Practica 2 - BPM, Codigo de Alimentos y Salud Ambiental

CITA 6006 Inocuidad de Alimentos
Práctica #2 – Buenas Prácticas de Manufactura, Código de Alimentos
y el Reglamento 135 del Departamento de Salud
Objetivo: Comparar los requisitos de los diferentes esquemas de inocuidad de alimentos
Problema: Trabajo individual. Leer las secciones indicadas de cada documento y contestar las
preguntas que aparecen a continuación
Salud Ambiental – Capítulo 2 Artículo 1
1. De acuerdo a la sección 1.00, ¿qué reglamenta este documento?
2. La sección 3.00 dice que “las exenciones concedidas en el Título 21, Parte 101.9 (j); 1
(i), (ii) no serán aplicables en Puerto Rico”. ¿Cuáles son esas exenciones al etiquetado
de alimentos?
3. ¿Qué dos requisitos adicionales impone el Departamento de Salud al etiquetado de
alimentos?
4. De acuerdo a la sección 4.00, ¿para qué tomará muestras el Departamento de Salud?
5. ¿Qué establece la sección 6.00 en relación a las prácticas de personal?
Código de Alimentos - Secciones 2-301 y 2-401
1. Describa el procedimiento de lavado de manos que requiere el código. ¿Para qué
partes del cuerpo aplica este procedimiento?
2. ¿Cuándo debe ocurrir el lavado de manos?
3. ¿Qué dice el código en relación a las uñas?
4. ¿Qué dice el código en relación a las prendas?
5. ¿Bajo qué condiciones permite el código manejar animales?