el cultivo de la albahaca - Intranet

EL CULTIVO DE LA ALBAHACA
Saúl Edel Briseño Ruiz
Martin Aguilar García
Jorge Arnoldo Villegas Espinoza
Derechos Reservados ©
Centro de Investigaciones Biológicas del
Noroeste, S.C. Instituto Politécnico Nacional
No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur.
La Paz, Baja California Sur, México.
Directorio
Dr. Sergio Hernández Vázquez
Director General del CIBNOR
[email protected]
Primera edición en español 2013
Créditos de la edición:
Centro de Investigaciones Biológicas del
Noroeste, S.C.
A efectos bibliográficos la obra debe citarse
como sigue: Briseño-Ruiz, S.E., AguilarGarcía, M, Villegas-Espinoza, J.A. 2013. El
cultivo de la albahaca. Edit. Centro de
Investigaciones Biológicas del Noroeste,
S.C. La Paz, Baja California Sur, México. 33
p.
Las opiniones que se expresan en esta obra
son responsabilidad de los autores y no
necesariamente de los editores y/o editorial.
Ninguna parte de esta publicación puede
reproducirse, almacenarse en un sistema de
recuperación o transmitirse en ninguna
forma ni por ningún medio, sin la
autorización previa y por escrito del Centro
de Investigaciones Biológicas del Noroeste,
S.C. Las consultas relativas a la
reproducción
deben
enviarse
al
Departamento de Permisos y Derechos al
domicilio que se señala al inicio de esta
página.
Dr. Daniel Bernardo Lluch Cota
Director de Gestión Institucional
[email protected]
M. en A. María Elena Castro
Núñez
Directora de Administración
[email protected]
Dr. Ramón Jaime Holguín Peña
Coordinador del Programa de
Agricultura en Zonas Áridas
[email protected]
Dr. Bernardo Murillo-Amador
[email protected]
“Publicación de divulgación del Centro de
Investigaciones Biológicas del Noroeste,
S.C. Su contenido es responsabilidad
exclusiva del autor"
Diseño de portada:
M.C. Margarito Rodríguez Álvarez
Impreso y hecho en México
Printed and made in México.
Responsable Técnico del
Proyecto
SAGARPA-CONACYT
Clave 126183
Información relacionada en la
página electrónica
http://www.cibnor.mx
ÍNDICE DE CONTENIDO
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................ iii
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................... v
PROLOGO ............................................................................................. vi
PRESENTACIÓN .................................................................................. vii
AGRADECIMIENTOS .......................................................................... viii
INTRODUCCIÓN .................................................................................... 1
LA PLANTA............................................................................................. 2
Etimología ........................................................................................... 2
Descripción .......................................................................................... 3
Parte útil .............................................................................................. 3
Ecología .............................................................................................. 3
SUELOS ................................................................................................. 7
ECOFISIOLOGÍA .................................................................................... 8
MANEJO AGRONÓMICO ....................................................................... 9
PROPAGACIÓN ................................................................................... 10
PREPARACION DE TERRENO ............................................................ 12
PREPARACIÓN PARA SIEMBRA EN VIVEROS .................................. 14
MANEJO DENTRO DEL VIVERO ......................................................... 16
TRASPLANTE EN EL SUELO .............................................................. 17
MANTENIMIENTO ................................................................................ 18
i
PLAGAS................................................................................................ 19
ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE LA ALBAHACA ...................... 21
FERTILIZACION ................................................................................... 24
RENDIMIENTO ..................................................................................... 26
COSECHA Y POSCOSECHA ............................................................... 27
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ............................................. 27
USOS.................................................................................................... 28
COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA .................... 29
PODAS ................................................................................................. 30
EMPAQUE ............................................................................................ 32
REFERENCIAS..................................................................................... 32
ii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Albahaca limón. ........................................................................ 5
Figura 2. Albahaca Morada. .................................................................... 6
Figura 3. Albahaca Tailandesa. ............................................................... 6
Figura 4. Albahaca Basil finíssimo........................................................... 7
Figura 5. Preparación de trazos para el diseño y la plantación................ 8
Figura 6. Aplicación de fertilizante foliar. ................................................. 9
Figura 7. Aplicación de insecticida a albahaca. ..................................... 10
Figura 8. Plántulas de albahaca en charola........................................... 11
Figura 9. Plántulas de albahaca. ........................................................... 12
Figura 10. Suelo preparado para siembra. ............................................ 14
Figura 11. Sustrato a capacidad de campo. .......................................... 15
Figura 12. Emergencia de plántulas de albahaca. ................................. 16
Figura 13. Vivero con sistema de riego por aspersión para riego de
plántulas................................................................................................ 17
Figura 14. Trasplante. ........................................................................... 18
Figura 15. Minador de la hoja. ............................................................... 20
Figura 16. Daño de gusano soldado..................................................... 21
Figura 17. Mancha de la hoja parte aérea. ............................................ 22
Figura 18. Mancha de la hoja parte media. ........................................... 22
iii
Figura 20. Poda parte aérea.................................................................. 31
Figura 21. Planta de albahaca con brote nuevo. ................................... 31
iv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Nombres vulgares de la planta de albahaca. ............................. 2
Tabla 2. Control de plagas y enfermedades. ......................................... 23
Tabla 3. Fertilización en unidad experimental: ...................................... 25
Tabla 4. Tabla Nutricional. .................................................................... 28
v
PROLOGO
Esta obra se relaciona directamente con el proyecto “Innovación
tecnológica de sistemas de producción y comercialización de
especies aromáticas y cultivos élite en agricultura orgánica
protegida con energías alternativas de bajo costo”, con un enfoque
hacia productores, técnicos e investigadores en el ámbito de la
agronomía dentro del ramo de agricultura orgánica.
Es una guía enfocada al estudio técnico del cultivo de albahaca,
en el ámbito regional y para el Estado de Baja California Sur,
México.
Los principales objetivos de este manual son difundir
conocimientos técnicos y prácticos, así como también ofrecer
nuevas tecnologías alternativas para la producción de cultivos
orgánicos en la entidad y ofrecer una guía a pequeños
productores para optimizar los recursos para la producción de
cultivo de albahaca, con el fin de obtener rendimientos con calidad
de exportación, a través del uso racional de los recursos naturales
sin causar algún daño al medio ambiente.
Muestra las generalidades de la especie de albahaca, información
obtenida de literatura consultada, experimentaciones de campo y
así como recopilaciones de productores que conforme pasan los
años, mejoraron las técnicas del cultivo y así se obtuvieron
mejores cosechas.
vi
PRESENTACIÓN
Las nuevas tecnologías permiten generar nuevas alternativas para
la producción de alimentos dentro de las diferentes ramas de las
ciencias aplicadas a la agricultura.
En el Estado de Baja California Sur sus condiciones son de aridez,
está conformada por ecosistemas que desde punto de vista de
diversidad biológica, son de carácter y de menor complejidad
comparados con zonas del trópico, tal es el caso de las
temperaturas, precipitación y radiación solar. Las principales
ventajas de nuestra entidad es que a diferencia de otras zonas
tropicales, tenemos una menor presencia de plagas, la cual, en un
indicador de carácter importante para el desarrollo de los cultivos,
principalmente para agricultura orgánica.
Los beneficios que brinda la entidad para producir alimentos
orgánicos, hoy en día van aumentando por la demanda que exige
el mercado. Tal es el caso de la demanda de especies aromáticas,
que actualmente forma un indicador a la alza para exportación.
El cultivo de albahaca, es una especie principal que actualmente
juega un papel determinante dentro de la producción orgánica en
el Estado de Baja California Sur, actuando en sí como un cultivo
que es parte aguas de la exportación de hierbas aromáticas al
extranjero. Se le considera un cultivo exitoso para desarrollarse en
las condiciones edafoclimáticas de la entidad.
vii
AGRADECIMIENTOS
La elaboración de este manual, fue posible, gracias a las
instituciones de SAGARPA-CONACyT, COFUPRO y el Centro de
Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR).
Al Dr. Sergio Hernández Vázquez Director del Centro de
Investigaciones Biológicas del Noroeste; al Dr. Bernardo Murillo
Amador responsable técnico del mega proyecto: “Innovación
tecnológica de sistemas de producción y comercialización de
especies aromáticas y cultivos élite en agricultura orgánica
protegida con energías alternativas de bajo costo”.
Se agradece también a los colaboradores que formaron parte
fundamental de este mega proyecto, Dra. Alejandra Nieto Garibay,
Dr. Jorge Arnoldo Villegas Espinoza e Ing. Saúl Briseño.
viii
INTRODUCCIÓN
La planta de albahaca (Ocimun basilicum L.) es originaria de la
India. Es la planta sagrada del Vishnú. Hace muchísimos años
llegó a los pueblos mediterráneos y de ahí su gran utilización en
Grecia, en la Provenza francesa y en Italia. La trajeron primero los
griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en
el proceso de momificación.
La albahaca pertenece a la familia Lamiaceae y se conoce
principalmente con este nombre en los países de habla hispana.
Recibe otros nombres vulgares como basílica, basilisco y
alhabaga. En países de habla inglesa recibe el nombre de basil,
en Francia basilic, en Alemania bergminze y en Italia calamento.
Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa. La
albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y
regaliz. En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las
ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa
muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, con las
pastas, con las berenjenas, con las patatas, con las alubias y con
el arroz (arroces y paellas). También se utiliza para aromatizar
pescado. Se puede preparar aceite aromático a la albahaca .En la
cocina italiana, es la base del pesto genovés.
La albahaca puede remplazar al tomillo como condimento. Es
buena para la salud, para los problemas gástricos e intestinales,
para el buen humor. La mejor forma de aprovechar su sabor es
cortándola a trocitos con un cuchillo, nunca picándolo. Y también
es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la
1
comida ya está hecha. Una buena forma de guardarlo bien, es
metiéndolo en aceite con sal.
Es una de las principales hierbas aromáticas de uso culinario para
exportación, debido a su liderazgo en participación y preferencia
por los países de destino tales como Estados Unidos, Canadá y
Reino Unido, siendo la especie de mayor consumo en el ámbito
internacional. En Colombia se reportan cultivos tipo exportación
desde el año de 1998, ubicados principalmente en los
departamentos de Antioquia, Boyacá, Cesar, Cundinamarca,
Huila, Tolima y Valle del Cauca.
LA PLANTA
Nombre científico: Ocimun basilicum L. (Fam. Labiadas).
Tabla 1. Nombres vulgares de la planta de albahaca.
Castellano: Basilisco
Inglés: Sweet basil
Catalán: Alfábrega
Alemán: Bergminze
Vasco: Albaraka
Italiano: Calamento
Francés: Basilic
Etimología
El nombre se deriva de la palabra griega okimon, oloroso, en
alusión a la fragancia de sus hojas. El nombre específico proviene
2
de la palabra basilikón, real o regio, expresando su carácter de
principal (Muñoz, 2002).
El género Ocimum está representado por más de 150 especies y
tiene una amplia distribución geográfica por todas las regiones de
clima tropical y subtropical (Sánchez et al., 2000).Es una planta
anual, perteneciente a la familia de las Labiadas, natural del sur de
Europa, el Norte de África y Oriente próximo. Suele cultivarse con
frecuencia en huertas y jardines (Biasney et al., 2006).
Descripción
Planta herbácea, anual; de tallos erectos y ramificados, que
alcanza de 30 a 50 cm de altura. Las hojas de 2-5 cm son
opuestas pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente
dentadas. Las flores son blancas o ligeramente purpúreas,
dispuestas en espigas alargadas. Axilares en la parte superior del
tallo o en los extremos de la rama. El fruto esta formado por cuatro
aquenios pequeños y lisos (Muñoz, 2002).
Parte útil
Las hojas y sumidades floridas.
Ecología
Es originaria de Persia y Asia Menor, su cultivo se ha extendido
por las regiones templadas, sobre todo por los países de la
cuenca mediterránea. Se produce en altitudes de 0 a 1000 metros
sobre el nivel del mar. De clima templado y cálido, no resiste las
heladas, ni temperaturas inferiores a -2° C (Muñoz, 2002).
3
La albahaca (Ocimun basilicum L.) es una planta aromática y
medicinal, herbácea, anual, de tallos erectos y ramificados,
frondosa. Las hojas de 2 a 5 cm, suaves, oblongas, opuestas,
pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente dentadas. Las
flores son blancas, dispuestas en espigas alargadas, asilares, en
la parte superior del tallo o en los extremos de las ramas (Vega. et
al, 2010).
Esta planta puede llegar a tener 60 cm, pero es más aromática
cuando es joven (20 cm). Tiene unas flores pequeñas y blancas.
La albahaca pertenece a la clase de las dicotiledóneas. La planta
es herbácea ligeramente vellosa, de 30 a 50 cm de altura su porte
es arbustivo tiene un olor cálido potente y penetrante.
El tallo de sección cuadrangular es ramificado, las hojas son
opuestas y decusadas. Son simples y pecioladas su limbo es oval,
alargado y agudo. A menudo dentado dan un olor floral a jazmín
que se desprende por simple frotamiento; la epidermis contiene
pelos secretarios.
Existen 40 tipos de albahaca, pero los más conocidos son:





4
Albahaca anís (O.B. anise): sabe a anís un poco amargo.
Se usa en el Sudeste Asiático.
Albahaca africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y
regaliz; se usa con verduras, platos de arroz y guisos.
Albahaca alcanforada (O. kilimandscharicum): sabe a fuerte
a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la anís.
Albahaca canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva
muy bien con las alubias.
Albahaca cítrica (O.B. citriodorum): sabe a limón. Se usa en
ensaladas y pescados.






Albahaca común (O. basilicum): sabe a clavo un poco
picante y con un deje de regaliz y menta. Es la más usada,
para todo occidente.
Albahaca crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la
común y como tiene las hojas grandes, se usan para
envolver comida en ellas.
Albahaca de hoja pequeña (O.B. var. minimum): huelen
mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz.
Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a anís y a
pimienta. Se parece a la A. anís.
Albahaca tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta,
un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa.
Albahaca violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color
rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y
en las ensaladas verdes.
Figura 1. Albahaca limón.
5
Figura 2. Albahaca Morada.
Figura 3. Albahaca Tailandesa.
6
Figura 4. Albahaca Basil finíssimo.
SUELOS
La textura de los suelos para el cultivo de la albahaca debe ser
liviana, franca, franca-arenosa o franca-arcillosa, ya que en estas
se presenta un mejor crecimiento y desarrollo del sistema radical;
también deben ser bien drenados. En zonas con alta incidencia de
arvenses se utilizan coberturas plásticas o mulch, para limitar la
competencia de éstas con el cultivo.
7
Figura 5. Preparación de trazos para el diseño y la plantación.
ECOFISIOLOGÍA
Los factores medioambientales de mayor importancia para el
desarrollo y producción de la albahaca son:
Clima: cálido, templado-cálido (no resiste heladas ni temperaturas
inferiores a 0°C). Temperaturas entre 24-30°C durante el día y 1620°C durante la noche, combinados con una longitud del día de 16
horas, inducen una alta tasa de desarrollo. Temperaturas mayores
causan estrés y pueden causar marchitamiento durante la parte
más caliente del día.
Altitud: 0-1000 msnm. En Colombia se siembra albahaca bajo
invernadero en pisos térmicos más altos. La albahaca producida
8
bajo invernadero posee hojas más pequeñas y de color más
intenso.
Precipitación: amplia y regular precipitación durante el periodo de
crecimiento y poca lluvia durante el periodo de cosecha.
MANEJO AGRONÓMICO
La planta de albahaca presenta un crecimiento indeterminado, el
meristemo terminal permanece vegetativo durante todo el ciclo de
desarrollo. Después del comienzo de la floración, el crecimiento
vegetativo (hojas, ramas y tallos) y reproductivo (flores y frutos)
tiene lugar al mismo tiempo y la planta no entra en receso.
Figura 6. Aplicación de fertilizante foliar.
9
Figura 7. Aplicación de insecticida a albahaca.
PROPAGACIÓN
Por ser una planta anual, la propagación de la albahaca se hace a
través de semillas, en siembra directa. Sin embargo, en Colombia
la siembra directa no es común y se realiza por trasplante, siendo
esta última la más utilizada en cultivos comerciales.
Multiplicación
Por semilla: el peso medio de 1.000 semillas es aproximadamente
de 1.40 g y el peso de un litro de estas es de unos 530 g. Su
poder germinativo es de un 85% en laboratorio, durante 15 días y
a una temperatura de 20 a 25°C.
10
Semillado en vivero: en enero y febrero se trasplantan cuando
tengan 6 hojas o 10 cm, se trasplanta a mano o con maquina de
trasplantar. Se siembran 1.25 g en 125 m 2 para tener planta
suficiente para plantar 1 ha.
Siembra directa: en terreno bien preparado, sin malas hierbas, en
abril o mayo para evitar heladas tardías; puede efectuarse a mano
o con máquinas sembradoras de hortalizas, en filas separadas de
60 a 70 cm. Si se repican o ralean se dejará una distancia de 20
cm entre cada dos plantas. La densidad óptima de plantación es
de unas 75.000 plantas/ha. La cantidad de semilla precisa varia de
3 a 5 kg/ha, según la sembradora utilizada y la densidad de
siembra que si se hace a “golpe” se utilizarán 4 ó 5 semillas cada
20 cm.
La nacencia se inicia a los 10 ó 12 días y se repican cuando tienen
de 4 a 6 hojas (Muñoz, 2002).
Figura 8. Plántulas de albahaca en charola.
11
Figura 9. Plántulas de albahaca.
PREPARACION DE TERRENO
La preparación del terreno consiste de los siguientes puntos:
12

Subsoleo: este consiste en mover la tierra a una
profundidad aproximadamente de unos 20 ó 30 cm de
profundidad. Esto es con el fin de tener un terreno menos
compactado y remover todas las impurezas del suelo
(exponerlas al sol). Con este método de subsoleo se
aprovecha mejor el riego ya que los poros del suelo quedan
expuestos y el agua penetra mejor entre ellos.

Rastreo doble cruzado: el rastreo doble cruzado se debe
llevar a cabo una vez terminado el subsoleo ya que permite
desmoronar todos los terrones que hayan salido del
subsuelo y así tener un terreno manejable para que al
momento del trasplante las raíces pequeñas puedan
desarrollarse sin ninguna dificultad y evitar perdida de
planta causada por compactación de terreno. Este trabajo
cultural es clave para una buena producción ya que los
insumos manejados directo al suelo se van directamente a
las raíces sin tener obstáculo alguno.

Encamado a una distancia de 90 cm de ancho entre
cama y cama: este trabajo es con la finalidad de separar
las camas o surcos para que la planta de albahaca pueda
desarrollarse sin ningún problema y para poder llevar a
cabo los trabajos dentro del cultivo como limpieza,
fumigaciones, manejos culturales, etc.

Colocación de cintilla de riego: este método consiste en
acomodar la cintilla de riego sobre la cama que ya se tiene
lista para el trasplante; este debe de quedar con los goteros
en la superficie para que el riego sea más homogéneo o
parejo.

Riego de presiembra: este juega un papel importante en el
trasplante, ya que al momento de que la planta sea llevada
al campo, el suelo debe de contar con una humedad de
80%, para que la raíz empiece a desarrollarse sin ningún
contratiempo y así evitar lo más posible la pérdida de planta
por falta de humedad.
13
Figura 10. Suelo preparado para siembra.
DENSIDAD DE SIEMBRA
Las densidades más utilizadas son 50.000, 60.000 y 100.000
plantas por hectárea. Para presentación en fresco se siembra a
doble surco.
PREPARACIÓN PARA SIEMBRA EN VIVEROS

14
Se lleva a cabo la siembra en charolas de plástico de 200
cavidades antes de ser llenada con el sustrato que se va a
utilizar, las cuales deben ser lavadas y desinfectadas para
no contraer alguna enfermedad fungosa durante la vida del
cultivo. Actualmente existen en el mercado algunos
desinfectantes como el yodo y el cloro; las dosis
recomendadas para una buena desinfección es de 2 a 4
mililitros por litro de agua dependiendo de las condiciones
en que se encuentren las charolas.

Se realiza la mezcla del sustrato con agua, la cantidad de
agua varía dependiendo del sustrato y cultivo que se llevará
a cabo.

Una vez llena la charola, se procede a la siembra
colocando una semilla por orificio de charola.

Se deja reposar la charola ya sembrada a una temperatura
de 50° C para que la semilla se hinché y posteriormente
pase a la germinación. En un periodo de 3 días ya se tiene
un embrión por salir a la superficie del sustrato.
Figura 11. Sustrato a capacidad de campo.
15
Figura 12. Emergencia de plántulas de albahaca.
MANEJO DENTRO DEL VIVERO
Una vez teniendo las charolas germinadas se lleva a cabo el
manejo de riego y aplicación de productos preventivos y
fertilización, para que en un periodo de 30 a 40 días, a una
temperatura de 50°C y 60% de humedad relativa ya estará lista
para ser trasplantada en el suelo.
16
Figura 13. Vivero con sistema de riego por aspersión para riego de
plántulas.
TRASPLANTE EN EL SUELO
 Es importante llevar a cabo el trasplante en las primeras horas
del día (de 7 a 11 AM), ya que en horas más tardes o calientes,
las plantas sufren estrés y es probable que no se desarrollen y
mueran.
 El trasplante en el cultivo de albahaca se debe realizar en zigzag, a doble hilera con una distancia de 20 cm entre planta y
17
planta, esto debe de ser para que la planta se pueda desarrollar
mejor y así obtener hojas de buena calidad y sanas.
 Una vez terminado el trasplante, se recomienda realizar un riego
de sellado o de auxilio. Esto es con el fin de que las plantas no
sufran el cambio de la charola al suelo, también para ayudar o
acelerar a las raíces y que empiece un pronto proceso para su
desarrollo.
Figura 14. Trasplante.
MANTENIMIENTO
 El mantenimiento del cultivo de albahaca incluye todas aquellas
actividades que debe realizar el productor, con apoyo de su
asistente técnico, con el objetivo de lograr un óptimo desarrollo de
su sistema productivo, buscando alcanzar sus proyecciones
económicas.
18
 Dentro de las actividades a realizar se encuentran el manejo del
agua (riego), para lo cual se recomienda mantener el límite
productivo del 90% de la capacidad de campo, desde la plantación
hasta la fase de brote y del 75% el resto del periodo; manejo de la
nutrición y ejecución del plan de fertilización y el manejo integrado
de plagas y enfermedades (MIP) y arvenses (malezas) en cultivo,
para lo cual se recomienda el uso de mulch o cobertura plástica,
que permite acelerar el desarrollo de las plantas, disminuir el
consumo de agua, proteger el suelo de la erosión, evitar el
crecimiento de arvenses y aumentar la intensidad de luz alrededor
de la planta.
 Dichas actividades deben ser vistas con una nueva concepción,
que hace referencia a un conjunto integrado de cambios graduales
que son asimilados por el productor y que contribuyen
significativamente a incrementar la rentabilidad de sus cultivos.
Esta concepción implica que la tecnología se adapte a las
condiciones agroclimáticas predominantes, que permita la
integración de métodos preventivos e inocuos, y que considere la
disponibilidad de recursos de los productores y su entorno
sociocultural.
PLAGAS
El cultivo de albahaca se puede ver afectado por diferentes
insectos plaga, estos se presentan dependiendo de la época que
se haya realizado la siembra y también del medio ambiente, así
como también diferentes cambios climáticos y corrientes de aire,
ya que los insectos son arrastrados por el viento. Los más
frecuentes son:
19
 Minador de la hoja (Liriomyza spp) (Fig. 15)
 Gusano soldado (Spodoptera exiwa) (Fig. 16)
 Trips (Franquiniella occidentallis)
 Mosquita blanca (Bemicia tabaci)
 Pulgones (Mizus persicae)
Figura 15. Minador de la hoja.
20
Figura 16. Daño de gusano soldado.
ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE LA ALBAHACA
Los principales agentes causales de enfermedades fungosas en
las hojas y afectaciones vasculares en las plantas son:
 Cenicilla;
Fusarium;
Alternaria;
Curvularia;
Cercospora; Mildiu; Peca bacteriana o mancha de la
hoja y Damping off
Estas enfermedades son de suma importancia en el cultivo de
albahaca ya que se presentan en los meses de calor o de neblinas
muy fuertes (cambios bruscos de temperatura), por lo que se debe
estar atento con el monitoreo, ya que una vez la enfermedad en la
planta es difícil de erradicarla y se debe tomar en cuenta que lo
que se vende son hojas, por lo cual el follaje debe ser sano y de
21
un color verde oscuro para que el producto obtenga una mejor
demanda.
Figura 17. Mancha de la hoja parte aérea.
Figura 18. Mancha de la hoja parte media.
22
Tabla 2. Control de plagas y enfermedades.
Etapa
Fecha
Producto
Ingrediente
Activo
Plántula
14/10/2011
Bioshampoo
Plaguisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
Plántula
14/10/2011
Ajick
Extracto de
Allium Sativum
Plántula
19/10/2011
Bioshampoo
Plaguisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
Plántula
19/10/2011
Ajick
Extracto de
Allium Sativum
Plántula
31/10/2011
Proplant 720
Propamocarb
clorhidrato:Propil
3-(dimetilamino)
Plántula
31/10/2011
Derosal
Carbendazim
Trasplante
03/11/2011
11/11/2011
Proplant 720
Propamocarb
clorhidrato:Propil
3-(dimetilamino)
11/11/2011
Derosal
Carbendazim
17/11/2011
Success
Spinosad
18/11/2011
Fithan
Trichoderma
spp.
22/11/2011
Dipel
22/11/2011
Bioshampoo
Plaguisin
02/12/2011
Minatrin
Bacillus
thuringiensis
(var. Kurstaki) 32
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
Abamectina
Aplicación
Problema o
Enfermedad
Foliar
Trips
Foliar
Trips
Foliar
Trips
Foliar
Trips
Radicular
Pythium y
Phytophthora
Radicular
Rhizoctonia,
Fusarium,
Verticilium
Radicular
Pythium y
Phytophthora
Radicular
Rhizoctonia,
Fusarium,
Verticilium
Foliar
Gusano
Soldado
Radicular
Ninguno
(Preventivo)
Foliar
Ninguno
(Preventivo)
1 C.C./
L. de
Agua
Foliar
Ninguno
(Preventivo)
2
C.C./L.
de
Agua
Foliar
Minador de la
Hoja
Dosis
1
ml./10
L. de
Agua
1
ml./10
L. de
Agua
1
ml./10
L. de
Agua
1
ml./10
L. de
Agua
1
C.C./10
L. de
Agua
1
C.C./10
L. de
Agua
1
C.C./5
L. de
Agua
1
C.C./5
L. de
Agua
0.5
C.C./L.
de
Agua
1 L./
100 L.
de
Agua
4 g. /L.
de
Agua
23
02/12/2011
Dipel
Bacillus
thuringiensis
(var. Kurstaki) 32
4 g. /L.
de
Agua
Foliar
Ninguno
(Preventivo)
21/12/2011
Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
4 C.C./
L.de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
11/01/2012
Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
4 C.C./
L.de
Agua
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
13/01/2012
Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
18/01/2012
Oxicel
Oxicloruro de
Cobre
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
18/01/2012
BioshampooPlag
uisin
Arnica montana,
Artemisa vulgaris
y Melissa
Officinalis
Foliar
Ninguno
(Fungicida
Preventivo)
4 C.C./
L.de
Agua
2
C.C./L.
de
Agua
5 C.C.
/L. de
Agua
FERTILIZACION
Para suelos suficientemente provistos de elementos minerales, la
fertilización es la siguiente:
100 a 150 unidades de nitrógeno, tres veces, en forma de sulfato
amónico.
100 a 140 kg de fósforo, en forma de superfosfato de cal.
100 a 140 kg de potasio, en forma de sulfato potásico.
Las cantidades mayores son para suelos ligeros y secos de zonas
cálidas, debido al lavado producido por los riegos precisos más
abundantes y frecuentes en estos suelos y zonas.
También puede emplearse un abono complejo 12-12-12 en dosis
de 1,000 kg/ha (Muñoz, 2002).
24
Tabla 3. Fertilización en unidad experimental:
Etapa
Plántula
Fecha
17/10/2011
Producto
Algas Marinas
Composición
Extracto puro de algas marinas:
40%
Dosis
Aplicación
3.5 ml./L. de Agua
Radicular
Hidratos de Carbono 35-50%
Plántula
17/10/2011
Cosmocel
20 C-30 P-10 K
3.5g./L: de Agua
Foliar
Plántula
24/10/2011
20 C-30 P-10 K
24/10/2011
3.5g./L: de Agua
0.5L./100 L. de
Agua
Foliar
Plántula
Cosmocel
Lixiviado de
Lombriz
Plántula
27/10/2011
20 C-30 P-10 K
Plántula
27/10/2011
Cosmocel
Lixiviado de
Lombriz
11/11/2011
Algas Marinas
Extracto puro de algas marinas:
40%
Radicular
3.5g./L: de Agua
0.5L./100 L. de
Agua
Foliar
Radicular
3.5 ml./L. de Agua
Radicular
Hidratos de Carbono 35-50%
09/12/2011
Aminopro
Amino-ácidos
16/12/2011
Aminopro
Amino-ácidos
0.5 L./100 L. de
Agua
0.5 L./100 L. de
Agua
28/12/2011
Maxi-Grow
Nitrógeno (N) 6.6
4 C.C./L. de Agua
Foliar
2 L./100 L. de Agua
Radicular
1 L./100 L. de Agua
Radicular
1 L./100 L. de Agua
Radicular
1 L./100 L. de Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
Radicular
Radicular
Radicular
Fósforo (P2O5 )13.3
Potasio (K2O) 13.3
Calcio (Ca) 2
Magnesio (Mg) 4
Hierro (Fe) 17.2
Zinc (Zn) 26.5
Manganeso (Mn) 13.3
11/01/2012
Sea Weed
12/01/2012
Sea Weed
13/01/2012
Sea Weed
Cobre (Cu) 13.3
Extracto puro de algas marinas:
40%
Extracto puro de algas marinas:
40%
Extracto puro de algas marinas:
40%
16/01/2012
Fulvibat
Ácidos Húmicos 3% de Nitrógeno
17/01/2012
Fulvibat
Ácidos Húmicos 3% de Nitrógeno
18/01/2012
Fulvibat
Ácidos Húmicos 3% de Nitrógeno
19/01/2012
Fulvibat
Ácidos Húmicos 3% de Nitrógeno
Radicular
Radicular
Radicular
25
20/01/2012
Fulvibat
Ácidos Húmicos 3% de Nitrógeno
23/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
24/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
25/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
26/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
27/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
30/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
31/01/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
01/02/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
02/02/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
03/02/2012
Ultrapro
Ácidos Húmicos y Fúlvicos
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
.5 L./ 5000 L. de
Agua
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
Radicular
RENDIMIENTO
En promedio cada planta de albahaca produce 360 g durante su
ciclo de producción. Los rendimientos de albahaca son de 18-20
t/ha en fresco, en un tiempo comprendido entre 12 y 16 semanas;
deshidratada se pueden obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca
y cerca de 80 kg/ha de aceite esencial.
La albahaca es capaz de producir un rendimiento de masa verde
del orden de las 20 t ha año en dos cortes (12 t ha y 8 t ha,
respectivamente) y de 40 kg/ha de aceite esencial (Vega et al.,
2011).
26
COSECHA Y POSCOSECHA
Se recomienda que la cosecha de albahaca se realice muy
temprano en la mañana para obtener producto turgente; los tallos
se cortan entre 10 a 15 cm sobre la superficie del suelo, debe
dejarse parte del área foliar para garantizar el rebrote de las
ramas. La primera cosecha se realiza entre los 90 y 110 días
después de plantada, momento en que el rendimiento potencial
del aceite se encuentra entre 0.3 y 0.4%. Se depositan en
canastillas plásticas con una capacidad máxima de 2.5 kg para
evitar maltrato del producto; estas canastillas deben contener
líquidos hidratantes para favorecer la conservación del producto y
evitar que incremente la temperatura.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
 Temperatura de almacenamiento: 10-12°C.
 Humedad relativa: 80-90%.
 Almacenamiento de atmósfera controlada: 5.0% O2/5.0% de
CO2 / 90% N2.
 Vida de almacenamiento aproximado de 2 a 3 semanas.
27
Tabla 4. Tabla Nutricional.
Parámetro
Calorías
Proteína
Carbohidratos
Fibra
Calcio
Hierro
Fósforo
Potasio
Sodio
Zinc
Vitamina C
Niacina
Vitamina B-6
Riboflavina
Valor
23 Kcal
3.15 g
2.65 g
1.6 g
177 mg
3.17 mg
56 mg
295 mg
4 mg
0.81 mg
18 mg
0.902 mg
0.155 mg
0.076 mg
USOS
La albahaca es una de las plantas aromáticas más apreciadas en
cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un
gusto dulce y fragante. Las hojas más perfumadas son aquellas
que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una
mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma;
sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.
De la albahaca se usan las hojas, frescas o secas. Las hojas
frescas se usan enteras o picadas finas. El aceite esencial de
albahaca es rico en estragol, un potente carcinógeno y genotóxico.
Sin embargo, no se ha determinado directamente la
carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta
humana.
28
La albahaca también tiene uso cosmético, farmacéutico y un
elevado valor curativo para varias enfermedades. El aceite
esencial se utiliza en la elaboración de jabones, cosméticos y
perfumes. Su aceite esencial localizado en las flores de la planta
se obtiene por destilación con arrastre de vapor de agua, de la
parte aérea de la planta siendo muy utilizado en la industria
alimenticia fundamentalmente en Francia como saborizante y
condimento; en farmacia como estimulante, antiespasmódico y en
la industria de perfumería para
aromatizar
cosméticos y
perfumería fina (Vega et al., 2011).
COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA
La composición química de los aceites esenciales varía mucho
según el origen geográfico de la planta. Ha sido necesario utilizar
el análisis esencial discriminante para identificar las plantas que
tenían origen geográfico diferente basándose en ello, es posible
una clasificación de tres grupos diferentes a ciertos terpenos
presentes en el aceite esencial de las hojas: el 1,8-cineol; el sisacimeco; elinatol; el metilchavico (todavía llamado estragol); el
cinmato de metilo y el eugenol.
El grupo uno, engloba las albahaca procedente de Tailandia,
Reunion, Conmores, India, Pakistan, Madagascar, Vietnam y
Francia.
El componente mayoritario es el metilchavicol, el 1.8-cineol, el sisosimeno y el eugenol.
El aroma de la planta ligeramente anisado recuerda un poco del
estragon. Por su sabor es cálido y espaciado, su gusto es
ligeramente amargo.
29
PODAS
 Esta se debe de realizar a los 30 ó 40 días después del
trasplante, dependiendo del ciclo agrícola en que se haya iniciado
el trasplante.
 La poda se debe de realizar a las primeras horas del día, para
que haya una buena cicatrización en la herida que se le cause al
realizarse esta.
 Los brotes tiernos se deben de podar con una altura
aproximadamente de 20 cm, que es como lo demanda el
consumidor.
 El corte debe de ser parejo en el tallo para evitar que por esa
herida ingrese alguna enfermedad fungosa, que causaría grandes
daños a la planta.
 Es muy recomendable que al momento de terminar la poda, se
haga una aspersión con hidróxido cúprico (cobre) para sellar
cualquier herida que se pueda causar durante la poda.
30
Figura 19. Poda parte aérea.
Figura 20. Planta de albahaca con brote nuevo.
31
EMPAQUE
El producto se empaca dependiendo del mercado, que puede ser
nacional, EEUU o UE. La albahaca puede ser empacada en
paquetes grandes, en pequeños ramos (bunches) o puesta
directamente en bolsas de polietileno o canastillas plásticas
destinadas a mercados minoristas.
Para EEUU se envía en dos presentaciones de 12 ramilletes de 42
g ó 24 ramilletes de 21 g; luego son colocados en cajas de cartón
corrugado con una capacidad de 10 libras.
REFERENCIAS
Bareño, P. 2006. Albahaca (Ocimun basilicum). pp. 86-87. En:
Últimas tendencias en hierbas aromáticas culinarias para
exportación en fresco. Curso de extensión. Universidad
Nacional de Colombia. Facultad de Agronomía. Editorial
Produmedios. Bogotá. D.C.
Biasney, Y. Mosqueira, S. Escobar R. Perez C. Manejo y
producción de Albahacas (OcinumSP) Cultivadas en el
municipio de Quibdó, Choco- Colombia. Nº 25. 2006.
Camargo, N. 2008. Conservación de la albahaca (Ocimun
basilicum) fresca en refrigeración, empacada en películas
plásticas con atmósferas modificadas. Tesis (Especialista en
Ciencia y Tecnología), Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Ciencias. Departamento de Química. Bogotá, D.C.
32
Corporación Colombia Internacional (CCI). 2007. Albahaca
(Ocimun basilicum). pp. 223-232. En: canasta de productos del
Plan Hortícola Nacional. Plan Hortícola Nacional-PHN.
Corporación Colombia Internacional (CCI). Bogotá, D.C.
Forero, C. 2010. Implementación de buenas prácticas agrícolas en
hierbas aromáticas culinarias. Tesis (Ingeniero Agrónomo),
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronomía.
Departamento de Ingeniería Agronómica. Bogotá, D.C.
García, L. 2005. Estudio de factibilidad para la producción de
albahaca en el corregimiento de Pasuncha, municipio de Pacho,
Cundinamarca. Universidad de San Buenaventura. Bogotá,
D.C.
Muñoz, F. 2002. Plantas medicinales y aromáticas: estudio, cultivo
en proceso. Ediciones Mundi-prensa. Madrid, España.
Vega, G., Escandón, Ma., Soto, R. y A. Mendoza. Instructivo
técnico del cultivo de la albahaca (Ocimun basilicum L.) en
Cuba.
En:
http://www.fao.org/docs/eims/upload/cuba/5178/albahaca.pdf
Consultado en octubre de 2012.
33
LA OBRA DE DIVULGACIÓN
EL CULTIVO DE LA ALBAHACA
Es una edición del Centro de Investigaciones Biológicas del
Noroeste, S.C. Se terminó de imprimir en La Paz, B.C.S., en el mes
de febrero de 2013. En su composición se usó tipografía Arial de
diferentes tamaños. El cuidado electrónico y la edición final
estuvieron a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador y Dr. Miguel
Víctor Córdoba Matson. Su tiraje fue de 500 ejemplares. La obra
corresponde a los productos esperados y comprometidos del
megaproyecto SAGARPA-CONACYT (2009-II, clave 126183)
intitulado “INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DE SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN
Y
COMERCIALIZACIÓN
DE
ESPECIES
AROMÁTICAS Y CULTIVOS ÉLITE EN AGRICULTURA
ORGÁNICA PROTEGIDA CON ENERGÍAS ALTERNATIVAS DE
BAJO COSTO”.