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Regio-especificidad de
los ácidos grasos
Implicaciones nutricionales
Triaciolglicéridos dietéticos
o
Los triacilglicéridos (TAG) representan el mayor componente de lípidos en la alimentación
o
Además de su perfil general como ácido graso, la estructura de los TAG y la composición
de las especies son determinantes importantes para los efectos nutricionales de las grasas
dietéticas
o
La estructura de los TAG repercute en
o Los efectos a corto plazo de la absorción intestinal
o Los efectos a largo plazo que resultan del perfil de ácidos grasos absorbidos.
o
La composición y posición de los ácidos grasos en los TAG afecta a la
o Biodisponibilidad
o Digestibilidad de grasas y aceites en niños y adultos
Estructura de los TAG
Implicaciones nutricionales y de salud
o
La hipótesis de que la estructura de los triglicéridos pudiese influenciar el metabolismo de
lípidos se basaba en las diferencias de absorción de grasas observadas en niños
alimentados con leche materna y niños alimentados con leche de fórmula.
o
Aunque las leches de fórmula contuvieran “grasas naturales”, tenían diferentes tipos de
triglicéridos.
Se ha demostrado que la grasa de la leche materna y de las fórmulas a base de lardo con
palmítico en posición sn-2 se absorbe mejor que la grasa con ácido palmítico de aceite de
palma en sn-1,3.
o
La absorción de grasa
o
Los ácidos grasos en las posiciones sn-1,3 de la molécula de triacilglicéridos son
hidrolizados por la lipasa pancreática en el lumen del intestino.
o
Los ácidos grasos sn-1,3 se absorben como ácidos grasos libres y se metabolizan
independientemente.
o
Los monoglicéridos sn-2 se absorben de manera intacta y sirven de base principal para la
síntesis de los triglicéridos en las células mucosas.
o
Algunos de los monoglicéridos sn-2 de los triglicéridos dietéticos pueden proporcionar la
base para la síntesis fosfolípida del intestino o del hígado, especialmente en una importante
absorción de grasa.
o
Por lo tanto, colocar de manera estratégica o inadvertida (por interesterificación) ácidos
grasos únicos en la posición sn-2 puede influenciar la estructura fosfolípida y la actividad
metabólica ulterior.
Lipasa y DHA
o
Es conocido que la lipasa no funciona adecuadamente con ácidos grasos de cadena larga,
sobre todo con DHA.
o
La mejor manera de concentrar DHA en estructuras TG consiste en usar lipasa porque
mantiene el DHA intacto en la estructura del glicerol y ataca los ácidos grasos de cadena
corta y media.
o
Además, el método analítico oficial para la posición sn-2 es el uso de lipasa pancreática
humana, que mantiene intacta la posición sn-2.
o
En conclusión, podemos afirmar que la lipasa no funciona adecuadamente con el DHA, y
cuando éste está en la posición sn-2 es aún peor. Por lo tanto, tiene una alta probabilidad
de ser absorbido como 2-MG.
Por el contrario, el DHA absorbido como ácido graso libre puede tener una esterificación
más difícil, y es menos probable que se alcance la posición sn-2.
o
TAG estructurado
con DHA y leche materna
Unión de tejidos y contenido de DHA en leche de ratas después de darles suplementos
con diferentes fuentes de DHA
La administración de 8 mg de DHA por kilogramo de peso corporal en ratas durante 40 días
antes del apareamiento y durante los primeros días de lactancia en la forma de 2-MAG resultó
en un aumento de leche materna en los días 3, 11 y 20 de la lactancia, en comparación con las
ratas que habían seguido una alimentación que contenía el mismo nivel de DHA aunque en
forma de TAG sintetizados por microorganismos (el DHA se encuentra en las 3 posiciones).
Valenzuela et al, (2005) Ann Nutr Metab
DHA en los TAG de leche materna
La estructura del triacilglicerol en el calostro y en la leche madura / El ácido graso y su
composición en sn-2 en leche materna de Granada (España) y fórmulas infantiles
Un 87% del DHA que se encuentra en la leche materna se suministra en los TAG, que se
esterifica en las posiciones sn-2 (aprox. 50%) y sn-3 (aprox. 42%) del TAG. Las fórmulas
infantiles se asemejan al perfil de los ácidos grasos de la leche materna, pero la distribución de
los ácidos grasos en la posición sn-2 es marcadamente diferente.
Martin et al, (1993) Lipids/ López-López et al,(2002) Eur J Clin Nutr
TAG estructurado con DHA
y leche materna
Unión de tejidos y contenido de DHA en leche de ratas después de darles suplementos
con diferentes fuentes de DHA
La administración de 8 mg de DHA por kilogramo de peso corporal en ratas durante 40 días
antes del apareamiento y durante los primeros días de lactancia en la forma de 2-MAG resultó
en un aumento de leche materna en los días 3, 11 y 20 de la lactancia, en comparación con las
ratas que habían seguido una alimentación que contenía el mismo nivel de DHA pero en forma
de TAG sintetizados por microorganismos (el DHA se encuentra en las 3 posiciones).
Valenzuela et al, (2005) Ann Nutr Metab
¿Más razones para AGP n-3
estructurados?
o
o
o
La absorción de ácidos grasos está influenciada por la longitud de la cadena y la no
saturación de ácidos grasos. La lipasa pancreática secreta ácidos grasos poliinsaturados
de cadena muy larga más lentamente que ácidos grasos de cadena media y corta.
Por lo tanto, los TAG estructurados con ácidos grasos de cadena media (AGMC) situados
en sn-1,3 y los ácidos grasos poliinsaturados n-3 en posición sn-2 pueden ser hidrolizados
más rápidamente que el triacilglicerol con ácidos grasos distribuidos al azar (implicaciones
en las condiciones de malaabsorción de grasa)
El transporte linfático de ácidos grasos poliinsaturados de n-3 ha resultado ser más lento
que 18:2 y 18:3, n-3; y el DHA (22:6,n-3) se absorbe más lentamente que el ácido
eicosapentaenoico (20:5,n-3) (Ikeda et al., 1995)
Straarup y Hoy, (2001, 2000)
¿LA RAZÓN MÁS IMPORTANTE PARA
LOS AGP n-3 ESTRUCTURADOS?
SER LO MÁS
PARECIDOS POSIBLE
A LA LECHE MATERNA