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1. Compuestos Orgánicos
a.
b.
c.
d.
Características generales
Monómeros, dímeros, trímeros y polímeros
Grupos funcionales
Compuestos orgánicos más importantes
2. Hidratos de Carbono
a.
b.
c.
d.
Características generales
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
i. Almidón
ii. Glucógeno
iii. Celulosa
iv. Quitina
e. Carbohidratos modificados y complejos
3. Lípidos
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Características generales
Ácidos grasos
Grasas neutras
Fosfolípidos
Carotenoides
Esteroides
1
1. Compuestos Orgánicos
a. Características generales
 Contienen esqueletos de carbono con enlaces covalentes.
 Posee 6 e- (4 de ellos en el 2° nivel de energía)
 Puede tener hasta 4 enlaces covalentes simples (saturado), dobles
(insaturado) o triples (insaturado).
 Se puede asociar a otros átomos de gran importancia (H, O, N, P, S,
entre otros).
b. Monómeros, dímeros, trímeros y polímeros
 Pueden presentarse en monómeros, dímeros, trímeros o polímeros.
 Condensación: síntesis de polímeros mediante el cual los monómeros se
unen por enlaces covalentes. También llamado deshidratación.
 Hidrólisis: degradación de los polímeros. Los enlaces entre monómeros se
rompen por adición de agua (un H a un monómero y un OH a otro).
c. Grupos funcionales: brindan propiedades específicas a las moléculas
Nombre
Alcoholes
Grupo funcional
Terminación
-ol
Éteres
éter
Aldehídos
-al
Cetonas
-ona
Ácido
Carboxílicos
Esteres
-ico, -oico
-ato de …-ilo
Aminas
-amina
Derivados
Halogenados
Haluro de …-ilo
2
Ejemplo
d. Compuestos orgánicos más importantes: macromoléculas
1.
2.
3.
4.
Hidratos de carbono (carbohidratos)
Lípidos
Proteínas
Ácidos nucleicos
2. Hidratos de carbono
a. Características generales
 Azúcares, almidones y celulosas.
 Función: combustible (respiración celular) y componentes
estructurales.
 (CHO)n
 Monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y carbohidratos
complejos.
b. Monosacáridos
 Azúcares simples que contienen de 3 a 7 átomos de C.
 Presencia de un grupo funcional aldehído o cetona.
 Se denominan con la terminación “-osa”: triosas, tetrosas,
pentosas (ej.: ribosa, desoxirribosa), hexosas (ej.: glucosa,
galactosa, fructosa).
 Las pentosas y hexosas son las más comunes.
 Solubles en agua.
 Sabor dulce.
 Cristalinos.
 Polihidroxialdehído: es una molécula que tiene en el carbono 1
una función aldehído y funciones alcohol en el resto de los
carbonos.
 Polihidroxiacetona: es una molécula que tiene en el carbono 2 una
función cetona y funciones alcohol en el resto de los carbonos.
 Todos tienen una función lineal y algunos, en ciertas condiciones
pueden tener también una forma cíclica.
3
 Las fórmulas lineales de los monosacáridos se escriben con la
cadena carbonada en vertical. El primer carbono será el que lleve
el grupo aldehído o el más próximo al grupo cetona.
 Si las aldopentosas y las hexosas se disuelven en agua, o si forman
parte de los disacáridos o polisacáridos, el grupo carbonilo (
)
reacciona con el grupo hidroxilo (
) del carbono 4 en las
aldopentosas; o del carbono 5 en las hexosas formando un
hemiacetal (reacción entre un alcohol y un aldehído) o un
hemicetal (reacción entre un alcohol y una cetona) y la molécula
forma un ciclo.
 Si la forma cíclica tiene el
hacia abajo, es α.
 Si la forma cíclica tiene el
hacia arriba, es β.
 El carbono con el
es el carbono anomérico.
 Piranosas: monosacáridos con forma cíclica hexagonal.
 Monosacáridos de interés biológico:
o Ribosa: aldopentosa. Forma parte de muchas sustancias
orgánicas de gran interés biológico como el ATP o el ARN.
o Desoxirribosa: derivada de la ribosa. Le falta el grupo
alcohol en el carbono 2. Forma parte del ADN.
c. Disacáridos
 2 monosacáridos unidos por enlaces covalentes (enlace
glucosídico en general C1 y C4).
 Solubles en agua.
 Sabor dulce.
 Cristalinos.
 Maltosa (glucosa+glucosa): azúcar de malta. Formada por dos Dglucosas unidas por un enlace α1-4. Es reductor. Se obtiene por
hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aparece en la germinación
de la cebada utilizada en la cerveza. Tostada se emplea como
sucedáneo del café (malta).
 Sacarosa (glucosa+fructosa): azúcar de mesa, se obtiene de la
caña de azúcar y remolacha azucarera. Formada por α-D-glucosa y
β-D-fructosa unidas por un enlace 1α-2β. Ambas unidas por sus
carbonos anoméricos. No es reductor pues el enlace es
dicarbonílico.
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 Lactosa (glucosa+galactosa): azúcar de la leche de los mamíferos.
 Oligosacáridos
o Formados por la unión de 10 o menos de 10 monosacáridos
mediante un enlace O-glicosídico.
o Si reacciona el
del carbono anomérico de un
monosacárido con otro
cualquiera de otro
monosacárido, ambas sustancias quedarán unidas
mediante un enlace O-glicosídico. Como consecuencia se
forman un disacárido y una molécula de agua.
o Si el enlace es entre dos carbonos anoméricos se dice que
es un enlace dicarbonílico y el disacárido será no reductor
(no reducirá las sales de cobre cúpricas a cuprosas).
 Un disacárido es reductor si tiene un
hemiacetálico de uno
de los monosacáridos libre.
 Un disacárido es no reductor si los monosacáridos están unidos
por los
hemiacetálicos. Es un enlace dicarbonílico.
d. Polisacáridos
 Son los más abundantes.
 Almidones,
o Función: almacenamiento de energía en las plantas.
o Polímero de glucosa con enlaces glucosídicos en
orientación α.
o Se presentan en dos formas: amilosas (sin ramificaciones) y
amiloplectina (con ramificaciones).
o Se almacena en plástidos (amiloplastos).
o Cuando es amilosa adopta una disposición en hélice, dando
una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa. Además cada
12 glucosas presenta ramificaciones por uniones α1-6.
o El almidón se reconoce fácilmente por teñirse de violeta
con disoluciones en iodo (solución de Lugol).
o Se encuentra en abundancia en las semillas de los cereales
y en la papa.
 glucógeno y
o Función: almacenamiento de energía en animales.
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







o Cadena altamente ramificada de glucosa, polímero con
enlaces α.
o Insoluble en agua.
o Sobre todo en el hígado y en células musculares.
celulosas.
o Solo en plantas.
o Función estructural, componente importante de la pared
celular.
o Formada por unión β1-4 de varios millares de moléculas de
glucosa.
o Disposición lineal con uniones puente de hidrógeno con
otras celulosas.
Cadenas simples o ramificadas en monosacáridos (en general
glucosa).
En general, insolubles en agua.
Sin sabor dulce.
No son cristalinos.
Peso molecular elevado.
Pueden tener función energética o
o El almidón
o El glucógeno
estructural.
o La celulosa
o La quitina (Formada por un derivado nitrogenado de la
glucosa: la N-acetil-glucosamina. Constituye el
exoesqueleto de los artrópodos).
3. Lípidos
a. Características generales
 Compuestos por C, H y O (este último menos que en
carbohidratos). Ocasionalmente N, P y S.
 Consistencia grasosas o aceitosa.
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 Insoluble en agua.
 Incluye grasas neutras, fosfolípidos, esteroides, carotenoides,
entre otros.
 Función: combustible biológico (cuando se agotan los
carbohidratos), componentes estructurales de membranas
celulares y hormonas.
 No forman polímeros.
b. Ácidos grasos
 Ácidos carboxílicos de cadena larga (4 a 22): CH3 (CH2)n COOH
 Insolubles en agua.
 Según tipos de enlaces entre C se dividen en:
o Saturados (máximo N° de H posible): en animales, ej.: palmítico,
esteárico.
o Insaturados (existen dobles enlaces de C) (Poliinsaturados con
varios dobles enlaces): en vegetales, ej.: oleico, linoleico.
c. Grasas neutras
 Son las más abundantes.
 Glicerol + 1-2-3 moléculas de ácidos grasos.
o Glicerol + 1 molécula  monoacilglicerol o monoglicérido
o Glicerol + 2 moléculas  diacilglicerol o diglicérido
o Glicerol + 3 moléculas  triaglicerol o triglicérido
 Saturados => Sólidos => Grasas.
 Insaturados => Líquidos => Aceites.
d. Fosfolípidos
 Son lípidos anfipáticos: extremo hidrófilo formado por colina y fosfato; y
extremo hidrófobo formado por glicerol y cadenas carbonadas.
e. Carotenoides
 Forman los pigmentos vegetales rojo y amarillo.
 Función: fotosíntesis y fototropismo.
f. Esteroides
 Estructura diferente a los demás lípidos.
 Ej.: colesterol, sales biliares, hormonas sexuales masculinas y femeninas
y otras hormonas.
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