carbohidratos 89KB Nov 16 2006 02:21:50 AM

IDEAS FUNDAMENTALES
1ª Los seres vivos estamos hechos de elementos químicos, igual que el resto de la materia. Estos elementos
químicos reciben el nombre de Bioelementos.
2ª Los Bioelementos se unen formando moléculas, denominadas Biomoléculas. Éstas pueden ser inorgánicas, como
el agua y las sales minerales, u orgánicas, como los hidratos de carbono (carbohidratos o Glúcidos), los Lípidos, los
Prótidos y los Ácidos nucleicos.
3ª Los glúcidos son biomoléculas orgánicas que generan energía o estructura.
4ª Los monosacáridos son los monómeros que componen los ósidos. Se clasifican, según su grupo funcional y el
número de carbonos. Se representan en forma lineal o ciclada.
5ª Los monosacáridos se unen por enlace O-glucosídico.
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Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas
largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas.
Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son
usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena
en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior. Los alimentos que contienen carbohidratos
complejos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la
ingesta de carbohidratos debe provenir de los carbohidratos complejos
Fuentes alimenticias (Almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.
Nombres alternativos Almidones; azúcares; carbohidratos complejos; carbohidratos simples
Definición Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categoría de alimentos
que abarcan azúcares, almidones y fibra.
Funciones: La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y
al sistema nervioso. El hígado descompone los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) que se usa como
fuente de energía por parte del cuerpo.
Clasificación: Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos y esta clasificación depende de la
estructura química de la fuente alimenticia particular y refleja la rapidez con la que el azúcar es digerido y
absorbido. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos
complejos tienen tres o más.
*Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan fructosa (se encuentra en las frutas) y
galactosa (se encuentra en los productos lácteos). Los azúcares dobles incluyen lactosa (se encuentra en los
productos lácteos), maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) y sacarosa (azúcar de mesa). La miel
también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y
minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
*Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
 Los panes y cereales integrales
 Las verduras ricas en almidón
 Las legumbres
Hidratos de Carbono | Monosacáridos |Disacáridos |Polisacáridos de reserva |Enlaces
Conocer los elementos estructurales de los glúcidos
Reconocer distintos tipos de monosacáridos, disacáridos, polisacáridos
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Hidratos de carbono o carbohidratos
Forman un grupo de compuestos que contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son los compuestos
orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias fotosintetizadoras los producen en el
proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de la
energía solar, producen glucosa y otros compuestos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y
crezcan. De los glúcidos más sencillos, monosacáridos, el más importante es la glucosa. Dos monosacáridos unidos
producen un "disacárido", cuyo ejemplo más importante encontramos en la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los
polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos.
En los organismos vivos los hidratos de carbono tienen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. En
la función estructural tenemos como ejemplo: la celulosa que es el principal glúcido estructural en las plantas, hasta
un 40% en las paredes celulares, mientras que en los animales invertebrados el polisacárido quitina es un
componente básico del exoesqueleto de los artrópodos y en los cordados las capas celulares de los tejidos
conectivos contienen hidratos de carbono. Entre los glúcidos de almacenamiento de energía las plantas usan al
almidón y los animales al glucógeno; (cuando se necesita la energía, las enzimas los descomponen en glucosa).
Pagina Web http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm
http://fai.unne.edu.ar/biologia/macromoleculas/azucar.htm#Hidratos%20de%20carbono%20o%20carbohidratos
http://apuntes.rincondelvago.com/hidratos-de-carbono-y-carbohidratos.html
Los principales puntos a recordar y comprender respecto a los azúcares son:
Son importantes metabólicamente.
Son la mayor fuente de energía almacenada de los seres vivos.
Sus anillos de carbono contienen grandes cantidades de energía. Por ejemplo, la glucosa completamente
metabolizada:
libera 686 kcal/mol.
Existen dos formas en las cuales los azúcares se polimerizan:
Enlaces alfa o beta:
Enlaces Alfa
Enlaces Beta
Para distinguir entre enlaces alfa y beta, examine la posición del hidrógeno en el primer carbono de la molécula .
En el enlace alfa se representa hacia arriba, y en el beta hacia abajo.
Monosacáridos
Estos azúcares se caracterizan por poseer grupos hidroxilos (OH) y un grupo aldehído o cetona. Se describen con la
fórmula (CH2O)n , donde n es un número entero no menor de tres y no mayor de ocho (3 < n < 8). Estas
proporciones dieron origen al término carbohidratos ( o hidratos de carbono) para los azúcares y para aquellas
moléculas constituidas por subunidades de azúcar. Estos compuestos pueden quemarse u oxidarse a dióxido de
carbono (CO2) y agua (H2O), en una reacción que produce energía, capacidad que ha sido aprovechada por
muchos seres vivos que degradan la glucosa, y aprovechan la energía desprendida almacenandola en forma de
ATP (adenosín tri fosfato).
Glucosa: sólido cristalino de color blanco, algo
menos dulce que el azúcar destinado al consumo.
Este azúcar monosacárido de seis carbonos, de
fórmula C6H12O6, se caracteriza por tener una
función hidroxilo (OH) (característica de los
alcoholes) en cada uno de los carbonos, excepto en
el primero donde presenta una función aldehído. Se
encuentra en la miel y en el jugo de numerosas
frutas. Se produce en la hidrólisis de numerosos
glucósidos naturales. La glucosa está presente en la
sangre de los animales, método de transporte para
distribuir a este glúcido por todo el cuerpo, para
ingresarla en la célula y producir la "respiración
celular" (glucólisis - ciclo de Krebs - transporte de
electrones).
Disacáridos
Estos compuestos están constituidos por la unión de dos monosacáridos. Por ejemplo: la sacarosa (azúcar común –
azúcar de caña) está formada por una glucosa y una fructosa (monosacárido de seis carbonos que posee una función
cetona en el carbono 2), de fórmula C12H22O11. El disácarido sacarosa es la principal forma en que los azucares
se transportan a través del floema (vasos conductores de savia en los vegetales), desde las hojas hasta los sitios de
la planta donde son requeridos. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y éter.
Cristaliza en forma de agujas largas y delgadas siendo dextrógira. Por hidrólisis (separación por medio de agua ya
que se necesita una molécula de agua para que queden completos ambos monosacáridos) rinde una mezcla de
glucosa y fructosa, que resulta levógira, por lo que esta mezcla se conoce como "azucar invertido".
Recordemos que se designa a un compuesto como levógiro si desvía la luz polarizada a la izquierda y dextrógiro
si lo hace a la derecha.
En el intestino delgado (humano), la "inversión" y
separación tiene lugar gracias a la intervención de las
enzimas invertasa y sacarasa. Cuando se calienta a
temperaturas superiores a 180 ºC, la sacarosa se
transforma en una sustancia amorfa, de color ámbar
y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada
caramelo.
Otro disacárido importante es la lactosa, azúcar que
sólo aparece en la leche, aquí la glucosa se combina
con galactosa (hexosa que presenta funciones
hidroxilos y una función aldehído).
sacarosa
Polisacáridos de reserva
Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre sí por uniones glucosídicas en largas cadenas. Pueden o no tener
el mismo tipo de monosacárido como eslabón en esas cadenas. Los principales son: almidón, celulosa y glucógeno.
El almidón es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayoría de las plantas. Es fabricado por las
plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las
plantas rígidas. A su vez sirve de almacén de energía en las plantas, liberando energía durante el proceso de
oxidación en dióxido de carbono y agua. Los gránulos de almidón de las plantas presentan un tamaño, forma y
características específicos del tipo de planta en que se ha formado el almidón
Existe en dos formas: En el primero, la amilosa, que constituye el 20 % del almidón ordinario, los grupos están
dispuestos en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el segundo tipo, la
amilopectina, se produce una importante ramificación lateral de la molécula, pero ambas están formadas por
unidades de glucosa unidas entre si por enlaces glicosídicos alfa 1-4.
almidón
Granos de almidón en célula vegetal de una
semilla de lenteja
El glucógeno es la forma principal en que se almacena la glucosa en los animales superiores. Su estructura es muy
semejante a la amilopectina, salvo que es mucho más ramificado (una ramificación cada 8 o 10 unidades de
glucosa). Se almacena en el hígado y tejidos musculares.