PKF ATTEST Bilbao

Elíptica (2014)
Jorge Urizar
AGRADECIMIENTOS
Alberto Corazón (Madrid, 1942)
Pintor, escultor y diseñador. Premio Nacional.
Colección permanente de su obra en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía,
IVAM (Institut Valencià d’Art Modern), Museo de Bellas Artes de Bilbao, Museo de Arte Contemporáneo de Madrid, entre otros.
Desde 2006, es miembro de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando.
Los bodegones que aparecen en este libro los ha pintado
especialmente para PKF ATTEST con motivo de su 25 aniversario;
en ellos plasma los platos más representativos de cada ciudad en la que estamos.
Queridos amigos:
Cumplir 25 años es para PKF ATTEST motivo de celebración y este libro pretende dejar constancia de ello. Pero además, es un
buen momento para alejarse de lo cotidiano y reflexionar acerca de lo recorrido y, sobre todo, de lo que queda por venir.
Los socios de PKF ATTEST hemos querido, a través de estas páginas, echar una mirada atrás y plasmar algunos de los hitos que
han marcado estos 25 años de vida profesional. No solo para dejar constancia de todo lo realizado y conseguido, sino también
para que sirva de trampolín hacia un futuro en el que esperamos seguir desarrollando nuestra vida profesional por mucho tiempo.
Mirando hacia atrás sorprende lo fugazmente que ha pasado todo. Estos años han dejado un amplio grupo de profesionales
volcados en la prestación de servicios a empresas e instituciones; creemos que las fuerzas que hemos ido asociando no se suman
sino que se multiplican y, de cara al futuro, esperamos poder continuar en esta línea, porque las mejores cosas que nos han
sucedido han sido fruto de las personas que han ido incorporándose al proyecto; ellos han creado lo que es hoy PKF ATTEST.
En ocasiones nos hemos equivocado, pero hemos intentado no desfallecer y hemos aprendido lecciones, tanto de los éxitos
como de los fracasos. Durante todos estos años hemos intentado conducir la Firma bajo códigos éticos estrictos porque
el campo de batalla de los principios es una materia de permanente exigencia, que requiere su continua actualización y
cumplimiento en el quehacer diario.
Los socios de PKF ATTEST sabemos que el cambio es ley de vida y que quien solo mire al pasado o al presente, se perderá en
el futuro. Somos conscientes de ello y hemos procurado instaurar una filosofía de organización que contribuya al relevo, a las
nuevas ideas y a la adaptación continua.
No podemos dejar de agradecer en estas líneas la confianza depositada en PKF ATTEST por nuestros clientes, pilar básico de
nuestro desarrollo, junto con el esfuerzo y profesionalidad demostrado por el personal de la Firma.
© PKF ATTEST 2015
Diseño y Maquetación: Werner&Puig
Pinturas: Alberto Corazón, Jorge Urizar
Fotografía: Equipo de PKF ATTEST, 123RF, Shutterstock
Textos: Alberto Corazón, Bruno Herce
Impresión: OMÁN impresores
Queda mucho camino por recorrer, oportunidades por explorar y dificultades a sortear, pero tenemos el convencimiento
de que, implicados con el conocimiento, la tecnología y la formación, y comprometidos con los principios y el afán de
superación profesional, conseguiremos mantener los niveles de excelencia que nos exigimos.
Gracias
Los socios de PKF ATTEST
His
toria
Somos una firma independiente de servicios profesionales
fundada en 1990.
En 2010 ATTEST pasó a formar parte
de PFK International, una de las
mayores organizaciones globales de Firmas
Desde nuestros inicios hemos experimentado
una historia de crecimiento,
tanto en áreas de servicio
como en número de oficinas
Gestión de la Innovación
Debt Capital Markets
Nacimos como un proyecto de Firma de Auditoría y Consultoría,
Corporate Finance
orientada a dar servicios profesionales a empresas, instituciones y organismos públicos,
Forensic and Litigation
el rigor, la calidad, la entrega y el compromiso.
Consultoría Estratégica
Tecnologías de la Información
En un principio nuestras actividades se centraron, exclusivamente,
Consultoría Medioambiental
en la prestación de servicios de auditoría y consultoría financiera.
Consultoría de Calidad y Gestión
Concursal
La cada vez mayor complejidad de la actividad empresarial de nuestros clientes,
Fiscal y Legal
hizo aconsejable el desarrollo de nuevas actividades profesionales
en el que desarrollemos nuestra actividad profesional.
Madrid
Bilbao
San
Sebastián
2015
Nuestra firma actúa como una sola organización cualquiera que sea el ámbito geográfico
2005
responsabilidad social corporativa y gestión de la innovación.
2000
book-keeping, asesoramiento en crisis empresariales,
1995
consultoría medioambiental, tecnologías de la información, corporate,
Auditoría
1990
extendiendo nuestros servicios a las áreas de legal y fiscal, consultoría de calidad y gestión,
2010
bajo valores como
Vitoria
Valladolid
Pamplona
Soria
Sevilla
Palma de
Mallorca
EXPERIENCIA
Asumimos un compromiso de futuro
con nuestros profesionales y con el entorno empresarial,
Aprender del pasado para COLABORACIÓN
Trabajar en equipo
avanzar hacia el futuro
mejora continua en nuestras prácticas
y nos compromete en la calidad de nuestros servicios.
que nos implica en la
e intercambiar conocimiento
para obtener los mejores resultados
Somos una firma relevante en el sector y con una larga trayectoria.
conocemos los negocios
y las tendencias de los mercados.
Gracias a nuestro trabajo diario,
Los servicios que prestamos están liderados por
RESPONSABILIDAD
socios con experiencia,
que se esfuerzan en entender el negocio y las necesidades del
cliente
Trabajar con un enfoque global
INTEGRIDAD
DIVERSIDAD
a nivel nacional e internacional.
Aplicar diferentes puntos de vista,
con un único fin: crear valor
Enfocados
a dar
soluciones
Honestidad, confianza y transparencia
ENFOQUE PRÁCTICO
Impulsar la toma de decisiones
con nuestra experiencia
COMPROMISO
Crear relaciones duraderas
EXPERIENCIA TÉCNICA Afrontar los retos
con los más altos estándares de calidad
desde
1990
340
42
socios
profesionales
altamente
cualificados
orientada a servicios
profesionales
Bilbao San Sebastián
Vitoria
Valladolid
Pamplona
2010
integración
en la red PKF
International
Soria
9
Madrid
Palma de
Mallorca
sedes
España
Sevilla
10
entre
las
primeras
posiciones en
el ranking de
auditoras
de España
Internacional
PKF
International
150
publicaciones
está presente en
países
especia
lizadas
2.600
socios 18.200
profesionales
una
de las mayores
organizaciones
de servicios
profesionales
+
245
miembros
440
oficinas
9 áreas de
especialización
para alcanzar
una atención personalizada
Enfoque global
CON
SUL
TO
RÍA
a los retos
de su negocio
Qué
Una solución
para cada
hacemos
necesidad
AUDI
TO
RÍA
LEGAL
Y FIS
CAL
TECNO
LOGÍAS
DE LA
INFOR
MACIÓN
GESTIÓN
DE LA
INNO
VACIÓN
FINAN
CIAL
ADVI
SORY
CON
CUR
SAL
FO
REN
SIC
GESTIÓN
ADMI
NIS
TRATIVA
PKF ATTEST
Solidario
Nuestra cultura incorpora también un
PE
RÚ
compromiso con la sociedad.
Trabajamos con 220
niños entre 3 y 13 años,
de dos comunidades de
la sierra sur (Saraguro).
Juegos, canciones,
clases de inglés,
manualidadaes y
medioambiente.
AIPC-Pandora.
BO
LIVIA
desde trabajos pro bono hasta financiación de proyectos.
2009
En 2008 iniciamos ATTEST Solidario, un proyecto que permite a nuestros equipos
papel activo y aportar sus habilidades y conocimientos
a proyectos educativos en comunidades cercanas durante todo el año
y en países en desarrollo durante el verano.
importante son
las personas
Porque lo
En coordinación con
SODEPAZ y ADEVI,
trabajamos con niños
de los suburbios
de Lima para que
acudieran a la escuela
y dejaran de trabajar.
Capacitamos a los
representantes de la
comunidad para crear
opinión en contra del
trabajo infantil.
ECUA
DOR
2011
2008
Desde esta perspectiva colaboramos con diferentes entidades no lucrativas,
desempeñar un
Campamento en
Kenitra con 240 niños,
15 días, e Intercambio
cultural en Casablanca.
Organización: AEFDS.
Cooperamos en
los proyectos de
seguridad alimentaria,
construcción de
mejoras en cocinas,
capacitación para
vacunación, costura
y cultivos con fines
comerciales y escuelita
móvil, a través de
SODEPAZ e IPTK.
MA
RRUE
COS
2010
AR
GEN
TINA
2012
Colaboramos con la
Fundación Banco de
Alimentos. Participamos
en talleres de ocio y en
el acondicionamiento
y decoración del
comedor social “Las
Manitos”, Buenos
Aires. Ayudamos a
acondicionar y decorar
una nueva sala del
comedor.
PKF ATTEST participó
en el evento plan de empleo de 2015
PKF ATTEST ocupa el 8º lugar
en el Ranking de Auditoras
INTERNATIONAL ACCOUNTING BULLETIN .2014
PKF ATTEST asesora a
Mercal Inmuebles SOCIMI
BIZKAIMEDIA 23.03.2015
PKF ATTEST se ha
concentrado en áreas
de internacionalización y
asesoría en financiación no
bancaria, con el fichaje de
Jokin Cantera, experto en
esta materia, procedente
de Banesto, que contribuirá
al desarrollo de este área
mediante la nueva
línea de negocio
“Debt Capital Markets”.
PKF ATTEST entre las 100 empresas
que generan empleo en 2014
EXPANSIÓN.COM 10.03.2015
Cuatro grandes empresas reducen su
impacto ambiental gracias a la asistencia
técnica de PKF ATTEST
EL CORREO.COM 17.04.2013
EXPANSION 01.07.2014
En marzo de 2015
Fernando Asin, María Prieto
y Pedro Robles se incorporan
en nuestra oficina de Madrid
como Socios de una nueva
sociedad Mercantil,
PKF ATTEST INNCOME,
con el fin de potenciar
un nuevo servicio de gestión
integral en el ámbito de
ayudas financieras y fiscales
a la I+D+i, Inversión, y
Eficiencia Energética.
Expansión 07.04.2014
ATTEST se internacionaliza
de la mano de PKF
MERCADOS 21.ES 11.05.2012
PKF ATTEST Bilbao participa anualmente en la Liga
Futbol 7 Empresas de Bizkaia, competición deportiva
dirigida exclusivamente a empresas de todos los sectores.
El equipo, formado por empleados de la Firma, se ha
proclamado campeón en varias ocasiones.
Las firmas ATTEST y SCD
integran sus negocios
en España. La nueva firma
auditora pretende situarse
entre las 10 primeras
compañías del ranking
español en servicios de
auditoría.
Expansión 03.10.2002
El 1 de enero de 2015 se une a
PKF ATTEST la firma KOERSA
ASESORES, desarrollando
como actividades principales
el asesoramiento en materias
fiscal, contable, laboral y
jurídico-mercantil. Cuenta
con una dilatada experiencia
en consultoría de empresas
después de haber realizado
numerosos servicios a
entidades públicas y privadas,
ubicadas principalmente en el
País Vasco.
Pero en PKF ATTEST creemos
que no podríamos haber llegado hasta aquí
sin nuestros clientes y nuestros profesionales
Es por esto que queremos celebrarlo con vosotros,
y lo hacemos uniendo arte y gastronomía...
La amistad ha sido siempre
el más fuerte vínculo entre los hombres
y el pacto se sellaba
compartiendo la mesa.
Ese es el origen
de la pintura de bodegones,
un género artístico permanente
a lo largo de la historia del arte.
Este año celebramos nuestro
25 cumpleaños
gracias a vosotros, pero ahora
No es
el momento
de hablar
de negocios!
ILBA
FOTO DE
OFICINAS BILBAO
INTERIOR O EXTERIOR
Attest fue fundada en Bilbao en 1990 por Ignacio Barainca,
Angel Alameda y José Miguel Albisu, como firma de auditoría;
tres años más tarde se incorpora la actividad legal y fiscal, bajo la dirección de
Actualmente, prestamos servicios en todas
Jorge Urizar.
las áreas de negocio
en nuestras oficinas de Alameda de Recalde 36 y Alameda de Mazarredo 69.
El equipo está formado por
PKF ATTEST
24 socios y 141 profesionales.
en Bilbao
La calidad de la cocina en Bilbao es única y, sin duda, la ciudad
del Nervión es uno de los sitios donde mejor se come de España.
la cocina
La gastronomía de Bilbao se nutre principalmente de los productos de la zona y los más
utilizados son las carnes de vacuno, los pescados y mariscos del Cantábrico, cordero y pollo.
Bilbaína
Los platos más típicos en Bilbao son el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, la purrusalda,
la merluza, las kokotxas, el txangurro, las angulas, como no, a la bilbaína, y entre las carnes,
los platos principales son los guisados y las chuletas a la brasa.
Es una cocina basada en la altísima calidad de la materia prima utilizada y en una elaboración
muy cuidada, que conjuga la tradición y las más avanzadas técnicas de elaboración.
Ya en el siglo XVI, D. Pedro de Medina describe a Bilbao como:
“pueblo noble, rico, abastado y de mucha calidad, porque en esta villa
se hallan tres cosas con que un pueblo es noblecido, que son:
asiento de tierra, abundancia de mantenimiento y trato de gentes y mercaderías”.
Nosotros añadimos la profunda disposición que para el arte gastronómico tienen los bilbaínos.
Bacalao
al pil pil
Desde hace casi un siglo, el Bacalao al pil pil o Bacalao ligado es una receta imprescindible en la cocina
bilbaína y su origen ha sido siempre objeto de debate. Freír los trozos de bacalao con la piel para arriba o
para abajo, agregar guindilla o utilizar aceite virgen de oliva son grandes decisiones no exentas de polémica...
hasta en el nombre hay controversia! En este libro reproducimos la receta tradicional o más común.
Ingredientes:
Los ingredientes clásicos de esta receta son bacalao,
aceite de oliva y ajos cortados en láminas, aunque
también se puede utilizar un poco de guindilla pero no
hace falta más sal que la que aporta el propio pescado.
Se debe utilizar la parte más fina de los lomos y hay que
desalarlos por lo menos treinta y seis horas en la nevera,
cambiando el agua cada ocho horas.
Elaboración:
En una cacerola de barro se ponen tres jícaras de aceite
(una jícara=220 cl.) y tres dientes de ajo cortados en
láminas. Freímos los ajos hasta que se doren lo justo,
los reservamos y retiramos la cazuela del fuego hasta
que se temple el aceite, momento en que la volvemos a
poner a fuego bajo y colocamos las tajadas de bacalao
con la piel hacia la superficie, agregamos una taza de
caldo de verduras o agua del último desalado.
La razón de cocinar el bacalao a baja temperatura es
para que se confite en lugar de freírse y, de esta manera,
suelte toda la gelatina del pescado consiguiendo que se
ligue bien la salsa.
El secreto de esta salsa es el movimiento constante
de la cazuela, que en Bilbao llaman “gupilada”,
movimiento de muñeca con el que se consigue una
fina emulsión al mezclarse el aceite con la gelatina
del bacalao. Por último, añadiremos las láminas de ajo
tostado. El cocimiento de la salsa dura unos quince
minutos y estas cantidades son para un kilo de bacalao,
aproximadamente.
Para presentarlo, poner los lomos sobre su piel en el
plato y cubrirlos con la salsa y las láminas de los ajos.
Acompañarlo con unas tostadas de pan de horno y un
buen Txakolí.
“Pasteles de hojaldre en forma de canutos rellenos de natillas”, así es
como los definió D. Emiliano de Arriaga, autor del famoso libro editado en 1896
“Lexicón etimológico, naturalista y popular del bilbaíno”.
Canutillos
a la crema
Ingredientes de la masa
150ml de leche
60ml de aceite
300g de harina
unas gotas de vinagre (3 o 4)
1 pizca de sal
750ml de crema pastelera
Ingredientes de la crema
1/2 litro leche
4 yemas de huevo
50g harina de maíz o maizena
150g azúcar
la piel de un limón
1 rama de canela
de Bilbao
Elaboración Masa: Necesitamos moldes cilíndricos de teflón
y algo de pericia con la fritura y el desmoldado de la masa.
En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal.
Mezclar, añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta
conseguir una masa lisa pero no dura. Enfriar, envolver en
film y dejar reposar en la nevera media hora. Dividir la masa
en porciones y estirar con rodillo hasta que quede muy
fina. Utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de
espolvorear harina.
Cortar tiras de 2 x 20cm. y enrollar sobre los moldes
cilíndricos sin cubrir los extremos. Freír los canutillos en
abundante aceite bien caliente y sacar cuando estén bien
dorados. Dejarlos sobre un colador para eliminar el exceso
de grasa, luego desmoldar y depositarlos sobre un paño
de algodón. Rellenar con la crema templada utilizando una
manga con boquilla.
Elaboración Crema: En un cazo ponemos toda la leche,
menos medio vaso, que reservamos. Añadimos la piel
de limón y la canela y calentamos, apartándola antes de
que empiece a hervir. Dejamos reposar 20 minutos y, a
continuación colamos.
En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la leche
que habíamos apartado y la maizena y mezclamos bien.
En el cazo donde hemos calentado la leche juntamos
todo y removemos sin parar con unas varillas hasta que
la crema empiece a hervir; entonces bajamos el fuego y
seguimos moviendo con las varillas hasta que la crema
espese. Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos
lista y si la queremos fría, lo mejor es ponerla en un
recipiente, taparla con film pegado a la superficie, para
que no se haga costra y refrigerar hasta el momento
de utilizar.
ADRI
PKF ATTEST
en Madrid
La oficina de Madrid
abrió sus puertas en el año 1991, prestando servicios de
auditoría y consultoría financiera, negocio que amplió en 2002 con la integración
de SCD Auditoría, de la mano de Luis Palomares y Ascensión Mateos.
En la actualidad desarrollamos todas
las áreas de negocio
en nuestras oficinas de la Calle Orense 81, en pleno centro financiero de Madrid.
El equipo está formado por 15
En 2014 Madrid fue la sede
socios y 86 profesionales.
de la reunión de socios de EMEI de PKF International
y en 2015 de la reunión del Consejo Internacional de PKF.
Podríamos decir que la cocina madrileña como tal comenzó poco después de que Felipe II
nombrase a Madrid la capital de España, a finales del s. XVI, convirtiéndola en Villa y Corte.
Su creciente población requería una cocina más elaborada y variada, dando lugar a los
primeros mesones, tascas y bodegas.
La cocina madrileña son sus alrededores; la despensa
vegetal de Aranjuez, con sus espárragos y fresas, la caza y
setas de la Sierra de Guadarrama y los montes de Toledo,
los asados y judiones de Segovia, las carnes de Ávila, los
vinos y dulces de La Mancha y así, poco a poco, hasta
abarcar prácticamente todos los rincones de España, en
gran parte debido a los españoles de diferentes regiones
que han emigrado a la capital.
Es difícil encontrar un país del mundo que no tenga su
cocina presente en esta ciudad, pero su verdadero origen
está en las tascas, bares y mesones.
El cocido madrileño es el plato más popular, los callos,
mollejas, riñones, fritos en mantecas y aceites vegetales
o en espesos guisos, son aún el olor de algunas céntricas
calles alrededor de La Plaza Mayor.
cangrejos de río a la madrileña. De las vegas de los ríos y
montes cercanos, los espárragos blancos y los trigueros,
las setas de cardo, los níscalos y los boletus del bosque de
Valsaín. Y en época de toros, rabo de toro de la Feria en las
centenarias tascas que rodean la plaza de Las Ventas.
La repostería más auténtica es la que se hace para celebrar
las fiestas de San Isidro; las rosquillas llamadas tontas,
listas, de Santa Clara y las francesas, además de los
barquillos y los imprescindibles churros a la madrileña,
con chocolate a la taza.
De los pueblos de La Mancha eran los vinos con los que,
por lo general, se llenaban las frascas que servían en las
tascas. Hoy en día, gracias a la iniciativa de emprendedores
bodegueros y a los modernos y precisos sistemas de
cultivo, han dejado atrás la poca calidad y fama que
tenían y se han convertido en vinos de reconocido nivel y
prestigio internacional.
la cocina
De larga tradición en las barras de bares y tascas, son los
encurtidos (aceitunas, cebolletas, rabanitos y berenjenas
aliñadas), los mejores boquerones en vinagre del mundo,
la ensaladilla rusa, las grandes latas de atún y caballa en
escabeche y, por supuesto, el bocadillo de calamares fritos.
El conejo al ajillo, la perdiz escabechada, el chuletón de
Ávila, el cochinillo y la paletilla de cordero asada, el besugo
a la madrileña, las chuletillas de cordero, los caracoles y
Madrid, la gastronomía madrileña, son muchas cocinas.
En esta ocasión hablamos de lo que gusta más a los
madrileños; lo más típico.
de Madrid
Hay muchos y muy buenos cocidos en España, pero sin lugar a dudas el cocido
madrileño es el más famoso y el de Lhardy el más renombrado desde su apertura en la
carrera de San Jerónimo en 1839, cuando aún toreaba Cúchares, había aguadores por
las calles, y acababa de nacer la música de Zarzuela...
Ingredientes:
300g de garbanzos, 3 chorizos, 3 morcillas,
3 salchichas, 3 patatas enteras, 2 codillos de jamón,
2 zanahorias, 1 repollo, 1 gallina, 1 morcillo de ternera,
1 trozo de tocino, 1 hueso de rodilla de ternera,
1 punta de jamón, 3dl de salsa de tomate frito natural.
Elaboración:
Poner a remojo los garbanzos 12 horas antes. Para el relleno,
mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los
huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar.
En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a
fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el
tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos,
retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de
caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo
restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media
hora de cocción, junto con los garbanzos en una red.
Cocerlos 2 horas y media aprox. En otra marmita aparte
con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al
levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de
Para el relleno: 400g de ternera, 150g de tocino,
3 dientes de ajo, 3 huevos, miga de pan fresco, perejil
y sal marina
Para la sopa: 1 puñado de fideos finos por comensal.
la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla
y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la
sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer
el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas,
llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8
minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos,
añadir el picadillo.
Cocido madrileño
Presentación:
Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los
garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada,
el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra
fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el
jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate
frito natural caliente en salsera.
(al estilo Lhardy)
Rosquillas
“Quizá de ninguna golosina pueda ofrecerse tanta
variedad en sabor, tamaño y aspecto [...] Las llamadas
del Santo son de tres clases: las tontas, las de
Fuenlabrada o yema; y las de Villarejo de Salvanés,
o de la Tía Javiera, que por rosquillas hizo famoso su
nombre y el de su pueblo. Por haber sido mi padre
médico titular de Villarejo de Salvanés y por ser de allí
mi madre, he tenido cabal noticia de la verdadera Tía
Javiera y de su descendencia […] Cuando yo nací ya no
existía la Tía Javiera, que, en efecto, no había dejado
ni tías ni sobrinas, pero sí una sobrina segunda que
todos los años, por San Isidro, venía a Madrid y tenía
su puesto con las más legítimas rosquillas de Villarejo
y de la Tía Javiera. […] De niño, iba yo con mis padres
a la Romería, en la víspera del Santo, y mis padres,
que conocían a la vendedora, compraban en su puesto
las rosquillas. Podía yo haberme olvidado de todo,
pero no me he olvidado de la rosquilla; a la rosquilla
van engarzados el recuerdo del collar de aljófar y del
señoril agrado de la vendedora al departir con mis
padres y celebrar mis ojos”.
de San Isidro
Jacinto Benavente
ABC, 10 de Mayo de 1950
Ingredientes para la masa: (para unas 40 rosquillas),
300g de harina, 300ml de huevo batido, 200ml de
aceite de girasol.
Baño de almíbar: 250g de azúcar, 250ml de agua.
Glaseado: 400g de azúcar glas, 10ml de caramelo líquido,
100ml de agua, 3 cucharaditas de esencia de limón.
Elaboración de la masa:
En la amasadora, batir el aceite con el huevo batido y
cuando estén bien ligados añadir la harina. Trabajar con
la máquina a velocidad media 20 minutos, hasta que la
masa adquiera una consistencia parecida a la masa para
los churros. Poner la masa en la manga pastelera con
una boquilla lisa. Forrar la bandeja del horno con papel
de hornear y dibujar las rosquillas en círculos de unos
4-5cm. de diámetro. Dejar espacio entre ellas, ya que al
hornear duplican su volumen. Hornear a 230°C, 15 minutos;
cubrir las rosquillas con papel de aluminio para evitar
que se tuesten en exceso; bajar la temperatura a 200°C y
seguir horneando otros 10-15 minutos. En un cazo llevar
a ebullición los ingredientes del almíbar y bañar en él las
rosquillas. Reservar.
Glaseado:
En un bol mezclar todos los ingredientes del glaseado
hasta que adquiera una textura homogénea. Coger
las rosquillas de una en una, y por la parte de arriba
sumergirlas hasta la mitad en el glaseado. Escurrir
sobre una rejilla. Cuando el glaseado esté duro hacer
otro glaseado un poco más espeso, con los mismos
ingredientes, pero en menor cantidad. Lo introducimos en
la manga pastelera y, con boquilla fina, dibujamos con ella
el enrejado típico de estas rosquillas.
DONOSTIA
SAN
SEBASTIA
PKF ATTEST en
San Sebastián
La oficina de San Sebastián
abrió sus puertas en el año 2000
y en la en la actualidad cuenta con un equipo
de 14 personas
que desarrollan su actividad en las áreas de auditoría,
consultoría,
legal y fiscal y tecnologías de la información.
Estamos ubicados en el Paseo de Miraconcha 25,
lugar privilegiado que corona la Bahía de La Concha, desde donde podemos
contemplar el magnífico mar cantábrico sin barreras arquitectónicas.
La gastronomía vasca en general es internacionalmente reconocida y, en especial,
la donostiarra, gracias a sus innovadores cocineros y también a los propios
donostiarras que viven su gastronomía con una intensidad digna de elogio.
El producto de calidad es algo que busca, y
encuentra, el donostiarra.
o mamia, las manzanas asadas o en compota, las
nueces con queso o en intxaursaltsa y las castañas.
En primavera destaca sobre todo la anchoa y el
verdel, el cordero lechal, el queso de Idiazabal y los
guisantitos (también conocidos como el caviar verde)
o las habas tiernas, además de la alcachofa, los
espárragos y las acelgas.
Los platos más típicos de San Sebastián son casi
todos provenientes del mar: el txangurro al horno,
las kokotxas de merluza en salsa verde, la merluza
koxkera o a la donostiarra, las almejas a la marinera,
los chipirones en su tinta o el besugo asado, además
de las angulas de Aguinaga (hoy reemplazadas
por sucedáneos, debido a su elevadísimo precio),
componente principal del menú clásico de la víspera
del día de San Sebastián, en el que las tamborradas
recorren todos los rincones de la ciudad.
En verano aparece el bonito, junto con las sardinas,
las guindillas de Ibarra, pimientos, tomates y vainas.
Ya en otoño nos invade el aroma de los embutidos,
los hongos, zizas y perretxikos y las morcillas (de
Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), además de
productos de caza.
la cocina en
Y al llegar el invierno, las alubias de Tolosa (con
sus sacramentos: berza, morcilla y guindillas), el
txangurro y las angulas, bañadas de sidra y txakolí,
y con postres como la cuajada de leche de oveja
No hace falta dar nombres propios de la gastronomía
donostiarra, puesto que cualquier aficionado los
conoce y la lista sería casi interminable, pero, sobre
todo, porque es una cocina asentada en la tradición y
devoción de los propios donostiarras, transmitida de
generación en generación y basada en la excelente
materia prima de su costa y montañas.
San Sebastián
En 1901 se inagura en San Sebastián la que presumiblemente es la primera academia
de cocina de España. Sus fundadores: Loreto Cappelo, cocinero y repostero mayor de
Alfonso XIII, y Félix Ibarguren, cocinero donostiarra conocido como Xixito, quien es el
creador del Txangurro a la donostiarra. Damos aquí la receta original, la que inventó
Xixito, y que en Casa Nicolasa se siguió preparando hasta el día que cerró.
Ingredientes:
1 centollo de 1 kilo, 1/2 cebolla, 1 puerro pequeño,
3 cucharadas de tomate concassé, un poco de
pan rallado, un chorrito de brandy, aceite de oliva,
mantequilla y sal.
Elaboración:
Pochar la verdura e incorporar el tomate. Cocer el
txangurro en agua con una hoja de laurel seco y con un
puñado generoso de sal marina por cada litro de agua
fría si el crustáceo esta vivo. Dejar hervir no más de
15 minutos por kilo, ya que luego se hornea. Desmigar
con mucho cuidado de separar solo la exquisita carne
del txangurro e incorporarlo a la verdura incluyendo
su jugo y procurando que no quede ningún resto.
Flambear con un chorro de brandy y después dejar
que se rehogue todo junto. Rellenar el caparazón,
espolvorear con una pizca de pan rallado y perejil, una
cucharada pequeña de mantequilla y gratinar en el
horno a 180° durante 10 minutos.
Servir inmediatamente.
Txangurro
a la Donostiarra
Pantxi
neta
Ingredientes (para 8-10 personas):
2 láminas de hojaldre, 2 huevos, 3 yemas, 75g de azúcar,
30g de harina de maíz, 100g de almendra granulada,
100g de almendra picada, 1/2 litro de leche, un poco de
harina, azúcar molido y 1 vaina de vainilla.
Elaboración:
Hacer la crema, preferiblemente el día anterior, así
tiene tiempo de enfriarse bien. Calentar la leche en una
cazuela, reservando un poco en un bol aparte. Abrir la
vaina de vainilla y añadir.
En un cuenco poner la harina de maíz y el azúcar y
mezclar. Verter la leche reservada anteriormente y
remover bien. Añadir las 3 yemas y el huevo entero y
mezclar. Agregar un poco de la leche caliente, remover
bien y verter todo nuevamente a la cazuela. Mantener
al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Dejar
templar y añadir la almendra picada.
Espolvorear una superficie limpia con un poco de
harina. Colocar encima las láminas de hojaldre y estirar
ligeramente con un rodillo. Cubrir una placa de horno
con papel de hornear y colocar encima una lámina
de hojaldre. Cubrir con la crema pastelera preparada
dejando los bordes libres.
Untar los bordes con un poco de agua y colocar encima
la otra lámina de hojaldre, presionando los bordes
para que se junten. Pintar la superficie con un poco de
huevo batido y espolvorear con la almendra en grano.
Hornear a 180ºC durante 40 minutos o hasta que la
masa esté bien dorada. Cuando esté fría, espolvorear
con el azúcar molido.
La Pantxineta es un postre típico del País Vasco. Es una tarta de hojaldre y crema,
creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Con los años
se ha convertido en postre emblemático de la capital guipuzcoana. Posiblemente de
origen francés, empezó llamándose “Franchi-pan” y más tarde pasó a Pantxineta.
VITORIA
ASTEIZ
Con presencia en Vitoria desde 2009 las dos oficinas existentes
están ubicadas en la Calle de San Antonio, nº15 y en la Calle Fueros nº14.
El perfil del cliente es el de empresas de tamaño mediano, muchas
de ellas
integradas en grupos multinacionales, patrimonios familiares
y algunos deportistas profesionales.
En 2014, la
firma Koersa se integra en PKF ATTEST,
generándose un equipo
multidisciplinar de 29 profesionales
que desarrollan su actividad en todas
las áreas de servicios que ofrece la firma.
PKF ATTEST
en Vitoria
El País Vasco es especialmente conocido por la calidad de sus productos y
su buena cocina. Son muchos los productos alaveses con denominación de
origen; la Patata de Álava, Alubia Pinta Alavesa, Habas de Álava, Miel,
Vino de Rioja Alavesa y Queso de Idiazábal.
Vitoria
y su
gastronomía
En Álava, por estar al interior, se ha desarrollado una cocina propia que se caracteriza por platos
fuertes en carnes y verduras de la huerta. Aunque se encuentren platos vascos, se nota una gran
influencia de regiones limítrofes como la Rioja.
Destacan las habitas a la vitoriana, patatas a la riojana, pencas de acelgas rellenas, pimientos,
judías. Setas tan populares como los perretxikos, y los caracoles.
En cuanto a las carnes, sobresale el cordero cocinado de varias formas: chuletillas al sarmiento,
patitas y cordero asado. También son típicos el cochinillo asado, los chuletones y solomillos de
vacuno y el rabo de buey. Son importantes también los animales de caza como la codorniz estofada,
pato relleno o jabalí.
No hay que olvidar los pintxos tan famosos en todo el País Vasco.
Los dulces más típicos de Álava son los vasquitos y nesquitas, trufas, la tarta Gasteiz, turrones
artesanales, yemas, mazapanes y en especial el Goxúa, que se sirve en la mayoría de los
restaurantes importantes.
Revuelto de
Perretxikos
San Prudencio es el patrón del Territorio Histórico de Álava y las fiestas en su honor comienzan el 27 de
abril, con la interpretación de las retretas de las tamborradas en la Plaza de la Provincia, en Vitoria.
En la Tamborrada se dan cita los cocineros y representantes de las sociedades gastronómicas de Álava;
recorren las calles al son del txistu y el tambor. Por estas fechas es cuando empieza en el País Vasco el culto
y el rito del producto posiblemente más valorado; el perretxiko.
Se cogen muy pequeñitos, para hacer 100 gramos se
necesitan unos 200 perretxikos. Su máxima virtud es el
aroma, intenso y embriagador. Ese culto se transmite
también a la hora de elaborarlo: se limpian uno a uno
sin mojarlos, se frotan con un paño y, cediendo un poco,
podríamos hasta humedecer el paño, pero esto sería ya
una concesión demasiado generosa al ortodoxo rito de
su limpieza.
siempre en cantidades pequeñas, como mucho 200
gramos por sartén, pues han de hacerse rápido para
que su agua no se vaya, para que no se cuezan, sino que
se salteen, logremos mantener su aroma en el interior
y cada vez que comamos los perretxikos nos estalle
una explosión liberando ese aroma en cada mordisco.
Por supuesto, añadiremos ese potenciador de sabor,
popularmente llamado sal, al gusto del cocinero.
Una vez limpios se parten, siempre con la mano, nunca
con el cuchillo pues con el corte limpio el aroma no
sale del perretxiko; sin embargo, con el desgarro de
la mano el aroma brota generosamente contagiando
y perfumando todo lo próximo con ese olor intenso,
propio e incisivo.
Algunos atrevidos le añaden ajo picado y otros lo
envuelven con huevo, como queriendo prolongar
en la cremosidad del huevo ese aroma provocador
y caprichoso.
Para su degustación, lo mejor es hacerlos de la siguiente
manera: ponemos una sartén al fuego pero sin aceite,
y cuando esta sartén humee, se echa medio vaso
de aceite de oliva y, a continuación, los perretxikos,
Para los cocineros es un punto de inflexión, es la llegada
de una nueva estación, es la ruptura del invierno y la
llegada de la luz, es el aviso de la proximidad de nuevos
productos de primavera.
El Goxúa es un postre tradicional de la cocina alavesa. En euskera significa dulce, rico. Se presenta en tres
capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho “emborrachado” y otra de crema pastelera. Es un postre
muy sabroso, que hay que comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo
bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas.
Ingredientes para el almíbar: 250ml de agua,
250g de azúcar, 50ml de ron.
Para el bizcocho genovesa: 5 huevos, 150g de azúcar,
150g de harina.
Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo,
1/2 litro de leche, 1 huevo, 75g de azúcar, 40g de harina,
1/2 rama de vainilla.
Para la nata montada: 250ml de nata para montar, 2 o 3
cucharadas de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla,
1 tapón de ron blanco.
Para el montaje: 2 cucharadas de azúcar blanco,
2 cucharadas de azúcar moreno.
Elaboración:
Para la crema pastelera, calentar la leche en un cazo.
Añadir la vainilla sin semillas. Colocar las 4 yemas en
un bol y agregar el azúcar. Batir bien con una varilla
y añadir la harina. Mezclar bien. Agregar la leche
infusionada y poner al fuego en un cazo. Cocinar
durante 10 minutos.
una manga pastelera. Poner un papel de horno en una
bandeja, extender la masa por toda la superficie con la
ayuda de la manga y hornear a 180° durante 5 minutos.
Emborrachar el bizcocho con almíbar con la ayuda de
una brocha y cortar unos círculos con un cortapastas.
Para el almíbar, mezclar el agua y azúcar en un cazo,
agregar el ron. Cocinar hasta que tenga textura melosa.
Montar la nata en un bol con una batidora eléctrica y
agregar el azúcar. Mojar con un poco de ron y unas
gotitas de esencia de vainilla y batir bien el conjunto
hasta que quede esponjoso.
Goxúa
Para el bizcocho, separar 5 claras en un bol y montar
con la batidora eléctrica. Añadir el azúcar poco a poco
y agregar las yemas de una en una sin dejar de batir.
Añadir la harina tamizada. Seguir mezclando hasta que
quede esponjoso y homogéneo. Introducir la mezcla en
Servir la nata montada en un vaso, colocar encima el
bizcocho y cubrir con la crema pastelera. Espolvorear
por encima un poco de azúcar blanco y moreno y
quemar con un soplete.
abrió sus puertas en el año 2013, entrando en la
capital Navarra de la mano del despacho de abogados Catalán y Arregui.
La oficina de Pamplona
Estamos ubicados en la céntrica avenida Baja Navarra,
entre las plazas Merindandes y Príncipe de Viana.
En la actualidad cuenta con un equipo de 3 personas que desarrollan
su actividad en el área de auditoría
La oficina
y asesoramiento fiscal.
está en pleno lanzamiento buscando e identificando
las oportunidades de negocio que puedan surgir en la Comunidad Foral y
prestando su apoyo al resto de oficinas de PFK ATTEST.
AMPLONA
en
Pamplona
PKF ATTEST
la
cocina
de
Definir la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra, cocina que ha alcanzado
desde antiguo una altísima reputación por su variedad de recetas, la riqueza y calidad de
sus ingredientes y la buena combinación entre los elementos originales y autóctonos de
la sabrosa cocina del norte de España con las delicadas influencias francesas.
Pamplona
En la montaña, zona de buena caza, destacan los
guisos con sabrosas salsas de lenta elaboración
como los de jabalí o paloma. De sus ríos se
obtiene el apreciadísimo salmón de Bidasoa o una
deliciosa trucha, que alcanza su punto culminante
en la original receta de truchas con jamón. Y a
sus pastores hemos de agradecer las recetas de
requesones y cuajadas.
En la Navarra media destacan las pochas
de Sangüesa, tiernas y cremosas alubias de
extraordinario y delicado paladar, base de
deliciosos guisos.
En tierra de Estella destacan los bien logrados
asados de cordero y cabrito y el cordero en
chilindrón, receta bien apreciada en toda España.
Y en la Ribera, tierra de verduras y hortalizas
destacan los extraordinarios pimientos del piquillo
y espárragos, los cogollos de Tudela y el ajoarriero.
A todo ello hay que añadir la riqueza en vinos que
posee la región, cuya denominación de origen
Navarra es muy conocida y apreciada a nivel
internacional.
Con la excelente huerta que tiene Navarra, es lógico que la Menestra de Verduras
sea uno de sus platos típicos, pese a que es una receta muy generalizada en el resto
de España y otros países como Italia o Francia, este último, origen del Panaché de
verduras al que no hay que confundir con la menestra a la navarra.
Menestra
de Verduras
Ingredientes:
10/12 alcachofas de Tudela, 5/6 espárragos blancos,
un buen puñado de guisantes, una cebolleta,
2 zanahorias, unas pencas de acelga, dos dientes de ajo
o unos ajetes, 2 patatas nuevas, 1 cucharada de harina
(opcional), 6 cucharadas de aceite, no muy fuerte,
3/4 cucharadas de salsa de tomate, 3 tiras de jamón
serrano muy picado, sal, una pizca de perejil
y de tomillo, dos tazas de caldo
Elaboración:
Cocer en agua salada por separado las verduras durante
muy pocos minutos a borbotones. Lo justo para dejarlas
al dente. Cocer los espárrgos y sus hebras después de
pelados porque sus pieles hebrosas dan más sabor.
Hervir las alcachofas con algunos tallos de perejil para
evitar que se ennegrezcan.
Saltear posteriormente las verduras con los dientes
de ajo muy picados, o los ajetes. El fuego medio y la
sartén grande. En lugar de aceite de oliva se puede
utilizar grasa de tocino de jamón previamente derretida
en la sartén, así, el jamón picado se añade al final sin
necesidad de resecarlo en el fuego.
Probar de sal y ajustar si es necesario y, para quien le
guste, añadir dos huevos duros troceados al salteado.
Una vez que adquiera un tono dorado, agregar las dos
tazas de caldo, subir el fuego al máximo hasta que
merme casi completamente el líquido.
Una menestra con siete u ocho vegetales, cocción
perfecta y bien rehogada, es un manjar que nace en las
huertas de Navarra y acaba siendo en la mesa, un jardín
de palacio.
En el mes de junio, el segundo domingo, se celebra
en el valle de Ultzama el Día de la Cuajada.
Allí se sigue elaborando la cuajada de forma
artesanal y ancestral. Con leche de oveja hervida
con azúcar a la que posteriormente se le agrega el
cuajo, un fermento que se produce en el estómago
de la oveja.
Algunos aún calientan la leche cruda introduciendo
en el kaiku (recipiente) una piedra caliente que le
da un ligero sabor a quemado.
Receta:
Hervir la leche con azúcar, después pasarla a una
jarra y esperar a que se temple a 37°. Añadir el
cuajo sin remover y esperar a que cuaje.
Dejar enfriar y servir en un recipiente de barro con
miel o azúcar, canela o nueces.
Este postre, además de exquisito, es muy sano ya
que es rico en proteínas, calcio y lactosa.
Otro postre típico de Navarra es el requesón que
también se puede mezclar con la cuajada.
Entre Lartz, Alkotz y Lizaso se encuentran
los pastos y caseríos de piedra donde aún se elabora
la cuajada artesanal, postre por antonomasia de la cocina de Navarra.
Cuajada
en 2003 en la Calle Cortes nº 1,
en pleno centro de la ciudad.
Prestamos
todos los servicios que ofrece la firma dentro de su
división de Gestión
Administrativa y Financiera y,
aunque seguro que es la oficina más pequeña de todas,
en cuanto a ganas no hay quien nos supere.
PKF ATTEST
en Soria
ORIA
La oficina de Soria se abrió
Soria
y su
gastronomía
La gastronomía de la provincia de Soria está basada principalmente
en los productos del campo, sobre todo los ligados a lo pastoril y ganadero,
además de la caza menor, las setas y los dulces.
Como en todas las tierras castellanas, los asados,
de cordero y cochinillo, son uno de sus puntos
fuertes. Los quesos, excelentes, sobre todo los
de leche de cabra y de oveja, animales ligados
estrechamente a la historia del campo soriano.
Es típica también la casquería, el somarro de
cordero, los hígados a la molinera, el paturrillo, la
chamfaina, el guiso de manitas y callos del cerdo,
por no destacar sus famosos torreznos, los cuales
tienen incluso marca de garantía.
Tampoco hay que olvidarse del toro, que aquí se
guisa el “domingo de calderas”.
La caza menor esta también muy presente,
las perdices, las palomas, los pichones y las
codornices, escabechadas o guisadas, sin
olvidarnos tampoco del guiso llamado matambre,
una receta muy antigua y humilde que se elabora
con pan, huevo, ajo, perejil, leche, sal, aceite,
cebolla y laurel.
Como Soria no tiene mar, y antiguamente era difícil
transportarlos en frío, los pescados que les han
llegado son los que mejor se conservan en seco, el
bacalao, por ejemplo, que aquí tiene receta propia,
y que se llama “Figón de Bacalao”.
También están las truchas preparadas en escabeche.
Son también muy demandadas las alubias y
las habas de Burgo de Osma, los níscalos y
actualmente un producto tan exclusivo como es la
trufa negra con la que se hace una sopa de setas
digna de cualquier distinguido restaurante.
Por último los dulces; exquisita su mantequilla
dulce que tiene denominación de origen, las yemas
de Almazán y, especialmente, la tarta costrada.
En verano llegaban por las cañadas reales los grandes rebaños de raza merina a la
sierra norte de Soria. En octubre hacían el camino inverso a las dehesas extremeñas.
Los pastores tenían poco tiempo para descansar y necesitaban comer fuerte para
rendir durante tantas horas de viaje a pie. Las migas con tocino, chacinas o cualquier
otro ingrediente, animaban al pastor para que pudiera seguir su camino.
Ingredientes:
Hogazas de pan duro, manteca o aceite, ajos, tocino,
chorizo, pimentón dulce y sal.
En una sartén grande de mango largo y buen fondo
echar la manteca o el aceite, según gustos, un puñado
de dientes de ajo sin pelar que en el momento en que
ya estén dorados se retirarán para añadirlos al final.
Elaboración:
Las migas caseras, rurales, de Soria, se hacen con los
restos de las hogazas de pan ya asentadas durante
unos días, y no importa que sean de poca miga, mas
bien al contrario.
Justo antes de volcar las migas de pan humedecidas
en el caldero, añadir el tocino, chorizo, etc., un poco de
pimentón dulce y dejar que se tueste, añadir las migas,
revolviéndolas varias veces hasta que se tuesten y
hayan perdido toda la humedad.
Migas
Partir y “picar” el pan y empapar en agua, retorcer con
las manos para eliminar el exceso de agua. Guardar
hasta el día siguiente en un paño grande sazonado con
sal fina.
Servir muy calientes y, aunque parezca una barbaridad,
con un chorrito de chocolate caliente están
impresionantes...aunque ya no serían las de Soria,
las Migas del Pastor.
del Pastor
Tarta
Costrada
Se trata de una tarta de hojaldre, de forma rectangular
con trocitos de hojaldre desmenuzado sobre una capa
de nata y azúcar glass por encima. El sabor de la crema
combinada con el hojaldre resulta delicioso.
La elaboración de la Costrada de Soria continúa siendo
un secreto muy bien guardado de generación en
generación. Su sabor y textura particulares se logran
con la mezcla en las proporciones adecuadas de harina,
mantequilla, sal, azúcar, yema de huevo, nata líquida y
azúcar glass.
Se hace en primer lugar una masa de hojaldre que
servirá de base para las sucesivas capas del relleno.
Para elaborar el hojaldre se mezclan la harina, parte
de la mantequilla, la sal y el agua. Se amasa durante
aproximadamente 20 minutos en la amasadora para
unir bien los ingredientes y después de dejarla reposar
un ratito se extiende la masa, se le añade el resto de la
mantequilla y se lamina en la laminadora. Por último,
se mete al horno durante aproximadamente 45 minutos
a 200°C.
Partiendo de la base del hojaldre se coloca encima una
capa de yema, hecha con yema de huevo y azúcar, y
sobre ésta una capa de nata batida de mayor espesor.
A continuación, cubriendo a las anteriores, se coloca
otra capa de hojaldre. Para finalizar se adorna con una
capita de nata y trocitos de hojaldre desmenuzado que
se cubren de azúcar glass.
La Costrada es una tarta tradicional de Soria; se elabora desde hace muchos años y
con el paso del tiempo ha sufrido algunas modificaciones. En un principio se hacía
sólo con crema, más tarde se le incorporó la nata y cambió su presentación a la actual.
Hoy se vende en las mejores pastelerías y mantequerías de la capital soriana.
Sevilla
...y seguimos
creciendo
La oficina
de Sevilla está en fase de crecimiento.
Estamos en Avenida Luis de Morales 30,
y prestamos servicios
de auditoría y legal y fiscal.
Sevilla, aparte de tener un color especial,
es la oficina desde donde atendemos a nuestros
clientes del sur.
Valladolid
La oficina de Palma de Mallorca
se ha inaugurado en el año 2015
y está ubicada en la Avenida de Joan March Ordinas, num 9.
Primera oficina abierta fuera de la península y en
La oficina de Valladolid se
una de las islas más bonitas del Mediterráneo.
y está ubicada en el Parque Científico de la Universidad de Valladolid,
edificio I+D, campus Miguel Delibes, Paseo de Belén, nº 11.
Prestamos servicios de auditoría y consultoría.
Nuestra andadura se
Palma de Mallorca
ha inaugurado en el año 2015,
ha iniciado prestando
servicios de Tecnologías de la Información.
Esta ciudad, sede de la Junta de Castilla y León,
es estratégica para fomentar
el desarrollo de otras áreas de actividad.
Testimonios
“Ha sido un placer –profesional y personal– trabajar todos estos años con vosotros.
Respecto al pasado, muchas gracias por vuestra ayuda y paciencia!;
respecto al presente, enhorabuena por esta celebración y el equipo que habéis
formado y respecto al futuro, os deseo lo mejor y que sigáis siendo como sois
…simplemente más mayores!!”
“Nuestra relación con PKF ATTEST se ha mantenido de forma permanente
desde sus inicios. Durante estos 25 años las personas que la forman
nos han demostrado su profesionalidad y buen hacer tanto en el ámbito
de la auditoría como en el de los servicios. Estamos seguros de que
en el futuro PKF ATTEST será capaz de mantener
sus competencias profesionales y nuestra satisfacción como clientes.
Zorionak guztioi, bihotz bihotzez”.
Eduardo Zubiaurre
Gerente - Managing Director JAZ ZUBIAURRE
Ex Presidente de la Asociación de Empresarios de Gipuzkoa ADEGI
Vicente Moreno
Presidente de Accenture España
“Conozco a los líderes de PKF ATTEST desde antes que empezaran su aventura
empresarial y sólo puedo decir que son buenos empresarios, excelentes profesionales
y, sobre todo, mejores personas. Creo que vuestro éxito era una apuesta segura”.
Miguel Martínez
Director General Financiero - CFO de Repsol
“Después de todos estos años de colaboración,
definiría a PKF ATTEST como una empresa que desempeña
su trabajo con seriedad, rigor, eficiencia y mucho encanto.
Sois un gran equipo. Enhorabuena!”.
“Parece mentira que hayan pasado 25 años. ¡¡¡Mi más sincera enhorabuena
por la magnífica empresa en la que habéis convertido a PKF ATTEST!!!
Todavía recuerdo cuando empezasteis, con muchas más ganas e ilusiones
que medios o certezas; pero sobre todo, con una enorme capacidad de
trabajo, honradez y profesionalidad. Con esa mochila de esfuerzo y
conocimientos habéis sido capaces de desarrollar este estupendo proyecto
empresarial. Os reitero mi reconocimiento por vuestro espíritu emprendedor,
generador de riqueza, empleo y valor añadido para vuestros clientes.
Un fuerte abrazo y que cumpláis muchos más (disfrutándolos)”.
Oscar Heckh
Presidente Grupo Network
Iñaki Álvarez
Consejero Delegado de CATALANA OCCIDENTE
“Para alguien como yo, desconocedor de los complejos
asuntos financieros y tributarios,
me da mucha tranquilidad delegar mis asuntos
en manos de profesionales cualificados como
PKF ATTEST. Enhorabuena por estos 25 años”.
“Más de siete intensos años en PKF ATTEST. Tiempo suficiente para vivir desde dentro la profesionalidad, el empeño,
el esfuerzo, diario y continuo, de todas las personas que hacen PKF ATTEST, para hacer posible un servicio prudente,
discreto y excelente a todos los que vienen confiando en esta firma en sus 25 años de vida.
Excelencia profesional, trabajo constante y saber hacer. Es lo que he visto y tratado de aprender con todos vosotros”.
Raúl García,
Jugador de Fútbol del Atlético de Madrid, SAD
Ángel Toña
Consejero de Empleo y Políticas Sociales del Gobierno Vasco
Ex Socio de PKF ATTEST
“En 25 años de desempeño profesional, PKF ATTEST ha demostrado desde su origen y con
la impronta y el liderazgo de sus cuatro socios fundadores, un perfecto entendimiento de
las distintas necesidades técnicas de las empresas en un escenario económico y regulatorio
cambiante. Su rápida implantación pone de manifiesto un crecimiento de empresa modélico
sustentado principalmente en el rigor y en la alta cualificación de sus profesionales.
¡Feliz Aniversario!”.
“Espíritu Emprendedor y Talento son los dos ingredientes con que
se inicia, hace 25 años, la aventura empresarial de éxito que hoy
celebramos. Capacidad de Emprender, que permite identificar una
oportunidad de mercado y darle forma; y Talento, imprescindible para
aprovecharla, gestionándola con eficacia y rigor.
Gracias por vuestro compromiso, ayudándonos en la Universidad,
a desarrollar en los alumnos estas dos habilidades de las que sois ejemplo”.
José María Bergareche Busquet
Presidente del Círculo de Empresarios Vascos
Susana Rodríguez Vidarte
Consejera de BBVA. Profesora
Ex Decana de Deusto Business School
“Felicito a PKF ATTEST por su XXV Aniversario
de actividad en el difícil mercado de prestación
de servicios integrales a las empresas.
Mi actividad profesional me ha permitido
conocer tres de los pilares de ese éxito.
Una decidida política de apoyo a la formación
continuada, contando con la Universidad
cuando le ha parecido oportuno; una presencia
significativa en el control de entidades del sector
público, que ha fortalecido la colaboración
público privada tan necesaria para aumentar la
confianza en la economía española; y, por último,
una participación activa y de larga duración con
las corporaciones profesionales para modernizar
el entorno regulatorio”.
José Ignacio Martínez Churiaque
Presidente Tribunal Vasco de Cuentas Públicas
“Veinticinco años, empezando desde cero. Habiendo hecho muchísimo,
transmiten la confianza de que lo mejor está por llegar.
¿Dónde está el secreto? probablemente en que se sienten parte del cliente
y logran que éste lo perciba así. Le complementan, le ayudan a descubrir
ángulos que le pasan desapercibidos en el día a día. Se integran tanto en
resolver las necesidades de su cliente que éste llega a creer que son parte
de su propio equipo. Enhorabuena...y gracias”.
José María Abril
Vicepresidente de Telefónica
“Me parece que estoy entre los que hemos podido
disfrutar de la excelencia de PKF ATTEST,
prácticamente desde su nacimiento. En aquellos
momentos, como todos al empezar, era más
modesto en su composición, pero igual de
competente. Sus socios fundadores tenían para mí
un afortunado problema de origen: buena parte
de ellos procedían de Arthur Andersen y en mi
vida profesional, en todo el mundo mundial, he
tenido la mejor opinión de esa firma.
Simplemente los mejores deseos para el futuro:
sed igual de competentes que hasta ahora”.
Mario Fernández
Abogado
Ex Presidente de Kutxabank
Elíptica Nocturna (2014)
Jorge Urizar
Este libro se editó con motivo
del 25 aniversario de PKF ATTEST.
Se acabó de imprimir en Madrid,
el 21 de junio de 2015, festividad de San Luis.
Desde aquí recordamos
a nuestro compañero Javier Abad,
fallecido en 2003.
Asimismo nos gustaría recordar a muchas personas
que durante estos 25 años han llevado a cabo las labores de
colaboración comercial y prescripción de nuestra Firma.
En este sentido, no podemos dejar de mencionar a
Ángel Alameda Andrés quien, además de ofrecernos sus sabios consejos,
fue una inestimable ayuda en nuestros inicios.