FICHA TÉCNICA Fecha: 17/11/03 Rev.: 1 CONSERVAS NARDIN

FICHA TÉCNICA
CONSERVAS
NARDIN, S.L.
BOQUERÓN EN VINAGRE
Fecha: 17/11/03
Rev.: 1
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FABRICANTE
Empresa: Conservas Nardin, S.L.
Gerente: Sebastián Aranguren
Dirección: Hegokalea, 3
Localidad: 20750
ZUMAIA
Provincia: Gipuzkoa
Nº de Registro Sanitario: E1201306/SS CE
Teléfono: 943-861150 Fax: 943-861598
REQUISITOS GENERALES
Los productos se elaboran , envasan, almacenan y se transportan de acuerdo con las buenas prácticas
vigentes, cumpliendo todos los requisitos aplicables de la legislación alimentaria.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
Boquerón en vinagre
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y CATEGORÍA TÉCNICA
El producto Boquerón en vinagre es un producto en semiconserva ácida, es decir con un pH < 4,5.
Es un producto que se elabora con anchoa fresca, a la que se le aplica un tratamiento de conservación por
inmersión en vinagre: Las etapas previas son: inmersión en salmuera, descabezado, eviscerado, envasado en
vinagre, cerrado.
El pH < 4,5 inhibe el desarrollo de cualquier microorganismo patógeno
A las semiconservas elaboradas en Conservas Nardin, S.L. no se les añade ningún aditivo.
INGREDIENTES
Anchoas, vinagre y aceite.
PRESENTACIÓN-FORMATO
Lata metálica, varios formatos
Tarrina plástico, varios formatos
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto externo
Olor
Color
Brillante
Sin olores extraños
Blanco – crema
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
ESTANDAR MICROBIOLÓGICO
LÍMITES
Aerobios mesófilos totales (31ºC± 1ºC)
Máx 1×103/ g
Enterobacteriaceae totales
Máx 1×102/ g
Salmonella/Shigella
Ausencia/25 g
Estos análisis se llevan a cabo en laboratorios exteriores.
Fecha:
Revisado y Aprobado por:
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BOQUERÓN EN VINAGRE
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SISTEMA DE MARCAJE DE LOTES
La empresa dispone de un sistema para conocer la trazabilidad en las semiconservas que elabora. El lote
marcado permite identificar la fecha de fabricación, dato que nos permite identificar la materia prima
utilizada y los datos de procesado de la misma.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO
El que se trate de una semiconserva requiere el mantenimiento de una temperatura de conservación
aproximada entre 0 y 5ºC en todos los eslabones comerciales situados entre la producción y el consumo final
del producto.
PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE
La fecha de caducidad del producto es de 3 meses a partir de la fecha de fabricación y viene marcada por el
día/mes/año.
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