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INDICE
ARGENTINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
EGIPTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
ESPAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
ESPAÑA II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
FRANCIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
GRECIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
HONG KONG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
ITALIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
PORTUGAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
USA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
ARGENTINA
Si hay algo que marca la esencia de la cocina Argentina es la carne. Preparada fundamentalmente a la parrilla y en algunos casos acompañada de su salsa más internacional, el chimichurri, la carne en todas sus
variedades es una pieza fundamental de la cocina argentina.
La carne criada en los extensos y vastos campos de la pampa tiene una calidad y un sabor excepcionales y aunque no sea un alimento del que se deba abusar, si que podemos darnos algún que otro capricho mientras estemos en el país.
Hay algunas experiencias culinarias que no podemos dejar pasar de largo si visitamos el país. Como
comerse un bife de chorizo en algún bar de San Telmo o algún plato más sofisticado en un restaurante
de moda en el barrio de Palermo en Buenos Aires. Pecar con alguna especialidad patagónica en el
Calafate o en Bariloche.
Disfrutar de un desayuno a la criolla a base de mate en algún pueblo de interior o saborear alguno de los
pescados del río Paraná o de la extensa costa del país.
Argentina es tan extensa que será difícil que no encontremos lo que buscamos. Sin embargo para los paladares que gustan de una mayor diversidad siempre estará Buenos Aires. Allí podemos encontrar comida italiana de primera, china a muy buen precio, grandes restaurantes de cocina japonesa y muchos otros con
influencias mediterráneas.
La cocina argentina, como no podía ser de otra manera, tiene una gran influencia de sus primeros inmigrantes y especialmente la influencia italiana es la que más se nota. Las pastas y las pizzas saben casi igual de
bien que en Italia. También existe una cocina llamada criolla que refleja un sincretismo culinario entre la cultura aborigen de algunas zonas y las influencias de los colonizadores. Dentro de esta categoría entran platos como el locro (maíz con chorizo de cerdo), la carbonada (pastel de patata y carne) o el curanto, una
comida de origen mapuche que se cocina en un pozo en la tierra mezclando carne y vegetales.
PLATOS TÍPICOS
El vacío es una las delicias que no suele faltar en los tradicionales asados familiares tan populares en
argentina en cuanto el tiempo lo permite.
El churrasco es otro de los clásicos de los asados y de los restaurantes argentinos.
Choripan, bocadillo con chorizo asado en su interior. Uno de los mejores tentempiés del país.
El mate es la bebida nacional y sus orígenes se remontan a los indios guaraníes. Tiene propiedades
antioxidantes y digestivas.
¿SABÍAS QUÉ?
Una de las teorías que explica como nació el dulce de leche, el postre argentino por excelencia,
es la siguiente.
En un encuentro entre los militares Lavalle y Rosas en el campo de batalla, la sirvienta que preparaba el
mate para su general se olvidó la leche con azúcar en el fuego y de este descuido salió el primer dulce
de leche.
PASO A PASO
RECETA DEL CHURRASCO
Para dos personas.
Ingredientes:
• 1 churrasco por persona
• aceite de oliva virgen
• ajo (2 dientes)
Preparación:
• Calentar aceite en una sartén grande.
• Cuando este caliente añadir el churrasco y dejar
que se haga a nuestro gusto.
• Añadir la sal una vez cocinado.
• Para preparar la salsa:
- picar el ajo en un mortero
- añadir aceite y mostaza
- y revolver.
RECETA DE BIFE A LA CRIOLLA
Para dos personas.
Ingredientes:
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1 bife por persona
aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 ají
orégano
sal
pimienta
4 tomates
Preparación:
• Freír el ají, la cebolla y el ajo.
• Cuando estén dorados añadir los tomates pelados y cocinar durante veinte minutos.
• Añadir sal y pimienta al gusto y reservar la salsa.
• En otra sartén pasar los bifes y
• cuando estén dorados
• pasarlos a la sartén con la salsa
• y dejar cocinar hasta que estén al gusto preferido.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
EGIPTO
Un viaje a Egipto suele empezar por El Cairo. Y probablemente es en esta mega poblada ciudad donde se
puede disfrutar de la mayor oferta gastronómica del país. Y es que hay opciones para todos los gustos,
desde bocadillos que se venden en puestos ambulantes y que resultan muy baratos hasta restaurantes modernos y con buenas cartas situados en las zonas más de moda de El Cairo.
Un buen día en cualquier lugar de Egipto puede empezarse disfrutando de alguno de sus fantásticos
zumos naturales de mango, guayaba, plátano, naranja o fresa que contienen todas las propiedades de la
fruta fresca recién exprimida. Se puede acompañarlo si se desea de las deliciosas aish, hogazas de pan
que se consumen muy a menudo por todo el país.
Despertarse en El Cairo y desayunar en alguna de sus terrazas mientras el sol comienza a calentar y se
oyen las primeras llamadas de los muecines es una experiencia irrepetible.
A la hora de la comida o la cena no nos faltará en ningún restaurante las celebres ensaladas egipcias
como el tabule o el humus que nos pueden servir para acompañar algún pescado o carne a la plancha.
Estos platos son los aconsejados para combatir el calor que suele hacer en casi todo el país. Existen también muchas especialidades a base de cordero con aportes calóricos mucho más grandes que hay que
intentar reducir al máximo.
Egipto es un país con muchos kilómetros de costa y resulta fácil comer pescado preparado de diferentes formas. Si estamos en Alenjandría hay que probar las famosas gambari, unas gambas grandes
que se preparan con ajo. Si viajamos por la costa del Sinaí en pueblos como Dahab podremos probar
pescado fresco muy sabroso y preparado de forma muy natural.
Para darnos un capricho no podemos dejar el país sin entrar en alguna de sus pastelerías y probar sus famosos y deliciosos
dulces. La baklava es una masa rellena de nueces o pistachos y es uno de los postres más conocidos y sabrosos.
PLATOS TÍPICOS
Tabule:
Ensalada fresca de sémola de trigo y perejil aderezada con zumo de limón.
Humus:
Puré de garbanzos con pasta de sésamo.
Lo mejor es acompañarlo de zanahoria y pepino e ir untando el puré sobre las dos hortalizas.
Koshary:
Presentado en un cuenco se mezcla pasta, arroz y lentejas junto con cebolla y salsa de tomate.
Una buena dosis de carbohidratos sólo recomendable si se ha hecho mucho ejercicio físico.
¿SABÍAS QUÉ?
Los antiguos egipcios producían ya cerveza y era uno de los elementos de su dieta.
Incluso hay quien dice que los trabajadores de las pirámides tenían una dieta basada fundamentalmente en la cerveza.
En la actualidad hay varias marcas locales que se venden por el país, aunque al tratarse de bebidas
alcohólicas los precios son altos y al menos por ahora no tienen su versión "sin".
Un consumo moderado de la cerveza sin alcohol es recomendado ya que es una bebida que posee antioxidantes, vitaminas del grupo B, ácido fólico, fibra y agua.
PASO A PASO
RECETA DEL HUMUS
Para dos personas.
Ingredientes:
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300 gramos de garbanzos
2 ajos, pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva
fi vaso de zumo de limón
sal y pimienta según nuestros gustos
Preparación:
• Cocer los garbanzos durante 15 min. aprox.
• Mezclar los garbanzos, el aceite de oliva, los
ajos y el zumo de limón y pasar por la batidora
(o por el pasa puré), añadiendo agua de la cocción al gusto hasta conseguir una masa.
• Añadir sal, pimienta y pimentón a la hora
de emplatar.
• Para servir lo podemos acompañar de unas
zanahorias para untar.
RECETA DEL TABULE
Para dos personas.
Ingredientes:
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100 gramos de cuscús
2 cebollas
1 vaso pequeño de zumo de limón
1 cuenco pequeño de uvas pasas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
Preparación:
• Poner el cuscús crudo en un cuenco y mezclarlo
con las cebollas, las uvas pasas y los pimientos.
• Añadir el zumo de limón y otro vaso de agua.
• Mezclar todo con el aceite de oliva y añadir sal al
gusto.
• Tapar el cuenco y dejarlo en la nevera reposando unas cinco horas.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
ESPAÑA I
En este primer recorrido por la península ibérica nos centraremos en la comida típicamente mediterránea. Si bien es una cocina que se da en todo el país, está más instaurada en Cataluña, Valencia
y las islas Baleares.
El recorrido por estas regiones de gran tradición culinaria no defraudará a los amantes de los pescados frescos y de los productos de la huerta. Los pequeños pueblos pintorescos de la costa brava son el escenario
perfecto para saborear pescado de primera. No podemos dejar esta bella costa sin probar unas gambas de
Palamós o unas anchoas en la Escala.
La huerta valenciana es un prodigio de variedad y de calidad y allí podremos disfrutar de sus alcachofas,
pimientos y muchas combinaciones de diferentes hortalizas. Sin olvidarnos de sus cítricos y sus beneficiosas propiedades para la salud
Las islas baleares han sido bendecidas con un clima y unas playas con las que la mayoría de los mortales
sueña. Saborear una paella en un chiringuito de Ibiza o de Formentera rodeados de arena blanca y aguas
de color turquesa puede ser algo mágico. Igualmente estimulante, aunque para paladares más exigentes,
resulta una caldereta de langosta en el pequeño pueblo menorquín de Fornells que puede servir de excusa perfecta para descubrir las calas de la zona y acabar cenando en la siempre pintoresca Ciudadela.
Y por si este trozo del mediterráneo se nos queda pequeño, siempre nos queda Barcelona. Una gran capital donde hoy en día es posible encontrar representaciones de casi todas las cocinas del mundo y donde
no faltan grandes exponentes de la nueva cocina mediterránea.
Aunque es indudable que el turismo ha hecho autenticas barbaridades en estas regiones, sin embargo todavía es posible explorar rincones de gran belleza menos explotados donde se siguen ofreciendo suculentos
manjares fieles a la tradición más pura de la cocina mediterránea. Todavía es posible sentir la esencia del
mediterráneo, de sus casas blancas y de su luminosidad y de esa cocina simple y sana de siempre donde
los productos frescos son la base.
PLATOS TÍPICOS
La paella es probablemente el plato más conocido fuera de nuestras fronteras. Muchas veces infravalorada, una buena paella en el marco idóneo sigue siendo una de las experiencias más mediterráneas que
podamos tener.
La fieduá es una derivación de la paella que se hace con un fideo especial un poco más grueso que el
cabello de ángel y que se suele acompañar de salsa ali oli (salsa de ajo y aceite).
La escalibada es uno de los platos tradicionales que mejor combinan la tradición de la huerta mediterránea.
¿SABÍAS QUÉ?
El nombre del plato de la paella proviene del nombre que en valenciano se le da a la sartén, que no es
otro que paella.
La paella es en realidad la sartén con la que se preparaba esta sabrosa mezcla de los productos típicos
de Valencia, desde sus arroces hasta sus hortalizas y productos del mar.
En realidad no existe una receta única, porque la paella se cocinaba con lo que había, en las zonas costeras con la pesca del día y en las de interior con las hortalizas de temporada.
PASO A PASO
FIDEUÁ
Para dos personas.
Ingredientes:
• Dos cabezas de rape, cebolla, tomate rallado
y pimentón para el caldo.
• Gambas, sepia y mejillones*
• Azafrán molido
• Fideo de fideuá (450 gramos)
• Aceite, sal y pimienta.
* La cantidad del pescado al gusto.
Preparación:
• Poner el las cabezas de rape a hervir y reservar el caldo.
• En una paellera sofreír las gambas peladas con
cebolla, la sepia cortada y el tomate rallado.
• Añadir el pimentón y el caldo preparado.
• Abrir los mejillones en una sartén aparte y añadir al caldo si se quiere. Añadirlos a la paellera.
• Al hervir añadir el azafrán y meter al hormo
unos ocho minutos a dos cientos grados.
ESCALIBADA
Para dos personas.
Ingredientes para dos personas:
• 2 berenjenas, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 3
tomates, 2 dientes de ajo
• sal y aceite de oliva.
Preparación:
• Colocar la berenjena, el pimiento y la cebolla en
un recipiente y hornear durante cuarenta minutos
a ciento ochenta grados. A la mitad añadir el
tomate y dejar hasta el final.
• Apagar el horno y envolver las hortalizas y dejarlas reposar diez o quince minutos.
• Pelar las hortalizas en tiras, añadir el ajo machacado y condimentar con aceite de oliva y sal.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
ESPAÑA II
En esta segunda etapa hablaremos de las regiones del norte de España que por su orografía e historia presentan variantes muy interesantes desde el punto de vista gastronómico.
La franja que comprende las regiones de Galicia, Asturias, Cantabria y El País Vasco es para muchos las
más rica y variada en términos gastronómicos de toda España.
Los pescados y mariscos crecen en unas condiciones idóneas y estas regiones has sabido aprovechar la
bendición de su naturaleza. Aunque no existe una cocina cantábrica propiamente dicha, si hay elementos
comunes y diferenciadores del resto del país.
Este eje común tiene como referencia los productos que vienen del mar. Luego existen diferentes especialidades sobre todo en las zonas de montaña donde la carne y los cocidos toman el relevo a los pescados.
En una buen ruta transcantábrica no deberían faltar unos percebes en Muxía, el bonito en algún rincón de
la mariña lucense, el pixín asturiano en alguno de sus mil pueblos pintorescos que miran al mar, una ración
de bocartes en Santillana del Mar, un bacalao en algún restaurante de Bilbao o una buena pieza de merluza acompañada de algunos de sus internacionalmente famosos pinchos en San Sebastián.
En todo el norte hay un fenómeno de resurgimiento de la cocina, desde los platos más tradicionales hasta
las nuevas recetas de nuevos chefs. Estos nuevos chefs innovan a diario en alguno de los fogones más
reconocidos del país haciendo de la cocina un estandarte de su cultura. Algo que antes se apreciaba probablemente más en el País Vasco ha penetrado en las regiones limítrofes y un viaje por la cornisa cantábrica se convierte en viaje directo al paladar. El único riesgo es volver con algunos kilos de más.
PLATOS TÍPICOS
La merluza se prepara de mil formas diferentes dependiendo la zona en la que estemos pero cualquiera de ellas resulta un placer. La lubina, los calamares, el rodaballo y muchos otros pescados entrarían
también dentro de esta definición de platos típicos.
El pulpo es una de las tapas más sabrosas y baratas de Galicia y acompañada de un buen vaso de ribeiro o alvariño es todo un manjar.
Los fritos de pixín son típicos de Asturias y también se sirven como tapa. Ideal para abrir boca.
¿SABÍAS QUÉ?
El pixín es el nombre que se le da en Asturias al rape y se utiliza en muchas combinaciones.
En el norte se utiliza también la palabra bocarte para referirse al boquerón y se prepara así mismo de
varias maneras.
PASO A PASO
MERLUZA A LA DONOSTIARRA
Para cuatro personas.
Ingredientes:
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1 merluza de un kilo, abierta y sin espinas
8 patatas
5 dientes de ajo (5 dientes)
guindilla (3 rodajas)
50 cl. aceite de oliva
1/2 cucharada de pimentón
100 gr. patatas laminadas
400 gr. habas con vaina
perejil picado
caldo de pescado
Preparación:
• Untar una bandeja con un poco de aceite de
oliva, añadir el caldo de pescado e introducir
los trozos de merluza. Hervir 15 min. a 190º.
Retirar y reservar.
• En un cuenco mezclar el caldo de pescado con
las habas peladas y las patatas laminadas y
dejar cocer. Triturar esta mezcla hasta tener un
puré fino, añadirle un chorro de aceite de oliva y reservar.
• Laminar los ajos y cocerlos a fuego lento en una sartén aparte. Añadir la guindilla.
• Unir la merluza con el puré y con los ajos laminados. Añadir las patatas y un poco de perejil y hornear unos cinco minutos.
FRITOS DE PIXÍN
Para 4 personas.
Se tomará como tapa.
Ingredientes:
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2 colas de píxin
5 dientes de ajo
harina
huevo
aceite de oliva y sal
Preparación:
• Quitar el hueso central, cortar en filetes y luego
trocearlos en daditos pequeños.
• En un cuenco mezclar el pixín con el ajo y dejarlo reposar unas horas.
• Rebozar el pixín con la harina y el huevo y freír
en aceite caliente.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
FRANCIA
La cocina gala sigue teniendo ese glamour y esa sofisticación que solo la gran experiencia y la
devoción que se siente en Francia por la cocina son capaces de provocar.
Las grandes escuelas de cocina, la tradición y una forma inteligente de venderse han provocado que la cocina gala sea una marca reconocida internacionalmente. Y en este caso, la fama hace justicia a la realidad.
En todo el país se pueden comer menús económicos y equilibrados. Las populares “formule” o menús
de mediodía son una buena idea para comer bien y barato. Sin embargo Francia está llena de platos muy
sabrosos que reflejan la diversidad y tradición de sus regiones.
El marisco y el pescado de la costa Atlántica que si cabe sabe aún mejor en alguno de los restaurantes
de Biarritz o San Juan de Luz. Las crepes en la verde y salvaje región de la Bretaña. El boeuf bourguig-
non para los amantes de los guisos de carne bien hechos y que es el mejor remedio para los fríos inviernos del norte del país.
El entrecot es otro de los platos estrella al que siempre viene bien acompañarlo por alguna ensalada. Las
ensaladas merecerían un capitulo aparte y son probablemente el mejor ejemplo de la atención al detalle
y la exquisitez a la que se puede llegar con platos simples. Y si queremos pecar con algo, lo mejor es
pecar con alguno de sus quesos. Son el punto y final redondo en una degustación típicamente francesa.
Y aunque en toda Francia se coma bien, París siempre será París. Desde Montmatre hasta el barrio latino podemos encontrarnos con esos cafés y restaurantes donde experimentar de una genuina comida
parisina en el marco de una de las ciudades que más han atraído a los viajeros desde siempre.
PLATOS TÍPICOS
Los crepes son una plato sencillo y que puede ser muy saludable dependiendo de cómo se preparare.
El Boeuf bourguignon es uno de los guisos más elaborados y apreciados del continente europeo y todo
un manjar que se prepara con mucho cariño.
La Bouillabaisse es una de las sopas de pescado más conocidas internacionalmente y originariamente
viene de la región de la Provenza.
La ratatouille es un plato vegetariano en el que se mezclan varios tipos de verduras.
¿SABÍAS QUÉ?
Hace varios siglos y ante la prohibición eclesiástica de comer determinados alimentos, al pueblo
se le ocurrió la idea de mezclar harina de trigo y agua y ponerlas en pilas para cocinar esa masa.
Y ese es el origen de las crepes actuales.
A medida que la iglesia fue más permisiva con ciertas tradiciones y que la gente dejó de cumplirlas tan a
PASO A PASO
EL BOEUF BOURGUIGNON
Para cuatro personas.
Ingredientes:
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1 Kg. de ternera (1 kilo)
400 gr. harina
100 gr. mantequilla
1 L. de caldo de carne
2 zanahorias
2 puerros
1 apio
6 cebollas
3 dientes de ajo
dientespimienta negra
1 L. de vino tinto para cocinar
1 cucharada de azucar
200 gr. de champiñones
50 gr. de bacon
aceite de oliva y perejil
Preparación:
• Se corta las verduras en trozos pequeños al
igual que la carne.
• En una olla grande se mezcla las verduras y la carne con el vino y la pimienta y se deja reposar unas
diez o doce horas.
• Trascurrido ese tiempo se saca la carne, se seca, se mezcla con la harina y se pasa en otra
olla grande con la mantequilla caliente.
• Se escurren las verduras y se reserva el líquido. Se añaden las verduras a la carne y se dejan dorar
ligeramente.
• Se añade todo el líquido a la olla con las carne y las verduras y se de deja hervir hasta que reduzca a
la mitad. En ese momento se añade el caldo de carne y se deja cocer durante hora y media.
• Mientras cuece preparamos la guarnición. Se ponen cebollas en una olla con mantequilla y agua, se
añade el azúcar y la pimienta y se dejan cocer. Aparte se saltean los champiñones y el bacon con un
poco de aceite de oliva.
• La guarnición se puede presentar separada del guiso o mezclada.
CREPES
Preparación:
Para dos personas.
• Se bate el huevo, se añade sal y se espolvorea la
harina. Se mezcla bien y se añade la leche desnatada, el aceite y un poco de agua. Se bate de
nuevo todo y dejamos la masa reposar durante un
par de horas.
• En una sartén pequeña calentamos un poco de
aceite y extendemos una capa fina de esta masa.
La dejamos cocer 1 minuto, le damos la vuelta y
dejamos cocer el mismo tiempo. Extendemos el
queso y el jamón cortado en tiras y doblamos la
masa en dos o cuatro trozos.
Ingredientes:
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2 cucharadas de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cl. de leche desnatada 5
100 gr. de queso ligth untable
4 lonchas de jamón cocido
sal y agua
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
GRECIA
El encanto de los platos sencillos y cocinados de forma sana es una constante en la cocina griega.
Además de las cualidades gastronómicas hay que sumar el idílico entorno de sus islas, de casas blancas y azules, de aguas cristalinas y pueblos centenarios que hacen de Grecia un referente único de la
cocina mediterránea.
La imagen de las abuelas griegas vestidas de negro y preparando algún plato tradicional y la estampa de
los pescadores de vuelta a la isla con una materia prima excelente está presente en el imaginario de
muchos de nosotros a lo hora de pensar en Grecia.
Un pescado a la plancha mientras se disfruta de la puesta de sol en Santorini acompañado de una copa
de vino es uno de los placeres reservado sólo para los dioses del Olimpo. Algún plato a base de carne a
la parrilla mientras nos dejamos seducir por los vestigios del templo de Apolo en Delfos o cualquier varie-
dad de productos de la huerta elaborados de distintas formas mientras recorremos el Peloponeso es descubrir la antigua Grecia a través de su gastronomía.
Y por supuesto para los más urbanitas siempre nos quedará la gran Atenas, lejos en nuestros tiempos
de su gloria y desarrollo anterior, pero aún digna de visitarse y de recorrer sus calles parando entre cafés
y tabernas para saborear todo su esencia y su pasado.
PLATOS TÍPICOS
La musaka es uno de los platos estrella y aunque más calórico que la media no podemos dejar Grecia
sin al menos probar un trocito.
Los mezes, al igual que en Turquía, son unos entrantes que se encuentran en muchos restaurantes y
son el equivalente a nuestras tapas.
La ensalada griega tiene la variante del queso y de sus aceitunas negras que le dan ese toque tan especial y diferenciador.
¿SABÍAS QUÉ?
Hay historiadores que afirman que el origen y la popularización de la sopa se produjeron en la
Grecia antigua. Aunque las primeras recetas de sopas sean más antiguas (muy probablemente se usaban para ablandar los alimentos desde hace muchos siglos), fue en la época griega donde tomaron
mayor relevancia. Concretamente se usaba un popular caldo a base de cereales que también tenía propiedades medicinales. Cuenta también la historia que en Esparta se preparaba un caldo a base de sangre de animales que se supone llenaba de valor a los guerreros.
PASO A PASO
MUSAKA
Para dos personas.
Ingredientes:
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1/4 Kg. de berenjenas
1/4 Kg. de carne picada
2 cebollas, 2 tomates, 2 huevos
queso ligth
pan rallado y harina
aceite de oliva
leche desnatada
perejil, menta, canela, sal, pimienta y albahaca
Preparación:
• Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras finas.
Ponerlas en una olla con sal durante tres horas.
Sacarlas, lavarlas y freírlas escurrir bien con
papel secante.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear la carne, las cebollas e ir añadiendo el perejil, la menta y la albahaca. Añadir sal y
pimienta al gusto y se añade el pan rallado.
• En un recipiente de horno montar una capa con las berenjenas, otra del relleno de carne y verduras, otra
de berenjenas, una capa de salsa blanca, otra capa del queso ligth rallado y una capa de pan rallado.
• Preparación de la salsa blanca: Poner un poco de aceite de oliva a calentar, añadir la harina cuando
este caliente y remover. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer si parar de remover. Dejar enfriar, añadir los huevos y mezclar.
ENSALADA GRIEGA
Para dos personas.
Ingredientes:
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Lechuga
2 tomates, 3 cebolleta, 1 pepino
100 gr. queso feta o 100 gr. queso de Burgos
10 aceitunas negras
aceite de oliva virgen
oregano, menta, sal y medio vaso pequeño
de zumo de limón
Preparación:
• Cortar la lechuga, los tomates, la cebolleta y el
pepino en trozos pequeños.Mezclar todo esto en
una fuente con aceite de oliva virgen y con el
zumo de limón. Añadir la sal, el orégano y la
menta troceados. Mezclar todo y añadir por encima los trozos de queso y las aceitunas.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
HONG KONG
Bien podría decirse que Hong Kong es el escaparate culinario de Asia. Entre neones y rascacielos podemos encontrar muestras de las mejores cocinas asiáticas como la japonesa, la china o la tailandesa. Y no
deberíamos dejar escapar la ocasión de sucumbir a las delicias y las sorpresas que la ciudad nos depara.
Una buena idea es empezar por la cocina tailandesa de la que hay numerosos restaurantes. Fideos, arroces y frutas exóticas y por su puesto muchas variedades de curry son las bases de su dieta, sin olvidarnos
de las especies y del picante. No solo es una cocina sabrosa sino que tiene bajos niveles de colesterol y de
grasas, una de las razones por la que se está popularizando tanto en los países occidentales.
No nos costará trabajo encontrar restaurantes japoneses y es que en Hong Kong se encuentran algunos
de los fogones con los chefs más reconocidos del mundo. Aunque si no queremos que nuestro bolsillo se
resienta demasiado hay alternativas más asequibles. La cocina japonesa es sana, sencilla y deliciosa. No
podemos dejar de probar el sushi (pescado crudo acompañado de arroz) y el sashimi (variedad de pescados crudos).
Por último y como no podía ser de otra manera la cocina china es la que mayor influencia tiene en la ciudad. Hay que sacarse el estereotipo que muchos aún tenemos de la comida china y decidirse a probar. El
plato de la ciudad es el el dim sum. Hay quien dice que uno no puede dejar Honk Kong sin tomarse un dim
sum y sin subir al Victoria Peak.
Una característica común de estas cocinas es que muchos de los alimentos se siguen preparando mediante la cocción en woks, un instrumento de cocina típicamente asiático y que sigue siendo un método saludable de preparar los alimentos. Hong Kong es un paraíso urbano en todos los sentidos y complementado con
sus delicias gastronómicas la experiencia será inolvidable.
PLATOS TÍPICOS
Dim sum, la empenadilla más famosa de china suele tener rellenos de carne, vegetales y hasta fruta.
Sushi es el plato más internacional de Japón y consiste en pescado crudo con un poco de arroz en la base.
Tempura, piezas fritas de verduras (zanahorias, pimiento, calabacín, cebolla, etc) o pescados (especialmente gambas).
Pad thai, plato sencillo de pasta que se combina con pollo, ternera o gambas.
¿SABÍAS QUÉ?
El Dim sum, uno de los aperitivos más populares de la ciudad, significa literalmente tocar el corazón o pedir
hasta satisfacer el corazón y según la tradición se tiene que servir como postre y acompañado con té.
Todavía es posible ver en Hong Kong a familias que van a sitios donde sólo se sirve té y dim sum. SI tienes la ocasión, no te lo pierdas.
PASO A PASO
TEMPURA
Para dos personas.
Ingredientes:
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Aceite de girasol
un bol con agua con gas fría
150 gr. de harina
berenjena, pimiento y zanahorias
1 huevo para la mezcla
salsa Tentsuyu imprescindible,
se puede comprar hecha.
Preparación:
• Cortar la zanahoria y el pimiento en trozos alargados y la berenjena en rodajas finas.
• Mezclar el huevo con el agua, añadir la harina
y remover.
• Untar las verduras con la mezcla y freír en una
sartén con aceite abundante y muy caliente
PAD THAI DE POLLO
Para dos personas.
Ingredientes:
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150 gr. de pollo
150 gr. espaguetis chinos de arroz
1 diente de ajo, 2 puerros, 1 chile
varios trozos de lima
1 bolsa pequeña de cacahuetes
salsa de tomate (1 vaso pequeño)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco
aceite
Preparación:
• Cocer la pasta y reservar.
• Mezclar el vinagre con el tomate y el azúcar y
revolver.
• Freír los puerros, el ajo y el pollo. Añadir los espaguetis y la mezcla y dejar hervir hasta que se
absorba el líquido.
• Emplatar y añadir los cacahuetes, los chiles y la
lima como decoración.
• Si nos gusta también se puede añadir huevo
revuelto y mezclarlo con la pasta.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
ITALIA
Platos sencillos, sabrosos y sanos unidos a una materia prima de primera calidad siguen siendo las
claves del éxito de una de las cocinas mediterráneas que mejor ha sabido venderse en el exterior.
El aceite de oliva, la pasta y la pizza son algunas de las señas de identidad que están casi siempre presentes en un menú típicamente italiano. La pasta tiene tanta influencia y está tan presente en la sociedad italiana que incluso en la región de Calabria se decía que una mujer no estaba preparada para el
matrimonio hasta que era capaz de aprender quince modos diferentes de elaborar el agua y la harina.
Sin embargo Italia es gastronómicamente mucho más diversa de lo que pueda parecer a primera vista. No
hay que olvidar que la unificación de Italia es algo relativamente reciente y su cocina refleja por tanto todas
las influencias pasadas. Y para probar todas estas especialidades no hace falta dejarse la cartera en ello.
Cualquier tratoria a lo largo del país bien seguro nos servirá alguno de estos sabrosísimos platos.
Y tampoco hace falta buscar platos muy elaborados para captar la esencia culinaria del país. Un mordisco de pan toscano con un chorro de aceite virgen extra, una genuina saltimbocca romana con unos
buñuelos de ricota de postre, unas huevas de anchoa típicamente calabresas, tomarse cualquier plato a
base de pesto en un pueblecito de Liguria o una pizza en un bullicioso local de Nápoles son todas ellas
experiencias culinarias únicas.
Italia tiene infinitas razones que justifican una visita aunque sea al menos de un fin de semana. El enorme legado cultural italiano, la belleza de ciudades como Roma, Venecia, Florencia, el encanto de la bulliciosa Nápoles, el glamour de Capri o la magia de la maldita Sicilia son tan sólo algunos de ellos. Pero si
todo esto no fuera suficiente, al menos hay que viajar a Italia para probar su pasta y sus pizzas.
Simplemente saben diferentes cuando uno está en Italia.
PLATOS TÍPICOS
Pasta y la pizza, ambos está presentes en todos los ámbitos de la vida italiana y es una pieza básica en
su alimentación. La pasta generalmente hace las veces de entrante. La pizza es un alimento popular,
barato y dentro de la familia de las pizzas podemos incluir también a la focaccia y el calzone, ambos también muy populares.
El tomate es otro de los alimentos típicamente mediterráneos que se utilizan en Italia en muchos platos
fundamentalmente como aliño en salsas y como base para las pizzas.
El risotto se prepara de diferentes maneras según la región de Italia en la que estemos pero es uno esos
platos que podemos encontrar la gran mayoría de restaurantes y fogones del país. Algunos de los más
populares son el risotto milanesa que se prepara con azafrán y el piamontesa que lleva timbal.
¿SABÍAS QUÉ?
Aunque mucha gente cree que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo tras sus viajes por
Asia, en realidad hay evidencias históricas que avalan que la pasta ya era utilizada en la época de los
griegos y de los romanos.
PASO A PASO
PASTA AL HORNO CON BERENJENAS
Para dos personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
350 gr. de Macarrones
3 berenjenas
salsa de tomate
2 huevos cocidos.
Preparación:
• Cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por la sartén con un poco de aceite de oliva.
• Cocer los macarrones y colar posteriormente.
• En un sartén mezclar la salsa de tomate con los
huevos cocidos.
• En un recipiente para el horno echar dos
cucharadas de aceite de oliva y una capa de las
berenjenas pasadas por la sartén. Después
otra capa con la pasta con sal.
• Echamos la salsa encima y añadimos otra capa
de berenjenas.
• Añadimos queso mozzarella, otra capa de
pasta, salsa y berenjenas.
• Horneamos cerca de media hora a 170º.
MERLUZA CON ALCAPARRAS
Para dos personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
2 trozos de merluza
100 gr. de mantequilla
1 cuchara de harina
sal, vinagre y alcaparras.
Preparación:
• Calentar la mantequilla en una sartén y echar la
harina y la sal a fuego lento.
• Cocer el pescado aparte.
• Añadir a la salsa un chorro de vinagre y
las alcaparras.
• Para emplatar servir el pescado y añadir la salsa
por encima.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
PORTUGAL
Para muchos viajeros españoles Portugal sigue siendo una gran desconocida. Nublados por algún
que otro complejo del pasado todavía cuesta reconocer los encantos del vecino Portugal.
Un país pequeño en el que la gastronomía y la cultura van de la mano y donde se puede comer muy bien
a precios muy razonables. Un País que desde siempre ha mirado al mar y así lo reflejan muchos de sus
platos más reconocidos.
En Portugal hay que tomarse una copa de vino en la renovada ciudad de Oporto mientras se observa a los
remeros que cada fin de semana hacen uso y disfrute del río y pasear por sus calles con aroma industrial.
Hay que saborear un rodaballo fresco y acompañado de verduras en las mágicas localidades de Sintra o
Cascais, llegar a la capital Lisboeta y recorrer sus pequeños barrios en busca de un arroz caldoso y unas
almejas en salsa verde y dejarse llevar hasta el cabo San Vicente y el Algarbe para disfrutar de sus playas
y de su marisco.
El encanto de Portugal está tanto en sus pequeños pueblos que parecen vivir aislados del mundanal ruido
como en sus ciudades. Lisboa en muchos aspectos reúne esa magia de pueblo grande que se ha hecho
ciudad. Esa magia de poder pasear por barrios que más bien parecen pueblos y donde la comida es casera, de calidad y sin adornos superfluos.
Y quizás es simplicidad unida a la materia prima lo que hace que el comer en Portugal se convierta en un
incentivo que se suma a la belleza del país.
PLATOS TÍPICOS
El rodaballo es uno de los platos que nos podemos encontrar en casi todos los restaurantes lusos, se
prepara de muchas maneras, pero si es cuestión de asegurar, a la plancha con verduras nunca falla.
El bacalao es el plato más conocido de Portugal y también existen mil recetas. Una interesante es el
bacalao a brás.
Las almejas en salsa verde son uno de los caprichos más agradables que nos podemos dar en Portugal.
El arroz caldoso puede ser un plato sofisticado o muy sencillo pero que nunca defrauda y resulta una
apuesta segura.
¿SABÍAS QUÉ?
En la gran mayoría de restaurantes de Portugal se suele servir un aperitivo a base de aceitunas y
panecillos con mantequilla o alguna otra salsa para untar.
Estos aperitivos pueden ser más sofisticados dependiendo del lugar. Sin embargo y para no llevarnos a
engaño tenemos que tener presente que estos entrantes se cobran. Es un error típico el pensar que van
a cuenta de la casa y suele haber algunos mal entendidos debido a ello.
PASO A PASO
RODABALLO AL HORNO
Para cuatro personas.
Ingredientes:
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•
•
•
1 kg de Rodaballo
4 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 guindilla
perejil
vino blanco (un vaso pequeño)
aceite y sal
Preparación:
• En una fuente grande añadimos la cebolla y la
zanahoria y encima el rodaballo limpio y lavado.
Le echamos aceite de oliva y horneamos durante cuarenta minutos a ciento ochenta grados.
• Sofreímos en una sartén el ajo, la guindilla y el
perejil y agregamos el vino blanco. Vertemos la
mezcla en la fuente a media cocción.
ARROZ CALDOSO
Para cuatro personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
caldo de pescado
arroz
10 gambas
1/2 kg. de sepia
1/2 kg. de almejas
2 cebollas, 2 tomates, 1 pimiento verde,
1 pimiento rojo, 5 dientes de ajo
Preparación:
• Pelar las gambas y freír sus cabezas. Colar el
aceite que sueltan las cabezas y pasarlo a una
sartén. Cortar la sepia en trozos muy pequeños,
añadir las gambas peladas y reservar.
• Picar los pimientos, la cebolla, los ajos y el tomate de forma muy fina y empezar el sofrito.
• Añadir la sepia al sofrito.
• Echar el arroz y remover para que se mezcle bien con el sofrito. Añadir el caldo de pescado.
• El arroz es caldoso por eso hay que tener en cuenta echar más caldo de lo normal.
• Cinco minutos antes de retirar añadir las gambas y las almejas limpias.
• Echar el arroz y remover para que se mezcle bien con el sofrito. Añadir el caldo de pescado.
• El arroz es caldoso por eso hay que tener en cuenta echar más caldo de lo normal.
• Cinco minutos antes de retirar añadir las gambas y las almejas limpias.
UN VIAJE GASTRONÓMICO POR
USA
Resulta difícil englobar un país tan grande bajo una misma categoría gastronómica. Un país donde conviven comidas como la sureña de los estados de Alabama o Misisipi y las más evolucionadas y sanas de las
costas, especialmente la californiana donde se pone una especial atención a la cocina sana.
Se podría decir también que los únicos platos verdaderamente americanos son aquellos que provienen de
los indios americanos o las creaciones modernas de los chefs actuales. El resto son derivaciones de los platos que introdujo la inmigración europea por una parte y posteriormente del resto de culturas que han ido
poco a poco formando esta amalgama de culturas que es Estados Unidos.
Un viaja gastronómico por los Estados Unidos es ante todo un viaje a la diversidad y a las influencias de
diferentes cocinas, contrariamente a lo que algunos puedan pensar a primera vista. Recorrer el barrio chino
de San Francisco, algunos dicen que más grande fuera de China, en busca de algún plato chino único es
realmente gratificante. Experimentar el picante de la comida mexicana en el sur de California o en ciudades como Houston y Dallas. Saborear la esencia francesa en Nueva Orleáns o la influencia cubana en
Miami o disfrutar buscando un moderno y minimalista restaurante neoyorquino son algunas muestras de
esta diversidad.
La experiencia americana no estará completa hasta que no probemos el cada vez más popularizado brunch.
El brunch es en realidad la combinación de las palabras breakfast y lunch y se trata de un desayuno fuerte
a media mañana en el que hay prácticamente de todo. Ideal para los sábados y domingos. Y no es raro
acompañarlo con alguna bebida alcohólica, como el bloody mary.
PLATOS TÍPICOS
Las hamburguesas.
Si hay un plato típico americano son las hamburguesas, que se han popularizado en todo el mundo debido a las grandes cadenas americanas de comida rápida. Sin embargo una hamburguesa preparada en
casa puede ser un alimento sano además de sabroso.
Los sándwiches son también marca de la casa. Existen muchas maneras de prepáralos y son una
opción muy buena para cenas y comidas ligeras.
La Jambalaya es un plato típico de Nueva Orleáns y para muchos en su versión de la paella española.
¿SABÍAS QUÉ?
Una de las comidas más tradicionales del país es la celebración familiar del día de Acción de Gracias.
Fiesta familiar donde el plato estrella es un pavo asado. La fiesta tiene sus orígenes en las primeras épocas de la colonización.
Cuenta la tradición que un grupo de colonos ingleses desprovisto de alimentos en su primer año en la
tierra prometida fue ayudado por los indios aborígenes que les dieron alimentos y ropa de abrigo. Los
colonos en agradecimiento hicieron lo mismo al año siguiente y desde entonces se instauró esta tradición en homenaje y agradecimiento a los indios. Claro que estas buenas intenciones duraron bien poco
ante la llegada masiva de nuevos colonizadores. Lo que paso después con los indios es otra historia.
PASO A PASO
CLUB SÁNDWICH DE POLLO
Uno por persona.
Ingredientes:
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pan
lechuga y tomate en rebanadas
queso suave y jamón dulce
pepinillos
pollo cocido
sala tártara, mostaza y ketchup
mantequilla
Preparación:
• Untamos un poco de salsa tártara en una rebanada de pan y añadimos el pollo, los pepinillos
y un poco de mostaza. Tapamos con otra rebanada y la untamos de nuevo con salsa tártara.
• Le añadimos una loncha de queso, otra de
jamón dulce, lechuga, una rebanada de tomate
y un poco de mostaza y de ketchup. Ponemos
otra rebanada más.
• Untamos las rebanadas de pan exteriores con
un poco de mantequilla y lo horneamos durante cinco minutos.
RECETA DEL TABULE
Dificultad: Sencillo.
Ingredientes:
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carne picada
mantequilla
aceite de oliva, sal, pimienta
vino blanco seco
cebolla seca y perejil picado
Preparación:
• Mezclar un poco de mantequilla con la carne
picada y formar una hamburguesa del tamaño
que queramos. Mezclarla con la sal y la pimienta al gusto.
• Calentar un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén y freír las hamburguesas.
• Al aceite sobrante después de la fritura añadir la
la cebolla hasta que se dore, luego el vino blanco hasta que se evapore y el perejil.
• Añadir esa salsa sobre las hamburguesas antes de servir.