boletín trimestral de sanidad nº 1 - Ayuntamiento de San Vicente de
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BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 Sumario: - El frío intenso y la salud .................................................................................................................... 1 - Curso para propietarios de perros potencialmente peligrosos ........................................................... 3 - VII Cicle Veïns i Salut 2012 ............................................................................................................... 4 - Recetario del taller de cocina apta para enfermos renales y/o hepáticos .......................................... 6 EL FRÍO INTENSO Y LA SALUD A continuación reproducimos los consejos que la Conselleria de Sanidad facilita en estas fechas como prevención ante las olas de frío. Grupos de riesgo: - Las personas mayores. Los recién nacidos y los lactantes. Las personas sin recursos o sin hogar. Inmigrantes en situación de precariedad. Personas que padecen enfermedades agudas, en especial infecciones respiratorias. Personas que sufren enfermedades crónicas y que toman cierta medicación. Personas con movilidad reducida, desnutridas, con agotamiento físico y casos de intoxicación etílica. Los que practican deportes al aire libre en zonas frías: alpinistas, montañeros, cazadores, etc. ¿Qué hacer los días fríos? - Evitar las exposiciones prolongadas al frío y al viento, sobre todo si es de algún grupo de riesgo. Abrigarse bien. Especial atención a la cabeza, cuello, pies y manos. Procurar permanecer seco. Conviene hacer comidas calientes que aporten la energía necesaria. Una taza de alguna bebida caliente (caldo, cacao, té, leche) ayuda a mantener la temperatura corporal. Se recomienda evitar las bebidas con cafeína y las alcohólicas. Tener cuidado con las estufas para evitar riesgos de incendio o de intoxicación por monóxido de carbono. Asegurarse de que funcionan bien antes de ponerlas en marcha. Consulte a su médico sobre la conveniencia de vacunarse contra la gripe. Efectos directos del frío: Congelación e Hipotermia 1. Congelación: Es el daño a la piel y los tejidos internos causados por el frío intenso. 1.1. Congelación superficial. Congelación parcial o del espesor total de la piel. Principalmente afecta a mejillas, orejas y dedos. Síntomas: Enrojecimiento de la piel, adormecimiento, hormigueo. Sensación dolorosa de picor o quemadura. 1.2. Congelación profunda. Tanto la piel como los tejidos próximos (músculo, hueso) están congelados. Afecta más frecuentemente a nariz, orejas y dedos. Síntomas: Piel blanca, dura al tacto. En los casos más graves úlceras y gangrenas. -1- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 ¿QUÉ HACER? - - Proteger a la víctima del frío y trasladarla a un lugar cálido. Si se dispone de ayuda médica cercana, envolver las áreas afectadas con compresas estériles (sin olvidar separar los dedos de las manos y de los pies afectados) y llevar a la persona hasta el centro de urgencias. Si no se dispone de ayuda médica cercana, sumergir las áreas afectadas en agua tibia (no caliente). Se recomienda que la temperatura sea de 38ºC a 40ºC. También puede usarse el calor corporal para recalentar la zona, pero no usar una fuente de calor directo (secador de pelo, calefacción). No frotar la zona afectada. No recalentar si no se puede garantizar que el tejido permanecerá caliente. 2. Hipotermia - Síntomas: Hipotermia media: Temblor incontrolable, todavía puede hablar y caminar, entumecimiento de las manos. Hipotermia severa: Desaparece el temblor, poca coordinación muscular y no puede caminar, disminución del ritmo del pulso y la respiración, comportamiento irracional e incoherente. ¿QUÉ HACER? Hipotermia Media: - Actividad física. - Dar bebidas calientes que no contengan cafeína ni alcohol. - Trasladar a la persona a un sitio caliente y quitarle la ropa mojada, secarla y abrigarla. - Gradualmente, recalentar colocando compresas tibias en cuello, pecho e ingles. Hipotermia Severa: - Tratar a la persona con hipotermia severa como un caso de urgencia. - Dejar que el hospital recaliente a la víctima. - Si el acceso inmediato a ayuda médica no es posible, cubrir a la persona y trasportarla a un lugar seguro. - Quitarle la ropa mojada y cubrirla con mantas. - Calentar a la víctima. Usar el calor del propio cuerpo. - Aplicar compresas tibias en cuello, ingles y pecho. TELÉFONOS DE INTERÉS: Centro de Información y Coordinación de Urgencias (CICU): 900 161 161 Centro De Coordinación de Emergencias: (CCE): 112 PARA MÁS INFORMACIÓN: www.sp.san.gva.es/DgspWeb/ -2- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 CURSO PARA PROPIETARIOS DE PERROS POTENCIALMENTE PELIGROSOS Los sábados 17 y 24 de noviembre la Concejalía de Sanidad celebró, en el parque canino del Camino del Calvario, en horario de 10 a 13 horas, un curso cuyo objetivo era formar a los propietarios de animales catalogados como potencialmente peligrosos en los aspectos relacionados con el comportamiento y el manejo de los mismos, así como abordar las obligaciones que los propietarios han de cumplir, para facilitar la convivencia y evitar consecuencias no deseables. El curso fue impartido por personal de la Sociedad Protectora de Animales y Plantas de Alicante, concretamente por el veterinario Pablo Sentana Gadea y el adiestrador Héctor García Ivorra. El sábado día 17 acudieron unos 30 propietarios con sus respectivas mascotas y la semana siguiente participaron unas 80 personas con sus respectivas mascotas. Desde la Concejalía se informó del curso a todos los propietarios con Licencia Municipal para la tenencia de animales potencialmente peligrosos, así como a las personas que se encuentran en trámite para su obtención. Sábado día 24 de noviembre, de rojo Hector García Ivorra, el adiestrador. Sábado día 24, también asistieron propietarios con mascotas pequeñas. Los aspectos que fueron explicados en las dos sesiones fueron: - La genética de este tipo de animales. - Bases de la educación canina. Aprendizaje. - La conducta agresiva. Reconocimiento de la misma. Actuaciones. - Perros de presa. El llamado instinto de presa. - Tipología de perros. La moda y la raza. - Paseo de estos animales. Manejo en las distintas circunstancias. - Conductas humanas hacia estos animales - El entorno familiar del propietario del animal. - Actitudes a seguir y actitudes a erradicar hacia el animal. Sábado día 17 de noviembre, buena participación a pesar del mal tiempo -3- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 VII CICLE VEÏNS I SALUT 2012 Durante los días 26, 27, 28 y 29 de noviembre la Concejalía de Sanidad organizó la séptima edición del Cicle Veïns i Salut. Como en las ediciones anteriores hemos contado con conferencias y charlas impartidas por profesionales de la salud de prestigio, así como un taller de cocina dedicado en esta ocasión a la cocina apta para personas con problemas renales y/o hepáticos. Este taller fue realizado por Vicente Alenda, técnico superior en Dietética, Nutrición y Restauración. La finalidad de este ciclo es ofrecer a las ciudadanas y ciudadanos de San Vicente información y actividades que repercutan en comportamientos y hábitos de vida saludable, así como prevenir situaciones de riesgo que pueden perjudicar tanto a la salud física como psíquica. El lunes día 26 contamos con la presencia de Jesús Sánchez Martos, catedrático de Educación para la Salud de la Universidad Complutense de Madrid. Su conferencia versó sobre la comunicación eficaz como piedra angular de la calidad asistencial ante la crisis económica. Jesús Sánchez Martos con la alcaldesa, Luisa Pastor, la concejala de Sanidad, Mercedes Torregrosa, y otros miembros de la Corporación municipal -4- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 El martes día 27 pudimos emocionarnos y deleitarnos con la actuación musical del Coro de Las Voces de la Memoria. Pudimos comprobar lo beneficioso que resulta la musicoterapia para los enfermos de alzheimer. El coro ”Las voces de la memoria” de Valencia, en un momento de su actuación El miércoles 28 de noviembre, el médico psicoterapeuta Antonio Ríos Sarrió impartió una interesantísima conferencia sobre cómo educar en tiempos difíciles. Por último, el día 29 contamos con la psícóloga Laura Rojas Marco, que nos ilustró sobre cómo adaptarnos de manera saludable a los cambios, afrontando de manera positiva y útil nuestras circunstancias. Día 28 de noviembre, Antonio Ríos Sarrió. Día 29 de noviembre, Laura Rojas Marco. -5- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 RECETARIO DEL TALLER DE COCINA APTA PARA ENFERMOS RENALES Y/O HEPÁTICOS. FICHA TÉCNICA PLATO: Hamburguesas caseras con arroz integral y Nº de raciones: 4 pax hortalizas MATERIA PRIMA • 500 gr. de carne de ternera, ave o cerdo picada, • 1 cebolla pequeña, • 1 huevo, • 2 cucharadas de pan rallado, • 1 cucharadas de aceite. • pimienta, • sal. • 100 gr de arroz integral cocido • 1 ud de zanahoria rallada • 50 gr de champiñón picado ELABORACIÓN: 1. Pelar y picar finamente la cebolla. 2. Poner la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla., incorporar el huevo batido y añadir el pan rallado. 3. Rallar la zanahoria, picar el champiñón y cocer durante 20 min aprox el arroz integral. 4. Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 6 partes y formar las 6 hamburguesas. Rociarlas con aceite y dorarles en la plancha 4 minutos por un lado, dales la vuelta y dorarlas por el otro lado 4 minutos más. FICHA TÉCNICA PLATO: Crujiente de verduras y puré de tomate a la albahaca Calabacín Nabos Endivias Col Espárragos verdes Zanahoria Ajos tiernos Tomates Albahaca Aceite Mantequilla Hojas de brick ELABORACIÓN: MATERIA PRIMA Raciones: 6 pax 200 gr 150 gr 2 unidades 200 gr 6 unidades 200 gr 100 gr 500 gr c/s c/s c/s 6 unidades 1. Cocer separadamente las legumbres excepto los ajos tiernos que los rehogaremos con aceite. Saltear con mantequilla. 2. Hacer un puré de tomate con albahaca, emulsionarlo con un poco de aceite de oliva. 3. Dorar las hojas de brick al horno, después de pintarlas con mantequilla. Darles el formato deseado. 4. Napar de puré el fondo del plato, disponer las legumbres intercalándolas con pasta brick. -6- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 PLATO: Lubina en Papillote Crujiente FICHA TÉCNICA Nº de raciones: 10 MATERIA PRIMA Lubinas dobles 5ud Tomate concassé 200gr Tomillo 5ramas Unas ramitas Cebollino Perejil picado c/s Aceite de oliva 1dl Ajo picado C/s Pasta filo 10ud Rebanada de pan integral 10 und ELABORACIÓN: 1º. Limpiar las lubinas, filetear en 2 y desespinar por completo. 2. Montar la lubina: Extender una capa de filo sobre la mesa y colocar en el centro una rebanada de pan pasado por plancha, y un filete de Lubina cortado en dos, sazonar con un poco de aceite de oliva, cebollino, perejil, 2 láminas de ajo, el tomate y el tomillo. Envolver el pescado con la pasta filo y pintar con mantequilla ligeramente y cocer en horno a 160ºC durante 15 minutos aprox. RISOLADAS Una vez cortadas, se blanquean con agua y sal, el tiempo dependerá del grosor de las patatas de unos segundos a tres o cuatro minutos. Se escurren y se echan en una placa con grasa muy caliente (aceite, manteca de cerdo, mantequilla) teniendo la precaución de que no queden huecos en el utensilio, ni que se amontonen, se sazonan y se meten al horno, dejándolas hasta que estén doradas y tiernas. FICHA TÉCNICA PLATO: Ensalada templada de escarola, jamón york y huevo escalfado. Con picatoste de pan de avena. Raciones: 10 pax MATERIA PRIMA Escarola grande 2 piezas Achicorea 1 pieza Jamón york 400 gr Lonchas pan de avena 200 gr Huevos enteros bien fresco 10 piezas Vinagre blanco 1 dl Agua Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen 100 gr Vinagre de vino 30 gr Mostaza de Dijon 15 gr Ajo picado fino 2 dientes ELABORACIÓN: Limpiamos la escarola y la rompemos a mano. Escurrimos. Cortamos el jamón york en tiras y lo salteamos en aceite de oliva. Reservamos. Cortamos el pan en dados pequeños y lo hacemos dorar en el horno. En un pequeño cuenco, preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes citados. Salpimentamos. Escalfamos los huevos en agua con vinagre a punto de hervir (+ o - 90º C). Es importante que el agua no llegué a hervir durante la cocción de los huevos. Mientras tanto, en cada plato repartimos la escarola y las hojas de achicoria para decorar cada plato. Repartimos el york sobre cada plato. Salseamos con la vinagreta y acabamos con los picatostes y el huevo escalfado -7- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 PLATO: Mouse de frutas. FICHA TÉCNICA Raciones: 20 pax MATERIA PRIMA Puré de fruta: Fruta de la pasión, albaricoque, frambuesa, coco, 700 gr fresa, mango, etc Azúcar 300 gr Hojas de gelatina 16 gr (8 hojas de 2 gr) Nata batida 1 litro ELABORACIÓN: Calentar el puré de frutas con el azúcar, añadir las colas de gelatina previamente a remojo y escurridas. Dejar enfriar e incorporar la nata batida. Escudillar en moldes PLATO: : Sopa Juliana de verduras. FICHA TÉCNICA Raciones: 10 pax MATERIA PRIMA Fondo Blanco 2 litros Zanahorias 250 gr 250 gr Nabos Judías 250 gr Puerro 200 gr Aceite 1 dl c/s Sal Salsa de tomate 1 dl ELABORACIÓN: 1. Cortar las hortalizas en juliana 2. Ponerlas a rehogar con el aceite y taparlas para que suden. Remover de vez en cuando. 3. adicionar salsa de tomate y el fondo. Dejar hervir unos 10 minutos y rectificar de sazonamiento. Se pueden utilizar otras verduras como col, patata, acelgas, etc... FICHA TÉCNICA PLATO: : Crema de calabacín con queso fresco. Raciones: 10 pax MATERIA PRIMA Calabacín 6 piezas 2 piezas Cebolla Puerro 2 piezas Patatas 5 piezas 50 gr Aceite de oliva Agua o caldo de verduras 2 litros Sal Pimienta del molinillo Picatostes 100 gr ELABORACIÓN: Lavamos y cortamos en dados gruesos los calabacines sin pelarlos. Lavamos, pelamos y cortamos en dados gruesos las verduras. (cebolla, puerro y patata). En una cazuela con aceite de oliva caliente, ponemos a rehogar a fuego lento durante 10 minutos los calabacines, la cebolla y el puerro. Pasados este tiempo, añadimos las patatas y vertimos el agua o el caldo de verduras. Dejamos cocer durante unos 20 minutos. Ya cocida la crema, la pasamos por la batidora con el queso fresco. Colamos por el chino fino. Servimos caliente o frío, acompañado con picatostes o dados de calabacín salteados -8- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 FICHA TÉCNICA PLATO: : Arroz blanco con verduras y huevo escalfado Raciones: 4 pax MATERIA PRIMA Arroz grano largo 300 gr Agua c/s Huevos 4 unidades ½ Kg Tomate maduro picado Cebolla picada 1 unidad Pimiento verde troceado 1 unidad Berenjena troceada con piel 1 unidad Calabacín troceado con piel 1 unidad Aceite de oliva 2 dl Ajo picado 1 diente c/s Sal y pimienta blanca ELABORACIÓN: 1. Preparar el arroz blanco cocido aldente. 2. calentar el aceite en una sartén y rehogar por el siguiente orden: ajo, pimiento, cebolla y luego la berenjena y el calabacín, añadiendo por último los tomates pelados y a dados. Cocer 30 min aproximadamente a fuego lento y rectificar de sazonamiento. 3. Escalfar los huevos en un cazo con agua y algo de vinagre sin que el agua esté hirviendo a borbotones. 4. Saltear el arroz cocido con un poco de aceite y juntar con las verduras. FICHA TÉCNICA PLATO: : Pavo al limón y setas de temporada Contra-muslos Pavo o pollo Tomillo fresco Cebolla Zumo de limón Patatas Perejil picado fino Setas de temporada Aceite de oliva Hojas de perejil fresco MATERIA PRIMA Raciones: 4 pax 1 Kg 1 ramillete 2 piezas (120 gr) ¼ litro 4 piezas (250 gr) 10 gr 100 gr 60 gr 5 gr ELABORACIÓN: Quitamos el hueso de cada contra-muslo de pavo. Envolvemos y atamos con cuerda de carnicero. Dejamos en una fuente marinar con poca aceite de oliva y tomillo fresco. Reservamos. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en 2 partes y la cocemos al vapor. Ya hecha, las aliñamos con poca aceite de oliva y perejil picado fino. Aplastamos estas patatas aliñadas con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré fino. Con la ayuda de un aro redondo dar la forma para conseguir unas galletas. Las doramos en una sartén antiadherente con muy poca aceite de oliva. Reservamos en caliente. Limpiamos y partimos las setas en 2 trozos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las setas. Reservamos. En una cazuela caliente, sofreímos los trozos de pavo hasta que estén dorados. Añadimos la cebolla picada fina y seguimos rehogando. A continuación, vertimos el zumo de limón con un poco de agua o caldo y dejamos cocer unos minutos para que reduzca un poco. Añadimos las setas salteadas, removemos el conjunto y terminamos la cocción 25 minutos a fuego lento. -9- BOLETÍN TRIMESTRAL DE SANIDAD AYUNTAMIENTO DE SAN VICENTE DEL RASPEIG CONCEJALÍA DE SANIDAD Plaza de la Comunidad Valenciana, 3 965 675 065 fax 965 672 436 [email protected] Nº 1, Enero-Marzo 2013 PLATO: : Caballa con concassé de tomate Caballas grandes Patatas Judías verdes Espárragos trigueros Ajetes Zanahoria Nabo Guisantes frescos Habas frescas Aceite de oliva virgen extra Sal Para el Concassé de tomate: Tomate fresco Escalonia Ajo 1 Ramillete aromático Sal Azúcar Raciones: 8 pax MATERIA PRIMA 4 piezas (1,2 Kg) 4 piezas (250 gr) 100 gr 8 piezas (100gr) 8 piezas (80 gr) 2 piezas (180 gr) 2 piezas (100gr) 80 gr 60 gr 50 gr c/s ½ Kg 100 gr 30 gr c/s c/s ELABORACIÓN: Concassé de tomate: Escaldamos los tomates, los pelamos, cortamos en dos y quitamos las semillas. Cortamos los medios tomates en pequeños dados (brunoise), y reservamos. En un cazo, con aceite de oliva, rehogamos la escaloña o la cebolla y el ajo, todo picado fino. Añadimos el bouquet aromático y los dados de tomates. Removemos, salpimentamos y añadimos un poco de azúcar. Dejamos cocer a fuego lento y tapado unos minutos, dependiendo de la calidad de los tomates. El agua de vegetación de los tomates ha de desaparecer. Ponemos a punto de sal y pimienta. Las caballas: Limpiamos las caballas y sacar los lomos. Los dejamos limpios de toda espina. Colocamos cada filete en un molde redondo y, colocamos en su interior un poco de tomate concassé. Placamos en una sartén con aceite de oliva, sazonamos y horneamos a 180º C durante 8 minutos. Ya hecho, reservamos. La menestra de verduras: Cortamos las judías en juliana fina y las cocemos en agua salada hasta que estén al dente. Sacamos y enfriamos en agua con hielo. Reservamos. Repetimos el proceso con las zanahorias cortadas a lo largo en láminas finas, con las habas, y con los guisantes y el nabo. Reservamos cada verdura por separado. Quitamos el pie de lo espárragos trigueros y limpiamos los ajetes. En una sartén con aceite de oliva salteamos los salteamos. Reservamos. Torneamos las patatas y las cocemos en agua. Comprobamos la cocción para que se queden enteras. Reservamos. - 10 -
