Variedades de Pimiento Cristal para Industria.

Variedades de Pimiento Cristal para Industria.
Macua J.I., Lahoz, I., Garnica, J.
Instituto Técnico y de Gestión Agrícola
Avda. Serapio Huici, 20-22. Edificio Peritos.
31610, Villava (Navarra)
jmacua @sarenet.es
Palabras clave: producción, peso medio, características morfológicas
Resumen
La producción de pimiento en Navarra se destina fundamentalmente a la
industria conservera. Las variedades más utilizadas en la zona para conserva son
tipo Piquillo y Morrón. Dentro de las variedades con destino a plaza destaca el
pimiento de cristal, de carne muy fina. Este pimiento se consume tradicionalmente
asado entero o pelado y de color verde. La industria conservera está introduciendo
la comercialización de este tipo de pimiento asado y pelado en rojo. Por ello es
necesario determinar el material vegetal que mejor se adapta a la transformación
industrial. En este trabajo se han ensayado diferentes variedades de pimiento del
cristal: Cristal, Quel y Capricorn, evaluando la producción y las características
morfológicas del fruto. Se han observado importantes diferencias de producción y
peso medio del fruto entre Capricorn y las otras dos variedades, bastante similares.
Capricorn fue la variedad más productiva, tanto en producción precoz como total,
25,32 y 38,81 t/ha respectivamente. Además sus frutos son los de mayor peso medio,
tamaño y grosor de carne, aspecto este ultimo negativo para lo que demanda el
consumidor en este tipo de pimiento.. En el aspecto industrial, las tres variedades se
han comportado de forma similar, aunque el pelado en la variedad Capricorn
presenta menor dificultad debido a su mayor grosor de carne, lo cual lo asemeja mas
a un Dulce Italiano que a lo que en la zona se conoce como Cristal.
INTRODUCCIÓN
El pimiento es una planta originaria de América del Sur. Pertenece a la familia
Solanaceae y su nombre científico más generalizado es el de Capsicum annum L.
Los frutos del género Capsicum sp. son utilizados en todo el mundo por su sabor y
textura único. La elección de las variedades depende del destino de la producción, bien
sea para mercado en fresco, tanto nacional como de exportación, o para su transformación
industrial (procesado o desecado) (Macua y Gutiérrez, 2002).
En Navarra, el pimiento es una especie hortícola cuyo destino principal es la
industria conservera. En el año 2005, la superficie cultivada de pimiento alcanzó las 845
hectáreas. De estas hectáreas, 541 corresponden a pimiento del Piquillo y 232 a Morrón.
A otros tipos de pimiento (pimiento para plaza e industria del congelado) se destinaron 72
hectáreas (Coyuntura Agraria, 2006).
Independientemente del destino de la producción, las variedades utilizadas
habitualmente, mayoritariamente de tipo Piquillo o Morrón, son variedades autóctonas,
muchas veces multiplicadas por los propios agricultores, por sus cooperativas o las
industrias de transformación (Macua et al, 2004).
Dentro de los pimientos para plaza, el pimiento del cristal es muy apreciado entre
los consumidores navarros. Se consume tradicionalmente de color verde bien asado
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entero o bien pelado, labor que se realiza con bastante dificultad debido al reducido
espesor de carne en este tipo de pimiento. También este tipo de pimiento se consume
siguiendo el mismo proceso de elaboración (asado y pelado) cuando ha alcanzado el color
rojo, estado de madurez en el que la labor de pelado es todavía más complicada.
La industria conservera está introduciendo la comercialización de pimiento del
cristal asado y pelado en rojo, observándose un incremento de la demanda de este
producto que además está alcanzando un importante precio en el mercado. Por ello, hay
un gran interés en determinar aquellas variedades que mejor se adapten al proceso de
transformación industrial, con el mayor rendimiento pero a su vez sin perder las
características organolépticas que caracterizan a este pimiento.
En este trabajo se pretende estudiar el comportamiento agronómico de diferentes
variedades de pimiento del cristal en nuestra zona de cultivo y analizar su producción, las
características del fruto y su adaptabilidad a la transformación industrial.
MATERIAL Y MÉTODOS
La experimentación se realizó en la Finca Experimental del ITGA en Cadreita, en
una parcela de textura franco arcillosa
La plantación se realizó el 13 de mayo a una densidad de 38.095 plantas por
hectárea (1,5x0,35 m y 2 líneas por mesa) sobre acolchado de PE negro de 15 µ y con
riego por goteo. El diseño experimental fue en bloques al azar con tres repeticiones. Para
el análisis estadístico se realizó un análisis de varianza. Se utilizó el test de Duncan para
la separación de medias.
La fertilización fue en fondo de 60-150-200 kg/ha y en cobertera de 90 kg/ha en
fertirrigación (5 aportaciones).
Se ensayaron tres variedades: Cristal (selección del ITGA), Quel (selección de
agricultor) y Capricorn (variedad híbrida de R. Arnedo).
La recolección fue escalonada en dos pases (31 de agosto y 26 de septiembre).
Se realizaron controles del desarrollo vegetativo del cultivo, del estado
fitosanitario, de producción y características morfológicas del fruto.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Conforme a los resultados obtenidos, se observa que la variedad Capricorn difiere
de forma notable de las otras dos variedades estudiadas, tanto en producción como en
peso medio y otras características de los frutos.
Capricorn fue la variedad más productiva fue Capricorn, con una producción de
38,81 t/ha, que difiere significativamente de la obtenida por Quel y Cristal, 23,83 y 22,99
t/ha respectivamente, sin diferencias significativas entre sí (tabla 1).
A su vez, Capricorn destacó por la mayor producción precoz, 25,32 t/ha frente a
14,70 t/ha de Quel y 13,64 t/ha de Cristal (tabla 1). No obstante, si consideramos el
porcentaje de cosecha recogida en la primera recolección frente al total las diferencias
entre variedades no son importantes (Fig. 1).
Al igual que en producción, respecto a las características del fruto también existen
diferencias significativas entre Capricorn y el resto de variedades (tabla 2). Los frutos de
la variedad Capricorn fueron los de mayor tamaño y grosor de carne y por consiguiente
los de mayor peso medio, 158 gramos frente a los 89 gramos de Quel y 78 gramos de
Cristal.
Destaca principalmente la diferencia que existe entre variedades en grosor de
carne, superior a 4 mm en Capricorn e inferior a 2,5 mm en Quel y Cristal. Este
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parámetro tiene gran importancia ya que el mayor grosor de carne facilita la operación de
pelado y por tanto, de las tres variedades estudiadas Capricorn es la variedad más apta
para el proceso de transformación industrial y con mayor rendimiento, debido en parte al
mayor porcentaje de carne (tabla 2). Sin embargo, en un análisis organoléptico realizado
es la variedad que menor puntuación ha recibido de las tres y no se han encontrado
grandes diferencias entre Quel y Cristal.
CONCLUSIONES
Capricorn fue la variedad más productiva, tanto en producción precoz como total y
con mayor peso medio del fruto.
Además, por su mayor grosor de carne es la variedad que mejor se adapta al
proceso de elaboración industrial
Quel y Cristal son dos variedades muy similares en producción y características
del fruto.
Literatura citada
Coyuntura Agraria, 2006. http://www.cfnavarra.es/agricultura/coyuntura/coyuntura.htm
Macua, J.I., Gutiérrez, M., 2002 El cultivo de pimiento de industria en el valle del Ebro.
Jornada técnica de pimiento. Ejea de los Caballeros
Macua, J.I., Lahoz, I., 2004. Comportamiento de diferentes variedades de pimiento en
Navarra. Navarra Agraria nº 142 pag.17
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Tablas
Tabla 1. Resultados de producción.
t/ha rojo
t/ha
%
Variedad
1ª rec.
rojo no comercial Comercial
Capricorn
25,32 a 38,81 a
22,50 a
63,30 ab
Quel
14,70 b 23,83 b
14,58 b
62,04 b
Cristal
13,64 b 22,99 b
11,72 c
66,24 a
Valores seguidos de letras diferentes indican diferencias significativas (p<0,05)
Tabla 2. Características del fruto de las diferentes variedades.
Longitud
Anchura
Grosor
Corazón
Variedad
Peso (g)
Carne (%)
(cm)
(cm)
carne (mm)
(%)
Capricorn
158 a
16,02 a
5,87 a
4,10 a
15,53 b
84,47 a
Quel
89 b
14,40 b
4,68 b
2,26 b
23,87 a
76,13 b
Cristal
78 b
16,12 a
4,27 b
2,31 b
19,80 ab
80,20 ab
Valores seguidos de letras diferentes indican diferencias significativas (p<0,05)
Figuras
100%
90%
80%
70%
60%
26-sep
50%
31-ago
40%
30%
20%
10%
0%
Capricorn
Quel
Cristal
Figura 1. Distribución de la producción (%) en las diferentes fechas de recolección
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