis, se ha observado a nivel intestinal una reducción en la producción de
sustancias tóxicas, lo cual tiene un efecto favorable sobre
el crecimiento y la eficiencia alimenticia del animal, acción
similar a la de los antibióticos (Fuller et al. 1960; Visek, 1972;
Maynard, 1981; Cunha, 1983; Shurson, 1990; Radecki, 1992;
Zimmerman, 1986; Musfeldt, 1992 y Castro, 1995).
24 / M a r z o 2016
2
El incremento de la secreción de hormona de crecimiento o de la secreción de neuropéptidos. Otros autores
observaron un incremento en la síntesis del factor de crecimiento luego de la inyección intravenosa de altas concentraciones de Cu, lo que sugiere una función sistémica además
de la acción local en el tracto gastrointestinal (Zhou, 1994).
3
El aumento en la actividad mitogénica del suero (INRA,
2001). Zhou (1994) y Apgar (1995) observaron una mayor
actividad mitogénica en el suero de animales alimentados
con suplemento de Cu, lo que sugiere que el cobre estimula
compuestos mitógenos circulantes.
4
Aumento en el consumo de alimento mediada por el hipotálamo. Li et al., (2008) observaron el aumento en la
expresión de mRNA para genes reguladores del apetito para
el Neuropéptido Y (NPY).
Diferentes estudios demostraron que la actividad del cobre
depende de la solubilidad de la fuente así como de la digestibilidad y biodisponibilidad del micromineral (Bunch, 1961;
Cromwell, 1989; Baker, 1991; Zhou, 1994a, b; Pesti & Bakalli,
1996; Konjufca, 1997; Ewing, 1998). Asimismo, está bien demostrado que altas concentraciones de Cu inorgánico en las
dietas producen reacciones antagónicas con la utilización
de otros nutrientes como el Zn (Zhao et al., 2008) y fósforo
(Banks et al., 2004). Asimismo, cuando el Cu es suplementado en su forma de sulfato pentahidratado (CUSO4.5H2O) en
concentraciones de 250 ppm de Cu en las dietas iniciales,
crecimiento y terminación, los cerdos desarrollan toxicidad
con al menos 100 ppm de Fe y Zn, y 500 ppm de S como
NaS o FeS provenientes de fuentes inorgánicas en la dieta
(Miller et al. 1979). Signos de la toxicidad por Cu son inapetencia, ictericia generalizada, anemia y heces con sangre. En
la necropsia se evidencia decoloración del hígado (amarillonaranja), hemorragias internas, úlceras en esófago y estómago, y edema pulmonar (Whitehair y Miller. 1986).
Aportes de Cu de diferentes materias primas
El organismo animal no es capaz de producir cobre de modo
que lo deben obtener de la dieta. La mayor parte de los requerimientos nutricionales de este mineral son proporcionados por los alimentos y el agua de bebida. El contenido de
cobre de los alimentos varía según el tipo y procesamiento
de estos. En las plantas y animales hay variaciones en su
contenido de cobre relacionados con la especie y las condiciones en que crecen y se desarrollan. En las plantas influyen especialmente las condiciones climáticas, del suelo y el
tipo de fertilizante utilizado, mientras que en los animales el
contenido de este mineral depende, en parte, de la dieta que
estos consuman y por lo tanto, sus reservorios hepáticos del
mineral. Respecto a los efectos del procesamiento de los
alimentos cabe señalar que estos procedimientos modifican
el contenido de cobre. Los cereales procesados tienen un
menor contenido de cobre que los integrales.
Entre los alimentos ricos en cobre se encuentran los mariscos y las vísceras, los huevos, algunas semillas, las legumbres, los cereales integrales, las callampas (setas), champiñones, frutas secas, papas y el chocolate (cacao) (Tabla Nro.
2). Las carnes de todo tipo (vacuno, cordero, cerdo, aves y
peces) si bien tienen menos nivel de cobre que los anteriores, son una buena fuente de este mineral. Por el contrario,
las frutas, verduras y los productos lácteos son alimentos
pobres en cobre.
Tabla
2
Alimentos ricos en cobre
Fuente: International Copper Association
M a r z o 2 016 / 25
AGROINDUSTRIA
P ORC
INOSA
congreso
AVICULTUR
CAENA
2015
En nutrición porcina, el contenido y la disponibilidad de cobre de las materias primas que pueden utilizarse en dietas
de lechones son muy variables. Las harinas de carne tienen
un contenido medio, mientras que los subproductos lácteos
son pobres en Cu. La disponibilidad es inferior en fuentes
vegetales que en fuentes animales o inorgánicas, probablemente debido a la presencia de fitatos. En general, las
gramíneas contienen menos Cu que las leguminosas y los
granos más que tallos y hojas. Cereales, semillas de leguminosas y derivados lácteos son pobres en Cu (2 a 10 ppm)
mientras que las provenientes de harinas oleaginosas son
fuentes aceptables (15 a 30 ppm) (Tabla Nro. 3).
Un problema adicional es que la biodisponibilidad del Cu
en los ingredientes de origen vegetal es sólo o solamente
del 50% en relación con los ingredientes de origen animal,
aunque el Cu de los granos de cereales es hasta diez veces
más disponible que el de los forrajes.
Tabla
Contenido de cobre de ingredientes utilizados
en la fabricación de alimentos balanceados (mg/kg)
3
dietas porcinas, representando un desafío para los nutricionistas tener que contemplar en la formulación de raciones
dichos niveles en los cálculos de aporte del mineral y biodisponibilidad de los mismos.
Requerimientos de Cu en lechones
Desafortunadamente, existe poca información actualizada
en lechones sobre requerimientos de microminerales y no
se conocen sus necesidades con exactitud para las líneas
genéticas actuales. Menos aún de la utilización de formas
orgánicas de cobre como promotor de crecimiento para
reemplazo de las fuentes inorgánicas (Sulfato de Cobre,
Cloruro / Oxicloruro de Cobre, Oxido de cobre, Carbonato
de Cobre) tradicionalmente utilizadas en altas dosis para lograr una mejor salud intestinal, mayores ganancias de peso,
mejores conversiones alimenticias y desempeño animal.
Las formas orgánicas de cobre, presentes actualmente en el
mercado como glicinatos, metioninatos, quelatos de HMTBa
y proteínatos de Cobre producen la misma o mejor perforTabla
Requerimientos de Cobre en lechones según diferentes
tablas nutricionales y líneas genéticas
Fuente: Elaboración propia con datos de NRC.INRA.CVB. Ainprot. FEDNA. Rostagno.
Puede notarse, e incluso entre fuentes de referencia, una
importante variabilidad del contenido de cobre en el maíz
y complejo soja, principales materias primas utilizadas en
26 / M a r z o 2016
6 Federación Española de Nutrición Animal
7 Kansas State University
8 Nebraska y South Dakota State University.
Fuente: Elaboración
propia con datos
de NRC, Rostagno,
FEDNA, PIC, INRA,
KSU, NSU, Topigs,
Genetiporc
1 Nutrient requeriments of swine
(1998. 2012)
2 Federación Española de Nutrición
Animal. 170 ppm
como promotor.
3 Tablas Brasileras
de Aves y Cerdos –
Rostagno et al.
4 Los niveles
quimioterapéuticos
del cobre son de
220 ppm para cada
fase. Se asume que
se utilizan formas
inorgánicas.
5 Niveles > a 250
ppm de sulfato
de cobre o cobre
tribásico pueden
ser añadidos como
promotor de crecimiento.
4
mance de resultados zootécnicos en lechones cuando son
utilizados en dosis menores como promotor de crecimiento
que reemplazan las tradicionales 250 ppm de Sulfato de Cobre comentadas anteriormente.
Se exponen (Tabla Nro.4) los requerimientos nutricionales
de cobre en lechones recomendados por diferentes líneas
o empresas proveedores de genéticas (PIC, Topigs, Genetiporc), como así también de diferentes fuentes de tablas
nutricionales (NRC, FEDNA, INRA, Rostagno) reconocidas
mundialmente y utilizadas en Argentina. Nótese la mención
que realizan ciertos autores de los niveles recomendados
para su uso como promotor de crecimiento.
Digestibilidad y Biodisponibilidad de las diferentes fuentes de Cobre.
La digestibilidad y biodisponibilidad representan el grado en
el cual un mineral (o cualquier nutriente) ingerido es absor-
bido en una forma que pueda ser utilizado en el metabolismo por un animal normal (Ammerman y col., 1995); siendo
el primero absoluto y el segundo relativo. Cuanto mayores
son, menores serán las necesidades por los animales y menor será la excreción al medio ambiente. En términos de
microminerales, la digestibilidad y biodisponibilidad puede
ser definidos como la proporción que se absorbe de un mineral ingerido, que se transporta hasta su sitio de acción,y
que se convierte en las formas fisiológicamente activas
(O’Dell,1983). Siempre se refiere a una fuente estándar del
mineral a medir,en general el sulfato correspondiente.
Existen muchos factores que influencian la digestibilidad y
biodisponibilidad de los minerales y hacen muy compleja su
fisiología y aprovechamiento, especialmente de los minerales traza, tales como: nivel de consumo del mineral, forma
química del mineral, composición y digestibilidad de la dieta, tamaño de partícula, interacciones con otros minerales
y nutrientes, agentes quelantes (fitatos, molibdeno, azufre,
M a r z o 2 016 / 27
AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA
2015
P ORC
INOSA
AVICULTUR
cambios en el pH, fibras vegetales, algunos polipéptidos
grandes), estado fisiológico del animal, calidad del agua,
condiciones de procesamiento, además de la edad y la especie animal. (Miles & Henry. 2000) (Tabla Nro. 5 y Nro. 6).
Tabla
Forma química y concentración de diferentes fuentes
de Cobre comúnmente utilizadas en cerdos.
5
Fuentes inorgánicas de Cobre comúnmente utilizadas en lechones como promotores de crecimiento
Desde los primeros reportes científicos, décadas atrás, donde se demostraron que las adiciones en el alimento de zinc y
cobre inorgánico mejoraron el crecimiento de lechones post
destete, la industria global porcina utiliza, en combinación
o individualmente, altas concentraciones de Oxido de Zn
(2.000 a 3.000 ppm Zn) y/o Sulfato de Cu (125 a 250 ppm
Cu) (Marcia Carlson Shanon).
Estas concentraciones dietarias como notamos anteriormente, superan por mucho las recomendaciones para cubrir los requerimientos basales de los animales de dichos
minerales, produciendo efectos fisiológicos distintos. Sin
embargo, en experimentos con altas cantidades de CuO no
alcanzaron el rendimiento de lechones que con 125 ppm de
CuSO4, incluso a 500 ppm. Por lo tanto, puede evidenciarse
que el aumento dietario de la cantidad de Cu de fuentes menos biodisponibles no puede compensar su baja efectividad
(Gráfico Nro.2).
Fuente: Elaboración propia con datos de Tablas Brasileñas 2011 y FEDNA 1 Cobre Tribásico – TBCC
2 Mintrex Cu. Novus International
3 Availa Cu. Zimpro Corporation
4 Bioplex Cu 10%. Alltech. Optimin Cu 15%. Trouw Nutrition
5 Prokel Cu 10%. Premex
MAAC Cu 16%. Novus International
Gráfico
Glicinato de Cu 24%. BASF
1
Efecto de diferentes fuentes de cobre inorgánico
Tabla
Medidas de biodisponibilidad de distintas
fuentes de aportes de Cobre.
6
Fuente: FEDNA, 2012. NRC Swine, 1998.
Dichas medidas de biodisponibilidad se basan en mediciones de concentración de Cu en hígado y en biomarcadores
de deficiencia de Cu (EFSA, 2008; Xin y col.,1991). Estos datos deben interpretarse como un valor estimado que refleja
la absorción y utilización de un mineral en un compuesto o
suplemento (Milesy Henry,2000).
28 / M a r z o 2016
Fuente: J.Anim.Sci. 1989 p.2996-3002
El sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4.5H2O) es la forma química de origen inorgánico más utilizada en la industria de alimentos para porcinos con estos fines. Es el mineral
M a r z o 2 016 / 29
AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA
2015
P ORC
INOSA
AVICULTUR
traza más fácilmente identificable de todos por ser partículas de color azul / verdoso visibles en premezclas e incluso a
veces en los alimentos terminados.Lamentablemente como
notamos, el CuSO4 en altas dosis produce efectos negativos como antagonismo con otros minerales y nutrientes
(Smith et al., 1997; Zhao 2008) y mayor excreción al medio
ambiente.
a gran escala y contaminar lo menor posible, condujo a la
industria de aditivos a desarrollar complejos minerales orgánicos basados en la teoría que son mas digestibles y biodisponibles, o mas similares a las formas que ocurren en la
naturaleza del organismo que los minerales inorgánicos tradicionalmente utilizados, y que exhiben mejores performances y menor excreción del nutriente (Wedekind et al., 1994).
Otras sales de cobre con distintas disponibilidades biológicas incluyen el sulfato monohidratado de cobre (CuSO4.
H2O), carbonato de cobre (CuCO3Cu(OH)2), y sales de cloruro de cobre (Miller, 1980;. Cromwell et al, 1998). El cobre
en sulfuro cúprico y óxido cúprico (CuO) son poco disponible para el cerdo (Cromwell et al, 1978, 1989b;. Sazzad et
al., 1993).
Los minerales unidos a un ligando orgánico, microminerales
orgánicos (OTM) son componentes naturales de plantas y
animales (Spears, 1996). Son microminerales químicamente
ligados a un agente quelante o ligante, generalmente aminoácidos, pequeños péptidos, polisacáridos o ácidos orgánicos (HMTBa), que les confiere una protección contra posibles interacciones con otras sustancias durante el proceso
de digestión, estabilidad a los diferentes pH, entre otras
ventajas Son moléculas estables en el medio intestinal y por
lo tanto, el mineral es liberado en el lugar de absorción aumentando así su biodisponibilidad para los tejidos (Leeson
e Summers, 2001).
Otra fuente inorgánica de cobre mas recientemente aprobada por la Comisión Europea es el Cloruro Tribásico de
Cu (TBCC. Cu2(OH)3Cl). Aunque el TBCC contiene ± 58
% de Cu, una mayor concentración en comparación con
otras fuente de Cu existentes (sulfatos, quelatos de glicina,
quelatos de HMTBa, complejos de metionina), no presenta una mejora de la biodisponibilidad con respecto al Cu
del CuSO4 y formas orgánicas. Existe poca literatura que
apoye la mayor biodisponibilidad del mismo con respecto
al CuSO4 o de la disponibilidad del mineral sobre la base
del rendimiento. Las publicaciones más recientes (Shelton,
2011, JAS; Cromwell, 2008, JAS) han demostrado que el
TBCC presenta un rendimiento similar e incluso menor que
el CuSO4.
Asimismo, el proceso de obtención del TBCC, como así
también de la mayoría de los productos inorgánicos en el
que se emplean productos reciclados del cobre, presenta
un riesgo sustancial de contaminación con dioxinas, PCB e
incluso arsénico. En base a lo anterior, el TBCC puede por
lo tanto ser considerado como otra fuente de Cu inorgánica,
con menos valor añadido en comparación con las fuentes
orgánicas de Cu.
Fuentes alternativas de Cobre Orgánico
Consecuentemente con el uso sistemático en la nutrición
porcina de altas concentraciones de Oxido de Zn y Sulfato
de Cu en las dietas de cerdos, han aumentado en el transcurso de las últimas décadas las preocupaciones por la sustentabilidad del medio ambiente. Esta presión para producir
30 / M a r z o 2016
En la última década, diversos ensayos han mostrado que el
uso de microminerales altamente biodisponibles mejoran la
salud y la productividad animal. Estos trabajos indican que
las formas orgánicas pueden reemplazar a las inorgánicas a
menores niveles de uso, manteniendo e incluso mejorando
la productividad (Fremaut, 2003). Miles y Henry (1999) han
listado los siguientes beneficios percibidos de las formas
orgánicas:
• Los quelatos se absorben mediante mecanismos diferentes a los minerales inorgánicos.
• La estructura tipo anillo de las fuentes orgánicas protege
al mineral de reacciones indeseadas dentro del tracto
gastrointestinal.
• Los quelatos atraviesan fácilmente la barrera intestinal
pasando intactos al torrente sanguíneo.
• El uso de fuentes orgánicas facilita la absorción pasiva
ya que las interacciones entre minerales, y entre minerales y otros nutrientes son mínimas.
• El mineral orgánico se presenta en los tejidos “objetivos”
o “tergets” de forma similar a como este lo necesita.
• Cada mineral de un quelato facilita la absorción del resto
de minerales dentro del quelato.
• Los quelatos están cargados negativamente y por ello
los minerales del complejo se absorben y metabolizan
más eficientemente que los minerales de las formas inorgánicas.
La mezcla que marca la diferencia. La mezcladora rápida Speedmix DFML de
Bühler es una potente mezcladora de cargas de hasta 10000 lts, que gracias a su
calidad constante de mezcla (CV) menor al 5%, garantiza la mezcla homogénea de
sólidos secos con capacidad de fluidez. Permite la adición de líquidos hasta un
máximo del 5%; la geometría optimizada de la cuba de mezcla y la forma de las
paletas adaptadas a ella, reducen el tiempo de mezcla a 90 segundos. Amplias
puertas de descarga optimizan la sanitariedad y reducen la contaminación
cruzada.
Bühler SA, Argentina
T +54 11 4733 2600, F +54 11 4733 2628
www.buhlergroup.com
Innovations for a better world.
M a r z o 2 016 / 31
FB_BBAI.indd 1
22/04/2015 16:33:05
AAGGRROOI INNDDUUSSTTRRI IAA
congreso
CAENA
P ORC
INOS2015
AVICULTUR
A
• El proceso de quelación aumenta la solubilidad y facilita
el movimiento del mineral a través de las membranas celulares.
• La quelación aumenta la solubilidad en agua y como en
lípidos del mineral lo que facilita la absorción pasiva.
• A bajos pH los quelatos son más estables que las fuentes inorgánicas.
• Los minerales contenidos en ciertos quelatos se transportan y absorben mediante el mismo mecanismo que
los aminoácidos, lo que facilita su absorción.
Sin embargo, los productos disponibles actualmente en
el mercado poseen diferentes características químicas de
acuerdo con la estructura de la molécula, comportándose
de forma diferente en el sistema gastrointestinal y generando diferentes respuestas en el animal. Los minerales orgánicos pueden diferir en cuanto al tipo de ligante utilizado,
fuerza de ligación, número de ligaciones entre el metal y el ligante, como también el peso de la molécula. Un micromineral orgánico (OTM) de alta calidad, con ligaciones estables
puede llegar al intestino sin sufrir disociaciones ni antagonismos con otros metales y componentes de la dieta. El tipo
de ligando usado para formar el complejo o quelato varía,
pero en la mayoría de los productos orgánicos, la ligadura es
con un aminoácido (s), hidrolizado proteico, o polisacárido
(Spears, 1993)
¿Por qué utilizar minerales orgánicos en lechones? En la literatura se encuentran las siguientes respuestas que difieren
según los autores pero que en su mayoría son positivas en
comparación con las fuentes de minerales inorgánicas:
• Mejora de resultados reproductivos (Mirando y col.,
1993; Zhao y col., 2010).
• Menor mortalidad en cerdas y mayor vida productiva (Richards y col., 2010; Zhao y col., 2010).
• Aumento de la transferencia de hierro a través de la placenta con aumento de la tasa de hemoglobina e inmunoglobulinas al nacimiento (Ashmead y Graft, 1982; Close,
1998; Vandergrifft, 1993).
• Mayor número de lechones nacidos vivos (Mirando y
col., 1993; Peters y Maham 2008; Zhao y col., 2010).
• Mejor respuesta inmune de los lechones (Richards y col., 2010).
• Reducción de aportes sin afectar a los resultados productivos y menor excreción mineral en cerdos de engorde (Greech y col., 2004).
• Menor incidencia de lesiones de piel y patas (Anil y col.,
2009).
32 / M a r z o 2016
• Mejora de forma significativa la utilización de la grasa animal, cuya digestibilidad aumento de un 75,6% a
85,1% (Dove 1995)
• Sin efecto (Apgar y col., 1994; Carlson y col., 2000; Cose
y Carlson, 2002; Lee y col., 2001; Maribo y Poulsen,
1999; Papadopuolos y col., 2009; Windisch y col., 2001).
Conclusiones
Los elementos traza son necesarios para una nutrición y
producción animal eficiente pero las necesidades varían en
función del tipo de animal, estadío fisiológico y objetivos de
producción. Un problema relacionado con su estudio es que
la mayor parte de las investigaciones en las cuales nos basamos hoy día para recomendar niveles de inclusión fueron
realizadas hace más de 30 años por lo que probablemente
no sean aplicables en producción intensiva moderna con
animales más productivos.
Sin embargo, trabajos publicados en los últimos años han
demostrado de forma fehaciente que cantidades adicionales de ciertos elementos traza mejoran aspectos productivos distintos de los clásicos síntomas de deficiencia (G.G.
Mateos, D. García Valencia y E. Jiménez Moreno).
De gran importancia práctica es la inclusión de niveles farmacológicos de cobre y zinc para reducir problemas intestinales y mejorar el crecimiento en lechones (FEDNA). Como
consecuencia, numerosos elementos traza son hoy día incorporados a la dieta con una finalidad distinta a la de evitar
síntomas típicos de deficiencia. Por ello, los niveles de uso
en alimentos son superiores a lo recomendado por instituciones científicas tales como el ARC (1981), el INRA (1989)
o el NRC (1998).
Asimismo, en los últimos diez años ha aumentado la presión
legislativa para limitar la utilización de minerales y reducir la
contaminación ambiental. Esta presión que afecta a numerosos países, es especialmente intensa en la Unión Europea
(UE-25), siendo por lo general luego puesto en práctica por
otros países incluyendo Argentina. Gran parte de los oligoelementos ingeridos por las diversas especies domésticas (hasta el 99 %) no es retenida y aparece en heces y orina (Mohana
y Nys, 1998; Nys, 2001). La emisión de elementos traza al medio ambiente aumenta la polución, especialmente en el caso
del Cu y del Zn, un problema que puede reducirse mediante
la inclusión juiciosa de los minerales en la dieta (Ferket et al.,
2002; Jondreville et al., 2002; Revy et al., 2003).
Las interacciones que sufren los microminerales inorgánicos
(ITM) en el tracto gastrointestinal reducen notablemente su
digestibilidad y biodisponibilidad, y obliga a utilizar grandes
cantidades de minerales en las dietas que luego son excretados por los animales contaminando el medio ambiente y
resultando mas costosos. En nutrición animal, la fuente de microminerales –tales como zinc, cobre y manganeso- ha sido
tradicionalmente de origen inorgánico
El uso de microminerales orgánicos (OTM) representa una alternativa económica y ambientalmente viable para la nutrición
mineral animal contrarrestando estos efectos adversos de
los minerales inorgánicos. Son productos tecnológicamente
superiores a los ITM, asegurando una mayor digestibilidad y
biodisponibilidad a menores dosis. Existen diferentes tipos de
minerales orgánicos en el mercado con grandes diferencias,
siendo los factores mas importantes para su elección el de tener una estructura totalmente definida, valor nutricional del ligando, ligaciones estables, menor interacción y antagonismos
con otros ingredientes de la dieta, resistentes a los diferentes
cambios de pH del tracto gastrointestinal y que cumplan con
las últimas exigencias de producción como ser ausencia de
metales pesados, dioxinas, PCBs, y un control estricto en su
elaboración (ISO, BPM, HCCP, FAMI-QS).
Actualmente existen diferentes estrategias de uso de los productos minerales orgánicos. Una de ellas consiste en reducir
y reemplazar el usos de las fuentes tradicionales inorgánicas
para cubrir los requerimientos del mineral por los animales sin
comprometer resultados zootécnicos, por lo contrario, superando en muchos casos a los controles y siendo mas económicos. Otra alternativa de uso, es utilizarlos con fines de promotor de crecimiento como es el caso de cobre en lechones,
buscando una mejora de parámetros zootécnicos claves como
ganancia de peso, salud intestinal y conversión alimenticia.
Thiago Badillo, Médico Veterinario
Technical Manager Argentina. Chile. Uruguay. Bolivia, Novus Argentina S.A.
Bibliografía: Solicitarla en la redacción, [email protected]
M a r z o 2 016 / 33
AAGGRROOI INNDDUUSSTTRRI IAA
congreso
CAENAA2015
BOVINOS
AVICULTUR
Recría de bovinos de carne:
consideraciones para
su correcta implementación
En los últimos tiempos, debido a la coyuntura del
país empezó a tener un mayor auge la etapa de
recría buscando agregar kilos a los terneros destetados principalmente los más livianos o de destete
precoz, y aquellos cuyos objetivos de terminación
sean superar los 400kg de peso vivo.
Muchos productores o actores de la cadena productiva no disponen de superficie para hacer verdeos
o pasturas y en consecuencia son cada vez más las
consultas para realizar recrías a corral o bien intensificar la misma mediante suplementación.
A
continuación, se desarrollan algunos puntos simples pero claves a la hora de pensar la implementación de un plan de alimentación para recría, y que
por distintas circunstancias, muchas veces quedan subestimados.
Características del animal y requerimientos:
Es muy importante que la recría se realice correctamente
para hacermás eficiente toda la cadena productiva. Una
queja bastante común de parte de la venta minorista es el
exceso de grasa en la media res, provocando pérdida de
calidad de la misma y pérdidas económicas por los recortes de grasa. Este problema no es responsabilidad única
del engordador. En muchos casos ocurre que los animales
comprados para encerrar vienen con un exceso de grasa
desde la etapa de recría.
En estos casos los animales son recriados con dietas con
un nivel de energía superior a lo recomendado y bajo % de
proteína produciendo reses con exceso de grasa y pobre
desarrollo muscular.
34 / M a r z o 2016
Los requerimientos nutricionales varían principalmente por la
raza, sexo, edad de los animales y el peso vivo, entre otros.
Con respecto a la edad los animales jóvenes depositan
más proteína que grasa en su aumento de peso diario. Este
es uno de los factores que hace que sean más eficientes
en la conversión alimenticia ya que la energía necesaria
para depositar proteína es menor que la necesaria para
depositar grasa. Por otro lado, cuanto mayor sea el peso
vivo o sea la masa corporal, mayor serán las necesidades
de nutrientes para mantenimiento de la misma afectando
la conversión alimenticia de la recría a medida que aumente de peso.
Con respecto al peso final de recría, si el objetivo es faenar
los animales entre los 330-350kg los animales deberían
ingresar a los corrales con no menos de 180-200kg., en
cambio cuando el objetivo es faenar con pesos mayores
420-450kg la etapa de recría se extiende hasta los 350kg
de peso vivo. En este último caso la etapa de recría será
más extensa y se necesitará elaborar una dieta con adecuada energía para que no haya engrasamiento temprano.
La raza también afecta la recría. Como consecuencia, será
muy distinta una dieta para recriar razas con engrasamiento precoz como Aberdeen Angus o razas de mayor
frame o tamaño corporal como Braford o los machos Holstein que tienen un engrasamiento tardío. El tipo de frame
determinará junto con la edad del animal cual es el aumento diario de peso vivo a alcanzar para que se recríe
y no engorde. Las razas más precoces admiten menores
aumentos de peso diario (700-800 gramos) que razas de
mayor tamaño (a igual edad).
En cuanto al efecto del sexo, las hembras tienen un engrasamiento más rápido que los machos castrados y estos
mayor que los machos enteros. Este punto, también se
debe considerar al elaborar las dietas principalmente si
son hembras Angus que sería la categoría más sensible al
engrasamiento prematuro, en caso de suministrar dietas
con mayor contenido energético que lo requerido. Separar machos de las hembras puede ser una buena práctica
demanejo cuando el número de animales lo permita para
ajustar mejor las dietas.
Con respecto al impacto del sexo, dentro de los ensayos de investigación realizados en el dpto. de I+D de la
compañía se realizaron todas las pruebas de desempeño
productivo que sirvieron de aval para que se aprobara la
categoría MEJ (Macho Entero Joven). Lo que hemos observado es que esta categoría permite producir más kilos
de carne por animal terminados a corral sin la necesidad
de hacer una recría con dieta de menor energía y menor
aumento de peso diario. Al ser enteros no presentan el
riesgo de engrasamiento (independientemente de la raza)
debido al efecto anabólico que tiene la hormona testoterona que aumenta la síntesis y depósito de proteína en
detrimento de la grasa.
A continuación, se muestra un cuadro resumen de la diferencia en aumento de peso y conversión alimenticia produciendo animales pesados haciendo la recría y engorde a corral directamente con dietas de terminación con mayor nivel
proteico y alta energía. Para realizar el ensayo se compararon animales enteros y castrados de igual edad y origen.
M a r z o 2 016 / 35
AAAGGGRRROOOI ININNDDDUUUSSSTTTRRRI IAIAA
BOVINOS
AVICULTUR
A
congreso
CAENA 2015
resultados
digestibilidad de los alimentos puede tener un impacto negativo, por ejemplo un silaje de sorgo granífero o forrajero
con alto contenido de fibra detergente ácida y lignina o su
nivel protéico.
Otro punto a considerar es la conservación de los alimentos, ya que son por lo general animales jóvenes los que se
recrían, más susceptibles a la presencia demicotoxinas.
El porcentaje de materia seca de los ingredientes húmedos (silajes, subproductos) tiene impacto en el consumo.
También, influye sobre el porcentaje de inclusión de una
Premezcla mineral o Concentrado protéico.
Los MEJs crecen más rápido, utilizan el alimento más efi-
En general, las recomendaciones de los porcentajes de
cientemente y producen una res de mayor rendimiento y
inclusión de este tipo de productos se dan en base seca
menos grasa, la conversión alimenticia de MEJs faenando
de la dieta y un error común es que se incluya el mismo
animales pesados es similar a la obtenida por un animal
porcentaje en base tal cual (con humedad), no realizando
castrado faenado a 350kg. o sea alrededor de 5,5kg a 6kg.
el ajuste del porcentaje de inclusión según el contenido de
de materia seca por kg ganado.
materia seca de la dieta.
Como se puede ver, teniendo en claro las características del
Favoreciendo la practicidad a la hora de elaborar dietas a
animal a recriar es factible elaborar dietas muy completas de
campo, la industria de la nutrición animal ha desarrollado
recría utilizando alimentos como forrajes conservados (sila-
productos que van desde Alimentos Balanceados, Con-
jes, henos), granos, subproductos de agroindustria y aportes
centrados protéicos (que incluyen minerales, vitaminas y
de macro y microminerales, vitaminas y aditivos.
aditivos) hasta Premezclas vitamínico-minerales con aditi-
El objetivo es elaborar dietas prácticas con nivel de ener-
vos. Estas líneas de productos son formuladas para cubrir
gía medio a bajo y un porcentaje de proteína entre 12 y
los requerimientos en las etapas de recría y en con cada
18% según las características del animal a recriar.
productor se establecen los perfiles nutricionales a utilizar
Algunos nutrientes se subestiman o no son considerados,
como los minerales y las vitaminas. A modo de ejemplo se
según los alimentos disponibles, recursos humanos e infraestructura.
puede citar la importancia del aporte de la vitamina A en
A modo de conclusión, para una correcta recría podemos
dietas de recría a corral cuyo déficit presenta problemas
enumerar: caracterizar el tipo de animal a recriar y los ob-
de ceguera en los animales, y también, la evidencia cientí-
jetivos productivos (raza, sexo, peso vivo, etc.), establecer
fica muestra que la hipovitaminosisA aumenta el depósito
junto al asesor técnico o nutricionista los requerimientos
de grasa temprano por una mayor proliferación de adipo-
nutricionales, formular la mejor dieta según los alimentos
sitos (Gorocica-Buenfil y col. 2007, Martí y col. 2010). En
disponibles, costos e infraestructura, y por último, monito-
cuanto a los minerales el desarrollo del esqueleto requiere
rear el plan de recría implementadoy midiendo el aumen-
entre otros el aporte de calcio el cual es deficitario en gra-
to de peso, calidad de alimentos, consumos y calidad de
nos y silajes de maíz o sorgo.
mezclado en la elaboración de la dieta.
Ingredientes:
Tenemos una gran oportunidad de producir más carne
En cuanto a los ingredientes utilizados, el control de materias primas tiene especial relevancia en la etapa de recría.
Debido a esto es muy importante disponer de los análisis
del laboratorio a la hora de formular las dietas, ya que la
36 / M a r z o 2016
siendo más eficientes ante un contexto de precios favorables. En este sentido la recría es un eslabón de la cadena
productiva clave.
Ing. Rodolfo Gonsolin - Dpto. Técnico Conecar
M a r z o 2 016 / 37
CAENA
CONOCIENDONOS
BOVINOS
HIGIENE
AMBIENTAL
AVICULTUR
A2015
I IND
AAGAGR
actualidad
GRO
ROION
NDU
DUS
USTSTRTRIRAI IAA congreso
PORCINOS
Minerales y vitaminas como
condicionantes de la salud
y la producción animal
I - INTRODUCCIÓN
l estrés animal podría ser definido de varias maneras. La
E
presente es una posición que partiendo desde la fisiología
enfoca el fenómeno del estrés animal como una consecuencia directa de la actividad metabólica del animal, generando
un límite que ya no puede ser cubierto por la calidad de
la dieta. La conjunción del estrés oxidativo y la depleción
del metabolismo proteico terminan generando la trilogía de
consecuencias subclínicas del estrés: menor productividad,
fallas inmunológicas y menor eficiencia reproductiva. El estrés oxidativo es el desbalance entra la generación de especies reactivasde oxigeno (ERO) y las defensas antioxidantes.
Las ERO se originan inevitablemente como consecuencia
del procesamiento metabólico de la materia orgánica, y por
ende poseen relación directa con la tasa metabólica. Otra
fuente importante y permanente de especies reactivas es el
sistema inmune, no sólo porque posee alta tasa metabólica,
sino además porque genera ERO contra los microorganis-
38 / M a r z o 2016
mos fagocitados. Los mecanismos de inactivación de ERO
constituyen las defensas antioxidantes, muchas de las cuales son aportadas por la dieta. De este modo la nutrición
se asocia con la defensa contra el estrés, específicamente
contra el estrés oxidativo. Los componentes de la dieta empleados en las defensas antioxidantes son vitaminas y minerales. Entre las primeras es esencial la vitamina E, y después
aquellas que la secundan, como la vitaminas A. Entre los
minerales son importantes el cobre, el zinc, el manganeso y
el selenio, entre otros. Secundariamente deberíamos sumar
al cromo y al yodo por sus efectos sobre la actividad metabólica.
sí como la selección genética amplió la capacidad producA
tiva de los animales, estos últimos no logran ajustar su capacidad de consumo de alimento, por lo cual se los condenó a
convivir con estados de balance energético negativo (BEN).
Mientras el BEN sea temporario o intermitente la salud metabólica no corre riesgos, pero la cronicidad impuesta por la
exigencia productiva permanente lleva a una depleción de
reservas, que cuando afectan de forma crónica al metabolismo se alteran funciones vitales del animal.
Representación esquemática de los factores que generan
daño oxidativo y de las alternativas de defensa antioxidante.
Figura
1
sumiendo que esta concepción del estrés es adecuada, se
A
debería reflexionar sobre el equilibrio a buscar entre la selección genética, la calidad de la dieta y las consecuencias
a asumir como inevitables.
II – Estrés oxidativo
Las defensas antioxidantes incluyen dos tipos de mecanismos, los enzimáticos que convierten las ERO en compuestos no reactivos, y por otro lado compuestos antioxidantes
no enzimáticos que se someten a ser oxidados antes que se
dañen otros componentes celulares (Figura 1).
Las enzimas antioxidantes son proteínas unidas a minerales
esenciales. Esto explica porqué tanto la falta de proteínas
M a r z o 2 016 / 39
G
RRO
OOIO
IN
DDU
UUS
SSTS
TTRRTRIR
I AIAIAA
ININD
AAAG
AGR
G
R
N
D
U
congreso
CAENA
CONOCIENDONOS
BOVINOS
HIGIENE
AMBIENTAL
AVICULTUR
A2015
actualidad
PORCINOS
como de sus minerales causan igualmente la incapacidad
de detener el daño oxidativo. Estas enzimas incluyen las superóxidodismutasas (SOD), encargadas de inactivar al O2°,
la ERO que genera el metabolismo celular. De esta existen
una variedad dependiente de manganeso (Mn-SOD) y otra
dependiente de cobre y zinc (Cu-Zn SOD). La inactivación
de las ERO la completa la glutatión peroxidasa, dependiente
de selenio (Se-GSHpx), que finalmente genera agua como
producto final inactivo. Otra enzima vital es la ceruloplasmina, también dependiente de cobre (Cu-Cp), que impide
que quede hierro libre y se genere el ión hidroxilo (OH°), el
más dañino de las ERO. En resumen los mecanismos antioxidantes enzimáticos están sostenidos por una adecuada
síntesis de las proteínas antioxidantes y por la oferta de los
minerales citados.
Los antioxidantes no enzimáticos más importantes son las
vitaminas liposolubles. Entre ellas se destaca la vitamina E,
que se ubica dentro de las propias membranas de las células, y que se sacrifica para ser oxidada antes que otros
compuestos celulares. Lamentablemente, una vez oxidada
la vitamina E ya no es activa, y para volver a actuar debe ser
regenerada, función que cumple la vitamina A.
El estrés oxidativo es el gran convidado de piedra en la función inmune, ya que siendo la consecuencia inevitable de la
actividad metabólica extrema puede generar anergia inmune (Sordillo and Aitken,2009). Los radicales libres poseen
efecto pro-inflamatorio, por lo cual posiblemente las terapias antioxidante contribuyan a la salud animal reduciendo
la intensidad de la inflamación, más allá de evitar el daño
de las ERO (Bonomini et al., 2008; SpearsandWeiss, 2008).
Trabajos recientes con minerales inyectables con capacidad
antioxidante (Cu, Zn, Se y Mn) mejoraron los niveles de SOD
mientras reducían los niveles de β-OH-butirato y la incidencia de mastitis y metritis posparto (Machado et al, 2013;
2014). Idéntico tratamiento redujo la incidencia de diarreas
y neumonías en terneros de guachera (Teixeira et al, 2014).
III – Minerales y vitaminas que colaboran con
las defensas antioxidantes
III-a) Cobre
Una de las consecuencias más graves de la hipocuprosis es
la menor ganancia de peso. Estudios realizados en terneros
entre 3 y 7 meses de edad demostraron se dejan de ganar
entre 3 y 10 kg de peso por mes cuando presentan niveles
de hipocupremia severa (Fazzio et al, 2010).
40 / MMaarrzzoo 2016
2016
Existen numerosas evidencias experimentales de que la actividad inmunitaria se encuentra comprometida durante la
carencia de Cu, disminuyendo la resistencia a infecciones
junto a la capacidad antioxidante (Percival, 1998). En trabajos experimentales la hipocuprosis ha sido asociada en
bovinos con una disminución en el número de linfocitos B
circulantes, con menor producción de anticuerpos y con
disfunciones de los neutrófilos que presentan menor actividad metabólica y baja capacidad fagocítica y microbicida
(Cerone et al., 1998; Ward and Spears, 1999).
Las consecuencias reproductivas de la deficiencia de cobre
se consideran secundarias al aumento del daño oxidativo en
el ovocito y en el embrión bovino. Lamentablemente, estas
alteraciones se presentan tempranamente, en condiciones
de carencia moderada (Rosa, 2015).
III-b) Zinc
El menor consumo de alimento y la menor conversión alimenticia son consecuencias sensibles de la carencia de Zn
en todas las especies (Suttle, 2010). Si bien el mecanismo
exacto de la anorexia no resulta claro, sí es evidente que el
Zn participa en procesos fisiológicos de importancia durante
el consumo y aprovechamiento del alimento. Engle y col.
(1997) encuentran una disminución en la conversión alimenticia del 50 % en sólo 21 días en vaquillonas de 200 kilos con
una dieta con 17 ppm de Zn sobre base seca (MS). Estos
animales recuperaron la conversión en sólo 14 días elevando el aporte de Zn a 40 ppm (MS).
as consecuencias inmunológicas de la carencia de Zn se
L
asocian a fallas en la Cu-Zn SOD. En estados de carencia se
observan fallas en la recuperación de infecciones (Chiraceet
al, 1991;Blezingeret al, 1992). En terneros estresados la deficiencia se asoció a menor cantidad de anticuerpos (Spearset al, 1991) y aumentó las pérdidas de Zn (Nockels et al,
1993). Con novillos estresados en adaptación Galyean y col.
(1995) disminuyó la morbilidad a una infección experimental
de BRD del 22 al 11 % aumentando la concentración de Zn
en la dieta de 35 a 70 ppm (MS).
l zinc resulta esencial para la correcta respuesta inflamaE
toria, la capacidad inmune y la integridad epitelial, incluso
de la glándula mamaria, por lo cual su carencia se asocia
con mayor incidencia de retenciones placentarias y mastitis,
aumento del recuento de células somáticas en leche y desmejoramiento de los índices reproductivos (Boland, 2003;
Wilde, 2006). La suplementación con Zn ha mejorado parámetros reproductivos también en razas carniceras (Muehlenbeinet al, 2001; Ahola et al, 2004).
M a r z o 2 016 / 41
CAENA
2015
CONOCIENDONOS
BOVINOS
A AGAGRGROROIONI INDNDUDUSUSTSTRTRIRAI IAA congreso
HIGIENE
AMBIENTAL
AVICULTUR
A
actualidad
PORCINOS
III-c) Manganeso
III-e) Vitamina E
as consecuencias de la carencia de Mn sobre el desarrollo
L
son evidente durante el nacimiento, donde genera braquignatismo superior, inestabilidad (sobre todo de miembros
pelvianos), enanismo desproporcionado, y articulaciones inflamadas (Hansen et al, 2006-b, White and Windson, 2012).
En Australia ocurren asociado a sequías intensas brotes de
condrodistrofia por carencia de Mn (McLaren et al, 2007). La
aparición de ataxia puede ser secundaria a la malformación
del aparato vestibular secundario a la deformación ósea
(Smith, 2010).
a suplementación con vitamina E parece tener un efecto beL
neficioso en animales en adaptación, mejorando su crecimiento y disminuyendo la morbilidad. Actuaría mejorando el funcionamiento del sistema inmune (Galyean et al, 1999). Secristy
col. (1997) ensayaron con suplementaciones orales crecientes
de vitamina E (400 a 1600 UI /animal) y lograron aumentar la
ganancia diaria de peso y la conversión alimenticia, mientras
que tendió a disminuir la morbilidad (48 vs 55 %).
a actividad inmune de un animal es dependiente de capaL
cidad antioxidante, incluida la actividad Mn-SOD (Friedman
et al, 2003; Spears and Weiss, 2008). Sin embargo, no se
cuenta con trabajos de campo que cuantifiquen las fallas
inmunes en casos de deficiencia de Mn.
Las consecuencias reproductivas de la carencia de Mn en
bovinos, incluyendo manifestaciones de celo y fertilidad,
fueron enunciadas en trabajos antiguos (Rojas et al, 1965).
Afortunadamente, los requerimientos para la función reproductiva son muy inferiores a aquellos que garantizan el desarrollo fetal (Hansen et al, 2006-a; 2006-b).
III-d) Selenio
a importancia del Se no debe restringirse a la capacidad
L
antioxidante, sino además a la dependencia de la activación de las hormonas tiroideas (Contreras et al, 2005). La
deficiencia afecta el crecimiento de los bovinos, con disminución del crecimiento hasta lesiones musculares y muerte
(Castellan et al, 1999; Suttle, 2010).
últiples trabajos evidencian el efecto beneficioso del Se soM
bre el sistema inmune, y con resultados más evidentes cuanto mayor es el desafío metabólico y oxidativo. Se informan
respuestas a la suplementación en la incidencia de mastitis y
metritis en el posparto de vacas lecheras (Sordillo, 2013), así
como menor incidencia de enfermedades y mayor peso final
en feedlot (Hall et al, 2013).En rodeos de cría reduce la incidencia de diarreas (Sanders, 1984; Younis et al, 2009).
l condicionamiento de la función reproductiva al Se es eviE
dente en varios aspectos. La deficiencia se asocia a muertes
neonatales, a la incidencia de enfermedades asociadas al
parto, y a la fertilidad (Suttle, 2010; Roche, 2008).
42 / M a r z o 2016
Spears y col (1986) disminuyeron la incidencia de diarreas y
la mortalidad en terneros jóvenes aplicando vitamina E y Se.
Ambos elementos mejoran la respuesta inmune humoral,
pero los efectos aditivos son variables (Stabel and Spears,
1993; McPherson, 1994).
Mohamed y col (1996) demostraron en terneros búfalo un
efecto aditivo entre la vitamina E y el Zn, mejorando la respuesta inmune.
III-f) Vitamina A
Los carotenoides y el retinol son esenciales para una correcta respuesta inmune (Chew and Park, 2004; Walrandet
al, 2005). Los linfocitos son las células inmunes que más
elevan su concentración de β-C cuando estos se suplementan vía oral en terneros (Chew et al, 1993). Linfocitos de vacas Holstein suplementadas con 300 a 600 mg de β-C en el
preparto responden mejor a mitógenos (Michal et al, 1994).
Este tratamiento también mejoró la capacidad lítica de los
neutrófilos sanguíneos y mamarios (Chew, 1995).
esde el punto de vista reproductivo, la Vit A y sus precurD
sores resultan esenciales. El retinol colabora en la maduración citoplasmática de ovocito, mientras que el β-Caroteno
aporta capacidad antioxidante, mejorando su competencia
y la calidad de los embriones obtenidos (Ikeda et al, 2005;
Deb et al, 2011).
IV – Redistribución energética durante el balance energético negativo
El balance energético del animal es monitoreado por los niveles de glucemia. Cuando descienden tratan de ser cubiertos por el depósito de glucógeno hepático, que se moviliza
por estimulación del glucagón. Posteriormente se activa el
sistema hormonal de respuesta de alarma, ubicado en la
glándula adrenal. Desde la corteza se libera cortisol y desde
la médula adrenalina. Si bien la corteza y la médula adrenal
están histológicamente diferenciadas, son una unidad funcional. La corteza adrenal es estimulada por la liberación de
ACTH desde la adenohipófisis, induciendo la secreción de
cortisol. El cortisol también difunde hacia la médula adrenal
donde estimula la síntesis de adrenalina. Simultáneamente,
una estimulación mediada por el sistema nervioso simpático
determina la secreción de adrenalina. A su vez, tanto el simpático como la secreción de ACTH son controlados por el
sistema nervioso central, específicamente a nivel hipotalámico. Este mecanismo hace que ambas hormonas se liberen
de manera simultánea. La adrenalina tiene como objetivo
central estimular la lipólisis, generando una fuente energética alternativa con los ácidos grasos libres (AGL) y una fuente
carbonada para la gluconeogénesis hepática con el glicerol.
El cortisol colabora en la lipólisis, pero su función esencial
es habilitar al hígado para que emplee los aminoácidos en la
gluconeogénesis hepática (Mattioli y Relling, 2013).
La persistencia del catabolismo graso y proteico, como expresión de estrés metabólico, resulta nociva para el animal
cuando coexiste con procesos inflamatorios descontrolados, tales como mastitis o metritis en el posparto de vacas
lecheras. Lamentablemente, los mecanismos por los cua-
les el catabolismo lipídico modula la actividad inmune no
son claros, aunque sobran evidencias de su efectonocivo
(Sordillo et al, 2009). Mucho menos claro resulta el efecto
proteolítico del cortisol. Es común confundir el efecto inmunosupresor de dosis farmacológicas con su efecto inmune
en animales estresados (Ting et al, 2004). Considerando la
importancia de la depleción proteica en un cuadro de estrés, resulta difícil encontrar trabajos que la evalúen. Sin embargo, su relevancia resulta esencial al considerar que los
principales mecanismo de comunicación celular, los receptores y hasta los propios anticuerpos son de la naturaleza
proteica, y sus aminoácidos constituyentes son drenados a
la gluconeogénesis durante el estrés metabólico. Lamentablemente, la inestabilidad de sus niveles hacen del cortisol
un indicador mucho menos sensible del riesgo inmunológico
secundario al estrés metabólico (Huzzey et al, 2011).
Lizarraga RM, Galarza EM, Ventura MB, Mattioli GA.
Laboratorio de Nutrición Mineral - Fac. Cs. Veterinarias.
La Plata Argentina
nutricion y sanidad animal
[email protected]
www.fusionpampa.com
Capital Federal
Oficina:
Tel: 11 2002 4741
Buenos Aires
Intendente Lumbreras 1800
Sector Industrial Planificado
(1748) General Rodríguez
Tel: 0237-4654603 / 4654640
011 5571-6699
Nextel 598*5926
LA PAMPA
Av. Santiago Marzo Este 1955
(6300) Santa Rosa
La Pampa
Tel: 02954-415800
740220
[email protected]
Córdoba -NOS MUDAMOSRuta A005 2.650
(Rotonda Castelli)
Rio Cuarto Córdoba
Tel/Fax: 011 54 621035
0358-4780129
Nextel 598*5928
M a r z o 2 016 / 43
AAGGRROOI N
I NDDUUSSTTRRI AI A
congreso
CAENAA2015
CONOCIENDONOS
PETFOOD
AVICULTUR
actualidad
PORCINOS
Las isoflavonas
como ingredientes naturales
Aunque no hay ningún estudio publicado que examine los
beneficios potenciales del consumo de isoflavonas de la soja
en la salud de perros, sí lo hay sobre la toxicidad subcrónica
en machos y hembras de raza Beagle. Los resultados no
demostraron signos clínicos ni histológicos de toxicidad a
una dosis de 90 mg/kg de peso.
L
as isoflavonas son compuestos naturales de las plantas que pertenecen a la clase fitoestrógenos e incluyen al menos uno de estos tres compuestos químicos: daidzeína, genisteína y gliciteína. Las isoflavonas de la
soja existen en cuatro formas químicas: aglicona, glucósido, acetilglucósido y malonilglucósido. La mayoría de las
isoflavonas de la soja están en forma de glucósido en los
productos de soja no fermentada. Las glucosidasas intestinales hidrolizan los glucósidos de las isoflavonas y liberan
isoflavonas en forma aglicona. Éstas son absorbidas o metabolizadas en el intestino y sus metabolitos, absorbidos.
Las isoflavonas existen exclusivamente en las leguminosas,
siendo la soja la que contiene una mayor cantidad en forma
de glucósidos. Los productos de la soja con isoflavonas se
han consumido en Asia durante siglos, y poseen enormes
beneficios. Por ejemplo, se ha demostrado que el consumo
de soja reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares
y cáncer de pecho y de próstata, alivia los sofocos asociados con la deficiencia de estrógenos en la menopausia, retarda la aparición de osteoporosis en este periodo y mejora
los síntomas de la hipertensión.
44 / M a r z o 2016
Numerosos trabajos han demostrado que las isoflavonas
tienen efectos preventivos sobre la ganancia de peso y/o la
acumulación de grasa en animales y en personas. La suplementación continua, de hasta 10 meses, de un aislado de
proteína de soja que contenía 17 mg/kg del peso corporal de
isoflavonas de la soja (una mezcla de genisteína y daidzeína)
evitó la ganancia de peso en ratas ovarioectomizadas. Especialmente la daidzeína y la gliciteína parecen reducir la ganancia de peso y la grasa corporal, además de aumentar la
masa muscular en hámsteres y ratas. Otro estudio demostró
que un suplemento diario de proteína de soja enriquecida
con isoflavonas prevenía el incremento en la grasa abdominal total y subcutánea en comparación con un placebo
de caseína isocalórico en mujeres posmenopaúsicas. Estos
datos sugieren que las isoflavonas de la soja, principalmente daidzeína y gliciteína, pueden ser efectivas para reducir
la acumulación de grasa y para prevenir el sobrepeso y la
obesidad en animales. Un posible mecanismo por el cual las
isoflavonas de soja afectan a la composición corporal se sugiere en un estudio in vitro que muestra que las isoflavonas
de la soja, genisteína y daidzeína, inhibieron la lipogénesis
basal estimulada por la insulina y mejoraron la lipolisis basal
estimulada por la epinefrina en los adipocitos de ratas.
En definitiva, una suplementación con isoflavonas produce
una gran cantidad de beneficios en el manejo de los perros
con obesidad y minimiza el riesgo de recuperar peso súbitamente. La soja, fuente de isoflavonas, se ha usado en
alimentación humana y animal desde hace muchos años,
con total garantía y seguridad, siendo un ingrediente de alta
calidad nutricional aceptado en las fórmulas destinadas a la
alimentación animal.
Numerosos trabajos han demostrado que las isoflavonas
tienen efectos preventivos sobre la ganancia de peso y/o la
acumulación de grasa en animales y en personas.
Las isoflavonas provenientes de la soja actúan como antioxidantes naturales, cuya acción reduce la grasa acumulada
por medio de la estimulación natural del metabolismo, manteniendo de esta manera un peso saludable a lo largo de
toda la vida del perro.
Una suplementación con isoflavonas previene, por tanto, el
riesgo de padecer sobrepeso y obesidad y minimiza el riesgo de recuperar peso súbitamente.
NESTLÉ ® PURINA® ha realizado diversos estudios sobre
los efectos de las isoflavonas procedentes de la harina de
germen de soja en la ganancia de peso y otros parámetros
productivos de los cerdos. Los resultados demostraron los
efectos inhibitorios de estas sustancias sobre la ganancia de
peso y la acumulación de grasa.
Objetivos
El objetivo de este estudio fue investigar si las isoflavonas
procedentes de la harina de germen de soja reducían la acumulación de grasa corporal en perros machos y hembras
esterilizados sobrealimentados con niveles de grasa corporal normales.
Materiales y métodos
• Animales
Se utilizaron 30 perros de raza Labrador Retriever (50% machos y 50% hembras) esterilizados/castrados con una condición corporal de 4-5 y con edades de entre 2 y 3 años.
• Duración del estudio
El estudio consistió en un periodo previo a la prueba de 6-12
semanas y de 9 meses de periodo de prueba.
AAGGRROOI N
I NDDUUSSTTRRI AI A
congreso
CAENAA2015
CONOCIENDONOS
PETFOOD
AVICULTUR
actualidad
PORCINOS
• Dietas
• Peso al inicio, semanal y al final del estudio.
Los animales recibieron dos dietas: Dieta 1, como dieta control de 1.900 kcal/lb (4188 kcal/kg), y Dieta 2 1.900 kcal/lb
(4188 Kcal/kg), con harina de germen de soja. Ambas tenían
niveles comparables de proteína, grasa, fibra y carbohidratos.
• Puntuaciones de condición corporal cada dos semanas al
inicio y al comenzar el tratamiento de 9 meses adicionales.
• Alojamiento y Alimentación
• Resultados de DEXA al inicio, cada 3 meses desde el inicio de los tratamientos de 9 meses adicionales y al final del
estudio.
Los perros estaban alojados de forma individual o en grupo
(2 perros/grupo) y eran alimentados individualmente.
El objetivo del periodo previo a la prueba fue determinar los
requisitos de energía de mantenimiento (REM) para cada perro. La cantidad inicial de la dieta administrada a cada perro
fue la media de su ingestión. La cantidad de dieta diaria se
ajustó semanalmente según las necesidades para mantener
el peso. El tiempo que tenían para consumirla era de 60 minutos. La que se dejaban se pesaba, registrándose por tanto
la ingestión diaria durante este periodo previo, así como el
peso de cada perro.
• Concentración plasmática de isoflavonas de la soja y metabolitos al inicio, cada 3 meses desde el inicio de los tratamientos de 9 meses adicionales y al final del estudio.
• Enlaces cruzados de piridinolina y deoxipiridinolina urinarias,
osteocalcina, fosfatasa alcalina, FSH, LH glucagón y leptina
y perfil tiroideo al inicio, cada 3 meses desde el inicio de los
tratamientos de 9 meses adicionales y al final del estudio.
• Examen físico al inicio y al final de la prueba.
Tras determinar las necesidades de mantenimiento de cada
animal, se hicieron dos grupos al azar con 15 perros cada
uno, basándose en el REM, el peso, el porcentaje de grasa
corporal y el sexo.
Los perros recibían un 25% más de alimento que su REM.
La cantidad de alimento diario se dividía en dos porciones
iguales: una se daba por la mañana y otra por la tarde, disponiendo los perros de 60 minutos para consumirla cada
vez. Si un perro no comía toda la dieta en esos 60 minutos,
el alimento se dejaba toda lo noche para asegurar que comiera un 25% más que su REM.
6 de los 15 perros control y 3 de los 15 perros con isoflavonas controlaban su ingestión alimentaria y no terminaban su
comida de forma habitual. Ya que la sobrealimentación es la
clave para la ganancia de peso, los datos se analizaron en
dos categorías: perros que se controlaban (autolimitantes) y
perros que consumían en exceso (sobrealimentados).
Análisis realizados
Durante el estudio se realizaron las siguientes mediciones:
• Ingestión diaria de alimento.
• Hematología y perfil bioquímico al inicio del estudio, cada
tres meses en el periodo de 9 meses y al final del estudio.
46 / MMaarrzzoo 2016
2016
• Rayos X de la cadera ventrodorsal, la espina ventrodorsal
y la espina lateral al inicio y al final del periodo de 9 meses
adicionales
• Muestras para análisis metabolómico al inicio, cada 3 meses desde el inicio de los tratamientos de 9 meses adicionales y al final del estudio.
• Energía total consumida al final del estudio.
Análisis de datos
Se analizaron los cambios en el peso, el porcentaje de grasa
tisular, la masa grasa absoluta, la masa muscular, el contenido mineral óseo y la leptina sérica.
Resultados
• Peso, grasa corporal y porcentaje de grasa iniciales en perros
Los perros se distribuyeron al azar según sus requerimientos de energéticos de mantenimiento, peso corporal, y % de
grasa corporal.
M a r z o 2 016 / 47
I NDDUUSSTTRRI AI A
AAGGRROOI N
AGROINDUSTRIA
CONOCIENDONOS
PETFOOD A
AVICULTUR
actualidad
PORCINOS
congreso CAENA 2015
• Cambios en el peso corporal
Los perros que comían en exceso tenían menor ganancia de
grasa corporal al ingerir la dieta con isoflavonas en comparación la dieta control.
• Efectos de las dietas sobre el gasto energético total
La dieta con isoflavonas incrementó de manera significativa
el consumo de energía total en los machos castrados en un
13% en comparación con los machos del grupo control.
• Efectos de las dietas sobre los perfiles sanguíneos metabonómicos y otros parámetros de manejo no relacionados con
el peso
La dieta con isoflavonas fue efectiva al reducir la acumulación de grasa corporal en perros esterilizados. Incrementó
significativamente el consumo de energía total en perros, lo
que puede explicar los efectos inhibitorios de las isoflavonas
sobre la acumulación de grasa corporal.
Conclusiones
Entre los perros que consumieron en exceso, la dieta con
• Cambios en el peso corporal
Entre los perros que comían en exceso, la dieta con isoflavonas, en comparación con la dieta control, redujo significativamente la ganancia de peso 6 meses después del inicio
del experimento.
isoflavonas redujo significativamente el aumento en el porcentaje de grasa corporal en un 34% al final del estudio
(p=0.0255). Además, redujo la ganancia de peso corporal
(p=0.088, 8,04 kg vs. 5,42 kg). Al inicio del estudio, todos
los machos sobrealimentados tenían los mismos requisitos
de energía de mantenimiento. La dieta con isoflavonas incrementó de manera significativa el metabolismo de la energía total en aproximadamente un 13% al final del estudio.
Cuando los perros con más masa muscular autolimitaban su
ingestión de alimento, la dieta con isoflavonas no provocaba
que perdieran peso o ganaran menos peso o grasa corporal
en comparación con los del grupo control que se autolimitaban. Todos los parámetros de CBC, bioquímica sanguínea y
paneles tiroideos en ambos grupos, control y con isoflavonas, estaban dentro de los rangos fisiológicos normales a lo
largo del estudio sin importar el grupo.
Dr. Carlos Vázquez, Gerente Técnico de Nestlé Purina.
48 / M a r z o 2016
M a r z o 2 016 / 49
AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA
congreso
CAENAA2015
ACUICULTUR
A
AVICULTUR
Propuesta para el desarrollo piscícola
en la región Chaco – Formosa
Características
La región litoral de Chaco-Formosa a la vera del río
Paraguay, presenta características singulares por
el tipo de suelo y ambientes que involucra. Gran
parte de la superficie está conformada por bajos
tendidos (cañadas), donde los suelos son arcillosos,
con infiltración mínima o nula, lo que dificulta la
producción con cultivos de secano debido al excesivo encharcamiento y lento drenaje de los mismos.
Por lo que estos suelos se utilizan principalmente
en la actividad ganadera y arrocera.
E
n este tipo de suelo es relativamente sencilla la
una especie omnívora con tendencia a herbívora. Y si nos
construcción de grandes estanques, ya que la poca
ubicamos en la pirámide alimenticia encontramos al pacú
pendiente permite la construcción con extracción
por encima del escalón de los productores primarios (fo-
lateral y bajo costo de trasporte de tierra, el planteo en
este tipo de suelos es construir estanques de entre 5, 10
y más has, lo que significa un costo por ha menor con
respecto a estanques más pequeños, (menores a 1 ha), lo
cual nos permite proponer un sistema de cultivo que lo
podemos definir como “semi-intensivo sin renovación de
agua” que consiste en poblamientos con una densidad de
2000 peces por ha y una producción de 3000 kg de carne
por ha.
¿Por qué elegimos pacú?
Esta especie es nativa de nuestra cuenca, se alimenta de
una diversidad de organismos que se desarrollan en el valle de inundación de los ríos de la cuenca del plata, son
consumidores desde plancton, pasando por frutos, semillas, insectos, caracoles, cangrejos y plantas, es decir es
50 / M a r z o 2016
tosintéticos).
Otras características que lo hacen elegible son la adaptación al cultivo, la docilidad en el manejo, la calidad de su
carne, la tecnología disponible y la aceptación del consumidor, entre otros.
El tipo de alimento utilizado en este sistema consiste
asemejaría a un sistema de lagunas naturales. Un indica-
básicamente en una mezcla de cereales, oleaginosas y
tivo de esto es el bienestar logrado en los cultivos que no
subproductos de la industria (afrecho de arroz, de trigo,
han requerido el uso de antibióticos para el tratamiento de
harinas de vísceras, plumas, etc), ya que se considera que
enfermedades, y lo atribuimos principalmente a la adapta-
la densidad utilizada y el aporte de alimento natural que
ción de la especie y a la baja carga utilizada, lo que genera
realiza el ambiente, permiten obtener productos de buena
un bajo impacto al ambiente.
calidad con alimentos balanceados de aproximadamente
25% de proteína.
Los índices de conversión del alimento en carne varían según la etapa de cultivo, lográndose en los primeros estadios una relación inferior a 1:1, llegando en terminación a
una relación 2:1, dependiendo del manejo del estanque.
Se considera este sistema muy promisorio para la región, ya que la misma es muy rica en este tipo de ambientes, esto permitiría generar alimentos sin comprometer los
ecosistemas, lográndose un sistema de producción que se
M a r z o 2 016 / 51
AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA A
2015
ACUICULTUR
A
AVICULTUR
SISTEMA DE ROTACÓN DE PACÚ – ARROZ
En el Establecimiento San Carlos, en la localidad chaque-
ser cosechados, produciendo aproximadamente 3000 Kg
/hectárea de peces vivos.
ña de La Leonesa, donde se viene produciendo arroz por
métodos tradicionales de labranza mínima, se han destinado más de 700 hectáreas a la explotación combinada y
rotativa de Pacú y arroz, con el fin de producir proteína de
excelencia y arroz con significativa sustentabilidad ecológica básicamente por la disminución de aplicaciones de
agroquímicos durante su ciclo.
Piscicultura
Para validar la tecnología del sistema de cultivo arrozpeces, se destinaron parcelas de arroz provenientes de
cultivos en sistema tradicional que, una vez cosechadas,
se les redujo la cantidad de rastrojo a niveles aceptables
que no comprometan la calidad del agua para el cultivo de
peces y, consecuentemente se procede a la inundación a
Cultivo de Arroz
1-1,3 m de altura agua con la misma corriente de agua de
Cuando un ambiente artificial (estanque) es sometido a un
ingreso a la arrocera convencional. Una vez evaluado el
proceso productivo de peces, particularmente con la es-
ambiente y comprobado que las condiciones son aptas,
pecie “pacú” (Píaractus mesopotamicus), en un sistema
se procede al poblamiento con no más de 2000 ejemplares
semi-intensivo sin renovación de agua como el indicado
por hectárea de juveniles de pacú, con una media de 150g
y, una vez cosechado el producto y vaciado el estanque,
para su ciclo de engorde hasta 1,4 Kg finales.
queda un suelo totalmente libre de vegetales y caracoles
El sistema de producción de peces a baja densidad usado
con el aspecto de “barro” saturado.
en este proceso permite el aprovechamiento de la fauna
Cuando este barro se seca, debido al efecto del viento y el
existente y del alimento natural que se desarrolla por la
sol, deja una costra dura en la que por lo menos durante
presencia del rastrojo anterior, como así también de semi-
unos 15 a 20 días no hay germinación; esta situación ocu-
llas de arroz y malezas presentes en los estanques.
rre por las condiciones de falta de oxígeno o anoxia, con
Sin embargo, la biomasa de peces producida, requiere
aporte de alimento balanceado extrusado, de alta flotación, con un contenido proteico de aproximadamente 25%
PB, formulado a base de cereales y oleaginosas, del orden
de 6000 Kg por hectárea de estanque para todo el ciclo,
en tamaños de pellets que van de los 3mm a los 8mm.
Debido a las dimensiones de los estanques de cultivo, la
técnica de suministro del alimento es a través de proyecciones neumáticas del alimento desde un alimentador desde el perímetro del estanque hasta una tasa máxima del
3% del peso vivo.
En estas condiciones y en un periodo de 13 meses, los
peces han llegado a su peso de faena y están listos para
52 / M a r z o 2016
lo cual el banco de semillas latente no es inducido a germinar. Transcurrido este tiempo y, a veces después de una
lluvia, comienza a aparecer vegetación en gran cantidad y
variedad de especies, desarrollándose con extremada rapidez y abundante producción de biomasa, debido principalmente al aporte importante de nutrientes provenientes
de la alimentación / excreción de los peces que se transforman en abonos orgánicos y por una importante cantidad de organismos y microorganismos que viven en toda
la columna de agua durante el ciclo de cultivo de peces,
que mueren y forman parte de la materia orgánica del fondo del estanque, que se aprecia en forma de “barro”, que
aportan una importante cantidad de nutrientes al suelo.
M a r z o 2 016 / 53
AGROINDUSTRIA
ACUICULTUR
A
congreso
AVICULTUR
CAENA A2015
Para aprovechar el periodo de ausencia de germinación,
se usa la técnica de implantación de un arroz “pregerminado”, para lo cual el suelo debe estar saturado con agua
y con aspecto de barro blando para que la semilla pregerminada tenga la oportunidad de anclarse parcialmente en
ese barro y logre su enraizamiento y posterior desarrollo
de manera rápida, permitiendo que en unos 3 días pueda
volver a inundarse nuevamente la parcela con la planta de
arroz en proceso de crecimiento.
Es indispensable para el éxito de este sistema de cultivo
la ausencia de caracoles, principalmente del género Pomacea, por su voracidad hacia las plántulas de arroz en
su etapa inicial, ya que constituye su principal fuente de
alimento en estos ambientes. El proceso de cría previa de
pacú en este ambiente garantiza la eliminación de estos
caracoles en todas sus etapas de desarrollo, ya que cons-
54 / M a r z o 2016
tituyen parte de la dieta natural del pez. En las verificaciones realizadas previos a la implantación, no se detectan
caracoles vivos en el estanque.
Cronograma de rotación de cultivo arroz-peces
El cultivo de arroz, en esta zona del continente, ocupa el terreno desde aproximadamente el 1 de octubre al 15 de febrero, con un total de 140 días.
El cultivo de peces, si bien está terminado en 13 meses, ocupará el terreno desde marzo hasta el mes de octubre del año
siguiente, con un total de 19 meses. El engorde de pacú además de la producción de carne de excelencia, permite lograr
las condiciones de suelo aptas, sin caracoles ni malezas,
para proceder a la siembra del arroz pregerminado, evitando
cualquier uso de agroquímicos de arranque.
M a r z o 2 016 / 55
AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA A2015
ACUICULTUR
A
AVICULTUR
Beneficios para el arroz:
a)Ausencia de Caracoles: Los caracoles son parte de la
dieta natural del pacú, y a su vez, el mismo es una plaga
muy importante en los primeros estadios del arroz y la ausencia de este es un punto clave para lograr un stand de
h)Cultivo extensivo: Al utilizar los lotes de arroz permite
un cultivo extensivo de pacú, a baja densidad, minimizando la incidencia de enfermedades, por lo que se puede
prescindir del uso de antibióticos o promotores de crecimiento artificiales.
plantas adecuado en la siembra de arroz pregerminado.
b)Ausencia de malezas: Disminuye o prescinde del uso
de herbicidas, debido a que no existe germinación de las
mismas, mientras el suelo se encuentre saturado.
c)Fertilidad del suelo: El aporte por excreción de los peces sumado a la existencia de una importante cantidad
de organismos y microorganismos que viven en toda la
columna de agua durante el ciclo de cultivo de peces, que
mueren y forman parte de la materia orgánica del fondo del
estanque aportan gran cantidad de minerales y nutrientes
al suelo.
d)Cultivo de arroz sin labores: Al finalizar el ciclo del pacú,
se logran las condiciones necesarias para la siembra del
arroz pregerminado, lo que permite suprimir las diferentes
labores de preparación del suelo, remoción y nivelación
del terreno, que se realizan con la siembra convencional.
e)Oportunidad de siembra: Al realizar la siembra sobre un
barro, no se depende de las condiciones del tiempo, lluvias o sequías, lo que permite programar la siembra en el
momento que se considere más adecuado.
Beneficios del Sistema:
i) Sinergia entre las dos actividades: La sinergia está fundada en los puntos anteriormente mencionados y en el
Beneficios para la Piscicultura:
f) Infraestructura: El campo de arroz le provee a la piscicultura gran parte de la infraestructura necesaria para la
misma, canales de suministro de agua, drenajes, sistema
de bombeo, lo que reduce notablemente los costos de inversión inicial para esta actividad; esto permite un rápido
crecimiento de la piscicultura en la región arrocera del este
de Chaco y Formosa.
g)Alimento Natural: Finalizada la cosecha de arroz, queda gran cantidad de alimento natural, semillas de arroz,
malezas, zooplancton, fitoplancton, productos de la descomposición del rastrojo, insectos, moluscos, etc, que es
aprovechado por la piscicultura.
56 / M a r z o 2016
aporte de alimento natural que el estanque provee al pacú,
después del ciclo del arroz.
j) Sustentabilidad del sistema: Esta rotación permite una
alternativa al tradicional sistema de cultivo de arroz sobre
arroz, aumentando la producción de alimentos por unidad
de superficie y disminuyendo labores y prácticas agrícolas.
k)Transformación en Origen: Durante la etapa de engorde
se debe realizar una suplementación con alimento balanceado, el cual se puede formular con cereales y oleaginosas producidos en la región, transformado los granos en
proteína de alta calidad.
Ing. Agr. Néstor Gromenida - Ing. Agr. Martín E. Meichtry
M a r z o 2 016 / 57
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
congreso
CAENA
P RO D
U CCAI2015
ON
AVICULTUR
Calidad del pellet y aglutinantes
Introducción
Como es sabido, múltiples son los factores que
tienen impacto en la calidad física de pellet, sin
embargo, y a pesar de este conocimiento, no todo
el impacto que genera una baja calidad de pellet
es medido y ponderado como un costo o una pérdida de potenciales resultados.
Si bien mejorar la calidad de pellet responde a una gestión
integral, que aborde desde la naturaleza de la materia prima,
molienda, temperaturas, equipamiento, prácticas de manejo
etc., el objetivo de esta nota es mostrar la posible mejora de
calidad de pellet mediante el uso de nuevas tecnologías de
ingredientes aglutinantes para tal fin.
Durabilidad del pellet & finos
La durabilidad del pellet o la presencia de finos en los alimentos balanceados, son un factor muy importante, que tiene impacto directo en los sistemas productivos de todas las
especies como también en aspectos comerciales cuando
la presentación visual (harinado del producto) es factor de
múltiples reclamos o insatisfacción de los clientes.
Podríamos hacer una larga lista de los impactos que un alimento con bajo PDI (Índice Durabilidad Pellet) genera dependiendo
de cada sistema de producción, manejo, segmento de negocios etc. solo para notar algunos de ellos mencionamos:
Impactos directos
- Incrementos de las mermas por manipuleo y volátiles.
- Las dificultades de almacenamiento y distribución en sistemas automatizados.
- Disminución de consumo y conversión del alimento.
- Segregación de nutrientes del alimento y consumo no
uniforme.
- Disminución de la energía neta de un alimento.
- Otros ( mayores costos de producción por recuperación
de finos) .
58 / M a r z o 2016
Impactos indirectos
- Dificultad en mantener sectores libres de polvo, suciedad
y consigo plagas.
- Riesgos en salud laboral(Neumoconiosis / Oculopatias)
- El riesgo de explosión de polvos en ambientes cerrados.
Factores determinantes en la calidad
del pellet
Hay mucha literatura sobre estos aspectos pero, a modo de
resumen, podemos identificar 5 factores claves que tienen
verdadero impacto en la calidad final del pellet:
Gráfico
Factores que impactan en PDI de pellet
1
COMPOSICIÓN
La composición nutricional es el factor más influyente de la
calidad de pellet (PDI). A menudo las dietas con altos contenidos de carbohidratos son más fácilmente pelletizadas que
otras con altos contenidos de proteínas, grasas o minerales
que dificultan lograr una adecuada cohesión.
Podríamos afirmar que el PDI mantiene una relación directa
con los contenidos de almidones de las dietas; a mayor contenido por ejemplo, de maíz dentro de una fórmula, mayor
es la posibilidad de lograr un buen nivel de PDI en el pellet.
TEMPERATURA Y HUMEDAD
La humedad de la mezcla y la temperatura de la misma al
ingreso de la pelletizadora cumplen un rol vital. El agua, por
su poder de trasmitir el calor al interior de la mezcla de ingredientes, y la temperatura, por alcanzar la gelificación de
los almidones. Ambos parámetros deben ser considerados
simultáneamente y son determinantes en el proceso de pelletización.
Usualmente los valores de humedad de la mezcla pueden
oscilar en un rango de 14% a 18%, siendo la temperatura
recomendable de 60 °C a 85 °C, dependiendo del resto de
los componentes de fórmula.
MOLIENDA DEL ALIMENTO y UNIFORMIDAD GRANULOMÉTRICA
Es otro factor influyente en la calidad de pellet. En general
podemos aplicar el concepto de que a granulometrías mayores la calidad del pellet (PDI) decrece en forma proporcional.
En la industria, en general, es habitual trabajar con mallas de
1 a 1,5 mm para alimentos pelleteados de modo de obtener
fracciones inferiores o cercanas a 1mm micras que facilitan
el pelleteado. Otro aspecto importante es la uniformidad de
tamaño de partículas dado que aùn siendo todas partículas
inferiores a 1,5 mm la tarea se dificulta cuando se encuentran desvíos mayores a 30 % entre partículas.
No por eso, cuanto más pequeña la partícula mejor. Con
partículas inferiores a 0.5mm aparecen problemas en el cocimiento y un pelletizado irregular, inconstante.
M a r z o 2 016 / 59
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
congreso
P RO DCAENA
U CCAI2015
ON
AVICULTUR
ACONDICIONAMIENTO
Es una etapa esencial a la hora de lograr las condiciones
óptimas en la mezcla, otorgando los tiempos de retención
y velocidades adecuados para el incremento calórico, humectación y homogenización de la masa. Sin duda el tipo
de acondicionador (diseño y longitud) son variables determinantes de esta fase.
MATRIZ DE PELLETIZADO
Como todo equipamiento, la matriz de pelletizado tiene una
vida útil predeterminada que puede variar en función de la
condiciones de uso, naturaleza de los ingredientes usados
en las fórmulas, etc. Pasada la vida útil el desgaste de la matriz ocasiona pellets más quebradizos, independientemente
del correcto manejo de las variables anteriores. Incluso ha
sido común el uso de aditivos aglutinantes de naturaleza
abrasivos que agravan más la calidad de pellet conforme
aumentan el deterioro de las matrices.
EVOLUCIÓN DEL PDI Y % DE PELLET LUEGO DEL
TRANSPORTE Y MANIPULEO DEL ALIMENTO
Claramente los desafíos no terminan en el análisis del PDI
en el laboratorio de la planta de elaboración. Desde este
momento y hasta el suministro a los animales ocurre un deterioro de la calidad y % de pellet presentes.
Gráfico
2
Nota sobre Friabilidad: El ensayo mide el polvillo y fragmentos de pellets desprendidos durante el ciclo del análisis, es una medida de posibles roturas por fricción o estiva. A menor valor de friabilidad, mayor es la performance
del peletizado.
AGLUTINANTES ALIMENTARIOS
Como punto de partida, es importante conocer esta alternativa de ingredientes, para solucionar problemas de calidad de pellet (PDI & Friabilidad). Siempre y cuando fueran
considerados los puntos previamente mencionados, a los
efectos de evaluar mejoras sin incrementar el costo de las
fórmulas o cuando la naturaleza de las mezclas, limitantes
de equipos, tipo de alimento, exigencias de los clientes etc.,
requiere de esta solución.
Existen en el mercado desde hace mucho tiempo algunos
productos comercializados bajo concepto de aglutinantes,
con diferentes niveles de efectividad. Independientemente
de la capacidad de mejora en la calidad de pellet, mayormente ocupan un espacio en la fórmula sin aporte nutricional alguno, pueden resultar a largo plazo abrasivos a los
equipos y finalmente requieren tasas inclusiones relativamente altas.
Una nueva generación de aglutinantes con capacidad de resolver los desafíos de calidad de pellet, con aporte nutricional y que no dañen a los equipos, representa sin duda una
opción válida para considerar.
Algunos almidones especialmente desarrollados de tipo
dextrínicos y otros de tipo enzimáticos responden a este
objetivo; alcanzando excelentes niveles de PDI e índices de
Friabilidad, aportando nutrientes (energía) y sin daño a las
matrices de pelletización.
A continuación ejemplos de calidad pellet logrados con diferentes niveles de inclusión de este tipo de aglutinantes:
Este deterioro del % de pellet presente en el alimento es inherente al manipuleo posterior a la producción. El desafío es
lograr altos niveles de PDI a la salida de maquina (mayores
85 %) para llegar con mayor % al comedero.
Aquí llegamos a un nuevo concepto a la hora de medir / evaluar la calidad de pellet que es FRIABILIDAD.
60 / M a r z o 2016
M a r z o 2 016 / 61
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
P RO DCAENA
U CCAI2015
ON
AVICULTUR
congreso
Comentarios
En las muestras analizadas puede observarse la tendencia de que
a medida que aumenta la dosis de aglutinante hasta 1%, aumenta
su dureza y reduce sus porcentajes de finos y friabilidad.
Gráfico
3
Gráfico
4
Gráfico
5
CARACTERISTICAS, PROPIEDADES Y VENTAJAS
Este tipo de aglutinante, compuestos por cadenas cortas
de carbohidratos pueden presentarse en forma líquida o
en polvo, y se caracterizan por:
- alta solubilidad en medios acuosos que facilita la aplicación y homogenización.
- poder aglutinante o cementante a bajas temperaturas.
- capacidad aglutinación a presiones bajas de trabajo (matrices desgastadas).
- no tóxicos.
- aportan energía a la dieta.
- baja tasa de inclusión.
- relación costo – beneficio más conveniente.
- no dañan los equipos.
- no cambia afecta sensorialmente al producto.
- mejora PDI, aumenta % de pellet y reduce los finos de
proceso.
- Mejora conversión de alimento.
- reduce las mermas.
- aumentan capacidad proceso.
CONCLUSIONES
Las características físicas del pellet o gránulos tienen un
conocido impacto en los resultados zootécnicos y performance de conversión alimento. Las variables que influyen
en la calidad del pellet son múltiples y el manejo-ajuste
integral de las mismas es vital para alcanzar la calidad deseada.
Los aglutinantes alimentarios mejoran las características
físicas de los alimentos pelleteados o granulados en términos de PDI, dureza y friabilidad de los mismos. Son efectivos en la reducción de los finos de proceso mejorando
los costos y capacidades de equipos, funcionan con bajas
tasas inclusión y no ocupan espacio inerte en fórmula.
Germán Mauro, Director de Nutrición Animal – INGREDION
62 / M a r z o 2016
M a r z o 2 016 / 63
AA GG RR OO II NN DD UU SS TT RR II AA
CONOCIENDONOS
congreso
AVICULTUR
CAENAA2015
“A los socios de CAENA se les brinda
una atención más individual
y personalizada”
En las distintas ediciones de
Agroindustria se han ido ilustrando diversas historias y facetas desconocidas de algunos integrantes
de nuestra industria, que trascienden la nutrición animal.
En esta edición, presentamos a
Patricio Sotelo, integrante del
equipo estable de CAENA, quienes con su compromiso y ayuda
permanente, hacen posible que
nuestra Cámara continúe adelante con los objetivos planteados.
¿Cuál es tu función dentro de CAENA?, ¿Cuándo
ingresaste?, Cómo fueron tus inicios?
Mi función en CAENA consiste en realizar todo el trabajo
administrativo, facturación, cobranzas, pagos, manejo de
cuentas bancarias, compras, estadísticas e informes. En
síntesis, soy el responsable del manejo del sistema contable de CAENA, la confección de facturas y su seguimiento, la gestión de cobranza, confección de cheques y el
pago a proveedores. Opero el sistema Bejerman, así como
también, gestiono las cuentas de banca online. Al mismo
tiempo, realizo trámites en los bancos, empresas y otras
entidades. A CAENA ingresé allá por Agosto de 2010 en
una etapa de mucho cambio y modernización de la Cámara. Básicamente, se organizó la parte administrativa de
manera electrónica haciéndola más eficaz a la hora de la
toma de decisiones.
¿Cómo era la Cámara cuando ingresaste y cómo
lo es actualmente?, Qué cambios notaste?
Cuando ingresé había funciones y tareas indefinidas, no
estaba claro qué hacía cada uno. El mobiliario de la oficina era un poco antiguo. Hoy en día, las funciones de
cada uno de los miembros de la Cámara están bien identificadas, se sabe qué rol cumple cada uno, el mobiliario
y la “fachada” se fueron modernizando y actualizando, se
fueron adquiriendo equipos tecnológicos, y a futuro esperamos seguir por este camino. Al socio afortunadamente
se le brinda una atención más individualizada y personal.
64 / M a r z o 2016
M a r z o 2 016 / 65
AGROINDUSTRIA
CONOCIENDONOS
congreso
AVICULTUR
CAENA A2015
¿A qué te dedicás en tu tiempo libre?, Qué te
gusta hacer?
Tengo varios pasatiempos, desde armar puzzles, jugar al
fútbol varias veces por semana y torneo los días sábados,
dedicarles tiempo a mis amigos, y hasta lavar el auto todas
las semanas. Considero que es un buen pasatiempo y un
cable a tierra, pero una de las cosas que más me gusta,
sin dudas, es ir a ver a River cada vez que juega de local o
si se puede ir de visitante. En otro orden de cosas, el año
pasado finalicé la carrera de Productor Asesor de Seguros, así que sueño con tener mi propia cartera de clientes
dentro de unos años.
Se sabe que sos un reconocido hincha de River,
¿Recordás tu primer partido en la cancha?
Mi papá me llevó desde los 5 años más o menos. Mi primer partido no lo recuerdo, pero el primer partido que sí
recuerdo es un 5 a 1 contra Ferro en 1996, y tengo la imagen del golazo de Ortega, que hoy en día lo pasan cuando
lo recuerdan a él, porque arrancó desde la mitad de la
cancha gambeteando jugadores y llegando al arco la picó
de zurda. Recuerdo perfecto que desde la tribuna se vio
como que no entraba y la gente empezó a aplaudir hasta
que se ve que la pelota entra y ahí gritamos el gol hasta
quedar sin voz.
Para aquellos que no te conocen, ¿qué fue lo
más insólito que te pasó alguna vez con River?
Lo más insólito que me pasó con River surge de los viajes.
Por ejemplo, un viaje a Bahía Blanca en un auto con un total de más de 24 hs. sin dormir ida y vuelta, un viaje a San
Luis en micro de más de 21 hs. de ida porque se rompió
tres veces; pero lo más insólito y como experiencia única
fue el viaje a Japón el año pasado junto con mi papá y mi
hermano, una aventura que no se vuelve a repetir, porque
nunca se nos había ocurrido conocer Japón, una cultura y forma de vida completamente diferente a la nuestra.
Además de eso, convencerlos para que me acompañen,
haciéndoles saber que no se iba a repetir y era la oportunidad de hacer el viaje juntos para ver los colores de
nuestra pasión: “no hay nada más inmenso que un mundial
de clubes”, les decía.
Así fue que empezamos a planear todo con mucho entusiasmo y, a la vez, incertidumbre de lo que nos íbamos a
66 / M a r z o 2016
encontrar, pero todo salió mejor de lo esperado. Además,
durante el viaje conocimos a una pareja de Paraná – Entre
Ríos (Waldemar y Mercedes, que se formó una gran amistad
familiar), de una de las tantas filiales de River, con quienes
compartimos toda la estadía y la aventura en Japón.
¿Cómo es la preparación antes de un partido?,
¿Tenés cábalas, podés dormir la noche anterior, por ejemplo?
Soy miembro activo de la filial de Ramos Mejía y de una
agrupación en formación, así que muchos de los integrantes nos juntamos antes de cada partido y vamos todos
juntos, siempre al mismo sector del estadio.
Para los partidos importantes o instancias finales tengo
cábalas personales, por ejemplo: llevo la misma camiseta
llamada “la camiseta de las finales”, y antes de salir de
casa escucho algún tema de la hinchada. Los días anteriores son de mucha ansiedad con pocas horas de sueño
y normalmente los nervios empiezan desde que salgo de
casa hasta que empieza el partido.
¿Cómo congenias la pasión por River y la familia?
La familia y la pasión que siento por River son cosas imposibles de cambiar. Ellos me inculcaron el fanatismo por los
colores, el ir a la cancha y como así también los valores de
la vida, son pilares fundamentales en el funcionamiento o
transcurso de mi vida.
M a r z o 2 016 / 67
AGROINDUSTRIA
68 / M a r z o 2016
congreso CAENA 2015