Problemario II

PROBLEMARIO DE ALIMENTOS FERMENTADOS II
1.- En el tiempo cero de un cultivo el mosto tenía 0.35 g/L de producto, una concentración de
carbohidratos fermentables de 114 g/L y 3.4 x 104 levaduras viables /mL. Al final de la
fermentación se alcanzó una concentración de 1.6 x 109 levaduras viables /mL y de sustrato de 2.8
g/L. Durante la fermentación se tuvo una tasa de rendimiento de producto sobre consumo de
sustrato de 0.51 gp/gs. Calcule a) La concentración de sustrato asimilada durante la fermentación
en gs/L; b) La concentración de levaduras producidas como levaduras viables/mL; c) La
concentración de producto al final de la fermentación gp/L; d) Las dos tasas de rendimiento que
faltan.
2. En un proceso de fermentación, el cultivo de propagación correspondió al 3.2 % (v/v) del
volumen de trabajo de la fermentación principal. La concentración de bacterias en el cultivo
propagador antes de mezclarlo con el mosto del tanque principal fue de 7.39 x 10 8 UFC/mL.
Calcule: a) La concentración aproximada de bacterias en el tiempo cero del cultivo en el tanque
principal en UFC/mL. b) La concentración de biomasa final del cultivo por lotes después de 21 hrs,
si la velocidad específica de crecimiento microbiano es de 0.102 h-1
3. La velocidad específica de consumo de sustrato de un cultivo por lotes fue de 1.92 gs/gxh. La
velocidad específica microbiana del cultivo fue de 0.125 h-1. La tasa de rendimiento de producto
con respecto a biomasa fue de 5.76 gp/gx, y la tasa de rendimientos de biomasa con respecto al
consumo de sustrato de 0.14 gx/gs. Calcule: La velocidad específica de formación de producto en
gp/gx h
4. Un cultivo microbiano se inició con 0.042 gx/L . Después de 0.9 días el cultivo se interrumpió y
se obtuvo una concentración final de producto de 121 gp/L. El tiempo de duplicación de la
biomasa fue de 3 h 48 min. Calcule: a) la velocidad específica de crecimiento microbiano en h-1; b)
La tasa de rendimiento de biomasa con respecto al producto; c) la velocidad específica de
formación de producto.
5. En una fermentación láctica inoculada con un cultivo axenico por lotes se tuvieron los datos
siguientes: concentración de las bacterias lácticas en el inóculo 2.75 g/L; concentración del inóculo
en el cultivo principal 4%; concentración inicial de ácido láctico 0.09% (p/v); velocidad específica
de crecimiento de las bacterias lácticas 0.185 h-1; tiempo total de la fermentación 11 horas; tasa
de rendimiento de las bacterias lácticas con respecto al consumo de glucosa 0.09 gx/gs; tasa de
rendimiento de ácido láctico con respecto al consumo de glucosa 0.78 gp/gs. Calcule: a) La
concentración inicial de la bacteria láctica en el cultivo principal; b)La concentración final de las
bacterias lácticas; c) La tasa de rendimiento de ácido láctico con respecto al crecimiento de las
bacterias lácticas; d) el cociente o velocidad específica de formación de ácido láctico.