Anexo 6
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Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE ESTÁNDARES PARA CENTROS DE EMERGENCIA NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES MENORES DE 14 AÑOS QUE SE PRESUMA O HAYAN INCURRIDO EN LA COMISIÓN DE UN DELITO Y ADOLESCENTES MAYORES DE 14 AÑOS Y MENORES DE 18 AÑOS NO JUDICIALIZADOS VERSIÓN ABREVIADA 1 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Formato Anexo 1.G1. F2 MPEV2.P1 Versión 3.0 MINUTA PATRÓN Variable 4 MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRICION PROYECTOS DE PROTECCIÓN Minuta Patrón por Tiempos de Consumo - Semanal Indígena ___ (etnia _________) GRUPO DE EDAD: 7 a 12 años 11 meses GRUPO ETNICO : Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Étnica __x__ DESAYUNO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia P. Bruto P. Neto 13 gr 13 gr 100 cc 100 cc 55 gr P. Servido Unidad Casera de Servido* Lácteos Leche en polvo ò Leche entera pasteurizada Todos los días 100 cc 3 ½ onzas de leche 50 gr 50 gr 1 unidad 50 gr 50 gr 50 gr 1 porción mediana 50 gr 50 gr 50 gr 1 unidad mediana 12 g 12 g 12 g 1 cucharada llena, para elaboración de colada (½ agua - ½ leche) 105 - 222 g 100 g 100 g 13 g 13 g 13 g 14 g 14 g 14 g 12 g 12 g 12 g 5 cc 5 cc 5 cc Carnes- huevos-quesos Huevo Queso campesino Todos los días Derivados de cereal** Todos los días 3 Cereales para colada (Trigo o veces/sema Maíz o Avena o Cebada) na Fruta Pan o arepa o envuelto, etc. Fruta entera Todos los días 1 porción mediana Azúcares Azúcar ó Panela ó Todos los días Chocolate 1 cuchara llena 1 cuchara llena 1 cuchara llena 7 onzas de bebida caliente ó 200 cc (½ agua - ½ leche) Grasa Aceite o Mantequilla Todos los días ½ cucharada 2 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A * La unidad casera de servido es una orientación general que sirve de guía sobre la cantidad en cocido de un alimento/preparación. En cumplimiento a lo definido en la guía de metrología, cada proyecto debe estandarizar los instrumentos de servido y, por ende, la unidad de medida real. ** El acompañante se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región, así se puede incluir arroz, papa, plátano, yuca, etc. o sus derivados. Calorías Proteínas g Grasa g Carboh. g Calcio mg Hierro mg Zinc mg 456 17,1 18,7 57,4 329,7 3,3 0,7 23% 24,5% 28,2% 20,7% 41,2% 22,2% 11,8% TOTAL APORTE DESAYUNO ADECUACION Grupo Alimento REFRIGERIO DE LA MAÑANA Cantidad Frecuencia P. P. Bruto P. Neto Servido Unidad Casera de Servido Lácteos Leche en polvo ò Leche entera pasteurizada 4 veces/sema na 13 gr 13 gr 100 cc 100 cc 50 gr 100 cc ½ taza de leche 50 gr 50 gr 1 unidad mediana 14 g 14 g 14 g 2 unidades (de 7 g) 11 g 11 g 11 g 1 cucharada, para elaboración de colada (½ agua - ½ leche) 84 - 177 g 80 g 80 g 1 porción pequeña 38 - 82 gr 37 g 200 cc 13 g 13 g 13 g 14 g 14 g 14 g Derivados de cereal** Pan ó torta ó Galletas de dulce ó sal ó waffer Cereales para colada (Trigo o Maíz o Avena o Cebada) Fruta Entera ó en jugo Todos los días 3 veces/sema na Todos los días 7 onzas Azúcares Azúcar ó Panela ó Grupo Alimento Todos los días REFRIGERIO DE LA TARDE Cantidad Frecuencia P. P. Bruto P. Neto Servido 1 cuchara llena 1 cuchara llena 7 onzas de bebida ó 200 cc Unidad Casera de Servido Lácteos Yogurt ó Kumis ó Queso campesino Todos los días 150 cc 150 cc 150 cc 5 onzas 50 g 50 g 50 g 1 porción mediana 20 g 20 g 20 g 1 unidad pequeña 14 g 14 g 14 g 2 unidades (de 7 g) 20 g 20 g 20 g 1 porción pequeña Derivados de cereal** Hojaldre ó Galletas de dulce ó sal ó waffer 5 veces/se mana Azúcares Tipo Bocadillo ó panelita ó Todos los días 3 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Gelatina para preparar 18 g 18 g 100 g Calorías Proteínas g Grasa g Carboh. g Calcio mg Hierro mg Zinc mg 468 12,6 13,6 76,2 341,2 2,9 0,8 24% 18,1% 20,6% 27,4% 42,7% 19,3% 12,1% TOTAL APORTE REFRIGERIOS ADECUACION ALMUERZO Cantidad Grupo Alimento Frecuencia P. Bruto P. Neto P. Servido 1 porción grande Unidad Casera de Servido Mezcla Vegetal Todos los días Bienestarina 15 g 15 g 14 - 20 g 12 g 9g 17 - 25 g 9g 15 g 2g 2g 70 g 15 g para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2 leche) o para adición a las preparaciones Sopa o crema*** Verduras Cereal Raíces/Tubérculos/Plátanos Todos los días Leguminosa 150 cc 5 onzas 70 g 45 g 1 porción mediana 70 g 56 gr (sin hueso) Atún: 70 g 1 porción mediana 50 g 50 g 1 unidad 15 g 42 g 3 ½ cucharas soperas 25 g 56 g 4 cucharas soperas 30 g 68 g 1 porción mediana 39 g 38 g 1 unidad pequeña 40 g 40 g 1 unidad mediana Seco Carnes, huevo, leguminosas Carne roja Carne blanca Huevo Leguminosa 3 veces/sema na (Hígado una vez cada 15 días) Pechuga: 95 g Pierna: 100 3 g veces/sema Pernil: 105 na g Atún lomo: 70 g 1 vez / 55 g semana 2 veces / 15 g semana Cereal 6 veces/sema 25 g Arroz ó na Pasta 1 vez / 30 g semana Tubérculo / plátano / Derivados de cereal**** 5 Papa, plátano, ñame, etc. ó veces/se 46 - 65 g mana 2 Arepa o envuelto, etc. veces/se 40 g mana 4 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Hortalizas - verduras Todos los días Verdura 43 - 65 gr 38 g 38 g 4 cucharas soperas 84 - 177 g 80 g 80 g 1 porción pequeña 38 - 82 gr 37 g 200 cc 13 g 13 g 13 g 14 g 14 g 14 g 12 cc 12 cc 12 cc Frutas Entera ó en jugo Todos los días 7 onzas Azúcares Azúcar ó Panela Todos los días 1 cuchara llena 7 onzas de bebida ó 200 cc 1 cuchara llena Grasa Todos los días Aceite 1 ½ cucharada Condimentos***** *** Sopa: Su inclusión se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región; en caso de no ser costumbre su consumo, los alimentos destinados a la sopa, se deben distribuir por grupo, en la preparación del seco, para aumentar la cantidad. Para la preparación de sopa-crema se deben utilizar 22 gramos de verdura adicionales, los cuales se descontarán del gramaje del seco. **** Raíz / Tubérculo / Plátano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos. ***** Condimentos: La cantidad de condimentos no se estandarizan en minuta patrón. Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organoléptica de la preparación, evitando saturación. Se deben preferir los condimentos de origen natural. Los alimentos utilizados para guisos se contabilizan como verduras Calorías Proteínas Grasa Carboh. g g g 605 23,3 19,3 85,6 30% 33,5% 29,2% 30,8% TOTAL APORTE ALMUERZO ADECUACION COMIDA / CENA Cantidad Grupo Alimento Frecuencia P. Bruto P. Neto P. Servido Calc Hierr io o mg mg 177, 7,7 5 22,2 51,5 % % Zinc mg 2,1 34,6% Unidad Casera de Servido Mezcla Vegetal Todos los días Bienestarina 15 g 15 g 15 g 70 g 70 g 45 g para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2 leche) o para adición a las preparaciones Seco Carnes, huevo, leguminosas Carne roja 3 veces/semana (Hígado una vez cada 15 días) 1 porción mediana 5 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Carne blanca 3 veces/semana Pechuga: 95 g Pierna: 100 g Pernil: 105 g Atún lomo: 70 g Huevo 1 vez / semana 55 g 50 g 50 g 1 unidad 35 g 35 g 79 g 6 cucharas soperas 30 g 30 g 68 g 1 porción mediana 40 g 40 g 40 g 57 - 85 gr 50 g 50 g 84 - 177 g 80 g 80 g 38 - 82 gr 37 g 200 cc 13 g 13 g 13 g 14 g 14 g 14 g 12 cc 12 cc 12 cc 70 g 56 gr (sin hueso) Atún: 70 g 1 porción mediana Cereal Arroz ó Pasta Arepa o envuelto, etc 6 veces/se mana 1 vez / semana 2 veces/se mana 1 unidad mediana Hortalizas - verduras Verdura Todos los días 5 cucharas soperas Frutas Entera ó en jugo Todos los días 1 porción pequeña 7 onzas Azúcares Azúcar ò Panela Todos los días 1 cuchara llena 1 cuchara llena 7 onzas de bebida ó 200 cc Grasa Todos los días Aceite 1 ¼ cucharada Condimentos***** *** Sopa: Su inclusión se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región; en caso de no ser costumbre su consumo, los alimentos destinados a la sopa, se deben distribuir por grupo, en la preparación del seco, para aumentar la cantidad. Para la preparación de sopa-crema se deben utilizar 22 gramos de verdura adicionales, los cuales se descontarán del gramaje del seco. **** Raiz / Tubérculo / Plátano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos. ***** Condimentos: La cantidad de condimentos no se estandarizan en minuta patrón. Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organoléptica de la preparación, evitando saturación. Se deben preferir los condimentos de origen natural. Los alimentos utilizados para guisos se contabilizan como verduras Calorías Proteínas g Grasa g 586 22,3 19,4 81,7 29% 32,1% 29,3% 29,4% TOTAL APORTE COMIDA ADECUACION Carboh. Calcio g mg Hierro mg Zinc mg 169,4 6,9 2,1 21,2% 45,8% 33,2% APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON 6 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Kcal Proteína g Lípidos g CHO g Calcio mg Hierro mg Zinc mg TOTAL DIARIO PROMEDIO MINUTA PATRON 2115 75,2 71,0 300,9 1017,7 20,8 5,7 RECOMENDACIONES DIARIAS (7-12 AÑOS 11 MESES) 1986 69,5 66,2 278,0 800,0 15,0 6,2 14% 30% 56% 7 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRICION MODALIDADES DE PROTECCIÓN - SRPA Minuta Patrón por Tiempos de Consumo - Semanal Indígena ___ (etnia _________) GRUPO ETNICO : Grupo Alimento Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Frecuencia GRUPO DE EDAD: 13 a 17 años 11 meses Sin pertenencia Étnica __x__ DESAYUNO Cantidad P. Bruto P. Neto 15,6 g 15,6 g 120 cc 120 cc 55 gr Unidad Casera de Servido* P. Servido Lácteos Leche en polvo ó Leche entera pasteurizada Todos los días 120 cc 4 onzas de leche 50 gr 50 gr 1 unidad 60 g 60 g 60 g 1 porción mediana 70 g 70 g 70 g 1 ½ unidad mediana 14 g 14 g 14 g 1 cucharada rebosada, para elaboración de colada (½ agua ½ leche) 126 - 266 g 120 g 120 g 1 porción mediana 16 g 16 g 16 g 1 cuchara rebosada 17 g 17 g 17 g 1 cuchara rebosada 14 g 14 g 14 g 1 cuchara rebosada Carnes- huevos-quesos Huevo Queso campesino Todos los días Derivados de cereal** Pan o arepa o envuelto, etc. Cereales para colada (Trigo o Maíz o Avena o Cebada) Fruta Fruta entera Todos los días 3 veces/seman a Todos los días Azúcares Azúcar ó Panela ó Chocolate Todos los días 8 onzas de bebida caliente ó 240 cc (½ agua - ½ leche) Grasa Todos los 6 cc 6 cc 6 cc ½ cucharada días * La unidad casera de servido es una orientación general que sirve de guía sobre la cantidad en cocido de un alimento/preparación. En cumplimiento a lo definido en la guía de metrología, cada proyecto debe estandarizar los instrumentos de servido y, por ende, la unidad de medida real ** El acompañante se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región, así se puede incluir arroz, papa, plátano, yuca, etc o sus derivados. Aceite o Mantequilla 8 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Calorías Proteínas g Grasa g Carboh. g Calcio mg Hierro mg Zinc mg 565 20,6 20,7 70,6 388,4 4,2 0,9 22% 23,1% 24,3% 19,7% 43,2% 19,2% 11,5% TOTAL APORTE DESAYUNO ADECUACION Grupo Alimento Frecuencia REFRIGERIO DE LA MAÑANA Cantidad P. Bruto P. Neto 15,6 g 15,6 g 120 cc 120 cc 50 g Unidad Casera de Servido P. Servido Lácteos Leche en polvo ó Leche entera pasteurizada 4 veces/semana 120 cc 4 onzas de leche 50 g 50 g 1 unidad mediana 21 g 21 g 21 g 3 unidades 14 g 14 g 14 g 1 cucharada rebosada, para elaboración de colada (½ agua ½ leche) 105 - 222 g 100 g 100 g 1 porción mediana 47 - 100 g 45 g 240 cc 8 onzas de jugo 16 g 16 g 16 g 1 cuchara rebosada 17 g 17 g 17 g 1 cuchara rebosada Derivados de cereal** Pan ó torta ó Galletas de dulce ó sal ó waffer Cereales para colada (Trigo o Maíz o Avena o Cebada) Fruta Entera ó en jugo Todos los días 3 veces/semana 3 veces/semana Azúcares Azúcar ó Panela Grupo Alimento Todos los días Frecuencia REFRIGERIO DE LA TARDE Cantidad 8 onzas de bebida ó 240 cc Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido 150 cc 150 cc 150 cc 5 onzas 50 gr 50 gr 50 gr 1 porción mediana 50 gr 50 gr 50 gr 1 unidad 21 gr 21 gr 21 gr 3 unidades (de 7 g) 20 g 20 g 20 g 1 porción pequeña 18 g 18 g 100 g 1 porción grande Calorías Proteínas g Grasa g Carboh. g Calcio mg Hierro mg Zinc mg 591 15,7 15,5 95,9 419,2 3,7 0,9 Lácteos Yogurt o Kumis Todos los días Queso campesino Derivados de cereal** Hojaldre Galletas de dulce ó sal ó waffer Azúcares 5 veces/semana Tipo Bocadillo ó panelita ó Todos los días Gelatina para preparar TOTAL APORTE REFRIGERIOS 9 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A ADECUACION 23% Grupo Alimento 17,5% 18,2% 26,8% ALMUERZO Cantidad Frecuencia 46,6% 11,7 % 16,9% Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido 15 g 15 g 15 g para elaboración de colada (1/2 agua - 1/2 leche) o para adición a las preparaciones 14 - 20 g 12 g 9g 9g 150 cc 5 onzas 17 - 25 g 15 g 2g 2g 90 g 90 g 58 g 1 porción mediana 90 g 72 g (sin hueso) Atún: 90 g 1 porción mediana 50 g 50 g 1 unidad 15 g 15 g 42 g 3 ½ cucharas soperas 6 veces/semana 29 g 29 g 66 g 5 cucharas soperas 1 vez / semana 40 g 40 g 91 g 1 porción grande Mezcla Vegetal Bienestarina Todos los días Sopa o crema*** Verduras Cereal Todos los días Raíces/Tubérculos/Plát anos Leguminosa Seco Carnes, huevo, leguminosas 3 veces/semana Carne roja (Hígado una vez cada 15 días) Carne blanca 3 veces/semana Huevo 1 vez / semana 2 veces / semana Leguminosa Pechuga: 122 g Pierna: 129 g Pernil: 135 g Atún lomo: 90 g 55 g Cereal Arroz ó Pasta Tubérculo / plátano / Derivados de cereal**** Papa, plátano, ñame, etc. ó Arepa o envuelto, etc. Hortalizas - verduras Verdura Frutas Entera ó en jugo Azúcares 5 veces/semana 70 - 98 g 59 g 58 g 1 unidad mediana 2 veces/semana 50 g 50 g 50 g 1 unidad mediana Todos los días 43 - 65 gr 38 g 38 g 4 cucharas soperas Todos los días 105 - 222 g 47 - 100 g 100 g 45 g 100 g 240 cc 1 porción mediana 8 onzas de jugo 16 g 16 g 16 g 17 g 17 g 17 g 18 c 18 cc 18 cc Azúcar ò Panela Todos los días Grasa Aceite Condimentos***** Todos los días 1 cuchara rebosada 1 cuchara rebosada 8 onzas de bebida ó 240 cc 1 ¾ cucharada 10 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A *** Sopa: Su inclusión se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región; en caso de no ser costumbre su consumo, los alimentos destinados a la sopa, se deben distribuir por grupo, en la preparación del seco, para aumentar la cantidad. Para la preparación de sopa-crema se deben utilizar 22 gramos de verdura adicionales, los cuales se descontarán del gramaje del seco. **** Raíz / Tubérculo / Plátano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos ***** Condimentos: La cantidad de condimentos no se estandarizan en minuta patrón. Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organoléptica de la preparación, evitando saturación. Se deben preferir los condimentos de origen natural. Los alimentos utilizados para guisos se contabilizan como verduras Hierro Zinc Calorías Proteínas Grasa Carboh. Calcio TOTAL APORTE g g g mg mg mg ALMUERZO 818 28,3 25,2 117,9 192,2 9,0 1,6 ADECUACION 31% 30,5% 28,8% 31,0% 10,3% 31,6% 5,1% COMIDA / CENA Cantidad Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido P. Bruto P. Neto P. Servido Mezcla Vegetal para elaboración de colada (1/2 Bienestarina Todos los días 15 g 15 g 15 g agua - 1/2 leche) o para adición a las preparaciones Seco Carnes, huevo, leguminosas 3 veces/semana Carne roja (Hígado una vez 90 g 90 g 58 g 1 porción mediana cada 15 días) Pechuga: 122 g Pierna: 72 g (sin 129 g 1 porción mediana Carne blanca 3 veces/semana 90 g hueso) Pernil: Atún: 90 g 135 g Atún lomo: 90 g Huevo 1 vez / semana 55 g 50 g 50 g 1 unidad Cereal 6 veces/semana 40 g 40 g 90 g 7 cucharas soperas Arroz ó Pasta 1 vez / semana 40 g 40 g 91 g 1 porción grande Tubérculo / plátano / Derivados de cereal**** 5 veces/semana Papa, plátano, ñame, etc. ó Arepa o envuelto, etc. 2 veces/semana Hortalizas - verduras 94 - 134 g 50 g 80 g 50 g 79 g 50 g 1 unidad grande 1 unidad mediana Verdura 57 - 85 gr 50 g 50 g 5 cucharas soperas 105 - 222 g 100 g 100 g 1 porción mediana 47 - 100 g 45 g 240 cc 8 onzas de jugo 16 g 16 g 16 g 1 cuchara rebosada 17 g 17 g 17 g 1 cuchara rebosada Todos los días Frutas Entera ó en jugo Todos los días Azúcares Azúcar ó Panela Todos los días 8 onzas de bebida ó 240 cc Grasa Aceite Todos los días 17 cc 17 cc 17 cc 1 ¾ cuchara da 11 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia Invitación a cotizar 21002601-002-2016 Facultad Nacional de Salud Pública U de A Condimentos***** *** Sopa: Su inclusión se debe adecuar a los hábitos alimentarios de la región; en caso de no ser costumbre su consumo, los alimentos destinados a la sopa, se deben distribuir por grupo, en la preparación del seco, para aumentar la cantidad. Para la preparación de sopa-crema se deben utilizar 22 gramos de verdura adicionales, los cuales se descontarán del gramaje del seco. **** Raíz / Tubérculo / Plátano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos. ***** Condimentos: La cantidad de condimentos no se estandarizan en minuta patrón. Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organoléptica de la preparación, evitando saturación. Se deben preferir los condimentos de origen natural. Los alimentos utilizados para guisos se contabilizan como verduras Calorías Proteínas g Grasa g Carboh. g Calcio mg Hierro mg Zinc mg 789 27,2 24,3 115,3 184,1 7,8 1,5 30% 29,1% 28,9% 30,5% 9,4% 25,3% 3,6% TOTAL APORTE COMIDA ADECUACION APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON Kcal Proteína g Lípidos g CHO g Calcio mg Hierro mg Zinc mg TOTAL DIARIO PROMEDIO MINUTA PATRON 2763 91,8 85,8 399,6 1184,0 24,6 4,9 RECOMENDACIONES DIARIAS (13-17 AÑOS 11 MESES) 2556 89,5 85,2 357,8 900,0 21,7 7,7 % ADECUACION 108% 102,6% 100,7% 111,7% 131,6% 113,5% 63,2% 14% 30% 56% 12 Anexo 6. Minuta Patrón ICBF para Centros de Emergencia
