Presentacion power point del campo a la mesa

Desarrollo de contenidos:
Lic. Agustina Saraví
Lic. Sergio Britos
Capacitadoras:
Adriana Bohorquez
Agustina Saraví
María Cecilia Ansola
María Eugenia Martin
Nora Heinzmann
Nuria A. Chichizola
Victoria S. Cardoso
ALIMENTACION SALUDABLE
NUTRIENTES ESENCIALES
PROTEINAS
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
BALANCE JUSTO
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Y
VARIEDAD + CALIDAD + CONSUMO RESPONSABLE + HIGIENE =
ALIMENTACION SALUDABLE
CRECIMIENTO
ENERGIAS
Nutrientes para
DESARROLLO
APRENDIZAJE
DEFENSAS
10 BUENOS CONSEJOS:
Comer con moderación ALIMENTOS VARIADOS.
Consumir todos los días leche o, en su reemplazo, yogur y quesos.¡No importa
la edad!
Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
Consumir una amplia variedad de carnes rojas y blancas. Retirar la grasa visible
Es preferible usar el aceite en forma cruda como condimento.
Consumir con moderación la sal y el azúcar.
¡Evitar la
grasa para cocinar!
Comer variedad de pastas, cereales, harinas, legumbres y panes.
Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes,
embarazadas y madres lactantes.
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2
Tomar mucha agua potable durante todo el día.
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo en familia.
NUTRICION EN LAS ETAPAS DE LA VIDA
Primeros meses de vida…
Sólo deben consumir leche materna
A partir del sexto mes incorporar de
a uno por vez nuevos alimentos
1 a 4 años…
Desarrollo físico e intelectual
Prevenir la DESNUTRICION
Prevenir la OBESIDAD TEMPRANA
Edad escolar y preadolescencia…
Desarrollo cognoscitivo
Prevenir la OBESIDAD
Fortalecimiento de los HUESOS
LACTEOS
para tener reservas de CALCIO en la adultez
CADENAS PRODUCTIVAS Y
AGRONEGOCIOS EN LOS TIEMPOS ACTUALES
AGRICULTORES
INDUSTRIALES
PRODUCIR ALIMENTOS
DE MANERA COMPETITIVA
Y AGREGANDO VALOR
CONSUMIDORES
COMERCIANTES
SUS PREFERENCIAS PROMUEVEN:
CAMBIOS EN LA TECNOLOGÍA Y EN LOS PRODUCTOS,
GENERANDO CAMBIOS ORGANIZACIONALES Y LOGÍSTICOS.
COMMODITIES
TENDENCIA
Homogéneos
Poco valor agregado
Ciclo de vida largo
Su destino: abastecer de insumos a la
agroindustria y atender a los
mercados masivos
Su objetivo:
la seguridad alimentaria
ESPECIALIDADES
Identidad propia
Ciclo de vida corto
Alto valor agregado
Cuando es RECONOCIDO
por el CLIENTE
EL AGRO, LA PRODUCCIÓN Y LOS MERCADOS
DESAFÍO
PRODUCTORES
DE COMMODITIES
CAPAC
IDAD
NEGOC
IADORA
Incrementar la escala
de producción y los
volúmenes ofrecidos
CANTIDAD
CALIDAD
TIEMPOS DE ENTREGA
¡BAJAR COSTOS Y AUMENTAR PRODUCTIVIDAD!
Agregar valor
a bajo costo y bajo riesgo
CONTRAROS CON
PROVEEDORES O CLIENTES
EL ROL DE LA TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
Mejor CALIDAD…
mayor DIFERENCIACIÓN
VENTAJAS COMPETITIVAS,
ayuda a bajar costos y aumentar la productividad
EL CLIENTE, SIEMPRE PRIMERO
LA ESTRATEGIA DE AGRONEGOCIOS…
“SALIR A PRODUCIR LO QUE SE VENDE”
DO
A
CT …
E
AF POR
Competencia, globalización, cambios en la vida cotidiana,
cambios en los gustos de los clientes y en las tendencias del mercado
FOCALIZAR EN EL CLIENTE ES LA
ESTRATEGIA QUE GARANTIZA LA
SUPERVIVIENCIA DE LOS NEGOCIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Cereales, legumbres secas y
hortalizas feculentas
Verduras y frutas
Leche, yogur y queso
Carnes y huevos
Aceites, semillas y frutos secos
Productos con mas calorías,
grasas o azúcares
MEJOR CALIDAD
NUTRICIONAL:
CONSUMO VARIADO
CONSUMO
RESPONSABLE
CEREALES, LEGUMBRES SECAS Y HORTALIZAS FECULENTAS
SON FUENTE DE:
Hidratos de carbono
Vitamina B
Fibra
FUNCIONES
Sensación de saciedad
Prevención de la obesidad
Funcionamiento intestinal
Eliminación del exceso de colesterol
Prevención de algunos tipos de cáncer
RECORRIDO CEREAL
UN REGALO DE LOS DIOSES…
Con la inmigración española
creció mucho la AGRICULTURA …
PRIMEROS CULTIVOS:
TRIGO
MAIZ
AVENA
CEBADA
LINO
SIGLO XX: GIRASOL
SOJA
Siglo XIX…
EXPORTACIONES
AUMENTO DE LA PRODUCCION
SILOS
MEDIOS DE TRANSPORTE
(FERROCARRILES, BUQUES)
INSTALACIONES PORTUARIAS
INVESTIGACION
PRODUCCION AGROPECUARIA
1940
EXCELENTE
LA COMPETITIVIDAD
NACIONAL SE VIO
PERJUDUCADA
1970
Una mejora en la
COMPETITIVIDAD NACIONAL
y en la CALIDAD DE LOS SUELOS
la aparición del doble cultivo trigo-soja
la siembra directa
la fertilización
la acción del INTA
el trabajo de las universidades
nuevos diseños de maquinaria, de
gestión empresarial y de tecnologías de
almacenamiento.
+superficie CULTIVADA:
trigo, maíz y soja
para la GANADERIA:
- superficie
implementación de feedlot.
FRUTAS Y VERDURAS
SON FUENTE DE:
Vitamina C
Potasio
Fibra
Fitonutrientes
SON FUENTE DE:
VARIEDAD
COLORES
Vitaminas A y C
Potasio
Fibra
Fitonutrientes
Magnesio
Acido fólico
Fibra
HORTALIZAS… UN POCO DE HISTORIA
Principios del siglo XX…
Quintas en los alrededores Cerca de las ciudades por el
de la ciudad de Buenos Aires carácter perecedero de
algunas hortalizas
BUENOS AIRES
13.000 hectáreas
60-90% de la verdura
fresca que consumen
12 millones de personas
ZONAS
ECOLOGICAMENTE APTAS
Rusticidad
Menor durabilidad
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…
En invierno
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de almacenamiento
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LECHE, YOGUR Y QUESO
SON FUENTE DE:
Calcio
Proteínas
Vitaminas A, B y D
LOS LÁCTEOS Y EL CRECIMIENTO
Hasta los 6 meses: la leche materna como único alimento
Hasta los 2 años: leche entera
Edad preescolar y adolescencia: ahorro de calcio
Adultos: reflejo en la salud de los huesos
=
CARNES Y HUEVOS
SON FUENTE DE:
Hierro
Proteínas
Vitaminas B
DAD
E
I
R
VA
DESEMPEÑO ESCOLAR
ACTIVIDAD FÍSICA
Incorporar la carne desde los 6 meses
de edad
El pescado recién a los 9 meses
Argentina es el mayor
consumidor de carne vacuna
Extracción de cuero
Extracción de grasas:
Siglo XVI…
Los conquistadores trajeron los
primeros vacunos y equinos
Siglo XIX…
Ganadería ovina
consumo humano,
velas y lubricantes
Producción de lana
Producción y aprovechamiento de la carne
FRIGORÍFICO
DEMANDA DE
LOS INGLESES
1853
Ferrocarril
Política inmigratoria
Expansión de zonas productivas
Regionalización productiva
Facultades de agronomía
Avances genéticos
Alambrados
Mejora de las pasturas
Molinos de agua
La Revolución Industrial:
Aumento de la población inglesa
Desarrollo de cámaras frigoríficas
CRECIMIENTO DEL MERCADO EXTERNO
UNA CADENA MUY EFECTIVA
CRIADOR
INVERNADERO
FRIGORIFICO
SECTOR
COMERCIAL
La ganadería del siglo XXI
Razas mas utilizadas
Aberdeen Angus, Hereford y Shorthorn, Limousine
Avances de los últimos 20 años:
Feedlots
Carne con marca
Supermercados como
punto de venta
ACEITES, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
SON FUENTE DE:
Ácidos grasos esenciales:
omega 3 y omega 6
Vitamina E
FRITURAS:
CONSUMIRLAS CON MODERACION Y
PREPARARLAS CORRECTAMENTE
PRODUCTOS CON MÁS CALORÍAS, GRASAS O AZÚCARES
Su consumo debe ser RESPONSABLE
Regla útil: “Es importante mirar la etiqueta”
100 calorías o menos por porción
1- 2 porciones diarias
¿Cuánto hay que comer?
Grupos de Alimentos
Cantidad de porciones
diarias
Cereales, harinas, legumbres y
hortalizas feculentas
2
Pan
2
Verduras
4
Frutas
3
Leche, yogur y quesos
3
Carnes
2
Aceites
2
ES MUY IMPORTANTE FOMENTAR LA VARIEDAD
¿Cuánto comer? ¿A qué equivale cada porción?
Grupos de Alimentos
¿A qué equivale una porción?
Cereales, legumbres y
hortalizas feculentas
- Entre ½ y ¾ de taza de los siguientes alimentos,
una vez cocidos: arroz, fideos, ravioles, ñoquis,
polenta, sémola.
- ½ taza de lentejas o porotos, una vez cocidos.
- 1 unidad mediana de papa o una chica de batata.
- ½ taza de cereales para el desayuno.
Pan
- 2 rodajas de pan lactal (de molde).
- 1 unidad tipo mignon de pan francés.
Verduras
- ½ plato de los siguientes vegetales cocidos:
zapallo, zanahoria, acelga, zapallitos, berenjena,
cebolla, ají, espinaca, remolacha.
- ½ plato de los siguientes vegetales crudos: Tomate,
zanahoria, remolacha, ají.
- 1 plato de verduras de hoja verde cruda.
Grupos de Alimentos
¿A qué equivale una porción?
Frutas
-1 unidad mediana de las
siguientes frutas: manzana,
mandarina, naranja, banana, pera, damasco, durazno.
- ½ taza de ensalada de frutas
- 1 rodaja mediana de ananá, melón o sandía.
Leche, yogur y quesos
- 1 vaso de leche.
- 1 vaso o pote de yogur.
- 2 cucharadas soperas de leche en polvo.
- 3 fetas de queso de máquina.
- 3 cucharadas de queso de rallar.
Carnes
- 1 porción del tamaño de una hamburguesa de carne
vacuna, porcina o de pollo (una vez quitado el hueso
y la grasa visible).
- 1 filet de pescado.
- 1 huevo.
Aceites
- 1 cucharada sopera de aceite vegetal crudo.
EL DESAYUNO
Un hábito muy frecuente…
DESAYUNO INCOMPLETO
O
FALTA DE DESAYUNO
Pobre desempeño escolar
Dificultad para concentrarse
Dificultad para realizar actividades físicas
UN BUEN DESAYUNO
CEREALES
LACTEOS
Calcio
Fósforo
Vitamina D
Vitamina C
Hierro
Energía
Fibras, vitaminas y minerales.
FRUTAS
Vitamina C
LA LECHE, UN POCO DE HISTORIA…
En la época colonial…
la provisión de leche para el virreinato era muy escasa.
Segunda mitad del siglo XIX…
Primeros tamberos comenzaron sus actividades
Producían, vendían y repartían
La raza lechera mas importante es la Holando Argentino
Responsable del
95% de los productos
derivados de la leche
1880
Industria de la MANTECA
1889
Surge la primer INDUSTRIA LACTEA
en Argentina: La Martona
Llegaron al
país en 1880
`80
Industria de quesos
´90
PASTEURIZACION
PRODUCCION IRREGULAR
Calidad genética del ganado lechero
Nuevas tecnologías para:
Alimentación, ordeñe, manejo
reproductivo, control de mastitis…
1990: 6.000 millones de litros
1999: 10.450 millones de litros
PRODUCCION ESTANCADA
La producción de leche en polvo se
Desde 1998:
mantiene igual desde hace mas
10.000 millones de litros
de 10 años
LECHE EN POLVO
ENTERA
6º PRODUCTOR
5º EXPORTADOR
LECHE EN POLVO
DESCREMADA
18º PRODUCTOR
8º EXPORTADOR
QUESO
6º PRODUCTOR
11º EXPORTADOR
LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS
¿Cómo debe expresarse?
El ROTULADO NUTRICIONAL
debe incluir:
Valor energético
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra
Sodio
Porcentaje de Valor Diario (%VD)
Porción
Medida casera correspondiente
TIENEN LA INFORMACION ESENCIAL
PARA PODER TOMAR
BUENAS DECISIONES ALIMENTARIAS
VITAMINAS
D
D
C
Defensa contra infecciones
Absorción del hierro
Formación de colágeno
Salud de dientes y encías
Formación
de los huesos
A
Salud de la piel
Visión nocturna
VITAMINAS
B 12
Formación de glóbulos rojos
Funcionamiento del sistema nervioso central
Acido
Fólico
Previene enfermedades y malformaciones
en el sistema nervioso del niño por nacer
MINERALES
CALCIO
HIERRO
Formación de huesos y dientes
Prevención de la osteoporosis
Conformación de la hemoglobina
Prevención de la anemia
MINERALES
ZINC
Crecimiento
Sistema inmune
SODIO
Contracción muscular
Transmisión de impulsos nerviosos
Regulación del ritmo cardíaco
Regulación del contenido de agua en tejidos
Consumo moderado para evitar
daños en el aparato circulato
hipertension arterial
GRASAS
GRASAS
SATURADAS
CONSUMO MODERADO:
Aumenta el colesterol malo
Aumenta el riesgo de
enfermedad cardiovascular
GRASAS
INSATURADAS
S
A
S
S
A
A
D
GR
A
UR
T
A
S
IN
O
N
MO
A9
G
E
M
O
Disminuyen el colesterol malo
Aumenta el colesterol bueno
GRA
POL
IINS SAS
ATU
R AD
A
OMEGA 3
OMEGA 6
Son ácidos grasos esenciales
Disminuyen el colesterol malo
Aumentan el colesterol bueno
S
GRASAS
TRANS
DISMIMUIR ELCONSUMO,
SON PERJUDICIALES PARA LA SALUD
Aumenta el colesterol malo
Disminuyen el colesterol bueno
OLEAGINOSAS
ACEITE
Extracción de distintos cultivos
En Argentina…
SOJA
GIRASOL
Gran consumo interno
Útil para cocinar
Argentina:
3º - 4º productor mundial
Producción en NOA y
sudeste de la provincia
de Bs. As.
de R
USIA
Para productos comercializados
Menor costo
Argentina:
3º productor mundial
1º exportador de aceites y harinas
proteicas de soja
Desde 1970 la superficie
de siembra está en
Crecimiento: de 37 mil ha
en1971 a 16.6 millones
en 2009
OLIVA
PRODUCCION DE OLEAGINOSAS
Insumos
y tecnologías
Producción
Acopio
Industrias
Sectores de apoyo
Investigación,
Desarrollo
y Extensión
Comercial
Transporte y
Logística
Financiero
y seguros