Diapositiva 1 - Cluster FOOD+i

Evaluación del uso de métodos
automatizados para la investigación
de Salmonella spp. en canales
Manoli López; Área I+D; Área de Laboratorios.
Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC).
Alesón, La Rioja, España
Email: [email protected]
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
La seguridad alimentaria es una obligación de todos los eslabones de la
cadena; sin embargo, los mayores peligros para la seguridad alimentaria se
generan, sobretodo, en la fase de producción primaria y repercuten de forma
directa en la industria. El sector de mataderos es el primer eslabón de la
industria cárnica y por tanto, del que deriva la actividad del resto de las
etapas. Es imperativo realizar exámenes microbiológicos de rutina para
determinar si los procesos de faenado han sido realizados conforme a las
buenas prácticas de higiene; si es así, se concluye que el producto es seguro
e inocuo y que cumple con las especificaciones dictaminadas por la
legislación.
El objetivo del presente estudio es evaluar el empleo del método
rápido y automatizado VIDAS® Easy SLM (previamente validado
por AFNOR Nº BIO12/16-09/05 conforme a la norma EN/ISO
16140 para productos alimenticios), en la investigación de
Salmonella spp. en canales frente a la Norma NF EN ISO
6579:2002.
El uso de técnicas automatizadas en el análisis de canales ofrece
ventajas frente al análisis microbiológico de rutina, aumentando la
rapidez de respuesta, y mejorando la sensibilidad, la precisión y
la reproducibilidad de los resultados.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se han analizado 144 muestras de
distintas especies (ovino leche, ovino
pasto y bovino) para cada método de
análisis empleado.
La toma de muestras se realizó
mediante un método de muestreo no
destructivo
empleando
esponjas
abrasivas previamente humedecidas
con agua de peptona tamponada.
Figura 1:Toma de muestras
Se seleccionaron las zonas de más
probable contaminación (Zona anal,
Falda, Pecho y Cuello) muestreándose
en cada una de ellas 100 cm2, con lo
que la superficie total a muestrear fue
de 400 cm2 .
El análisis de las muestras se realizó
en paralelo por el método de referencia
(NF EN ISO 6579:2002) y por el
método automatizado a evaluar
(VIDAS® Easy SLM ). (figuras 3 y 4)
Figura 2: Zonas de muestreo
Figura 3:Protocolo NF EN ISO 6579:2002
RESULTADOS
Pearson
VIDAS
Correlación de
Sig. (bilateral)
N
TRAD
Tau_b de Kendall
Correlación de
Sig. (bilateral)
N
Coeficiente de
correlación
Sig. (bilateral)
N
Coeficiente de
correlación
Sig. (bilateral)
N
Coeficiente de
correlación
Sig. (bilateral)
N
Coeficiente de
correlación
Sig. (bilateral)
N
VIDAS
TRAD
Rho de Spearman
VIDAS
TRAD
VIDAS EASY
1
144
0,953(**)
0,000
144
TRAD
0,953(**)
0,000
144
1
144
1,000
0,953(**)
.
144
0,000
144
0,953(**)
1,000
0,000
144
.
144
1,000
0,953(**)
.
144
0,000
144
0,953(**)
1,000
0,000
144
.
144
Figura 4: Protocolo VIDAS® Easy SLM
CONCLUSIONES
Tras el estudio y tratamiento
estadístico de los datos obtenidos,
se han calculado los coeficientes de
correlación lineal de Pearson, TAUB de Kendall y de Spearman,
haciendo
uso
del
programa
Statistical Package for the Social
Sciences (SPSS) versión 15,
obteniendo en todos los casos un
valor de significación <0,01 lo que
indica que:
No existen diferencias significativas
entre los métodos estudiados.
El método automatizado VIDAS® Easy SLM,
validado para productos alimenticios, podría
utilizarse como alternativa al empleo de los
métodos ISO en la investigación de Salmonella
spp. en canales.
Empresas colaboradoras:
** La correlación es significativa al nivel 0,01 (bilateral).
Tabla 1: Correlación lineales
NORMA NF EN ISO 6579-2002
Presencia
SLM
24
Ausencia
SLM
120
VIDAS EASY SALMONELLA
Figura 5: Relación muestras
positivas y negativas con
Norma NF EN ISO 6579;2002E.
Figura 6: Relación muestras
positivas y negativas con
VIDAS® Easy SLM
Agradecimiento:
Presencia
SLM
26
Ausencia
SLM 118
Entidad financiadora: