Folleto Producción Animal

GLOBALG.A.P. Producción Animal
Contenido
04
GLOBALG.A.P. EN SINTESIS
06
Certificación GLOBALG.A.P. de Animales
11
El Módulo Base para Animales y los Sub-Ámbitos
16
Norma de Transporte de Animales Y de Bienestar Animal
18
Norma de Fabricación de Alimentos para Animales
20
HACIA LA ARMONIZACIÓN MUNDIAL
22
Comité Técnico GLOBALG.A.P. para Animales
GLOBALG.A.P. EN SINTESIS
Las siglas G.A.P. (en inglés) o B.P.A. representa Buenas Prácticas Agrícolas y GLOBALG.A.P. es la norma mundial que asegura esto.
Somos una organización sin fines de lucro con un objetivo fundamental:
la producción de alimentos de forma segura y sostenible a nivel mundial.
Establecemos normas voluntarias para la certificación de productos agrícolas
en todo el mundo - y cada vez más productores, proveedores y compradores
armonizan sus normas de certificación a las nuestras.
Y el resultado? Un movimiento creciente hacia una marca universal: una única
norma que identifique los alimentos inocuos, el uso responsable de los recursos
y el bienestar de los empleados y de los animales.
Éstas son buenas noticias para los productores, distribuidores, minoristas y
consumidores. Significa una certificación más fácil y mercados más amplios
para los productores, un procesamiento más simple y más confiable para los
minoristas - y en especial para los clientes.
Diez Razones para Certificarse con GLOBALG.A.P.
1. Disminuye su exposición a los riesgos relacionados
6. Todos los documentos están accesibles online,
libres de cargo.
a la inocuidad alimentaria.
2. Mejora la eficiencia de la administración de
7. Los documentos están disponibles en varios
Portugués y Español.
3. Le ayuda a cumplir con la legislación sobre
8. Es fácil de establecer su sistema de “Puntos de
Control y Criterios de Cumplimiento”.
y el bienestar animal y de los trabajadores.
4. Combina el reconocimiento mundial con la
9. Se diseñó para usted –minoristas y productores
más de 120 países.
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GLOBALG.A.P. Producción Animal
Corrija las no-conformidades identificadas, y
y las Listas de Verificación relevantes para usted.
luego complete y envíe la solicitud de registro.
Lo encontrará en www.globalgap.org
Un auditor GLOBALG.A.P. realizará una audiPida a su organismo de certificación una solicitud
toría en el sitio para verificar que cumple con
de registro. Encontrará una lista completa de los
los criterios de la norma y que califica para la
organismos de certificación en:
certificación.
www.globalgap.org
trabajaron juntos para crearla.
adaptación a las condiciones locales.
5. Se ha probado, evaluado y se confía en ella en
Obtener una copia de la Norma GLOBALG.A.P.
idiomas –Chino, Inglés, Francés, Alemán,
su explotación.
inocuidad alimentaria, la protección ambiental
Cinco pasos para la certificación
Para más información sobre los costos de certificación,
10.Usted puede ayudar a darle forma en su
Realice una auto-evaluación utilizando la lista
consulte la Tabla de Tarifas de GLOBALG.A.P. en
de verificación descargada de la página web.
www.globalgap.org
desarrollo continuo.
GLOBALG.A.P. Producción Animal
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Bienestar Animal
Transporte de los animales
Fabricación de Alimentos para Animales
El bienestar animal es una parte fundamental de la
Las condiciones del transporte tienen un efecto impor-
Los productores, minoristas y consumidores están cada vez
Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas, que
tante en el bienestar de los animales. La certificación
más preocupados por la calidad y el origen de las materias
se encuentra en el núcleo de la Norma GLOBALG.A.P.
GLOBALG.A.P. exige los más altos estándares en esta
primas para la alimentación animal. La más reciente norma
área. Sus requisitos incorporan las pautas de la legisla-
de GLOBALG.A.P. para la Fabricación de Alimentos para
Con respecto a esto, no nos contentamos con quedarnos
ción actual con las mejores prácticas reconocidas, y
Animales introduce criterios aún más altos para la inocuidad
inactivos. Actualmente estamos desarrollando una serie
con el respaldo de los conocimientos del sector que
del alimento animal y la sostenibilidad.
de módulos voluntarios adicionales diseñados para
son inigualables.
trascender la legislación en materia del bienestar animal
8
El desarrollo de la norma es fruto de la colaboración con
y utilizar criterios basados en resultados. Estas opciones
Nuestra norma más reciente aborda aspectos críticos
expertos del sector de todas partes del mundo. La misma
adicionales se enfocarán en especies específicas y agre-
relacionados al transporte de animales según al alcance
cubre la producción, el suministro y la compra de materias
garán un nivel superior de calidad a la certificación de
de GLOBALG.A.P., como también temas específicos al
primas e ingredientes y está diseñada para aumentar la
los productores.
transporte de aves de corral.
confianza de los consumidores en toda la cadena alimentaria.
GLOBALG.A.P. Producción Animal
Estándares más altos para una mayor confianza
GLOBALG.A.P. Producción Animal
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El Módulo Base para Animales y los Sub-Ámbitos
El Módulo Base para Animales contiene varios módulos
con el sistema holandés Dutch IKB Varkens. Dicha
que cubren el ganado vacuno, ovino y lechero, los
organización abarca a más de 5.500 explotaciones
terneros/ ganado vacuno joven, los porcinos, las aves
y su producción certificada seguramente supere las
de corral y los pavos.
40.000 toneladas que Italia y España producen
anualmente. Y como señal del crecimiento continuo
Proporcionamos certificación de animales en 14 países,
de GLOBALG.A.P., actualmente estamos proporcionando
y la proporción más alta es de pollos con un volumen
certificación de ganado vacuno en tres continentes.
aproximado de 150.000 toneladas por año. China,
Con sus grandes feedlots de ganado vacuno, Australia
Hungría y Eslovenia representan el 95 por ciento -
también se une a Europa y América Latina en esta área
aunque para 2012 esperamos un aumento en las aves
de nuestra actividad.
de corral producidas en Brasil.
Los siguientes son sub-ámbitos de los Módulos Base
Esté atento a un cambio aún mayor en 2012 en la
para Todo Tipo de Explotación Agropecuaria y el
producción de porcinos, ya que GLOBALG.A.P. ha
Módulo Base para Animales.
finalizado el Análisis Comparativo de Homologación
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Módulo Base para Rumiantes
Porcinos
Ganado Vacuno
y Ovino
Ganado Lechero
Terneros/
Ganado
Vacuno Joven
El contenido de este sub-ámbito es el mismo que
Este sub-ámbito se desarrolla en base al Módulo Base
Este sub-ámbito se desarrolla en base al Módulo
Este sub-ámbito incluye temas específicos del
el de los módulos de ganado vacuno y ovino.
para Rumiantes. El mismo incluye requisitos especí-
Base para Rumiantes y fue diseñado para auditar
bienestar animal, tales como la castración, el limado
Contiene 30 puntos de control, divididos en las
ficos para el ganado productor de leche:
la producción de terneros y ganado vacuno joven.
de dientes y la mordida de cola. Los 80 puntos de
Incluye la inspección y validación de todos los temas
control se dividen en las siguientes 13 secciones:
siguientes 6 secciones:
• REGISTRO LEGAL
críticos y sensibles en relación al bienestar animal.
• IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
• ALIMENTOS PARA ANIMALES
Los 43 puntos de control se dividen en las siguientes
• ORIGEN DE LOS ANIMALES
• CRÍA Y ANIMALES JÓVENES
• ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
9 secciones:
• IDENTIFICACIÓN DE LOS PORCINOS
• ALIMENTOS, FORRAJE
• SALUD DEL GANADO LECHERO
• ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
• ORDEÑO
• CONDICIONES GENERALES
• ALIMENTOS Y AGUA
• HIGIENE
• INSTALACIONES PARA EL ORDEÑO
• IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
• ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
• MANEJO
• HIGIENE
• ALIMENTOS Y AGUA
• CERDOS CRIADOS A LA INTEMPERIE
• AGENTES DE LIMPIEZA Y OTROS QUÍMICOS
• ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
• EQUIPAMIENTO MECÁNICO
• SALUD DE LOS TERNEROS
• SALUD DE LOS PORCINOS
• EMBARQUE PARA ENVÍO AL MATADERO
• HIGIENE Y CONTROL DE PLAGAS
• TERNEROS ACCIDENTADOS Y ANIMALES
• MANEJO
CAÍDOS
• EMBARQUE PARA ENVÍO AL MATADERO
• RESULTADOS
• CERDOS ACCIDENTADOS Y ANIMALES • TERNEROS CRIADOS A LA INTEMPERIE
• ANIMALES JÓVENES
CAÍDOS
• RESULTADOS
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GLOBALG.A.P. Producción Animal
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Aves de Corral
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PAVOS
Este sub-ámbito es un excelente ejemplo del enfoque
• PRODUCCIÓN DE AVES BAJO TECHO
Hemos trabajado con las partes interesadas para
• EQUIPAMIENTO MECÁNICO
integral de la Norma de Aseguramiento Integrado
• PRODUCCIÓN DE AVES A LA INTEMPERIE
desarrollar un sub-ámbito que contempla los temas
• SALUD DE LAS AVES
de Fincas. Cubre una amplia gama de requisitos
• EQUIPAMIENTO MECÁNICO
específicos a la producción de pavo. Nuestros
• HIGIENE Y CONTROL DE PLAGAS
de higiene, eficiencia y bienestar animal, más una
• SALUD DE LAS AVES DE CORRAL
miembros alemanes están actualmente aplicándolo.
• MANEJO E INSPECCIÓN
consideración especial por el bienestar social, la
• HIGIENE Y CONTROL DE PLAGAS
Este módulo contiene 101 puntos de control,
• MONITOREO DE RESIDUOS
formación y la competencia de los trabajadores.
• MANEJO
divididos en las siguientes 13 secciones:
• PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
Los 139 puntos de control se dividen en las siguientes
• MONITOREO DE RESIDUOS
16 secciones:
• PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
• CONDICIONES PARA LAS CRÍAS DE PAVOS
• SACRIFICIO HUMANITARIO DE AVES
• TRABAJADORES
• INSPECCIÓN
• ALIMENTOS Y AGUA
• ORIGEN DE LOS ANIMALES
• TRABAJADORES
• PRODUCCIÓN DE PAVOS BAJO TECHO
•DESPACHO Y TRANSPORTE
• CRIA DE LAS PARVADAS DE AVES
• SACRIFICIO HUMANITARIO DE AVES • PRODUCCIÓN DE PAVOS A LA
• PLANTA INCUBADORA
• ALIMENTOS Y AGUA
•DESPACHO Y TRANSPORTE
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ACCIDENTADAS
ACCIDENTADAS
INTEMPERIE
GLOBALG.A.P. Producción Animal
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Norma de Transporte de Animales
Bienestar Animal
Esta norma se introdujo en octubre de 2011 y se aplica
la densidad de población, la ventilación, la tempera-
El bienestar de los animales criados para el consumo
a todos los operadores de vehículos viales que trans-
tura, y el manejo durante la carga/ descarga y durante
humano es una de nuestras principales prioridades.
portan los animales a más de 65 kms y a los transpor-
el tránsito. También aborda temas específicos a la
El tema figura en más de un cuarto de todos los puntos
pensamientos de nuestros clientes y las partes
tistas contratados que transportan los animales a menos
producción de aves de corral, incluyendo los niveles de
de control de nuestras normas de producción animal y
interesadas. La iniciativa de GLOBALG.A.P. de
de 65 kms. La misma es el resultado de un estudio
ruido, los contenedores, la protección de las inclemen-
tiene un rol destacado en todos los sub-ámbitos.
crear módulos voluntarios adicionales es muy
minucioso y de un programa piloto detallado en el
cias del clima y la limpieza. Los conductores deberían
cual consultamos a transportistas, criadores de ganado
tener un Certificado de Competencia Profesional de
Pero apuntamos aún a más. Actualmente trabajamos
que superan los requerimientos reglamentarios a
vacuno, organizaciones de protección animal y ONGs
acuerdo al Artículo 17 del Reglamento de UE 1/2005.
con productores, procesadores, minoristas, organismos
nivel de la explotación.
en todas partes del mundo.
bienvenida como herramienta para las prácticas
de certificación, académicos y ONGs para desarrollar
módulos voluntarios adicionales que trascienden los
La norma cubre los temas de bienestar animal, como ser
El bienestar animal está muy presente en los
requisitos legales.
Norbert Rank, McDonald`s Europe,
Presidente del Comité de Producción Animal
el estado de los animales para el traslado, las rampas,
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GLOBALG.A.P. Producción Animal
GLOBALG.A.P. Producción Animal
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Norma de Fabricación de Alimentos para Animales
Cuando se producen animales para consumo humano,
buenas prácticas, específicamente en relación al tema
• AUDITORÍAS INTERNAS
• USO RESPONSABLE DE LOS RECURSOS NATURALES
es fundamental utilizar alimento para animales de
de la obtención responsable de las materias primas.
• GESTION DE LOS INGREDIENTES DEL ALIMENTO
• GUÍA 1:
calidad confiable.
Esta norma es fundamental para la inocuidad alimen-
• ALMACENES EN EL SITIO
Lista de los materiales cuya circulación o uso para
taria y la sostenibilidad, como así también para la
• PROCESAMIENTO
la nutrición animal se prohíbe
Nuestra norma cubre las materias primas, los aditivos y
confianza del consumidor en los negocios y los super-
• TRANSPORTE DEL ALIMENTO TERMINADO Y CARGA
el procesamiento, además de las condiciones sociales
mercados. A continuación las 15 secciones y 3 guías:
• HIGIENE Y GESTIÓN DEL SITIO
• CONTROL DE CALIDAD DEL ALIMENTO TERMINADO
de los trabajadores de la planta de alimentos y las
Lista de exclusión para el transporte
• GUÍA 3:
responsabilidades de los productores en relación al
• APROBACIÓN OFICIAL
•DECLARACIÓN DE INGREDIENTES
Evaluación de riesgos para los Fabricantes de
medio ambiente. En la versión más reciente, hay una
• SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL
• RECLAMACIONES
Alimentos para Animales de GLOBALG.A.P.
sección específica sobre harina y aceite de pescado,
que hace referencia a los códigos FAO, IFFO y MSC de
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• GUÍA 2:
GLOBALG.A.P. Producción Animal
TRABAJADOR
• SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD - HACCP
•DOCUMENTACIÓN SOBRE TRAZABILIDAD
• PROTEÍNA ANIMAL
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HACIA LA ARMONIZACIÓN MUNDIAL
Indicaciones para el cumplimiento
Armonización e Integridad
Todo productor certificado GLOBALG.A.P. está regis-
Nos comprometemos a eliminar la complejidad del
trado en nuestra base de datos e identificado con un
proceso de certificación. Nuestra intention es eliminar la
Número Único de GLOBALG.A.P. (GGN) de 13 dígitos.
duplicación y trabajar bajo el principio de “un auditor
El GGN figura en todo certificado impreso. También
en la explotación”.
nuestra Norma de Transporte de Animales, de Asegu-
Cualquiera de las dos es suficiente - en lo que respecta
ramiento Integrado de Fincas y el Módulo Base para la
a dar confianza al comprador y validar al productor.
Acuicultura, con los códigos de la OIE: Código Sanitario para los Animales Terrestres (Código Terrestre)
La OIE
y el Código Sanitario para los Animales Acuáticos
(Código Acuático).
Compartimos los mismos objetivos que la Organiza-
es el código de búsqueda online para acceder a toda
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GLOBALG.A.P. o de una norma equivalente aprobada.
la información relevante sobre trazabilidad: el orga-
Es por esto que nos esforzamos por armonizar los
ción Mundial de Sanidad Animal o, como es conocida
Actualmente, un representante de la OIE es miembro
nismo de certificación, la norma utilizada, el estado del
requisitos de los diferentes programas. Siempre que
oficialmente, la OIE (Organización Internacional de
de nuestro Comité de Bienestar Animal, por lo tanto
producto y la validez del certificado.
sea posible, reconocemos las normas nacionales que
Epizootias). Ambos estamos preocupados por la salud y
esperamos poder lograr avances en nuestro propósito
son equivalentes y las conferimos el estado de apro-
el bienestar de los animales, y ambos estamos desarro-
de promover una producción segura de alimentos a
Para el productor, el GGN es su pasaporte a los
badas u homologadas. Como resultado, el mercado
llando normas complementarias que abarcan un amplio
la vez que brindar apoyo a la salud y bienestar de
mercados del mundo. Para el minorista, es la forma
puede satisfacer su necesidad de seguridad en cuanto
espectro de situaciones y medio ambientes. Con este fin
los animales.
de asegurarse de la confiabilidad del proveedor.
a los alimentos, verificando que tengan la certificación
estamos estudiando las potenciales coincidencias entre
GLOBALG.A.P. Producción Animal
GLOBALG.A.P. Producción Animal
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Comité Técnico de GLOBALG.A.P. - Producción Animal
Los Comité Técnicos de GLOBALG.A.P. son los guar-
Miembros del Comité Técnico -
dianes de la norma. En esta área, el Comité Técnico
Producción Animal:
- Producción Animal es el foro donde los productores,
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proveedores y minoristas se reúnen para tomar deci-
•David Mainon, ASDA, Reino Unido, Presidente
siones prácticas, éticas y conscientes del mercado. Están
• Felipe d´Albora, INAC, Uruguay
GLOBALG.A.P.
GLOBALG.A.P. América del Norte
interesados en construir a partir de la experiencia para
• Aldin Hilbrands, AHOLD, Holanda
c/o FoodPLUS GmbH
3553 Chestnut Avenue
crear un futuro de mejora continua.
• Heidie Klingenberg-Jørgensen, Danish Meat, Dinamarca
Spichernstrasse 55
Suite 2S Baltimore
• Juerg von Niederhäusern, MIGROS, Suiza
50672 Colonia, Alemania
MD 21211, USA
El trabajo reciente incluye el desarrollo de las normas
• Jim O’Toole, An Bord Bia, Irlanda
[email protected]
[email protected]
de Transporte de Animales y de Alimento para
• Norbert Rank, McDonald`s, Alemania
www.globalgap.org
www.globalgap.org/north-america
Animales. Es un proceso de colaboración en el cual
• Hans Schouwenbourg, PVE, Holanda
expertos de todos lados combinan su experiencia y
• Anne-Corine Vlaardingerbroek, CBL, Holanda
Todos los derechos reservados. Derechos de autor:
conocimiento, trabajando para mejorar la calidad, el
Moderador:
GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH
bienestar y la confianza del consumidor en el sector.
•Dr. Roland Aumüller, GLOBALG.A.P., Alemania
GLOBALG.A.P. Producción Animal
Desde octubre 2012
GLOBALG.A.P. Producción Animal
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Miembros Minoristas y del Sector Alimentario
Octubre 2012 | www.globalgap.org