CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO:

CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO:
Son la fuente preferida de combustible del cuerpo humano. Los músculos, el
cerebro y otros tejidos como el hígado se basan en un aporte continuo de
carbohidratos para satisfacer las demandas de energía del organismo.
Ejemplo de alimentos altos en carbohidratos: Papa, batata, pan, polenta,
pastas, pizza etc. En la alimentación humana, los glúcidos son la fuente
principal de aporte energético, el 40 / 50% de las calorías son los hidratos
de carbono.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS:
También llamados azúcares simples, ellos son:
Glucosa (dextrosa): Es el más abundante y fisiológicamente más importante
de los monosacáridos. Es el principal combustible útil para las células. Se lo
encuentra en las frutas maduras. La digestión de todas las formas de
carbohidratos produce glucosa. El proceso de emisión de glucosa parte de lo
acumulado en el músculo o en el hígado (glucogénesis) o la formación de
glucosa por parte de otras sustancias como aminoácidos y ácidos grasos
(gluco neo génesis).
Fructosa (levulosa): se encuentra en frutas maduras (muy altos en fructosa:
naranja, frambuesas, sandia, mandarina etc.) en la miel y en el kero (miel de
caña de azúcar). Tiene mayor poder edulcorante (endulzante) que la glucosa.
Galactosa: Se encuentra libre en la naturaleza y se une con la glucosa para
formar un disacárido.
DISACÁRIDOS:
Es la unión de dos monosacáridos.
Maltosa: También llamada azúcar de la malta. Está formada por la unión de
2 glucosas. Es el producto de la hidrólisis del almidón y catalizada por la
enzima amilasa.
Fuentes: Cereales, cerveza, licor de malta. Lactosa: Esta formada por la
unión de la galactosa con la glucosa. Es bastante común experimentar la
intolerancia a la lactosa. Fuentes: Aparece naturalmente en la leche (en
grandes cantidades). Sacarosa: Está formada por la unión de glucosa y la
fructosa. Es el azúcar habitualmente usado como edulcorante en la
alimentación. Fuentes: Se la obtiene del azúcar de caña y de la remolacha.
POLISACÁRIDOS:
Son sustancias mucho más complejas que los glúcidos. Están constituidos
por numerosas unidades de monosacáridos, algunos de ellos son polímeros de
un solo tipo de monosacáridos y reciben el nombre de homo polisacáridos,
mientras otros, son polímeros de más de una clase de monosacáridos y se los
denomina hetero polisacáridos. Constituyen el mayor porcentaje de la
ingestión diaria de carbohidratos.
Almidón: Es una sustancia que cumple el papel de reserva nutricional en
vegetales. Se deposita en las células. El almidón es el principal hidrato de
carbono de la alimentación humana. Está compuesto por amilasa y amilo
pectina. Ambos son polímeros de la glucosa. Los alimentos más comunes que
contienen grandes cantidades de almidón son los cereales, las legumbres, las
papas.
Fibra: Están solamente en las plantas. La fibra aumenta la velocidad de la
digestión y absorción contribuyendo a la saciedad y en algunos casos puede
reducir la absorción total de grasa.
Glucógeno: Es el polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el
músculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Cualquier exceso de carbo
hidratos se acumulará en forma de grasa o tejido adiposo.