Informe final

COORDINACIÓN DE CORREDORES
Y RECURSOS BIOLÓGICOS
Consultoría:
Elaboración de un manual técnico para el
cultivo de pimienta en el Corredor Sian Ka'an
Calakmul, Campeche
Consultor:
Antonio Sánchez Martínez
Contrato:
CBM-M/UTRP/2C/003/2007
Unidad Técnica:
Región Península
Tipo de reporte:
Informe final incluye resumen ejecutivo
Fecha de entrega:
Septiembre 2007
Elaboración de un manual técnico para el cultivo de pimienta en el corredor Sian
Ka’an-Calakmul, Campeche.
Resumen ejecutivo.
Se realizó un diagnóstico, en el cual se determinó el nivel en el que se encuentra el
cultivo de la pimienta en el municipio de Calakmul. La cosecha se realiza,
exclusivamente, de plantaciones establecidas por los productores, quienes se
encuentran agrupados en la “Sociedad de productores de pimienta indígenas de la
Reserva de la Biósfera de Calakmul”, dicha sociedad se fundó en el año de 1994,
con socios de 12 comunidades distintas del municipio de Calakmul, Camp. Esta
sociedad está organizada en torno al establecimiento de plantaciones y cultivo de
Pimenta dioica (pimienta), especie arbórea cuyo fruto se utiliza como condimento en
la cocina de diversos países, con gran demanda en el mercado nacional e
internacional.
El objetivo final fue el de elaborar un manual para productores, para el
establecimiento, mantenimiento, cultivo y cosecha de pimienta en la región ya arriba
citada, tanto de las plantaciones establecidas, como de los árboles que se localizan
en las áreas naturales.
La metodología utilizada para realizar el diagnóstico, fue a través de entrevistas con
los socios; recorridos de campo por las plantaciones establecidas en las
comunidades de la región; talleres comunitarios, para obtener la mayor información
posible de todos los miembros de la Sociedad; consulta bibliográfica y consulta por
Internet.
Las conclusiones más sobresalientes del diagnóstico fueron que los productores no
recibieron capacitación para el establecimiento de las plantaciones y en ninguno de
los casos tuvieron asesoría especializada para el establecimiento de las mismas.
Asimismo, las demandas de los productores se centran en dos: la capacitación en el
establecimiento y manejo de plantaciones de pimienta y el apoyo económico para dar
el mantenimiento adecuado a las plantaciones ya existentes.
También se detectó una inconformidad de los socios con la actuación de la mesa
directiva, por lo que se sugirió que dicha mesa debería rendir un informe financiero
de sus actividades, en forma periódica, con el fin de transparentar sus acciones y
someter a la vigilancia de todos los socios, los pocos fondos de los que llegan a
disponer.
En la introducción del manual se resaltan las características de la región y de la
vegetación y sus principales componentes arbóreos. También se detallan las
características generales del árbol de pimienta. Se proporciona la distribución
geográfica de la especie, la cual es originaria de México y el Caribe. Asimismo se
mencionan los usos principales que tiene.
Se hace la descripción técnica de la producción de planta en vivero, de la producción
en almácigos y de los cuidados necesarios en toda esta etapa. También se indica
como hacer una buena preparación de terreno para establecer las plantas y se
sugieren las distancias de plantación, según se haga mezcla de especies o
plantación monoespecífica. Se dan recomendaciones de fertilización y se mencionan
los cuidados a tener para evitar el ataque de plagas y enfermedades.
Además se mencionan las actividades de manejo y mantenimiento de la plantación,
así como los cuidados necesarios para la cosecha, manejo y almacenamiento del
fruto.
Por otro lado, se recomienda que los árboles de las áreas naturales sean utilizados
como fuente de semilla para la producción de plantas de calidad para el
establecimiento de futuras plantaciones.
Se hace una serie de reflexiones sobre los integrantes de la Sociedad de
Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva de la Biósfera de Calakmul,
personas todas entusiastas y dispuestas al trabajo, que sin su abierta y
desinteresada participación no hubiese sido posible la elaboración del manual.
También se menciona que deben desarrollarse acciones paralelas, en esa región,
para garantizar el éxito de las plantaciones de pimienta, ya que se trata de una
región con serias deficiencias de agua, lo que no favorece al desarrollo de las
comunidades.
Elaboración de un manual técnico para el cultivo de pimienta en el corredor Sian
Ka’an-Calakmul, Campeche.
Antonio Sánchez-Martínez
Informe final.
Logros relevantes:
Se elaboró el diagnóstico del estado en el que se encuentran las plantaciones de
pimienta en él área de Calakmul, así como de la Sociedad de productores.
Se
recorrieron
todas
las
comunidades en las que se tiene
plantaciones de pimienta y no sólo
aquellas que estaban comprendidas
en el compromiso y qué, además, no
tienen miembros en la Sociedad,
pero que sí tienen plantaciones de
pimienta, por lo que se consideraron
importantes.
Aspecto de una plantación de pimienta en la comunidad
en la comunidad “Valentín Gómez Farías”.
Se logró contar con la confianza de los productores, los cuales lo manifestaron al
permitir que visitáramos sus plantaciones y responder a las encuestas, además de
participar en los recorridos de campo, así como en los talleres realizados.
Se realizaron tres talleres en las comunidades de “La Lucha”, “20 de junio” y “Narciso
Mendoza”, en los cuales se captaron todas las experiencias de los productores de la
mayoría de las comunidades
Se les dio una muestra de las herramientas que deben utilizar para la cosecha del
fruto, las cuales son prácticas y económicas, con lo que la Sociedad está en la
Participantes en el taller llevado a cabo en la comunidad “20 de Junio”.
posibilidad de adquirirlas en forma masiva, para todos aquellos que ya están
cosechando fruto.
Se detectaron en campo las deficiencias de aquellas plantaciones que las tienen
(como es el caso de la comunidad de “Dos Lagunas Norte”), así como también se
visitaron aquellas plantaciones que están bien establecidas y que ya pueden
considerarse un éxito en su producción (como es el caso de “La Lucha”).
Fue un logro muy importante visitar todas aquellas comunidades en las que se tiene
plantaciones de pimienta, las cuales fueron 15 en total y que en todas ellas hay
plantaciones y productores interesados en aumentar su superficie de plantación, así
como también otros productores interesados en establecer nuevas áreas de cultivo
de pimienta.
El logro más importante fue conseguir la realización del manual de pimienta, cuyo
título final es: “Manual técnico para el establecimiento y manejo de plantaciones
de Pimienta (Pimenta dioica), en la región de Calakmul, Campeche.”.
Cabe resaltar los siguientes puntos del manual:
En la introducción de resaltan las características de la región en la cual se realizó el
trabajo de campo, así como las características generales de la vegetación y sus
principales componentes arbóreos.
Se detallan las características generales de la pimienta, el cual es un árbol
perennifolio, que mide hasta 20 m de altura, e incluso un poco más, aunque su altura
predominante es entre 7 y 12 m, y tiene un diámetro de hasta 40 cm, que presenta
un tronco derecho, con ramas ascendentes y copa irregular, con abundante follaje y
que tira la corteza en forma natural.
Se detalla la distribución geográfica de la pimienta, la cual comprende varios países,
aunque es originaria de México y el Caribe, y se le encuentra en forma natural, en
toda Centroamérica, Cuba, Jamaica, Antillas Mayores y en el norte de Sudamérica.
Asimismo se detallan los usos que tiene, destacándose el de ser una especie
condimenticia en diversos países, incluso en Europa.
El manual continúa con la producción de planta en vivero, la cual debe hacerse
directamente de semilla, en almácigos, para posteriormente pasarla a envases,
cuidando que el riego que reciba no sea demasiado, puesto que las plántulas pueden
morir por exceso de agua.
Para el establecimiento de la plantación debe hacerse una buena preparación de
terreno y cuidar que no haya competencia con malezas. Las distancias de plantación
varían según se haga mezcla de especies o plantación monoespecífica, siendo las
más recomendadas las de 6.0 x 6.0 m y de 6.0 x 4.0 m, respectivamente. Se sugiere
una fertilización básica de nitrógeno, fósforo y potasio (N-P-K), previo un análisis de
suelo. No se tienen problemas con plagas o enfermedades, salvo la hormiga arriera,
la cual se puede combatir fácilmente con productos químicos disponibles en el
mercado.
Aspecto de una plantación establecida con una alta densidad.
Es recomendable aplicar podas a los árboles, a fin de mantenerlos en una altura que
permita la fácil cosecha de los frutos. Los cuales deben cosecharse directamente del
árbol, cuando aún están verdes y cortando sólo la punta de las ramas para evitar que
las producciones futuras se vean mermadas.
El fruto debe secarse hasta un contenido de humedad de entre el 10 y el 12%, ya
que de este modo adquiere las características que lo hacen atractivo en el mercado.
Cuando los frutos ya están secos, se deben almacenar en costales de henequén,
dentro de una bodega que tenga buenas condiciones de ventilación.
Finalmente se recomienda que las áreas naturales con presencia de árboles de
pimienta, sean utilizadas como áreas semilleras, para lo cual hay que hacer una
selección del mejor arbolado, marcarlos y realizar la colecta de los frutos con fines de
producción de semilla para la obtención de arbolitos.
Reflexiones sobre las actividades realizadas:
El trabajo con la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva de la
Biósfera de Calakmul, fue por demás gratificante y productivo. Todos los
componentes de la misma son personas
entusiastas y dispuestas al trabajo, lo cual
facilitó mucho las actividades desarrolladas,
especialmente los miembros de la mesa
directiva de dicha Sociedad.
Hubo
muchas
actividades
que
sin
la
participación de los productores no hubiese
sido posible llevarlas a cabo, pero se trata de
gente comprometida con sus actividades y
con el mejor ánimo de colaboración.
También
es importante mencionar,
qué,
además de proporcionarles el manual, se
Cuerpo de agua artificial en la comunidad de
“Nueva Vida”.
.
.
debe darles cursos de capacitación sobre la cosecha, producción de planta y manejo
de la plantación, con la finalidad de que tengan mucho más éxito en sus actividades.
A la par de supervisar que se desarrollen las actividades de plantación de pimienta
como se indica en el manual, también deben desarrollarse otras acciones paralelas
para garantizar el éxito en esta y en otras actividades puesto que se trata de una
región con serias deficiencias de agua, por lo que en las épocas críticas los
productores dejan cualquier actividad en el afán de conseguir agua para satisfacer
sus más elementales necesidades de este vital líquido.
También, y finalmente, es necesario mencionar y resaltar que las actividades que
desarrolla el Corredor Biológico Mesoamericano – México, en esa región, brindan
apoyo a las comunidades más pobres del municipio de Calakmul, Campeche, que
irónicamente, están enclavadas en una de las regiones con la mayor riqueza
biológica y arqueológica de México.
Comercialización de Pimenta dioica (pimienta).
La comercialización de la pimienta en México, se realiza de plantaciones, ya que el
aprovechamiento de los frutos de los árboles de áreas naturales resulta caro y difícil
y, por lo mismo, poco redituable. Es por ello que, prácticamente, ya no se cosecha
pimienta del bosque natural.
La comercialización de la pimienta se da, básicamente para el mercado internacional,
habiendo poco consumo nacional de este fruto. Los estados productores de pimienta
-Pimenta dioica-, que tienen algún impacto social se presentan en el Cuadro 1, con
los datos relativos a la producción de fruto durante el periodo 1999-2005 (Marcos,
2006), en el que se puede observar que el estado de Campeche no figura por su baja
producción.
Cuadro 1. Principales estados productores de fruto de pimienta en
México, en el período 1999-2005 (en toneladas).
Estado
Veracruz
Tabasco
Chiapas
Puebla
Oaxaca
Total:
1999
9058
396
239
4
15
9712
2000
4034
703
138
14
4
4893
2001
4204
1929
509
16
12
6670
2002
4492
1443
360
20
12
6327
2003
4602
2650
261
20
12
7545
2004
5048
2970
209
15
16
8258
2005
2750
2820
522
9
15
6116
En el Cuadro 2 se presenta el valor de la producción, en base a los precios pagados
en campo, para el periodo 1999-2005 (Marcos, 2006).
Cuadro 2. Valor de la producción del fruto de pimienta en México, para el período
1999-2005, en miles de pesos.
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
$ 47303.2
$ 37526.2
$ 27314.7
$ 43773.4
$ 53682.3
$ 56588.6
$ 47257.8
En el plano internacional, los principales países productores de pimienta se
presentan en el Cuadro 3.
Cuadro 3. Producción de pimienta de los principales
países productores, en miles de toneladas, en el período
2000-2004.
País
Vietnam
Indonesia
Brasil
India
China
Malasia
Sri Lanka
Tailandia
México
Ecuador
Filipinas
2000
51.0
69.1
38.7
59.0
17.7
25.1
16.9
06.5
04.9
03.6
04.5
2001
57.7
82.1
50.1
64.0
18.7
28.6
17.1
08.8
06.7
03.9
04.3
2002
75.0
90.2
56.9
51.0
20.7
24.0
17.7
10.2
06.3
04.0
04.7
2003
89.2
90.7
66.5
51.0
21.7
22.0
17.9
12.8
07.5
04.2
04.6
2004
95.7
94.3
64.5
51.0
22.2
21.0
17.8
14.0
08.3
05.3
04.6
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
Los principales destinos de las exportaciones de pimienta, de México, son Europa y
los Estados Unidos. En el Cuadro 4, se presenta a los principales países
exportadores de pimienta, en el período 2000 – 2004 y en el Cuadro 5 se presenta a
los principales países importadores de pimienta, para el mismo período 2000-2004.
Cuadro 4. Principales países exportadores de pimienta,
en miles de toneladas, en el período 2000-2004.
País
Vietnam
Brasil
Indonesia
Malasia
India
Holanda
Alemania
México
Sri Lanka
U.S.A.
2000
36.4
20.5
47.5
23.7
19.1
12.1
03.6
04.5
04.9
04.4
2001
57.0
37.0
53.4
25.5
19.6
01.0
03.8
04.7
02.2
03.6
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
2002
78.4
38.2
63.2
22.4
21.1
15.0
04.8
04.3
07.9
03.3
2003
73.9
39.0
51.5
18.3
15.3
12.9
07.8
03.9
07.7
04.3
2004
98.5
43.0
36.4
19.8
15.4
10.4
08.7
05.8
04.9
04.4
Cuadro 5. Principales países importadores de pimienta,
en miles de toneladas, en el período 2000-2004.
País
U.S.A.
Alemania
India
Holanda
Egipto
Francia
Japón
Rusia
Pakistán
Canadá
2000
53.8
17.8
06.0
18.5
05.0
08.3
07.8
06.3
00.9
05.6
2001
57.8
20.0
06.3
00.6
06.0
08.6
08.3
05.3
02.4
05.5
2002
60.7
21.5
15.6
20.8
05.5
10.5
08.7
07.2
02.6
05.9
2003
63.9
23.0
15.6
18.9
04.3
10.5
08.6
07.0
05.2
05.7
2004
66.0
27.5
15.7
14.2
09.4
08.7
08.2
07.7
06.8
05.5
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
En México, el precio de la pimienta no está regulado, por lo que este puede variar de
una organización a otra, es por ello que se creo una organización que agrupa a
distintas sociedades productoras de pimientas y que son el referencial más adecuado
para la comercialización de la pimienta.
Dicha organización se denomina Comercio Justo México, A.C. y establece una serie
de criterios y normas para la comercialización de la pimienta, existiendo, inclusive, el
Reglamento de Comercio Justo México para Pimienta Gorda, Pimenta dioica L.
En dicho reglamento se establecen los criterios de calidad que debe reunir el
producto, con lo que fijan un precio mínimo, el cual, ellos mismos pueden pagar, en
caso de que el precio de mercado sea menor. Este precio mínimo rige, para el
producto puesto en bodegas de la organización, para lo cual los productores deberán
preocuparse por llevar el producto hasta las mismas, para de ese modo aprovechar
al máximo dicho precio y evitar la intervención de intermediarios.
Los principales parámetros que se manejan en dicho reglamento son los siguientes:
Enlista a los documentos indispensables para que se aplique el reglamento, dichos
documentos pueden ser solicitados directamente a las oficinas de Comercio Justo
México
y
pueden
ser
obtenidos
directamente
de
la
página
de
internet
www.comerciojusto.cm.mx.
Hace las definiciones necesarias como fruto en madurez fisiológica, pimienta gorda,
pimienta seca, materia extraña, etc.
Define los criterios comerciales y de desarrollo social, para la aplicación de estas
normas, en los cuales encajan perfectamente los productores de Campeche.
Define las características de calidad, para la pimienta, las cuales transcribo, en forma
resumida, a continuación:
a) Los frutos de la pimienta deben haber sido cosechadas en su madurez
fisiológica y haber sido sometidas a un tratamiento de secado adecuado.
b) Los frutos debe estar bien desarrollados, enteros, sanos y limpios.
c) Los frutos deben ser de olor y sabor aromático y penetrante.
d) Los frutos deben estar libres de sabores u olores extraños, incluyendo la
rancidez o humedad.
e) Los frutos deben estar libres de pedúnculo, el cual es la ramita pequeña que
sostiene al fruto.
f) Los frutos no deben tener defectos provocados por cualquier tipo de agente
como un mal manejo, insectos, algunos microorganismos, aspectos genéticos
o fisiológicos, meteorológicos u otros.
g) El lote debe estar libre de insectos, roedores, excretas o pedazos de estos.
h) Los frutos deben presentar un color café rojizo o café oscuro característico de la
pimienta gorda seca.
También se definen las especificaciones de calidad del fruto en relación a tamaño y a
los aspectos químicos como olor y sabor. Cuando los requisitos sean cumplidos (y
son relativamente fáciles de cumplir cuando se aplique el cultivo adecuado de la
pimienta, la organización define un precio mínimo de garantía y define otros
parámetros para el aumento del precio por kilogramo.
El precio mínimo para Comercio Justo México es de $ 38.75 / Kg. Pero el productor
puede negociar un precio mayor en la base de que su producto tenga características
superiores a las mínimas especificadas, tales como un mayor tamaño, o una mayor
concentración de aromatizantes.
Asimismo la organización otorga un “premio ecológico” a los productores que
mantengan un certificado orgánico otorgado por una agencia certificadora
debidamente acreditada y reconocida por Comercio Justo México, en cuyo caso el
precio puede llegar hasta a $ 46.55 / kg.
Antonio Sánchez Martínez
Referencias bibliográficas:
Comercio Justo México. 2007. Reglamento de Comercio Justo México para pimienta
gorda. Pimenta dioica L. In: www.comerciojusto.cm.mx.
Marcos M., R. 2006. Análisis socioeconómico de viabilidad en el
establecimiento y manejo de la Pimenta dioica. Universidad Veracruzana.
Centro de Investigaciones tropicales. Xalapa, Ver. 15 p. ilus.
Gracias
Este manual
a las actividades
está dirigidoproductivas
a los productores
sustentables
de pimienta
de comudel
nidades
y
organizaciones
que
habitan
las
regiones
más
ricas
municipio de Calakmul y áreas aledañas. Forma parte de
en biodiversidad del país, el patrimonio natural de México se
los resultados del trabajo de coordinación entre el Corredor
conserva. Los hombres y mujeres que realizan estas activiBiológico
Mesoamericano
- México
) ypara
las autoridades
dades
no sólo
garantizan un
ingreso(CBM-M
estable
sus familias
sino
de la
que
Sociedad
protegende
y conservan
Productores
losderecursos
Pimientanaturales
Indígenas
dede
su la
entorno,
promoviendo
a
la
vez
usos
y
costumbres
como
la
Reserva de la Biosfera de Calakmul, S.S.S., organización inteproducción de artesanías hiladas, alimentos tradicionales y
grada por 278 socios, pertenecientes a diversos grupos étnitrabajos con concha y madera y con ello vinculan el desarrollo
cos con
de 12
en el área de influencia de
local
la comunidades
conservación ubicadas
de la biodiversidad.
esta importante área natural protegida.
El cultivo de la pimienta –Pimenta dioica– constituye una alternativa económica para los habitantes de la región y, además,
contribuye a frenar la destrucción de la selva, favorece la reforestación de áreas degradadas y, por ser una especie nativa,
propicia la reconstrucción de los ecosistemas naturales.
Esperamos que el presente manual constituya una valiosa
herramienta para la socialización de conocimientos técnicos
y los derivados de la propia experiencia de los productores,
así como una importante fuente de consulta sobre el cultivo
de la pimienta en la región de Calakmul.
Manual técnico
para
Importancia
del capital
el establecimiento
ecológicoy manejo
de plantaciones de pimienta
en laderegión
de
evaluación
la biodiversidad,
Calakmul,
Campeche
ciclo hidrológico
y
dinámica de la cobertura forestal
Antonio Sánchez-Martínez
Centro de Investigación
en Geografía y Geomática
CentroGEO
Corredor Biológico Mesoamericano / México
Serie Conocimientos
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
Manual técnico para el establecimiento
y manejo de plantaciones de pimienta
en la región de Calakmul, Campeche
Antonio Sánchez-Martínez
Juan Rafael Elvira Quesada
Secretario de Medio Ambiente y Recursos Naturales
José Sarukhán Kermez
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
Coordinador Nacional
Ana Luisa Guzmán y López Figueroa
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
Secretaria Ejecutiva
Pedro Álvarez Icaza
Corredor Biológico Mesoamericano-México
Director General
Xochitl Ramírez Reivich
Corredor Biológico Mesoamericano-México
Directora Técnica
Primera edición, octubre de 2008
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
Corredor Biológico Mesoamericano / México
Liga Periférico Insurgentes Sur 4903
Col. Parques del Pedregal
14010. Tlalpan. México, D.F.
Tel. (55) 5004 5000 / (55) 5004 4939
<www.cbmm.gob.mx> <www.cbmx.gob.mx>
México, 2008
P resentación
Este manual está dirigido a los productores de pimienta del municipio de Calakmul y áreas aledañas. Forma parte de los resultados del trabajo de coordinación entre el Corredor Biológico Mesoamericano – México (CBM-M) y las autoridades de la Sociedad de Productores de Pimienta
Indígenas de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, S.S.S., organización
integrada por 278 socios, pertenecientes a diversos grupos étnicos de 12
comunidades ubicadas en el área de influencia de esta importante área
natural protegida. La Sociedad está organizada en torno al establecimiento de plantaciones y cultivo de Pimenta dioica (pimienta o pimienta gorda), una especie arbórea que se encuentra en forma natural en la región
y cuyo fruto se utiliza como especia, con gran demanda en el mercado
nacional e internacional.
Si bien los miembros de esta organización de productores, fundada
en 1994, cuentan con experiencia en el cultivo y aprovechamiento de esta
planta, también reconocen que no en todos los casos sus plantaciones
han tenido el éxito esperado. De esta forma, en reiteradas ocasiones han
manifestado interés por contar con información técnica –accesible y adecuada a las condiciones del clima y los suelos de la región– que pueda
ser de utilidad para el conjunto de los socios; particularmente en lo que
se refiere a la producción de planta, la selección de sitios para el establecimiento de plantaciones y su manejo apropiado a fin de optimizar la
producción de frutos.
Por ello, previo a la elaboración del manual, se realizó un diagnóstico de la situación en que se encuentra el cultivo en las distintas localidades y bajo diferentes modalidades de manejo, así como la condición de
algunas poblaciones en estado silvestre. Para su elaboración se hicieron
entrevistas a los socios y recorridos de campo en las parcelas, con la
finalidad de observar las plantaciones, identificar puntos críticos en su
manejo y comparar su desarrollo en distintos ambientes. De igual manera,
se efectuaron recorridos por diversas zonas con poblaciones silvestres de
pimienta y se hicieron muestreos y toma de datos de los diferentes sitios.
Toda esta información fue sistematizada y presentada a los socios en
tres talleres que se efectuaron en las comunidades de Narciso Mendoza,
Unión 20 de Junio y La Lucha, pertenecientes al municipio de Calakmul.
A los talleres asistieron 77 socios de nueve comunidades.
En estos eventos se reconoció que el cultivo de la pimienta constituye una alternativa económica para los habitantes de la región y, además,
contribuye a frenar la destrucción de la selva, favorece la reforestación de
áreas degradadas y, por ser una especie nativa, propicia la reconstrucción de los ecosistemas naturales. También destacó la demanda de los
productores por contar con asesoría especializada y capacitación para
el establecimiento y manejo de las plantaciones, así como su interés por
incrementar el área cultivada en terrenos perturbados o de baja productividad agrícola. En cuanto a las poblaciones silvestres, se ponderaron las
dificultades para hacer un aprovechamiento rentable de esas áreas y se
resaltó su potencial como fuente de semillas para nuevas plantaciones.
Cabe mencionar la gama de opciones de manejo que se identificaron en las distintas plantaciones, ya que los árboles de pimienta pueden
combinarse con otras especies como cedro, caoba o cítricos, e incluso,
pueden servir de soporte a distintos tipos de orquídeas, contribuyendo
así al mantenimiento de la diversidad del paisaje mediante esquemas productivos más estables.
Este manual no pretende sustituir la necesaria asesoría técnica y
capacitación a los productores en el campo; no obstante, constituye una
valiosa herramienta para la socialización de conocimientos y una importante fuente de consulta sobre el cultivo de la pimienta en la región de
Calakmul; esperamos que su distribución y lectura contribuyan a mejorar
el quehacer de los integrantes de la Sociedad de Productores de Pimienta y oriente el trabajo de otros productores que también se interesan en
llevar a cabo esta actividad.
Pedro Gutiérrez Nava
Agradecimientos
Es necesario hacer un especial reconocimiento a todos los campesinos
miembros de la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la
Reserva de la Biósfera de Calakmul, quienes con sus comentarios, sugerencias y experiencia de campo, fueron una pieza clave en la elaboración
del presente manual. Expreso mi más profundo agradecimiento a todos
ellos por sus importantes colaboraciones y aportaciones y en especial
a los participantes en las entrevistas de las comunidades: 11 de Mayo,
20 de Noviembre, Dos Lagunas Norte, El Manantial, Eugenio Echeverría
Castellot 2, Heriberto Jara, Josefa Ortiz de Domínguez, La Lucha, Narciso
Mendoza, Nueva Vida, Nuevo Becal, Nuevo Campanario, Unión 20 de Junio, Valentín Gómez Farías y Xpujil, todas ellas del municipio de Calakmul,
Campeche.
Le expreso mi más sincero agradecimiento a Luis Felipe Guzmán
Montejo, presidente de la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva de la Biósfera de Calakmul, por todo el interés y el tiempo dedicado a los recorridos de campo, así como por sus aportaciones a
la elaboración de este manual.
Expreso, también, mi agradecimiento a Doña Carmen Salgado V.,
Secretaria de la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la
Reserva de la Biósfera de Calakmul, por su interés y apoyo entusiasta en
las entrevistas, reuniones y talleres realizados.
También expreso mi más sincero agradecimiento a la biológa Marcela Morales Martínez, por el apoyo brindado, así como por su entusiasmo por este trabajo y su paciencia en el trabajo de campo.
Finalmente agradezco las importantes sugerencias y observaciones
del M.C. Pedro Gutiérrez Nava a la versión final de este manual.
C ontenido
Presentación
Introducción
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Características generales de la pimienta
Ecología y distribución natural
Producción de fruto
Usos principales
10
Producción de planta
Almácigo
Trasplante
Producción con cepellón (en envase)
Control de plagas en vivero
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Establecimiento de la plantación
Siembra directa
Época de plantación
Preparación del terreno
Pocetas
Distancia de plantación
1. Plantación monoespecífica
2. Plantación combinada con especies forestales
3. Plantación bajo dosel
4. Plantación combinada con cultivos frutícolas
5. Plantación combinada con cultivos agrícolas
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Fertilización
Aspectos fitosanitarios
1. Control de malezas
2. Plagas y enfermedades
3. Incendios
4. Fauna silvestre
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23
Manejo de la plantación
Limpieza
Podas
Cosecha
Producción
Secado del fruto
Almacenamiento
27
Problemas detectados en campo y sus consecuencias
33
Poblaciones naturales de pimienta
35
Bibliografía
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I ntroducción
El área en la que se encuentran plantaciones de pimienta y para las cuales
se elaboró este manual, se localiza entre las comunidades de Dos Lagunas Norte, al norte, y Josefa Ortiz de Domínguez, al sur, lo que abarca una
distancia aproximada de 160 km en línea recta, toda esta distancia en el
municipio de Calakmul, en el estado de Campeche.
La vegetación natural dominante en la región es la selva mediana subperennifolia, cuya composición florística varía en sus especies dominantes
de acuerdo a los tipos de suelos, ocupando el estrato arbóreo, entre las
más importantes se encuentran el ramón blanco, el chicozapote, el cedro
rojo, el chacá colorado, la caoba, el sac-chacá o chacá blanco, el tzalam, el
yaxnik, el papelillo, el kanixté, el machiche y, por supuesto, la pimienta, entre muchas otras, pero también, en los estratos inferiores, existen muchas
especies, encontrándose el guano khun, el laurel, el palo gusano y el ramón
colorado, entre muchas otras.
En el municipio de Calakmul se encuentra la Reserva de la Biósfera
de Calakmul, que es la más grande en extensión en toda el área
tropical de México y que cuenta
con alrededor de 700 000 hectáreas, constituidas principalmente
por vegetación de selva mediana
y selva baja y, en una menor proporción, por selva alta.
A pesar de tratarse de una
reserva, el entorno ejerce fuertes
presiones sobre ella, siendo de
las más importantes la incidencia de incendios forestales, así
como desmontes de tipo agrícola y ganadero.
Selva mediana de Calakmul,
Campeche.
Las obras de infraestructura que vienen unidas al desarrollo social,
también tienen un impacto negativo en el recurso, ya que la apertura
de caminos y la introducción de la electricidad implican el desmonte de
grandes superficies.
Por otro lado, los pobladores de la regiónlas cubren sus necesidades de madera directamente del recurso forestal, ya que no existen plantaciones con fines energéticos (leña) o para construcciones rurales, por lo
que se extrae de la selva, lo cual también ocasiona un impacto negativo
en el recurso y ejerce una gran presión sobre la reserva.
Por lo anterior, es necesario desarrollar acciones cuyo objetivo sea
la conservación y fomento de los recursos naturales. Tal es el caso de la
pimienta, especie nativa y que, si se manejan adecuadamente en plantaciones, deja una buena utilidad, es por esta razón que se ha elaborado el
presente manual, para esta región.
C aracterísticas
generales de la pimienta
La pimienta es un árbol cuyo nombre científico es Pimenta dioica (L.)
Merrill, perteneciente a la familia botánica de las Myrtaceae, sus nombres comunes más utilizados en la
región son pimienta, pimienta de
Tabasco y pimienta gorda, aunque
en otras regiones llega a tener otros
nombres comunes. La pimienta es
un árbol perennifolio que llega a medir un poco más de 20 m de altura,
aunque su altura promedio es entre
7 y 12 m. Tiene un diámetro normal
(también conocido como diámetro a
la altura del pecho y que es el diámetro del árbol a 1.30 m de altura)
de hasta 40 cm, aunque en los ár-
Árbol de pimienta.
10
boles ya maduros el promedio es de entre 15 y 25 cm, presenta un tronco
derecho y ligeramente acanalado que tira la corteza en forma natural, sus
ramas son ascendentes, la copa es irregular y con abundante follaje.
La corteza es lisa y se desprende en escamas delgadas y alargadas,
la cual presenta un olor muy penetrante al ser estrujada. El tronco que
queda desnudo es de un color crema brillante que se identifica fácilmente
en el campo.
Las hojas son de forma elíptica de color verde intenso, de tamaño
grande, pudiendo tener hasta 20 cm de largo por 8 cm de ancho. Al estrujarlas desprenden un fuerte olor fragante característico, muy aromático
y fresco que recuerdan a la mirra o el eucalipto y no lo pierden incluso
después de que se secan. Su sabor es muy intenso, totalmente amargo e
incluso llega a ser desagradable.
Las flores se presentan en panículas axilares de 5 a 10 cm de largo,
también con un olor fragante, de 5 mm de diámetro; la floración se presenta en los meses de marzo a mayo.
Racimo de frutos de pimienta inmaduros.
11
Los frutos son unas bayas de aproximadamente 10 x 5 mm, aplanadas en la punta, contienen 1 o 2 semillas pequeñas; esta parte de la planta, al igual que todas las otras, tiene un fuerte olor fragante; la maduración
del fruto se presenta en los meses de junio a septiembre.
Ecología y distribución natural
La pimienta forma parte del estrato medio de las selvas medianas perennifolias y subperennifolias; en ocasiones su desarrollo no es mucho y también se le encuentra formando parte del estrato inferior de estos mismos
tipos de vegetación. Nunca se le encuentra en el estrato superior. Es un
árbol común en las selvas que se desarrollan sobre suelos derivados de
areniscas calcáreas, también sobre suelos arcillosos derivados de margas
calcáreas en el norte de Chiapas. Su distribución altitudinal va desde el
nivel del mar hasta los 500 m, aunque se sabe que las plantas que ofrecen
los frutos de mejor calidad crecen por abajo de los 300 msnm.
La pimienta requiere de una temperatura media anual que oscila entre 22 °C y 29 °C y una precipitación de entre 900 y 2 400 milímetros anuales, así como una altura promedio sobre el nivel del mar de 0 a 300 m.
Con lo cual podemos ver que el área de Calakmul reúne las condiciones
de humedad y temperatura para el desarrollo de esta especie.
En aquellas áreas que se inundan en forma periódica no se encuentra este árbol, aun cuando el área reúna las otras características fisiográficas.
El árbol de pimienta inhibe el crecimiento de otras plantas, por lo
que se puede considerar que elimina la competencia por agua y nutrientes a su alrededor.
Esta especie es originaria de México y el Caribe, y se encuentra de
forma natural en Centroamérica, Cuba, Jamaica, las Antillas Mayores y el
norte de Sudamérica.
En México, en forma natural, se distribuye únicamente en la Vertiente del Golfo, desde el norte de los estados de Puebla y Veracruz, pasando
por el norte de los estados de Chiapas y Oaxaca y en los estados de
Tabasco, Campeche y Quintana Roo.
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Producción de fruto
En nuestro país, los principales estados productores de pimienta son Tabasco, Veracruz, Chiapas, Campeche, Quintana Roo, Puebla e Hidalgo.
Se estima que existen alrededor de 2 500 ha de plantaciones de pimienta
y su producción promedio es de 700 kg de fruto por hectárea. El 85% de
la producción es para exportación y 15% se destinan para el consumo
nacional.
Usos principales
De esta especie se utiliza principalmente el fruto, seco y molido, como
condimento en la elaboración de diversos alimentos, especialmente los
de la cocina regional. Es uno de los ingredientes más característicos de
toda la cocina caribeña, el fruto se emplea molido en la elaboración de
comidas y de aderezos en polvo como acompañamiento de diversos platillos. La pimenta es uno de los ingredientes más usados y que abunda
en toda la región.
En Europa se consume principalmente en Inglaterra en estofados y
salsas así como para condimentar verduras encurtidas. También se utiliza
en la cocina danesa como saborizante del “smorebroad” que es un pan
negro cubierto con una mezcla de pastas, pescado, queso, salchichas y
verduras.
El árbol de pimienta se utiliza también para otros fines, la madera,
por ejemplo, tiene un uso local en construcciones rurales, aunque no es
muy importante; es adecuada para la elaboración de artículos torneados
y esculturas y, por su resistencia al impacto, se puede utilizar en la manufactura de partes de instrumentos musicales, para mangos de herramientas y artículos deportivos, además de la elaboración de pisos y escaleras.
También es utilizada en utensilios domésticos.
Desde el punto de vista medicinal, se utiliza en infusión, para calmar
dolores de estómago y para controlar diarreas; también es utilizada para
controlar el dolor de muelas; preparada como una pasta, puede controlar
los dolores musculares; también se utiliza para evitar los gases en el estómago y para ayudar en el trabajo de parto.
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P roducción
de planta
La producción de planta se hace por medio de semilla, ya que no se tiene un método para hacerla en forma vegetativa. Para el establecimiento
de plantaciones comerciales de pimienta, debe utilizarse semilla fresca,
la cual se debe cosechar de árboles sanos y con buena producción de
fruto. Las semillas deben extraerse del fruto, mediante un lavado a mano,
para despulparlas y posteriormente se deben secar a la sombra, ya secas
deben sembrarse inmediatamente en los almácigos
Almácigo
Se recomienda el uso de almácigos o semilleros para la germinación de
las semillas. Los almácigos pueden construirse sobre tablas, a las cuales se les coloca una capa de cinco centímetros de grava, encima una
pequeña capa de arena y sobre ella otra capa de cinco centímetros de
tierra cernida. Las semillas se colocan dentro de la tierra cernida para su
germinación. El tiempo que tardan en germinar las semillas es de 15 a
25 días. Deben colocarse entre 500 y 1 000 semillas por metro cuadrado.
La profundidad de siembra de la semilla debe ser aproximadamente dos
veces el tamaño de la misma, lo cual significa que, en promedio, se debe
colocar a aproximadamente un centímetro de profundidad.
Trasplante
Las plántulas se deben trasplantar de los almácigos a envases cuando
tengan una altura de entre 12 a 15 cm, ya que la planta se debe producir con cepellón, pues de este modo es más fácil su establecimiento en
campo. El trasplante debe realizarse con todo cuidado, para que la raíz
de la plántula quede en forma vertical y no quede retorcida o doblada, ya
que eso ocasionaría que la planta no se desarrollara adecuadamente o,
incluso, que se muriera.
Producción con cepellón
La palabra cepellón se refiere a la tierra que se pone en un envase. Los
envases ya rellenados con la tierra, deben colocarse sobre una cama de
crecimiento, la cual debe prepararse de la siguiente forma: se coloca primero una capa de grava de cinco centímetros de alto, para evitar el encharcamiento de agua, ya sea por el riego o por el agua de lluvia, posteriormente una capa de arena de tres centímetros, el ancho de la cama de
15
crecimiento no debe ser mayor de 100 centímetros, para poder manipular
adecuadamente a las plántulas. Las camas de crecimiento deben mantenerse libres de malezas.
Para la producción de planta en envase, deben utilizarse bolsas de
polietileno negro de 15 centímetros de alto y 12 centímetros de diámetro,
las cuales deben llenarse con tierra cernida, sin comprimirla demasiado.
Se debe aplicar riego cada tercer día, evitando que las plantas queden con exceso de agua, ya que la pimienta no tolera el encharcamiento.
Las bolsas deben mantenerse libres de malezas.
Para poder llevar las plantas al campo, éstas deben tener una altura
superior a los 25 cm; no es adecuado llevar plantas muy grandes, porque
esto implica mucho tiempo en el vivero, lo cual hace muy caro el mantenimiento.
Control de plagas en vivero
En la producción de planta con cepellón, las plántulas deben mantenerse
libres de plagas, que aunque no se conocen prácticamente plagas para
esta especie, sí es atacada por la hormiga arriera, la cual la defolia, es
decir se come las hojas y los brotes tiernos de las plantas. En caso de
presentarse algún ataque, debe ubicarse el nido y eliminarlo con la aplicación de algún insecticida (puede ser Malation, el cual debe aplicarse
según las instrucciones del fabricante).
16
E stablecimiento
de la plantación
Siembra directa
No es recomendable realizar la siembra directa de la semilla en el terreno
definitivo de la plantación. Esto es debido a que el porcentaje de germinación de la semilla no es de 100%, lo que ocasionaría áreas sin aparición
de planta, lo cual haría que en su etapa productiva, hubiera una menor
producción de fruto. Además, el terreno debería estar mucho más limpio,
a fin de asegurar el crecimiento de las plántulas que pudieran germinar.
Época de plantación
La época propicia de establecimiento de la plantación en campo es al
inicio de la temporada de lluvias, para que la planta aproveche toda la humedad de la estación, lo cual corresponde a los meses de junio o julio.
Preparación del terreno
Se recomienda que se haga una buena preparación del terreno y en especial la limpieza o deshierbe del mismo, ya que la pimienta es una especie
susceptible a la competencia de las malezas. Además, donde sea posible
quemar, es conveniente hacerlo, ya que de esta manera se queman algunas de las semillas de ciertas malezas.
Es recomendable realizar una preparación mecanizada del suelo, la
cual debe consistir básicamente de dos pasos de rastra, con la finalidad
de dejar más “suave” al suelo, para el establecimiento de las plantas.
Pocetas
Para el establecimiento de las plantas deben cavarse pocetas (u hoyos),
de 20 x 20 x 20 centímetros (largo-ancho-profundidad) como mínimo. Estas dimensiones proporcionan a la planta mejores condiciones de establecimiento, puesto que la tierra removida proporciona mayor facilidad de
crecimiento a las raíces de las plantas.
17
Distancia de plantación
1. Plantación monoespecífica
Si la plantación es monoespecífica, es decir, si sólo se planta pimienta,
se sugieren dos distanciamientos, el primero de 6.0 x 4.0 m (es decir, seis
metros entre hileras y cuatro metros entre plantas), lo cual nos da una
densidad de 417 plantas de pimienta por hectárea. El segundo distanciamiento sugerido es de 5.0 x 5.0 m (es decir, cinco metros entre plantas y
entre hileras), lo cual nos da una densidad de 400 plantas de pimienta por
hectárea. En estos dos casos, la cantidad de plantas es similar, por lo que
en su etapa de producción pueden esperarse entre 3.0 y 3.5 toneladas de
fruto por hectárea.
La plantación de pimienta también puede establecerse en combinación con otro tipo de cultivos, tanto agrícolas, como frutícolas o forestales, para estos casos, se hacen las siguientes recomendaciones.
Plantación pura de pimienta (Pimenta dioica).
18
2. Plantación combinada con especies forestales
La pimienta puede establecerse en combinación con árboles como la
caoba –Swietenia macrophylla–, o el cedro rojo –Cedrela odorata–, los
cuales tienen un crecimiento diferente al de la especie en cuestión y además ocupan un estrato arbóreo también diferente, por lo que, en la etapa
de madurez, no compiten por luz ni por nutrientes, lo cual favorece este
sistema agroforestal. En este caso se recomienda que la plantación se
haga alternando una línea de pimienta y una línea de la otra especie (cedro o caoba). La pimienta debe plantarse a seis metros de distancia entre
plantas y a cuatro metros entre la hilera de la especie forestal y a ocho
metros de la otra hilera de pimienta; la especie forestal, cedro o caoba,
debe plantarse a cuatro metros entre plantas y a cuatro metros entre la
hilera de pimienta y a ocho metros con relación a la otra hilera de cedro o
caoba, como se ilustra en el siguiente croquis.
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C
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P
P
P
P
P
Posición y distanciamiento que quedaría en una plantación mezclada, con
cedro o caoba. En la figura, “P” corresponde a una planta de pimienta y “C”
a una planta de cedro o de caoba.
19
La pimienta es una planta heliófila, es decir, que le gusta mucho el
sol, es por ello que la plantación siempre debe establecerse con las hileras orientadas en el sentido este-oeste, ya que de este modo el sol, a lo
largo de todo el día le da más directamente a las plantas.
3. Plantación bajo dosel
Como ya se dijo en el párrafo anterior, la pimienta es una planta heliófila, por lo que no se sugiere que
se haga la plantación bajo dosel, ya
que la sombra hará que las plantas
que se lleven al campo no se desarrollen como deben, incluso pueden
quedar suprimidas o morir. Si a pesar de esto, fuera necesario hacer
la plantación bajo dosel, esta debe
hacerse con las hileras en el sentido
este-oeste, para que tenga una mayor disponibilidad de luz a lo largo
del día. Asimismo, se deberán hacer
brechas de al menos dos metros y
plantar en el centro los árboles de
pimienta. Además, se debe tener
especial cuidado en que al limpiar el
terreno, se abra totalmente el dosel,
para evitar la formación de “túneles”
que impedirían que la luz del sol llegara a las plantas.
Arriba, plantación de pimienta
combinada con cedro rojo (Cedrela
odorata).
Abajo, planta de pimienta suprimida
por estar plantada bajo el dosel.
20
4. Plantación combinada con cultivos frutícolas
La pimienta puede establecerse en combinación con frutales, los cuales,
bien manejados, no compiten con la pimienta, ya que sus ciclos de producción son diferentes. Los frutales recomendados para combinar con
una plantación de pimenta son los cítricos, tales como naranja, limón
mandarina y algunos otros.
En este caso, la distancia de plantación deberá ser de 6 metros entre plantas y 6 metros entre hileras, combinando una hilera de plantas de
pimienta, con una hilera de plantas frutales. Los cítricos también deben
sembrarse a un distanciamiento de 6 metros entre plantas.
Esta combinación nos deja una densidad de 139 plantas de pimienta por hectárea y de 139 plantas de árboles frutales por hectárea. Esto
traerá como consecuencia una reducción en la cantidad de semilla de
pimienta a obtener, pero diversificará el ingreso del productor.
No se recomienda el uso de un excesivo número de especies frutícolas, ya que cada una de ellas implica un manejo diferente, por lo que
traerá consigo mayor trabajo del productor y una mayor complicación en
el manejo de toda el área de producción.
5. Plantación combinada con cultivos agrícolas
En sus etapas iniciales se puede establecer una combinación con cultivos
agrícolas, especialmente los tradicionales, como maíz, frijol y calabaza.
En este sentido, la plantación de pimienta debe establecerse en el distanciamiento original, según sea el caso, es decir, a 6.0 x 4.0 m ó a 5.0 x 5.0
m, si se trata de una plantación con sólo pimienta; a 6.0 x 4.0 m, si se trata
de una plantación combinada con especies forestales, o a 6.0 x 6.0 m, si
se trata de una plantación combinada con especies frutícolas.
Debe tomarse muy en cuenta que las labores aplicadas al cultivo
agrícola van a beneficiar o perjudicar a la plantación de pimienta, por lo
que las labores a los cultivos deben aplicarse considerando que el cultivo principal es la pimienta. La aplicación de químicos para el combate
de plagas o enfermedades de los cultivos agrícolas puede afectar la supervivencia de la plantación de pimienta. De igual forma, la aplicación
de fertilizantes a los cultivos agrícolas va a beneficiar a la plantación de
pimienta.
21
F ertilización
Es recomendable aplicar una fertilización de nitrógeno, fósforo y potasio con las siguientes dosis: para el nitrógeno, 30 gramos de nitrógeno
disponible por cada planta, los cuales pueden ser obtenidos mediante
la aplicación de 65 gramos de urea (este fertilizante se debe aplicar en
su totalidad al momento de establecerse la plantación); para el fósforo,
30 gramos de fosfato utilizable por cada planta, los cuales pueden ser
obtenidos mediante la aplicación de 65 gramos de superfosfato triple de
calcio; para el potasio, 10 gramos de potasio utilizable por cada planta,
los cuales pueden obtenerse aplicando 20 gramos de sulfato de potasio
(aplicándose en su totalidad al momento de establecerse la plantación).
Esta fertilización debe aplicarse durante los primeros cinco años de
vida de la plantación, para lo cual en los años 2 a 4, deben aplicarse el
doble de las dosis señaladas (130 g de urea, 130 g de superfosfato triple
de calcio y 40 gramos de sulfato de potasio).
La aplicación debe hacerse en la base del tronco, a una distancia
de 15 a 20 cm del mismo, en los caso en que la plantación haya una pendiente, el fertilizante se coloca en la parte alta de la pendiente.
A spectos
fitosanitarios
1. Control de malezas
Es muy importante mantener limpia la plantación durante los primeros
dos o tres años (en casos excepcionales, cuatro); después del tercer año
de establecida, rara vez se hace necesario dar una limpieza, excepto donde haya una excesiva competencia con pastos (gramíneas).
El control de las malezas puede hacerse mediante el cultivo de plantas de cobertera, o bien con el establecimiento de cultivos anuales que
desarrollen un gran follaje, como es el caso de plantas como la calabaza.
El deshierbe también puede hacerse en forma mecanizada o química, en
este último caso, debe tenerse mucho cuidado para evitar matar la planta
de pimienta con el herbicida.
Un agente químico que se puede aplicar es el “Paraquat”, en una
dosis de un litro de herbicida por cada 100 litros de agua y estos asperjarlos sobre la hierba, cuando aún esté pequeña (con un tamaño menor a
25 cm de alto).
Mantener a la plantación libre de malezas traerá consigo un aumento en la producción de fruto y una menor incidencia de otro tipo de plagas
o enfermedades.
23
2. Plagas y enfermedades
Desde el punto de vista fitosanitario, se puede decir que la pimienta es
una especie poco susceptible al ataque de agentes patógenos, no obstante, es atacada por escarabajos, trips y por la hormiga arriera, insecto
defoliador, que no mata a la planta pero que si ocasiona reducción en su
crecimiento, por lo que es necesario realizar su combate.
Las larvas de los escarabajos suelen atacar al follaje, ocasionando
defoliaciones, las cuales pueden combatirse mediante la aplicación de
agentes químicos, tales como el “Sevin 80% PH”, el cual se aplica al follaje, en una dosis de un kilogramo por cada 100 litros de agua, realizando la
aspersión al follaje con bomba de motor. Las aplicaciones deben realizarse cada 10 a 15 días, dependiendo de la severidad del ataque.
La hormiga arriera puede ser controlada mediante la aplicación de
insecticidas o de gases venenosos. Se puede utilizar “Dipterex 80%”, en
aspersión al follaje en una concentración de 4 gramos por cada litro de
agua. Para evitar el ataque de las hormigas, es necesario mantener el control de las mismas a una considerable distancia de la plantación, llegando
a ser ésta hasta de 200 metros.
La enfermedad más frecuente
es la roya o manchas fungosas en
las hojas, lo cual puede ser combatido mediante la aspersión al follaje
de caldo bordelés, el cual se prepara con un kilogramo de cal y un kilogramo de sulfato de cobre, por cada
100 litros de agua. Las aspersiones
pueden hacerse cada 10 a 15 días,
dependiendo de la gravedad del
daño. En casos graves, puede aumentarse la dosis de cal y sulfato de
cobre al doble.
Árbol de pimienta muerto
por una fungosis.
24
3. Incendios
La pimienta rara vez es exterminada por los incendios terrestres, pero el
fuego causa daños a la base del tallo, lo cual propicia la aparición de pudrición y el ataque de termitas. Aunque el riesgo de incendio se disminuye
con el cultivo mecanizado, existe el peligro latente del mismo por la capa
de hojarasca que se forma por la caída de las hojas de la propia especie.
Es importante establecer una guardarraya contra incendios en la época
de éstos, ya que, aunque el fuego no mata a la planta, sí detiene su crecimiento. La guardarraya debe establecerse alrededor de la plantación, con
un mínimo de cinco metros de ancho.
4. Fauna silvestre
Aun cuando la fauna silvestre no causa problemas serios, algunas plantas
pueden sufrir daños mecánicos con la presencia de mamíferos mayores
como los venados o los puercos de monte, los cuales ocasionan heridas
en la base de los tallos al frotar sus cuernos o sus colmillos contra los
mismos, estas heridas pueden propiciar la entrada de hongos o el ataque
de insectos al debilitar a la planta. Sin embargo, estos daños son muy
ocasionales.
Otro mamífero que suele atacar las plantas de pimienta es la tuza, la
cual es un roedor subterráneo que se come la raíz y por lo tanto la planta
cae al perder su soporte. El ataque no es frecuente y cuando se presenta
no es muy intenso, se sugiere la aplicación de cebos envenados, pero se
debe ser muy cuidadoso al aplicarlos, puesto que se puede matar a otro
tipo de animales que no son perjudiciales. Las trampas para cazar a las
tuzas serían más recomendables, sin embargo es muy difícil el combate
de este roedor por este método.
25
M anejo
de la plantación
Limpieza
Como ya se manifestó en párrafos anteriores es muy importante mantener libre de malezas a la plantación, por ello es necesario realizar al
menos tres chapeos a toda la plantación al año, aunque es preferible que
sean cuatro chapeos.
Los chapeos deben realizarse el primero al inicio de la temporada
de lluvias, el segundo en medio de esta temporada y otro más al final de
la misma; el cuarto chapeo debe aplicarse a la mitad de la temporada de
sequía. De este modo las plantas de pimienta tendrán una mayor oportunidad de desarrollarse adecuadamente y tener una gran producción de
fruto. Si se tienen los recursos, es posible aplicar una limpieza mecanizada, ya que las distancias de plantación de los árboles de pimienta permiten el paso de la maquinaria agrícola.
Las limpiezas químicas no son recomendables, ya que el manejo de
los productos químicos implica un riesgo para los productores y evita la
combinación con cultivos agrícolas.
Plantación con un buen mantenimiento de limpieza.
27
Podas
Es necesario hacer podas de conformación, para que las plantas de pimienta no crezcan demasiado y que, en compensación, generen una amplia copa que le permita tener una mayor fructificación.
Cosecha
La pimienta llega a su edad reproductiva entre los seis y ocho años de
edad, época en la que empieza a producir fruto, pero es hasta los diez
años cuando las plantas alcanzan su máxima producción.
La cosecha se realiza aproximadamente cuatro meses después del
inicio de la floración, esto depende de cada localidad y del comportamiento de las condiciones climatológicas, ya que las flores y los frutos
son muy susceptibles al viento y las lluvias torrenciales, así como a la sequía y a los cambios bruscos de temperatura. El fruto se cosecha cuando
aún está de color verde, un poco antes de que cambie al color oscuro.
28
La cosecha debe realizarse con cuidado, cortando sólo las puntas de las ramas
en donde se encuentran los racimos de los
frutos, no se deben cortar, ni desgajar las ramas completas, ya que esto daña al árbol
y puede ocasionar la aparición de enfermedades, incluso causar pudriciones y, en
casos extremos, causar la muerte del árbol.
Por otro lado, el cortar o desgajar las ramas,
propiciará una disminución en la producción
de flores y frutos de la siguiente temporada,
con lo cual se realizaría una menor cosecha
durante varias temporadas, ya que la planta
no va a poder reponer rápidamente las ramas perdidas.
Se recomienda el uso de ganchos cortadores con extensiones de cinco metros,
para realizar la cosecha fácilmente (ver ilustración). Para el caso de que los árboles estén muy altos, se sugiere, además. el uso de
escaleras de aluminio, las cuales no son muy
pesadas, ni muy caras.
Si no se dispusiera de los ganchos cortadores, se pueden suplir con el uso de tijeras de podar y escaleras de aluminio, pero
de este modo se tiene un menor alcance.
En todos los casos se tiene que procurar el menor daño posible a las ramas
del arbolado, ya que son éstas las que van
a garantizar la producción de los siguientes
años.
Gancho para cortar los frutos
de pimienta. Arriba, gancho
cerrado; abajo, gancho con
la cuchilla preparada para
el corte. Página anterior,
gancho con extensión para
su uso en el corte de los
frutos.
Producción
La producción de semilla comercializable es muy variable entre planta y
planta, sin embargo una producción óptima varía entre 30 y 50 kg de fruto
verde por planta. Lo cual, considerando que al secarse hay una pérdida
de peso de aproximadamente el 65%, se puede decir que este punto óptimo de producción varía entre 10 y 15 kg de fruto seco por árbol.
29
Secado del fruto
El fruto debe llegar a un contenido de humedad de entre 10 y 12%, ya
que de este modo adquiere las características que lo hacen atractivo en
el mercado.
Para conseguir un buen secado, se sugieren los siguientes pasos:
• Cosechar y limpiar los frutos (quitarles hojas, corteza, ramas, etc.), con
la finalidad de que estén lo más limpios posible.
• Extender uniformemente, en una superficie plana y limpia, de preferencia de un color oscuro, con la finalidad de que concentren más el calor.
• Durante este proceso voltear cada cuatro horas, para que el secado sea
uniforme en todos los frutos.
• Como este proceso puede llevar de seis a diez días, por las tardes se
recomienda colocarlos en costales de henequén, para que no suden ni
recuperen la humedad que perdieron durante el día.
• Cuando los frutos adquieren una
tonalidad completamente oscura y
se pueden quebrar con la mano, se
considera que ya están listos, con la
humedad requerida para su comercialización.
Fruto de pimienta.
30
Almacenamiento
Cuando los frutos ya están secos, se deben almacenar en costales de
henequén, dentro de una bodega que tenga buenas condiciones de ventilación y que esté limpia, para evitar la contaminación. Para almacenarlos,
se debe poner un enrejado de madera sobre el piso, para evitar que la
pimienta vaya a adquirir humedad nuevamente. De igual modo, los costales no se deben recargar sobre la pared, con la misma finalidad de evitar
la entrada de humedad.
31
R esumen
de problemas detectados en campo
y sus consecuencias
Problema
Consecuencias
Pocetas de plantación muy
pequeñas.
Problemas en el crecimiento de la
planta, incluso puede causar
su muerte.
Establecimiento de plantaciones
en terrenos inundables.
Origina un retraso en el
crecimiento de la planta y una
baja producción de fruto.
Establecimiento de la plantación al final de la temporada de lluvias.
Se presenta una supervivencia
muy baja.
Arbolitos plantados en forma superficial.
Las plantas se mueren por el aire
que les da en las raíces.
Plantaciones mal orientadas.
No se aprovecha bien la radiación
solar, lo que genera un retraso en
el crecimiento de la planta y
disminuye la producción de fruto.
Plantaciones con altas densidades de siembra.
Hay mucha competencia entre
árboles, lo que disminuye la
producción de frutos
Plantaciones con bajas densidades de siembra.
Se tendrá una baja producción
de fruto, al haber pocas plantas y
se aumentan los costos por
mantenimiento de la plantación.
Daños provocados por hormiga arriera.
Defoliación de la planta, lo que
retarda su crecimiento.
Daños provocados por roedores (principalmente tuzas, aunque no son muy significativos).
Daño en las raíces, lo que debilita a la
planta, provocando que se acame y
su muerte.
Plantaciones sin el mantenimiento adecuado.
La maleza compite por los nutrientes,
lo que provoca una disminución en la
producción de fruto.
Daño a las ramas durante la cosecha. Provoca una baja muy fuerte en la
producción de fruto de los años
siguientes.
33
P oblaciones
naturales de pimienta
Las poblaciones naturales tienen que ser tratadas en forma especial para
evitar el deterioro de los árboles y que desaparezcan. Debido a que dichas
poblaciones se encuentran alejadas de los centros de población, es muy
difícil mantenerlas bajo cosecha, puesto que el traslado hacia los árboles y
luego, el traslado de la cosecha, lo hace muy caro y poco redituable.
El aprovechamiento de estos árboles es complicado, por lo que es
mejor dedicarlos como árboles semilleros, para lo cual hay que hacer una
selección del arbolado, marcarlos y realizar la colecta de los frutos con
fines de producción de semilla para la obtención de arbolitos.
Para lo anterior se hace necesario hacer una buena selección del
arbolado que se va a dedicar a la producción de semilla con fines de producción de plántulas. Para ello es necesario seguir los siguientes pasos:
• Recorrido por las poblaciones naturales.
• Delimitar una hectárea de superficie.
• Seleccionar un máximo de 40 árboles (el resto se debe derribar).
• Árboles jóvenes, pero ya maduros,
que estén en plena producción.
• Árboles no plagados ni dañados mecánicamente.
• Árboles de copa amplia.
• Árboles no muy altos (máximo 10 m).
Área natural de pimienta, en Nuevo
Becal, Campeche.
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