Unidad 4 Planificación

Administración y Costos
EMP Gastronomía
Prof. Téc. Marly Cavia
Planificación
4.1 Concepto y elementos
Planear – Organizar – Dirigir – Coordinar – Controlar. El “PROCESO ADMINISTRATIVO”
Planear, es la primera función administrativa; que sirve de base a las demás.
Definición: es la acción de tomar decisiones para el futuro. Es un proceso, en el que se definen las
situaciones que queremos alcanzar en el futuro, y se diseñan los caminos para lograrlo, lo
llamamos Planificación.
FAYOL: Formular el programa de acción que incluye el resultado a obtener, las conductas a
desarrollar y los medios a utilizar.
Es la función fundamental de la administración. Comprende objetivos, metas y mecanismos de
cómo alcanzarlas. Su tarea primordial es reducir al mínimo los riesgos y al mismo tiempo
aprovechar las oportunidades.
Conceptos: Consiste en fijar el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo los
principios que habrán de orientarlo, la secuencia de operaciones para realizarlo y la determinación
en tiempo y números necesarios para su realización.
Es la solución y relación de hechos, así como la formulación y uso de suposiciones respecto al
futuro en la visualización y formulación de las actividades propuestas que se cree sean necesarias
para alcanzar los resultados deseados.
ELEMENTOS DEL CONCEPTO
1. Objetivo: el aspecto fundamental al planear es determinar los resultados deseados (¿Qué
es lo que se quiere?).
2. Cursos alternos de acción: Al planear es necesario determinar diversos caminos, formas
de acción o estrategias para alcanzar los objetivos.
3. Elección: La planeación implica la determinación, el análisis y la selección, entre
alternativas, de la decisión más adecuada.
4. Futuro: La planeación trata de prever situaciones futuras y de anticipar hechos inciertos,
prepararse para contingencias y trazar actividades futuras.
Toma de decisiones
• Debemos “tomar decisiones” para conseguir los objetivos fijados. Ello implica un “proceso” de
comparar alternativas posibles y elegir las más adecuadas.
• Diagnóstico – Alternativas posibles – Evaluación de alternativas – Selección – Ejecución
(Resultados)
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Los T ip o s d e p l an e s pu e de n c l as if ic ar s e e n :
Misión - equivale a enunciar la principal razón de existir de la organización. Son instituciones que
poseen personalidad y una meta. Es identificar la función que cumple en la sociedad y, además,
su carácter y filosofía básicos.
Identificar la misión ayuda a una organización a delimitar su esfera de actividades y a establecer
las formas en que sus gerentes y empleados deberán llevarlas a cabo. Las formulaciones de la
misión dan a conocer esos límites y normas a todos los interesados.
Objeti vos – son los fines hacia los cuales se dirige la actividad principal. Representan los
resultados que la empresa espera obtener, establecidos cuantitativamente y determinados para
realizarse transcurrido un tiempo específico.
Son los fines hacia los cuales se dirigen las actividades de la organización y de los individuos.
Representa lo que se espera alcanzar en el futuro como resultado del proceso administrativo.
Políticas – son planteamientos generales que guían la toma de decisiones. Las políticas son
guías para orientar la acción; son criterios, lineamientos generales a observar en la toda de
decisiones, sobre problemas que se repiten una y otra vez dentro de una organización.
Estrategias – reflejan a menudo un programa general de acción, mostrando la dirección y el
empleo general de recursos y esfuerzos, asumiendo una condición competitiva. Son cursos de
acción general, o alternativas que muestran la dirección y el empleo general de los recursos y
esfuerzos, dirigidos a los objetivos en las condiciones más ventajosas.
Procedimientos – establecen un método habitual de manejar actividades futuras. Son guías de
acción que detallan la forma exacta bajo la cual ciertas actividades deben cumplirse.
Aspect os importantes:
➢
Los procedimientos deben f ijarse por escrito y de pref erencia gráf icamente
(gráf icas de proceso, f lujogramas).
➢
Deben ser per iódicamente revisados par a hacer los más ef icientes.
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Reglas – son la forma más simple de un plan y puede f ormar parte de un
procedimiento. Una regla ordena que se tome o no, una acción específ ica y
def ina con respecto a una situación.
Ejemplo: “NO FUMAR”. Por su natur aleza, las reglas están diseñadas para
restringir el pensamiento.
Program as – involucra metas, polít icas, procedimientos, reglas, asignaciones de
tareas, pasos a dar se, recursos a emplear para llevar adelante determinada
acción,
amparándose
en
el
capit al
necesario
y
el
presupuesto
de
f uncionam iento.
Un esquema en donde se establecen: la secuencia de act ividades específ icas que
habrán de realizarse para alcanzar los objetivos, y el tiempo requerido para
ef ectuar cada una de sus partes y todos aquellos eventos involucrados en su
consecución.
La gráf ica más com únmente utilizada para un programa, es la gráf ica de Gantt
(Henr y L. Gantt)
Presupuestos – expresa un planteamient o de resultados num éricos, tanto en
términos f inancieros, unidades de product o, horas-máquina como cualquier otro
mensurable numéricamente. Un pr esupuesto es un esquema escrito de tipo
general y/o específ ico, que determina por anticipado, en térm inos cuantitat ivos
(monetarios y/o no monetarios, el origen y asignación de los recursos de la
empresa, para un per íodo específ ico).
Es la elaboración de planes par a un per íodo f uturo determinada, en términos
numéricos. Los pr esupuest os son planeamientos de los result ados que se
anticipan, en términos f inancieros (como los presupuestos de ingresos y gastos) o
en términos no f inancieros (cómo los presupuestos de horas – hombre).
Diferentes Tipos de Planeación
Planificación estrat égica – es la planeación más amplia. Tiene que ver con los
objetivos organizacionales y la estrategia.
Planificación operativa – realizada para cada act ividad, más detallada y de corto
plazo.
PLANIFICACION ESTRATEGICA
PETER DRUCKER:
Respuesta a dos preguntas: ¿Cuál es nuestro negocio?
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¿Cuál debería ser nuestro negocio?
ALFRED CHANDLER Jr.
Es la determinación de metas y Objetivos básicos de largo plazo de la empresa, la adopción de
cursos de acción y la asignación de recursos necesarios para lograr dichas metas.
Planificación Estratégica
• Está definida en la cúpula estratégica. Abarca a la organización en su totalidad.
• Está proyectada a largo plazo, efectos y consecuencias en el futuro.
• Implica analizar y comprender el medio ambiente (Oportunidades vs Amenazas).
• Implica analizar los distintos factores internos (Fortalezas vs Debilidades)
Planificación Operativa
• Está definida en el centro operativo para cada tarea o actividad.
• Detalles necesarios para incorporar los planes estratégicos en las operaciones diarias de la
empresa.
• Pueden ser para actividades recurrentes o no recurrentes.
• Proyectado para el futuro inmediato.
• Metas específicas; muestra actividades por separado.
Algunos instrumentos
• Estratégicos
– Análisis FODA
– Plan de Acción, Plan de Negocios
– Presupuesto Integral
• Operativos
– Plan de fábrica, cuanto producir, cuanto almacenar, en qué momentos, con qué insumos...
– Plan de Compras, cuanto, cuando, a quien, cómo.
– Flujo de Caja, previsiones de ingresos y egresos, determinación de necesidades según
momentos
– Gráfico Gantt, graficar actividades según secuencia y transcurso del tiempo
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Misión - Visión
• Para comprender la planificación estratégica, debemos definir algunos conceptos que influirán en
este tipo de planificación:
Visión – Misión
Planeamiento Estratégico
Misión - Visión
• Visión – se define con los siguientes elementos:
•
Propósito principal de la empresa
•
Su futuro
•
Definición de mercados a atender
•
Valores, conductas y actitudes deseadas
•
Escenarios esperados
Misión - Visión
• Misión – la declaración de la misión incluye:
•
¿Qué es lo que hacemos? (¿cuál es el negocio?)
•
¿En dónde lo hacemos? (¿cuál es el mercado?)
•
¿Para quién lo hacemos? (¿qué necesidad satisfacemos y cómo lo hacemos?)
• Ejemplo de una empresa uruguaya Aceite de Oliva extra virgen “De la Sierra”:
Misión: Contribuimos con la correcta, saludable y disfrutable alimentación de las familias de nuestro mundo.
Elaboramos aceite de oliva virgen extra de altísima calidad, utilizando procesos que aseguran el máximo
cuidado en el tratamiento de la fruta, los cuales dan como resultado un producto fresco, natural, sano y
nutritivo.
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Visión: Ser reconocidos como el mejor productor de aceite de oliva, cuyo sabor y aroma es logrado con
máximo cuidado del medioambiente y el compromiso de nuestro personal, respetando las normas de
seguridad alimentaria, y contribuyendo al desarrollo del sector oleícola uruguayo
Valores: Integridad, Disciplina , Eficiencia, Equipo, Seguridad alimentaria
Página web: http://aceitedeoliva.com.uy/mision-vision/
Desagregación
PROPOSITO: actividad de la organización. A que se dedica: medicina, alimentación, agropecuaria
MISION: especificidad del objeto: dentro de la medicina el cáncer, de la alimentación los lácteos, de
la agropecuaria los cereales.
OBJETIVO: logro para un determinado período de tiempo, situación que deseamos vivir:
•
atender 100 pacientes en consulta por día,
•
vender 1.000 kilogramos de quesos en un mes,
•
producir 1.000 kilogramos de trigo en una zafra
ESTRATEGIA: camino que se utilizará para insertarse en el futuro.
Abrir una policlínica con 10 oncólogos profesores de la Universidad, la policlínica en determinado
lugar, con tal honorario o tarifa por consulta,........
Principios de administración aplicados a la Planificación
• Definición del objetivo – la finalidad de la planificación es determinar quién, cómo y cuando se
alcanzará la idea o el objetivo.
• Flexibilidad en la planeación – la planeación es permanente; debe tener flexibilidad y corregir
defectos durante el desarrollo.
Determinación de Objetivos
• Es la primera actividad: saber adónde pretendemos llegar.
• Los “objetivos” son la expresión de una situación que queremos vivir en el futuro.
• Lista de verificación: ser específico, ser realista, ser verificable, tener un plazo, incluir metas
intermedias, plantear un desafío y plantear un compromiso.
Análisis FODA
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• Análisis ambiental – Oportunidades y Amenazas
•
De la industria y el mercado
•
De los competidores
•
Político y regulatorio
•
Social – aspectos sociales y grupos de interés
•
De recursos humanos
•
Macroeconómico
•
Tecnológico
Análisis FODA
• Análisis de recursos internos – Fortalezas y Debilidades Análisis:
•
Financiero
•
Evaluación de recursos humanos
•
De comercialización y marketing
•
De operaciones
•
De otros recursos internos: administración,
•
I + D, Innovación y Desarrollo
•
compras
•
informática
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