tierra de vino y mantel

PRIMAVERA DE 2014
Tarragona
tierra de vino y mantel
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
02
Turismo
de vino y
manjares
J.CABRÉ-M.BORRÀS
Hace muchos años que el turismo en las comarcas tarraconenses está asentado y con un
enorme reconocimiento internacional. Lo demuestran las cifras de visitantes que año tras
año desembarcan en la Costa
Daurada y en las Terres de
l’Ebre en busca de unos días
de descanso rodeado de un entorno adaptable a los placeres
y demanda del turista.
Sol, playa, diversión, naturaleza, cultura, historia... son ingredientes equilibrados en una
receta apta para todos los públicos, desde los jóvenes con
ganas de pasárselo bien a los
más veteranos con deseo de
desconexión de la rutina.
Además de una geografía
muy diversa repleta de rincones exquisitos, que poco a
poco se han dado a conocer
Tarragonaesmucho
másquesolyplaya.
Másquenaturaleza,
historiaycultura.Es
tambiéngastronomía
yenoturismo
gracias al interés del visitante en profundizar en el territorio que descubre, las comarcas
tarraconenses también ofrecen
una cocina exquisita que se ha
asentado como una nueva forma de hacer turismo.
Esta cocina tiene el secreto de su éxito en la calidad y
singularidad de los productos
que utiliza, y la combinación entre lo que produce la tierra y lo
que proporciona al mar. Esa cocina al descubierto en un sinfín de restaurantes de excelente calidad y con cuatro estrellas Michelin que iluminan el
firmamento gastronómico, también se promociona con certámenes y ferias para resaltar
aquellos productos autóctonos con sello de calidad.
Y no sólo el paladar con productos tan autóctonos ha aumentado el caché de nuestro
destino. También sus vinos, exquisitos y muy variados, han
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
03
LA OPINIÓN
El enoturismo en Cataluña,
retos y oportunidades
Lluís Tolosa
Sociólogo y escritor*
ocos sitios reúnen las condiciones
que tiene Cataluña para convertirse
en uno de los destinos enoturísticos
más importantes del mundo.
Toda la costa catalana está salpicada
de yacimientos arqueológicos romanos
con restos de prensas y fábricas de ánforas que muestran una producción industrial
destinada al gran comercio marítimo de
vino por el Mediterráneo, con más de 2000
años de historia.
En los monasterios catalanes se conservan documentados 1000 años de recuperación y expansión de la viña, desde la
Reconquista consolidada por Carlomagno
en el siglo IX hasta la desamortización de
los bienes eclesiásticos en el siglo XIX.
Aún hoy se pueden ver sobre el paisaje las huellas de la época de máximo esplendor de la viña y en vino a finales del
siglo XIX, cuando la filoxera arrasó la viña
francesa y brindó a Cataluña tres décadas
de expansión y riqueza. Se conservan miles de kilómetros de muros de piedra seca de las antiguas viñas de montaña, una
amplia tipología de barracas de viña y un
patrimonio único de tinas de piedra seca
para la elaboración del vino junto a los viñedos, que perfectamente podrán ser declarados Patrimonio de la Humanidad.
Cataluña también conserva algunos de
los ejemplos más dinámicos del movimiento cooperativista nacido en la primera mitad del siglo XX para recuperarse del desastre de la filoxera, especialmente singular porque se unió al movimiento artístico
modernista y dio lugar a verdaderas catedrales del vino.
En estos momentos, Cataluña vive una
cierta euforia con su gran potencial enoturístico, con planes estratégicos que se
impulsan desde la Generalitat de Cataluña, los patronatos de turismo, las diputaciones, los consejos comarcales, los ayuntamientos, los consejos reguladores y las
P
FOTO: JOAN CAPDEVILA VALLVÉ / MAS DEL SALÍN
consolidado nuestro territorio como un lugar apropiado para conocer este mundo y sus secretos escondidos en los escarpados montes del Priorat, las
llanuras del Penedès, las ondulaciones de la Conca o el aroma
de mar de la DO Tarragona.
El turismo de mantel y vino ha
ayudado a consolidar uno de los
destinos más importantes de España. La mayoría de los visitantes que se acercan por tierra, mar
o aire complementan sus días
de descanso y ocio con una
gastronomía y un enoturismo que
enriquece y satisface sus expectativas. Esta es la carta de presentación de una provincia que
entra por los ojos, respira calidad y se paladea en la boca con
exquisitez.
Fachada de la bodega de El Pinell de Brai, la catedral del vino. FOTO: SERVEIS EDITORIALS GEORAMA, SL
propias bodegas, juntamente con muchos
restaurantes, hoteles, agencias de viajes
y otros sectores empresariales.
Pero muchas veces, el epicentro estratégico se ciñe a la visita a las bodegas, y
a menudo se infrautiliza este relato cultural y este patrimonio histórico como seña
de identidad y como recurso enoturístico.
También habría que explotar la capitalidad de Barcelona, la tercera ciudad más
turística de Europa, con más de 500 bodegas a su alrededor y una infraestructura hotelera impresionante a 100 kilómetros
a la redonda, para convertirla en una gran
capital enoturística.
Se conseguiría un triple objetivo: diversificar la oferta turística, desestacionalizar
los flujos turísticos y elevar el gasto medio por turista. Y para eso, Cataluña cuenta con una constelación de estrellas Michelin y algunos de los chefs más reconocidos
del mundo, en el marco ideal para consolidarse como un gran destino enogastronómico.
Una apuesta ambiciosa por el enoturismo supondría más trabajo y más ingresos,
así de simple. Y una garantía para la supervivencia del sector agrario, para el equilibrio territorial y para la sostenibilidad del
paisaje del vino. Además de preservar sectores económicos complementarios, como el gran sector del corcho catalán y las
fábricas de botellas y etiquetas; los numerosos mayoristas, minoristas y transportistas; los arquitectos, ingenieros y publicistas; y muchas otros sectores asociados a la economía del vino.
Cuando una potencia vinícola tiene la suerte de ser una potencia turística, solo hay
que conectar los dos sectores para multiplicar exponencialmente los resultados.
No sé qué más se puede pedir. Lo tenemos
todo a favor. Pero solo estamos empezando y la ambición debe ser alcanzar el primer nivel mundial.
*Autor del libro “Cataluña no es California” y una
docena más de libros sobre vinos y enoturismo
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
04
Nuestro vino, garantía de calidad
Fuente: Institut Català de la Vinya i el Vi
Lassietedenominacionesdeorigenreúnencasi700bodegasqueproducencaldosdegrancalidad
DO Catalunya DO Conca Barberà DO Montsant
DO Penedès
DOCa Priorat
DO Tarragona DO Terra Alta
Superficie de vides
Superficie de vides
Superficie de vides
Superficie de vides
Superficie de vides
Superficie de vides
48.337 4.200
1.840
24.248 1.888
6.598
6.290
hectáreas
hectáreas
hectáreas
hectáreas
hectáreas
hectáreas
hectáreas
Número viticultores
Número viticultores
Número viticultores
Número viticultores
Número viticultores
Número viticultores
Número viticultores
14.603 1.100
221
24
Bodegas
Bodegas
929
56
Bodegas
3.787
188
Bodegas
618
92
Bodegas
2.067
58
Bodegas
1.663
45
embotelladoras
embotelladoras
embotelladoras
embotelladoras
embotelladoras
embotelladoras
embotelladoras
Producción media
Producción media
Producción media
Producción media
Producción media
Producción media
Producción media
Superficie de vides
Bodegas
346.557 6.787
27.760 168.576 6.568
33.504 99.940
hectolitros
hectolitros
hectolitros
hectolitros
hectolitros
FOTO: BLAI CARDA
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aderezado con una rica y variada cultura popular, tradiciones
ancestrales y una excelente
gastronomía, que no dejan indi-
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Divendres, 28 de març de 2014
05
El Baix Penedès, una tierra
para disfrutar del enoturismo
El Baix Penedès es una comarca pequeña, pero llena de contrastes. Posee unas playas maravillosas y paisaje rural, un patrimonio cultural de primer orden,
turismo activo y deportivo… y también interesantes propuestas
enoturísticas. El Consell Comarcal del Baix Penedès apuesta por
este turismo en alza y ha editado la Guía de Bodegas del Baix
Penedès com el objetivo de potenciar el enoturismo a través de
visitas guiadas a viñas y bodegas. Está disponible en papel en
cuatro idiomas (catalán, castellano, inglés y francés) o en formato digital en la web www.turisme.baixpenedes.cat.
Son propuestas como
Avgvstvs Forum en Sant Vicenç
de Calders, en el Vendrell, que
elabora 8 tipos de vinos pero también unos vinagres agridulces conocidos como Forum y que se sirven en la cena de gala de los Premios Nobel. Barthomeus también
tiene las viñas cerca el mar, algunas a un kilómetro y medio, con
2000 años de historia, como lo
demuestran los dos yacimientos
arqueológicos que hay a la masía Bartomeu, asentada donde
hace muchos siglos había una
pequeña «villae» romana.
También en el Vendrell, Jané
Ventura, una bodega familiar
que este 2014 cumple cien
años, elabora vinos personales, blancos, rosados y negros,
basados en uvas autóctonas y
de fuera.
El pueblo de Bonastre dispone de tres bodegas, que apuestan por los vinos ecológicos.
Cal Lluïsot, el proyecto de Sebastià Pie, que cultiva viñas dónde
se pueden encontrar hasta 40 variedades diferentes con un sello muy personal. Sicus es el proyecto del joven viticultor Eduard
Pie. Toda la finca se cultiva de
manera respetuosa con el medio ambiente, manteniendo la biodiversidad de la naturaleza que
lo rodea. Otra bodega, Partida
Creus, también apuesta por vinos ecológicos y naturales, por
el respecto al territorio y al paisaje, y por viñas viejas y variedades autóctonas.
En Santa Oliva, Finca Mas
Perdut, una pequeña empresa familiar con más de dos siglos de
dedicación a la viña y otros cultivos, elabora des de 2010 vinos
tranquilos y escumosos en una
pequeña bodega. En Albinyana,
en 2005 nació de la mano de Òscar Canals, junto con la enólogo
Rafael Bordalàs, la Bodega Sanctó con el objetivo de recuperar
la viticultura tradicional, con
cuatro siglos de historia, para la
elaboración de vinos de alta expresión y calidad, con una apuesta por la agricultura biointegral.
DO Penedès: la tierra del xarel·lo
Una de las regiones más ricas y diversas de la Europa
vitivinícola, entre la sierra
Prelitoral y las pequeñas llanulas de la costa mediterránea, se extienden más de
24.000 hectáreas de viñedos
de los cuales 4.000 de ellas
están en la DO Penedès, la
más extensa de las siete
que comparten territorio en
las comarcas tarraconenses. Actualmente es la región vitivinívola
con mayor proyección internacional de Cataluña.
En este entorno
climático maduran los viñedos del Penedès con una
gran diversidad de suelos básicamente de origen calcario.
La singularidad de esta zona catalana ofrece como resultado una gran variedad de
sus caldos, tanto blancos como tintos. Todos ellos son
una eclosión de sabores, aromas, cuerpo, estructura... fruto de las diferencias climáticas, paisajísticas y de la riqueza y variedad de tierras
que la configuran.
que año tras año se acentúa
en las vides más antiguas.
Los vinos jóvenes son suaves, con un carácter sedoso,
pero con cuerpo, buena acidez, afrutados, aromáticos y
con una excelente graduación
alcohólica. Por su parte, los
vinos de xarel·lo con vocación
de envejecer resultan consistentes, cálidos, largos, con un
final mineral y expresión varietal a través de la maceración de la piel y de la perfecta fermentación en botas.
Esta variedad autóctona
permite muchas formas de
promoción, desde la xarel·lada celebrada en Cunit meses
atrás hasta maridajes con
productos autóctonos de la
tierra, por ejemplo con ostras:
«El xarel·lo, con sus notas cítricas, los toques salinos,
el frescor en boca otorga a estos vinos una combinación
perfecta con diferentes platos», explica Josep Mª Albet, presidente de la DO.
Y entre esta gran variedad de viñedos plantados,
tanto de variedades blancas como tintos, destaca
una que se ha erigido como bandera de esta región tan ricas y diversa de
la Europa vitivinícola: el
xarel·lo.
Actualmente es la variedad
de uva más cultivada en la DO
Penedès y goza de una excelente adaptación a los terrenos y climas de esta zona
de mayor producción y proyección internacional.
La vid de la variedad xarel·lo es resistente a la sequía
y al calor muy propio de nuestra zona. Tiene una producción
muy equilibrada y cualitativa
Generalitat de Catalunya
Departament d’Agricultura, Ramaderia,
Pesca, Alimentació i Medi Natural
Fons Europeu Agrícola de
Desenvolupament Rural:
Europa inverteix en les zones rurals
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
06
PINCELADA A LA HISTORIA DE NUESTROS VINOS
Tarragona, tierra de vinos
Anna Figueras
Antropóloga y museóloga
i a alguna actividad económica del pasado le debemos el presente, es al sector vitivinícola. La huella de la
cultura del vino ha dejado su rastro en el paisaje, la arquitectura y costumbres de las gentes de
las comarcas del sur de Cataluña. Una historia que ha tenido sus
momentos de plenitud y de decadencia y que hoy se encuentra en uno de los momentos más
decisivos para su consolidación.
Fue a partir del siglo XVIII, a
causa de la gran demanda de
aguardientes por parte de los
holandeses, que Reus se convierte en una plaza internacional de comercio, son los tiempos del famoso «Reus, París y
Londres». La agricultura se adapta a los requisitos del mercado
y, poco a poco, se va especializando en el cultivo de la viña.
Otro gran momento para la viticultura será la segunda mitad
del siglo XIX. Sobretodo a partir
de 1863, cuando los viñedos eu-
S
ropeos son atacados por un mortal insecto, la filoxera, que avanzará de norte a sur dejando sin
vinos al refinado mercado francés. Se tardarán varias décadas
sin producción y, durante este
tiempo, Cataluña, con sus viñas
intactas se convertirá en la bodega de Europa.
Desaparecen bosques, se
abancalan tierras y la viña ocupa todos los rincones de la geografía. Es también un buen momento para los tratantes de vinos de Reus y Tarragona. Estas
empresas se instalan en las zonas portuarias y alrededor de
las estaciones del ferrocarril. Este sistema de transporte supuso un gran avance para el comercio del vino pues en lazaba
eficazmente las zonas productoras con las consumidoras. La
rapidez favorecía considerablemente la calidad de vino, aunque la gran demanda durante
estos años, hizo que la falsificación y la adulteración se con-
virtiera en una práctica habitual
muy extendida.
Hacia 1887 empieza la decadencia del sector que continuará durante buena parte del siglo
XX. La situación con la que se enfrento la viticultura fue demoledora. De hecho, se trataba de
una doble crisis: una económica y otra ecológica. La primera
fue consecuencia de la repentina caída de la demanda de vinos por parte del mercado francés. La producción del país vecino empezaba a recuperarse y,
con el pretexto de las adulteraciones, el gobierno decidió cerrar fronteras a las exportaciones
a los caldos peninsulares.
La segunda, predecible pero
inevitable, fue la llegada de la
filoxera y, por consecuente, la
muerte de las cepas. Aunque la
replantación fue compleja y descapitalizo al sector, la crisis contribuyó, en parte, a racionalizar
la viticultura. Se abandonaron
las fincas de difícil acceso, se unificaron variedades y se crearon
las cooperativas para rentabilizar las inversiones, la mano de
obra y comercialización.
La crisis también obligó a replantearse la política de merca-
do. Zonas como el Penedès, sobre todo gracias a la visión de personalidades como Manuel Raventós (1862-1930), se dieron
cuenta que era necesario especializarse y optaron por los espumosos, echo que les permitió recuperarse más rápidamente. Otros territorios como la Terra
Alta, los municipios que abarca
la actual Denominación de Origen Montsant, o la Conca de Barberà, bien comunicados por tren
y carreteras, continuaron con
una agricultura a tiempo parcial,
apoyada por la mecanización y la
alternancia de cultivos.
En estas comarcas, el movimiento cooperativista agarró con
fuerza, hecho que les permitió continuar elaborando vino sin invertir excesivo tiempo y dinero. En
estas circunstancias la viticultura continuó como una actividad económica complementaria.
Peor suerte tuvieron los territorios de viticultura de montaña
como era el caso de los la actual
Denominación de Origen Calificada Priorat. Era necesaria mucha más mano de obra para trabajar los «costers», las cepas tenían una producción muy baja, las
tierras imposibles de ser mecanizadas, los accesos complicados y, las principales vías de comunicaciones se mantenían como caminos de carro.
La mayoría de pueblos se encontraban y muy castigados por
la despoblación. En definitiva,
un paisaje desolador que hacia
difícil la recuperación. Aun así,
la generación que les toco vivir
el momento no se quedaron de
CASTELL D’OR
Modernismo vinícola,
diversidad y calidad
La Catedral del Vino, así denominó el escritor Àngel Guimerà
la bodega cooperativa de L’Espluga de Francolí. Junto con la
de Barberà de la Conca y la de
Vila-rodona constituyen las tres
joyas arquitectónicas de Castell
d’Or, edificios modernistas de
principios del siglo XX, obra del
arquitecto Cèsar Martinell (discípulo de Antoni Gaudí), que se
pueden visitar descubriendo, a
la vez, el ciclo de elaboración del
vino.
Junto con otras seis bodegas
cooperativas más, surgió en
2005 Castell d’Or, una apuesta
firme por la calidad en la elaboración y la modernización de las
instalaciones con el fin de elaborar vinos, cavas y aceites de
alta calidad. Un modelo organizativo que contrasta con el de
otras bodegas y caracteriza
Castell d’Or por la variedad de
productos de diferentes denominaciones de origen de Cataluña.
El impulso cooperativista, la
diversidad de paisajes, variedades, y la red de agrotiendas vinculadas a las nueve cooperativas del grupo, definen el proyecto Castell d’Or. Vinos y cavas
ámpliamente reconocidos consolidados, también, en el mercado exterior.
Francolí Rosado
Flama Roja Tinto
Trepat, variedad autóctona de la DO Conca de
Barberà. Color rojo violeta, limpio y brillante.
En nariz es complejo,
con buena intensidad.
Potente en boca, fresco y perstente con notas de frutas maduras y regaliz. Buena
evolución en botella.
Consumir entre 6º y
8ºC, recomendado para pastas, arroces, carnes blancas, pescado, ensaladas y aperitivos.
DO Tarragona, Cabernet, Merlot. Color cereza muy brillante. Aroma
elegante y complejo,
con agradable entrada
en boca, aromático,
fresco y muy afrutado. Consumir entre
13º y 15ºC, recomendado para arroces, embutidos, barbacoas y
quesos frescos y cremosos.
Castell de la Comanda Brut Nature
Macabeo y Parellada al
50%. Segunda fermentación en botella mínima de 12 meses. Cava noble con reflejos
dorados a la vista. Finura en sus burbujas,
con aromas complejos y notas de fruta madura. En boca es fresco, potente con el carbono muy bien
integrado y excelente
sensación final. Consumir entre 6 º y 8 º C, apto en qualquier momento del día.
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
07
Un grupo de agricultores arrastrando botas de vino con traviesas de
madera por las calles de Valls a principios de siglo XX. FOTO: CEDIDA
brazos cruzados. Entendieron
que la única posibilidad de sobrevivir era elaborando vinos de calidad y embotellando, tal como
lo venia haciendo desde hacía
décadas los de Jerez o la Rioja.
Con tal objetivo, en 1927, los
pueblos que habían pertenecido a la antigua señoría feudal
de Escaladei se organizan para
reivindicar el uso exclusivo para
sus vinos del nombre Priorat y es-
tablecer los limites de la producción. Se forman, investigan y empiezan a embotellar. Fueron los
primeros pasos para la creación
de una Denominación de Origen
y una viticultura de calidad, pero la Guerra Civil, en 1936, frustró todas las iniciativas emprendidas.
Hubo que pasar medio siglo
de penalidades y tocar fondo para que se invierta la situación. Du-
rante este tiempo las casas exportadoras de vinos de Reus y Tarragona siguieron aferradas a la
producción de licores y vinos de
imitación de calidades bajas, y
no se llegó a producir el relevo
generacional necesario. Van perdiendo paulatinamente presencia, y una tras otra van cerrando.
Aguantan como pueden las cooperativas que se van uniendo
entre si para enfrentarse a un
mercado que a duras penas sobrevive.
Frente a este panorama realmente desolador, los astros se
alinean. Un grupo de individuos
que se encontraron en el momento oportuno, el lugar indicado y los conocimientos necesarios, aún sin ser consiente de
ello, empiezan una revolución vitivinícola en el Priorat. De diferente procedencia, edades, formación y situación económica,
les unen dos ideas: pasión por
el vino y confianza en la tierra.
Una inteligente generosidad les
lleva a implicar a más y más gente, hasta convencer y demostrar
que era posible un renacer.
A partir de entonces el Priorat empieza a liderar no sólo la
calidad de los vinos, sino otra
nueva visión: el respeto por la
tierra, el orgullo de ser «pagès»,
de ser viticultor y poder vivir en
el campo y del campo. La buena coyuntura económica global
y el modelo Priorat sirven para
estimular a otras zonas vitivinícolas que se habían mantenido
pero sin muchas expectativas.
Paralelamente, se va recuperando una cultura del vino. La
curiosidad engendra conocimiento y cada vez son más los que entiende de vinos.
Lo que muchos pronosticaban como una moda pasajera se
va afianzando. El mundo del vino se convierte un hábito social,
una forma de ocio o una excusa
para viajar. Las ferias del vino
tienen un éxito acaparador. Po-
co a poco, el sector vitivinícola
se reinventa y vuelve a tener un
peso importante en la economía
de las comarcas del sur de Cataluña.
Pero, si en la producción del
siglo XIX primaba la cantidad y
era destinada a mejorar los vinos
de otras zonas, hoy, se busca la
calidad y los vinos brilla con luz
propia. Las nuevas generaciones de viticultores disponen de
conocimientos para continuar
mejorando, y son conscientes
que el secreto está en la tierra,
en la pasión y la ilusión.
Celler Clos Montblanc
Nombre Comercial: Clos Montblanc
Dirección: Ctra. Montblanc a Barberà s/n, 43422 Barberà de la Conca
Teléfono: 977.887.030
Horario de visitas: Fines de semana a las 10:15 y a las 12:00
Precio de la visita: 5 € por persona
Web: www.closmontblanc.com
Email: [email protected]
VINOSDESTACADOS:ClosMontblancXIPELLA,ClosMontblancSyrah,
Clos Montblanc Merlot
DO Conca de Barberà, con carácter único
La DO Conca de Barberà cada
vez se consolida con más fuerza entre las Denominaciones
con más proyección de futuro.
Una Denominación de Origen
con historia, con riqueza paisajística, con bodegas que innovan y con gente que ama su tierra y sus vinos por encima de
todo.
El primer reglamento de la DO
Conca de Barberà y
su Consejo Regulador fueron aprobados en 1985. Ya
han pasado más
de 25 años desde entonces. La
fuerte tradición vitivinícola de la comarca hace que todo el mundo viva este momento importante con
mucha ilusión, con empuje y optimismo.
Y es ahora cuando todo el
mundo tiene la oportunidad de
catar los vinos de la Conca en
la mesa o adentrándose por las
diferentes rutas de las bodegas
y descubrir de primera mano el
sentimiento que se vive en los
viñedos, disfrutando del impresionante patrimonio histórico de
la Conca de Barberà. Este año
puede ser la excusa perfecta para escaparse y conocerla.
Trepat, exponente de singularidad
Los excelentes vinos tienen su
elemento diferenciador con la
variedad autóctona de uva tinta de la Conca de Barberà, el
trepat, que proporciona una buena acidez, frescura, notas muy
afrutadas y una graduación alcohólica media muy característica. Como es una variedad con
poco color se ha utilizado mayoritariamente para la elaboración de vinos y cavas rosados.
Pero desde hace unos años al-
gunas bodegas han apostado
por elaborar vinos tintos con esta variedad. También encontramos el trepat utilizado con
otras variedades para dar a los
vinos de la Conca un toque y
un estilo diferentes. De hecho, esta apuesta es una clara muestra de la evolución
que se vive en la comarca hacia los vinos de autor con la
creación de bodegas privadas.
Una variedad que le da un carácter único a este territorio.
Apuesta por el enoturismo
Uno de los principales reclamos
turísticos es el Monasterio de
Poblet y la Ruta del Cister,
por lo que se ha localizado en
la entrada del monasterio un
punto de promoción del sector
vitivinícola bajo el nombre de
Vinum Conca. Se trata de un
local para comercializar inicialmente vinos y cavas producidos en la zona y que se ampliará a otros productos agroalimentarios.
Uno de los otros atractivos
son las conocidas «Catedrales
del vino», bodegas que son
auténticas joyas modernistas
con influencias gaudinianas.
Montblanc, L’Espluga de Francolí , Pira , Barberà de la Conca , Sarral y Rocafort de Queralt son los pueblos donde se
emplazan estas catedrales
donde los arquitectos Pere
Domènech y Cèsar Martinell dejaron su huella.
La Vila ducal de Montblanc,
sede del Consejo Regulador de
la DO Conca de Barberà, es un
marco incomparable para probar los vinos de la Conca. Su
herencia medieval con un patrimonio histórico y cultural
muy bien conservado la convierten en un lugar de visita obligada. Y desde hace unos años
su muralla medieval alberga el
Centro de interpretación Enoturístico de la Conca de Barberà
y que quiere ser un punto de partida y de encuentro para recorrer las rutas y visitas a las bodegas.
Actualmente, la oferta de turismo rural combinado con la
potenciación del enoturismo hacen de la Conca de Barberà un
excelente maridaje de patrimonio, cultura y vino.
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
08
Ruta vinícola
de degustación
MARIA BORRÀS
La extensa lista de vinos con Denominación de Origen de la provincia
deTarragonaylasnumerosasbodegas de renombre no son más que el
frutodeunatradicióncentenariade
una agricultura basada en el cultivo de viñedos. Es por ello que tantos municipios dedican al vino sus
fiestas, ferias y jornadas gastronómicas: para dar a conocer lo que les
es más propio.
Barberà de la Conca
Barberà de la Conca celebra desde
hace cinco años la Festa del Trepat, unas jornadas centradas en
esta uva negra autóctona del municipio, a finales de junio. Consideran
la fiesta como un homenaje a los viñedos y a aquellos que los han cultivado durante siglos.
Bellmunt del Priorat
Durante la festividad de Santa Bárbara, Bellmunt del Priorat organiza a principios de diciembre una
MuestrayDegustacióndesusvinos.
Vinos locales con una personalidad muy marcada por las particularidadesorográficasyclimáticasdel
municipioencombinaciónconlafiesta vinculada a la tradición minera.
Cambrils
Cambrils dedica el punte de octubrealamuestraenogastonómicaque
celebra bajo el título Cambrils, entrada al país del vi. Potencia los vinos de la provincia, maridados por
sus restauradores de prestigio con
la gastronomía propia del pueblo
pescador.
Corbera d’Ebre
El último fin de semana de octubre Corbera d’Ebre finaliza la campaña de la vendimia con la fiesta
dedicada a la recolección de la uva.
Estas jornadas festivas recuperan
latradicióndelaelaboraciónmásartesanal del vino. También están
muypresenteslamistelayelvinorancio, dulces, que acompañan los postres más típicos.
El Vendrell
Mostraví es el evento enogastronómico que celebra El Vendrell duranteelpuentedeoctubreconelobjetivo de potenciar y difundir el conocimiento del mundo del vino y,
además, del cava en un espacio
donde sus productores ofrecen
degustaciones.
Falset
La Fira del Vi de Falset, de mayo, ya
estáconsolidadacomounadelascitasvinícolasqueatraencadaañomiles de visitantes, cada vez más internacionales.EnsuXVIIIedición(ladel
año pasado) fueron más de 60 bodegas las que dieron a conocer sus
vinosalosmásde13.000participantes. Las actividades son para a aficionados y también profesionales.
Gandesa
Entrefinalesdeoctubreyprincipios
de noviembre la capital de la Terra
Alta sirve miles de degustaciones a
susvisitantesdurantela FestadelVi.
Éstos pueden participar en la vela-
Visitantes de la Fira
del Vi de Móra la
Nova, degustando un
tinto. FOTO: J. REVILLAS
VERMUT MIRÓ ROJO
El MIRÓ Rojo sigue siendo el auténtico vermut de Reus.
Su color rojo rubí con matices de color teja, su inconfundible
perfume y sabor a base de hierbas aperitivas estimula y
refresca. Elaborado con la perfecta combinación de hierbas
aromáticas totalmente naturales, con una maceración
marcada y elegante, ligeramente balsámico. Sutilmente dulce
con un ligero toque amargo, muy sedoso, de paso fácil, ligero
y grato recuerdo final, siempre siguiendo la receta familiar
mejor guardada a lo largo de los años, que le hace inimitable
por su exquisito sabor único.
VERMUT MIRÓ BLANCO
El MIRÓ Blanco es una mezcla perfecta de vino
blanco seco como base, con un toque azucarado,
suave y refinado, elaborado con la perfecta
combinación de hierbas aromáticas totalmente
naturales, con su aroma y gusto sofisticado,
proporciona un aperitivo excelente, siguiendo la
receta familiar, inimitable por su exquisito sabor
único.
VERMUT MIRÓ EXTRA DRY
El MIRÓ Extra Dry, de elaboración
especial con contenido bajo de azúcar,
con aroma a "enebro", muy fresco,
pálido y brillante, y con un suave
perfume afrutado. Es el prioritario y
principal ingrediente para preparar
cualquier buen cóctel.
Emilio Miró Salvat, S.A.
Adrià Gual, 10
43206 Reus
Tel. 977 312 958
www.mirosalvat.com
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
09
da Nitdelesgarnatxesblanques, donde se dan a provar unas 40 variedadesdevino,maridadascontapasselectas escogidas para la ocasión.
que solemniza la cosecha tal y como
se hacía en el pasado. Se visitan los
viñedos y a la vuelta tiene lugar un
desayuno popular y actividades
culturales.
alrededores, situa la ciudad como
capital del vino y potencia asimismo
su vertiente gastronómica.
Porrera
En Sant Jaume dels Domenys, la
Festa del Vi Jove i Oli Novell que se
celebra a principios de año ofrece
la degustación de un desayuno popular con productos de la tierra y la
muestra de oficios y artes antiguos,
ademásdelaposibilidaddecomprar
cavas, vinos y aceite de la cooperativa del municipio.
L’Espluga del Francolí
L’Espluga del Francolí celebra su
fiesta de la vendimia el cuarto fin de
semana de agosto, como homenaje a un estilo de vida centenario.
Las bodegas de la comarca exponen
y venden sus productos, acompañados de dulces y embutidos.
Llorenç del Penedès
LlorençdelPenedèssecitaenla Festa de l’Oli i el Vi Novell en noviembre, con un desayuno popular, una
misa y la ofrenda del vino novel. Es
una ocasión para la venda de aceite, vino y cava.
Montblanc
En noviembre Montblanc celebra la
Fira de Sant Martí alrededor de los
productos gastronómicos de la
Conca de Barberà. Vinculada a la temáticamedieval,combinalasdegustaciones de vinos y tapas con su
patrimonio monumental.
En noviembre, Tasta Porrera constituye una oportunidad para conocer los vinos de las 16 bodegas del
municipio y la gastronomía local.
Prades
La emblemática Festa del Cava que
celebra Prades en julio hace que
Sant Jaume dels
Domenys
Tarragona
Una veintena de
municipios dedican
ferias y fiestas a la
degustación, muestra
y venta de los vinos
del territorio
Centenares de personas recorren
laRamblaNovadeTarragonadurante la Fira del Vi DO Tarragona. Tres
días de junio en que se exponen,
degustan y venden los vinos de esta región.
Torroja del Priorat
durante un día al año no brote agua
de la fuente renacentista del municipio, sino cava.
La iniciativa vinícola de Torroja del
Priorat es la Nit de Vins, en agosto.
A partir de las 22.00 horas, los visitantes degustan los vinos DO Priorat y pueden competir en el concurso de catas a ciegas.
La Fira Agrícola Ramadera i Industrial de Móra la Nova, con 182ª ediciones a sus espaldas, dedica un
espacio a la Fira del Vi. El certamen
acogevinosdelasDOMontsant,Priorat, Terra Alta y Tarragona.
Morera del Montsant
Valls
MoreradelMontsantyEscaladeidedicaunafiestaal vinblanc,elvinodulcedelotoño.Participarenlasdegustaciones invita a visitar la cartuja de
Santa Maria de Escaladei.
Poboleda
Reus
Poboleda festeja en septiembre la
vendimia a la antigua, un certamen
En junio, Viu el vi de Reus, que acoge a las DO de las comarcas de sus
Firagost, la feria de Valls dedicada
a la exposición y venda de productos del campo, de maquinaria agrícolaydealimentaciónartesanal,tambiéndedicaunespacioalvino,elaceiteyelcava.Másde100.000visitantes
acuden cada año al certamen, que
complementa los stands con actividades diversas.
Móra la Nova
DO Tarragona: paisaje, historia y vino
La DO Tarragona (www.dotarragona.cat), una de las tres más antiguas del Estado, la forman 30 bodegas repartidas por las comarcas
del Tarragonès, el Baix Camp y el Alt
Camp, con sus capitales Tarragona,
Reus y Valls, y también una parte
de la Ribera d’Ebre.
Conscientes del potencial turístico de la zona, una docena de las
bodegas de la DO Tarragona ofrecen actividades con el
objetivo de potenciar
el enoturismo, las
experiencias sensoriales sobre el
terreno y a su vez la
venta directa de sus
vinos. La DO Tarragona se puede recorrer realizando un viaje que combina el paisaje, con el patrimonio, la historia
y el vino a través de tres rutas sugeridas.
1) De Tarraco a las bodegas modernistas del Alt Camp. En Tarragona iniciamos la ruta conociendo
su pasado romano, paseando por
el casco antiguo y su Catedral, y por
el barrio marítimo del Serrallo donde saborear un plato típico acompañado de un vino de la DO Tarragona. De ahí nos dirigiremos a
Valls, cuna de los «castells» (torres
humanas) y los calçots. En la comarca del Alt Camp, con una importan-
te presencia del paisaje vitivinícola tradicional, descubriremos las bodegas modernistas de Vila-rodona
(www.coopvila-rodona.com) o Nulles
(www.vinicoladenulles.com), diseñadas a principios del s.XX por Cèsar
Martinell, discípulo de Gaudí. Estas
históricas cooperativas junto con las
bodegas Mas Vicenç (www.masvicens.com) en Cabra del Camp;
Vinya Janine (www.vinyajanine.com)
en Rodonyà, Mas Bella (www.cellermasbella.com) en Valls o Vins Padró en Bràfim (www.vinspadro.com)
realizan actividades dirigidas al
enoturismo todo el año.
2)Del Modernismo de Reus a las
playas de la Costa Dorada. Reus,
ciudad comercial por excelencia y
con un gran patrimonio Modernista, nos enseña su histórica relación
con el vino a a través de la Estación
Enológica. De ahí nos podemos acercar hasta la bodega De Muller
(www.demuller.es), la más antigua
de la DO. Después iremos a Vila-seca, a las bodegas Clos Barenys
(www.closbarenys.com) y Vinyes
del Terrer (www.terrer.net), a pocos
metros de Port Aventura y del mar,
donde también se pueden hacer catas y visitas. La ruta termina en el
complejo turístico de La Boella
(www.laboella.com), situado en La
Canonja.
3) De la sierra prelitorial a la Ribera d’Ebre. En Alforja, a 15 quilómetros de Reus, y entre un paisaje
abrupto nos acercaremos a las viñas de Mas del Botó (www.masdelboto.cat), paso previo para llegar a
la Ribera d’Ebre. Tras visitar el imponente castillo de Miravet o Tivissa descubriremos las bodegas Serra de Llaberia (www.serradellaberia.com), Celler Pedrola en Miravet,
los vinos ecológicos de Biopaumerà (www.biopaumera.com), en
Rasquera, o la tienda de productos
agroalimentarios de la bodega Molí de Rué, en Vinebre.
Generalitat de Catalunya
Departament d’Agricultura, Ramaderia,
Pesca, Alimentació i Medi Natural
Fons Europeu Agrícola de
Desenvolupament Rural:
Europa inverteix en les zones rurals
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
10
DO Terra Alta: enoturismo de proximidad
Hablar de la Terra Alta es hablar
de tierra de vinos, una de las Denominaciones de Origen pioneras
de Cataluña que cada vez más está ganando en calidad y en cuota de mercado por parte del consumidor final.
Tanto es así que esta zona de
producción está recogiendo, en estos momentos, el esfuerzo de
muchos años de trabajo en la viña y en las bodegas, y los
vinos de esta zona de
producción han estado merecedores
de premios no solo nacionales, sino
también internacionales. Estos premios
han sido obtenidos gracias
a la utilización de variedades tradicionales, encabezadas por la Garnacha blanca.
Ésta ha permitido al Consejo
Regulador disponer de un distintivo exclusivo para aquellos vinos
elaborados única y exclusivamente con Garnacha blanca y con un
nivel de calidad organoléptica superior. Para premiar a los consumidores de los «Terra Alta Garnacha Blanca» el Consejo Regulador
sortea fines de semana enoturísticos a partir del 1 de abril y hasta el 30 de septiembre. Para participar solo debéis consumir un vi-
construcción vanguardista, ubicadas en medio de las viñas, y las
típicas bodegas cooperativistas.
Para hacer la oferta más atractiva, el Consejo Regulador ubicado en Gandesa dispone de una Vinoteca que cuenta con más de 120
referencias de vinos y de un Centro de Interpretación del Vino y del
Aceite en el que se podrán conocer las características más significativas de la zona de producción.
También dispone de un punto de
información turística para que el
visitante no se pierda ningún detalle de esta zona de producción
cada vez más importante y con una
notoriedad a la alza.
Por último hay que destacar la
renovación de la página web por
parte del Consejo Regulador y la
creación de una sección específica sobre Enoturismo donde se
podrán visualizar las noticias más
interesantes entorno de la promoción y divulgación de los vinos DO
Terra Alta.
no con el distintivo «Terra Alta
Garnacha Blanca» e introducir el
código en la web: www.doterraalta.com.
La DO Terra Alta ha ido evolucionando en los últimos años
con un toque de modernidad por
parte de la mayoría de bodegas.
Estas cuentan con instalaciones
perfectamente equipadas y con
grandes profesionales en su equipo preparadas para recibir visitas,
ofrecer catas y así poder seducir
a los paladares más exigentes. La
oferta es muy amplia y se pueden
visitar diferentes tipos de bodegas:
catedrales modernistas construidas por el arquitecto Cèsar Martinell, bodega antiguas y reformadas ubicadas en los cascos urbanos de los municipios, bodegas de
Con la colaboración del
Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya
Generalitat de Catalunya
Departament d’Agricultura, Ramaderia,
Pesca, Alimentació i Medi Natural
Fons Europeu Agrícola de
Desenvolupament Rural:
Europa inverteix en les zones rurals
DOCa Priorat: Disfrutar de los vinos y los pueblos
DOCa Priorat ofrece un intenso calendario de catas, muestras populares y fiestas enológicas que inicia el 19 de abril
con Poboleda Vins, una cita que
desde este año se realizará en
el cámping del municipio, con
la voluntad de promocionar
los vinos y la gastronomía local. Poboleda es el escenario
de la muestra más antigua
de las que se organizan: la Fiesta del
Vino y la Vendimia a la Antigua
Usanza, que el
segundo sábado
de septiembre
reúne a 25 bodegas
de la DO en los bajos
de las casas del pueblo. Anteriormente,las bodegas de Poboleda suelen organizar jornada de puertas abiertas.
Cuatro catas en mayo, el
mes con mayor concentración
de actividades: Cata de Cariñenas en Porrera: 2 de Mayo.
Presentación de vinos elaborados principalmente con esta variedad común en Porrera.
Acto promovido por las bodegas de Porrera. Tast amb
Llops: Cita el 3 de Mayo promovida desde el Hotel Cal
Llop y que suele combinar mú-
Una imagen de la última edición de la Nit de Vins de Torroja, en agosto de 2013.
sica en directo con cata de vinos locales, en la plaza de Dalt
de Gratallops. Cata de Cal
Compte: el 4 de Mayo. El alojamiento rural Cal Compte de
Torroja del Priorat propone
una cata de vinos locales. Cata de las Minas: el 4 de Mayo. Las bodegas de Bellmunt
del Priorat ofrecen catas de sus
vinos en el Museo de las Minas del municipio. Más allá de
las citas enológicas, el 10 de
mayo se realiza en Torroja la entrega de los premios literarios de los Juegos Florales.
Agosto: El Lloar, Porrera y Torroja. El 3 de agosto se orga-
FOTO: DOQ PRIORAT
niza la Cata de Vinos de El Lloar
y Les Solanes de El Molar, propuesta que busca consolidarse como escaparate de los vinos de estas dos zonas.
El 15 de agosto en Porrera
se convoca Nasset, Nas i
Nassot, concurso dirigido a
niños y adultos en el que se pro-
pone descubrir los vinos de las
bodegas locales. El 23 de
Agosto, en Torroja, se realiza
la Noche de los Vinos de Torroja, muestra nocturna de
sus bodegas. El verano finaliza con las citas de Septiembre
en Poboleda.
Muestras de otoño. Fiesta del
Vin Blanc: 1 de Noviembre
en la Morera de Montsant y Scala Dei. Tasta Porrera: 8 de Noviembre. Participan bodegas locales, que ofrecen catas y
venta de vino a precios especiales, y los establecimientos
de restauración del pueblo
ofrecen platos típicos. Cata de
Santa Bárbara: 4 de diciembre.
Muestra y degustación de los
vinos de Bellmunt del Priorat
y festividad de la patrona de los
mineros. Cata popular en una
de las calles centrales.
Toda la información sobre las
actividades que se realizan a
lo largo del año en la DOCa Priorat se puede consultar en
www.doqpriorat.org.
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Desenvolupament Rural:
Europa inverteix en les zones rurals
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Divendres, 28 de març de 2014
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Bodegas
Jané Ventura
Nombre comercial: Jané Ventura
Dirección: Carretera de Calafell, 2. El Vendrell, Tarragona.
Teléfono: 977.660.118
Horario de visitas: con reserva previa laborables Bodega Vendrell 9-13 h. y 15-18 h. Sábados y dominos mañana de
10 a 14 horas, Mas Vilella (La Bisbal del Penedès)
Precio de la visita: 8 euros. Precios especiales a grupos
de más de 15 visitantes. Menores gratuito.
Web: www.janeventura.com
Email: [email protected]
VINOS DESTACADOS:Vinos Selecció de Vinyes, Finca Els
Camps Macabeo, Mas Vilella Cabernet Sauvignon, Cava Reserva de la música y Gran Reserva Do.
Vins Padró
Nombre comercial: Vins Padró, S.L.
Dirección: Avda. Catalunya, 56-58 – 43812 Brafim (Tarragona)
Teléfono: 977.620.012
Horario visitas: Contactar con nuestra tienda CAL GARRIGA, [email protected] o por teléfono 977.620.858 de lunes a viernes de 9 a 13 y de 16 a 19 horas, sábados de las 10
a las 13 horas.
Web: www.vinspadro.com
Email: [email protected]
VINOS DESTACADOS: IPSIS D.O. Tarragona; CAPITOL
D.O. Tarragona, Crinel D.O. Tarragona, POESIA D.O. Catalunya, VINYA EL VILA D.O. Catalunya.
Clos Figueras DOQ Priorat
Nombre comercial: Clos Figueras
Dirección: Carrer de la Font, 38. Gratallops
Teléfono: 977 83 02 17 / 627471732 / 671491081 / 977262373
Características: Espacio enoturístico que ofrece visitas a
labodega,restaurante,degustacióndevinosypróximamente hospedaje. Precio de la visita: 15 € | 1h 30’
Email:[email protected]|[email protected]
PRODUCTOS DESTACADOS: Serras del Priorat, Font de
la Figuera, Font de la Figuera Blanc, Clos Figueres, Sweet
Clos Figueras, Oli Verge Extra Clos Figueres.
www.closfigueras.com
RESTAURANT: Les Figueres www.lesfigueres.com
977 26 23 73 / 627 471 732
Cal Lluïsot
Nombre comercial: Celler Cal Lluïsot
Dirección:CarrerdelPortal,6BonastreTeléfono:696.372.248
Horario de visitas: Todos los días previa reserva. Puede
visitarse la bodega y la finca. La visita a las viñas es un itinerario con varias paradas, que incluyen las catas de vino
y/o degustaciones-maridajes de productos de proximidad.
Las visitas pueden hacerse paseando, en marcha Nórdica,
en bicicleta, a caballo …
FacebookCellerCalLluïsot Email: [email protected]
VINOS: Elaboramos 9 blancos, 2 tintos y un Rosado. Todos
los vinos son producidos y embotellados en la Finca. Las viñas son ecológicas, los vinos naturales y la gestión de la bodega biodinámica. Elaboramos tambien aceites y vinagres.
Adernats
Nombre Comercial: ADERNATS VINICOLA DE NULLES
Direccion: Carrer de l’Estació s/n
Teléfono: 977 602 622 / ext. 105
Horario de visitas: Con reserva previa laborables de 9
a 13 y de 15 a 18 horas. Sábados y festivos a las 11 y 12 horas.
Precio de la visita: 7 €. Precios especiales grupos de más
de 20 personas. Precios especiales a menores.
Email: [email protected]
VINOS DESTACADOS: Blanc seducció, blanc essència,
instint i cava gran reserva brut nature
Clos Galena
Nombre Comercial: Clos Galena
Dirección: Camino de la Solana, s/n 43736 El
Molar
Teléfono: 619 790 956
Horario de visitas: A convenir
Precio de la visita: 15 € x persona
E-mail: [email protected]
VINOS DESTACADOS: Formiga de Vellut, Galena, Clos Galena
Avgvstvs Forvm
Nombre Comercial: Cellers Avgvstvs Forvm
Dirección: Carretera de Sant Vicenç, s/n
Teléfono: 977 666 910
Horario de visitas: De miércoles a viernes hacemos visitas a las 10:00, 11:30, 13:00, 15:30, 17:00 i de sábados a domingos hacemos visitas a las 10:00, 11:30, 13:30.
Precio de la visita: 8 euros/persona. Precio especial 5 euros a grupos de más de 10 visitantes. Menores de 16 gratis.
Web: www.avgvstvsforvm.com
Email: [email protected]
VINOSDESTACADOS: AvgvstvsChardonnay,AvgvstvsMerlot–Syrah,AvgvstvsCabernetFranc,AvgvstvsTrajanvsreserva,AvgvstvsRosé,AvgvstvsXarel-lo,LOOK,VinagresFORVM
Mas Vicenç
Nombre comercial: Celler Mas Vicenç
Dirección: Mas Vicenç s/n 43811 Cabra del Camp
Teléfono: 977 63 00 24/ 699 607 865
Horario de visitas: Festivos a las 12 del mediodía, con previa reserva. Entre semana y otros horarios reservar con antelación. Walk & Wine primer domingo de cada mes. Más
info en la página web
Precio de la visita: 5 € con cata de 4 vinos y aceite de oliva. Walk & Wine 20 €
Web:www.masvicens.comEmail:[email protected]
VINOS DESTACADOS: Blancos: El Terrat, Dent de Lleó.
Tintos: Escot, Nit de Lluna i l’Arlequí. Dulce: El Vi del Vent.
Aceite de oliva: Gener
Portell vins i caves
Nombre Comercial: Portell
Dirección: Avenida de la Conca, 33 – 43424 Sarral
Teléfono: 977.89.00.31
Horario de visitas: Previo contacto podrá disfrutar de la
obra arquitectónica del Ilustres Pere Domènech Roura, que
ha sido bautizada por Àngel Guimerà como “La Catedral
del Vino”.
Web:http://www.cava-portell.comE-mail:[email protected]
VINOS DESTACADOS: Vino blanco, vino tinto, vino rosado, vinos de aguja (rosado y tinto) y Cava. Especiales: Macabeu Bota, Tinto Merlot, Tinto Crianza, Tinto reserva. Cavas: Brut, Brut Nature, Rosado, Rosado Brut Nature Sublim,
Brut Nature Gran Reserva Petrignano.
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
12
Las (otras) habilidades de los enólogos
Joan Miquel Canals
decano de la Facultad de
Enología de la URV
n Tarragona se celebra este año el
25º aniversario del inicio de los estudios universitarios de enología en
nuestro país. Iniciados en 1988 con la Universidad de Barcelona, han sido desde el
principio una apuesta clave de la Universitat Rovira i Virgili (URV). Para llegar a esta
excelencia ha sido preciso dotarse de un
equipo de profesores investigadores de
primer orden, hecho que permite mostrar
al estudiante los últimos avances científicos.
E
En infraestructuras fue clave la implantación en 1995 de la bodega y los campos experimentales, instalaciones únicas para el aprendizaje práctico. Más recientemente se ha impulsado la creación de un parque tecnológico,
VITEC, para los servicios a empresas, en Falset. Y se hizo integrando todo el conocimiento
en enología y viticultura del país, siguiendo la
vocación territorial de nuestra Universidad, tanto por su ubicación como por el interés en aglutinar el saber en este campo. Esta inquietud también se ha demostrado mediante el Campus de
Excelencia Internacional, una herramienta de
la Universidad que permitirá crear una red de
cooperación entre todos los agentes del sector vitivinícola con el fin de dinamizar el triángulo educación, investigación y innovación.
Este fin de semana, aprovechando la efeméride del aniversario, se celebra en la URV
el XXV Congreso de la Asociación Catalana
de Enólogos. Esta asociación, que agrupa
a los enólogos de Catalunya, está formada
en su mayoría por ex-estudiantes de nuestra Universidad. La temática del congreso aborda las habilidades complementarias del enólogo. Hoy en día no basta sólo con formar
un científico del vino; además debe ser capaz de comunicar la historia que se esconde detrás de sus caldos, contextualizarlo
con el resto de vinos del mundo, conocer
las técnicas de publicidad y las herramientas sociales de comunicación; los grandes
vinos precisan explicaciones completas y
convincentes.
Todo ello con un cliente que en cualquier
momento puede aparecer por el portal de la
bodega, lo que podríamos llamar la parte
«eno» del enoturismo. Hay quien puede pensar que los turistas amantes del vino son una
moda, sin embargo las experiencias similares en el resto del mundo muestran que es
una actividad constante, interesante para
la economía de la bodega, que fideliza al
cliente y de gran impacto en el territorio. El
congreso muestra, una vez más, el liderazgo de la URV en este campo.
Frente a esta necesidad, la URV ha unido la reconocida calidad de formación en
turismo con la experiencia en enología para la formación de este enólogo con capacidades de gestión enoturística: hoy ya comparten aulas estudiantes de las dos titulaciones para obtener lo mejor de los dos
mundos. Es el futuro, lo pide el mercado.
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
13
La gastronomía tarraconense:
gran variedad y mucha exquisitez
Félix Llovell
Director de la
Guía Gourmand
C
omo en la mayoría de territorios, la gastronomía de las
comarcas tarraconenses está muy ligada, desde siempre, a los
productos principales de su tierra
y de su mar.
De la Mediterránea sus pescadores aportan muchos pescados y
mariscos, destacando las gambas y
langostinos, pulpitos de playa y en
el sur, en las Tierras del Ebro, anguilas, angulas y ostrones. Con ellos se
elaboran los suquets, zarzuelas,
fritadas, «all i pebre», arroces y el
guiso más oriundo y típico de Tarragona, el romesco, del que también
es muy famosa la salsa, que en sus
diversas variedades acompañará
platos como el xató o los internacionales calçots.
De la tierra, hay que destacar
las aceitunas de las que nacen aceites excelentes, los frutos secos,
calçots, patatas, verduras y en el sur
los arroces, las alcachofas y las
mandarinas clementinas, entre otros, como la viña que
proporciona vinos muy
distinguidos, en las diferentes comarcas.
Muchos de estos
productos gozan de
la correspondientes Denominación
de Origen como los
vinos (del Priorat,
Montsant, Terra Alta, Penedès, Tarragona, Conca de Barberà y Denominación
Cava), aceite de Siurana,
del Baix Ebre-Montsià, de
Terra Alta), Avellana de Reus,
Arroz del Delta del Ebre, Calçot de
Valls, Clementinas de las Tierras
del Ebro y Patatas de Prades.
Los primeros antecedentes de la
cocina y la gastronomía a las comarcas tarraconenses son muy lejanos.Seremontanalaépocaromana. A través de diferentes escritores encontramos ya recetas de la
FOTO: CHINCHILLA
cocina de aquellos tiempos, que
desdehacealgunosaños,restaurantes de la capital rememoran haciendo anualmente unas Jornadas
de Cocina Romana.
También recordamos que el
aceite y el vino que ya entonces se
elaboraban en estas tierras eran
muy apreciados y a menudo
se exportaban a la metrópoliRoma en grandes tinajas que viajaban en barco –algunas aún se encuentran en el fondo
del Mediterráneo, debidodealosnaufragios
y otras están en los
museos arqueológicos-.
También en uno de
los libros del poeta valenciano, Amselm Turmeda,
-siglo XVI-, encontramos
unas referencias en la buena
cocina, de aquel remoto tiempo,
en Cambrils.
Y el libro del periodista tarraconense Màximo Burxa, dedicado al
romesco –el plato más característico, tradicional e importando de
lacocinatarraconensecontienemuchas referencias al tema del buen
manjarennuestrastierras,hacemuchos años.
La capital de la Costa Daurada acogerá
por primera vez la feria ‘El Priorat a Salou’
Pretende ser un escaparate de la DO Montsant y DOQ
Priorat además de acercar el paisaje y la cultura de interior
Salou acogerá durante los próximos días 16, 17 y 18 de mayo la
feria «El Priorat a Salou» donde se
podrán degustar los vinos de las
DO Montsant y DOQ Priorat. El Patronato de Turismo y Consell Comarcal del Priorat impulsan esta
iniciativa que tiene como objetivo dar a conocer a los visitantes
de Salou el producto del vino, de
la mano de las dos principales denominaciones de origen de la
Costa Dorada, así como dar a promocionar una de las zonas de interior con más encanto del país,
las cuales estan a punto de ser
nombradas patrimonio paisajístico de la Unesco, y fácilmente accesibles desde Salou. En esta feria se espera la participación del
Consell Comarcal del Priorat así
como también el Parque Natural
del Montsant, con quien se están
ultimando las negociaciones.
El certamen se
celebrará los días 16, 17
y 18 de mayo
Pero el objetivo de esta feria,
que tendrá lugar en el paseo
Jaume I, no sólo es la de dar mayor notoriedad al vino sino que el
hecho de acercar al turista a los
elementos culturales, gastronómicos y naturales que puede descubrir y conocer a través de los
stands de la feria y solo visitando Salou dada su proximidad y que
es, en realidad, una verdadera oferta complementaria dentro del te-
rritorio. En este sentido, el concejal de Turismo de Salou, Benet
Presas, ha explicado que «la feria parte del convecimiento que
uno de los activos de Salou es el
municipio y sus alrededores: entre ellos el Priorat, el cual nos aporta enoturismo, paisajes, cultura
y hace falta unir los flujos del territorio y aprovechar las siner-
gías que se crean». Así, los asistentes podrán encontrar diversidad de productos de la comarca,
los vinos de la DOQ Priorat y la DO
Montsant, y los aceites de la
DOP Siurana que serán los protagonistas de esta muestra, además de los paisajes que lo integran. Los cellers todavía están a
tiempo de inscribirse para parti-
Pero si queremos encontrar los
fundamentos más sólidos de la restauración pública a nuestras comarcas, prácticamente nos hemos
de situar hace un siglo, es decir, a finales del siglo XIX y comienzos del
XX, con las primeras fondas y restaurantes.
Los primeros
antecedentes de la
cocina y gastronomía
tarraconense se
remontan a la época
romana
Lamayoríadeellashanidocerrando con el paso del tiempo y actualmente sólo son un recuerdo, como
la centenaria la Fonda Emilio, de
Les Borges del Camp, en la comarca del Baix Camp; el Hostal Simonet,
en el bello corazón de Reus, y propiedaddelafamiliaGiralt,desde1927;
cipar dirigiéndose al Consell Comarcal del Priorat. Los stands tendrán en un mostrador para poder
ofrecer el producto de cada celler.
También habrá una carpa para poder dar los tiquets y las copas, así
como un espacio destinado a la
promoción turística de la zona, de
la mano del Consell Comarcal del
Priorat.
El concejal Benet
Presas afirma que se
deben aprovechar las
sinergias que se crean
en el territorio
Se podrán probar los productos presentes en la feria comprando los tiquets de degustación que
pondrá a la venta la organización
al precio de 10 €, y que darán derecho a 5 degustaciones. Podrán
adquirir directamente productos
en los mismos stands expositores. En estos momentos, el Consell Comarcal del Priorat está informando y tramitando las inscripciones de los productos
«prioratins» en la feria, inscripciones que se cerraran el 31 de marzo.
Los productores del Priorat interesados en participar en la
feria «El Priorat a Salou» pueden
informarse y tramitar su inscripción dirigiéndose a el Área de Promoción Económica del Consell Comarcal del Priorat al teléfono
977 83 01 19 y a las direcciones
electrónicas [email protected] (Josep María Coll) i [email protected] (Elisa Barceló).
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la Fonda Barcelona, de Móra la Nova, desde 1919, de la familia Casanova; Cal Brut en en el barrio marinero del Serrallo de la capital provincial, Tarragona; el
RestaurantePi,enElVendrell, de la familia Solé,
desde 1906, con su decoración Belle Epoque; y, sin duda, el
que fue más conocido y prestigioso, Casa Gatell, que nació
en 1914 cuando Josep Font Gatell, en la
playa de Cambrils,
abrió el café y fonda
en el que servía comidas y alojaba viajantes y
mas tarde, hasta que se jubiló, Joan Pedrell, con el apoyo de su mujer, Fany, convirtió
aquellatarearestauradoraenunmodélico y prestigios restaurante.
Pero afortunadamente algunos
aún continúan, con más de cien
años de historia, como la Fonda
Feliuet, al Velltall, casi al limite de la
comarca de La Segarra tarraconense. También con muchos años
de historia, La Grava, en el Morell,
que nació en 1913. Los orígenes de
la Masía Bou, en Valls, arrancan de
1929, cuando abrió por primera vez
suspuertaselhotelUniversBou.Más
tardesetrasladóalaactualMasía, a las afueras de la población y allí popularizó la tradicional calçotada, que tanto de
nombre y calado ha dado en la comarca.Yseguroquenosdejamosalgunos otros establecimientos que
han dejado huella a lo largo de nuestro territorio.
En las últimas décadas, gracias
a la labor de la Escuela de Hostelería de Cambrils, principalmente así
como de otros centros educaciona-
les en la materia y la autoformación de entusiastas de la cocina,
han ido apareciendo en las comarcas tarraconenses un buen conjunto de restaurantes, tanto
de cocina tradicional como de cocina vanguardista y de autor que han
elevado muy alto el nivel gastronómico de
nuestro territorio de
manera que hoy por
hoy, en Tarragona y
suscomarcasencontramos restaurantes
prestigiosos y bien
valorados por la Guia
Gourmand –la única de
Catalunya- y otras del
estadoEspañol,comoCan
Bosch, Torreó de l’Indià, Les
Moles, Giorgio, Mas Folch, La
Grava,LaGoleta,LesBruixesdeBurriac, Les Coques, Lumine, Miramar… entre otros.
En relación con la riqueza gastronómicatarraconensehayquetener en cuenta la singularidad y variedad de platos o productos típicos y tradicionales de las distintas
comarcas, que dan lugar a lo largo
del año de numerosas Jornadas
gastronómicas en los que son protagonistas.
Por su importancia hay que destacar la «calçotada», una comida
muy popular en la comarca del Alt
Camp y también muy extendida en
todalaprovincia,abasedel«calçot»
asadoacompañadodelasalsadero-
Hay que tener en
cuenta la singularidad
y variedad de platos o
productos típicos que
encontramos en las
distintas comarcas
mesco, cuya temporada se extiende de noviembre hasta bien entrado el mes de abril.
La «xatonada» también mueve
muchos seguidores en la comarca
delBaixPenedèsparadegustarel«xató» (escarola con salsa de romesco, bacalao desmenuzado, anchoas,
aceitunas arbequines).
En el Baix Ebre los arroces, la
baldana, los «pastissets». En la
Conca de Barberà el «civet» de jabalí, conejo, caracoles, castañas y
«carquinyolis»
En el Baix Camp la galera, mariscadas,paellas,elmenjarblancielpatacó. En Montsià, los suquets de
pescado y de anguila, los langostinos, «l’all i pebre», el rossejat, la alcachofas y las mandarinas. En el
Priorat, la truita amb suc. En la Ribera d’Ebre la clotxa. En el Tarragonés el romesco, rossejat de fideos
y el «bull» (en Torredembarra). Y
en la Terra Alta, el ternasco y el
crestó.
En definitiva una gran variedad
de gustos y sabores en elaboraciones tradicionales a las que hay que
añadir las elaboraciones creativas
y vanguardistas de los chefs que
practican la cocina de autor con
nuevas sensaciones gustativas y
coloristas.
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LA OPINIÓN
Cuando la gastronomía es
también producto turístico
Josep Poblet
Presidente de la
Diputación de Tarragona
a gastronomía, tal como la consideran diversos autores como Hjalaguer
y Richards (2000), puede ser un producto turístico o, en ocasiones, sólo un
recurso turístico. Su conversión vendrá
dada por una transformación o revalorización del recurso, por tanto, la gastronomía puede convertirse en un producto.
Nuestra tradición culinaria ofrece un amplio abanico de posibilidades para deleitar a los paladares más exigentes, enriquecida a lo largo de los años por diferentes culturas y civilizaciones, como la griega,
romana o árabe, que nos aportaron productos como el aceite, el trigo o el vino.
En los últimos años la gastronomía ha
evolucionado hasta convertirse en un elemento dinamizador de la actividad turística. En nuestro territorio tenemos ejemplos como el calçot, un recurso gastronómico reconvertido en producto turístico
con unos resultados muy claros. De octubre de 2012 a mayo de 2013 se ven-
L
dieron 7 millones de calçots, 700 toneladas, con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Calçot de Valls. Según datos
de Mercabarna, el calçot es el cultivo más
importante, económicamente hablando,
de la provincia de Tarragona, teniendo en
cuenta que la indicación geográfica protegida se extiende por cuatro únicas comarcas: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès
y Baix Penedès.
En términos generales, en todo el Estado español la gastronomía atrajo en
2013 a 7,4 millones de turistas internacionales. Después de nuestra participación en FITUR 2014, en las previsiones
de turismo estatal se podía hallar el recurso turístico de la gastronomía como producto estrella, con una previsión de crecimiento al alza. De los datos del estudio
del año 2013 en el aeropuerto de Reus,
sobre los usuarios que pernoctan en la
Costa Daurada, obtenemos que los restaurantes obtienen una nota de 7,3 sobre 10. Además, la calidad de nuestros
restaurantes se refleja a través de sus múltiples reconocimientos, como el obtenido
por los cuatro establecimientos con estrella Michelin, dos en la Costa Daurada
y dos en las Terres de l’Ebre.
Experiencias en la creación de productos turísticos
Desde el año 2001, el proyecto Marca Cuina Catalana, una iniciativa del Institut Català de la Cuina, la Fundació Viure el Mediterrani y el Club Enogastronòmic de la
Agència Catalana de Turisme, recoge diversas propuestas de nuestro territorio,
como la del grupo culinario del Delta en
Sant Carles de la Ràpita, la de la ruta del
Xató o la del colectivo de cocina Essència de Tarragona.
El movimiento slow food (desde 1986
vela por el respeto al ritmo de las estaciones meteorológicas y la protección del
medio ambiente) se refleja en sus restaurantes Km 0, que identifican el uso de
productos locales, comarcales y de proximidad en sus platos. Dentro de este
distintivo hay también restaurantes de
nuestra provincia.
También en el proyecto Saborea España, creado por la Secretaría de Estado de
Turismo de España, participan los municipios de Cambrils y de Sant Carles de la
Ràpita. Dicho proyecto pretende crear un
porfolio que recoja las distintas experiencias turísticas que se pueden comercializar.
Si nos centramos en el vino, comprobaremos la relevancia de este producto
en la provincia de Tarragona. En diez comarcas se concentran cinco denominaciones de origen (DO) propias y una parte de
la DO Penedès, DO Cava y Catalunya. La
oferta contempla seis DO con 87 bodegas abiertas al público y 25.277 hectáreas de viña.
Los paisajes de viña están presentes
en todo el territorio. Las numerosas DO
y la dimensión de las mismas dificultan
no sólo la capacidad de promoción, sino
también de alcanzar notoriedad, de ahí la
necesidad de crear un proyecto enoturístico conjunto, con la colaboración del Parc
Científic i Tecnològic de Turisme i Oci de
la URV. Por otro lado, el valor arquitectónico de las catedrales del vino aporta diferenciación al sector enoturístico, basado en la diversidad y la calidad.
El Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona detectó en el año 2008
la relevancia del vino, momento en el
que inició una linea de promoción relacionada con el enoturismo, creando un
material específico y localizando operadores turísticos especializados en este
producto, con el objetivo de captar su interés.
Actualmente también estamos trabajando en la definición estratégica del turismo de interior, donde el vino es un destacado elemento vertebrador del territorio. Además de potenciar el enoturismo,
el Patronat también impulsa otros proyectos, como la Ruta del Xató o la Festa
de la Calçotada, entre otros.
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Cambrils basa su capitalidad
gastronómica en la calidad y la innovación
Cambrils es reconocida como
el referente culinario de la Costa Daurada gracias al trabajo de los restauradores y a la
calidad de los productos del
mar y la tierra, además de por
las deliciosas recetas que
los cocineros han heredado de
sus antepasados.
Más de 150 establecimientos de restauración avalan
día a día esta marca de calidad, apostando por la cocina
tradicional y también por las
nuevas tendencias. Propuestas reconocidas que garantizan la calidad, el servicio y el
mejor producto, dos de ellas
con Estrellas Michelin y muchas otras valoradas por numerosos medios de comunicación especializados y sobre
todo clientes.
Cambrils disfruta de un binomio especial y que le hace
único, mar y huerta, ya que a
parte de la histórica Cofradía
de Pescadores, tiene una activa Cooperativa Agrícola que,
entre otros productos, produce el aceite virgen extra DO
Siurana, premiado numerosas veces como el mejor de
España dentro de la categoría de afrutados maduros y con
prestigio internacional.
El municipio se fija el objetivo de promocionar la cocina
de temporada durante todo el
año y en esta línea, ha ideado un calendario gastronómico que cada mes ofrece jornadas gastronómicas ligadas
al producto de proximidad. Pescado, mariscos y verduras
son los protagonistas de las
nuevas propuestas puestas en
marcha en los últimos tres
años, fruto de la estrecha
colaboración existente entre
el Ayuntamiento, los restauradores y el sector primario.
Calendario gastronómico
El calendario empieza en febrero con las ya consolidadas jornadas de la Galera, que este año
han llegado a su décima edición.
Y continúa con nuevas iniciativas que han sido muy bien
acogidas, superando las expectativas iniciales, como es el
caso, en marzo, del «Encarxofa’t» que rinde homenaje a la alcachofa. En primavera se recibe al delicioso y simbólico «Romesco», que da paso a las
jornadas del Pescado Azul. Al
calor del verano la Ruta de la
Tapa llena los bares con las más
variadas creaciones y ya en
agosto la muestra de productos de temporada de la Cooperativa Agrícola de Cambrils despide la temporada veraniega. El
otoño nos trae una cita obligada con las jornadas de los Fideus Rossos y la Muestra de Vinos y Gastronomia que reúne
a las mejores bodegas del Priorat. Finalmente, en noviembre
Cambrils da la bienvenida al aceite de nueva cosecha con una
Fiesta que cierra el calendario
con diferentes acciones alrededor del aceite DO Siurana.
Calendario
gastronómico
2014
Febrero
Jornadas de la Galera
Marzo
Encarxofa’t a Cambrils
Abril
Jornadas del
Romesco
Mayo
Jornadas del Pescado
Azul
Junio
Ruta de la Tapa
Agosto
Muestra de Productos
Agrícolas de Cambrils
Octubre
Feria del Vino
Noviembre
Feria del Aceite de
nueva cosecha
Jornadas de los
Fideus Rossos
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Divendres, 28 de març de 2014
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Escuela de Hoteleria de
Cambrils
«Cambrils, entrada al país
del vino», en octubre
El origen de muchos de los profesionales de
los fogones está en la Escuela de Hoteleria de
Cambrils, única en toda la Costa Daurada y
referente del sector turístico. La escuela, en la
que actualmente estudian 400 alumnos,
realiza un trabajo extraordinario de formación y
colaboración con el sector y es la cuna de los
futuros y brillantes profesionales que prestaran
servicio en la localidad.
Tradicionalmente Cambrils había sido la
puerta de salida por mar de los
productos del interior como el vino y los
cereales.
Aprovechando la estratégica
situación geográfica del municipio, en
2010 se ideó una Muestra anual de
Vino y Gastronomía, en la que coinciden
viticultores de las comarcas vecinas
para presentar los mejores caldos del
territorio y ofrecer un cuidador maridaje
con los platos elaborados por los chefs
de restaurantes locales. Un espacio de
diálogo entre las bodegas y el sector de
la restauración para descubrir las
riquezas vitivinícolas de las comarcas
interiores en la Costa Daurada, una
puerta de entrada.
La próxima cita de este evento
profesional y lúdico será los días 10 y
12 de octubre con el objetivo de
potenciar las bodegas de las
Denominaciones de Origen de la Conca
de Barberà, Montsant, Priorat,
Tarragona, Terra Alta, Cataluña y
maridar sus vinos y cavas con la
gastronomia cambrilense.
Además, todo ello de dispone en el
entorno tranquilo e idílico del Parc del
Pescador, donde unas 15 bodegas
ofrecen degustaciones de vino y cerca
de 40 restaurantes de Cambrils
realizan tapas muy elaboradas. La
muestra se complementa con
actividades lúdicas como
degustaciones guiadas y talleres
gastronómicos infantiles.
Una apuesta por la calidad
Cambrils basa su trabajo de promoción en la
colaboración entre la administración y los
sectores económicos implicados. Y esta suma
de esfuerzos ha dado resultados muy
satisfactorios en el posicionamiento excelente
ganado como destinación gastronómica,
familiar y deportiva durante todo el año.
Un buen ejemplo de este trabajo conjunto,
además del calendario gastronómico creado
recientemente, es la adhesión de Turismo de
Cambrils al Club de Producto Turismo
Gastronómico que –creado por la Generalitat–
permite a las destinaciones adheridas impulsar
nuevos canales de promoción con el apoyo de
la Agencia Catalana de Turismo.
Además, desde 2009, Cambrils es socio
fundador de Saborea España, una iniciativa que
cuenta con el apoyo de la Secretaría de Estado
de Turismo y tiene como principal objetivo
generar una categoría de producto
gastronómico a nivel nacional, favorecer la
promoción y comercialización del turismo
gastronómico en España y en el exterior, así
como garantizar que el producto que se ofrece
es de calidad.
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
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L’Ametlla y L’Hospitalet dedican al atún jornadas gastronómicas. FOTO: DT
En la actualidad L’Ametlla de Mar es el puerto base de los seis únicos cerqueros de atún rojo en España. FOTO: DT
Atún rojo, el icono de
las aguas de l’Ametlla
MARIA BORRÀS
Atún a la plancha con algún sofrito,
con setas, a la parrilla con verduras,
encebolladoosimplementeenaceite,estepescadosealzacomounode
los pescados más frecuentes en los
recetarios de la gastronomía tarraconenseengeneraly,concretamente, de la Ametlla de Mar y L’Hospitaletdel’Infant,dondelosrestauradoressonverdaderosespecialistasen
elproducto.Suspropiedadesnutritivasysusposibilidadesculinariashacendeestepescadounverdaderotesoro gastronómico.
Losatunes,provenientesdelocéanoAtlántico,cruzanelestrechodeGi-
braltar en mayo y van a reproducirseenelentornodelasIslasBaleares,
queeselámbitodeactuacióndelos
pescadoresdeL’AmetlladeMar.Ésteeselúnicomunicipiodellitoralmediterráneoespañolquepescaelatún
conbarcasdecercoysulargatradición ha dotado a la gastronomía de
sucomarca,elBaixEbre,deunlargo
recetario donde es el protagonista.
Además, las granjas de atunes de la
localidad crían cada año miles de
ejemplares,lamayoríadeloscuales
son vendidos en Japón.
Existendiversasclasesdeatún,peroaltratarlasentrelosfogonesnotodasdanelmismoresultado.Lasmás
preciadassonelatúnrojo,lavariedad
presenteenaguasmediterráneas,y
el blanco o bonito del norte, propio
delazonadelCantábrico.Elrojoes,
además, una excelente fuente de
proteínas, de minerales y de ácidos
grasosOmega-3queloconviertenen
un alimento nutritivo y saludable.
SuprotagonismoenlaCostaDauradaquedapatenteconelaugeque
hanalcanzadolasjornadasgastronómicasquelesdedicanL’Hospitalety
L’Ametlla, organizadas las últimas
por el Grup Balfegó, la empresa dedicadaasucomercialización.Elaño
pasado, en su segunda edición acogióamásde7.000asistentes,conel
objetivodeconsolidarlalocalidadcomo capital del atún rojo del Mediterráneo. Esta semana gastronómica
cedepartedelprotagonismoaJapón
porserunodelosprincipalesconsumidores de atún rojo catalán.
Diari
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Productos con distinción
ción en las Terres de l’Ebre. La tradición indica que el origen del cítrico fue accidental a finales del siglo
XIX,enArgelia,aunquehayquienindica es anterior. Sea como fuere, en
el Baix Ebre y Montsià su periodo de
maduración prolongado, su gran
calidad gustativa y su intenso color
naranja hacen que la clementina
sea merecedora de la IGP, categoría que ostenta desde 1996.
MARIA BORRÀS
Desde la Conca de Barberà hasta el
Montsià, la riqueza de la provincia
de Tarragona la ha dotado de productos de gran calidad provenientes tanto del mar como de la tierra.
El pescado fresco, los frutos secos, la fruta, el aceite y el vino, entre tantos otros conforman una
gastronomía completa, hasta el
punto que algunos de sus productoshanrecibidolascategoríasdeDenominación de Origen Protegida
(DOP) y de Indicación Geográfica
Protegida (IGP), el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuenciadecaracterísticaspropias
y diferenciales, debidas al medio
geográfico en el que se producen,
a su elaboración y a la influencia del
factorhumanoqueparticipaen
las mismas.
Melocotón de la Ribera
La patata de Prades se caracteriza por tener una textura harinosa y consistente. FOTO: DT
Calçot de Valls
Uno de los productos
con distinción es el
emblemático calçot
de Valls, cuya fiesta
gastronómica, la
Gran Festa de la
Calçotada, atrae año
tras año alrededor
de 350.000 visitantes. La cebolla que se
consume durante los
primeros meses del año
(de enero a marzo) fue descubierta a finales del siglo XIX,
por un agricultor vallense, si bien su
popularidad ha crecido en las últimas décadas hasta adquirir la categoría de fiesta tradicional catalana.
pecial por su textura harinosa y
consistente.
Patata de Prades
Arroz del Delta de l’Ebre
El clima de la zona del Baix Camp, su
tierra y el agua de la montaña son las
condiciones que favorecen, además del calçot, el cultivo de la patata de Prades, la única con denominación de calidad. Lluvias generosas, temperaturas frías, con
diferencias muy marcadas entre el
díaylanocheyaltahumedadambientalconsiguenqueestapatataseaes-
En el extremo sur de la provincia, el
Delta de l’Ebre es la zona catalana
con más tradición en la producción de arroz. Amposta, Camarles,
Deltebre, l’Aldea, l’Ampolla, Sant
Carles de la Ràpita y Sant Jaume
d’Envejacultivanestecerealqueconforma la Denominació de Qualitat
ArròsdelDeltadel’Ebreyquesecomercializa exclusivamente en cate-
No es la única fruta de esta tierra. El
clima de la Ribera d’Ebre, condicionado por el río y el valle encajado entre las sierras, favorece el cultivo del melocotón, más dulce que
en otras partes de Catalunya, y con
un color rojo vivo, aterciopelado y
con la pulpa amarilla. A pesar que en
un principio era un árbol que se
cultivaba en su mayoría para el consumo propio, a partir de la década
de 1960 experimentó su expansión,
coincidiendo con el incremento de
las extensiones de regadío.
Avellana de Reus
El aceite DOP Siurana es el fruto de una larga tradición. FOTO: DT
goría Extra, lo que implica que el
porcentaje de granos enteros y sin
ningún defecto tiene que ser, como
mínimo, del 92,7%.
tros de largo y tiene que mantenerse vivo en las redes hasta su envase con hielo picado.
Pescado azul de Tarragona
Las distinciones DOP
e IGP garantizan la
calidad del producto,
sus especificidades
geográficas y método
de elaboración
De la tierra al mar, la Costa Daurada es rica en pescado azul. La sardina, el boquerón, la caballa, el bis y
labogadeclaseextracapturadosdesdePuntaPalomahastaelcabodeTortosa, también reciben el sello de
calidad Q. De hecho, el pescado
azul de Tarragona fue el primero del
litoral mediterráneo en obtener
tal distinción. Para que así sea considerado, sin embargo, tiene que
cumplir determinados requisitos:
tiene que ser capturado con redes
decerconosuperioresalos300me-
Clementina de l’Ebre
La clementina, el fruto del árbol
híbridoentreelmandarineroyelnaranjo recibe su particular distin-
Las comarcas meridionales de Tarragona también son productoras
de fruta, pero de fruta seca. La calidadyreputacióndelaavellana,apreciada tanto para consumir tostada
como para formar parte de recetas
de pastelería y repostería, hizo que
este fruto adquiriese la Denominació d’Origen Protegida Avellanes de Reus reconocida por la Generalitat de Catalunya en 1995 y
por la Unión Europea en 1999. Tanto es así que Reus centraliza actualmente el 80% del comercio de
toda la producción estatal. Su avellana se caracteriza por su gusto, su
olor, y porque es pequeña y dulce.
Aceites DOP
Finalmente, los aceites de oliva virgen extra DOP Siurana, DOP BaixEbre-Montsià y DOP Terra Alta son
un premio a la riqueza de la tierra y
al esfuerzo por conservar la tradición de un conreo centenario en las
comarcas del sur de Tarragona.
Diari
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Rutas marcadas por el paladar
Tarragonaofreceunextensocalendariodejornadasgastronómicasparadegustarsusproductos
El pulpo
La Castañada
La alcachofa
La salsa de romesco
El xató
Tanto Mont-roig del Camp y Miami
Platja en junio como Sant Carles
de la Ràpita en septiembre celebran jornadas gastronómicas dedicadas al pulpo, el molusco que habita en los fondos rocosos de la
Costa Daurada.
Los restaurantes participantes introducen en sus cartas diferentes
platos, tapas o degustaciones elaborados con el producto estrella.
Además, sus propiedades nutritivas
y alimenticias hacen que sea un
producto que ofrece un gran abanico de posibilidades gastronómicas dentro de la cocina mediterránea.
El último fin de semana de octubre los pueblos tarraconenses celebran la Castañada. Especialmente, en Vilanova de Prades tiene lugar una fiesta dedicado a este fruto
de otoño, un evento declarado de
interés comarcal.
Su actividad principal es el mercado donde la protagonista es la prestigiosa castanya del municipio, una
de las más apreciadas en Catalunya por sus dimensiones pequeñas
y por su gusto característico.
Además, en el mercado se pueden
comprar embutidos, miel, quesos
y demás productos de proximidad
propios de la Conca de Barberà.
Febrero y marzo sonlos meses de la
alcachofa para municipios como
Amposta o Cambrils, que organizan
jornadas gastronómicas alrededor
de este producto, ya que su cultivo
se ve favorecido por la suavidad
climática de la zona.
Los restaurantes elaboran una extensaofertaculinariaqueofrece esta hortaliza como protagonista.
Así, la dorada al aceite de alcachofa, las albóndigas con sepia y alcachofa, quiche dealcachofaalroquefort o el estofado de cordero con alcachofa y verduras son algunas de
las propuestas de degustación que
ofrecenlosserviciosderestauración.
La salsa de romesco es típica del
Camp de Tarragona. Su base se
compone de almendras, avellanas,
tomate escalivado, sal, ajo, aceite,
vinagre y guindilla, y habitualmente se le añaden ñoras, pimiento romesco opanfritoparaquetengamás
cuerpo. Dependiendo de si acompañapescadoocaracoles,searomatiza con hojas de menta o hinojo.
Sonmunicipiosespecializadosensu
elaboración Cambrils (en noviembre y diciembre) y Santa Coloma de
Queralt(enjulio),queorganizanfiestas para su difusión, ya sea mediante romescadas populares o mediante los platos de restaurante.
El xató es la salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, migas de pan con vinagre, ajo,
aceite, sal y el ingrediente que lo diferencia: la ñora o el pimiento de romesco. Esta salsa acompaña una
ensalada de escarola con anchoas,
atún y bacalao.
Su origen radica enlas comidas que
acompañaban las celebraciones
anuales del vino novel, con productos salados y ensaladas de hojas de las verduras de invierno con
una salsa especial, el xató. Originaria del Penedès, le dedican jornadas gastronómicas Calafell, Cubelles y El Vendrell, en febrero.
Crisol de Frutos Secos y Arboreto
fructificando juntos
Las dos organizaciones, con sede en
Riudoms, de productores de frutos secos aunamos esfuerzos para crear un
referente a nivel nacional, presente en
12 comunidades autónomas, con
28.175 agricultores asociados y cerca
de 142.000 hectáreas de cultivo de fruto secos.
Nuestra misión es garantizar la comercialización de las cosechas de
nuestros agricultores asociados y promocionar el beneficio del consumo de
los frutos secos. Pero nuestra tarea va
más allá, ofreciendo a los agricultores:
Un Equipo Técnico experto en la gestión de explotaciones de frutos secos,
en la solicitud y tramitación de ayudas y
subvenciones y seguros agrarios.
● Viveros propios en los que se lleva a
●
cabo el crecimiento de las principales
variedades de almendro.
● Laboratorio Agroalimentario (AgriLAB),
Departamento de Ingeniería Técnica
Agroalimentaria (ITACA) y Red de distribución de productos fitosanitarios y
abonos (PORPORAS).
Los beneficios de formar parte de
una asociación, son patentes en el poder que podemos ejercer como colecti-
vo para la comercialización y rentabilidad de las cosechas y en la disponibilidad de un Equipo Técnico propio que
responde a todas las dudas relacionadas con las prácticas del cultivo, cuestiones ambientales y gubernamentales.
Página web:
http://www.crisolfs.com/
http://www.sat-arboreto.com/
Aceite de oliva Virgen
Extra
Almendras
Avellanas
Disponemos únicamente de variedades cultivadas en España. A destacar: Marcona de gran sabor y calidad, resulta excelente como aperitivo o para elaborar mazapanes y turrones. Largueta de excelente calidad, ideal para consumir tostada o en crudo y muy utilizada en repostería. Común, calidad y aptitudes más comerciales suele tener
diversos usos industriales como aperitivos, mazapanes, turrones bastoncillos, harinas...
A destacar: Negreta (DOReus) de excelente sabor y fácil de pelar una vez tostada, su
uso más apreciado es como aperitivo o para salsas y elaboraciones culinarias. Y la variedad Común. Su uso habitual es en la industria agroalimentaria, principalmente en
la elaboración de repostería.
Producción en Oleasa SA., almazara integrada en Arboreto. Marcas: LA QUARTERA y
ABEROLIVA. Aceite elaborado
únicamente con aceitunas
de la variedad Arbequina de
la zona del Baix Camp (Tarragona).
Es un aceite con un amargo suave y picante, de aroma
fresco y afrutado. Aceite que
por su naturaleza recuerda a
almendra fresca, hierba, hojas de higuera, tomatera, entre otros muchos matices.
Ideal para ensaladas y para
culminar, con un generoso hilo en crudo, en platos de carne y pescado.
Diari
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Los cuatro chefs con estrella Michelin. De izquierda a derecha:
Jeroni Castell, Joan Bosch, Diego Campos y Fran López. FOTO: P.FERRÉ
La miel
La galera
Pescado azul
La localidad del Perelló es conocida como «el pueblo de la miel»,
por la importante actividad apicultora, muchas veces ligada a la industria familiar que la desarrolla, y por
la calidad de la miel que elabora. Es
la zona productora de miel más importante de Catalunya.
La Fira de la Mel i l’Oli del Perelló se
celebra durante el mes de abril y pone énfasis en la importancia de este municipio como productor de
miel. Además, organiza un concurso en que apicultores de toda Españacompitenenlascategoríasdemiel
de naranjo, de romero, de mil flores
y de alta montaña.
El crustáceo del orden de los estomatópodos que mide unos 20 centímetros de longitud habita en los
fondos arenosos del litoral, donde captura sus presas. La galera estáactualmentepreciada,aunquetradicionalmente ha estado catalogado como un marisco de segunda
categoría. Sin embargo, a la brasa o
frita, la galera cumple todas las expectativas.
Cambrils y distintos municipios de
les Terres de l’Ebre celebran en febrero las jornadas gastronómicas
de la galera, en que dan a conocer
la infinidad de posibilidades culinarias que ofrece el crustáceo.
Son numerosas las jornadas gastronómicasdeTarragonaqueponen
el acento en el pescado azul, el primero de la Mediterránea en ser distinguido con el sello de calidad MQ.
Para que así sea considerado, el
pescado azul de Tarragona tiene
que ser capturado con redes de
cerco no superiores a 300 metros
de largo y tiene que mantenerse
vivo en las redes hasta su envase en
hielo picado. Está presente en las
fiestasdelacapitaltarraconense,como son Dtapes en abril, Tarraco a
taula en mayo, Sopar sota els focs
en julio o Santa Tecla gastronòmica, en septiembre.
Cuatro Estrellas Michelin
La provincia de Tarragona tiene
una gastronomía excelente que
setraduceenunsinfínderestaurantes de altísima calidad en
cualquier punto del territorio.
Entre ellos brillan cuatro estrellas Michelin, dos ubicadas
enCambrils,otraenXertaylaúltima en incorporarse este 2013
ha sido Ulldecona.
El veterano del grupo es Joan
Bosch,delrestauranteCanBosch
(www.canbosch.com), que este 2013 ha cumplido treinta años
con este distintivo de calidad. La
segunda estrella llegó años más
tarde al también cambrilense
Diego Campos, del restaurante
Rincón de Diego (www.rincondediego.com).
Las dos últimas estrellas que
han ampliado el firmamento están en las Terres de l’Ebre. Fran
López,delrestauranteTorreóde
l’Indià (www.hotelvillaretiro.com)yelnovatodelgrupo,JeroniCastell,querecibióladistinciónestepasadootoñoporsutrabajo en el restaurante Les Moles
(www.lesmoles.com).
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
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El Ebro más
azucarado
Los ‘pastissets’ también se conocen en las Tierras del Ebro como ‘casquetes’. Es un dulce exquisito relleno de cabello de ángel muy tradicional. FOTO: DT
MARIA BORRÀS
¿Quémejormodoqueacabarunacomida que con un dulce sabor de boca? Las Tierras del Ebro preparan
una gran variedad de postres que
procuranqueesosiempreocurra.Sus
dulcestradicionales,desdeel pastisset
a la coca de sagí, entre tantos otros,
estánalaalturadelaexquisitagastronomía autóctona natural y sabrosa
que caracteriza esas comarcas.
El que tradicionalmente se prepara en celebraciones es el pastisset o casqueta, el dulce azucarado propio del sur de Cataluña, que
también se sirve en la comarca del
Matarraña y en el norte de Castellón. Para su elaboración es básico
el dominio de la técnica de preparación del cabello de ángel, el más
común de sus rellenos, aunque
también pueden prepararse con
chocolate, boniato o calabaza.
En el paladar de los más golosos
no hay que dejar de lado la capseta
de almendras, en todas sus variantes, especialmente en el Baix Ebre
y Terra Alta. Este dulce que por su
forma se asemeja a una magdalena
tiene como ingrediente principal la
almendra, aunque se le puede añadircocoralladoyenvezdeclarasutilizar las yemas. En general se preparan en las casas junto a los pastissets y a las coques de sagí
Gastronomía en Calafell, ¡un
placer para los sentidos!
www.turisme.calafell.cat
Los productos del mar y su sabia combinación con los productos de la tierra constituyen la base de Calafell. El arrossejat es el
buque insignia de la gastronomía
de Calafell. Una auténtica comida de raíz marinera y casera
que hoy también se puede degustar con un auténtico refinamiento gastronómico. La gran variedad de restaurantes que existen
en el municipio, algunos de renombre internacional, ofrecen un suculento y variado repertorio de platos. Este año l’arrossejat popular se llevará a cabo el 7 de junio
en la Playa de Calafell y a continuación ese inicia la Quincena
Gastronómica del arrossejat.Tampoco podemos olvidar el xató, en-
salada a base de escarola característica de la región del Penedès. Calafell es miembro del
Club de gastronomía de la Agència Catalana de Turisme, que
asesora a patronatos y asociaciones gastronomicas, poniendo
a disposición todos los medios
para la dinamización turística
del territorio a través de la gastronomía. También apoya y promociona los eventos, muestras
y campañas gastronómicas.
(manteca),la sabrosa coca de formas múltiples que antiguamente
se reservaba para la fiesta mayor.
Con base de huevo,
harina y azúcar o con
almendra, la repostería
tradicional endulza las
mejores celebraciones
También está presente en las Islas Baleares y en la Comunidad Valenciana, y aunque presenta en cada región sus particularidades, todastienenencomúnlapresenciade
la manteca. También en la forma de
nombrarlas existen variaciones:
por ejemplo, en L’Ametlla, L’Ampolla o en La Fatarella las han llamado tradicionalmente corasons porque, aunque tuviesen distintas formas dependiendo del molde, los
más populares eran los de lata que
tenían forma de corazón.
Sin olvidar las garrofetes del Papa Luna tan propias de la comarca
del Baix Ebre, que según la leyenda
popular curaron los problemas estomacalesdelreligioso,abasedeun
concentrado de huevo, harina y
azúcar.Olas punyetes,unavariedad
del pastisset. Tienen forma circular con los bordes acabados con
un cordón y una almendra en la
parte superior. La pasta se elabora
con aceite de oliva, azúcar, mistela,
anís y harina, y el relleno incorpora
huevos, azúcar, leche y almendras.
Hay muchos más. Las ciudades
más importantes gozan asimismo
de sus postres típicos. Es el caso del
menjablanc de Reus, por ejemplo,
una crema de almendras que se
elabora con este fruto, azúcar, almidón, piel de limón y canela. El delicioso coc de brossat, las cocas de
aguardiente, los periquillos, los
carquinyolis… son innumerables
lasrecetasque,servidasconunamistela o un aguardiente, endulzan los
paladares más exigentes.
Diari
Divendres, 28 de març de 2014
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Valls, ciudad origen de la auténtica ‘calçotada’
Cuando se acerca el mes de noviembre, los restaurantes de
Valls reciben las llamadas de
los gourmets más impacientes
preguntando si ya hay «calçots»
y para reservar una mesa para degustar la auténtica «calçotada» de
Valls. Este plato típico de la capital de la comarca del Alt Camp
(Tarragona) se ha convertido en
una de las señas de identidad de
la gastronomía catalana y atrae
a más de 300.000 comensales
cada temporada, de noviembre a
abril.
El «calçot» es una cebolla dulce con una parte blanca de 15 a
25 cm. de largo y un diámetro entre 1,7 y 2,5 centímetros a 5 centímetros de la raíz (tal y como exige la Indicación Geográfica Protegida del Calçot de Valls) y es el
resultado de plantar y replantar
una cebolla blanca varias veces. La clave está en que, a medida que va creciendo esta planta, se cubre de tierra varias veces durante el proceso de cultivo
(se «calça», de ahí el nombre) para obtener una cebolla larga, estrecha, blanca, tierna y dulce.
La ‘calçotada’ une la amistad con
el sabor de los productos típicos del paisaje mediterráneo
Cada temporada, de noviembre
a abril, atrae a más de 300.000
comensales
FOTO: AJUNTAMENT DE VALLS/PERE TODA
El plato típico de Valls es una
de las señas de identidad de la
gastronomía catalana
Este producto de temporada
es el ingrediente principal de la
famosa «calçotada» cuya preparación y consumo también es singular. Los «calçots» son asados
con llama viva de sarmientos
de vid, envueltos en un papel de
periódico o de estraza para acabar su cocción, servidos sobre una
teja y degustados con una salsa
a base de tomate, almendras, ñora, ajo, sal, aceite y vinagre.
La comida sie completa con la
tradicional longaniza de Valls a la
brasa acompañada de judías
Productos gastronómicos de tierra y mar,
en Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant
Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant
es un municipio rico en contrastes, porque combina mar y montaña y está formado por cinco núcleos de población: tres de interior (Vandellòs, Masboquera y
Masriudoms) y dos de costa
(L’Hospitalet de l’Infant y L’Almadrava). Esta peculiaridad explica
que cuente con dos productos gastronómicos por excelencia: uno de
tierra (el aceite) y uno de mar (el
atún).
El aceite se caracteriza por ser
afrutado, virgen extra, y muy sabroso en el consumo en crudo. Se
vende en la Agrobotiga de Vandellòs y se puede degustar también
en el Centro de interpretación del
aceite de Vandellòs. Los interesados en visitarlo lo encontrarán
en la carretera C-44 de Móra a
L’Hospitalet, 12 (más información
en la oficina y la web de Turismo:
977 82 33 28 y www.hospitaletvalldellors.cat). En este edificio
se encuentra el espacio y la maquinaria original del antiguo molino, que se ha rehabilitado y
restaurado. Con una museografía moderna (paneles audiovisuales, figuras de resina hiperrealistas, audioguías, sonorizacio-
nes) invita a descubrir y explorar
el mundo del aceite.
En honor al atún, se organizan
cada año unas jornadas, en las que
los bares y restaurantes preparan
menús con este pescado azul
como ingrediente principal. Este
año se celebrarán del 25 de mayo al 22 de junio y se inaugurarán
con un acto popular en que se ofrecerán tapas elaboradas con atún.
blancas y carne de cordero a la
brasa, para acabar con postres
a base de naranja o crema catalana.
La «calçotada» tradicional es
una plato para degustar en grupo, generalmente numeroso. Para los habitantes de Valls –-y
por extensión de la zona del
Camp de Tarragona– se trata de
un encuentro social, en contacto directo con el entorno natural,
que une los valores de la amistad y el compañerismo con la experiencia de saborear los productos típicos del paisaje mediterráneo (el «calçot», el aceite, el
vino, el tomate, la almendra,
etc.). Una mezcla de gustos y de
sensaciones que los restaurantes de Valls reproducen fielmente para los miles de visitantes de
toda España y del Sur de Francia
que se desplazan hasta la localidad para degustar esta especialidad catalana.
Tras una buena «calçotada» o
incluso antes, la ciudad de Valls
ofrece la posibilidad de visitar el
centro histórico con rutas guiadas.
Cinco agradables paseos diferentes por los principales edificios históricos que incluyen siempre una
tapa acompañada de un buen vino o cava de la DO Tarragona.
La vinculación del atún con el
municipio radica en la emigración
de este pescado. Y es que antiguamente, durante su trayecto hacia aguas cálidas, el atún se
capturaba a través de una técnica llamada “almadraba”, que
consistía en rodear a los peces
con redes, para poder pescarlos
con arcones. Para que fuera efectiva, hacían falta playas en forma
de bahía y de poca profundidad,
una de las características de las
costas de L’Hospitalet (de hecho,
una de las playas del municipio
recibe el nombre de “Almadrava”,
que a su vez da nombre también
a uno de sus núcleos de población).
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Diari
Divendres, 28 de març de 2014