Huevos : Mucha nutrición en paquete pequeño

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P A R A
P A C I E N T E S
Huevos : Mucha nutrición en
paquete pequeño
La dieta de Atkins, la del Zone y la de South Beach son dietas de
carbohidratos bajos o complejos que están cambiando la forma en que
comemos. Estas dietas promueven la limitación de su consumo diario
de carbohidratos simples, procesados o totales y aumentan su
consumo de proteínas. Ejemplos de alimentos aprobados incluyen la
carne sin grasa, huevos y quesos. Si usted está o no en una dieta baja
en carbohidratos, siga leyendo para que conozca por qué los huevos
son una buena fuente de nutrición.
Folato
El folato, una vitamina B que es necesaria en la división celular y para
la producción de células sanguíneas, se halla de forma natural en los
huevos, con un huevo grande conteniendo el 6% del valor diario de
folato basado en una dieta de 2,000 calorías. Esto es especialmente
importante para las mujeres embarazadas o que están tratando de
concebir. El folato ayuda a prevenir defectos del tubo neural de
nacimiento y disminuye el riesgo de niños con bajo peso al nacer.
Informe nutricional
Los huevos son un alimento denso en nutrientes, lo que significa que
ellos le brindan una alta proporción de las necesidades diarias de
nutrientes a la vez que constituyen una baja proporción de las
necesidades de calorías. Un huevo grande tiene cerca de 75
calorías, sin embargo son una fuente excelente de proteína de alta
calidad y contienen al menos 13 vitaminas y minerales. De hecho,
los huevos son uno de los pocos alimentos que constituyen fuentes
naturales de vitamina D.
Luteina y zeaxantina
La degeneración macular (ARMD, por sus siglas en ingles) relacionada
con la edad, que ocurre mayormente en las personas de 50 años o
mas, es la causa principal de ceguera en la vejez. La enfermedad
ocurre cuando la mácula de la retina se deteriora, afectando la visión
central. La luteina y la zeaxantina, antioxidantes que interactúan para
formar el pigmento del ojo, pueden reducir el riesgo de ARMD.
Además de ser una fuente de nutrición para las personas de todas las
edades, los huevos no son caros, son fáciles de adquirir y fáciles de
preparar. El color de la cáscara no tiene nada que ver con el valor
nutricional, calidad o sabor del huevo. Las gallinas de diferentes razas
ponen huevos de diferentes colores.
Proteína
Un huevo grande da 6 gramos de proteína, lo que constituye el 10% del
valor diario basado en una dieta de 2,000 calorías. Debido a su alta
cantidad de proteína, los huevos están clasificados en la Guía de la
Pirámide Alimenticia en una categoría junto a la carne roja, aves,
pescado, frijoles secos (habichuelas, granos) y nueces. Sin embargo,
los huevos tienen un costo más bajo y menos calorías que muchos de
los alimentos provenientes de la carne animal del mismo grupo. La
proteína del huevo es la norma por medio de la cual se mide el valor
biológico de otras proteínas y provee una mezcla óptima de
aminoácidos esenciales.
Grasa y Colesterol
Un huevo grande contiene 4.5 gramos de grasa total – 1.5 gramos de
grasa saturada, 0.5 gramos de grasa no polisaturada y 2.0 gramos de
grasa no monosaturada. El contenido de grasa saturada de un huevo
es relativamente bajo al compararlo con su contenido calórico.
Un huevo grande contiene 213 miligramos de colesterol, 71% del valor
diario recomendado de 300 miligramos. Esto no significa que los
huevos no sean aceptables en la dieta de una persona, sólo asegúrese
que su dieta está baja en colesterol.
Un estudio que analizó la yema del huevo, 33 tipos de frutas y
vegetales y dos jugos de frutas mostró que la yema del huevo tiene la
mayor cantidad de luteina y zeaxantina de todas las fuentes de
alimentos y jugos.
La yema y la Clara
La porción amarilla del huevo, o yema, contiene más vitaminas y
minerales que la clara. Todas las vitaminas A,D, y E y el zinc se
encuentran en la yema. La yema tiene más fósforo, folato, manganesio,
tiamina, hierro, yodo, cobre y calcio que la clara. Toda la grasa y el
colesterol y el 44% de la proteína del huevo están en la yema.
La clara del huevo contiene más de la mitad de la proteína del huevo,
riboflavina y niacina. También se encuentran en la clara del huevo el
cloro, el magnesio, el potasio, el sodio y el sulfuro.
Información sobre el almacenamiento y la preparación
Asegúrese de manipular sus huevos con cuidado. Almacene los huevos
en el refrigerador hasta que los vaya a usar – no olvide cocinarlos bien!
Pero no arruine el valor nutricional de los huevos cocinándolos con
grasa extra. Pruebe escalfarlos en lugar de freírlos, o use sartenes de
teflón o roceadores de cocinar de tipo vegetal durante su preparación.
Para más información, consulte lo siguiente : Los huevos son buenos,
todos los días. Realidades Nutricionales (carta informativa),
Washington, DC: Egg Nutrition Center; Verano 1999; disponible online
en: http://www.enc-online.org/NRv3n2.pdf; y el identificador para
huevos, disponible online en: http://www.aeb.org/food/nutrition.html
Notas
La intención de este folleto es para explicar y servir como recordatorio de una condición medica. El folleto es una guía general solamente. Si tiene
preguntas específicas, asegurese de discutirlas con su medico o profesional de salud. El folleto puede ser reproducido para distribución a pacientes.