i Universidad Latinoamericana de Ciencia y Tecnología Centro de

Universidad Latinoamericana de Ciencia y Tecnología
Centro de Investigación y Desarrollo Empresarial
Licenciatura en Mercadeo
Seminario de Graduación
Escritura de un caso
Tema: “Restaurantes de comidas rápidas:
Orientando sus productos al cuidado de la salud”
Por:
Cindy Azofeifa M
Profesora Kattia Chacón
Abril, 2006
i
DEDICATORIA
Quiero dedicar el presente trabajo y todos mis esfuerzos a: Dios, por
guiarme y permitirme llegar hasta donde estoy, y a mis padres, por el apoyo
incondicional que me han brindado durante todo el camino recorrido en mis
estudios académicos.
ii
AGRADECIMIENTO
Primero, quiero darle las gracias a Dios por darme sabiduría, inteligencia y
comprensión, durante mis estudios y en toda mi vida.
Quiero agradecer a todos los miembros de mi familia y amigos que me
apoyaron para hacer realidad uno más de los propósitos de mi vida.
iii
TABLA DE CONTENIDOS
Página
Caso: “Restaurantes de comidas rápidas:
Orientando sus productos al cuidado de la salud”
1
Identificación del problema
5
Análisis del medio ambiente
8
Alternativas de solución
19
Selección de la alternativa
22
Plan de acción
22
Conclusiones
26
Recomendaciones
27
iv
INDICE DE ANEXOS
Anexo #1 Encuesta y gráficos
Anexo #2 Entrevista
Anexo #3 Observación
v
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, el cuidado de la salud no sólo se basa en una
alimentación balanceada o en la práctica de deportes, sino también en el cuido
que debe tenerse al consumir los alimentos en los restaurantes de comidas
rápidas. En la actualidad, profesionales no disponen de tiempo para dedicarse
al cuidado a su cuerpo y a la sana alimentación; a los niños, no les pasan
desapercibidos los restaurantes de comidas rápidas, que son sus favoritas, y
los jóvenes además del consumirlas, visitan estos restaurantes para reunirse
con sus amigos y pasar un momento agradable. Esto se ve favorecido, porque
los restaurantes de comidas rápidas han permitido la facilidad y simplicidad de
la cotidianeidad de las personas.
Las hamburguesas, las papas fritas, la pizza, el pollo frito o empanizado,
son la orden del día en estos locales, que cada vez se multiplican más.
Lamentablemente, muchas personas, por el trajín diario, tienen a estos
comercios como su última salida o justifican recurrir a ellos porque “lo merecen”
y tienen el servicio del “autocar,” lo cual les da una mayor facilidad y le libra del
compromiso de preparar los alimentos personalmente.
Los cambios de hábitos en la alimentación han hecho que los
restaurantes de comidas rápidas ofrezcan nuevas alternativas en sus productos
y están adaptando sus menús a las dietas que siguen los consumidores e
incluso, los están invitando a comer alimentos más nutritivos, a ser más sabios
y hacer ejercicios, todo por medio de las campañas publicitarias.
En los últimos años, se ha visto cómo dichos restaurantes, tales como
McDonald’s, Burger King, Quiznos, Subway, KFC, Pizza Hut, Taco Bell y entre
otros, han introducido en su menú productos light. Básicamente, se debe a que
este estilo se ha desarrollado entre los consumidores, pues cobra fuerza la
importancia de cuidad la salud; además, el consumo de comidas rápidas
aumenta la obesidad, lo cual es de gran preocupación entre ellos.
vi
En fin, como todo en esta vida, existen los pro y los contra, los
restaurantes de comidas rápidas no son la excepción. En este diario vivir, se
esta expuesto a ellos en el momento y lugar que se desee. Sin embargo, es
importante hacer conciencia que para prevenir la obesidad hay que tener
control en lo que se come; por ello no se debe consumir este tipo de comidas
diariamente.
Justificación
Actualmente, las personas están cada vez más preocupadas y al
pendiente de su salud. La moda impone muchas tendencias y entre ellas el
lucir delgadas es el anhelo de muchas de ellas. Hasta no hace mucho tiempo,
se veía de mala manera a las personas con dicha contextura o figura.
Ahora la realidad es otra, todos quieren verse bien y lucir un cuerpo
perfecto. Tanto hombres como mujeres, adolescentes, jóvenes, adultos y
ancianos, están tomando conciencia sobre los productos que consumen y las
consecuencias que traen consigo, por ejemplo, las comidas rápidas. Estas, a
pesar de ofrecer una facilidad, pueden llegar a ser un gran problema para la
salud.
No sólo la obesidad es el principal problema que puede ocasionar estas
comidas, sino que trae consigo enfermedades crónicas como la diabetes,
hipertensión arterial, presión sanguínea alta y enfermedades cardiacas, entre
muchas otras más.
Los restaurantes de comidas rápidas van en aumento; aparece por lo
menos uno de estos en cada esquina. Sin embargo, para los consumidores es
cada vez más fácil seleccionar el tipo de comida que desee, con la diferencia
de que tiene presente que dentro del menú que seleccione, es importante
consumir productos bajos en calorías o lights.
vii
El cuidado de la salud, el tener una linda figura, el seguir una dieta
balanceada, entre otras, son ideas que están presentes en la vida diaria de los
consumidores y dichos restaurantes han tenido que introducir productos para el
cuidado de la salud. Incluso, publican la información nutricional de lo que se
está produciendo, con el fin de satisfacer la necesidad del consumidor y su
afán de sentirse bien con lo que se come.
Por otro lado, es notorio que en el mercado hay varios de los
restaurantes de comidas rápidas que compiten entre sí para ganar territorio de
ese segmento de consumidores.
Objetivos
Objetivo General
Analizar la introducción de los productos light orientados al cuidado de la salud
de los consumidores, en los restaurantes de comidas rápidas.
Objetivos Específicos
1. Definir el conocimiento de los consumidores acerca de los restaurantes
de comidas rápidas.
2. Valorar la importancia de la salud sobre las comidas rápidas por parte de
los consumidores.
3. Identificar el conocimiento de los consumidores hacia los restaurantes
de comidas rápidas por sus productos light.
4. Mencionar los restaurantes de comidas rápidas y productos light donde
los consumidores acostumbran adquirirlos.
viii
5. Conocer la frecuencia de consumo y la variedad de productos light en
restaurantes de comidas rápidas.
Metodología
Tipo de investigación
La presente investigación corresponde a la escritura de un caso, el cual
tiene como objetivo general analizar la introducción de los productos light
orientados al cuidado de la salud de los consumidores, en los restaurantes de
comidas rápidas. El trabajo de campo, codificación, digitación y procesamiento
de la información se realizó durante los meses de enero a abril de 2006.
El tipo de investigación utilizada para llevar a cabo el estudio, es de tipo
exploratorio y descriptivo. Hernández, Fernández y Baptista (1996) consideran
que “los estudios exploratorios se efectúan, normalmente, cuando el objetivo es
examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha
sido abordado antes” (p.59).
En cuanto a la de tipo descriptivo, Hernández (1998) señala que: “La
investigación descriptiva trabaja sobre realidades de hecho, y su característica
fundamental es la de presentar una interpretación correcta” (p.54). Es decir, se
da sobre la base de un conocimiento o un hecho de este momento, que existen
antecedentes dados para describir lo que se investiga y por lo cual se utilizan
los diferentes tipos de herramientas de investigación, para que puedan
proporcionar la información necesaria.
Para la recolección de la información, se usan métodos con enfoques
cuantitativos y cualitativos; de tipo cuantitativos porque los datos por recabar se
refieren a un conteo o a una medición, es decir, se pueden cuantificar. En el
caso del enfoque cualitativo Aaker, Kumar y Day consideran que “el propósito
ix
es descubrir que hay en la mente de los consumidores, sirven para conocer las
cosas que no se pueden observar a simple vista o medir de forma directa los
sentimientos, pensamientos, intenciones y comportamientos” (p186).
Población
Todas las mujeres y hombres de 18 a 60 años residentes en la provincia
de San José, pertenecientes a una clase social media, media alta y alta.
Tipo de muestreo
El tipo de muestreo que se emplea en la investigación es de tipo no
probabilístico para eliminar costos, no desarrollar un marco de muestreo pero
lograr tener precisión en la presentación de la información resultante. El tipo de
muestreo no probabilistico que se emplea es bajo el muestreo por
conveniencia, Gómez (1999) menciona que es “escogiendo las unidades o
elementos que están disponibles o que son más fáciles de conseguir” (p.10).
Por lo anterior, se aplica una misma encuesta a 100 personas de ambos
sexos, considerados consumidores actuales y potenciales del consumo de
comidas rápidas y productos light; además se hacen dos entrevistas a una
doctora y una nutricionista para conocer su punto de vista en cuanto a la salud.
Por último, se realiza una observación en un centro comercial para determinar
los diferentes restaurantes de comidas rápidas y su orientación a la
introducción de productos light.
Instrumentos para recolectar la información
Los instrumentos para recolectar los datos que se utilizan en la presente
investigación son la encuesta, la entrevista y la observación. En la encuesta, se
formularon las preguntas adecuadas de tal manera, que las respuestas
suministren la información necesaria para cumplir con los objetivos de la
x
investigación; dicha encuesta está estructurada con los tres tipos de preguntas
principales que son las abiertas las cuales les permite libertad de opinión a los
consumidores; con las cerradas sólo se tiene una posibilidad de selección y las
de opción múltiple, permiten seleccionar varias opciones.
García, Ibáñez y Alvira (1992) mencionan que: “Una encuesta es una
investigación realizada sobre una muestra de sujetos representativa de un
colectivo más amplio, que se lleva a cabo en el contexto de la vida cotidiana,
utilizando procedimientos estandarizados de la interrogación, con el fin de
obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de características
objetivas y subjetivas de la población” (p.141).
La entrevista personal es el segundo instrumento empleado. Rojas
(1999) señala: “La entrevista constituye un mecanismo idóneo cuando se tiene
el interés de obtener datos cualitativos a profundidad, pues permite indagar
con el entrevistado más allá de criterios y opiniones superficiales obtenidas
básicamente de los instrumentos cuantitativos” (p.36).
Se realizan cara a cara con el entrevistado y sirven para explorar con
detalle un tema específico; son sumamente informativas, pues se busca
obtener, de forma más profunda, una opinión o un punto de vista sobre un
hecho. De igual manera, se plantean las preguntas para que se pueda
contemplar la información necesaria y cumplir la investigación.
El tercer y último instrumento es la observación; esta herramienta
proporciona información sobre el comportamiento actual, es menos costosa y la
más exacta para recolectar datos estrictamente conductuales. La observación
puede ser la única alternativa de investigación en ciertos casos como, por
ejemplo, el trabajar con niños, pues no pueden articular sus preferencias o
motivos sobre algún tema.
xi
Según Aaker, Kumar, Day (2001): “los métodos de observación se
limitan a proporcionar información sobre el comportamiento actual como una
parte integral del diseño de la investigación” (p.204).
Alcances y limitaciones
Alcances
En la sociedad, los consumidores son la clave primordial de cualquier
producto, pues ellos son quienes toman la decisión final de compra y, por lo
tanto, se sienten a gusto, complacidos, seguros y confiados, cuando tienen la
oportunidad de opinar sobre decisiones y aspectos en relación con el consumo
y compra de sus productos.
La publicidad en los diferentes medios de comunicación permite que se
conozcan los diferentes restaurantes de comidas rápidas en donde se pueden
encontrar productos para el cuidado de la salud y, por ende, tiene mucha
influencia para los consumidores.
La agencia de publicidad DDB brinda información esencial sobre uno de
esos restaurantes que tienden a introducir productos light; además, expertos en
el área de la salud y la nutrición pueden ofrecer datos importantes para la
investigación.
Limitaciones
Las limitaciones son las dificultades que se presentan durante el trabajo
de investigación, a la hora de la recolección de la información. En algunos
lugares, no se permite aplicar encuestas o entrevistas, lo cual vuelve un poco
difícil recolectar la información. Otro punto es la poca disponibilidad de las
xii
personas o el desinterés, situaciones que atrasaron el desarrollo de la
investigación, en cierta forma.
Los restaurantes o estos tipos de comercios no son tan abiertos para dar
información general sobre los productos, debido a ciertas restricciones o
aspectos legales de la empresa y, por lo tanto, para el investigador este hecho
se vuelve una dificulta en la obtención de datos valiosos de parte de una buena
fuente.
xiii
*
Caso: “Restaurantes de comidas rápidas: orientando sus
productos al cuidado de la salud”
El concepto de comida rápida o fast food se originó alrededor de los
años 50; según la Dra. Cecilia Castillo Lancellotti, las comidas rápidas siempre
están listas, tienen precios razonables y son alternativas fáciles y accesibles en
cualquier momento o para llevar y cocinar en casa. Aunque convenientes y
económicas para un estilo de vida acelerado, las comidas rápidas son típicas
en altas en calorías, grasas, grasas saturadas, azúcar y sal.
Según Ray Kroc Fundador de McDonald’s, una frase importante es:
“cuide del consumidor y el negocio se cuidará a sí mismo”. Ciertamente, todos
los comercios dependen de los consumidores, son los que crean las
necesidades para que los diferentes negocios les ofrezcan diversos productos
y servicios para generar la satisfacción, el mercado debe escuchar siempre al
consumidor, porque gracias a ellos muchos se mantienen en pie o se
incrementa el desarrollo de nuevos.
Las cadenas y restaurantes de comidas rápidas han respondido al
aumento de la conciencia de las personas acerca de la nutrición y han
intentado ayudarlas a preocuparse por la salud al comunicar los contenidos de
grasa en su alimentación e incluyendo, como por ejemplo en sus menús, los
ingredientes y la información nutricional. De cualquier modo, para mantener
una dieta saludable, hay que saber seleccionar las comidas rápidas buscando
las que son bajas en grasas y calorías, evitando todo lo que sea frito en aceite,
así como limitar la cantidad de queso, mayonesa o aderezos.
La situación es aún más difícil cuando no se sabe sobre la forma de
cómo son cocinadas las comidas rápidas (en aceite o manteca, mantequilla).
Autora: Cindy Azofeifa Matamoros
Licenciatura en Mercadeo
xiv
Otra de las características de estos comercios es la variedad en cuanto a
tamaños se refiere, pues se pueden encontrar productos pequeños, normales,
medianos y grandes e incluso extra grandes, lo que hace que las personas
coman más.
Hoy en día, existen opciones en el mercado donde se puede comer sin
sentir remordimientos de conciencia; son varios los restaurantes de comidas
rápidas que han introducido productos para el cuidado de la salud. Se
encuentran barras de ensaladas, postres bajos en calorías, gaseosas, pan
integral, pollo asado, sopas, verduras, frutas, helados, galletas, confites, en fin
hay donde escoger. Lo importante es saber que estos comercios están
haciendo el esfuerzo para complacer a los consumidores en tan necesario
cuidado.
Los restaurantes principales de comidas rápidas como Subway,
Quiznos, McDonald’s, Pizza Hut, Burger King, KFC y Taco Bell, ofrecen
diferentes productos para el cuidado de la salud. Se encuentra una gran
variedad para satisfacer dicha necesidad, además de que muchos de estas
cadenas están publicando la información nutricional detallada, de esta manera,
el consumidor puede sentirse más seguro en cuanto a lo que consume.
A continuación, se detalla una breve historia de los restaurantes
mencionados anteriormente y su especialidad en productos:
•
Subway: Fred DeLuca junto con el Dr. Meter Buck abren el primer
establecimiento en 1965 y existen 25.387 restaurantes en 83 países. Se
especializan en emparedados, ensaladas y sopas.
•
Quiznos: tiene una trayectoria en el mercado de 25 años, su principal
característica se basa en el concepto de los emparedados horneados y
tostados, además de los gyros, ensaladas, sopas y papas de verdad, no
xv
chips. Rick Schaden y su padre Dick Schaden inauguraron su primer
local en 1981.
•
McDonald’s: sus productos principales son las hamburguesas y existen
alrededor de 30.000 establecimientos en 119 países. En 1948 los
hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron su primer restaurante
pero solo ofrecían los pedidos por el auto servicio y en 1955, se
inauguró el primer local de la Corporación a cargo de Ray Kroc.
•
Pizza Hut: fundada en 1958 por dos estudiantes universitarios, es una
cadena de restaurantes especializada en pizzas estilo americano y es la
cadena de pizzerías más grande del mundo con cerca de 12,000
restaurantes, unidades repartidoras y kioscos en más de 86 países.
•
Burger King: su principal producto son las hamburguesas a la parilla y
entre más grande sean, mucho mejor. Se fundó en Miami, en 1954 por
James McLamore y David Edgerton y actualmente cuenta con más de
11.000 restaurantes en 65 países alrededor del mundo.
•
KFC: en 1939, el coronel Harland Sanders introdujo su creación más
famosa, el pollo frito Kentucky bajo una receta secreta que el mismo
había creado y que consistía de una mezcla de 11 especies diferentes y
una manera particular de cocinarlo. Se especializan es hacer el mejor
pollo.
•
Taco Bell: Glen Bell fundó este restaurante en 1962, se caracteriza por
su estilo colonial con sus tejas, ladrillos y campana asimilando un estilo
a la arquitectura mexicana, los tacos originales de tortilla dura es su
producto estrella; sin embargo, están los burritos y variedad de
productos más.
xvi
Los restaurantes de comidas rápidas nunca pasan de moda y hay de
todas las variedades, estilos y sabores.
En el siguiente gráfico, se pueden observar los diferentes restaurantes
de comidas rápidas que los consumidores conocen y, por lo tanto, visitan. Este
fue resultado de la encuesta aplicada a 100 personas consumidoras de
comidas rápidas y residentes en San José.
Gráfico N°1
Restaurantes de comidas rápidas
visitados por los consumidores
16
14
12
16%
15%
15%
13%
KFC
12% 12%
McDonald's
11%
Taco Bell
10
Pizza Hut
8
6%
6
Burger King
Quiznos
4
Subway
2
Otros
0
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus
productos al cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Otros: Sodas, Hamburger Factory, Campero, M&M, Dominos Pizza, S y
B, comida china express, Pizzería IL Pomodoro, Restaurantes
mexicanos, pizzerías, Spoon, Rústico, Family Pizza, Rosti Pollos, Papa
John’s, China Wok, Antojitos, El Fogoncito, Pollos sus Amigos)
Base: total de menciones 457
KFC, McDonald’s y Taco Bell son los restaurantes que más frecuentan
los consumidores con un 16%, 15% y 15% respectivamente; sin embargo,
Pizza Hut, Burger King, Quiznos y Subway se encuentran también en la lista de
restaurantes visitados, representados por el 13%, el primero, 12% el segundo
y tercero, y el 11% el último. En la categoría de otros, el cual representa el 6%
de la población total, se mencionan sodas y restaurantes como el Hamburger
Factory y Spoon, que fueron citados varias veces.
Se sabe que es difícil seguir con una dieta balanceada al encontrarse
rodeados de todos estos restaurantes. El documental “Super Size Me” dirigido
xvii
y protagonizado por Morgan Spurlock, ofrece una idea clara de cómo estos
restaurantes de comidas rápidas, a pesar de ser baratos y realmente de gran
gusto, afectan la salud. Él basa su historia sobre el restaurante McDonald’s y
todo empieza a raíz de que algunas personas en el año 2002, intentaban
demandar a la cadena porque los hizo engordar; entonces, el protagonista
realiza la prueba que consistía en comer tres veces al día durante un mes en
McDonald’s y comprobar los resultados sobre su cuerpo; el proceso debía
seguir ciertas reglas como, por ejemplo, una revisión previa por expertos de la
salud para asegurar que el protagonista estuviera completamente sano antes
de empezar con la prueba.
Identificación del problema
En épocas anteriores, las familias se la pasaban en sus hogares
cocinando deliciosas recetas de la abuela y solo en ocasiones eventuales se
les veía salir a comer a un restaurante. En los últimos 20 años, las familias
visitan restaurantes de comidas rápidas todo el tiempo y pagan por eso no solo
con su dinero sino con sus cinturas de acuerdo a Spurlock (2004).
En el siguiente gráfico se determina la frecuencia de consumo de las
comidas rápidas, según los encuestados en el estudio.
Gráfico N°2
Frecuencia de consumo de comidas rápidas
40
30
20
10
0
31%
Dos veces
por semana
26%
18%
Fines de
semana
Otro
15%
10%
Una vez al Tres veces
mes
por semana
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus
productos al cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Otros: cuando me antojo, 1 vez a la semana, casi nunca, cada 15 días,
2 veces al mes, esporádicamente, vez pérdida, 1 ó 2 veces por
quincena, 1 vez cada 2 meses)
xviii
El 31% del mercado meta consume comidas rápidas dos veces por
semana, lo que implica que existe un hábito o costumbre hacia la actividad del
consumo de este tipo de alimentos. Se puede observar también que el 26% de
los consumidores gustan de consumir comidas rápidas los fines de semana,
por ejemplo, muchas familias no suelen cocinar por lo menos sábados o
domingos puesto que la madre, el padre o persona encargada lo ha realizado
durante toda la semana; por esta razón, se busca opciones para comer fuera.
Dentro de la categoría de otros, el 18% de los consumidores estaba de
acuerdo con las menciones del consumo relacionado con dos veces al mes,
una vez cada dos meses, una vez a la semana o casi nunca; se considera que
sean personas que tratan de equilibrar el consumo de este tipo de comidas. El
resto de la población de interés que equivale al 15% acostumbra a consumir
comidas rápidas por lo menos una vez al mes, lo cual es una buena opción
para el cuidado de la salud y el otro 10% frecuenta el consumo a tres veces por
semana, el cual pude relacionarse con el consumo de los fines de semana.
Los peligros latentes en las comidas rápidas están presentes en los
consumidores, el 65% y el 26% está totalmente de acuerdo o de acuerdo con
que este tipo de comidas influye en la salud (ver anexo 1, gráfico Nº 9), pero
¿realmente saben lo que contiene los productos que están consumiendo? Por
ejemplo: a) las papitas fritas son como comer una hamburguesa con una
hamburguesa, porque primero, no todas se preparan de la misma manera y se
producen diferencias en grasas y calorías; una porción mediana de papas fritas
de McDonald’s contiene 450 calorías, 22 gramos de grasa (4 gramos de grasa
saturada) y 290 mg. de sodio; b) la mayonesa es una grasa oculta que fácil
puede ser evitada en los emparedados y las hamburguesas; el sandwich de
pollo de Burger King con la mayonesa contiene 740 calorías, 44 gramos de
grasa (10 gramos de grasa saturada) y 1530 mg de sodio. Si se abstiene de
ella, la reducción en las calorías, grasa, grasa saturada y sodio son realmente
considerables, según datos de la Dra. Hurley, nutricionista principal de Center
of Science in the Public Interest (CSPI).
xix
El punto es saber escoger con mucho cuidado y si de eso se trata, es
preferible consumir el tamaño más pequeño posible o saber medir las
porciones que se sirven de cada alimento.
Ahora bien, se considera que la mayor problemática que radica en este
caso es la tendencia a subir de peso o la obesidad según el documental “Super
Size Me”, es una de las preocupaciones que rodean a muchas personas.
Algunos estudios han revelado que la obesidad o el sobre peso es la segunda
causa mayor de muerte en América, después del fumado y, en Costa Rica, no
es la excepción. Como menciona la Dra. Azofeifa en la entrevista realizada: “el
consumo de comidas rápidas va relacionado con el aumento de la morbilidad
de algunas enfermedades que se relacionan con la obesidad (hipertensión
arterial, diabetes mellitus, cáncer, enfermedad arterial coronaria (infarto al
miocardio) y de ahí el alto nivel de mortalidad por causa directa o indirecta de
las enfermedades citadas anteriormente." (Ver anexo 2)
El 91% de los consumidores tiene conocimiento de los riesgos del
consumo de comidas rápidas (ver anexo 1, gráfico Nº 11); en el siguiente
gráfico, se observan las consecuencias mencionadas por ellos y que
consideran se desarrollan por tal consumo.
Gráfico N°3
Consecuencias del consumo de comidas rápidas
30
30%
20
10
28%
17%
7%
6%
4%
4%
4%
0
Alto colesterol
Exceso de grasa
Otros
Pocos nutritivas
Aumento de peso
Enfermedades del corazón
Presión alta
Transtornos digestivos
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus
productos al cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Otros: Diabetes, gastritis, colitis, higiene, arteriosclerosis.
Base: total de menciones 170
xx
Con respecto a las consecuencias que se pueden originar por el
consumo de comidas rápidas, los consumidores mencionan diferentes
problemas que les preocupa, entre ellos: el alto colesterol, los triglicéridos, el
aumento de peso (obesidad, sobrepeso), el exceso de grasas en este tipo de
comida, problemas cardiacos, la presión alta, son pocos nutritivos, trastornos
digestivos, gastritis, colitis, diabetes, arteriosclerosis y la higiene.
Para complementar la lista de enfermedades mencionadas por la Dra.
Azofeifa y por los consumidores, el director del documental “Super Size Me”
cita un total de 20 tipos: hipertensión, enfermedad coronaria, derrame cerebral,
enfermedad de la vesícula biliar, osteoartritis, apnea del sueño, problemas
respiratorios, cáncer endometrial, cáncer del seno, cáncer de la próstata,
cáncer del colon, dislipidemia, esteatohepatitis, resistencia a la insulina, asma,
hiperuricemia, anormalidades de las hormonas reproductivas, síndrome de
ovario policístico, fertilidad defectuosa y diabetes de adultos.
Análisis del medio ambiente: FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
9 En general, ofrecen productos 9 Se hacen llamar rápidos en el auto
de calidad en cuanto a sabor,
servicio o en las horas pico cuando, en
tamaños,
la realidad, se demoran más de lo
formas:
presentaciones
pollo,
y
emparedados,
esperado.
hamburguesas, pastas, carnes, 9 A veces no se encuentran los mismos
tacos, comida china, comida
productos
típica, helados, cafeterías.
restaurante o en el counter de
9 En la calidad del servicio, se
que
se
ven
en
el
un
centro comercial.
especializan en la rapidez de la 9 Los productos Light, por lo general, son
entrega de la orden, así como
más caros, pero la diferencia no suele
también en los autos servicios y
ser grande en comparación con los
xxi
el
express.
Además
de
la
productos tradicionales, otros si la
atención al cliente, la limpieza
presentan
en los restaurantes y entre
importados.
otros.
9 Los
9 Los precios de los productos
porque
menús
suelen
están
ser
basados
principalmente en alimentos dañinos
son accesibles en cualquiera de
para
las opciones de menú que
hamburguesas, pollo frito, tacos, papas
ofrezcan.
fritas, pizzas, carnes, etc.
9 Presentan
la
salud
conocidos
como:
distintas 9 La mayoría de los restaurantes de este
promociones de producto para
tipo no ofrecen información nutricional
complacer al consumidor en la
sobre los productos que venden, en la
elección que desee.
actualidad a los consumidores les
9 Ofrecen variedad de productos
interesa
conocer
los
contenidos
para cumplir con la más mínima
calóricos, energéticos, grasas y entre
necesidad del consumidor.
otros.
9 Realizan
publicidad
masiva
para dar a conocer la amplia
gama de productos que ofrecen
en estos tipos de restaurantes.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
9 Las personas tienen menos 9 Los hábitos de alimentación de las
tiempo hoy en día, ya sea por el
personas
están
trabajo, falta de ejercicio; por el
considerablemente y se orientan
trajín del díario, por lo que
una
están optando por consumir
buscan los productos light, siguen una
comidas rápidas en estos tipos
dieta balanceada y evitan la comida
de restaurantes.
chatarra.
alimentación
cambiando
más
a
saludable,
9 La tendencia al cuidado de la 9
En
salud y el cuerpo de una u otra
la actualidad, en el mercado nacional,
forma,
se
le
permite
a
los
xxii
puede
encontrar
variedad
de
restaurantes
de
comidas
productos sustitutos tanto de productos
rápidas introducir una amplia
tradicionales como light: carne de soya,
variedad de productos light o
sustituto de azúcar (Splenda), helados,
estar innovando cada cierto
atún,
tiempo.
gaseosas; en fin mucha variedad.
9 Aprovechando esta tendencia, 9 La
la
apertura
de
restaurantes
mayonesa,
competencia
es
mantequilla,
muy
activa,
aparecen restaurantes a diario o se o
exclusivos de productos light
amplían
satisface una necesidad de un
existentes; no obstante, es un mercado
mercado exclusivo.
que va en crecimiento por lo que se
las
cadenas
de
los
ya
deben dar respuestas inmediatas.
Fuente: Elaboración propia del investigador, 2006
Factores internos
En el mercado costarricense, existen restaurantes de comidas rápidas
que no hace muchos años empezaron a introducir productos light. Estos
productos, por decirlo de alguna forma, se están convirtiendo en una moda
para estar saludable e incluso, la palabra en sí se ha convertido tan popular y
sofisticada que genera un estilo de vida. Según Assael (1999) “los estilos de
vida son los modos de vivir de los consumidores que se reflejan en sus
actitudes, intereses y opiniones” (p.407). Anteriormente, estos tipos de
productos se encontraban en los supermercados o establecimientos de
comidas dedicadas a los dietéticos; pero la influencia de otras culturas en el
país, ha hecho que se adapten varios nombres de productos, entidades,
objetos y entre muchos otros al idioma del inglés.
Como se puede observar en el siguiente gráfico, los consumidores
tienen conocimiento sobre los restaurantes de comidas rápidas donde pueden
adquirir productos light.
xxiii
Gráfico N°4
Nombre de restaurantes de comidas rápidas
donde adquieren productos light
14%
3%
O
tro
s
Vi
H
ut
3%
sh
nú
3%
4%
zz
a
5%
Pi
20%
KF
C
22%
Sp
oo
n
26%
Su
bw
ay
M
cD
on
al
d'
s
Q
ui
zn
os
Bu
rg
er
Ki
ng
30
25
20
15
10
5
0
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus
productos al cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Otros: Taco Bell, Pollo sus Amigos, Antojitos, Entrepans, Rústico, NS/NR
Base: total de menciones 208
Los principales restaurantes de comidas rápidas mencionados por los
encuestados, donde adquieren productos light son: Subway, McDonald’s,
Quiznos y Burger King. Otros restaurantes conocidos por los consumidores por
sus productos light es Spoon, KFC, Pizza Hut, Vishnú y dentro de la categoría
de otros se mencionan Taco Bell, Pollo sus Amigos, Antojitos, Entrepans,
Rústico y uno de los encuestados no sabe o no responde.
Sí los consumidores conocen dónde comprar productos light en los
diferentes restaurantes de comidas rápidas, se logra indicar que existe cierto
posicionamiento de los mismos en cuanto al tipo de productos en estudio.
En cuanto a aspectos positivos se refiere, los restaurantes de comidas
rápidas ofrecen muchas ventajas para el consumidor, entre las que se pueden
mencionar: sus productos son de calidad, dan calidad del servicio, por lo
general los precios son accesibles, ofrecen diversas promociones de producto,
además de variedad de productos y emplean una buena comunicación a gran
nivel para informar a los clientes.
Por otro lado, entre los ciertos aspectos negativos, aparece una de las
diferencias en relación con los productos tradicionales y los light, además de
xxiv
que representan menos azúcar y grasa o calorías, el precio es diferente,
porque la mayoría son importados. Por tal razón, se paga más por ellos; es
irónico, pero es mucho más costoso comer saludable, también es irónico lo que
asegura Spurlock (2004): “la ensalada Premium de pollo con salsa ranchera
tiene más calorías que un Big Mac y contiene 51 gramos de grasa”. Y esta se
hace llamar light. En razón de lo anterior, se debe ser cuidadoso con lo que se
consume. No todo lo light, es realmente light.
En cuanto al auto servicio, no suelen ser tan eficientes como deberían
ser puesto que a veces resulta más rápido bajarse del auto y ordenar dentro
del restaurante. Los consumidores además de visitar el restaurante en sí, visita
los centros comerciales y en estos se encuentran los food courts; una
desventaja que tienen estos locales es la falta de productos.
Otro aspecto importante que se puede destacar es que en su mayoría
los restaurantes de comidas rápidas, ofrecen en su menú más productos
dañinos para la salud que productos light; no obstante, y como se comenta en
el documental “Super Size Me” (2004): “Nadie debe comer esta comida tres
veces al día, lo espeluznante es que hay personas que si comen esta comida
regularmente y algunos todos los días”.
De esta forma irónica, se plasma la
idea de cuántas veces se recurre a las comidas rápidas.
En el siguiente gráfico se puede observar los diferentes productos light
que los consumidores suelen adquirir en los restaurantes de comidas rápidas.
xxv
Gráfico N°5
Productos light que conocen o consum en
Ensaladas
42%
28%
Sándw iches
12%
Otros
NS/NR
7%
Wraps
7%
4%
Refrescos light
0
10
20
30
40
50
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus productos al
cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Otros: Chicken Line, yogurt light, pan de pita, hamburguesas macrobióticas,
vegetales al vapor, lasaña, picadillos, galletas dietéticas, refrescos naturales,
alimentos preparados con frutas y verduras, pizza light y productos de soya.
Base: total de menciones 137
A los encuestados, se les preguntó que mencionaran los productos light
que conocen o suelen consumir en los restaurantes de comidas rápidas citados
anteriormente y los resultados son los siguientes: las ensaladas y los
emparedados. Se les considera como los principales productos light, porque
son los que más se nombraron, importante detallar que los emparedados
tienen que ser con pan integral, de pavo, jamón, pollo o atún.
En la categoría de otros, mencionaron varios productos desde el
Chicken Line, que es una línea de productos light que ofrece McDonald’s hasta
productos de soya y demás; se considera que el mercado meta conoce o
consume este tipo de productos y tiene diversas opciones para seleccionarlos.
Una parte de los encuestados no está al tanto o no respondió a la
pregunta, porque no consumían o no les gustaba este tipo de productos; por
otro lado, 10 consumidores mencionaron los Wraps de Burger King como
producto light y el restante los refrescos dietéticos.
xxvi
Por lo general, en este tipo de restaurantes no se encuentra tan
fácilmente la información nutricional de los productos que venden; sin embargo,
en la observación realizada en el Mall San Pedro a los principales siete locales
en Quiznos, Burger King, Subway y Pizza Hut, se halló información nutricional
de los productos en un rótulo, sticker, y en otro tipo de material; cabe destacar
que en la heladería TCBY también había una descripción en un rótulo acerca
de un producto light específico con la información necesaria. En tres de ellos
(KFC, Taco Bell y McDonald’s), no se encontró información nutricional de los
productos a la vista.
Factores externos
Hay varios factores positivos de los cuales los restaurantes de comidas
rápidas pueden o están sacando ventaja; en la actualidad, muchas personas
acuden a estos comercios, porque cada vez tienen menos tiempo, por ejemplo,
para cocinar su almuerzo y llevarlo al lugar de trabajo; otro punto es que por
falta de tiempo, no pueden dedicar el cuidado adecuado al cuerpo y a la salud
por lo que optan por consumir productos light que se encuentren en el mercado
y a su disposición, a pesar de que los clasifican de regular, según lo muestra el
siguiente gráfico.
Gráfico N°6
Clasificación de la variedad de
productos light
60
50
40
30
20
10
0
50%
8%
4%
1%
M
uy
bu
en
a
Ex
ce
le
nt
e
al
a
5%
m
a
uy
M
Pé
si
m
al
a
13%
M
Bu
en
a
R
eg
ul
ar
19%
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas,
orientando sus productos al cuidado de la salud, enero – abril
2006.
xxvii
Se puede observar que, según la población de interés, la variedad en
cuanto a los productos light de los restaurantes de comidas rápidas
exactamente el 50% de los encuestados, la califican de regular, el 19% de las
personas la consideran buena, el 4% muy buena y 1% como excelente. Cabría
decir que para los consumidores es aceptable de alguna u otra forma.
El restante de los encuestados considera que la variedad es mala,
pésima y muy mala, por lo que se puede decir que una minoría de las personas
(26%) están disconformes con lo que les ofrecen en los restaurantes de
comidas rápidas en cuanto a productos bajos en calorías o para el cuidado de
la salud.
Para aprovechar la tendencia de los consumidores hacia la adquisición
de productos light principalmente por el cuidado de la salud, los restaurantes
tienen la oportunidad de emplear mecanismos tecnológicos para desarrollar
nuevos productos de esta índole, en donde se puede satisfacer a todos
aquellos consumidores que, por orden médica, tienen que reducir grasas o
azúcar, los que quieren bajar de peso y, por último, para aquellos que están
sanos y quieren mantenerse saludables el resto de su vida.
He aquí algunas de las razones por las cuales consumen productos light
Gráfico N°7
Razones del consumo de productos light
5%
8%
1%
Salud
Por gusto
13%
Variedad
58%
15%
Necesidad
Otro
Costumbre
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus
productos al cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Otro: Dieta, por sabor, ninguna, mal sabor, apariencia, sentirse mejor
mentalmente.
Base: total de menciones 156
xxviii
Como se puede observar, la mayoría de los encuestados están de
acuerdo con que consumen o consumirían productos light esencialmente por la
salud, por su puesto que es un aspecto muy importante en la vida de cualquier
persona y si lo no se desea es enfermarse. Seguidamente, tanto los
consumidores actuales como potenciales lo hacen o lo harían por gusto,
necesidad y variedad; mientras que 5% de los encuestados dicen que las
razones sería por dieta, por el sabor, por la apariencia, para sentirse mejor
mentalmente y por ninguna de las anteriores puesto que no consume.
Entre los aspectos negativos que hay que considerar, están los cambios
de hábitos en la alimentación, las comidas desequilibradas en nutrientes,
rápidas y saturadas en grasas que crean desordenes alimenticios y ponen en
riesgo la salud; los consumidores están conscientes de tales efectos y buscan
opciones más saludables con el fin de evitar la comida chatarra.
Según la visión de la Sra. Georgina Gómez, “se calcula que el mercado
para los productos light no es muy grande en Costa Rica, es probable que
menos del 10% de la población los consuma con cierta frecuencia, no obstante,
el negocio está ahí y con el auge de la alimentación saludable, su consumo
crece todos los días.” Esta aseveración tiene relación en que se puede
encontrar productos sustitutos en el mercado en cuanto a productos light, la
lista va desde harinas para hacer queques, hasta productos de soya por lo que
los consumidores tienen a su alcance diversidad de este tipo de producto para
comprar y cocinar en la comodidad de su casa.
Un punto importante que se tiene que mencionar es el resultado de la
frecuencia de consumo de los productos light por parte de los consumidores
encuestados; a continuación, se muestra el gráfico.
xxix
Gráfico N°8
Frecuencia de consumo de los productos light
40
30
20
10
33%
25%
Otro
20%
Diarimente
16%
Semanalmente
6%
Mensualmete
Quincenalmente
0
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas,
orientando sus productos al cuidado de la salud, enero –
abril 2006.
Otros: ninguno, a veces, muy poco.
Una parte del mercado meta de interés, el 33%, no tiene la costumbre de
consumir productos light por lo menos dentro de los márgenes propuestos en la
encuesta; sin embargo, se toma en cuenta el hecho de que seleccionan la
opción de otros por motivos de que consumen productos de este tipo muy
poco, a veces o del todo no lo hacen, aunque los conozcan.
Por otro lado, se observa de forma considerable que el 25% de los
encuestados acostumbran consumir los productos light con una frecuencia
diaria, el 20% lo hace semanalmente, el 16% en forma mensual y el 6% cada
quincena; no es que deje de importar el tiempo en que se haga, sino que se
tiene presente para una buena alimentación.
Actualmente, la competencia entre restaurantes de comidas rápidas es
latente y si se refiere a productos para el cuidado de la salud cada uno de ellos
utiliza las mejores estrategias para alcanzar el mercado de consumidores de
productos light, como es el caso de Pizza Hut y Burger King. Estos han
solicitado la asesoría del Centro de Nutrición Larisa Páez para adaptar el menú
específico aprobado por nutricionistas y ponerlo a disposición de los clientes.
xxx
Análisis general
Es casi inevitable no conocer un restaurante de comida rápida, porque
se sabe que hay una gran cantidad de estos comercios en los alrededores de
los diferentes lugares que los consumidores acostumbran visitar, por ejemplo
en el Mall San Pedro. Sólo ahí, hay mínimo 30 restaurantes de comidas rápidas
y de esos se pueden encontrar productos light en 10, pues están siguiendo la
tendencia de las personas para estar en línea.
Cabe preguntarse, ¿por qué de pronto surge la tendencia de lo light?
Los consumidores están valorando la influencia del consumo de ciertos
alimentos que afectan su salud; no solamente se están volviendo más
exigentes en lo que consumen, sino que quieren conocer sobre la información
importante de cada producto y lo que le proporciona a su organismo; de ahí la
importancia de la información nutricional que estos comercios brinden. Como
muchos de ellos dispones de poco tiempo, buscan alternativas para el cuidado
de la salud de algún modo.
Por otro lado, aunque las personas no consuman con mucha frecuencia
productos light, la publicidad que han realizado los diferentes restaurantes de
comidas rápidas, ha generado conocimiento por parte de los consumidores
para ambas variables, es decir, conocen restaurantes de comidas rápidas y sus
productos light. El hecho de que hoy se ofrezcan dichos productos donde se
acostumbran a consumir como en Subway, McDonald’s, Quiznos y Burger
King, es una muy buena opción.
Hay muchos aspectos que se analizan en este caso que resultan ser
relevantes; aunque el auge en este tipo de productos ha ido creciendo poco a
poco, se considera que no hay mucha fuerza sobre el consumo de este tipo de
producto en restaurantes, una de la razones que se puede mencionar es la
falta de costumbre, el gusto, el precio o la variedad por ejemplo. No obstante la
xxxi
necesidad se da y los hábitos de los consumidores se han ido adaptando al
caso.
A continuación, se plantean tres posibles alternativas que se pueden
desarrollar en los restaurantes de comidas rápidas para generar más
movimiento en el consumo de productos light.
Alternativas de solución
Alternativa 1
Contratar a siete nutricionistas para que cada uno represente los principales
restaurantes de comidas rápidas y brinden la información pertinente de cada
producto light que ofrezca el restaurante. La mecánica consiste en que las
nutricionistas visiten los comercios durante el fin de semana del 7 al 9 de abril,
además para celebrar el Día Mundial de la Salud.
Ventajas
•
Al ser expertos en el área de la nutrición y proporcionar información
importante respecto a los productos light, los consumidores crearán
bases reales sobre el conocimiento de los mismos.
•
Impulsar a los consumidores a la compra y consumo de productos light
por la información que se les proporcione.
xxxii
Desventajas
•
Primero, está la variable costos, se tiene que invertir en tiempo y dinero
para la contratación de los especialistas y darles a conocer el menú de
productos light, para que de ahí se complemente con el área específica.
•
La falta de disposición por parte de los nutricionistas para estar en el
lugar físico.
•
Puede volver tedioso para los consumidores interrogarlos sobre lo que
consumen.
Alternativa 2
Realizar una Feria Nutricional de productos light en los restaurantes de
comidas rápidas del mercado nacional con el apoyo del Ministerio de Salud, en
conmemoración al festejo del Día Mundial de la Salud.
Ventajas
•
Es un evento en el que participan los diferentes restaurantes de comidas
rápidas con sus productos light; la actividad promovería el consumo de
estos y se ofrece información nutricional de los mismos.
•
Se pretende incrementar tanto el volumen de ventas como el consumo
de productos light, así como identificar necesidades, oportunidades y
tendencias del mercado.
•
Permiten mantener el contacto con el cliente y público en general.
xxxiii
•
Crear consciencia de la importancia de la salud por medio de la
motivación a la celebración del Día Mundial de la Salud.
Desventajas
•
Hay que ajustarse a los costos requeridos para la realización de la feria
y todos los elementos que la compongan.
•
Los consumidores están acostumbrados a consumir comidas rápidas o
productos tradicionales, no productos light por lo que puede presentarse
ausencia de los mismos.
Alternativa 3
Seleccionar a un empleado de cada restaurante para que se encargue de
vender los productos light y brindar información nutricional de los mismos
durante el fin de semana que comprende los días 7, 8 y 9 de abril.
Ventajas
•
El empleado tiene conocimiento de los productos light que venden.
•
Los comercios se ahorran tiempo y dinero al buscar primero dentro del
restaurante la persona adecuada para realizar la actividad.
Desventajas
•
Se tiene que invertir en tiempo y dinero porque se debe capacitar al
empleado seleccionado con la información necesaria de los productos
Light, para que pueda proporcionarla correctamente.
xxxiv
•
Se puede generar inseguridad por parte de los consumidores al
encontrar poco convincente al empleado por la información que
proporcione.
Selección de la alternativa
Se considera que la mejor alternativa, con mayor perspectiva, es la
segunda. Las ferias son una gran herramienta en la que se puede utilizar todos
los sentidos para fortalecer los productos puesto que los consumidores pueden
verlos, tocarlos, analizarlos, olerlos y probarlos; de esa manera, se obtienen
resultados beneficiosos de las reacciones del mercado meta frente a los
productos. Además, es una actividad en donde se da una valiosa
comunicación, pues se accede de forma eficiente tanto al mercado actual como
al potencial a través del contacto directo.
Por medio de las ferias, se puede conocer más a fondo el mercado de
interés, así como ampliar el conocimiento sobre los gustos y preferencias del
consumidor y, por qué no, para adquirir nuevas tecnologías.
La realización de esta feria tiene un propósito, además de los aspectos
mencionados anteriormente, que se cuenta con el apoyo del Ministerio de
Salud de Costa Rica y principalmente se celebra el Día Mundial de la Salud.
Plan de acción
Una vez elegida la segunda opción, la actividad consistirá en los
siguientes puntos que a continuación se detallan:
•
Realización de una Feria Nutricional de productos light en el Centro de
Convenciones del Hotel Herradura, con el apoyo del Ministerio de Salud
xxxv
de Costa Rica, el cual facilitará el proceso de inscripción de los
restaurantes invitados, así como se encargará de todo el proceso
pertinente.
•
La actividad tiene como objetivo general informar a los consumidores
sobre los diferentes productos light, que ofrecen los restaurantes de
comidas rápidas invitados a la feria, con el fin de aumentar el consumo y
ofrecer información nutricional de los mismos para el cuidado de la
salud.
•
Se pretende contar con el patrocinio del Centro de Nutrición Larisa Páez,
además de programar algunas charlas sobre temas de interés con un
grupo de nutricionistas del mismo centro.
•
Las actividades se llevarán a cabo los días viernes 7, sábado 8 y
domingo 9 de abril del presente año, como una prueba piloto, a partir de
las 12 mediodía y hasta las 6p.m. y para aprovechar la celebración del
Día Mundial de la Salud que es el 7 de abril.
•
Para dar a conocer previamente la realización de la feria, se pretende
realizar volantes y afiches para que cada restaurante así como personal
del Ministerio de Salud, los repartan o los coloquen en lugares visibles.
•
Desarrollar los materiales promocionales que cada restaurante requiera
durante la feria, estos son: volantes con la información general del
restaurante y los productos light, brochures con la información nutricional
de los productos light, banners, muestra de productos, lista de precios.
•
Disponer adecuadamente del stand que utilizará cada restaurante en la
feria; es importante que sea atractivo y funcional, porque representan al
restaurante y como tal el diseño debe transmitir la imagen que es.
xxxvi
•
Preparar al personal representante de cada restaurante con la asesoría
del Ministerio de Salud y del grupo de nutricionistas del Centro de
Nutrición Larisa Páez. Deberán ser personas dinámicas, profesionales,
amables, deben estar disponible y bien informados sobre el restaurante
y las características de los productos light, así como las ventajas y
desventajas del mismo. Deben tener conocimientos de mercadeo y
relaciones públicas.
Cronograma de actividades
Feria Nutricional de Productos Light
Abril 2006
Días
Viernes 7
Sábado 8
Inauguración de la Charla
de
Domingo 9
la *Información de los
feria por parte de la importancia de los productos light en
Ministra de Salud, productos light, con los diversos stands
la Dra. María del una nutricionista del
Rocío
Sáez CNLP.
Charla
Madrigal.
sobre
moda light
*Información de los
Actividades
Celebración del Día productos light en Cierre de la feria
Mundial de la Salud los diversos stands.
con un refrigerio de
varios
de
los Proyección de un
productos light.
vídeo
de
restaurantes
*Información de los participantes
productos light en
los diversos stands.
xxxvii
los
la
* Durante el evento, se pretende que en los stands se ofrezca información todo
el tiempo.
Presupuesto
Materiales
Promocionales
Descripción
Costo
Stands (incluye volantes, afiches,
$5.600
banners y brochures)
Espacio físico
Por 3 días cada stand
$2.100
Gasto operativos
Traslados, alimentación, formación
$5.000
del personal, uniformes.
Total
$12.700
Fuente: Información proporcionada por la agencia de publicidad DDB y algunos proveedores de la
misma.
En cuanto a los costos promocionales se refiere, se tienen que diseñar
los stands y, por lo general, el costo depende de la cotización de los
proveedores y el material que incluye volantes tamaño 8.5x5.5”, afiches tamaño
11x17”, banners tamaño 90x180cms con estructuras y brochures tamaño
8.5x11”; tanto por el diseño como por el arte, su costo es de $800
aproximadamente. Importante también la preparación de los productos light y la
respectiva información.
Además de los costos del espacio físico por utilizar, también se tiene
presente la construcción y decoración del stand e incorporación de servicios
básicos según algunas necesidades como pueden ser: electricidad, agua,
mobiliario, equipos, seguros, entre otros.
En los costos operativos se incluyen los traslados, alojamientos,
alimentación del personal, formación del personal, uniformes, pases para los
xxxviii
expositores, invitaciones de cortesía y todos aquellos elementos que se
consideren importantes considerar.
Conclusiones
•
Las personas que conforman la población total de interés, consumen
comidas rápidas; por lo tanto, conocen los diferentes restaurantes que
venden estos productos en el mercado nacional, pues su existencia ha
estado desde hace mucho, y en la actualidad, se han convertido en lugares
muy comunes y de moda.
•
El mercado meta conformado por hombres y mujeres de 18 a 60 años de
edad, residentes en San José, acostumbra consumir comidas rápidas dos
veces por semana o los fines de semana.
•
De acuerdo con la investigación de mercado realizada, los consumidores
están totalmente de acuerdo con que consumir comidas rápidas influye de
alguna manera en la salud. La mayoría de los consumidores cuidan de su
salud al practicar un deporte o al seguir una dieta; están conscientes de los
riesgos y consecuencias que trae consigo el consumo de las comidas
rápidas. Consideran muy importante el hecho de que los productos que
consuman tengan la información nutricional respectiva.
•
La mayoría de las personas que forman parte de la población estudiada,
conocen los restaurantes de comidas rápidas por sus productos light, pues
en los últimos años ha venido ganando mucho auge en el mercado
nacional.
xxxix
•
Las personas que conocen los restaurantes de comidas rápidas por sus
productos Light, mencionaron principalmente a Subway, McDonald’s y
Quiznos.
•
Generalmente, los productos light que los consumidores conocen o
adquieren son las ensaladas y los emparedados.
•
Cuando se describen los motivos por los cuales las personas consumen o
consumirían productos light, asegura que es por la salud.
•
Según la investigación realizada, existe frecuencia de consumo de
productos light por parte de la población de interés ya sea en forma diaria,
semanal, quincenal o mensual.
•
La mayoría de los consumidores clasifican a los productos light de regular.
Recomendaciones
•
Mantener informados a los consumidores de todas las características
importantes y necesarias, que son requeridas a la hora de adquirir un
producto light y tal que se potencie el beneficio del mismo.
•
Mantener informado, por medio de los esfuerzos publicitarios, al consumidor
acerca de los productos light nuevos.
•
Incentivar a los consumidores de productos light por medio de promociones,
para motivarlos e impulsarlos a adquirirlos.
xl
•
Darle seguimiento al interés que tienen los consumidores por el cuidado de
la salud ofreciéndole información nutricional en el comercio donde se
encuentre.
•
Para aumentar el nivel de recordación de los productos light de los
restaurantes de comidas rápidas, se recomienda mantener, dirigir y reforzar
los esfuerzos publicitarios con material POP y en medios masivos.
xli
BIBLIOGRAFIA
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PAGINAS WEB
www.burgerking.com
www.mcdonald’s.com
www.subway.com
www.quiznos.com
www.pizzahut.com
www.tacobell.com
www.KFC.com
www.ministeriodesalud.go.cr
www.supersizeme.com
www.centrodenutricion.co.cr
ENTREVISTAS
-
Entrevista a la Dra. Azofeifa
-
Entrevista a la Nutricionista Sra. Oliva Gamboa
xliii
ANEXOS
xliv
ANEXO #1
ENCUESTA Y GRÁFICOS
xlv
Encuesta
Restaurantes de comidas rápidas:
Orientando sus productos al cuidado de la salud
La presente encuesta es para analizar la introducción de los productos light en
los restaurantes de comidas rápidas.
Instrucciones: marque con una x la opción que corresponda. Puede marcar
más de una opción en los casos que se le indica.
Objetivo 1 Conocimiento de los consumidores acerca de los restaurantes de comidas rápidas
1. ¿Consume usted comidas rápidas?
( ) Sí
( ) No
2. ¿Cuáles restaurantes de comidas rápidas visita? Puede marcar más de
una opción.
(
(
(
(
) Burger King
) Pizza Hut
) McDonald`s
) Taco Bell
(
(
(
(
) Quiznos
) KFC
) Subway
) Otros: _____________________________
Objetivo 2 Frecuencia de consumo restaurantes de comidas rápidas
3. ¿Con qué frecuencia consume comidas rápidas?
(
(
(
(
(
) Una vez al mes
) Dos veces por semana
) Tres veces por semana
) Fines de semana
) Otro _______________
Objetivo 3 Importancia de la salud para los consumidores sobre las comidas rápidas
4. ¿Considera usted que consumir comidas rápidas influye de alguna
manera en su salud?
(
(
(
(
(
) Totalmente de acuerdo
) De acuerdo
) Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
) En desacuerdo
) Totalmente en desacuerdo
xlvi
5. ¿Practica algún deporte o sigue alguna dieta?
( ) Sí
( ) No
6. ¿Tiene algún conocimiento de los riesgos que trae consigo las comidas
rápidas?
( ) Sí
( ) No (Pase a la pregunta 8)
7. Mencione alguna consecuencia que considere preocupante en el
consumo de comidas rápidas
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8. ¿Cómo considera usted que debe ser la información nutricional en los
productos?
(
(
(
(
) Muy importante
) Importante
) Poco importante
) Nada importante
Objetivo 4 Conocimiento de los consumidores de los restaurantes de comidas rápidas por sus productos light
9. ¿Conoce los restaurantes de comidas rápidas que ofrezcan productos
light?
( ) Sí
( ) No (Pase a la pregunta 12)
Objetivo 5 Restaurantes de comidas rápidas donde se adquieren productos light
10. Mencione el/los nombres de los restaurantes de comida rápida donde
vendan productos light
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Objetivo 6 Conocimiento de los productos light
11. Mencione los productos light que conoce o suele consumir en esos
restaurantes
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
xlvii
Objetivo 7 Motivos de consumo de productos light
12. ¿Por qué razón consume o consumiría productos light? Puede
seleccionar más de una opción
(
(
(
(
) Salud
) Necesidad
) Por gusto
) Precio
( ) Variedad
( ) Costumbre
( ) Otro_______________________
Objetivo 8 Frecuencia de consumo productos light
13. ¿Con qué frecuencia consume productos light?
(
(
(
(
(
) Diariamente
) Semanalmente
) Quincenalmente
) Mensualmente
) Otro
Objetivo 9 Clasificación de la variedad de productos light
14. ¿Cómo considera la variedad de productos light en los restaurantes de
comidas rápidas?
(
(
(
(
(
(
(
) Excelente
) Muy buena
) Buena
) Regular
) Mala
) Muy mala
) Pésima
Datos Personales
15. Género
( ) Femenino
( ) Masculino
16. ¿En cuál rango de edad se encuentra usted?
( ) 18 a 25
( ) 25 a 32
( ) 32 a 39
( ) 39 a 46
( ) 46 a 53
( ) 53 a 60
17. Lugar de residencia: ___________
¡Muchas gracias!
xlviii
El gráfico N°9 señala si el consumir comidas rápidas influye de alguna manera
en la salud de los consumidores.
Gráfico N°9
Influencia en la salud del consumo de comidas rápidas
65%
26%
6%
Ni de acuerdo, ni en
desacuerdo
En desacuerdo
2%
1%
0
Totalmente de
acuerdo
De acuerdo
20
40
60
80
Totalmente en
desacuerdo
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas, orientando sus
productos al cuidado de la salud, enero – abril 2006.
Descripción y análisis
A los encuestados, se les preguntó si las comidas rápidas influyen de alguna
manera en la salud y la gran mayoría dieron como respuesta que están
totalmente de acuerdo o de acuerdo, representan el 65% y 26%
respectivamente, por lo tanto se considera que las personas están conscientes
de que las comidas rápidas no son del todo saludables.
Por otra parte, el 9% de los encuestados considera que no están ni de acuerdo,
ni en desacuerdo, en desacuerdo o totalmente en desacuerdo; cabe la
posibilidad de la poca importancia que le dan al consumo o no se encuentran
informados.
En el gráfico N°10, se indica si los consumidores practican algún deporte o
siguen alguna dieta.
xlix
Gráfico N°10
Practica de algun deporte o dieta
66%
80
34%
60
40
20
0
Sí
No
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas
rápidas, orientando sus productos al cuidado de la
salud, enero – abril 2006.
Descripción y análisis
Definitivamente, la mayoría de los consumidores de comidas rápidas, es decir
el 66%, dice que practica algún deporte o sigue una dieta lo que se considera
muy importante para el estudio de la investigación, porque se orientan al
cuidado de la salud.
El siguiente gráfico representa el conocimiento de los riesgos que trae consigo
las comidas rápidas.
Gráfico N°11
Conocimiento de los riesgos del
consumode comidas rápidas
9%
Sí
No
91%
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas
rápidas, orientando sus productos al cuidado de la
salud, enero – abril 2006.
l
Descripción y análisis
El 91% de los encuestados tienen conocimiento de los riesgos que puede
producir el consumo de comidas rápidas por lo que están conscientes de lo que
adquieren.
El siguiente gráfico señala la importancia de la información nutricional en los
productos, según los encuestados.
Gráfico N°12
Importancia de la información nutricional en
los productos
1%
4%
13%
Muy importante
Importante
Poco importante
Nada importante
82%
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas,
orientando sus productos al cuidado de la salud, enero
– abril 2006.
Descripción y análisis
La información nutricional de los productos es muy importante e importante
para la gran mayoría de los encuestados representa el 82% y el 13%
respectivamente, se considera que conocer los contenidos (proteínas, calorías,
carbohidratos, azúcar, entre otros) de lo que se consume, proporciona
conocimiento acerca de los productos que se adquieren y hacen sentir a los
consumidores seguros.
La minoría de los encuestados, es decir el 5%, encuentra poco importante o
nada importante la información nutricional de los productos.
li
En el gráfico N°13, se identifica el conocimiento de los restaurantes de comidas
rápidas por sus productos light.
Gráfico N°13
Conocimiento de los restaurantes
de comidas rápidas por sus productos light
100
81
Sí
50
No
19
0
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas,
orientando sus productos al cuidado de la salud, enero –
abril 2006.
Descripción y análisis
Al mercado meta se le preguntó si conocían los restaurantes de comidas
rápidas que vendieran productos light y de los 100 encuestados el 81% de ellos
sí los conocen, mientras que una pequeña cantidad (19%) de personas aunque
considerable dice no conocerlos.
El hecho de que sí existe conocimiento de los restaurantes de comidas rápidas
por sus productos light por parte de los consumidores, ya sean actuales o
potenciales, refleja que se buscan opciones más saludables en el menú de las
personas a la hora de hacer la elección de cualquier de los restaurantes de
comidas rápidas.
En el gráfico N°14 se muestra el género de la población encuestada.
lii
Gráfico N°14
Género de la población encuestada
41%
Masculino
Femenino
59%
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas
rápidas, orientando sus productos al cuidado de la
salud, enero – abril 2006.
Descripción y análisis
De las 100 personas encuestadas en la provincia de San José, el 59%
representa a los hombres; es decir, a estos se les aplicó un total de 59
encuestas; mientras el 41% de la población está representada por las mujeres,
a las cuales se les realizaron un total de 41 encuestas.
El siguiente gráfico determina los rangos de edades de la población
encuestada.
Gráfico N°15
Rango de edades de la población encuestada
39
25 a 32 años
32
18 a 25 años
16
32 a 39 años
6
39 a 46 años
4
3
0
53 a 60 años
46 a 53 años
10
20
30
40
50
Fuente: Encuesta de restaurantes de comidas rápidas,
orientando sus productos al cuidado de la salud, enero – abril
2006.
liii
Descripción y análisis
La mayoría de las personas encuestadas se encuentran establecidas en un
rango de edad de 25 a 32 años, el cual equivale a un 39% de la población total.
Seguidamente, se encuentran los pertenecientes al rango de edad de 18 a 25
años los cuales equivalen a un 32%. Los pertenecientes al rango de edad de
32 a 39 años representan el 16%, un 6% representan los pobladores
pertenecientes al rango de edad de los 39 a 46 años. Por último, las personas
pertenecientes a los rangos de edad de 53 a 60 y 46 a 53 años equivalen al 4%
y 3%, respectivamente.
El total de los encuestados residen en la capital de nuestro país, San José;
distribuidos en lugares como Desamparados, San Francisco de Dos Ríos,
Sabanilla, Moravia, Tibás, Guadalupe, Pavas, Curridabat, Coronado, San
Pedro, Uruca, Hatillo, Tres Ríos, Ciudad Colón, Santa Ana, Escazú; para un
total del 100% del mercado meta.
liv
ANEXO #2
ENTREVISTA
lv
Entrevista
“Restaurantes de comidas rápidas:
Orientando sus productos al cuidado de la salud”
La siguiente entrevista es para conocer algunas opiniones acerca de las
comidas rápidas, así como la tendencia a la introducción de los productos light
en los diferentes restaurantes de comidas rápidas.
1. ¿Qué considera usted, son las comidas rápidas?
2. ¿Cuáles son las posibles consecuencias que trae consigo el consumo
de comidas rápidas?
3. ¿Qué son los productos light?
4. ¿Qué opina acerca de la tendencia a consumir alimentos sanos?
5. ¿Cuáles cree usted que son las razones de las personas a comer más
sanamente?
lvi
Datos personales del entrevistado
Aspectos importantes
9 Dra. Janice Azofeifa.
9 Comidas rápidas, alimento al
9 Doctora en medicina y cirugía.
instante.
9 Trabajo en la Clínica de Santo
9 Consecuencia del consumo de
Domingo: ingreso interino desde el
7
de
mayo
2002,
comidas rápidas: la obesidad.
último
9 Productos light es igual a menos
nombramiento hasta el 28 de
calorías.
marzo 2005.
9 Buena opción para el cuidado de
9 Experiencia laboral: 5 años.
la salud.
9 Diversas razones por las que las
personas tienden a comer más
sanamente.
Análisis
9 Para cuando estamos de carreras o no se tiene la disponibilidad de
cocinar, son la mejor opción por muchas razones: rapidez, variedad pues
hay mucho de donde escoger, facilidad si requerimos del servicio express
y satisfacen una necesidad que podría ser hasta por un buen antojo.
9 El alto contenido de grasas en estos tipos de comidas trae consigo el
aumento de peso, la doctora lo considera como la principal consecuencia.
9 Los productos light contienen menos calorías que los productos
tradicionales, actualmente se pueden encontrar en el mercado nacional
diversos tipos de estos productos.
9 De entre muchas formas de cuidar la salud, consumir productos light está
dentro de las mejores opciones, lo importante es valorar y tener conciencia
de lo que es bueno para cada quien.
lvii
9 El aumento de la morbilidad de algunas enfermedades que se relacionan
con
la
obesidad
(hipertensión
arterial,
diabetes
mellitas,
cáncer,
enfermedad arterial coronaria -infarto al miocardio-) y de ahí el alto nivel de
mortalidad por causa directa o indirecta de las enfermedades citadas
anteriormente.
Datos personales del entrevistado
9 Sra. Oliva Gamboa
Aspectos importantes
9 Comidas rápidas, preparadas y
9 Nutricionista
9 Hospital de Niños
entregadas de inmediato.
9 El deterioro de la salud y la
9 Experiencia laboral: 15 años
obesidad son causados por el
consumo de estos alimentos.
9 A los productos light se les ha
reducido el valor calórico.
9 Desordenes alimenticios
9 Diversas razones de las cuales las
personas hacen conciencia para
consumir más sanamente.
Análisis
9 A pesar de que son aquellos alimentos que ya están preparados o que los
hacen en menos de 3 minutos y ya listos para el consumo rápido y
despacho casi inmediato, es importante no dejar de lado el alto contenido
de calorías que contienen.
9 La nutricionista Gamboa está de acuerdo con la Dra. Azofeifa en que las
comidas rápidas producen como principal consecuencia obesidad, ella
menciona también que en general afecta la salud como tal.
9 Considera también que los productos light son aquellos a los que se les ha
reducido el valor calórico, son ideales para empezar una nueva dieta y
lograr acostumbrarse de una nueva forma de cuidar su figura.
lviii
9 Debido
al
consumo
de
comidas
rápidas,
entre
muchas
de
las
enfermedades que se desarrollan, los desordenes alimenticios están a la
voz del día, principalmente porque los adolescentes que gustan mucho de
este tipo de alimentos, son los que generan con más frecuencia esta
enfermedad.
9 Las personas están consumiendo alimentos más sanos para mejorar la
salud, mejorar o mantener su figura, alargar las expectativas de vida y de
una u otra forma se puede economizar valores considerables en cuanto a
los precios comparados con los productos tradicionales.
lix
ANEXO #3
OBSERVACIÓN
lx
Observación de mercado para analizar la introducción de productos light
orientados al cuidado de la salud de los consumidores, en los
restaurantes de comidas rápidas.
Esta observación tiene como objetivo determinar los restaurantes de comidas
rápidas que ofrecen productos light, dirigido a personas en un rango de edad
de 18 a 60 años, en un centro comercial.
Fecha: ___________
Hora: ____________
Lugar: _______________
1. Restaurantes de comidas rápidas presentes en el centro comercial
________________
________________
________________
________________
________________
_______________
_______________
_______________
_______________
_______________
_______________
_______________
_______________
_______________
_______________
2. Ofrecen información nutricional de los productos
Restaurantes
Información nutricional
Sí
No
McDonald’s
Burger King
Pizza Hut
Subway
Quiznos
KFC
*Otros
*____________________________________________________________
3. Restaurantes de comidas rápidas con productos light
Restaurantes
Productos light
Sí
McDonald’s
Burger King
Pizza Hut
Subway
Quiznos
KFC
*Otros
lxi
No
*____________________________________________________________
4. Nombre de los productos Light
Restaurantes
Productos light
McDonald’s
Burger King
Pizza Hut
Subway
Quiznos
KFC
*Otros
*____________________________________________________________
5. Variedad de productos light
Restaurantes
Variedad de productos light
Sí
No
McDonald’s
Burger King
Pizza Hut
Subway
Quiznos
KFC
Otros
lxii
Observación de mercado
El último instrumento que se utiliza en la presente investigación es la
observación, con el fin de determinar los restaurantes de comidas rápidas que
orienten sus productos al cuidado de la salud.
En la hoja de observación se estudian algunos de los objetivos principales de la
investigación de tal forma que los resultados de la misma, facilite la información
necesaria; los aspectos en observación son:
•
Restaurantes de comidas rápidas en el centro comercial
•
Información nutricional de los productos
•
Restaurantes de comidas rápidas que vendan productos light
•
Productos light
•
Variedad de productos light
De seguida se presentan los principales resultados de la misma realizada en el
Mall San Pedro.
En el siguiente cuadro se puede observar los restaurantes de comidas rápidas
presentes en el Food Courts del Mall San Pedro:
Restaurantes de comidas rápidas
Food Courts
Campero
Hamburguesas
Pizza Hut
KFC
China Wok
Sarang
Quiznos
McDonald’s
Coffee Break
Spoon
Rústico
Sazón Tico
Salad Bar
Sabor a la leña
Oriente King
Burger King
La Hacienda
Hamburger Factory
Ma Che Pasta
Isla de Cuba
Carbón y Sabor
lxiii
Steak Barbecue
La Granja
El Sabor Mediterráneo
Subway
TCBY
Sr. Aladín
Taco Bell
Fuente: Hoja de observación, enero – abril, 2006
Si los consumidores visitan el Mall San Pedro para realizar cualquiera que sea
su actividad, de seguro no tendrá ningún problema en seleccionar uno de los
restaurantes de comidas rápidas citados anteriormente pues hay variedad de
ellos y en los cuales se encontraran con el tipo de producto que desee adquirir.
Ahora bien, los principales restaurantes de comidas rápidas que son
importantes para este estudio son: KFC, Quiznos, Burger King, Subway, Taco
Bell, McDonald’s y Pizza Hut; sin embargo no se deja de mencionar aquellos
que son relevantes y forman parte del estudio de alguna forma. El segundo
punto en la hoja de observación es prestar atención a todos aquellos
restaurantes del Mall que presenten en algún lugar del comercio información
nutricional de los productos y los resultados son los siguientes:
Restaurantes
Información nutricional
Sí
KFC
No
X
Quiznos
X
Burger King
X
Subway
X
Taco Bell
X
Mcdonald’s
X
Pizza Hut
X
Otros
X
Fuente: Hoja de observación, enero – abril, 2006
Otros: TCBY
lxiv
De los siete restaurantes en observación, en Quiznos, Burger King, Subway y
Pizza Hut se encontró información nutricional de los productos que venden en
un rótulo, sticker, y entre otros tipos de materiales; cabe destacar que en la
heladería TCBY también había una descripción en un rótulo acerca de un
producto light específico con la información necesaria.
En tres de ellos (KFC, Taco Bell y McDonald’s) no se encontró información
nutricional de los productos a la vista.
Se observaron los restaurantes del Mall San Pedro para poder conocer en
cuáles de ellos se encuentran productos light, se considera que a pesar de los
refrescos light se le quiere dar mas peso a las comidas como tales.
Restaurantes
Con productos light
Sí
KFC
No
X
Quiznos
X
Burger King
X
Subway
X
Taco Bell
X
Mcdonald’s
X
Pizza Hut
X
Otros
X
Fuente: Hoja de observación, enero – abril, 2006
Otros: Spoon, Salad Bar, China Wok, Rústico, TCBY.
Para satisfacer a todos aquellos consumidores de productos light, en los
principales restaurantes del estudio se puede notar que pueden adquirir este
tipo de productos, además de comprar un postre light en TCBY o bien
seleccionar restaurantes especializados en el área como lo son Spoon, Salad
Bar, Rústico, China Wok y de seguro en algunos de los otros donde se pueda
comer de forma balanceada.
lxv
Por el contrario, se mencionan a continuación los restaurantes que a la vista no
se consideran dentro de los anteriores: Campero, KFC, Steak Barbecue,
hamburguesas, Hamburger Factory, Oriente King, Carbón y Sabor, entre otros.
Importante conocer cuáles son los productos light que ofrecen estos
restaurantes y saber que tanta variedad de los mismos brindan, a continuación
se mencionan los productos light de cada comercio:
•
KFC: además de las gaseosas light, no se considera que ofrezcan otros
productos de esa índole, por lo tanto se le califica con cero variedad.
•
Quiznos: ofrece una amplia variedad de productos light, su fuerte son los
sándwiches empezando por el tipo de pan, entre ellos el integral y
seguido por los complementos para el mismo (jamón, pavo, atún,
vegetales); además de las ensaladas y sopitas. Se diferencia de su
competencia directa porque la mayoría de sus sándwiches son calientes.
•
Burger King: manejan una línea baja en calorías llamada King Delight
que consiste en Wraps que son burritos y sándwiches de pollo a la
parilla y se considera que la variedad de estos productos es muy buena.
•
Subway: entre sus principales productos light se encuentran los
sándwiches, ensaladas y sopas. Tienen mucha variedad y opciones de
donde el consumidor puede seleccionar sus productos preferidos, por lo
general los sándwiches son fríos, los complementos para los mismos
son livianos y se considera que es un restaurante muy aceptable.
•
Taco Bell: en la mecánica de la observación del Mall San Pedro, en este
restaurante el único producto light que se notó en el menú es un burrito
vegetariano, es decir que la variedad en cuanto este tipo de producto es
casi nula.
lxvi
•
McDonald’s: en el menú de este restaurante solamente se observó que
ofrecían las ensaladas y el yogurt parfait, se tiene conocimiento de que
existen otros productos light pero si no están presentes en este caso, se
considera que se convierte en una desventaja para el restaurante y para
el consumidor, por lo tanto la variedad de los productos light se
considera que es mala.
•
Pizza Hut: manejan productos light bajo el slogan “Pizza Hut en forma” y
ofrecen diversos productos con ese sistema, las famosas barras de
ensaladas, pizzas vegetarianas, lasañas de pollo y entre otros más.
•
Otros (Spoon, TCBY, China Wok, Salad Bar): en el caso de Spoon se
observo que tienen un menú liviano que incluye lasañas y ensaladas, en
TCBY se puede comer un delicioso yogurt light, en el China Wok en su
menú ofrecían una opción light y en el Salad Bar se puede escoger
cualquiera de sus productos pues trabajan bajo el sistema de bajo en
calorías especializados en la cocina italiana.
lxvii