I) LÍPIDOS SAPONIFICABLES

I) LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Su molécula contiene ácidos grasos unidos a un alcohol. Su hidrólisis con una base fuerte (NaOH o KOH)
produce JABÓN (sal del ácido graso) de ahí su nombre.
IA) LÍPIDOS SENCILLOS
Están formados por la unión de ácidos grasos y un alcohol, mediante enlace éster.
IA.1) ACILGLICÉRIDOS
Concepto / Composición / Estructura.Son ésteres derivados del alcohol glicerol (1, 2, 3 propanotriol) unido a una, dos o tres moléculas de ácido
graso. Existen, por tanto, monoacil, diacil y triacilglicéridos, vulgarmente triglicéridos.
÷ Reacción de esterificación/saponificación.-
La esterificación se lleva a cabo en los adipocitos de animales y en semillas y ciertos frutos de las plantas.
La reacción inversa a la esterificación es una hidrólisis, en el tubo digestivo se lleva a cabo bajo la catálisis
de las enzimas lipasas. La saponificación es una hidrólisis alcalina que produce jabón.
Pertenecen a este grupo las siguientes sustancias:
- Aceites: Son líquidos a temperatura ordinaria y generalmente de origen vegetal. Contienen ácidos
grasos insaturados.
- Grasas: Son sólidas a temperatura ordinaria y, normalmente, de procedencia animal. Contienen
ácidos grasos saturados.
Funciones biológicas.- Principalmente actúan como reserva energética. Además, como componentes del
tejido adiposo, contribuyen a aislar del frío, ayudan a flotar a animales acuáticos (ballenas, delfines, morsas
y otros mamíferos), proporcionan amortiguación a algunas víscerasV .
IA.2) CÉRIDOS (=CERAS)
- Son ésteres formados por la unión de ácidos grasos y alcoholes de cadena muy larga (hasta 40 C).
Su fórmula general podría ser CH3 -(CH2 )n -CO-O-CH2 -(CH2 )m -CH3 , donde n y m suelen tener un valor
superior a 20. Son, por tanto, sustancias altamente hidrófobas.
- Su función es impermeabilizar y proteger.
- Ejemplos: La cera de abeja, el cerumen, las ceras de la piel de las frutas y hojas...
IB) LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos formados por ácidos grasos, alcoholes y otras sustancias como ácido fosfórico o glúcidos.
Se incluyen aquí los fosfolípidos y los glucolípidos. Centraremos nuestro estudio en los primeros.
IB.1) FOSFOLÍPIDOS
Concepto / Composición / Estructura.Su molécula contiene ácidos grasos,
un alcohol, ácido fosfórico y, con
frecuencia, otras sustancias.
Dentro del grupo destacaremos los
FOSFOACILGLICÉRIDOS (abreviado,
fosfoglicéridos) formados por la unión
de glicerol, 2 moléculas de ácido graso
(generalmente uno saturado y otro
insaturado, que esterifican a dos -OH
de la glicerina), ácido fosfórico, que
esterifica el 3º -OH del glicerol y, con
frecuencia, un aminoalcohol unido al
fosfórico.
PROPIEDADES
Estas sustancias presentan un marcado carácter anfipático: su molécula presenta una zona polar hidrófila
(que corresponde al fosfórico y el aminoalcohol) y una zona apolar hidrófoba (cadenas de los ácidos
grasos) por lo que, al contacto con el agua, se orientan formando agrupaciones moleculares como micelas,
monocapas, bicapas y bicapas cerradas, denominadas liposomas,
con capacidad de “autorreparción” en caso de rotura.
Este comportamiento les permite
desempeñar la siguiente...
- Función biológica.Son los componentes mayoritarios de las membranas celulares.
II) LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son una serie de compuestos distintos a los vistos anteriormente en cuanto a composición química, no
contienen ácidos grasos, pero comparten con ellos la propiedad de ser insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos. Estudiaremos dos grupos: Isoprenoides y esteroides.
IIA) ISOPRENOIDES (=Terpenos)
Son polímeros del isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Fórmula ÷
Como grupo más destacado citaremos los . . .
CAROTENOIDES.- Todos de origen vegetal, con ejemplos tan importantes como . . .
Caroteno: - Pigmento anaranjado de la zanahoria y otros vegetales.
- Colabora con la clorofila en la captación de luz para la fotosíntesis.
- Es el precursor de la vitamina A.
Xantofila: - Es el pigmento amarillo de las hojas en otoño y frutas de color amarillo (plátanos, limones...)
- También ayuda a la clorofila en la captación de luz para la fotosíntesis.
IIB) ESTEROIDES
Son derivados del esterano = ciclopentano perhidrofenantreno - - - - - ÷
(que puede presentar muy diversos sustituyentes).
Comprenden sustancias de gran relevancia como . . .
- Colesterol: - Componente de las membranas celulares (en eucariotas).
- Se encuentra en la bilis.
- Su exceso en sangre favorece la aparición de depósitos grasos en los vasos sanguíneos
(ateromas) que favorecen la formación de coágulos y pueden obstruir la circulación.
- Hormonas sexuales. (Se estudiarán más adelante).
- Vitamina D.(Se estudiará más adelante).
- Corticoides. Hormonas segregadas por las glándulas suprarrenales. (Se estudiará más adelante).