EVA CONTENIDOS A EVALUAR Primera unidad

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIEERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS,
S, TECNOLOGIA E INGENIERIA - PROGRAMA DE INGEN
ENIERIA DE
ALIMENTOS
PROYECTO FINAL 40%
CONVOCATORIA II
2012
EVA
VALUACION SENSORIAL – 301118
CONTENIDOS A EVALUAR
UAR
Primera unidad
Fundamentos y característica
cas de la evaluación sensorial
1. La evaluación sensorial como
c
una medición de la Calidad.
2. Panel de Evaluación Senso
nsorial.
3. Pruebas Sensoriales.
Segunda unidad
Análisis sensorial en produ
ductos alimenticios
1. Pruebas analíticas discrimi
iminativas.
2. Pruebas analíticas descripptivas.
3. Pruebas afectivas
EVALUACION POR PRO
OYECTOS
Esta estrategia de enseñannza constituye un modelo de instrucción autééntico en el que los
estudiantes planean, implementan y evalúan proyectos que tienen apli
licación en el mundo
real más allá del aula de claase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Haw
well, 1997).
El desarrollo del proyectoo de investigación piloto le permite al estud
udiante transferir los
conocimientos construidos
os relacionados con la evaluación sensorial de
d alimentos a nivel
piloto o en una empresa de alimentos.
El estudiante para el desarr
arrollo del proyecto piloto debe aplicar los conce
ceptos adquiridos en
el desarrollo del curso.
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2. OBJETIVO GENERAL
L:
Aplicar los principios y cons
onstructos generados durante el desarrollo deel curso a través del
desarrollo de un proyecto con
c aplicación en la industria de alimentos.
3. OBJETIVOS ESPECIFIC
CIFICOS
•
Diseñar encuesta para preselección
p
de jueces para
la conformación
ón de un grupo de
jueces.
•
Aplicar la encuesta a un mínimo de 30 personas.
•
Analizar la información
ón obtenida en la encuesta y establecer los
os criterios para la
aceptación o rechazo de lass personas entrevistadas en la etapa de preseleección.
•
Establecer los criterios y pruebas a aplicar a los preseleccionados para
p
seleccionar los
candidatos a jueces.
•
Identificar las caracteríssticas del producto terminado (producto selleccionado para el
proyecto)
•
Describir el proceso de producción.
p
•
Diseñar pruebas de evalu
uación sensorial de acuerdo a los atributos a medir
m
del producto.
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CONTENIDO DEL PRO
OYECTO
FASE I
FICHA TECNICA
1
Nombre del
d proyecto o de la temática
2
Justificaciión
3
Objetivos
vos
4
Situación problema
5
Cronogram
ma de actividades
6
Elaboración
ón de la encuesta para la preselección de los jueces.
j
7
Aplicación
ón de la encuesta.
Análisis de la información y preselección de los jueces.
s.
8
(Establecimi
imiento de los criterios de selección).
FASE II
Definición
ón de las pruebas de selección para aplicar a los
os candidatos a
9
jueces.
10
Aplicación
ón de pruebas para la selección de los candidaatos a jueces.
Definición
ón de los criterios para el análisis de los resultaados de las
11
pruebas applicadas a los candidatos.
Definir un producto terminado – ficha técnica y flujo grama
g
de
12
proceso de producción.
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FICHA TECNICA
FASE III
Establece
ecer un cronograma de entrenamiento de los juece
ueces
13
seleccionaados teniendo en cuenta el producto seleccion
onado.
14
Establecerr los costos para el montaje del panel.
15
Plano dell laboratorio de evaluación sensorial
16
Conclusion
ones
17
Recomend
ndaciones
18
Bibliograf
afía
19
Anexos. Formatos.
F
Resultados. Fotos.
FASE I y FASE II
En esta fase el grupo de tra
rabajo debe definir los puntos establecidos en el
e cuadro presentado
en la página anterior, cada
da miembro del equipo debe participar mínim
imo con dos aportes
referenciando la bibliografíía respectiva.
De acuerdo al cronograma cada
ca grupo subirá un consolidado.
FASE III
En esta fase se presentara el
e informe final del trabajo y se evaluara. El trabajo
t
final debe ser
entregado o publicado por
or los estudiantes dentro de los tres primeros días del período de
evaluaciones
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CRONOGRAMA DE EN
NTREGA DE FASES
FASE
FECHA DE
VALOR
PUNTAJE
15%
75
15%
75
10%
50
ENTREGA
FASE I
De acuerdo a la
agenda.
FASE II
De acuerdo a la
agenda
FASE III
De acuerdo a la
agenda.
Revvisar los foros de
cada FASE.
ATENCION
El trabajo final debe venirr en una sola carpeta comprimida la cual debe
be contener los tres
archivos con cada una de laas actividades respectivas.
El nombre del archivo finall debe ser:
Ejemplo: trabajo_FINAL
L_grupo_27.zip
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