Recetario la Masía

ÍNDICE
ENTRANTES
Gambas al ajillo
Almejas a la marinera
Gazpacho andaluz
Ensalada de aguacate con pollo
PLATOS
Tataki de atún
Paella de verduras con bacalao
Costillas al horno con salsa barbacoa
Lomos de merluza con gulas
REPOSTERÍA
Helado de aceite de oliva
Tarta de manzana
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo pelar tomates fácilmente
Cómo personalizar tus cubitos de hielo
Cómo elegir la mejor fruta
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17
23
6
mayo
8
12
19
junio
septiembre
octubre
octubre
noviembre
Valencia
Madrid
Vitoria
Gijón
A Coruña
Sevilla
Zaragoza
Barcelona
junio
18
2
abril
Pescados y Mariscos
GAMBAS AL AJILLO
mis
as
r e c et
Ingredientes:
200 gr de gambas crudas
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
Sal
Perejil (opcional)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Excelencia La Masía
Preparación:
Paso 1 Pelamos las gambas . Cortamos los ajos en láminas finas.
Paso 2 En un sartén, calentamos a fuego bajo abundante Aceite de Oliva Virgen.
Extra Excelencia La Masía. Rehogamos los ajos y la guindilla a fuego bajo.
Paso 3 Añadimos las gambas y cocinamos unos minutos.
Notas:
CONSULTA
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Pescados y mariscos
Pescados y Mariscos
ALMEJAS A LA MARINERA
mis
as
r e c et
Ingredientes:
500 gr. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Perejil picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Excelencia La Masía
Preparación:
Paso 1 Coloca en un recipiente con agua y sal las almejas durante mínimo 1 hora. Cortamos
muy fino los ajos y la cebolleta.
Paso 2 En una sartén, añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía . Doramos
los ajos y la cebolla. Añadimos la harina y el pimentón y removemos. Incorporamos el
vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego lento.
Paso 3 Añade el caldo de pescado y dejamos reducir. Añadimos las almejas y esperamos que
se abran. Espolvoreamos con perejil.
Notas:
CONSULTA
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Pescados y mariscos
Verduras
GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes:
1 Kg de tomates maduros
1 pimiento verde
1 pepino
1 diente de ajo
250 ml de agua muy fría
35 ml de vinagre de vino
Pan duro
Sal
100 ml de Aceite de Oliva Virgen
Extra Excelencia La Masía
Preparación:
Paso 1 Cortamos la verdura, los tomates en cuartos, el pepino pelado en rodajas y el
pimiento. En el vaso de la batidora, añadimos la verdura y batimos.
Paso 2 Añadimos el ajo, la sal, el vinagre, el agua y Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La
Masía. Batimos unos minutos.
Paso 3 Lo pasamos por el pasa puré para que nos quede fino.
Notas:
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Verduras
Verduras
ENSALADA DE AGUACATE CON POLLO
Ingredientes:
Bolsa Primeros Brotes Classic de Florette
Mozzarella Fresca
Tomates cherry
1 pechuga de pollo
1 aguacate
Albahaca fresca
Para el aliño:
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra
1 parte de Vinagre de Módena
3 partes de Aceite de Oliva virgen
Extra Excelencia La Masía
Preparación:
Paso 1 Para la reducción de balsámico, calentamos a fuego bajo 1 parte de vinagre
balsámico. Añadimos azúcar moreno. Reducimos a la mitad, aprox. 6-8
minutos. Dejamos enfriar.
Paso 2 En un recipiente, añadimos la reducción de vinagre. Incorporamos, 3 partes de
Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía. Añadimos sal y pimienta,
removemos y reservamos.
Paso 3 Doramos el pollo a la plancha y lo cortamos en cubos. Cortamos el aguacate
en dados. En una ensaladera, añadimos Primeros Brotes Classic de Florette.
Añadimos pollo, mozzarella, tomates cherrys, aguacate y albahaca. Incorporamos la vinagreta .
Notas:
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Verduras
Pescados y Mariscos
TATAKI DE ATÚN
mis
as
r e c et
Ingredientes:
Lomo de Atún
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Azúcar
Jengibre
Semillas de sésamo
Aceite de Oliva Sumum La Masía
Preparación:
Paso 1 Rebozamos el lomo de atún en crudo por las semillas de sésamo. Calentamos
en un sartén o plancha unas gotas de Aceite de Oliva Sumum La Masía y
sellamos los laterales del lomo de atún. Debe quedar hecho en el exterior y
crudo en el interior.
Paso 2 Preparamos el marinaje. Las proporciones son doble de soja que de vinagre de
arroz. Añadimos dos cucharadas pequeñas de azúcar y una nuez de jenjibre
rallada.
Paso 3 Dejamos marinar el atún durante 2 horas, totalmente cubierto. Cortamos los
laterales que han estado en contacto directo con el marinaje y cortamos el
lomo de atún en finas lonchas.
Notas:
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Pescados y mariscos
Arroces y Pastas
PAELLA DE VERDURAS CON BACALAO
mis
as
r e c et
Ingredientes:
3 vasos de arroz
6 vasos de caldo para paella de
Gallina Blanca
100 gr. de tomate triturado
100 gr. de bacalao en lomos
100 gr. de judías verdes
1 pimiento verde y 1 rojo
1 berenjena
1 calabacín
Pimentón dulce
Azafrán en hebras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Premium La Masía
Preparación:
Paso 1 Agregamos Aceite de Oliva Virgen Extra Premium a una paellera. En nuestro caso,
hemos utilizado una para 7 comensales de Ibili. Cocinamos el bacalao (desalado y
cortado en trozos) unos minutos hasta que esté dorado por todos lados. Reservamos
en un plato.
Paso 2 Sofreímos las verduras (cortadas en trozos pequeños) en la paellera unos 15 minutos.
Añadimos el tomate triturado. Mezclamos y cocinamos a fuego suave 5 minutos.
Agregamos el arroz y la sal. Removemos para que se integren los sabores.
Paso 3 Incorporamos el caldo para paella de Gallina Blanca, el pimentón dulce, el azafrán
en hebras y el bacalao. Cocinamos durante 15-18 minutos, sin remover el arroz.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Notas:
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Arroces y Pastas
Carne y aves
COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA
mis
as
r e c et
Ingredientes (para 4 personas)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de kétchup
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de salsa inglesa
(o refresco de cola)
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de Aceite de Oliva Vírgen
Extra Excelencia La Masía
1 costillar de cerdo
Preparación
Paso 1 Cortamos muy fino el ajo y la cebolla. En un cazo calentamos Aceite de
Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía. Rehogamos a fuego medio el ajo y
la cebolla. Añadimos el kétchup y removemos. Vamos incorporando el
resto de ingredientes mientras seguimos removiendo: mostaza, miel,
vinagre, salsa inglesa (podemos sustituirla por refresco de cola), zumo de
limón, sal y pimienta. Retiramos del fuego y dejamos enfriar para que coja
consistencia.
Paso 2 Salpimentamos las costillas y las introducimos en la salsa. Dejamos macerar mínimo 1 hora.
Paso 3 Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos 40 minutos aprox. Les
damos la vuelta a la mitad de cocción.
Notas:
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Carne y aves
Pescados y Mariscos
LOMOS DE MERLUZA CON GULAS
mis
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Ingredientes:
4 lomos de merluza
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 rama de perejil
150 gramos de gula
Sal
Vino blanco
Aceite de oliva intenso La Masía Sumum
Preparación:
Paso 1 Cortamos los ajos en rodajas. Ponemos en una sartén un poco de aceite de
oliva intenso La Masía, introducimos los ajos junto con la guindilla y los
dejamos dorarse levemente.
Paso 2 Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan por los dos lados.
Una vez que estén dorados, añadimos el perejil, la sal y un poquito de vino
blanco.
Paso 3 Dejamos que el vino se evapore y agregamos las gulas. Dejamos que se hagan
durante unos minutos y servimos.
Notas:
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Pescados y mariscos
Repostería
HELADO DE ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
300 ml de leche entera
200 ml de nata líquida
6 yemas de huevo
100 grs. de azúcar
100 grs. de miel
Sal
100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Excelencia La Masía
Preparación:
Paso 1 Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas en un bol. Ponemos en
un cazo a calentar la leche, el azúcar, la miel y una pizca
de sal. Añadimos las yemas a la mezcla. Removemos durante 5 minutos sin
que llegue a hervir. Apartamos del fuego. Batimos la nata líquida e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Añadimos el
aceite en hilo mezclando poco a poco con cuidado. Metemos en la nevera
durante 3-4 horas.
Paso 2 Sacamos de la nevera, batimos hasta que el helado esté mezclado y lo introducimos en el congelador. Sacamos cada hora para romper los cristales de
hielo que se puedan haber formado y volvemos a mezclar. Repetimos el
proceso 3-4 veces.
Paso 3 Para servir, sacamos del congelador 30 minutos antes de consumir.
Notas:
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Repostería
Repostería
TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
3 manzanas reinetas
7 cucharadas de harina
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de leche
1 huevo
½ sobre de levadura
Mermelada de melocotón
8 cucharadas de Aceite de Oliva Suave
La Masía
Preparación:
Paso 1 En un bol, mezclamos la harina y la levadura y reservamos. En otro bol,
añadimos la clara de huevo y batimos con las varillas a punto de nieve.
Añadimos el aceite de Oliva Suave La Masía, el azúcar y la yema de huevo.
Removemos .
Añadimos
la leche. Una vez mezclado, agregamos poco a poco la harina.
Paso 2
Pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos una y media en cubos
pequeños y una y media en medias lunas. Añadimos los cubos de manzana a
la crema y removemos. Engrasamos el molde con un poco de Aceite de Oliva
Suave La Masía y espolvoreamos un poco de harina.
Paso 3 Incorporamos la crema y colocamos encima las medias lunas reservadas.
Horneamos a 190ºC durante 30 minutos. Una vez templada, pintamos la
superficie de la tarta con la mermelada de melocotón para darle brillo.
Notas:
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Repostería
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo pelar tomates
fácilmente
El verano es quizá uno de los momentos en el que más tomates consumimos, ya sea en ensalada o en preparaciones fundamentadas en este
ingrediente, como los tradicionales gazpachos y salmorejo cordobés. Si
quieres disfrutar de estos platos sin encontrarte nada de piel de tomate,
toma nota del siguiente consejo:
1. Haz un corte superficial en forma de cruz a la base del tomate.
2. Pon un cazo con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición, introduce los
tomates 30 segundos.
3. Sumerge los tomates en un recipiente con agua y hielo. De esta forma,
cortaremos la cocción del tomate, evitando que se abande.
4. Empieza a pelar los tomate por el corte en cruz que hicimos al principio.
Con este sencillo y práctico truco, resolverás la tediosa tarea de pelar
tomates en un pispás, ¡y disfrutarás de gazpachos y salmorejos con una
textura mucho más fina y sabrosa!
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo personalizar tus
cubitos de hielo
Si quieres dar a tus bebidas veraniegas un toque especial sigue estos pasos:
• Planifica con antelación las bebidas que vas a servir: cócteles, cervezas,
combinados, cava, zumos, refrescos…
• Selecciona las frutas y complementos que mejor combinen con dichas
bebidas: frambuesas, fresas, melocotón, limón, lima, mini bomboncitos de
chocolate… ¡Deja volar tu imaginación!
• Limpia y pela cuidadosamente todas las frutas que vayas a emplear
y córtalas en cuadraditos de la mitad del tamaño del cubito de hielo.
• Deposita un cuadradito de fruta o el elemento que vayas a utilizar en
un molde para cubitos de hielo, llena de agua hasta la mitad e introdúcelo
en el congelador. Llenamos de agua hasta la mitad para que la fruta
permanezca en el centro del cubito. Un truco: puedes utilizar para tus
cubitos aguas minerales, con sabores… ¡Experimenta y ganarás!
• Cuando las mitades de cubitos estén ya congeladas, rellena de agua
hasta arriba y vuelve a congelar.
Y… ¡voilá! Ya tienes tus cubitos de hielo personalizados con frutas y aguas
de sabores para aromatizar y dar un toque especial a tus bebidas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Cómo elegir la mejor fruta
En este truco te damos las claves para que no te vuelvan a asaltar las dudas
nunca más.
Sandía: Tenemos dos formas de hacerlo. La primera es darle unos toques
con los dedos. Si suena a hueco es que está madura y lista para consumir. La
otra opción es observar la cáscara que ha estado en contacto con el suelo.
Debe ser de color amarillo y no tener manchas diferentes al verde de la piel.
Melón: Debemos elegir siempre el que pese más entre dos del mismo
tamaño. Si la parte inferior del melón desprende un olor dulce, significa que
tendrá ese sabor. Por último, para saber si está en su punto, deberemos
hacer presión en la parte opuesta del tallo que ha estado unida a la planta.
Piña: La prueba infalible de que una piña está en su punto es tirar de sus
hojas. Si salen con facilidad, la fruta está en su punto.
Mandarinas: La mejor elección son las de mayor peso, independientemente del tamaño que tengan. Otro aspecto a observar es el grosor de la
cáscara. Cuanto más fina sea, más sabrosa será la pieza de fruta.
Plátano: Hay dos elementos que nos indican la madurez de esta fruta: su
color y su olor. Si los bordes están verdes o casi no es de color amarillo, es
que la fruta está aún verde. Con respecto al olor, los plátanos que están en
su punto óptimo de maduración desprenden un olor intenso.