Carta ejecutiva

Carta ejecutiva
Aquest bloc té un cost de 30,00€ (Aperitiu MF, primer, segon i postres o cafè)
Carpaccio de vedella, salsa tàrtara i núvol de parmesà (3/7)
Carpaccio de ternera, salsa tártara y nube de parmesano
Tàrtar de salmó amb crudités i brots verds (4/8)
Tartar de salmón con crudités y brotes verdes
Amanida temperada amb pollastre cruixent i grills de taronja (1)
Ensalada templada con pollo crujiente y gajos de naranja
Minestra de verdures ecològiques, amb la seva crema lleugera, cruixents de pa i pernil ibèric (1/7)
Menestra de verduras ecológicas con su crema ligera, crujientes de pan y jamón ibérico
Galets farcits de pasta de caneló amb beixamel tofonada (1/3/7)
“Galets” rellenos de pasta de canelón con bechamel trufada
Ravioli d’albergínia i carabassa amb aire de formatge parmesà i alfàbrega (1/3/7)
Ravioli de berenjena y calabaza con aire de queso parmesano y albahaca
Cors de carxofa confitats, formatge de cabra, mel i pinyons (5/7/1)
Corazones de alcachofa confitados, queso de cabra, miel y piñones
Segons plats......
Peus de porc amb cigrons i salsa mandongo (1)
Manitas de cerdo con garbanzos y salsa mandongo
Pollastre de pagès rostit al forn de llenya, patates all i romaní (7)
Pollo de corral asado al horno de leña, patatas ajo y romero
Espiral de llonganissa d’Alforja, cremós de fesols del ganxet, romesco i allioli (3)
Espiral de longaniza de Alforja, cremoso de alubias del “ganxet”, romesco y alioli
Braó de xai rostit amb espècies (1/7)
Codillo de cordero asado con especias
Lluç de palangre al vapor de bambú amb api-nap i pastanaga al forn sensefí (4/6/7/8/10)
Merluza de pincho al vapor de bambú con apionabo y zanahoria al horno sinfín
Llom de salmó salvatge a la brasa amb llimona, bròquil i coliflor emulsionada amb OOVE (4/7)
Lomo de salmón salvaje a la brasa con limón, brócoli y coliflor emulsionada con AOVE
Menú tast
Taula completa, té un cost de 45,00€, vi a part, oferim fer de prepostre i postre, la selecció de formatges triats pel Xef.
Aperitiu:
Eriçó (2/7)
Pop a la brasa amb escuma de patata i all negre (4/7)
Croqueta de xoriç a la sidra (1/7)
*
“Gyoza” (ravioli japonès), llagostins del Delta, bolets, verdures i brou Dashi (1/2/6/10)
“Gyoza” (ravioli japonés) langostinos del Delta, setas, verduras y caldo Dashi
*
Carxofa saltejada, papada Joselito i ous de guatlla (3/7)
Alcachofa salteada, papada Joselito y huevos de codorniz
*
Mar i muntanya de bacallà, crestes de gall confitades, bolets, cirerols confitats i tòfona de Prades (1/7)
Mar y montaña de bacalao, crestas de gallo confitadas, setas, cherrys confitados, y trufa de Prades
*
Filet d'ibèric Joselito, trinxat de la Cerdanya i velouté de tomaca amb pebrot escalivat (7)
Solomillo de ibérico Joselito, “trinxat” de la Cerdanya y velouté de tomate con pimiento asado
Fruita kru amb espècies
Fruta kru con especias
*
Mousse de xocolata a la bergamota, plàtan
confitat, nougatine i caramel salat (5/3)
Mousse de chocolate a la bergamota, plátano
confitado, nougatine y caramelo salado
Selecció de formatges
Selección de quesos
Petifours amb els cafès (1/3/5)
Petifours con los cafés
Carta i tradició
Coca de verdures amb advocat brasejat en paral·lel amb anxova del Cantàbric (1/5/7/4)
Coca de verduras con aguacate braseado en paralelo con anchoa del Cantábrico
15,00 €
Carpaccio de gamba de Tarragona amb matisos peruans (1/2/4/10)
Carpaccio de gamba de Tarragona con matices peruanos
28,50 €
Anxoves del Cantàbric (4)
Anchoas del Cantábrico
3,50 €/unitat
Amanida temperada, mozzarella de Búfala, cansalada fumada, mel, tòfona i avellanes (7/5)
Ensalada templada, mozzarella de Búfala, panceta ahumada, miel, trufa y avellanas
15.00 €
Pernil ibèric José Manuel Hernández
Jamón ibérico José Manuel Hernández
23,75 €
El nostre pop de sempre fet al forn de llenya (7)
Nuestro pulpo de siempre hecho en el horno de leña
19,00 €
Sepionets amb cigrons de l'alt Anoia (7/4)
Sepionets con garbanzos del alto Anoia
19,00 €
“Gyoza” (ravioli japonès), llagostins del Delta, bolets, verdures i brou Dashi (1/2/6/10)
“Gyoza” (ravioli japonés) langostinos del Delta, setas, verduras y caldo Dashi
18.00 €
Carxofa saltejada, pernil ibèric, ous trencats, crema de nyàmeres i tòfona (3/7)
Alcachofa salteada, jamón ibérico, huevos rotos, crema de tupinambo y trufa
19,50 €
Tonyina del Mediterrani marinada amb advocat, menta, picada zen i llima (1/4/6/10)
Atún del Mediterráneo marinado con aguacate, menta, picada zen y lima
21,00 €
Espàrrecs a la brasa, anguila fumada i calçots (1/4/7)
Espárragos a la brasa, anguila ahumada y “calçots”
15.50 €
Rissoto de bolets amb foie (7)
Rissoto de setas con foie
20,00 €
Cues de llagostins del Delta a l' “all i pebre” amb fesols del ganxet (1/2)
Colas de langostinos del Delta al “all i pebre” con alubias del “ganxet”
18.00 €
Gamba de Tarragona XL (2)
Gamba de Tarragona XL
28.50 €
Espardenyes (4)
Cohombros de mar
28.00€
Del Forn Andreu de Tarragona
Pa de coca torrat, tomacons i oli d’oliva D.O Siurana (1)
Pan de coca tostado, “tomacons” y aceite de oliva D.O Siurana
2,50 €
Pa de carasatu Cerdenya a les fines herbes (1)
Pan de carasatu Cerdenya a las finas hierbas
1.50 €
Pa de massa mare (1)
Pan de masa madre
2.00 €
Carns.......
Steak tàrtar de filet de vedella (3/1)
Steak tartar de solomillo de ternera
29,00 €
Costella gran de vaca vella, a la brasa (maduració 30/40 dies ) mínim dues persones
Chuletón de vaca vieja a la brasa (maduración 30/40 dias), mínimo dos personas
26,50 €
Lletó estil tradicional, fet al forn de llenya (mínim dues persones)
Lechazo al estilo tradicional, hecho en el horno de leña (mínimo dos personas)
24,00 €
Filet black Angust al carbó, foie, carxofes i calçot
Solomillo black Angust al carbón, foie, alcachofas y calçot
28,00 €
Confit de conill, herbes de la Mussara, picada d'avellanes i pètals de tomaca confitats (5/7)
Confit de conejo, hierbas de la Mussara, picada de avellanas y pétalos de tomate confitados
17.50 €
Magret d’ànec, peres i espinacs frescos (1/7)
Magret de pato, peras y espinacas frescas
18.00 €
Filet d'ibèric Joselito, trinxat de la Cerdanya i velouté de tomaca amb pebrot escalivat (1/7)
Solomillo de ibérico Joselito, “trinxat” de la Cerdanya y velouté de tomate con pimiento asado 18.00 €
Peixos.......
Rap a la brasa amb verdures ecològiques (4/7)
Rape a la brasa con verduras ecológicas
24,50 €
Llobarro salvatge a l’espatlla a l’estil Orio (mínim dues persones) (4/7)
Lubina salvaje a la espalda al estilo Orio (mínimo dos personas)
26,50 €
Llenguado sobre velouté de verdures i matisos marins, cloïsses i musclos de roca (2/4/7)
Lenguado sobre velouté de verduras y matices marinos, almejas y mejillones de roca
26.00 €
Rèmol salvatge a l' “all i pebre”, sepionets, favetes tendres i esfèrics de patata (1/4/7)
Rodaballo salvaje al “all i pebre”, sepionets, habitas tiernas y esféricos de patata
28.00€
Mar i muntanya de bacallà, crestes de gall confitades, bolets, xerris confitats i tòfona de Prades (1/4/7)
Mar y montaña de bacalao, crestas de gallo confitadas, setas, cherrys confitados, y trufa de Prades 21.50 €
Postres
Menu / Carta
Crema de iogurt, formatge fresc, mango, crambel, fruits vermells i alfàbrega (1/3/5/7)
Crema de yogur, queso fresco, mango, crambel, frutos rojos y albahaca
1.00€/ 5,50 €
Flam de carabassa amb textures d’avellana (3/5/7)
Flan de calabaza con texturas de avellana
-
/ 4,50 €
-
/ 4,50 €
-
/ 4,50 €
Crema catalana (1/3/5/7)
Crema catalana
Gelat de vainilla (3/7)
Helado de vainilla
Xarrup de llimona
Sorbete de limón
-
/ 4,50 €
-
/ 4,50 €
Fruita kru amb especies
Fruta kru con especias
Lioneses de cafè sobre crema de mascarpone (1/3/5/7)
Lionesas de café sobre crema de mascarpone
1,50€/ 5,50 €
Bunyols de vent farcits amb crema de festucs i avellanes (1/3/5/7)
Buñuelos rellenos de crema de pistachos y avellanas
1,50€/ 5,50€
Bojos per la xocolata / Pirados por el chocolate
Paisatge de xocolata amb brownie i melmelada de maduixa (1/3/5/7)
Paisaje de chocolate con brownie y mermelada de fresas
2,50€/ 6,00 €
Lionesa farcides de tatin de poma, gelat de vainilla i salsa de xocolata (1/3/5/7)
Lionesas rellenas de tatin de manzana, helado de vainilla y salsa de chocolate
2.50 €/6.00 €
Mousse de xocolata a la bergamota, plàtan confitat, nougatine i caramel salat (1/3/5/7)
Mousse de chocolate a la bergamota, plátano confitado, nougatine y caramelo salado
-
/ 4.50 €
-
/ 4,50 €
Gelat de xocolata (1/3/5/7)
Helado de chocolate