Las frutas y verduras mexicanas son económicas, ricas y sanas.

Las frutas y verduras mexicanas
son económicas, ricas y sanas.
Comer frutas y verduras diariamente no es una recomendación reciente,
desde hace varios años se han difundido los beneficios que su consumo
aporta a nuestra salud.
Diversos estudios respaldan esta recomendación y organizaciones tan
importantes como la OMS y la FAO han hecho énfasis en que se incluyan
dentro de la dieta diaria como parte de nuestros hábitos de alimentación.
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Una recomendación mundial
¿Sabías que en el Informe sobre la Salud en el Mundo de la OMS
se establece que el bajo consumo de frutas y verduras
causa un 19% de los casos de cáncer gastrointestinal y
un 31% de los de cardiopatía isquémica, produciendo
2.7 millones de muertes anuales en todo el mundo?
Con el objetivo de mejorar la salud a nivel mundial, la OMS
en conjunto con la FAO, lanzan en 2003 una iniciativa
mundial para una mayor producción y consumo de
frutas y verduras. Recomendando un consumo
de por lo menos de 400 g de verdura y/o fruta
al día dividida en cinco porciones de 80 g, que
representa alrededor de 150 kg al año por persona
de estos alimentos. La OMS hace esta recomendación
como medida preventiva de enfermedades como obesidad,
diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de
cáncer, así como para reducir las carencias nutricionales.
La cantidad de consumo debe establecerse a nivel nacional,
relacionándose con el número de comidas, el número de platos, de
porciones o de diferentes tipos de frutas y verduras, según la cultura
de cada país. En México la recomendación es 5 frutas y verduras al
día de diferentes colores para contribuir al cuidado de nuestra salud.
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Frutas y verduras
en tu dieta debes integrar
Las frutas y verduras son de gran importancia dentro de nuestra alimentación, pues es el grupo de
alimentos que el Plato del Bien Comer representa como la tercera parte de nuestra dieta, ya que
proporciona una gran diversidad de vitaminas, minerales, fibra, proteínas vegetales, etc. Su bajo
consumo ocasiona una dieta poco saludable y trae como resultado diversas enfermedades.
En la Encuesta Urbana de Alimentación y Nutrición en la Zona Metropolitana de la Ciudad de
México (ENURBAL 2002), se reportó un consumo muy bajo de fibra tanto en la población de nivel
socioeconómico alto (14.3 g) como en la de niveles bajos (13.1 g), cantidades insuficientes de
acuerdo al consumo recomendable para la prevención de enfermedades crónicas.
Las verduras representaron la segunda fuente de consumo de fibra (25%), seguido
de las frutas y leguminosas (10% aproximadamente cada una). Además se
encontró que las verduras son la principal fuente de retinol (53%) y vitamina
C (56.1%), la segunda de ácido fólico (13%), hierro (14.5%), y la cuarta
fuente del aporte de calcio a la dieta familiar (4.8%); en cuanto a las
frutas se observó que son la segunda fuente de vitamina C (31.9%).
Por lo anterior, una sana recomendación es incluir 5 porciones
al día de frutas y verduras, ya que además de ser deliciosas y
nutritivas, ¡están al alcance de todos los bolsillos!
En el cuadro 1 registran los 30 alimentos de mayor consumo,
según el número de familias que dijeron haberlos consumidos
el día anterior. Destacan 10 verduras y frutas, como jitomate,
cebolla, chile, ajo, plátano y limón.
Las verduras como jitomate, cebolla y chile son la base de
muchas comidas mexicanas y por ello su alto consumo.
El plátano y el limón destacaron dentro del consumo de
frutas, siendo el plátano el de mayor consumo, pues al
menos una cuarta parte de la población que participó en
el estudio lo incluye en su dieta.
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Cuadro 1.
Alimentos consumidos según recordatorio de 24 h antes, por nivel socioeconómico.
Nivel Socioeconómico.
Alimento
Tortilla
Azúcar
Aceite
Leche
Jitomate
Cebolla
Huevo
Chile
Frijoles
Pan Dulce
Ajo
Arroz
Sopa de Pasta
Pollo
Carne de Res
Papa
Queso
Embutidos
Bolillo
Zanahoria
Tomate verde
Refresco
Calabacita
Plátano
Limón
Crema y Mantequilla
Cereales
Pan Blanco
Carne de Cerdo
Ejotes
Bajo I
n= (316)
89.6
77.8
73.7
73.1
70.3
62.3
49.7
47.8
40.2
38.9
38
35.1
34.5
34.2
26.3
25.6
25.3
24.1
24.1
20.6
19.9
19.3
17.4
16.5
16.1
13.9
13.3
13.3
9.8
9.8
Bajo II
n= (319)
89.3
75.2
76.8
85
67.4
65.8
47.6
49.8
44.8
45.8
37
31.7
35.1
36.4
31.3
23.8
27.9
27
29.2
15.7
27.3
14.4
16
22.9
13.2
20.1
21
17.2
9.1
9.1
Alto III
n= (319)
85.3
78.7
74
84.6
70.8
67.4
54.9
50.2
40.1
48.9
41.4
30.1
37
42.9
28.8
31.3
32.6
34.2
18.5
19.7
21.9
21
16.6
25.7
18.5
16.3
19.4
21.6
7.8
6
Alto IV
n= (322)
86
79.8
72.4
92.2
71.4
64.6
55
50.3
45
47.8
40.7
34.2
32.3
37.6
31.7
28
39.8
37.6
27.3
25.5
17.1
20.2
14.9
27.6
23
27.6
26.7
24.2
11.2
7.5
Total
n= (1,236)
87.5
77.9
74.2
83.8
70
65
51.8
49.5
42.6
45.4
39.3
32.8
34.7
37.8
29.5
27.2
31.4
30.7
24.8
20.4
21.6
18.7
16.2
23.2
17.7
19.5
20.1
19.1
9.5
8.1
Fuente: INCMNSZ, ENURBAL 2002
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Los datos de la ENURBAL 2002 también revelaron que hay diferencias en el consumo de
frutas (plátano, manzana blanca, naranja, papaya, tuna, guayaba, melón, limón y pera) por nivel
socioeconómico. Los niveles más altos (III y IV) tienen un nivel más elevado de consumo con 137
y 134 g respectivamente, mientras que el nivel II presenta un consumo de 102 gramos, siendo el
primer nivel socioeconómico el de más bajo consumo con 84 gramos.
En cambio el consumo de verduras (jitomate, tomate verde, cebolla, zanahoria, chile, calabacita,
nopales, chayote, lechuga, ejotes y pepino) es más homogéneo, es decir, para cada nivel
socioeconómico las cantidades fueron: 211 g - Nivel I, 219 g - Nivel II, y 227 g - Nivel III y IV.
Conclusiones
Tomando en cuenta la recomendación de la OMS y FAO sobre el consumo mínimo recomendable de verduras y frutas al día
(400 g) y de acuerdo a los resultados de la ENURBAL 2002, observamos que en México no se llega a cubrir la recomendación
en toda la población (335.3 g), además de que los niveles socioeconómicos más altos (III y IV) tienen un consumo más elevado
(364 y 361 g respectivamente).
Cuadro 2.
Consumo en gramos de verduras y frutas según nivel socioeconómico.
Nivel Socioeconómico.
Grupo de
Alimento
Frutas
Verduras
Total
I
84
211
295
II
102
219
321
III
137
227
364
IV
134
227
361
Total
114.3
221
335.3
Fuente: INCMNSZ, ENURBAL 2002
¿Qué hacer ante esta situación?
No hay pretexto para no incluir frutas y verduras en nuestra dieta, ya que existen muchas disponibles en cada época del año,
las hay para todos los gustos y con diferentes precios. Un buen consejo es consumir las de temporada ya que estarán en el
mejor punto de maduración y tendrán un costo más bajo.
Recuerda: Las frutas y verduras mexicanas son económicas, ricas y sanas.
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