Lípidos 2

Ácidos grasos insaturados
Grasas simples o acilglicéridos
Monoacilglicèrid
Diacilglicèrid
Triacilglicèrid
Ácido graso
Alcohol
CH3-(CH2)n-COOH + HO-CH2-R
Reacció d’esterificació
CH3-(CH2)n-COO-CH2-R + H2O
Ester
NaOH
Reacción de
saponificación
CH3-(CH2)n-COONa + HO-CH2-R
Jabón
Alcohol
Fosfolípidos: se forman a partir de los triacilglicéridos, mediante la
sustitución de una molécula de ácido graso por una molécula de ácido fosfórico,
a la cual se pueden añadir otras moléculas polares
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Esfingolípidos
La ceramida es el resultado de la unión de
una molécula de ácido graso a la esfingosina
Los gangliòsidos están formados por
una ceramida más un glúcido
Ceras
Són ésteres formados por un alcohol monohidroxílico de cadena larga con un
ácido graso también de cadena larga (palmítico o esteárico); por tanto tienen
los dos extremos hidrófobos.
Les ceres son sólidas a temperatura ambiente, y su consistencia e insolubilidad
tienen función protectora y de revestimiento. Se localizan en la piel, conducto
auditivo externo, pelo, plumas, colmenas de abejas, epidermis de hojas y
frutos, etc.
En la industria farmaceutica y cosmética se usan para fabricar lociones,
ungüentos, etc
Esteroides
Son lípidos complejos derivados del hidrocarburo ciclopentanoperhidrofenantreno.
Este grupo engloba una serie de sustancias muy activas y que tienen importancia en el metabolismo,
como algunas hormonas y los esteroles.
Hormonas suprarrenales:
•Aldosterona, regula el funcionamento del riñón.
•Cortisol, actúa en el metabolismo glucídico regulando la síntesis de glucógeno.
Hormonas sexuales:
•Andrógenos: como la testosterona, responsable de la aparición de los caracteres sexuales secundarios.
•Estrógenos, como la progesterona que regula el ciclo ovárico y la capacidad reproductora.
•Esteroles:
Colesterol, se sintetiza en el hígado y es el precursor de los otros esteroides. Es un componente
importante de las membranas celulares, así como esencial para el crecimiento de las células de los
organismos superiores.
Àcidos biliares, son componentes de la bilis; su función es emulsionar las grasas en el intestino para
facilitar su digestión.
Vitamina D, regula el metabolismo del P y del Ca. Puede formarse a partir del colesterol o del esterol de
origen vegetal, se puede considerar una hormona ya que se sintetiza en el organismo. Su deficiencia
produce raquitismo al impedir la correcta mineralización de los huesos.
Esteroides
Terpenos o isoprenoides
Están formados químicamente por cadenas lineales de isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
Se encuentran en los vegetales y son responsables del color de diversos órganos, así como
del olor.
Destacan las xantofilas (pigmento amarillo) y los carotenos (color naranja, del cual deriva
la vitamina A), son pigmentos que tienen un papel muy importante en la fotosíntesis.
isoprè