vinos 5/12

$3.500
Pe d ro P a r r a : t e r ro i r h u n t e r, d e s c u b r i d o r g l o b a l d e n u e va s t i e r r a s .
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VINOS 5/12
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T H
AN IVERSARY
Sobre saberes, memoria y patrimonio
VINOS
ANCESTRALES
Productores nacionales que elaboran de forma artesana sus vinos. Mujeres y hombres
asociados a la tradición como puente para conocer la variedad geográfica de sus
sistemas ecológicos con los cuales han dialogado desde antaño. Estas son las claves para
revalorizar el conocimiento tradicional de la historia del vino en Chile, la conservación de
sus técnicas y el respeto por su entorno. Vinos con un valor histórico que contribuyen a
conservar la riqueza cultural de una actividad centenaria. Los invitamos a la diversidad
de expresiones, estilos y técnicas ancestrales como conservación y promoción del
patrimonio vitivinícola. Aquí seis vinos imperdibles.
placer de catar / por Macarena Lladser
46 placeres i ngr e d i e nte s f r e s cos p ar a vivir m ejor
placer de catar
Viña 100% Uva Huasa
Pipeño Santa Juana
2013
Valle de BíoBío ($5.000)
Viña De Martino
Viejas Tinajas Cinsault
2013
Valle del Itata ($12.990)
La iniciativa del productor francés
Louis Antoine Luyt de posicionar a
la localidad de Santa Juana como
productora de “los mejores pipeños”
nacionales, se ve reflejada en la
pureza del vino 100% uva País, que
ha sido fermentado bajo la técnica
de la maceración carbónica con seis
meses de crianza. De bajo alcohol,
fresco y con mucha fruta, es un vino
que no se puede dejar de beber junto
a unos camarones de vega. Contacto:
[email protected]
Fermentado y criado por siete meses
en tinajas de greda. Esta es una las
mejores cosechas provenientes de un
viejo viñedo en la zona de Guariligüe
(Coelemu). Tenso, puro y con una
acidez marcada por la fruta roja.
La textura del vino es ideal para un
estofado de liebre. Disponible en La
Vinoteca.
Viña Maitía
Aupa Pipeño 2013
Valle del Maule ($7.000)
Es un vino originario de antiguos
viñedos de la zona de Loncomilla.
El 60% es uva País y el resto
Carignan, embotellado en formato
de litro y medio. Un vino que se deja
beber solo por su simpleza, fruta
y jugosidad. Acompañar con un
revuelto de callampas. Disponible en
Petits Plaisirs www.petits.cl
Viña Tipaume
Grez 2012
Valle de Cachapoal
($16.000)
Viña Cacique
Maravilla
Pipeño 2013
Valle de BíoBío ($5.000)
Fermentado en vasijas de greda de
la zona de Pañul y Nacimiento, este
vino es una mezcla de Cabernet
Sauvignon, Carmenère, Lacrima
cristi y Viognier trabajado con el
método biodinámico. Es un vino
complejo, vibrante, lleno de jugosidad
y frescura que acompaña perfecto la
carne de lechón al barro. Disponible
en chanchosdeslenguados.com
Viñedos de uva País que superan
los 250 años en Santa María de
Yumbel y que son parte de la
séptima generación de la familia
Moraga-Gutiérrez. Un vino natural,
puro, lleno de frutosidad, que crece
sobre suelos volcánicos, que aportan
textura y carácter. Imperdible con
una sierra escabechada. A la venta
en caciquemaravilla.cl
Viña Armidita
Pajarete Moscatel de
Austria 2013
Valle de Huasco
($7.490)
Un fiel representante de la tradición
y elaboración del vino. Proveniente
de viñedos con más de 35 años, en
la zona del Tránsito, es un vino del
sol, expresivo, delicado y fresco en su
estilo. Ideal para consumir con queso
cordillerano de cabra. Disponible en
Mundo del Vino
i n g r e d i e n t e s f r e s cos p a r a v i v i r m e j or placeres 47
YVES Y VALENTINA
Aunque su primera cosecha fue en 2005 recién ahora tenemos el privilegio de conocer
y disfrutar todo lo que involucra Tipaume. Una familia encantadora, un viñedo
especial y unos vinos absolutamente particulares. Son una pareja adorable, buena
onda, acogedora, personas con las que conversas y ríes por horas. Yves Pouzet llegó
a Chile en 1984 para trabajar y aportar sus conocimientos franceses en una viña
nacional. Al poco tiempo conoció en un centro de ski a Valentina Grez y rápidamente
se casaron. Yves asesoró otras viñas en el extranjero (Brasil, India y Perú) y luego
juntos se embarcaron en su propio proyecto; una pequeña empresa familiar.
CAMPO Y BODEGA
por Carolina Freire. fotografía Julio Donoso
BIENVENIDO TIPAUME
Vinos producidos bajo el método de la agricultura biodinámica y elaborados de forma artesanal, con técnicas antiguas, en la que recuperan las
prácticas de crianza en ánforas de greda. Forman parte del circuito de Chanchos Deslenguados y destacan por su calidad e identidad. Aquí un poco
más de ellos y su singular proyecto propio, gran tendencia en vinos estos últimos años, en Alto Cachapoal.
nuevos placeres / Proyecto biodinámico propio
Después de mucho buscar, Yves encontró en 1996 el lugar perfecto en el Alto Cachapoal
para plantar sus primeras parras. En Tipaume, ubicado en Lo de Lobos, entre Rengo
y Rosario, hacia la cordillera, tienen 16 hectáreas en total y sólo 8 plantadas con
uvas (Cabernet, Carmenère, Merlot, Lacrima Cristi, Pinot Noir y Chardonnay) bajo los
principios orgánicos y biodinámicos. Todo bien natural. Ahí las plantas se encuentran
en un hermoso oasis verde, sin riego, ni fertilizantes y pesticidas. El lugar es soñado.
Full vegetación: bosque, pantano, estero y parras conviven en este entorno impregnado
de naturaleza. La bodega es otra cosa, fue construida en 2005 y se ubica justamente en
el subterráneo de su acogedora casa. Cosechan todo en un día, vinifican por gravedad,
utilizan prensa manual, levadura nativa, fermentan sus uvas con hollejos para darle
a sus vinos más expresión y tienen distintos procesos de elaboración.
TIPAUME Y GREZ
Tienen tres interesantes vinos. Tipaume y Grez son una misma mezcla de uvas pero
con una vinificación diferente. El Tipaume (60% Cabernet Sauvignon, 30% Carmenère,
5% Merlot, 3% Lacrima Cristi y 2% Viognier) fermenta y tiene su guarda en barricas
durante 12 meses. ¿El resultado? Un vino lleno de frutos negros, especiado, intenso,
de buen volumen, con tanino amable y final largo. En tanto, Grez, que es la misma
mezcla de cinco cepas, fermenta y tiene su guarda en pequeñas ánforas (120 y 140
litros) de greda por 10 meses más dos en barrica, terminando como un vino más
rústico, mineral con toques terrosos. En boca es fresco, con sabrosa jugosidad y suave
final. Y su último exponente, el Tipaume Cremant Rosado 2009. Un vino nature, sin
licor de expedición (que determina la dulzura del vino), elaborado bajo el método
tradicional con un 90% de Pinot Noir y 10% de Viognier. Tiene doble fermentación
en botella y nada de azúcar. Rico espumante seco, de buena acidez, jugo de uva y
toques a cerezas. Otra característica que cruza todo este original proyecto: son las
pocas botellas. tipaume.cl
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