A vueltas con el alcohol Página 1 de 2 A vueltas con el alcohol ¿QUÉ ES EL ALCOHOL ETÍLICO O ETANOL? PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ALCOHOL NIVEL: 2.º Ciclo ESO y Bachillerato EL ALCOHOLÍMETRO MARCHOSO PROFESORES: CENTRO: José Antonio Martínez Pons Fernando Ignacio De Prada Pérez De Azpeitia Raquel Ramos Cano (colaboradora en prácticas) I.E.S. Las Lagunas JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS: Experimentando con las propiedades físicas y químicas del alcohol etílico (etanol) aumentarán tus conocimientos sobre esta sustancia y te sensibilizarás sobre los peligros que su consumo implica, tanto en el tema de la salud como en otras circunstancias, especialmente en lo que se relaciona con el tráfico, todo ello dentro del Plan Europeo del Alcohol 2000-2005. ¿QUÉ ES EL ALCOHOL ETíLICO O ETANOL? Material necesario z Modelos moleculares. Aplicación didáctica Cuando se habla de "alcohol" en términos generales, se refiere en particular al alcohol etílico, llamado también etanol o alcohol de uva. Su fórmula química es CH3-CH2OH. En la industria de la alimentación se obtiene mediante un proceso denominado "fermentación", que consiste en la transformación de azúcares procedentes de frutos (uvas, manzanas) o cereales, por acción de una enzima, la zimasa, presente en la levadura, obteniéndose etanol y dióxido de carbono. La máxima concentración de etanol que se puede obtener es del 17 %; si se quiere aumentar la concentración de etanol, se realiza la "destilación", que consiste en la separación y enriquecimiento de etanol a través de un proceso de evaporación y condensación mediante un refrigerante. ¿QUÉ SEPARA UN ACUÍFERO DE UN VERTEDERO? Material necesario z z z z z z z z Alcohómetro: cuanto más alcohol contiene la bebida, menos densa y el aparato se sumerge más en ella. Frascos lavadores. Vasos de precipitados. Alcohómetros. Papel termosensible. Cápsula de metal o porcelana. Probetas. Etanol. Acetato de calcio. Aplicación didáctica El etanol posee unas propiedades físicas y químicas características. Entre las primeras destaca por ser un líquido incoloro, volátil, de olor aromático, sabor ardiente y miscible con el agua. En estado puro, hierve a 78,4 °C y funde a -112,3 °C. Su densidad es 0,785 g/L a 20 °C. La densidad del alcohol es una propiedad que permite, de una forma rápida, medir la concentración de una disolución alcohólica. Se utiliza un aparato llamado alcohómetro que es un densímetro calibrado en porcentaje de alcohol (grado http://www.profes.net/varios/feria/fichas2/alcohol.html 17/01/2005 A vueltas con el alcohol Página 2 de 2 alcohólico). En cuanto a las propiedades químicas, el etanol arde (combustión) produciendo CO2 y agua. Su oxidación permite obtener ácido acético (vinagre). Se convierten en ésteres por reacción con los ácidos (esterificación). Pero ¿qué es el "calor en conserva"? El acetato de calcio disuelto en agua, favorece la formación de un gel al mezclarlo con exceso de etanol, en el que el acetato es menos soluble. Este gel se utiliza como calor enlatado, más seguro de transportar y de utilizar que el etanol líquido. Así, con mucho cuidado, mezcla en un pequeño recipiente 9 mL de etanol del 96 % y 1 mL de solución saturada de acetato de calcio, agitando hasta que gelifique. Aproxima una llama para comprobar la combustión. Utiliza el detector de calor, papel termosensible, para verificar la combustión, ya que la llama es incolora. EL ALCOHOLÍMETRO MARCHOSO Material necesario z z z z z z Gomas de silicona. Frascos lavadores. Etanol. Agua destilada. Disolución ácida de dicromato de potasio. Bebidas alcohólicas. Aplicación didáctica La policía de todo el mundo utiliza un dispositivo (analizador del aliento) para detectar el grado de alcoholemia de los conductores sospechosos de estar ebrios o sobrepasar los límites permitidos. Durante la respiración, el oxígeno se intercambia pasando de los pulmones a la sangre (inhalación) y el alcohol, que se halla presente en la sangre, se vaporiza. El aliento lo transporta fuera de los pulmones. Con los pulmones llenos, se sopla a través de la boquilla durante unos 10 segundos de forma continuada. El aire exhalado pasa a través del primer Esquema del bebedor simulado. frasco lavador (simulador de nuestro organismo) que contiene una cantidad predeterminada de etanol y agua. Nuestro aliento cargado de etanol pasa al segundo frasco lavador (simulador del alcoholímetro) donde burbujea en una disolución de dicromato de potasio. Se analiza el color resultante: si el color naranja del dicromato no cambia, la prueba ha resultado negativa; si cambia a azul verdoso, el resultado de la prueba es positivo y se ha sobrepasado el máximo permitido. El etanol se oxida a ácido acético e ión dicromato (VI), naranja, se reduce a cromo (III), verde azulado. Se acepta que el alcohol en el aliento es aproximadamente 1/2000 del contenido en sangre. 2 K2 Cr2O7 + 3 CH3-CH2OH + 8 H2SO4 → 2 Cr2(SO4)3 + 3 CH3-COOH + 2 K2SO4 + 11 H2O http://www.profes.net/varios/feria/fichas2/alcohol.html 17/01/2005