definicion del producto

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Descripción del producto
Aceite de Oliva Extra Virgen
DAHAB ANDINO
Generalidades
La Aceituna es la fruta de la “Olea Europaea L” (Olivo). Las características de la aceituna
la hacen una fruta un tanto distinta de otras. Su composición destaca por tener una baja
concentración en azúcares (2 - 6%), un alto porcentaje en grasas (16 - 30%) y una
sustancia amarga, la “oleuropeina”, típica de la aceituna y que la distingue de las demás
frutas, dándole por tanto al aceite de oliva virgen (zumo de aceituna) un sabor amargo
característico.
Sin embargo los aceites de oliva se diferencian según sus características de calidad,
estando además éstas establecidas legalmente.
Actualmente el Reglamento (CE) Nº 1513/2001 del Consejo de 23 de julio de 2001 que
modifica el Reglamento Nº 136/66/CEE y el Reglamento Nº 1638/98, en lo que respecta a
la prolongación del régimen de ayuda y la estrategia de la calidad para el aceite de oliva,
establece las definiciones y modificaciones a continuación se detalla lo que tiene relación
con el producto elaborado:
Aceites de oliva vírgenes
Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u
otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, y
que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el
centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolvente,
mediante coadyuvante de acción química o bioquímica, o por procedimiento de
reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
Estos aceites son objeto de una clasificación más exhaustiva ajustándose el producido
por Campo 1 Limitada a la descripción siguiente:
Aceite de oliva virgen extra:
Aceite de oliva Extra Virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como
máximo de 0,8 g por 100g y cuyas otras características son conformes a las establecidas
por esta categoría.
Descripción del producto
Se denomina "Aceite de Oliva Extra Virgen" al producto que no tiene defectos
organolépticos y que es obtenido por extracción en frio producto de la elaboración de la
Oliva sana y cogida en el estado de madurez adecuado. Las variedades cultivadas en
nuestro huerto con técnicas agroecológicas y sometidas a procesos exclusivamente
mecánicos, nos permiten producir y al mismo tiempo garantizar que nuestro aceite Blend
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o Monovarietal, mantenga una calidad muy alta para satisfacer el paladar de los clientes
más exigentes.
Nuestro Aceite de Oliva Extra Virgen, es el zumo natural de la aceituna, obtenido por
molturación de variedades tales como; Picual; Arbequina; Frantoio; Leccino; Empeltre;
Picholin y koroneiky. Todas de inigualable calidad.
El resultado de todo el proceso es un aceite de oliva de amplia gama de aromas y
sabores positivos (en especial excelente frutado de la aceituna sana además de otros
atributos como la fragancia, el amargo, picante, dulce, verde, retro-gusto
almendrado, sabor a manzanas rojas y verdes y frescura entre otros
Fecha de consumo
El transcurso del tiempo no modifica las características del producto, no obstante es
recomendable consumirlo antes de dos años a partir de la fecha de envasado. Fecha que
viene especificada en cada envase Dahab Andino.
Certificaciones
 HACCP
 BPA
 HALAL
Premios
 Gran Prestigio Oro
 Prestigio Oro
Olivinus versión 2012
Olivinus versión 2012
Localización
Tanto la Almazara como las plantaciones de olivos se encuentran ubicadas en la localidad
de Camarico. Comuna de Río Claro. Séptima Región (El Maule). Chile.
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FICHA TECNICA
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
DAHAB ANDINO
Productor
Nombre fantasía
Almazara
Plantaciones
Variedades de olivas
Marca del producto
Variedad o tipo
Materia prima
Índice de acidez
Tecnología producción
Sistema de extracción
Porción
Porción por envase
Vida Útil
Composición
Presentaciones
Autorización de uso
Recomendaciones
Sociedad Agrícola Ganadera Campo 1 Limitada
DAYR´ ATIYAH
Hijuela 2 lote 1 Camarico, comuna de Río Claro. Talca.
Región del Maule.
Hijuela 2 lote 1 Camarico, comuna de Río Claro. Talca.
Región del Maule.
Arbequina – Picual – Koroneiki – Frantoio – Empeltre y
Picholin
DAHAB ANDINO
Ficha Producto
Aceite de Oliva Extra Virgen
BLEND
Aceitunas variedades; Arbequina; Picual; Frantoio;
Leccino y Empeltre
< 0,2%
En línea. Automática. Sistema en Frío
Mecánico
1 cucharadita (5 ml)
200 porciones para envases de 1 litro
2 años
Ver anexo 1 y 2
30 ml., 250 ml., 500ml., 1000 ml., 5.000 ml. y Granel
Resolución exenta Nº 7664, de fecha noviembre 26 de
2009. Otorgada por la SEREMI de Salud Región del
Maule.
Consumir antes de la fecha de vencimiento, conservar
el envase tapado, en lugar seco y fresco, alejado de la
luz solar
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Anexo Nº 1
ANALISIS 2010
ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN
BLEND
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Anexo Nº 3
ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN
BLEND
PEROXIDO Y ACIDEZ
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Anexo Nº 4
Fichas técnicas aceitunas1:
Arbequina:
Variedad originaria de España, entrega un fruto ovalado y pequeño. Su aceite es muy
aromático, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, dulce, muy poco amargo y
picante. Ha tenido muy buena aceptación en los mercados poco habituados al consumo
de aceite de oliva. Es la variedad más plantada en Chile, representa el 70% del total
nacional, ya que es usado comúnmente como base en todas las mezclas (Blend), debido
a su aceite suave de frutado ligero
Picual:
Proveniente de España es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del
total mundial y el 50% de las plantaciones ibéricas. Su fruto es mediano y el aceite
resultante es muy estable, frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y
astringente, que se suaviza con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera
y la madera que hace un aceite con personalidad
Frantoio:
Variedad italiana muy común en la zona de la Toscana y que se ha propagado a
numerosos países. Su fruto de tamaño mediano produce un aceite de excelentes
características organolépticas: muy frutal, de tonos verdosos y muy estables, ya que es
rico en polifenoles
Leccino:
Se cultiva en toda la península Itálica ya que se utiliza como agente polinizador. Es una
variedad de fruto grande y de maduración muy pareja. Su aceite es bastante amargo y
tiene un sabor muy verde.
Koroneiki:
Variedad proveniente de Grecia, representa cerca del 60% de la superficie oleícola de
ese país. Produce un aceite muy apreciado por sus características organolépticas,
estabilidad y alto contenido en oleico. Aceite frutado, buen aroma, elegante y muy verde.
Empeltre: Característica de Aragón, España. La oliva, de forma alargada, asimétrica y
ligeramente bombeada por el dorso es de volumen medio (2.7 gramos) con una relación
pulpa/hueso de 5.3 y un rendimiento graso aceptable del 18,3%. La baja resistencia al
desprendimiento y el porte erguido de sus ramas lo hacen ideal para la recolección
mecanizada. Sin embargo, puede presentar problemas de cuajado de frutos y de daños
por heladas invernales. Es una variedad muy apreciada por su productividad y por la
1
Fuente: COI - Chile Oliva – Datos propios
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excelente calidad del aceite. El aceite es de color amarillo pálido en la mayoría de los
casos, y que no es imputable a una recogida en la post-maduración. Son aceites con olor
afrutado apagado, muy agradable en boca y muy dulce, nunca presentan amargor ni picor
y suelen dejar un sabor remanente a almendra. Por su suavidad, es ideal para preparar
coupages.
Picholin: Originaria de Marruecos, constituye el 96% de la totalidad de la superficie
olivarera de Marruecos una Picholine. También conocida como 'Beldi', 'Bouchouika',
'Bousbina', 'Zit', 'Zitoun'. Es una variedad de doble aptitud, para uso en la mesa y
producción de aceite. La separación de la pulpa del hueso es fácil. El rendimiento en la
almazara es medio (20%). La calidad del aceite es excelente. El contenido en ácido oleico
es muy elevado. Otra de las características del aceite producido a partir de esta variedad
es su resistencia a la congelación (conserva su fluidez incluso a -12 ºC), por lo que se
utiliza mucho en productos enlatados.
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Anexo Nº 5
Certificaciones
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Anexo Nº 6
Emplazamiento
Almazara
Ruta 5 hacia el
norte y sur de
Chile
Plantaciones
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