Centro Superior de Hostelería de Galicia

Centro Superior de Hostelería de Galicia
Título Universitario de Gestión Hotelera Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina
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índice
Una excelente reputación pag 4
Enfocado en tu carrera pag 20
Socios profesionales pag 12
Una mirada internacional pag 36
Un entorno ideal pag 28
Certificado de Elaboración y Gestión en Cocina pag 54
Titulación Universitaria en Gestión Hotelera pag 42
Conoce Santiago pag 72
El acceso al CSHG pag 60
apéndice pag 78
Una excelente
REPUTACION
Estamos en la vanguardia europea de la formación universitaria en dirección hotelera y gestión en cocina y de la
consultoría del sector turístico. Nuestros 2.000 titulados son nuestra carta de presentación en todo el mundo.
Les caracteriza la actitud positiva hacia el trabajo y el saber cómo trabajar, aprendizajes que adquieren en el cshg.
unas características que saben valorar las empresas. Esta filosofía es parte fundamental de nuestra institución.
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Calidad e innovación
Desde nuestra creación en 1994, ofrecemos una enseñanza pionera.
Bajo la máxima “una educación de calidad para un trabajo de calidad”,
los planes de estudio se han creado para atender la demanda de
directivos y gestores en el sector hostelero. Están avalados por el
sector turístico que nos guía, año a año, en la actualización de los
contenidos. Así, las novedades que se producen en el mercado se
incluyen en las diferentes disciplinas y preparamos al alumno para
afrontar la realidad laboral. Además, profesionales con experiencia y
en activo ofrecen módulos que complementan esta formación.
El sector nos avala
Tenemos contacto con las principales cadenas hoteleras a nivel
internacional. Nuestros alumnos hacen prácticas o stage todos los
años en España o en otros países de Europa, América, África y Asia.
Al acogerlos en sus hoteles, las compañías ayudan a formarlos y ellos
tienen la posibilidad de demostrar su valía, la mejor forma de acceder
al mercado laboral en un futuro. 2.000 antiguos alumnos ya trabajan
en establecimientos turísticos en más de 60 países.
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Titulaciones universitarias
Somos líderes de formación hotelera en España. La Universidad de
Santiago de Compostela (USC) ha reconocido la titulación de gestión
hotelera como título universitario. En la actualidad, el CSHG imparte
también el 2º curso del Grado Europeo de Gestión Hotelera, una
titulación que reconoce la University of Brighton e impulsada por
l´École de Savignac.
Un Know How que se exporta
El Departamento de Consultoría y Formación (C&F) trabaja con empresas del sector turístico nacional e internacional. Utiliza el knowhow que aporta el equipo docente formado por 60 profesionales y
docentes que aportan su experiencia en los proyectos que se han
gestionado para grupos hoteleros. Hasta el momento, 4.000 profesionales de la hostelería en activo han aprovechado los más de 150
módulos formativos “a la carta” impartidos. Además de en España,
el departamento de Consultoría y Formación ha trabajado o trabaja
en Europa, América Latina y Asia.
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Los responsables de
Recursos Humanos
de
las
cadenas
hoteleras vienen al
Centro a presentar sus
empresas y la oferta
de prácticas, además
de hacer entrevistas
personalizadas a los
alumnos. En 2010, 22
cadenas hoteleras
estuvieron en el CSHG.
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“Me llama la atención la
gran potencialidad que
tienen los profesores para
enseñarnos determinadas
asignaturas que nos
ayuden a entender lo
que es la hostelería y el
turismo”
Andrea Vieites Vieites,
Último año de Gestion Hotelera
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Socios
Profesionales
Trabajamos mano a mano con la industria hotelera y con profesionales de diferentes sectores para ofrecer la mejor
formación actualizada.
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Cadenas hoteleras
Tenemos acuerdos con las principales cadenas hoteleras. Ayudan en
la formación de los futuros profesionales, a los que acogen durante los
períodos anuales de prácticas en hoteles situados en todo el mundo.
Las compañías son Barceló Hotels & Resorts, NH Hoteles, Meliá Hotels
International, Fiesta Hotel Group, Marriott, Sheraton Hotels & Resorts,
Hoteles Vincci, The Ritz-Carlton, Hotels by Hilton, Hoteles Catalonia,
AC Hotels by Marriott, Riu Hotels & Resorts, Thistle Hotels, Hesperia, a
part of NH Hotels, Eurostars, Confortel Hoteles, Accor (con las marcas
Fórmula 1, Ibis, Etap, Mercure, Novotel y Sofitel), Abba Hotels, Rafael
Hoteles, Diamond Resorts International, Radisson Hotels & Resorts,
Atlántica Hotels & Resorts, Thi Collection, Intercontinental, Paradores
de Turismo, Husa, Iberostar Hotels & Resorts, Vienna International
Hotels & Resorts, Globalia, H10 Hotels, Novotel Hotels, Hyatt Hotels &
Resorts, Mandarín Oriental Hotel Group e Insotel Hotel Group.
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Es normal que a partir de 1º, los alumnos hagan prácticas en España o en el extranjero. Aquí podemos ver a diferentes alumnos de prácticas en Paradores
Restauradores
Los alumnos de Cocina hacen prácticas en los mejores restaurantes
de España, entre ellos están Akelarre (***), Carme Ruscalleda (***),
Calima (**), Alborada (*), Skina (*), Casa Solla (*), Cenador de Amós
(*), Real Balneario (*), La Estación de Cambre (*), Es Molí D´en Bou (*),
Etxanobe (*) y Zuberoa (*)
en Mandarín Oriental y en Bélgica
Asociaciones y proyectos
Formamos parte de un elenco de asociaciones profesionales e
instituciones a nivel internacional:
TURGALICIA: La entidad pública que gestiona Galicia como destino
turístico.
OMT: la Organización Mundial del Turismo.
EUHOFA: la Asociación Internacional de Escuelas de Hostelería.
EUROCHRIE: la Asociación Europea de Investigadores y Educadores
de Turismo y Hostelería.
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os alumnos que hacen
L
prácticas en diferentes
hoteles de una misma ciudad,
aprovechan para reunirse,
como es el caso de Ibiza.
Nuestros profesores participan
t a m b i é n e n p ro g r a m a d e
investigación. Raimundo Viejo
p resen tó l a p on en ci a “L a
Hostelería en los países que se
han incorporado recientemente
a la Unión Europea. Un análisis
input-output” en Eurochrie,
evento que se celebró en
Dubrovnik (Croacia) entre el 20 y
22 de octubre de 2011.
“Desde el primer
día entras en el
mundo real y eso
te ayuda a afrontar
con seguridad las
prácticas
y el acceso
al mercado laboral”
Nieves Lorente Martín
Estudiante de Gestión Hotelera, Primer año
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Enfocando en
TU CARRERA
Estamos orgullosos de la reputación que tenemos en el sector hotelero y turístico de formar a buenos profesionales
adaptados a la realidad de cada compañía, hotel y destino.
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Prácticas o stage en empresas todos los años
Haces prácticas o stage todos los años en establecimientos
hosteleros. Oscilan entre los tres y cinco meses. Lo que aprendes a
lo largo del curso en el Centro es fundamental para desarrollar tus
prácticas, algunas de las cuales se desarrollan en el extranjero. El
objetivo es que tengas una experiencia acumulada una vez sales al
mercado laboral.
Plan de carrera desde el primer año
Estás en contacto con el sector desde el primer día gracias a las
prácticas. En 2º empiezas a hacer entrevistas personales con los
responsables de Recursos Humanos de las cadenas hoteleras, que
acuden al Centro para seleccionar a los alumnos que acogerán. Estas
situaciones te dan una visión de la realidad y te ayudarán a orientar tu
futuro laboral. Además, los profesionales del CSHG te aconsejan para
encauzar tu trayectoria profesional.
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Desarrollo de habilidades directivas
esde hace unos años, el Club de
D
Antiguos Alumnos (CAA) organiza el
Workshop, una feria de empleo para
los antiguos alumnos. Aquí podemos
ver a la gerente, Mamen Fernández,
durante uno de las últimas ediciones,
rodeada de alumnos que han
participado (Foto 1) y alguna de las
entrevistas celebradas en la II edición
(Foto 2).
Serás un futuro gestor de establecimientos hosteleros o de
restauración. La formación que recibes en el CSHG está orientada a
que consigas las habilidades directivas precisas para alcanzar este
objetivo. Ser un profesional con capacidad de liderazgo, que delegas,
trabajas en equipo, sabes organizar y te has enfrentado a situaciones
reales.
Club de Antiguos Alumnos
Desde 1997, salen al mercado laboral nuevas promociones de
titulados del Centro. Muchos de los futuros profesionales tendréis
la posibilidad de asociaros al Club de Antiguos Alumnos (CAA) del
CSHG. Esta organización maneja alrededor de 800 ofertas de empleo
al año y te ayuda a conseguir tu primer trabajo o a mejorar tu situación
laboral. Además, todos los años organiza un Workshop en el Centro
que te permitirá, una vez finalizados tus estudios, un contacto directo
y exclusivo con las compañías hoteleras.
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rofesionales del sector complementan el plan de estudios del
P
CSHG. Por ejemplo, Claudia Reithler, con más de 35 años de
experiencia de RRHH y en la gestión hotelera a nivel internacional
y que ha sido directora de RRHH de Hilton International para Europa
y África.
Una de las fortalezas del plan de estudios es la
atención personalizada a los alumnos gracias
a las tutorías con los profesores y a las clases
con grupos reducidos. Un ejemplo es la clase de
Marketing del profesor Andrés Nieto
“En la hostelería
buscaba un
futuro
y encontré un
estilo de vida”
Bernardo García Suárez,
Estudiante de Gestión Hotelera, último año
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Un entornoIDEAL
El Centro Superior de Hostelería de Galicia se encuentra en un campus de 54.000 metros cuadrados.
Es un entorno tranquilo con amplias zonas verdes, grandes árboles, zonas de estacionamiento y cinco edificios donde se
desarrolla la formación.
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Localización perfecta
El CSHG está a 1 kilómetro de Santiago de Compostela, la capital
de Galicia y Patrimonio de la Humanidad desde 1984. Es una ciudad
universitaria con más de 30.000 estudiantes que tiene aeropuerto,
estación de autobuses y estación de tren. Para acceder al CSHG,
utiliza el servicio de autobuses metropolitano y urbano o ven en tu
coche.
Instalaciones académicas
El Centro es un gran simulador de hotel. En sus cinco edificios, hay
diferentes aulas de formación:
Teoría y Administración. De tres plantas, es el edificio principal
donde tienen lugar las clases teóricas y se gestiona el Centro. Dispone
de 21 aulas, tres de ellas de Informática y dos laboratorios de Idiomas,
además de los despachos de profesores.
Formación continua . Allí están las aulas de Catas y Cocina
Demostración, además del departamento de Consultoría.
Restaurantes y Cafetería abiertos al público. Los alumnos de
Servicios y Cocina, orientados y supervisados por los profesores,
gestionan la cafetería (edificio de Teoría y Administración) y los
restaurantes Buffet y Carta (edificio propio), que están abiertos al
público.
Residencia. Allí se encuentran las 7 aulas de Alojamiento, el aula de la
Recepción y la Lavandería Industrial.
Aulas a disposición de los alumnos. Previa solicitud en el
departamento de Coordinación Académica, los alumnos pueden
utilizar aulas situadas en diferentes edificios para hacer trabajos.
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Los cinco edificios están rodeados de amplias zonas verdes que hacen la estancia del alumno mucho más agradable.
Residencia
La residencia también cuenta con 180 plazas, entre habitaciones
individuales y dobles, con todo tipo de servicios (lavandería, limpieza
de habitación, cambio de ropa de cama y toallas, servicio de vigilancia
permanente, aparcamiento, sala de estudio y sala de TV).
os alumnos aprovechan las tardes para hacer actividad
L
física en el gimnasio, en las pistas polideportivas o optan
por otras opciones, como jugar al ping pong. Además,
cuentan con el asesoramiento de una licenciada en
educación física.
Biblioteca y Tic´s
En el edificio de Teoría y Administración está la biblioteca con más de
9.000 volúmenes y material audiovisual. En todo el recinto, dispones
de conexión WI-FI y puedes utilizar los ordenadores de las aulas de
informática durante el horario de clase.
x i s t e u n h o r a r i o
E
de apertura de la
biblioteca, donde
los alumnos pueden
consultar todo tipo de
libros y manuales.
Manutención
Si eres un alumno externo, puedes desayunar y comer de lunes a
viernes en el Restaurante Buffet. Si eres interno, tienes derecho
a desayuno, comida y cena todos los días de la semana. Y puedes
comer en el restaurante carta a precios reducidos.
Acceso a los servicios de la USC
Gracias a que es un centro vinculado a la Universidad de Santiago de
Compostela, el alumno del CSHG dispone de acceso a sus servicios.
Las habitaciones tienen
todos los servicios
y comodidades, lo
necesario para que
puedan pasar largas
temporadas en el
Centro.
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“Siempre me ha gustado
trabajar con personas y
nosotros, al fin y al cabo,
vendemos sueños a los
clientes que se convierten
en realidad”
Lara Festa Domínguez
Alumna de Gestión Hotelera, primer año
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Una mirada
INTERNACIONAL
No importa del lugar del que procedas, estaremos encantados de darte la bienvenida al Centro Superior de Hostelería de
Galicia donde conocerás a estudiantes de todo el mundo.
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Buena acogida de alumnos de otras comunidades
autónomas y otros países
El CSHG da la bienvenida a estudiantes de otras comunidades
autónomas y otros países y otras culturas. Intenta hacer todo lo
posible para que disfrutes de tu tiempo en el Centro y a tener éxito en
tus estudios. Si eres de otro país y quieres mejorar tu español, puedes
acceder a una formación complementaria y on-line para adecuar
tu nivel. Y existe un programa de acogida en el que participan los
alumnos.
European Bachelor of Hotel Management
El CSHG tiene acuerdos con l´École de Savignac (Francia) y la
University of Brighton para impartir un grado europeo de gestión
hotelera. Así, todos los años acuden alumnos procedentes de Francia,
Suiza, Bélgica y Alemania para formarse durante el segundo año de su
carrera.
Consultoría y Formación
Este departamento trabaja con empresas internacionales y con países
de los cinco continentes:
Cadenas hoteleras: Accor, Hyatt Hotels & Resorts, Barceló Hotels &
Resorts, Meliá Hotels International, Fiesta Hotel Group, Carrís Hoteles
y Paradores de Turismo son algunas de las compañías que trabajan
con el CSHG.
H
a formado a profesionales y estudiantes de Rusia, Argentina (Salta,
Buenos Aires, Tucumán), Puerto Rico, Brasil, Vietnam, Bangladesh,
Filipinas, Sri Lanka, Camboya, Indonesia, Malasia, Timor Leste,
Tailandia, Namibia y Egipto.
Está asesorando o asesoró a escuelas de hostelería de Rumanía,
Argentina, Sri Lanka y Egipto.
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“El sector reconoce
el trabajo que se
hace en el Centro.
Una vez que acabas,
surgen muchas
oportunidades
laborales”
Javier Bértolo Baqueiro
Alumno de Certificado en cocina, primer año
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Titulación Universitaria en
GESTIÓN HOTELERA
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Estructura del curso
Son cuatro años de 11 meses cada uno. En los dos primeros años, te
formas en el Centro durante los 8 primeros meses, donde alternas una
semana de teoría en Administración de Empresas con otra de práctica
en los departamentos operativos (Servicios, Cocina y Alojamiento). Al
finalizar, desarrollas tus prácticas en hoteles durante tres meses.
En los dos últimos años, te especializas en Administración de
Empresas Hoteleras. Tus prácticas oscilarán entre tres meses, en
tercero, y seis meses, en el último año.
Perfiles profesionales
¿Quieres trabajar en el mundo de la hotelería como directivo? Si eliges
estudiar esta titulación podrás optar entre varios perfiles profesionales:
– Director de hotel-resort
– Subdirector de hotel
– Director de alojamiento
– Jefe de recepción / 2º Jefe de recepción
– Jefe comercial
– Jefe de administración
– Relaciones públicas
– Jefe de reservas
– Gobernante-a / Subgobernante-a
– Revenue Manager
– Director de alimentos y bebidas
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Primero: Servicios y Cocina
– Responsable de banquetes y convenciones
– Responsable de compras/almacén/central de compras
– Supervisor de restauración colectiva/catering
– Director jefe de operaciones/explotación
– Director de establecimiento de restauración
– Maitre
– Cost Controller
– Analista de explotación (corporate controller)
– Auditor interno
– Coordinador de calidad y medioambiente
– Formador
– Otros puestos donde la orientación al cliente es clave
Las prácticas
La estancia en las empresas es una parte importante de la formación
del CSHG y forma parte de tu expediente académico. El objetivo
principal es que conozcas en profundidad los departamentos
operativos (Servicios, Cocina y Alojamiento), de gestión de hoteles y
de otros negocios del sector, percibas la realidad del sector y pongas
en práctica los conocimientos adquiridos para adaptarlos a la realidad
hostelera.
Harás prácticas en hoteles y otros establecimientos en cada año en
los siguientes departamentos:
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Segundo: Alojamiento
Tercero: Dirección de Departamentos
Cuarto: Adjunto a Dirección
Desde el departamento de Stage te orientarán en tus prácticas. Es
recomendable que hagas prácticas en diferentes tipos de hoteles
(vacacional, urbano, boutique hotel, rural, de congresos…) y, puedes
realizar alguno de los períodos en el extranjero. El desarrollo de tus
stages es progresivo. Cada año acumulas experiencias que te ayudan
a tener una visión global del negocio.
Proyecto fin de carrera
En el último año, formarás parte de un grupo que tendrá que hacer
un proyecto de hotel en el que pones en práctica todo lo que has
aprendido.
Entre otras competencias, debes gestionar información, analizar y
sintetizar, organizar y planificar, resolver problemas concretos y tomar
decisiones, poniendo en práctica tu formación previa y aprendiendo
a su vez de manera autónoma, con una visión global del negocio. Y
saber trabajar en equipo, relacionarse, potenciar tu capacidad de
razonamiento crítico, tu grado de iniciativa, ser creativo y liderar. Toda
esta información es analizada y evaluada por un tribunal de profesores
que son los que marcan si se aprueba o no el proyecto, indispensable
para aprobar el curso.
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Oportunidades de carrera
Al finalizar tus estudios, tendrás los conocimientos, habilidades y aptitudes
para trabajar como directivo en la industria hotelera.
El CSHG siempre se ha caracterizado por tener un elevado índice de inserción
laboral. Los motivos son varios:
1. El alumno hace prácticas desde el primer año, lo que le permite conocer el
mercado laboral, las novedades y la realidad hotelera.
2. Cuatro años de prácticas permiten al empresario evaluar al futuro
profesional.
3. Las empresas colaboran en la formación de los profesionales en los stage,
lo que permite que los alumnos del CSHG conozcan su filosofía y sus
establecimientos.
4. S
alen al mercado laboral con más de un año de prácticas en empresas.
5. El CSHG tiene un prestigio internacional gracias a que más de 2.000
antiguos alumnos están trabajando en el sector en más de 60 países en
cadenas hoteleras a nivel nacional e internacional.
Durante el período académico, los mejores expedientes tienen la oportunidad de hacer algunas prácticas fuera del Centro.
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o en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) en Madrid con Ángel Vázquez a la cabeza
El alumno
aprende a
ser camarero
(Foto
1),
cocinero
Es importante la formación en gestión de empresas
que los alumnos desarrollan a lo largo de todos los
años. Se explican casos prácticos y los alumnos
deben resolver ejercicios de forma individualizada
o en grupo.
1º curso
3º curso
– Prácticas Operativas del Departamento de Alimentos y
Bebidas. 20 ECTS (500 horas)
– Organización Operativa del departamento de Alimentos y
Bebidas. 4,5 ECTS (113 horas)
– Fundamentos y Recursos en Enología y otras Bebidas. 4,5
ECTS (113 horas)
– Higiene, Nutrición y Dietética. 4,5 ECTS (113 horas)
– Psicología, Comunicación y Habilidades Interpersonales. 6
ECTS (150 horas)
– Matemáticas Aplicadas a la Gestión. 6 ECTS (150 horas)
– Alemán I/ Francés I. 4,5 ECTS (113 horas)
– Inglés Empresarial I. 6 ECTS (150 horas)
– Las TIC aplicadas a la Gestión Empresarial I. 4 ECTS (100
horas)
– Stages Empresas. 17 ECTS (425 horas /12 semanas)
– Dirección
y Gestión de Alimentos y Bebidas.
6 ETCS (150 horas)
– Dirección
y Gestión de Alojamiento. 6 ETCS (150 horas)
– Gestión
de Instalaciones, Diseño e Innovación.
4,5 ETCS (113 horas)
–G
estión de Recursos Humanos. 6 ETCS (150 horas)
– Gestión
y Organización de Empresas Hoteleras.
4,5 ETCS (113 horas)
– Marketing
y Comunicación Hotelera. 6 ETCS (150 horas)
– Contabilidad
Aplicada a la Gestión Hotelera. 4,5 ETCS (113 horas)
– Alemán III / Francés III. 6 ETCS (150 horas)
– Inglés Empresarial III. 6 ETCS (150 horas)
– S tage empresas. 17 ECTS (425 horas / 11 semanas) (9 asignaturas) y 77 ETCS (1.925 horas)
2º curso
(10 asignaturas) y 77 ETCS (1.925 horas)
– Legislación y Fiscalidad Empresarial. 6 ECTS (150 horas)
– Economía Turística. 6 ECTS (150 horas)
– Estadística Aplicada al Turismo. 4,5 ETCS (113 horas)
– Introducción al Marketing Turístico. 6 ECTS (150 horas)
– Operaciones de Recepción. 6 ECTS (150 horas)
– Regiduría de Pisos. 4,5 ECTS (113 horas)
– Contabilidad Empresarial. 9 ETCS (225 horas)
– Alemán II / Francés II. 6 ECTS (150 horas)
– Inglés Empresarial II. 6 ETCS (150 horas)
– Las TIC aplicadas a la Gestión Empresarial II. 6 ETCS (150
horas)
– Stage Empresas. 17 ETCS (425 horas / 12 semanas)
Durante el curso, son habituales las visitas a
empresas en asignaturas como Enología y Bebidas,
o Gestión Hotelera. Aquí podemos ver una de las
visitas hechas al Hotel Balneario Lobios Caldaria.
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(9 asignaturas) y 66,5 ETCS (1.663 horas)
4º curso
(7 obligatorias + 2 optativas + proyecto) y
83,5 ETCS (2.088 horas)
– Alemán / Francés IV. 4,5 ETCS (113 horas)
– Inglés Empresarial IV. 4,5 ETCS (113 horas)
–D
irección de Marketing Hotelero. 9 ETCS (225 horas)
–D
irección de RRHH y Habilidades Directivas.
6 ETCS (150 horas)
–D
irección Económica de Empresas Hoteleras.
4,5 ETCS (113 horas)
– C ontrol Interno. 4,5 ETCS (113 horas)
MATERIAS OPTATIVAS (seleccionar 2)
–G
estión de Calidad y Medio Ambiente. 3 ETCS (75 horas)
– É tica Profesional y Responsabilidad Social Corporativa.
3 ETCS (75 horas)
–M
étodos de Investigación en Turismo. 3 ETCS (75 horas)
– F iscalidad de Empresas Hoteleras. 3 ETCS (75 horas)
– Dirección Estratégica de Empresas Hoteleras. 3 ETCS (75 horas)
PROYECTO FIN TITULACIÓN. 9 ETCS (225 horas)
– S tages Empresas. 31 ETCS (775 horas / 20 semanas)
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“Cada día es una
experiencia que me hace
ver el futuro más claro”
Lucía Rodríguez Santiso
Estudiante de Gestión Hotelera, primer año
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Certificado de Elaboración y
GESTIÓN EN COCINA
Son 2 cursos. El alumno pasa 8 meses en el Centro, donde alterna una semana de teoría en Administración de Empresas
con otra de práctica en Cocina. Al finalizar, hace prácticas en empresas durante tres meses.
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Los alumnos pasan por aulas de Cocina Demostración
1º curso
Gestión I y Cocina I
– Prácticas
de Cocina
– Teoría de Cocina
– Teoría y Prácticas de Servicio
¿Cómo son las prácticas en el Centro?
Durante el primer año, el alumno pasa por diferentes aulas:
Cuarto Frío. Tratamiento de pescado, cerdo, ganado lanar y vacuno,
aves, marinadas y adobos, verduras y hortalizas.
Elaboración Fría. Entradas (ensaladas compuestas, marinados,
escabeches, rellenos), canapés y aderezos.
Cocina Caliente, Restaurantes a la Carta y Self Service. Métodos
de cocción, formas de cocer huevos, arroz y legumbres, fondos
básicos de cocina, salsas básicas y sus derivados, fondos de
cocina complementarios, otros caldos, tipos de corte de verduras,
elaboración de la patata, verduras, guarniciones y elaboración de
pescados, aves y distintos tipos de carne.
Repostería. Bizcochos, masas quebradas, crepes, pastas específicas,
helados, mousses básicas, soufflés, decoraciones básicas,
petit-foursy y masas fermentadas.
En el segundo año, los docentes profundizarán en las técnicas
culinarias. Además, el alumno profundizará en los conocimientos del
Departamento de Alimentos y Bebidas que le servirán como base y
fundamento para supervisar los trabajos específicos de restaurante
y cafetería en una industria hostelera de corte occidental.
– H igiene de los Alimentos, Nutrición y Dietética
–M
atemáticas Comerciales
– P sicología y Comunicación
– F inanzas I
–M
arketing I
– Inglés I
– Legislación
– Informática Aplicada I
os alumnos pasan por aulas de Cocina
L
Demostración (foto 1), Cocina Restaurante Carta,
Cocina Restaurante Buffet, Elaboración Fría,
Repostería y Bollería y Cuarto Frío (foto 2).
– S tage empresas. 10 semanas
2º curso
Gestión II y Cocina II
– Prácticas de Cocina II
– Control y Gestión de A&B
– Marketing II
– Gestión de Recursos Humanos
– Finanzas II
– Inglés II
– Enología y Bebidas Alcohólicas
– Informática Aplicada II
– Proyecto fin de titulación
Perfiles profesionales
Jefe de cocina de hotel, restaurante o catering, 2º jefe de cocina, jefe
de partida, restaurador independiente, supervisor de restauración
colectiva o catering...
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– Stage empresas. 10 semanas
os alumnos presentan también
L
su proyecto fin de titulación.
A diferencia de Gestión Hotelera,
aquí tienen a su disposición el
Restaurante Carta que deben
explotar durante una semana.
Aquí podemos ver a los
integrantes del proyecto Rotua,
unos auténticos profesionales.
“El campus del
CSHG ofrece
la combinación
perfecta para
formarme y disfrutar
de mi tiempo libre”
Brais Fernández Álvarez,
Estudiante de Certificado de Cocina
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El acceso
60
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al CSHG
Los requisitos académicos
Candidatos que provienen del sistema educativo español.
· Haber superado los estudios de COU o Bachillerato y las pruebas de
acceso a la universidad (PAAU).
· Haber superado un ciclo formativo de grado superior
· Disponer de un título universitario homologado.
· Haber superado la prueba de acceso para mayores de 25 años.
· Si has cursado tus estudios en un colegio en España con un sistema
educativo propio de un país miembro de la Unión Europea (que no
sea España), deberás solicitar a la Universidad Nacional a Distancia
(UNED) una credencial conforme cumples con los requisitos para
acceder a los estudios universitarios (más información en www.uned.
es/acceso UE).
· En caso de acceder al Certificado de Elaboración y Gestión en
Cocina, no es necesario tener la PAAU.
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En el edificio de Teoría, los alumnos desarrollan sus clases en horario de mañana y tarde. Aquí vemos a algunos alumnos en el descanso entre clases.
Candidatos extranjeros de la Unión Europea (sistema educativo
de un país de la UE que no sea España). Es preciso:
· Haber superado el equivalente en tu sistema educativo al segundo
de Bachillerato español o que tengas el bachillerato internacional.
· Si has cursado el Bachillerato en alguno de los países en los
que se indica en el documento de la UNED, no es necesario
realizar la Selectividad española siempre que cumplas con los
requisitos necesarios para acceder a los estudios universitarios
de tu país. Deberás solicitar a la Universidad Nacional a Distancia
(UNED) una credencial conforme cumples con los requisitos
para acceder a los estudios universitarios (más información en
www.uned.es/acceso UE).
· En caso de acceder al Certificado, sólo es necesario la homologación
de los estudios preuniversitarios en la web del Ministerio de Educación
y Ciencia.
Edificio de Teoría.
El CSHG es el responsable de aportar los trajes
de prácticas para Servicios y Cocina. Es la
indumentaria que utilizarán los alumnos durante
la semana de prácticas en el Centro.
Candidatos extranjeros – resto del mundo (sistema educativo de
un país que no pertenezca a la UE). Es preciso:
· Haber superado el equivalente en tu sistema educativo al segundo
de Bachillerato español.
· Solicitar la homologación de los estudios preuniversitarios. En la web
del Ministerio de Educación y Ciencia, encontrarás los países que
requieren esta homologación, los pasos a seguir y la documentación
a presentar). Ten en cuenta que el proceso de homologación puede
tardar aproximadamente tres meses en realizarse.
· Si quieres estudiar el título universitario de Gestión Hotelera, realizar
el examen de Selectividad (más información en la web de la UNED).
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El departamento de Marketing del CSHG informa
sobre las titulaciones a los candidatos y familias.
Los interesados pueden participar en jornadas
de puertas abiertas o son los miembros de este
departamento quienes se desplazan a cualquier
lugar de España. Y también hacen charlas en
colegios, como pueden comprobar en la foto, en
una charla que Óscar Alfeirán realizó en el CPR
Colegio María Auxiliadora Salesianos de Ourense.
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Pruebas de acceso propias
Reserva de plaza
La persona que quiera estudiar en el CSHG, sea el título
universitario de Gestión Hotelera como Certificado de
Elaboración y Gestión en Cocina, debe hacer unas pruebas
de acceso propias. La inscripción se puede hacer vía Internet
(ver www.cshg.es)
Las pruebas consisten en
· Una prueba de inglés.
· Una prueba de cálculo matemático (matemáticas de humanidades).
· Un test aptitudinal.
· Una entrevista personal.
Las fechas de celebración se publicarán en www.cshg.es.
Una vez realizadas las pruebas, el candidato puede encontrarse en
una de las siguientes situaciones:
1. Cumple todos los requisitos y está admitido: El CSHG le enviará el
Formulario de Reserva de Plaza.
2. Ha superado las pruebas de acceso, pero está pendiente de
acreditar los estudios y/o convalidaciones requeridos: el CSHG
le comunicará su admisión CONDICIONADA a que acredite los
requisitos.
3. N
o ha sido admitido. El CSHG se lo comunicará por escrito.
4. Está usted en lista de espera. Los resultados de las pruebas han
sido satisfactorios pero no hay plazas disponibles y el candidato
queda a la espera de que se produzca una vacante, en cuyo caso el
CSHG se lo comunicará con la mayor brevedad posible.
Los candidatos podrán presentarse UNA SOLA VEZ POR AÑO a las
pruebas de acceso. EN NINGÚN CASO se conservarán los resultados
de las pruebas de un curso académico para el siguiente.
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Matrícula: tarifas
Becas
Los precios actualizados los puedes ver en la web www.cshg.es.
Existen dos modalidades de régimen:
Todos los años, el gobierno gallego convoca el plan de becas del
CSHG que pretende facilitar el acceso a los alumnos con menos
recursos y premiar a los alumnos más sobresalientes. En total, se
reparten 18 nuevas becas cada año en dos modalidades:· Becas de
matrícula: Puntúan los ingresos familiares en un 60% y el expediente
académico en un 40%.
· Becas a la excelencia académica. Se benefician los mejores
expedientes académicos.
La beca se renovará automáticamente cada curso, hasta finalizar
la titulación, siempre que el alumno pase al siguiente curso y las
condiciones económicas (en la beca de matrícula) no superen los
límites de las bases de la convocatoria.
Puedes encontrar más información en www.cshg.es
En régimen externo, la matrícula incluye:
· Docencia: (Clases teóricas, prácticas y de tutoría).
· Material didáctico elaborado por el CSHG.
· Uniformes de prácticas.
· Set de utensilios de trabajo (para Cocina y Servicios).
· E x c u r s i o n e s d e i n t e ré s d o c e n t e o r g a n i z a d a s p o r
el CSHG.
· Seguro de Accidentes (válido por un año natural).
· Media pensión (desayuno y almuerzo de lunes a viernes) durante
todo el curso, excepto periodos vacacionales.
· Uso de las instalaciones deportivas: pistas de tenis, fútbol sala,
gimnasio.
En régimen interno la matrícula incluye además:
· Pensión completa (lunes a domingo) durante todo el curso,
excepto períodos vacacionales.
· Alojamiento durante todo el curso (8 meses), excepto períodos
vacacionales.
· Suministro y cambio de ropa de cama y baño.
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Financiación
El CSHG también ofrece la posibilidad de abonar la matrícula con
un pago fraccionado, para ello el CSHG dispone de acuerdos con
entidades financieras.
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“El Centro te
prepara para
el día a día y
aprendes nuevas y
diferentes formas
de trabajar que
aplicas en distintas
compañías durante
la formación.”
Alicia García Escribano,
Estudiante de Gestión Hotelera, último año
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Conoce Santiago,
UNA CIUDAD UNIVERSITARIA
Santiago es una ciudad Patrimonio de la Humanidad desde 1984 y posee numerosos premios y distinciones que reconocen
su labor de conservación del patrimonio. Cuenta con 100.000 habitantes y dispone de una importante universidad con más
de 30.000 estudiantes, lo que le da ese aire de frescura y actividad propia de una urbe estudiantil.
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La plaza del Obradoiro, donde se encuentra
el Hostal dos Reis Católicos, la Catedral de
Santiago de Compostela y el Ayuntamiento.
No sólo ofrece historia y monumentos. La capital de Galicia es
una ciudad joven y dinámica, con una nutrida programación
cultural durante todo el año, para lo que cuenta con importantes y
modernas infraestructuras tanto públicas como privadas. Puedes
disfrutar de conciertos, representaciones teatrales, exposiciones y
actos de todo tipo.
Meta de peregrinación del Camino de Santiago, es un centro turístico
para muchos extranjeros y españoles. Recibe al año más de 3,5
millones de visitantes que llegan a la ciudad atravesando diversas
rutas. Durante Año Santo, la cifra de turistas se duplica.
El casco histórico es el centro neurológico de la ciudad. Allí se
concentra buena parte de los monumentos, un comercio muy activo,
numerosos alojamientos y establecimientos gastronómicos, así como
instituciones, museos, fundaciones y los edificios más antiguos de la
Universidad de Santiago, pero también viviendas, mercados, cafés
y bares que hacen de la zona cubierta de piedra un espacio vivo y
dinámico.
El punto donde se levantaba una de las antiguas puertas de la
muralla, Porta Faxeira, es el acceso natural desde el casco histórico
a la Alameda. Este parque urbano, que se extiende entre la zona
monumental, el Ensanche o zona nueva y el Campus Sur universitario,
es un punto de partida también de una interesante ruta por las zonas
verdes de Compostela.
En el mercado de abastos puedes encontrar todo
tipo de productos frescos y de temporada.
La rúa del Vilar es
una de las calles
emblemáticas de
la zona vieja.
Fotos cortesía de: Turismo de Santiago. Rúa do Vilar ,63. 15705
Santiago de Compostela
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En la Alameda, puedes pasear y, al final del paseo,
hay unas magníficas vistas hacia el campus
universitario.
“Tendrás muchas
oportunidades para
conocer cosas nuevas,
otros países, diferentes
culturas y nuevos idiomas”
Andrés Ignacio Miraz Ares,
Estudiante de Gestión Hotelera, primer año
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glosario
de términos específicos del mundo empresarial y la hostelería
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de la A a la L
A LA CARTE La comida que en cada
ítem del menú es ordenada y cobrada
en forma separada.
AMENITIES Pequeños artículos de
aseo personal que se colocan en los
cuartos de baño de los hoteles.
BED & BREAKFAST (B&B) Tipo
de servicios y facturación hotelera
que incluye sólo el alojamiento y el
desayuno.
BUFFET Modalidad de servicio en
restauración que permite al cliente
servirse a discreción de los platos
expuestos en un área por una tarifa
única.
CHECK IN Concepto que se refiere a
los procesos de inscripción en un hotel
o medio de transporte.
CHECK OUT Proceso de salida de
un establecimiento hotelero con la
correspondiente liquidación de la
cuenta de gastos.
C O M A N D A H o j a q u e c u b re e l
camarer@ a la hora de tomar nota de
un pedido de comida o bebida para no
olvidarse de nada y poder luego hacer
el ticket con todo correctamete .
CONCIERGE Dentro de un hotel es
la persona encargada de atentender
a requierimientos de clientes sobre
diferentes servicios en el hotel y en la
ciudad.
HOTEL BOUTIQUE Pequeño
establecimiento hotelero de especiales
c a r a c t e r í s t i c a s a rq u i t e c t ó n i c a s ,
ambientales y de servicio.
JUNIOR SUITE Denominación habitual
DOUBLE Habitación con dos camas, de las habitaciones dobles con salón
pueden ser también, pueden ser
también con 2 camas King Size KING SIZE Término utilizado en
hostelería para definir las camas de
(double-double).
ancho superior a 1,50 m
BUFFET Modalidad de servicio en
restauración que permite al cliente LOBBY Área de entrada al hotel para el
servirse a discreción de los platos público.
expuestos en un área por una tarifa
F&B/ A&B Siglas de Food and
Beverages, nombre en inglés del
departamento de alimentos y bebidas
de un establecimiento hotelero.
Alimentos y bebidas (A&B), comidas y
bebidas.
GOBERNANTA Persona responsable
de la correcta limpieza y orden de las
habitaciones en el hotel.
F&B/ A&B Siglas de Food and
Beverages, nombre en inglés del
departamento de alimentos y bebidas
de un establecimiento hotelero.
Alimentos y bebidas (A&B), comidas y
bebidas.
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de la M a la Z
MAITRE Término francés utilizado en
hotelería y gastronomía, para designar
a una persona muy cualificada que
dirige el servicio de comedor.
MARIDAJE
Técnica o arte que
determina la combinación adecuada
del vino y la comida de forma que
se complementen o contrasten, con
el fin de aumentar el deleite de los
comensales.
MINUTA Hoja donde viene escrito el
menú de un evento y que se coloca
en la mesa en cada plato para que el
cliente sepa que va a comer en cada
momento
MISE EN PLACE Puesta en marcha
de todo lo necesario para dar un buen
servicio. Es tener el material ordenado,
suficiente y necesario para dar el
servico (desayunos, comida, cena….)
y en cocina es tener todo cortado,
pesado, pelado, cocido etc..para dar
un servicio correctamente.
OVERBOOKING Existe cuando se
confirman o comprometen más
plazas de las disponibles, con el fin
de compensar los no-show o los
incumplimientos de contrato y alcanzar
así la máxima ocupación posible.
PAX Abreviatura empleada para
pasajero. Por extensión, cliente,
huésped.
PLONGE Lugar donde se deja STAGE Periodo obligatorio de prácticas
el material sucio para limpiarlo operativas y de gestión en el sector
posteriormente y colocarlo en su sitio hostelero
correspondiente.
SUITE Conjunto de dos o más
QUEEN SIZE Término utilizado en habitaciones con sus respectivos
hostelería para definir las camas de cuartos de baño, y al menos un salón
ancho superior a 1,20 m y hasta 1,50 m común.
SUMILLER persona encargada del
RATE Tarifa de la habitación.
servicio de vinos y licores. Sus
REV PAR Cociente entre Ingresos funciones van desde la compra de los
totales por habitaciones (Total vinos, la gestión y mantenimiento de
Rooms Revenues) y las habitaciones la bodega y la elaboración de la carta,
disponibles para la venta (Rooms hasta el asesoramiento y servicio al
cliente. La discreción, la psicología,
Available for Sale). Es decir, ingresos el olfato, el gusto y la memoria
por habitación disponible para la son algunas cualidades clave para
venta, donde no están incluidas las desempeñar dichas funciones
habitaciones bloqueadas por motivos
TWIN Habitación doble con dos camas
técnicos (revisión o reparación).
REVENUE MANAGEMENT El arte de VIP Siglas de Very Important Person.
“vender el producto correcto, al cliente Se aplica a personas de especial
interés para el establecimiento, bien
correcto, en el momento correcto”
sea por su volumen de consumo, su
R O O M S E R V I C E S e r v i c i o d e representatividad social o su capacidad
habitaciones, el cliente dispone de una de decisión.
carta donde puede pedir directamente
lo que desea y se lo llevan
SPA Sigla de la palabra italiana
“Salute per Aqua” que se refiere a
los tratamientos con aguas, en los
centros balneoterápicos y de aguas
termales. Es uno de los segmentos
con crecimiento más rápido dentro del
sector hotelero
www.cshg.es
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Centro Superior de Hostelería de Galicia
Santiago-Noia, Km 1, 15896 A Barcia Santiago de Compostela, A Coruña T +34 981 542 519 F +34 981 542 590 [email protected]
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