PLAN ANALITICO DE MONTAJE DE EVENTOS Y BANQUETES

FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA
PROGRAMA ANALÍTICO
MATERIA
CODIGO
MONTAJES DE EVENTOS Y BANQUETES
HTL 380
4 CREDITOS
PRE-REQUISITO
HTL 300; HTL 358
PERÍODO LECTIVO
2014
HORAS PRESENCIALES
CLASES 64 HORAS
1. DESCRIPCION
Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos
motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Dado el gran incremento
que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensión de
contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de
un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles
y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones
de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales
Se investigan los diferentes servicios utilizados en los restaurantes del entorno local
próximo; se crean espacios de crecimiento a través del debate, así también se promueve
la observación y análisis del servicio en los restaurantes. Se investiga y analiza los
diferentes programas y proyectos que realiza el sector público y privado para mejorar el
servicio en los restaurantes del Ecuador
Los contenidos de la materia hacen referencia a las competencias, habilidades y actitudes
que son necesarios para el desempeño de esta área
2. OBJETIVOS
2.1 General
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Conocer el proceso operativo y administrativo necesario para el Montaje de un
evento y todos los puntos necesarios a considerar para su organización.
2.2 Específicos
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Mostrar la importancia del desarrollo de esta actividad en el sector Turístico y
específicamente en la industria Hotelera.
Conocer la forma de montar eventos correctamente incentivando de esta manera el
emprendimiento en esta área.
Determinar los tipos de menú según los tipos de evento.
Conocer el proceso de montaje y desmontaje de cada evento.
3. COMPETENCIAS
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Analiza la evolución del servicio en un restaurante.
Describe la realidad local de restaurantes y expone propuestas.
Promociona el buen servicio de restaurantes nacionales o cadenas.
Aplica principios de calidad en la dirección de empresas relacionadas.
Asesora en los diferentes montajes para servicio en restaurante.
Analiza los puntos críticos del trabajo en un restaurante.
4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
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Define las características y la importancia de la actividad y como planificar
adecuadamente los eventos para la mejor satisfacción del cliente.
Realiza análisis de los diferentes tipos de servicio eligiendo el más conveniente
para llevar los procesos de manera correcta.
Analiza la forma más conveniente de rentabilidad al momento de escoger y
presupuestar los menús.
Motiva el uso de las BPM a partir de la configuración de la cadena de valor.
5. METODOLOGIA
Para las clases se utilizará una metodología de tipo constructivista, de acuerdo al Modelo
Educativo de la Universidad Ecotec. En este sentido, se aplicarán métodos participativos
de enseñanza, como los estudios de caso, elaboración de estrategias, familiarización con
problemas, familiarización del entorno empresarial hotelero local y otros.
Además, se propondrá la participación activa del estudiante, mediante métodos activos
como los juegos de roles, la lluvia de ideas, desarrollo de talleres, debates, dramatizados
y demás que motiven a que el estudiantado para que participe y se involucre en el
proceso de enseñanza aprendizaje.
Durante el desarrollo de las clases, se realizarán tareas grupales, donde los estudiantes
analizarán y expondrán un tema presentado por el profesor, obteniendo las conclusiones
relacionadas con el tema sugerido. Este tema será relacionado con el estudio de las
técnicas de restaurante, para el montaje de los eventos en general.
En este enfoque metodológico el docente actúa como un facilitador que explora los
conocimientos previos que tienen los estudiantes sobre el tema, y guía la construcción de
los conocimientos de manera individual y en grupos, vinculando de manera sistemática la
teoría con la práctica. Se refuerza la relación y las habilidades de los estudiantes de
desarrollar proyectos en relación a los contenidos específicos de la materia.
Descripción del tipo de trabajos requeridos
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Cada quince días se enviarán trabajos personales o grupales para el desarrollo de
actividades complementarias a las clases. Los grupos de trabajo tanto en clase como
externos, estarán de acuerdo al número de participantes en el aula de clases.
Los trabajos de investigación, serán entregados de acuerdo a las normas señaladas
en el Aula Virtual. La redacción de los documentos, en cuanto a formato, letra, citas y
la bibliografía, se realizará según las NORMAS APA.
Los trabajos se recogerán la siguiente semana de enviada la tarea al inicio de la
clase, y deberán ser subidos a la web desde el Atrium. Los trabajos obligatoriamente
deberán ser desarrollados en computadora, por lo cual los alumnos deben manejar
Word, Excel y Power Point.
Los trabajos enviados deberán ser presentados con una introducción, desarrollo,
conclusiones y bibliografía, con la carátula determinada por universidad y ser
ingresados desde el Atrium en la opción de tareas.
6. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
CAPITULO 1: LOS BANQUETES
1.1. ¿Qué es banquete?
1.2. Clasificación de los banquetes
1.3. Jefe de Banquetes
1.4. Comercial de Banquetes
1.5. Maître de Banquetes
1.6. Tipos de Eventos
1.7. Desarrollo de un Evento
1.8. Comercialización de Eventos
CAPITULO 2: MENU
2.1. Diseño y planificación de Menús
2.2. Tipos de Menú
2.3. Algunas reglas de base
2.4. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.)
2.5. Presupuestos
CAPITULO 3: ACCIONES COMERCIALES
3.1. Documentos de apoyo del departamento comercial
3.2. La visita del Cliente
3.3. El Contrato
3.4. Organización del servicio
3.5. Orden de Servicio
3.6. Reunión con los diferentes departamentos
CAPITULO 4: MONTAJE
4.1. Tipos de Montaje
4.2. Montaje Previo y durante el evento
4.3. Algunos ratios
4.4. Limpieza en Sala
4.5. Montaje en Sala
4.6. Servicio en un banquete
4.7. Desmontaje del evento
CAPITULO 5: DESPUES DEL EVENTO
5.1. Control de costes reales
5.2. Facturación
5.3. Carta de evaluación – Encuesta de calidad
5.4. Problemas típicos y soluciones
5.5. Los mayores retos del departamento
5.6. Resolución de quejas e incidencias
7. EVALUACIÓN
Criterio para la calificación de los trabajos:
 La presentación de los deberes y tareas será obligatorio, en caso de
incumplimiento se impondrán sanciones en la nota de actividades.
Sanción para el atraso en la entrega de trabajos
 Los deberes deben ser presentados en la clase requerida no se aceptarán
deberes a destiempo.
 Las tareas de investigación y talleres no entregados serán sancionados en la nota
de actividades
CALIFICACION
ACTIVIDADES
PRIMER
EXAMEN
SEGUNDO
EXAMEN
EXAMEN
FINAL
NOTA FINAL
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30
15
15
40
100
La nota mínima para aprobar el curso es 70.
Los exámenes se rendirán en la fecha previamente establecida por el Decanato de la
Facultad, y no se aceptará a ningún estudiante postergación ni anticipación de dicha
evaluación, sin una justificación de fuerza mayor previamente aprobada por la
Comisión Académica de la Facultad. En éste caso únicamente se aprobará la toma del
examen supletorio.
•
Se regirá por el Reglamento de la Universidad
SE TENDRÁ EN CUENTA EN EL PROCESO DE EVALUACIÓN, LA APLICACIÓN DE
LA AUTOEVALUACIÓN, COEVALUACIÓN Y HETEROEVALUACIÓN.
8. BIBLIOGRAFICA BASICA
TEXTO
AUTOR
EDITORIAL
Organización de Reuniones y Eventos
Cristina Cabero Soto
Paraninfo, 2012
Comercialización de Eventos
José Luis Roca Prats
Síntesis, 2012
9. BIBLIOGRAFICA COMPLEMENTARIA
TEXTO
AUTOR
Behind The Scenes At Special Events
Revisado
por:
EDITORIAL
Lena Malouf
Mgs. Miriam Atiencia Hoyos
John Wiley & Sons, Inc.
1999
Fecha:
DECANA DE FACULTAD
Aprobado
por:
Mgs. Gilda Alcivar
VICERRECTORA ACADÉMICA
Fecha: