Problemas de Energía09

CÁTEDRAS DE NUTRICIÓN BÁSICA - BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
Problemas de Energía
1) El arroz blanco tiene la siguiente composición centesimal:
Grasas
Proteínas
Hidratos de carbono
Fibra alimentaria
g/100 g
0,4
7,2
80,0
0,3
Calcule:
a) El P %
b) El aporte energético de una porción de 50 g a la que se le agregan 10 g de manteca.
c) ¿Qué % de sus necesidades energéticas cubre un escolar de 10 años que pesa 25 kg y recibe
dicha porción en el comedor escolar?
2) La composición centesimal de Nestógeno es la siguiente:
Grasas
Proteínas
Hidratos de carbono
Cenizas
Agua
g/100 g
24,0
14,5
55,3
3,2
3,0
Cuando se utiliza para la alimentación infantil se prepara al 13 % p/v en agua.
Calcule:
a) El P %
b) El aporte energético de una mamadera de 150 ml.
c) ¿Cuantas mamaderas deberá consumir un niño de 4 meses que pesa 5 kg para cubrir su
requerimiento energético total?
3) Una leche descremada tiene la siguiente composición:
Lípidos
Proteínas
Glúcidos
g/100 g
1,0
33,0
47,0
A un café se le agregan 9 g de esta leche y 5 g de azúcar.
Calcule:
a) El P % del café con leche.
b) ¿Qué % de sus necesidades energéticas cubrirá un hombre de 45 años que pesa 73 kg y toma
6 cafés por día? (Considerar que desempeña una actividad moderada).
4) La composición de la parte comestible de la manzana es la siguiente:
Agua
Proteínas
Grasa
Hidratos de carbono
g/100 g
84,0
0,3
0,3
15,2
1
Calcule:
a) El P %
b) La ingesta energética de una persona que consume 1 kg de manzanas sabiendo que el 12,5 %
está constituido por cáscaras y carozos.
5) Una fórmula comercial destinada a lactantes tiene la siguiente fórmula centesimal:
Nitógeno total (caseinato de calcio)
Glúcidos (polidextrinas de arroz y sacarosa)
Lípidos (aceite de coco, algodón y girasol)
Minerales y vitaminas
Humedad
g/100 g
2,6
50,0
24,0
8,0
2,0
Calcule:
a) El P %
b) Sabiendo que este alimento se administra diluido en agua al 15 % p/v, que % de sus
requerimientos energéticos cubrirá un niño de 2 meses que pesa 4,5 kg, si recibe 1 litro de
dicha preparación.
6) La composición centesimal de una dieta experimental destinada a ratas de laboratorio es la
siguiente:
Almidón de maíz
Celulosa
Nitrógeno (caseinato de calcio+harina de pescado)
Aceite de palma
PO4HCa
Vitaminas y minerales
CO3Ca
Humedad
77,0
2,5
2,3
2,0
1,6
1,0
0,8
0,5
Calcule:
a) El P %
b) La energía metabolizable.
c) La ingesta promedio energética diaria de un lote de 6 ratas que consumen 90 g de dicho
alimento (Kcal/día x rata).
7) Calcular:
a) El valor calórico de una galletita salada suplementada con caseinato (calentando 5 min a 250 ºC) si
los resultados obtenidos en la bomba calorimétrica fueron los siguientes:
Blanco de hilo (triplicado)
Unidades de lectura (UL)
2,5; 2,5; 2,5
Acido benzoico (g)
0,2510
0,2360
0,2667
Muestra (g)
0,3200
0,3050
0,3545
UL
17,5
16,5
18,0
21,0
19,5
23,5
2
b) Calcular también el valor calórico sabiendo que la composición centesimal de dicha galletita es la
siguiente:
(g/100g)
Agua
1,0
Proteínas
19,5
Lípidos
30,0
Cenizas
1,0
c) Discutir ambos resultados.
8) La mujer estudiante universitarias peruana tiene una edad comprendida entre los 20 y 30 años y
las siguientes características promedio: peso 55 kg, altura 155 cm, superficie corporal: 1,523 m2 y
metabolismo basal: 1.256 kcal/día.
El gasto energético se determinó por calorimetría indirecta, por análisis de aire espirado,
obteniéndose las cifras que se detallan a continuación:
Actividad
Dormir
Estudiar
Escribir
Trabajo (laboratorio)
De pie
Caminar
Tareas de la casa
Recreación
Actividades varias
Tiempo
8
2
2
4
2
2
2
1
1
GET(kcal/min)
O,89
1,15
1,22
1,76
1,33
2,45
2,11
1,28
1,87
En base a estos datos calcule:
a) El gasto energético diario.
b) Los factores para las actividades mencionadas de acuerdo a los criterios utilizados por FAO/OMS
2004.
c) Compare dichos valores con los que figuran en dichas recomendaciones y trate de interpretar las
diferencias encontradas.
9) Un alimento infantil preparado a base de cereal y cacao tiene la siguiente composición centesimal:
Componente
Proteínas
Glúcidos
Grasas
Fibra Alimentaria
Agua
Minerales
g/100 g
3,6
87,1
3,1
1,6
4,2
0,4
Calcular: a) La energía metabolizable; b) el P % de este alimento; c) ¿Qué porcentaje de los
requerimientos energéticos cubre una niña de 9 años que pesa 27 kg si ingiere diariamente en el
desayuno 37 g de este alimento acompañado con 250 mL de leche de vaca entera.
3
10) Calcular:
a) El valor calórico de galletitas Tradicionales y galletitas Light, a partir de los datos obtenidos con
una bomba calorimétrica.
Unidades de lectura (UL)
14,3
- 13,0 13.5
Blanco de hilo
Calibración con la bomba con ácido benzoico (g)
Muestra de ácido benzoico (g)
0,26863
0,32535
0,34269
Muestra de galletita Tradicional (g)
0,30449
0,32644
Muestra de galletita Light (g)
0,32416
0,32361
UL
101,1
118,9
122,8
93,1
95,2
95,2
96,4
b) Calcular el valor calórico de las galletitas a partir de datos de composición centesimal del rótulo:
Galletitas Tradicionales
Galletitas Light
8,4
15,8
59,5
11,0
15,0
57,0
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
11) Calcular:
a) El valor calórico de leche en polvo y descremada a partir de los datos obtenidos con una bomba
calorimétrica.
Muestra de ácido benzoico(g)
0,26863
0,32535
0,34269
Muestra de leche entera
0,30644
0,30865
0,30731
Muestra de leche descremada(g)
0,30364
0,3028,4
0,30150
UL
101,1
118,8
122,8
89,4
99,9
95,3
71,0
68,7
62,3
b) Calcular el valor calórico de las leches a partir de los datos de composición centesimal del rótulo.
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
Leche entera
26,4
26,0
38,6
Leche descremada
35,5
1,0
51,5
4