importancia de los sistemas avícolas campesinos

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE
ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD
PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyacá
DIANA MILENA SOLER FONSECA
CC: 40049498
FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES
MAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
2010
IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS (POLLO DE
ENGORDE Y GALLINA PONEDORA) DENTRO DE LA UNIDAD
PRODUCTIVA Y SU APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Estudio de caso Vereda La pradera, municipio de Duitama, Boyacá
DIANA MILENA SOLER FONSECA
CC: 40049498
Trabajo de grado para optar por el titulo de Magister en Desarrollo Rural
Directora
MARÍA TERESA BARÓN CRUZ
FACULTAD DE ESTUDIOS AMBIENTALES Y RURALES
MAESTRÍA EN DESARROLLO RURAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
2010
2
DEDICATORIA
El guerrero sabe que ningún hombre es una isla.
No puede luchar solo; sea cual fuere su plan, depende
de otras personas. Necesita discutir su estrategia, pedir
ayuda y, en los momentos de descanso, tener a alguien
a quien contar historias de combate alrededor de la
hoguera.
Pero él no deja que la gente confunda su camaradería
con la inseguridad. Él es transparente en sus acciones y
secreto en sus planes.
El guerrero de la luz baila con sus compañeros, pero
no transfiere a nadie la responsabilidad de sus pasos….
Paulo Coelho
Este gran esfuerzo se lo dedico a Dios, quien pone la tranquilidad en mi corazón;
A mi madre, quien pone su mano cálida en mi hombro cada vez que me ve exhausta;
A mi padre, quien me escucha cada vez que lo necesito;
A mis hermanos, por cuantas palabras hermosas me dijeron en cada momento;
A aquel ser no visible que me acompaño en mis noches de desvelo;
A todos mis demás familiares que amablemente me extendieron su mano;
A todos mil gracias por apoyarme…
3
AGRADECIMIENTO
A las familias campesinas de la vereda La Pradera,
quienes me abrieron las puertas de su vida.
A los funcionarios de la Alcaldía Municipal de Duitama,
por su ayuda y seguimiento a este proyecto.
A los docentes de la Maestría, quien inculcaron nuevos
valores en mi vida profesional y personal.
A María Teresa Barón, aquella profesora y directora que
sabe guiar a sus estudiantes con cariño, paciencia y dedicación.
A mis jurados, Diana Maya y Elcy Corrales, quienes ayudaron
a perfeccionar mi investigación.
A María Teresa Melo Becerra, por abrirme los espacios
para que este esfuerzo tuviera una buena recompensa.
A mis amigos, por brindarme su ayuda y momentos alegres
en épocas de mucho y exhaustivo trabajo.
4
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
3.
4.
INTRODUCCION............................................................................................... 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 2
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 4
ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. 5
4.1 ESTUDIOS EN AMÉRICA LATINA ................................................................ 5
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO ........................ 8
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA .......................................................... 10
5. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................. 14
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA ....................................................................... 14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:.................................................................... 15
5.1.2 Acceso:................................................................................................... 15
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar: ............................................. 15
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biológico: .................................................... 15
5.1.5 Estabilidad: ............................................................................................ 16
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIÓN ........................................................................ 17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva ..................................................................... 18
5.2.2 Tipos de productores ............................................................................. 19
5.2.3 Sistema monetario campesino .............................................................. 20
5.2.4 Producción avícola campesina .............................................................. 21
5.3 PERSPECTIVA DE GÉNERO ..................................................................... 22
5.3.1 Actividades Reproductivas: .................................................................... 23
5.3.2 Actividades Productivas: ........................................................................ 23
6. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 25
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA ........................................................................... 25
6.2 VEREDA LA PRADERA ............................................................................... 28
7. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30
8. ENFOQUE METODÓLOGICO (MÉTODO) ....................................................... 31
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS ........................................................................... 31
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ..................... 32
9. DESCRIPCION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS .............................................. 35
9.1 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS .. 35
9.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS
FAMILIAS ESTUDIADAS ................................................................................... 42
9.2.1 Extensión de los predios ........................................................................ 42
9.2.2 Sistema Agrícola .................................................................................... 43
9.2.3 Sistema Pecuario ................................................................................... 45
5
9.2.4. Sistemas de producción Avícola............................................................ 46
9.3 ANÁLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ
FAMILIAS CAMPESINAS ................................................................................... 51
9.3.1 SISTEMA AGRICOLA ............................................................................ 51
9.3.2 SISTEMA PECUARIO ............................................................................ 52
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS.............................................................. 56
9.4.1 Disponibilidad ......................................................................................... 56
9.4.2 Acceso ................................................................................................... 60
9.4.3 Consumo ............................................................................................... 61
9.4.4 Uso o aprovechamiento biológico.......................................................... 65
9.4.5 Estabilidad ............................................................................................. 66
9.5 ANÁLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS
AVICOLAS CAMPESINOS ................................................................................. 71
9.5.1 Labores Productivas ............................................................................... 71
9.5.2 Labores Reproductivas .......................................................................... 75
CONCLUSIONES .................................................................................................. 78
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 81
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 83
ANEXOS ............................................................................................................... 89
6
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Características de composición de los huevos azules .............................. 6
Tabla 2. Tipos empresariales básicos de la estructura agraria colombiana según
Forero .................................................................................................................... 19
Tabla 3. Parámetros de producción y beneficios de diferentes sistemas de
producción ............................................................................................................. 22
Tabla 4. Uso del suelo en Duitama ...................................................................... 26
Tabla 5. Número de aves y distribución porcentual según tipo de explotación
avícola ................................................................................................................... 27
Tabla 6. Nombre del integrante con quien más se trabajó y brindo información . 32
Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia .............................................. 39
Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias ....................... 40
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrícolas cosechado por familia (libras
anuales) y destino ................................................................................................. 44
Tabla 10. Especie, número de animales criados por familia y destino ................. 45
Tabla 11. Aspectos más importantes hallados en las diez familias estudiadas.
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010 ......................................................... 50
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrícolas,
pecuarios y producción avícola ............................................................................. 55
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios dentro
de los predios ........................................................................................................ 57
Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avícolas en los predios al mes . 58
Tabla 15. Composición de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las
familias .................................................................................................................. 63
Tabla 16. Composición nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte
comestible ............................................................................................................. 66
Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio ..................... 67
Tabla 18. Porcentaje de participación en la generación de excedentes monetarios
de los productos agropecuarios. ........................................................................... 68
Tabla 19. Distribución de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
.............................................................................................................................. 72
Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro
del predio............................................................................................................... 73
Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 93
Tabla 22. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 96
Tabla 23. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................... 99
Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 102
Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios .................................. 105
Tabla 26. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 108
7
Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 111
Tabla 28. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 115
Tabla 29. Cantidad y destino de los productos pecuarios ................................... 118
Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios ................. 121
8
LISTA DE FIGURAS
Imagen 1. División Político Administrativo Veredal, Duitama ................................ 25
Imagen 2. Ubicación de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera . 29
Imagen 3. Composición por número y sexo ......................................................... 36
Imagen 4. Pirámide población, edades y sexos de los integrantes de las familias
.............................................................................................................................. 36
Imagen 5. Clasificación de las familias por parentesco ........................................ 38
Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa ................... 40
Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas................................................................ 41
Imagen 8. Tamaño de los predios estudiados ...................................................... 42
Imagen 9. Productos agrícolas cultivados y porcentajes de producción .............. 43
Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados ................................................. 44
Imagen 11. Cultivo plantas aromáticas, Familia 1 ................................................ 44
Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de producción ............ 45
Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3 ........................................................................ 46
Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1. ........................................... 46
Imagen 15. Instalaciones en ladrillo ..................................................................... 47
Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables ............................................. 47
Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos ............................................. 64
Imagen 18. Consumo de pollo por los niños, familia 7 .......................................... 64
Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio .................. 68
Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio .................... 69
Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio ................. 69
Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas .............................. 70
Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo ....................................... 76
Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales ............................................................... 95
Imagen 25. Cultivo de papa................................................................................... 95
Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ día ................................................... 97
Imagen 27. Instalaciones de madera y plástico/noche .......................................... 97
Imagen 28. Cultivo de papa y haba recién sembrada ........................................... 98
Imagen 29. Producción de forraje intercalada con ciruelos ................................... 98
Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras ............... 100
Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa ..................................................... 101
Imagen 32. Frutales intercalados con auyama, Calabaza y cilantro .................. 101
9
1. INTRODUCCION
En muchos países, diversos investigadores han relacionado los sistemas agrícolas
y pecuarios con la seguridad alimentaria y con el alivio de la desnutrición y la
pobreza, sobre todo en familias desfavorecidas y con escasos recursos
económicos y naturales.
En este sentido, se le han atribuido a los sistemas pecuarios la capacidad de
producir alimentos para el autoconsumo, generación de ingresos monetarios para
la venta, aporte a los demás sistemas productivos (agrícola), entre otros, además
de generar dentro de las familias roles que caracterizan sus funciones de género y
que contribuyen a que las unidades productivas sean catalogadas como empresas
familiares debido a sus interacciones con el medio que los rodea (Corrales, 2003).
Además de lo anterior, el departamento de Boyacá al poseer gran diversidad
agrícola y pecuaria, y al mismo tiempo tipos de unidades productivas campesinas,
ha sido objeto de varias investigaciones que resaltan las características de los
espacios productivos domésticos, las practicas relacionadas con la seguridad
alimenticia (Burbano, 2005) y el papel de las mujeres rurales y su transformación
en los ámbitos agrícolas y pecuarios campesinos (Farah y Pérez, 2004).
Sin embargo, se deben proponer investigaciones basadas en estudios de casos,
que tengan como objetivo conocer a profundidad los sistemas agropecuarios del
departamento, permitiendo resaltar y difundir las fortalezas encontradas y ayudar a
la solución de las debilidades, sobre todo cuando la seguridad alimentaria está
amenazada.
El siguiente trabajo de investigación busca caracterizar los sistemas avícolas
campesinos y su aporte a la seguridad alimentaria en diez familias de la ciudad de
Duitama; iniciando con la descripción de los sistemas agrícolas y pecuarios
encontrados, la caracterización de la familia y sus roles y división del trabajo
dentro de la unidad campesina, y finalizando con la descripción de la dieta,
consumo de los productos avícolas y su aporte a la nutrición y seguridad
alimentaria de cada uno de los miembros de la familia.
Las herramientas utilizadas en este trabajo de investigación se basaron en la
encuesta, visitas a las unidades productivas campesinas, observación,
conversaciones con los integrantes, fotografías y diagramas de los predios.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La encuesta nacional de la situación nutricional en Colombia en el año 2005, deja
al descubierto las grandes falencias sobre seguridad alimentaria que afronta el
país; es así como el departamento de Boyacá se ubica entre los primeros puestos
de inseguridad alimentaria luego de Santander y Norte de Santander, con un valor
de 47%, a esto se le suma que Boyacá presenta uno de los índices más elevados
de desnutrición crónica con un 25%, lo que refleja en parte la falta de investigación
y proyectos enfocados a la superación de estos puntos críticos en nuestra
comunidad. (González, 2008)
Por otra parte, la lucha contra la inseguridad alimentaria, va mas allá de proveer
alimentos inmediatos para los más necesitados, se debe garantizar además, que
la producción de dichos alimentos se realice dentro del territorio de una nación,
región y/o comunidad, para que se pueda tener control y definir medidas para
mantener y desarrollar la producción pecuaria que requiere la sobrevivencia de su
pueblo, ya que el país que pierda la capacidad de alimentar con sus propios
productos a sus gentes queda al borde de perder su soberanía nacional frente a
los que le monopolicen sus alimentos. (Robledo, 2002: 35)
En Colombia buena parte de las deficiencias alimenticias obedecen a la pobreza,
al escaso poder adquisitivo de los productos alimenticios y al bajo acceso de los
recursos necesarios para producirlo; es por ello que si los sistemas pecuarios
campesinos generan alimentos nutritivos e ingresos económicos a pequeña o
mediana escala, deben ser apoyados por investigaciones que revelen su papel
fundamental y promulguen la necesidad de implementar proyectos que incentiven
a los campesinos a manejar y preservar estas producciones. (Vargas, 2002).
Para corroborar lo anterior, se ha encontrado que algunos sistemas avícolas
campesinos estudiados en el municipio de Duitama, Boyacá (Soler, 2009) ofrecen
no solo disponibilidad y acceso inmediato de productos de alto valor alimenticio,
sino ingresos monetarios y espacios de integración familiar, que los hace
indispensables en las familias campesinas para soportar su seguridad alimentaria.
Aunque el estudio anterior vislumbra la importancia de estos sistemas en las
familias campesinas, en el municipio de Duitama no se han realizado estudios
profundos sobre la caracterización de su producción y el porcentaje de
participación que tienen estos sistemas avícolas en la alimentación, economía y
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva; esto puede
generar la pérdida o deterioro de los sistemas avícolas tradicionales, su
subvaloración en las unidades familiares, el desconocimiento de costumbres
empíricas de nuestros antepasados y el rol que juegan en la seguridad alimentaria
de las familias campesinas
De esta manera, las propuestas y planes de seguridad alimentaria que se generen
en el municipio pueden no estar acordes con las necesidades, percepciones y
recursos de los campesinos, y falta de proyectos que verdaderamente impulsen
2
los sistemas pecuarios más representativos para la seguridad alimentaria y la
economía campesina dentro de las unidades productivas.
De acuerdo a lo anterior, surgen varias inquietudes, las cuales se desean resolver
en el transcurso de este trabajo de investigación: ¿Cuál es el aporte que hacen
estos sistemas productivos en la seguridad alimentaria de la familia?; ¿Cuál es el
aporte monetario y no monetario que estos sistemas avícolas realizan a la
economía de las familias campesinas, y cuáles son las prácticas de género que
se generan alrededor de estos sistemas?; ¿Cómo se relacionan estas
producciones avícolas con los demás sistemas de la unidad de producción?
3
3. JUSTIFICACIÓN
Debido a que en el departamento de Boyacá la población campesina depende, en
la mayoría de los casos, de las producciones agrícolas y pecuarias que tienen en
sus predios para alimentarse y tener ingresos monetarios, es necesario realizar
investigaciones que ayuden a la caracterización de estos sistemas, descubran sus
relaciones con el entorno y la seguridad alimentaria, pongan al descubierto sus
debilidades y aporten a la solución de los problemas observados.
En este sentido, algunos estudios realizados en el país (Corrales, 2003) y en el
departamento de Boyacá (Farah y Pérez, 2004) (Burbano, 2005) han demostrado
la importancia que tienen los sistemas pecuarios sobre la seguridad alimentaria y
económica de las familias campesinas, y han evidenciado los roles que se
generan alrededor de estos sistemas por parte de los integrantes de las mismas.
Sin embargo, debido a la diversidad productiva que se genera en el departamento
de Boyacá, se hace necesario realizar otros estudios que revelen las realidades
productivas de los diversos sectores del departamento y en este caso en el
municipio de Duitama, donde la población rural depende de sus sistema pecuarios
para la subsistencia y los sistemas avícolas hacen parte fundamental de las
unidades productivas campesinas (Soler, 2009).
Debido a lo anterior, se hace necesario la caracterización de la producción y el
porcentaje de participación que tienen los sistemas avícolas campesinos en la
seguridad alimentaria familiar dentro de la finca o unidad productiva, además, de
los aportes económicos y los roles sociales y de género que se desarrollan en
torno a estos sistemas avícolas en este municipio.
Con ello se desea no solo conocer, conservar y potencializar los aspectos
positivos encontrados, sino mejorar las propuestas de estos sistemas y apoyar
proyectos enfocados a la producción campesina de bajo costo, costumbres típicas
y productos de buena calidad, que tendrán un impacto positivo en el desarrollo
rural y calidad de vida de las familias más necesitadas.
4
4. ESTADO DEL ARTE DE LA INVESTIGACIÓN
Los sistemas avícolas campesinos han sido estudiados a nivel mundial, siendo los
factores sociales y culturales los menos indagados y los factores técnicos de
producción y económicos los que más sobresalen en estas investigaciones.
Esto se pudo evidenciar en las consultas que se realizaron a fuentes bibliográficas
de diferentes países del contiene americano y africano, de las cuales las más
representativas se describen a continuación:
4.1 ESTUDIOS EN AMÉRICA LATINA

Cuba
En este país, el 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen
gallinas, y el promedio de gallinas por familia rural varía de 8 a 20 según la región
y disponibilidad de recursos, (Pérez y Villa, 2002) Además, este mismo autor
asegura que al estudiar la estructura poblacional por edades y sexo de la gallina
local en el sistema de crianza de traspatio, se observa una diferencia significativa
en el número de animales entre 0 a 8 semanas de edad y 9 a 20 semanas de
edad, tal vez, debido a las elevadas pérdidas que en este sistema de crianza
ocurren durante la primera etapa de vida del pollito.
En cuanto al sistema alimenticio de las aves de traspatio, este se compone de
alimento variado que las mismas aves se procuran en el campo, desechos de
casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y
pequeñas cantidades de granos como suplemento, los cuales son administrados
por el 70% de los criadores; este tipo de suplementación depende de la
disponibilidad del grano en la casa, la estación del año, los ciclos de cosechas, los
ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas no son
balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad
de los animales criados bajo este sistema. (Pérez y Villa, 2002).
También se ha encontrado, que existe una elevada dependencia entre la
suplementación del alimento y la aparición de procesos patológicos, mayormente
respiratorios, parasitarios, eventos de Cólera Aviar, Enterobacteriosis y
Coccidiosis en los lotes de aves; esto se ha favorecido por la pobre nutrición,
carencia de instalaciones que protejan a las aves y un sistema eficaz de control de
enfermedades. (Pérez, 2002).

Chile
País que se ha caracterizado por hacer estudios de sus razas autóctonas sobre
todo de la gallina “Araucana de Huevos Azules”, que en la actualidad presentan
5
ciertas variedades que especialistas locales asocian con “buenas productoras” y
“productoras de huevos azules”; según Moya (2004).
Las características de los huevos azules son favorables, un ejemplo de esto es la
consistencia de la cáscara que presenta mayor resistencia a la compresión, un
grosor mayor que la que poseen los huevos castaños; proteínas con valores
mayores para la yema y la albúmina, glucosa igualmente mayor para la yema y
para la albúmina, y los carotenos presentan valores significativamente mayores
que en huevos castaños con un sabor mejorado asociado probablemente al tipo
de alimentación; la pigmentación típica de la cáscara se debe a una enzima que
se secreta en la parte distal del oviducto, que transforma la hemoglobina en
biliverdina, pigmento que se incorpora al huevo al formarse la cáscara. (Moya,
2004).
Tabla 1. Características de composición de los huevos azules
HUEVOS AZULES
2
Resistencia a la compresión
3,1 Kg./cm
Grosor de la cáscara
0,6 mm
Celeste claro hasta verde oliva
Pigmentación de la cáscara
semi oscuro
Proteína en la yema y en la
97,6 gr/lt y 83,2 gr/lt
albúmina
respectivamente
Glucosa en la yema y en la
15,2 gr/lt y 49,5 gr/lt
albúmina
respectivamente
Carotenos
61,9 mg/ml
Fuente: Moya, 2004
HUEVOS DE CASTAÑOS
2
2,9 kg/cm
0.33 mm
Castaños, marrones
92,5 gr/lt y 80,1gr/lt
respectivamente
14,0 gr/lt y 47,5gr/lt
respectivamente
50,1 mg/ml
Debido a las características bien conocidas de estos huevos y a la capacidad de
adaptabilidad y rusticidad la raza de las gallinas Araucanas, en Chile se han
realizado programas de producción alternativa familiares, donde las aves se
explotan semi-intensivamente, en corrales de pastoreo cercados, densidad
poblacional de 60 gallinas por 1000 m2 y dentro del corral 2 aves/m2 del área del
piso; además, en los corrales se debe mantener como mínimo 2 áreas de pastoreo
para su rotación; la alimentación se basa en productos energéticos del tipo
cereales (Maíz, Cebada, Avena, Trigo), tipo subproductos principalmente harinilla
y afrechillo, alimentos proteicos de origen vegetal como Afrechos de Maravilla o
Afrecho de Soya (solo en el caso que sea cultivada por los propios campesinos y
se asegure que no es material genéticamente modificado), los suplementos se
incorporan de conchuela o” cáscara de huevo molida y tostada”, sobras de cocina,
forraje verde a voluntad y sal común como aporte de cloro y sodio.

Costa Rica
Este país se ha especializado en estudiar los sistemas de producción campesino
de huevo bajo pastoreo en el trópico húmedo bajo (56 msnm); en los ensayos
realizados por Muñoz (2002) el pastoreo se basa en casetas móviles construidas
con recursos de bajo costo y espacios disponibles en las fincas, analizando la
adaptabilidad, productividad y calidad de los huevos; en estas producciones
alternativas, donde las aves permanecen en pastoreo desde las 7 a.m. hasta las 6
p.m., con un suministro 3 kg/día de concentrado, microorganismos eficaces (EM)
6
disuelto en agua (utilizados para desinfectar y desintoxicar el agua) y pastoreo en
una proporción de 1:2000.
En los resultados obtenidos se observa el bajo porcentaje de mortalidad y
canibalismo entre las aves (debido a reducción de factores de estrés), disminución
de un 8 a 1% de huevos dañado por picotaje y recolecta diaria, buena producción
y en aumento con un pico a las 25 semanas de edad de las aves, y buen grosor
de las cáscara y color de la yema debido al pastoreo de los animales. (Muñoz,
2002).
Además de lo anterior, Barrantes (2005), luego de algunos ensayos con líneas
genéticas diversas, comprobó que la línea genética Isa Brown, es la que presenta
mayores niveles de productividad, mejor calidad y resistencia del huevo, menores
valores de colesterol en el mismo, y consume menos concentrado para la
producción de huevos; lo cual la convierte en la línea genética preferida por los
productores de ese país para sistemas de pastoreo campesino.

Honduras
Se han realizado investigaciones sobre la productividad de gallinas criollas
campesinas versus gallinas mejoradas genéticamente, las cuales han sido
lideradas por Aguilar (2001); en donde se ha evidenciado que las gallinas
mejoradas genéticamente son más productivas que las gallinas criollas (ponen
más huevos al año), pero al mismo tiempo son más susceptibles a enfermedades
típicas de una región, factor positivo de las gallinas criollas debido a su rusticidad y
adaptación al medio); por este motivo se debe considerar que el uso de gallinas
mejoradas en los sistemas productivos (sobre todo los campesinos) implica una
mayor exigencia nutricional y manejo, debido a su mayor potencial productivo.
Pero igualmente las aves criollas deben ser mantenidas con sistemas de
alimentación mejorados, que garanticen una suplementación nutricional verdadera
y estimulen el aumento de la producción y la rusticidad y adaptabilidad
características de estas aves.

México
Este país se ha especializado en el estudio de pollo de engorde en jaulas
rotatorias de pastoreo para producir alimento sano mientras se fertiliza el terreno;
es así como Carballo (2001), ha experimentado con pollos que se reciben de un
día de edad en las jaulas de madera de 3 x 3 metros y 60 cm. De alto y se
engordan hasta los 60 días de edad, densidad de 100 pollos por jaula, con pesos
finales de 1,8 Kg. Por pollo.
Según Carballo (2001), este sistema de pollo de engorde se introduce en terrenos
áridos, potreros de baja producción forrajera, o con otras especies, para generar
7
mejoras en la composición del suelo y consumo de insectos, gusanos y demás
patógenos que puedan causar enfermedades infecciosas.
Las gallinas de posturas también han sido explotadas en jaulas rotatorias
similares, estas son alojadas en densidades de 40 gallinas por jaula, con un
porcentaje de producción de 80 en su pico más alto; su rentabilidad aumenta a
medida que las gallinas consumen subproductos de la tierra y disminuyen sus
necesidades de alimentos concentrados. (Carballo, 2001)
Como se pudo observar, en América Latina la mayoría de los países han realizado
estudios sobre las características productivas de las explotaciones avícolas
campesinas, resaltando las razas autóctonas utilizadas, las características de las
mismas y sus potencialidades, los sistemas alternativos de alimentación, la
productividad de acuerdo a las instalaciones utilizadas y los aportes económicos a
las familias que los instauran.
Algunos estudios que involucran el tema de género dentro de los sistemas
pecuarios y avícolas en América Latina, han sido desarrollados en los últimos
años por México, país en el cual se han llevado a cabo varios estudios sobre el rol
de la mujer en los sistemas productivos de traspatio, pero al mismo tiempo, se han
hallado los satisfactores que estos sistemas proporcionan a las mujeres (Vieyra,
Castillo y Col, 2004); como ejemplo se citan: alimento, poder de adquisición de
bienes materiales, pago de servicios, potencial de efectivo para alguna
emergencia, socialización con la comunidad, distractor de actividades domésticas,
satisfacción y orgullo de los alimentos producidos (valor agregado), entro otros.
En este mismo país Zamudio y Col. (2004) demostraron que las mujeres son
valoradas y se consideran parte activa de los sistemas pecuarios (sobre todo en el
sistema de traspatio de producción lechera) por el apoyo en general que brindan
sin recibir una remuneración económica a cambio, además con estas actividades,
ellas adquieren una Bienestar Personal al obtener distracción, alegría, sentirse
útiles y recibir admiración de otras personas.
4.2 ESTUDIOS EN EL CONTINENTE EUROPEO Y AFRICANO
Europa ha eliminado gran parte de su sistema campesino de producción, y debido
a los diversos problemas patológicos, productivos y de demanda mundial han
modificado las producciones de estas especies a semi-extensivas y ecológicas, las
cuales presentan diferencias significativas de los sistemas campesinos de
producción de los países latinoamericanos.
Es en África, donde los estudios de las producciones avícolas campesinas han
tomado gran interés, ya que estos sistemas son mantenidos por gran cantidad de
familias africanas y proporcionan de alguna manera, sustento para las mismas.
En este sentido, son las mujeres las que mantienen estos sistemas y por ello, las
8
investigaciones realizadas se han enfocado a los roles de género y sociales que
se desarrollan alrededor de estos sistemas.
Con respecto a los anterior, algunos autores han investigado el papel y control de
las mujeres en los sistema productivos agrícolas y pecuarios; en este sentido, en
países como Kenia (Okitoi y Col. 2007), Nigeria (Lawal, Adekunle 2008), Botswana
(Moreki y col. 2010) y Ethiopia (Tadelle, Million 2003), estos estudios han tomado
gran importancia a la hora de caracterizar los sistemas pecuarios campesinos y de
buscar soluciones a la problemáticas de seguridad alimentaria presentes.
Como ejemplo de lo anterior, Okitoi y Col. (2007) han demostrado que las mujeres
y los niños desempeñan las labores diarias de las aves (limpieza, alimentación,
tratamiento y venta) mientras que los hombres y los niños desempeñan las labores
esporádicas (instalaciones y compra de insumos), además, estos autores
encontraron que las mujeres tienen acceso y control sobre el obsequio e
intercambio de los animales y los hombres sobre el dinero efectivo y los beneficios
culturales derivados de estas producciones.
En otro estudio realizado por Lawal, Adekunle (2008), se demostró que las
esposas tienen más poder de decisión sobre cómo gastar sus ingresos extras
(derivados de la venta de pollos), cuanto más jóvenes sean, mayores niveles
educativos tengan, y presenten experiencia en el manejo de los ingresos
provenientes de estas especies antes del matrimonio; además, las mujeres
cuando tienen el poder sobre lo monetario, destinan estos ingresos para gastos
escolares, gastos de transporte, servicios de salud, comprar material escolar
(bolígrafos, uniformes y libros) y alimentos (incluyendo frutas y verduras) (Moreki y
Col. 2010).
En cuanto a la seguridad Alimentaria, algunos autores como Moreki y Col. (2010)
y Tadelle y Col. (2003) han descrito el papel de las aves de corral como fuente de
alimentación y de recursos económicos dentro de las familias, constituyéndose
estas hasta en el 80% de las producciones animales, pero en algunas familias las
cantidades de aves de corral criadas no satisfacen las necesidades nutricionales
familiares.
A manera de síntesis, la diferencia entre los estudios de los países
latinoamericanos y los africanos radica en el enfoque que cada uno le imprime a
sus investigaciones de acuerdo a las características y necesidades de cada uno
de los países; en este caso, es notorio que los países latinoamericanos (los cuales
presentan mejores condiciones y disponibilidad de recursos naturales) enfoquen
sus investigaciones a conocer nuevas y rentables formas de producir carne de
pollo y huevos campesinos; mientras que los países africanos (pocos recursos
naturales, hambruna, pobreza extrema, entre otros) enfocan sus estudios a
descubrir y resaltar el papel de la mujer y la familia en la generación de recursos
alimenticios y monetarios por medio de sus producciones, que les ayude a
sobrevivir y/o sobrellevar la escases de alimento y obtener recursos para su
mantenimiento.
9
4.3 INVESTIGACIONES EN COLOMBIA
En Colombia se han observado tres tipos de investigaciones sobre los sistemas
pecuarios y avícolas: los primeros enfocados a la descripción y caracterización
de factores técnicos y productivos (FENAVI, 2002; Mora, 2005, Gaviria y col,
2007; Galvis, 2000; Gómez, 2003; Sarria, 2003, Marín, 2007; Cuellar,2007; Soler,
2008); los segundos enfocados al estudio del papel de estos sistemas en la
seguridad alimentaria (Corrales, 2003, Mora, 2002; Álvarez 1998; Giraldo, 2008,
Burbano, 2005,) y los terceros, enfocados al estudio de los factores de género que
se generan alrededor de esos sistemas (Farah y Pérez, 2004; Valderrama y
Mondragón, 2008)
En cuanto a los estudios técnicos que relacionan las características de los
sistemas avícolas colombianos, FENAVI y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural (2002) han realizado censos que estiman la producción nacional de estas
especies, es así como en Colombia existen 3.010 granjas avícolas de tipo
comercial, 1.883 de las cuales están dedicadas al engorde de pollo, 961 a la
producción de huevo de mesa, y 166 a reproductoras.
En Colombia el pollo de engorde es el que más se produce, y en este renglón las
producciones de traspatio se han ido reemplazando por producciones
industrializadas, que antes reunían eslabones independientes pero
complementarios (pollitos de un día, alimento, sacrificio, comercialización, etc.),
pero que ahora están reunidos bajo un sistema de elementos integrados, ya sea
por acuerdos o fusiones de empresas, con el fin de reducir costos y ganar
competitividad; y en esta dirección ya varias empresas adelantan políticas de las
que dan mejor cuenta los expertos en finanzas, economía y gerencia empresarial
(Mora, 2005).
Además de ello, en los estudios técnicos sobre avicultura en Colombia se han
marcado pautas y técnicas de mayor relevancia para el aumento de la
productividad tanto del huevo como de la carne de pollo, las cuales incluyen:
galeras adecuadas para el tipo de explotación, compra de aves de buena calidad,
círculos de crianza para aves de 1 día, mantener la densidad recomendada por
metro cuadrado, lotes homogéneos o de la misma edad, equipo necesario y en
buen estado, agua fresca y abundante en todo momento, limpiar mínimo dos
veces al día las fuentes de agua y de alimento, mantener los comederos a la altura
de las aves, suministrar cantidad y calidad de alimento según las necesidades de
las aves, eliminar corrientes de aire y mantener la cama seca, seguir el programa
de vacunación y desinfección, llevar registros al día, entro otros (Gaviria y Col.
2007), (Galvis, 2000),
Algunos otros estudios realizados sobre alimentación alternativa en aves
domesticas han sido realizadas por la CIPVA y la FAO; en este contexto, Gómez
10
(2003) y Sarria (2003) han evaluado la inclusión de algunas especies arbóreas a
las dietas avícolas las cuales no solo cumplen la función de alimentar, sino de
fertilizar el suelo. Además de esto, en Colombia también se han desarrollado
estudios sobre sanidad y parasitismo avícola, en los cuales se han caracterizado
las enfermedades más comunes y sus posibles tratamientos (Marín, 2007).
En el departamento de Boyacá Cuellar (2007) y Soler (2008), han evaluado los
sistemas alternativos de producción de pollos de engorde y gallinas ponedoras,
enfocándose en tres puntos principales: comportamiento productivo de los
animales explotados, descripciones técnicas de las producciones y rentabilidad de
las mismas.
En el primer punto, los anteriores autores describen la producción de una línea de
gallinas y pollos mejorados con ciertas dietas alimenticias, midiendo y/o
describiendo el porcentaje de producción de huevos y ganancia de peso en las
gallinas ponedoras y pollos de engorde estudiados; concluyendo que la genética
animal y la alimentación balanceada son claves para aumentar los porcentajes de
producción de estos animales.
En el segundo punto se describen y recomiendan parámetros técnicos con los
cuales debe cumplir una explotación pequeña de pollos de engorde y gallina
ponedora para el buen rendimiento de los animales allí mantenidos; como ejemplo
se citan algunos: parámetros sanitarios (desparasitaciones y vacunas), tipo de
instalaciones, medidas y densidades animales, tamaños de comederos y
bebederos, entre otros.
El tercer punto de rentabilidad es tratado con más profundidad en el trabajo de
Soler, el cual explica detalladamente los costos iniciales de inversión, los costos
directos e indirectos del levante y engorde de las aves y el total de ingresos de las
explotaciones campesinas de pollo de engorde y gallina ponedora en el municipio
de Duitama (Boyacá), demostrado que las utilidades y rentabilidades se hacen
mayores a medida que se bajan los costos de producción.
Por otra parte, las investigaciones enfocadas al hallazgo del papel de los sistemas
pecuarios y avícolas en la seguridad alimentaria, han sido desarrolladas por
autores como Corrales (2003), quien realiza un aporte importante al tema,
resaltando las unidades productivas como empresas familiares donde la división
del trabajo entre los miembros es primordial para la transformación y
comercialización de los productos, toma de decisiones sobre los mismos y
seguridad alimentaria en general. Además, describe que los animales contribuyen
a la seguridad alimentaria debido a su autoconsumo, generación de ingresos
monetarios, ampliación de la producción animal mediante arreglos entre
productores y aporte de productos y energía para mejorar las condiciones de
producción.
11
Además de lo anterior, Mora (2002) describe que los animales criados en los
huertos caseros, pueden proporcionar transacciones no monetarias o “trueques”
de productos agropecuarios; en tal sentido los animales de corral (gallinas, pavos
y patos) y los huevos son los más predilectos, constituyéndose su valor de uso en
un bien que se intercambia por otros productos requeridos en la familia para la
reproducción de la unidad económica y la alimentación familiar. Cuando en el
intercambio media el dinero, este se convierte en el medio para adquirir productos
en los mercados, de esta manera, los animales cumplen la función de producción
bienes de intercambio.
De acuerdo a un estudio realizado por Álvarez (1998) en el pacífico colombiano, la
carne y los huevos de pato y gallina son culturalmente aceptados para el consumo
y se utilizan bajo el concepto de “reserva o seguro proteico”, al ser consumidos
solamente cuando no se da oferta de la fuente proteica tradicional, como lo es el
pescado, que en general es de alta disponibilidad en esa región del país.
Giraldo (2008), quien realiza un estudio de caso en la localidad de Sumapaz
(Bogotá D.C.), también describe la importancia de los sistemas pecuarios en la
seguridad alimentaria, describiendo además, que los ingresos monetarios
recibidos por los mismos son importantes y representativos para la economía
familiar aunque la poca tecnología, capacitación y recursos económicos para
mejorar sus producciones disminuyan el rendimiento productivos de sus animales.
Burbano (2005) en la ciudad de Duitama Boyacá; ha caracterizado los espacios
productivos domésticos y las prácticas relacionadas con la seguridad alimentaria,
en donde resalta la diversidad de productos destinados a la venta y el
autoconsumo que ayudan a sustentar la seguridad alimentaria de las familias, y la
intervención de las mujeres en las labores productivas relacionadas con la cría de
aves y demás especies menores.
En cuanto a las investigaciones enfocadas al estudio de los factores de género
que se generan alrededor de los sistemas pecuarios y avícolas en Colombia,
Valderrama y Mondragón (2008) y Villareal (2004) han descrito el papel de la
mujer y sus múltiples funciones en las labores productivas y reproductivas dentro
del hogar, y han realizados profundos análisis sobre los cambios de roles de las
mismas y su inclusión al mercado laboral extrapredial debido a factores como
violencia, pobreza y tenencia de la tierra. Además, han ratificado la importancia
de la mujer en el mantenimiento de la familia, no solo por su rol de ama de casa,
sino por los aportes monetarios que en los últimos tiempos le ha tocado asumir.
En este mismo sentido, Farah y Pérez (2004), demostraron transformaciones en
los roles de los géneros en el departamento de Boyacá, haciéndose más visible la
participación de las mujeres en las actividades productivas y en la toma de
decisiones relacionadas con las mismas.
Según lo observado en el anterior estado de arte, en los países africanos la
importancia que han tomado los estudios sobre los sistemas pecuarios y avícolas
12
campesinos han permitido tomar conciencia y acciones enfocadas a rescatar y
potencializar los sistemas avícolas en las zonas rurales, y estimular el consumo y
venta como estrategia para eliminar la pobreza y desnutrición de las familias
campesinas, pero en Latinoamérica y sobre todo en Colombia, estas
investigaciones no son suficientes y aunque las existentes aportan importantes
factores que vislumbran la importancia de los sistemas pecuarios en las unidades
productivas, no permiten conocer las diferentes formas de producción,
costumbres, roles sociales y culturales e importancia en la seguridad alimenticia
en cada una de las regiones de nuestro país.
Con el desarrollo de este trabajo, se pretende aportar conocimiento por medio de
un estudio de caso de un sector de Boyacá, sobre las formas de producción, los
roles de género y el aporte a la seguridad alimentaria de los sistemas avícolas
campesinos a las familias rurales.
13
5. MARCO CONCEPTUAL
Para este trabajo fueron necesarios los siguientes conceptos, los cuales se
manejaron a lo largo del desarrollo de esta investigación: seguridad alimentaria,
unidades productivas (donde convergen los sistemas agrícola, pecuario,
producciones avícolas campesinos y economía campesina) y perspectiva de
género. Adicional de ellos se incluyen algunos conceptos sobre medios de vida y
soberanía alimentaria que ayudan a complementar el análisis de los aspectos
encontrados.
5.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA
La FAO, en su Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1995:12) define así la
seguridad alimentaria:
“por seguridad alimentaria se entiende que los alimentos están disponibles en todo
momento, que todas las personas tienen acceso a ellos, que estos alimentos son
nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su cantidad, calidad y variedad, y
que son culturalmente aceptables para la población en cuestión. Solo si se
cumplen estas condiciones cabe considerar que la población tiene garantizada su
seguridad alimentaria. Nuestro propósito es conseguir la auto dependencia
duradera”
Un aporte para el concepto de Seguridad Alimentaria, citado por Machado
(2003:91) introduce el tema de Independencia Alimentaria, concepto Europeo
donde se pretende manejar el abastecimiento sin correr riesgos alimentarios y de
mantener el ingreso y la ocupación de los agricultores en ciertos niveles
compatibles con una estabilidad social.
Otra contribución interesante que hace Jorge Enrique Robledo (citado por Giraldo
y Col, 2003: 33) sobre el concepto de Seguridad Alimentaria, deja en claro que
éste no solo debe referirse a asegurar que los alimentos de una nación existan,
sino que tiene que ver con dónde se producen y si se puede garantizar que
lleguen a la mesa de las personas; así, este autor asegura que:
“la seguridad alimentaria debe concebirse como un problema nacional, en el
sentido de que cada nación debe esforzarse por producir su dieta básica dentro del
territorio sobre el cual ejerce su soberanía, el único en el que puede definir las
medidas que sean del caso para mantener y desarrollar la producción agropecuaria
que requiere la sobrevivencia de su pueblo. Es fácil entender que el país que
pierda la capacidad de alimentar con sus propios productos a sus gentes queda al
borde de perder su soberanía nacional frente a los que monopolicen sus
alimentos”.
La Seguridad Alimentaria a nivel mundial presenta tres componentes, los cuales
deben tenerse en cuenta cuando se desea hacer estudios, investigaciones y
políticas sobre seguridad alimentaria; estos son:
14
5.1.1 Disponibilidad o suficiencia:
En este componente se debe propender por garantizar una provisión suficiente y
oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la población
(Comunidad Andina, 2004). Para ello debe haber en el país una suficiente
cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad y tener planes de
contingencia hacia los factores estacionales locales, muy importantes en el
suministro de alimentos (las lluvias, plagas, precios, disponibilidad de insumos
agrícolas, la capacidad de los agricultores para obtenerlos, la estabilidad política y
paz, pueden ocasionar una variación en la producción de alimentos) (Latham,
2002)
5.1.2 Acceso:
En este componente se debe propender por condiciones de inclusión social y
económica de los más pobres y garantizar el derecho a la alimentación de todos
los ciudadanos en situación de vulnerabilidad, especialmente niños, ancianos y
madres gestantes y lactantes (Comunidad Andina, 2004). Además, este
componente constituye el conjunto de acciones realizadas por la familia para
adquirir y consumir alimentos, factor que puede estar influenciado por aspectos
económicos como infraestructura, falta de ingresos, baja calidad de vida, el
entorno socioeconómico y político y la restricción del crédito (GES, 2005)
5.1.3 El consumo de los alimentos en el hogar:
Inicia desde el cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimenticia o
ciclo alimentario para garantizar su calidad e inocuidad. Estas etapas comprenden:
el cultivo de los alimentos en el campo (incluyendo protección contra daños
causados por plagas o contaminación con químicos agrícolas o pesticidas); la
cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos, procesamiento,
comercialización y por último, la preparación y cocción de los alimentos en el
hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar.
5.1.4 El Uso o aprovechamiento biológico:
Se debe propender por garantizar las condiciones básicas de salud de las
personas, el saneamiento básico de las viviendas y centros urbanos, y la
preparación y el consumo adecuado de alimentos que permitan aprovechar su
potencial nutricional, para alcanzar una mayor Seguridad Alimentaria. Dentro de
este componente, la educación nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la
revalorización de los patrones de consumo local con alto valor nutricional se
constituyen en acciones prioritarias. (Comunidad Andina, 2004).
Los alimentos deben satisfacer las necesidades de los micronutrientes esenciales
y los requisitos energéticos, de todos los miembros de la familia, además de sus
gustos y las cantidades deseables, teniendo en cuenta que esto no lleve a un
exceso de consumo. Es sumamente importante, especialmente cuando los
15
alimentos o ciertos nutrientes se encuentran disponibles en cantidades
marginales, la distribución adecuada dentro de la familia para satisfacer las
necesidades especiales de los niños y de las mujeres en edad fértil.
Desde el punto de vista nutricional, las pérdidas de alimentos y su desperdicio en
la cadena son de gran importancia. Sin embargo, pueden presentarse importantes
problemas de salud si los alimentos no se utilizan de la forma correcta. Un ejemplo
de esto es la posible contaminación, especialmente con plaguicidas u otros
productos químicos utilizados para mejorar la producción o para controlar plagas
como insectos, hongos, bacterias y virus o toxinas naturales (Latham, 2002)
5.1.5 Estabilidad:
En este componente se debe propender por un suministro de alimentos continuo
en el tiempo, para lo cual, es necesario identificar aquellos grupos vulnerables a
emergencias naturales, económicas y sociales, mediante la implementación de
sistemas de alerta temprana, y de información y comunicación eficientes
(Comunidad Andina, 2004). También, este concepto se refiere a cuestiones como
la calidad de la producción agrícola, sin ocurrencia de pérdidas en periodos de
cosechas o poscosecha ni variaciones estacionales fuertes, la capacidad de
almacenamiento y la disponibilidad de divisas para adquirirlos (GES, 2005).
Para este estudio los componentes de disponibilidad, acceso, estabilidad y
consumo fueron indagados constantemente, ya que los sistemas avícolas
presentes en las unidades familiares pueden proveer oportunamente a la familia
de productos como carne, huevos y otros, en cada instante de producción, al
mismo tiempo que son preparados y consumidos de manera casera, aportando
nutrientes primordiales para el crecimiento y desarrollo de niños, adultos y
ancianos.
Dos conceptos que no se pueden separar de la Seguridad Alimentaria son los de
Soberanía Alimentaria y Medios de Vida, los cuales ayudan a complementar y
enriquecer los análisis de los hallazgos en la mayoría de las investigaciones.
La soberanía alimentaria va más allá del concepto de seguridad alimentaria, ya
que sostiene que la alimentación de un pueblo es un tema de seguridad nacional,
de soberanía nacional. Si para alimentar a su población, una nación debe
depender de los caprichos del mercado internacional, o de la voluntad de una
super-potencia al utilizar los
alimentos como instrumentos de presión
internacional, o de la imprevisibilidad y los altos costos del transporte de larga
distancia, ese país no está seguro, ya sea con respecto a la seguridad nacional o
a la seguridad alimentaria (Rosset, 2004).
Con base a lo anterior Peter Rosset (2004:1) define la soberanía alimentaria
como:
16
“el derecho de cada pueblo a definir sus propias políticas agropecuarias y en
materia de alimentación, a proteger y reglamentar la producción agropecuaria
nacional y el mercado doméstico a fin de alcanzar metas de desarrollo sustentable,
a decidir en qué medida quieren ser auto-suficientes, a impedir que sus mercados
se vean inundados por productos excedentarios de otros países que los vuelcan al
mercado internacional mediante la práctica del „dumping‟…
La soberanía
alimentaria no niega el comercio internacional, más bien defiende la opción de
formular aquellas políticas y prácticas comerciales que mejor sirvan a los derechos
de la población a disponer de métodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos
y ecológicamente sustentables.
En cuanto a los Medios de Vida, estos parten de la premisa de que una porción
importante de los pobres rurales no son agricultores y que el empleo rural no
agrícola es un elemento clave en la conformación de los ingresos de los pobres
rurales y una de las estrategias utilizadas para escapar de la pobreza (e.g. Start,
2001; de Janvry y Sadoulet, 2001) citado por Sepúlveda y Col. (2003).
Los elementos anteriores, junto con el interés por la seguridad alimentaria y por el
análisis de las hambrunas durante los años ochenta,
han llevado al
establecimiento de un nuevo paradigma que centra su atención en la
sostenibilidad de los medios de subsistencia de los pobladores rurales,
independientemente de que sean o no pequeños agricultores.
Este nuevo
paradigma, denominado “medios de vida sostenibles”, parte de una visión amplia
sobre la combinación de activos y actividades que configuran una estrategia de
supervivencia viable para las familias rurales (Sepúlveda et al 2003).
En este sentido, una definición de medio de vida es proporcionada por Scoones
(1998:5), la cual retoma los medios para vivir y la forma de sostenerlos.
“Un medio de vida comprende las capacidades, activos (incluidos los recursos
materiales y sociales) y actividades necesarias para desarrollar una manera de
vivir. Un medio de vida es sostenible cuando puede hacer frente y sobreponerse
ante tensiones y choques, manteniendo y mejorando sus capacidades y activos,
sin socavar los recursos naturales”.
Sin embargo, aunque son importantes estos conceptos, el presente trabajo no
realiza un análisis profundo sobre medios de vida de las familias estudiadas
5.2 UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Para objeto de este estudio, la unidad de producción se toma como una unidad
espacial (predio/finca) en la que se adelanta una actividad productiva agropecuaria
(producción), regulada por un agente económico quien toma las decisiones con un
cierto grado de autonomía (familia), aunque obviamente condicionado por el
entorno socioeconómico, político y cultural (Forero et al. 2002)
17
5.2.1 Tipo de Unidad Productiva
Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este trabajo de
investigación, es necesario describir algunas otras unidades de producción que
existen en el espacio rural; en este caso, Schejtman (FAO, 1994) ha realizado una
breve descripción de estas unidades, enfocándose en el aspecto empresarial y
productivo:
 El empresariado moderno: subsector altamente capitalizado, gran
dinamismo y flexibilidad para responder a los estímulos del mercado; su
producción son los bienes de exportación, insumos para el sector
agroindustrial, y/o productos de consumo final de alta elasticidad-ingreso.
 El empresariado tradicional: sector de propietarios con bajos niveles de
capitalización y tecnología, están en la mitad de camino entre la agricultura
campesina y la empresa agrícola moderna; carece de flexibilidad para
adaptarse a los cambios del mercado. Sus tierras se dedican a cultivos
básicos tradicionales o a ganadería extensiva.
 Economía Campesina: gran mayoría de unidades productivas de agro
nacional, que emplean de manera exclusiva fuerza de trabajo familiar. Las
decisiones de producción están ligadas a las decisiones de consumo,
presentan diferencias significativas en lo que respecta a su potencial para
lograr la seguridad alimentaria de las propias familias, como de contribuir al
incremento de la disponibilidad agregada nacional de alimentos básicos.
La unidad productiva campesina tiene como finalidad central, la satisfacción de las
necesidades y es al mismo tiempo unidad de consumo; a diferencia de la moderna
unidad agropecuaria, que dejará de aumentar su producción cuando la utilidad
monetaria comience a decrecer, la unidad campesina puede continuar trabajando
e incluso aumentar la intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar más
individuos, hasta que el volumen total de producto sea considerado suficiente para
satisfacer sus necesidades (Núñez y Días, 2006).
En la unidad productiva campesina cada necesidad ha de satisfacerse con un
producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por
eso también coexisten cultivos diversos y cría de especies animales diferentes
dentro de la unidad, además, la producción sirve principalmente para la simple
reproducción de la familia campesina, y de manera intermitente o esporádica para
la obtención de ganancia.
En general su producción no especializada, aunque su base es la producción
agrícola, siempre es acompañada de otras prácticas tales como la ganadería de
tipo doméstico, la recolección, la extracción, la caza, la artesanía y cuando es
necesario el trabajo temporal, estacional o intermitente fuera de la unidad
productiva. Por lo común las propiedades son de carácter minifundista, sea por
18
razones tecnológicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones)
o por una injusta repartición de la tierra (Núñez y Días, 2006).
5.2.2 Tipos de productores
La estructura productiva del agro colombiano, está compuesta por tres formas
empresariales básicas, la empresa agropecuaria capitalista, el latifundio ganadero
especulativo y la producción familiar. Las cuales se resumen el cuadro siguiente:
Tabla 2. Tipos empresariales básicos de la estructura agraria colombiana según Forero
EMPRESAS BASICAS
TIPOS
Finca agrícola
CAPITALISTA
AGROPECUARIA
Su producción depende de la
obtención sistémica de
utilidades
LATIFUNDIO GANADERO
ESPECULATIVO
Su finalidad es la renta
inmobiliaria especulativa, el
dominio territorial y
secundariamente la ganadería
derivada de la actividad
pecuaria
FAMILIAR O CAMPESINA
Su reproducción depende de la
generación de ingresos
(monetarios y en especie) a la
familia o grupo social.
Empresa itinerante
Plantaciones agroindustriales
Hato ganadero tecnificado
Hato ganadero extensivo y
semiintensivo
Bioindustrias
Latifundio ganadero
especulativo
Comunitarias
Familiares de auto subsistencia
Familiares
altamente
integradas al mercado
Producción familiar capitalista
PRODUCTOS
Café, banano de exportación,
frutales
Arroz, sorgo, maíz tecnificado,
soya
Azúcar, palma africana,
madera
Leche principalmente/carne
Carne principalmente/leche
Aves/huevos, flores
carne
CULTIVOS
PREDOMINANTEMENTE
CAMPESINOS
 Café, cereales,
oleaginosas, papa,
plátano, yuca, ñame,
hortalizas, frutas
 Pecuarios: leche,
bovinos, aves
 Madera, pesquero
Fuente: Forero, 2003
En Colombia, la mayor parte de los campesinos son productores familiares
agropecuarios, sus unidades de producción son al mismo tiempo, unidades de
consumo, cuya finalidad es la reproducción de la familia, o la comunidad, la familia
o la comunidad le imprimen el carácter organizativo a la actividad productiva de los
campesinos. La producción se organiza de acuerdo al sistema de decisiones de la
familia, o de la comunidad y la división de tareas entre sus miembros, de acuerdo
con la edad, sexo, jerarquías y con sus experiencias y conocimientos contratada
(Forero, et al, 2003).
Los productores campesinos, están altamente integrados al mercado. La mayor
parte de los ingresos de sus sistemas productivos los derivan de sus ventas, lo
19
cual implica a la vez que sus medios de subsistencia son adquiridos en una alta
proporción en el mercado. Una altísima proporción de los campesinos contratan
sistemáticamente trabajadores asalariados, hasta el punto en que la participación
del trabajo familiar puede ser menor que la de la mano de obra contratada (Forero,
et al, 2003).
La participación de los elementos no monetarios en la organización económica de
los campesinos es relevante y esencial para su organización productiva y para la
subsistencia de sus familias. La utilización del trabajo familiar sigue siendo
relevante, entre un 47 y 83% para campesinos (Forero, et al, 2003).
Por otra parte, el autoconsumo agropecuario que solventa una parte de la dieta
alimentaria de los productores familiares es otro elemento central de ámbito
doméstico en la economía campesina. A pesar de la intensa y creciente
monetización de sus sistemas de producción, los campesinos mantienen
estrategias que les garantizan un cierto nivel de auto abastecimiento equivalente
en promedio a un 30% de la canasta de alimentos. En la formación del
autoconsumo entran los productos provenientes de los residuos de las cosechas
comercializadas y cierta producción exclusiva para el autoconsumo (leche, aves,
maíz) (Forero, et al, 2003).
Para este estudio, la unidad familiar o campesina se caracterizó y evaluó para
conocer sus sistemas pecuarios productivos y la importancia que estos tienen en
la seguridad alimentaria.
5.2.3 Sistema monetario campesino
Los sistemas de producción familiares tienen, a la vez, un ámbito monetario y un
ámbito doméstico (no monetario). En el primero se realizan las transacciones de
mercado, según las señales de precios. Por el contrario, el ámbito doméstico está
por fuera de los mecanismos del mercado.
Los ámbitos monetario y doméstico de la producción familiar son complementarios
o “mutualistas”. Entre los recursos domésticos o no monetarios el principal es la
mano de obra familiar pero se incluye también el aprovechamiento de recursos de
la finca o del ecosistema, el autoconsumo y la producción que circula por medio de
intercambios recíprocos. Entre los recursos monetarios se incluyen además de los
insumos agroquímicos y la utilización de fertilizantes, semillas, pesticidas,
maquinaria, herramientas y materiales de origen industrial, un alto porcentaje de la
mano de obra (contratación de jornaleros) y por supuesto la venta de productos
agropecuarios (Forero, et al 2002).
La actividad comercial, y con ella el trueque o intercambio no monetario, se inicia
por la existencia de excedentes de producción y en su desarrollo se puede
enunciar etapas. La primera se gesta dentro de la propia unidad domestica o
inmediato grupo social con un régimen de intercambio regido por la reciprocidad y
redistribución; luego surgen los mercados periódicos en los sistemas de comercio
20
local y ferias de las rutas comerciales de larga distancia. Finalmente se formulan
los centros de mercado constituidos como un sistema articulado (Gómez Crespo,
citado por Madariaga, 2004).
La noción de comercio va unida al concepto de intercambio económico e implica la
obtención de un beneficio. Sus modalidades son el comercio sin dinero o trueque,
el comercio con dinero o medio de intercambio, el comercio sin mercado y el
comercio con mercado. Se identifica también al comercio con reciprocidad
equilibrada e intercambio directo en el que se intercambian objetos equivalentes
en el mismo momento. Las partes que intervienen se enfrentan como intereses
económicos y sociales distintos, puesto que todo intercambio es un instrumento de
relación económica y social (Gómez Crespo, citado por Madariaga, 2004).
5.2.4 Producción avícola campesina
Los sistemas pecuarios de producción campesina o también llamados
producciones de traspatio, son actividades desarrolladas por la unidad domestica
familiar, que consisten en la crianza de diversas especies en los patios de las
casas de las comunidades rurales, en la que se utilizan pocos insumos, la mano
de obra para el manejo de los animales es aportada por lo miembros de la familia
y los productos que se obtienen se destinan principalmente para el autoconsumo
(Rejón y Dájer, 1996).
La producción pecuaria familiar de traspatio se realiza por diversos motivos, entre
los que está crear un fondo que le permita a la familia subsistir en épocas de
crisis, asegurando el mínimo básico de subsistencia (calorías) para responder al
gasto de energía empleado en el trabajo, y su pertinencia aún en situaciones de
crisis, debido a que sus fines no responden a la ganadería de tipo capitalista, sino
que sus intereses son fundamentalmente de índole social y cultural (Rejón y Dájer,
1996).
Dentro de este tipo de producción pecuaria familiar, la cría de pollo de engorde y
gallina ponedora tiene un nivel de participación elevado, debido a las múltiples
ventajas y productos que se obtienen de forma simple y rápida, además del fácil
manejo que se les puede dar dependiendo del tipo de producción que se tenga en
la finca, disposición de alimentos que se cultiven, costumbres familiares,
conocimientos técnicos, entre otros.
De esta manera, las producciones de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel
nacional se dividen en: producciones de carne (engorde de pollo), huevo (gallina
ponedora), reproductoras (abuelas, mejoramiento genético). Las dos primeras
hacen parte de los sistemas campesinos avícolas, aportando otra categoría de
doble propósito (carne y huevo), cuando se compran estirpes pesadas (engordan
y van poniendo huevos o fertilizando a las gallinas).
Algunas organizaciones como la FAO, han realizado caracterizaciones de estas
producciones en algunos países de América Latina, definiendo 4 tipos de crianza
21
con sus respectivos parámetros productivos, los cuales se describen en la tabla
siguiente:
Tabla 3. Parámetros de producción y beneficios de diferentes sistemas de producción
Numero de
Peso
Número de
pollos para
SISTEMA DE PRODUCCION
Peso kg.
huevo/
huevos/año
consumo por
gramos
gallina
TRADICIONAL: en pastoreo,
irregular agua y comida y falta
0.8
20 – 30
30
2–3
de gallinero apropiado
TRADICIONAL MEJORADO 1
Agua y alimento suministrado,
restos de comida, un gallinero
0.8
40 – 60
30
4–8
mejorado, cuido en las primeras
semanas, vacunación contra
Newcastle.
TRADICIONAL MEJORADO 2
Mejor alimento, agua, gallinero,
1.0
100 – 120
50
10 – 12
tratamiento contra parásitos,
mas vacunas
TRADICIONAL MEJORADO 3
(Semi-intensivo), agua,
gallinero, tratamiento contra
1.5
160 - 180
50
25 - 30
parásitos, mas vacunas, con
razas mejoradas y alimento
concentrado comercial.
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
2.0
250 –280
60
Fuente: FAO, 2002
Huevos
para el
consumo
0
10 – 20
30 – 50
50 – 60
250 – 280
Los sistemas tradicionales de producción de pollo de engorde y gallina ponedora,
representan para la familia campesina una buena alternativa, rápida y permanente
para la producción de huevos y de carne, mejorando la calidad de la alimentación,
y su venta le permite cubrir necesidades económicas. Aportan a la solidaridad
cuando se regalan o se intercambian y satisfacen la parte lúdica, es decir, hay una
relación de afecto con estos animales. Su pequeño tamaño permite su crianza en
espacios reducidos, pueden ajustarse a las necesidades diarias de alimentación
de una familia y aportan materia orgánica (estiércol) para abonar los cultivos
(IMCA, 2004).
5.3 PERSPECTIVA DE GÉNERO
Las definiciones de género, se pueden describir de acuerdo a los contextos y
culturas que se involucren, por ello, para investigadoras como Farah (1996), no
existe una definición universal de género, de subordinación, de relación hombremujer, de masculino, de femenino, debido a la diversidad ambiental y cultural
presente en el mundo.
Sin embargo, en la mayoría de los casos y para el estudio de la equidad de género
y sostenibilidad de sistemas de producción en el medio rural (Farah, 1996), el
género se considera como:
22
“una construcción social del ser hombre y ser mujer, del ser femenino y del ser
masculino, que partiendo de las características biológicas, pero trascendiéndolas,
le da a las mujeres diferentes poderes y roles frente a los hombres; y al mismo
tiempo, permite y condiciona las relaciones entre hombres y mujeres, entre lo y
masculino lo femenino, en una sociedad.”
En este sentido, los roles de las mujeres y los hombres han estado orientados en
torno a algunas actividades, las cuales han marcado sus comportamientos y han
brindado un punto de partida para su análisis:
5.3.1 Actividades Reproductivas:
Son aquellas acciones relacionadas directamente con el mantenimiento del grupo
familiar: las mujeres preparan alimentos, lavan ropa, cuidan niños, asea la casa,
entre otros. En este rol la alimentación y la nutrición están presentes, así como
conservar y preparar diversos alimentos para mantener saludable a su familia.
5.3.2 Actividades Productivas:
Son aquellas acciones que generan productos ya sea para el consumo o para la
venta, se incluyen el cuidado de la tierra, de la huerta casera, recoger leña,
recoger los cultivos, venta de los mismos en el mercado local o regional, distribuir
el dinero, cuidado de los animales, entre otros. Estas actividades antes eran
exclusividad de los hombres (Farah, 1994).
Además de lo anterior, no se puede olvidar que las mujeres y los hombres
desempeñan otras actividades en los ámbitos comunitarios, políticos y sociales, en
los cuales toman decisiones que afectan a las comunidades donde viven. La
descripción de estos ámbitos se realiza a continuación, tomado de la GTZ (1997):
 Comunitario: Son las actividades colectivas para la obtención de los
servicios y el fortalecimiento de organizaciones de base. Implica,
también, actividades de negociación entre grupos y el Estado.
 Político: Se relaciona con la adquisición y manejo del poder, y las
formas de organización para la toma de decisiones, como son los
partidos políticos, sindicatos, ONGs, gremios, etc.
 Cultural: Son todas aquellas actividades dirigidas a producir,
mantener y controlar ideales de vida, valores, creencias y normas del
grupo social.
Además de lo anterior, la perspectiva de género abarca categorías de análisis
importantes que evidencian el poder que existe entre hombres y mujeres en una
sociedad; entre estos conceptos los más utilizados son el acceso, entendido como
las oportunidades de hacer uso de determinados recursos para satisfacer
necesidades e intereses, y el control, posibilidad que se tiene de hacer uso de
23
recursos cuando se requiera y tomar decisiones sobre ellos de manera
permanente (Maya, 2009).
En este contexto, en el mundo rural de hoy las relaciones de género se están
transformando. Ahora se hace más visible la participación de las mujeres en las
actividades productivas y en la toma de decisiones relacionadas con las mismas.
La presencia de las mujeres en la agricultura y ganadería es mayor y mucho más
visible hoy que antes. Así mismo, las mujeres están asumiendo, en algunas partes
más rápido que en otras, cargos directivos en los espacios de decisiones
comunitarias. Por su parte, parece que las mujeres rurales, bien sea solas o como
pareja, tienen cada vez más acceso a la propiedad de bienes como el ganado y la
tierra y tienen mayor injerencia en la toma de decisiones con respecto a ellos.
24
6. MARCO REFERENCIAL
6.1 MUNICIPIO DE DUITAMA
El Municipio de Duitama está situado en el Departamento de Boyacá en la región
centro-oriental del país; pertenece a la región geográfica Andina y se ubica en el
Altiplano Cundiboyacense. Es la capital de la provincia del Tundama y se
encuentra sobre el corredor industrial de Boyacá.
Presenta una posición geográfica de 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud
norte; 1 grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relación con el meridiano
de Bogotá; y 73 grados, 3 minutos de longitud occidente Greenwich. Tiene una
Altitud aproximada de 2.535 m.s.n.m. desde su plaza principal y una extensión de
269.78 Km cúbicos (Plan Agropecuario Duitama, 2008).
Por el Norte limita con el departamento de Santander, municipio de Charalá y
Encino; por el Sur con los municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los
municipios de Santa Rosa de Viterbo y Belén; y por el Occidente con el municipio
de Paipa (Plan Agropecuario Duitama, 2008).
Según la Encuesta del DANE (2005), Duitama presenta una población total de
105,412 habitantes, de los cuales 105,412 pertenecen a la cabecera municipal; la
población total de hombres es de 55,377 y la de mujeres de 55,075. Los hogares
ascienden a los 28,359, con 28,878 viviendas, 7,489 unidades económicas y 3,136
unidades agropecuarias.
Imagen 1. División Político Administrativo Veredal, Duitama
Vereda
La Pradera
Fuente: Plan Agropecuario Duitama, 2008
25
La clasificación del uso del suelo rural se hace con base a las áreas de páramo,
cuencas hídricas, áreas de infiltración, áreas de bosque protector, áreas de
amortiguación de zonas protegidas, distrito de riego del Alto Chicamocha, zonas
de restauración morfológica y restauración, áreas del Sistema de Parque
Nacionales Naturales, reserva de áreas Forestales Protectoras, áreas de
recreación Eco turística, áreas susceptibles de actividad Minera, corredores viales
de servicios rurales, áreas históricas y culturales, y por último, áreas
agropecuarias semi-mecanizado o semi-intensivo (POT, 2002).
Estas últimas, presentan un uso principal agropecuario tradicional a semimecanizado y forestal, de las cuales se debe dedicar como mínimo el 15% del
predio para uso forestal protector – productor. Sus usos compatibles son
Infraestructura para distritos de adecuación de tierras, establecimientos
institucionales de tipo rural, granjas avícolas o cunícolas y vivienda del propietario.
En el siguiente cuadro se describe el uso del suelo en el municipio de Duitama:
Tabla 4. Uso del suelo en Duitama
Vocación
Agrícola y pecuario
Protección
Urbano
Hectáreas
12.434
15.357
1.187
Participación %
46.0
50.0
4.0
Fuente: Plan de Ordenamiento Territorial
Como se puede observar, alrededor del 96% (27.791 hectáreas) del uso del suelo
de la ciudad de Duitama está orientado hacia el sector agropecuario y ambiental,
mientras que el 4.0% corresponde a zona urbana.
En cuanto a la tenencia de la tierra de acuerdo de las estadísticas catastrales del
Instituto Geográfico Agustín Codazzi IGAC, en el año 2003 existían 6.835 predios
rurales menores de una hectárea, equivalentes al 82.68%; y 1.123 predios entre 1
y 3 hectáreas, es decir el 13.18% de predios rurales; el 4.14% corresponden a
predios entre 3 y 5 hectáreas. Esto quiere decir que el 92% de los predios rurales
son micro fundíos. En el plan Agropecuario del Duitama (2008) el minifundio ha
sido definido como un predio que representa menos de una Unidad Agrícola
Familiar UAF, que para Duitama se determinó en 5.11 hectáreas, mientras el
microfundió es el que está por debajo de media de UAF, es decir menor de 2,55
hectáreas. Se estima que en la ciudad de Duitama para el año 2005 existían 3.136
unidades agropecuarias (Plan Agropecuario, Duitama (2008).
En cuanto al componente agrícola, los principales productos transitorios
producidos en Duitama son: cebolla de bulbo, lechuga, calabacín, repollo, maíz,
papa, remolacha, brócoli y zanahoria. El total de áreas sembradas ascienden a
más de 395 Has., su producción en toneladas se acerca a las 7.375. Además, se
destacan los cultivos de frutas tales como: mora, tomate de árbol, uchuva, uva,
también la quinua.
26
En el ámbito pecuario, la ganadería es la principal actividad del municipio en este
renglón productivo, según el censo de la evaluación agropecuaria municipal EVA,
el número de bovinos existentes es de 12.500; la raza que predomina es la
normanda y los hatos se orientan hacia la producción de leche (30% de los hatos),
doble propósito (50%), ceba (10%) y cría (10%); la producción de leche al día es
de 13450 litros/ día.
El número aproximado de porcinos existentes en el Municipio es de 2.500
animales, de los cuales el 18% pertenecen a cerdas madres, 14% cerdas de
reposición, 64% lechones lactantes y precebo y el 4% reproductores (UMATA,
2008); se utilizan razas mejoradas caracterizadas por los buenos rendimientos en
canal y bajos contenidos de grasa.
La avicultura, es la tercera actividad pecuaria del municipio de Duitama, en la
siguiente tabla, se puede observar su caracterización.
Tabla 5. Número de aves y distribución porcentual según tipo de explotación avícola
Tipo
Aves de postura
Aves de engorde
Aves de traspatio
Total
Total
20.000
30.000
24.000
74.000
%
27.0
40.5
32.5
100.0
Fuente: UMATA, 2008
Según la tabla anterior, las aves de traspatio o campesinas son las que mayor
representatividad tienen en Duitama, ocupando verdaderamente el tercer lugar en
la producción pecuaria del municipio; esto se ve fortalecido por la multiplicidad de
predios rurales y por el gran porcentaje de uso del suelo dedicado a las
explotaciones agropecuarias.
Menor representatividad del sector se encuentra en la cría de caballos, conejos,
ovinos y asnos, entre otros.
Duitama presenta un total de 19 veredas, entre las cuales San Lorenzo de Arriba,
Surba y Bonza, y Siratá son las que presentan mayor número de habitantes y de
familias (1.200, 357 y 198 familias respectivamente) y las veredas Santa Bárbara,
El Tobal y La Esperanza son las que menos número de habitantes y familias
poseen (10, 32 y 40 familias respectivamente). La vereda de estudio: La Pradera
al poseer un total de 500 habitantes y 100 familias se encuentra entre la sexta
vereda más grande del municipio; su descripción se realizan en el numeral 6.2.
Por otra parte, según el acuerdo 017 del 2008 (Plan de Desarrollo Municipal 2008
– 2011) en su capítulo IV, Articulo 24 sobre Desarrollo Agropecuario, el municipio
tiene entre sus objetivos específicos emprender acciones de fortalecimiento de la
seguridad alimentaria local, para lo cual ha emprendido el programa de “Granjas
27
Integrales” con una meta de Ochenta (80) granjas anuales establecidas en el
sector rural del Municipio, aplicando sistemas alternativos.
En este sentido, y de acuerdo a la entrevista realizada a Margarita Díaz, Técnico
Agropecuario de la Alcandía Municipal (agosto 11 del 2010, Duitama), el proyecto
de Granjas Integrales se inició en el año 2005, con recursos económicos de la
Alcaldía Municipal y de la Gobernación de Boyacá; hasta la fecha, ha beneficiado
a 90 familias distribuidas a en las veredas de La Pradera, San Lorenzo, El Rosal y
La Trinidad.
Este proyecto tiene como objetivo beneficiar la seguridad alimentaria de las
familias campesinas y propender por la sostenibilidad y continuidad de las
producciones de especies menores en las familias beneficiadas, por medio de la
donación de aves de corral (pollos y gallinas) parte de su alimento concentrado,
plántulas de hortalizas, semillas de forrajes, construcción de galpones para su
alojamiento, comederos y bebederos, y prestación de asistencia técnica.
Según Margarita Díaz, de acuerdo al presupuesto asignado anualmente, las
familias rurales beneficiadas oscilan entre 30 y 40 distribuidas a lo largo de las 19
veredas del municipio; estas familias deben previamente inscribirse en la alcaldía
municipal y su selección se realiza con base al número de integrantes (se prioriza
la entrega de donaciones a familias con niños, jóvenes y madres cabeza de
Hogar).
El presupuesto en donaciones para cada una de las familias es de
aproximadamente $600.000, lo que equivale a la entrega de 15 a 20 aves (sean
gallinas o pollos), construcción del galpón, beberos y comederos y parte del
alimento concentrado para la dieta de las aves. Las familias deben firmar un
compromiso de continuidad de la producción por un mínimo de 2 años.
6.2 VEREDA LA PRADERA
Como se dijo anteriormente, ésta constituye la sexta vereda más grande del
municipio y se encuentra ubicada en la parte Nororiental del casco urbano; cuenta
con un total de 500 habitantes, reunidos en 100 familias y 90 viviendas; el 30% de
la vereda posee alumbrado público y el 100% de los hogares acueducto. El
alcantarillado no se ha instaurado en la vereda pero todos los hogares cuentan
con poso séptico. Las familias están conformadas en un 70% por los padres como
cabezas de familia y en un 30% por las madres como jefes de hogar (Plan
Agropecuario Duitama, 2008).
La tenencia de la tierra se caracteriza porque el 80% es de propiedad de sus
mismos habitantes y el 20% se encuentra en arriendo; anteriormente sus tierras
eran productoras de frutas, hoy en día se han convertido en potreros poco
productivos con deficiencias de aguas superficiales; existe actividad ganadera en
bajo nivel. Sin embargo, la producción agrícola se centra en frutales caducifolios y
28
promisorios como Ciruelo, Durazno, Tomate de Árbol, Hortalizas, Papa, Maíz y la
producción de pastos.
En cuanto a la producción pecuaria, los bovinos y las aves son los animales más
representativos de esta vereda, siendo las vacas doble propósito (raza normando
criolla) las más utilizadas; en cuanto a las aves, los pollos de engorde son más
numerosos que las gallinas ponedoras, ya que estos son utilizados para la venta,
mientras que las gallinas para el autoconsumo.
Otras especies como cerdos, conejos, ovejas y equinos, son criados en menor
cantidad y su producción es destinada para la venta y el autoconsumo (Plan
Agropecuario, Duitama (2008).
De acuerdo a la entrevista con Margarita Díaz (Técnico Agropecuario de la Alcadia
Municipal) 10 de las 100 familias que residen en esta vereda fueron beneficiadas
con el programa de “Granjas Integrales”, a las cuales en el 2009 se les entregaron
20 pollos de engorde, una galpón construido dentro de su predio, bebederos y
comederos y parte del alimento concentrado para la dieta de las aves. Las 90
familias restantes, presentan pollos y gallinas en diferentes proporciones, debido a
que en años anteriores el programa RESA donó a las mismas aves en diferente
proporción.
Las diez familias que fueron acogidas por el programa de “Granjas Integrales” en
el 2009, fueron las escogidas para la realización del presente estudio; estas
familias se encuentran distribuidas en la vereda según la siguiente imagen:
Imagen 2. Ubicación de las familias estudiadas dentro de la vereda La Pradera
Vereda
San Antonio Sur
Vereda
San Antonio Norte
F 10
F2
F9
F4
F6
F7
F5
F1
F3
F8
Zona Urbana
Fuente: Plan Agropecuario, Duitama. Modificado Autor, 2010
29
7. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la importancia de los sistemas avícolas campesinos (pollo de engorde y
gallina ponedora) dentro de la unidad productiva y su aporte a la seguridad
alimentaria desde la perspectiva de género.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Caracterizar el sistema avícola como componente de la unidad productiva en
diez familias campesinas del municipio de Duitama (Boyacá).

Determinar los aportes monetarios, no monetarios y de seguridad alimentaria
que se generan las familias campesinas a partir de los productos obtenidos de
los sistemas avícolas.

Establecer las prácticas sociales y de género que se desarrollan alrededor de
estos sistemas, en las diez familias campesinas a estudiar.
30
8. ENFOQUE METODÓLOGICO (MÉTODO)
Este es un trabajo de investigación cualitativo, cuantitativo y descriptivo, en donde
se realizó una aproximación a las situaciones sociales de las familias estudiadas
para explorarlas, describirlas y comprenderlas de manera inductiva, a partir de los
conocimientos que tienen las diferentes personas involucradas.
El estudio de caso, como método de investigación fue utilizado como “una
estrategia de investigación dirigida a comprender las dinámicas presentes en
contextos singulares”, la cual podría tratarse del estudio de un único caso o de
varios casos, combinando distintos métodos para la recolecta de evidencia
cualitativa y/o cuantitativa con el fin de describir, verificar o generar teoría
(Eisenhardt, 1989, citado en Martínez, 2006).
Además, al ser una metodología rigurosa es adecuada para investigar fenómenos
en los que se busca dar respuesta a cómo y por qué ocurren, permite estudiar un
tema determinado desde múltiples perspectivas y no desde la influencia de una
sola variable, permite explorar en forma más profunda y obtener un conocimiento
más amplio sobre cada fenómeno y permite la aparición de nuevas señales sobre
los temas que emergen (Chetty, 1996, citado en Martínez, 2006).
Con el estudio de caso, se logró estudiar a profundidad las características
productivas de las diez familias seleccionadas, utilizando diversos conceptos y
comprendiendo las dinámicas propias de su presente que seguramente marcan la
pauta para plantar futuras investigaciones más extensas.
8.1 FAMILIAS ESTUDIADAS
La vereda La Pradera presenta un total de 100 familias, de las cuales solo diez se
escogieron para el presente trabajo de investigación. Los criterios de selección
que se utilizaron estuvieron basados en familias campesinas que vivieran dentro
de su unidad productiva, que tuvieran dentro de las mismas producciones
agrícolas y pecuarias (en especial avícolas), que estuvieran dispuestas a brindar
información pertinente para la investigación y que vivieran cerca al casco urbano.
Además, las familias escogidas habían sido beneficiadas por el programa de
“Granjas Integrales” descrito en el numeral 6.1 y 6.2, con la donación de 20 pollos
de engorde y construcción de instalaciones para las mismas. Según la funcionaria
de la Alcaldía entrevistada (Margarita Díaz, agosto 11 del 2010, Duitama) se
priorizaron estas familias debido al número de integrantes, presencia de niños y
jóvenes en las mismas y el interés de las madres por criar esta especie animal.
Vale la pena aclarar que en la vereda La Pradera, las 90 familias restantes no
fueron beneficias con este programa debido al poco presupuesto que se tenía
destinado para el año 2009; sin embargo, todas estas familias presentan, de igual
31
manera que las 10 familias escogidas, cría de pollos de engorde y gallinas
ponedoras a pequeña escala, ya que en años anteriores el programa RESA, les
donó aves de corral para la implementación y sostenibilidad de este tipo de
producciones dentro de sus unidades productivas (entrevista a Margarita Díaz,
Técnica Agropecuaria Alcaldía Municipal, 11 de agosto del 2010).
Las diez familias estudiadas, difieren de las 90 restantes en que la presencia de
niños, jóvenes y adolescentes en las primeras es superior, lo que posiblemente las
estimule a multiplicar y diversificar sus cultivos y animales, con el fin de proveer
alimentos para satisfacer sus necesidades.
De acuerdo a lo anterior y a lo expuesto por la funcionaria de la Alcaldía, en la
vereda La Pradera se observa el desplazamiento de jóvenes para las cabeceras
de otros municipios en busca de mejores oportunidades laborales, dejando a los
padres o adultos mayores solos en los predios. Los demás aspectos relacionados
con el tamaño de los predios, los productos cultivados, los animales criados, los
jefes de hogar y su economía son similares en las 100 familias.
Por otra parte, el acompañamiento de los Técnicos agropecuarios de la Alcaldía
Municipal incidió de forma positiva en la elección de las familias a estudiar, ya que
la experiencia y el conocimiento de los mismos hacia la vereda y sus familias,
permitieron una mayor disposición por parte de los integrantes de las familias para
brindar información y permitir los recorridos y fotografías de sus predios.
Tabla 6. Nombre del integrante con quien más se trabajó y brindo información
No Familia
Familia 1
Familia 2
Familia 3
Familia 4
Familia 5
Familia 6
Familia 7
Familia 8
Familia 9
Familia10
Nombre entrevistado
Matilde Becerra
Matilde Cardozo
Cecilia Tamara
Adela Aguilar
Blanca Lilia Cárdenas
Blanca Nubia Becerra
Ana de Dios Cárdenas
Ana Cecilia Támara
Mercedes Becerra
Precelia Becerra
Parentesco
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Hija
Madre
Madre
Fuente: Autor
8.2 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Las herramientas que se utilizaron para la recolección de la información fueron:
encuestas, observaciones y diálogos en las visitas de campo, diagramas de las
fincas y fotografías de las mismas
Para la caracterización del núcleo familiar se utilizó la encuesta y la guía que se
muestra en el anexo 1; para ello, se indagó sobre la composición familiar, edad y
32
escolaridad de los miembros y actividades principales y secundarias. Además, se
investigó sobre la forma de tenencia de la tierra o unidad productiva, área,
componentes y uso de la misma (anexo 2).
Para la caracterización de la producción agrícola dentro de la unidad productiva,
se utilizó la guía que se encuentra en el anexo 3, con la cual se investigó sobre el
tipo de producción presente, cantidad y destino de producción y área destinada
dentro de la unidad productiva. Lo mismo se realizó con la producción pecuaria,
enfatizando en las especies animales producidas, características de su
producción, destino de los productos obtenidos y rol de los miembros de las
familias en la cría de estas especies, haciendo énfasis en los sistemas avícolas
campesinos (anexo 4 y 5).
Los ingresos monetarios y no monetarios derivados de los sistemas pecuarios y
más explícitamente de los sistemas avícolas, se indagaron por medio de la guía
del anexo 6; además, de las prácticas socioculturales y de seguridad alimentaria
que se presentan en la unidad campesina (anexo 7 y 8). En este último aspecto se
profundizó en la dieta de las familias, formas de preparación de los alimentos,
miembros de la familia que más los consumen y en el aporte que los sistemas
avícolas hacen en la dieta de estas familias.
Igualmente, a partir de la información obtenida de los sistemas agrícolas y
pecuarios se determinó los excedentes familiares anuales. Sin embargo, no fue
posible obtener algunos datos sobre los ingresos monetarios extra prediales de
los miembros familiares, dado que las personas entrevistadas no facilitaron dicha
información de manera detallada y completa y en otros casos, fueron renuentes a
comentar sobre el tema, por lo cual no se pudo hacer un análisis monetario de los
mismos.
Para calcular los excedentes familiares derivados de los sistemas agrícolas y
pecuarios se utilizó la fórmula propuesta por Forero (2002) la cual se describe a
continuación:
EF = V + A + PSIRT – CM – RP
Donde,
EF = Excedente familiar
V= Ventas de productos agropecuarios
A = Autoconsumo
PSIRT= Producción del sistema dedicada a intercambios recíprocos y trueques
CM= Costos monetarios
RP = Rentas pagadas
Los recorridos por las unidades productivas, el diálogo con las familias
campesinas y los diagramas de las fincas, ayudaron a complementar y corroborar
algunas de las informaciones recolectadas en la encuestas y, además,
proporcionaron información útil sobre las interacciones que se presentan entre los
sistemas productivos y entre estos y la familia campesina.
33
Algunas costumbres y roles de género se evidenciaron con más claridad, en las
conversaciones con las madres de familia y visitas a las unidades productivas; las
fotografías ayudaron a verificar la composición de la finca y la ubicación de las
producciones agrícolas y pecuarias.
Las fases del proceso investigativo constaron en primer lugar, de la revisión de
fuentes secundarias para indagar sobre el tema de interés y ayudar a
complementar en estado de arte y marco conceptual; luego se diseñaron las
herramientas metodológicas y de campo de acuerdo a conversaciones previas con
los técnicos de la alcaldía y las familias a estudiar; la aplicación de las
herramientas se realizó en cada una de las familias seleccionadas dentro de sus
predios y se procedió a sistematizarla para favorecer la comprensión y análisis de
los datos recogidos.
Por último se realizó la triangulación, análisis y conclusiones, con los cuales se
respondieron a las preguntas de investigación planteadas y se desarrollaron
objetivos propuestos.
34
9. DESCRIPCION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
A continuación se realizará, como primera parte, una caracterización de los
integrantes de las familias (número de integrantes, sexo, escolaridad y actividades
principales); como segunda parte una caracterización de los predios estudiados,
describiendo sus sistemas agrícolas y pecuarios y haciendo énfasis en los
sistemas de producción avícola; finalmente, se realizará un análisis de los aportes
de estos sistemas avícolas a la seguridad alimentaria de las familias y los roles de
género, sociales y culturales que se generan a través de estos sistemas
campesinos.
Vale la pena aclarar, que para el presente estudio las familias se han identificado
con una numeración de 1 a 10, incluyendo los nombres de las personas con quien
más se tuvo contacto en el proceso.
9.1 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS ESTUDIADAS
A partir del estudio de campo y de la descripción general de las unidades de
producción, se presenta a continuación las principales características encontradas
en las familias, tales como: número de integrantes, sexo, edad, escolaridad y
ocupaciones principales, para de esta forma, poder relacionar las características
internas de la familia con respecto a sus unidades de producción.
 Composición familiar y sexo
Los núcleos familiares estudiados en la vereda la Pradera están conformados por
pocos miembros; de esta manera, se pudo observar que el 90% de las familias
presentan un promedio de 5 integrantes y tan solo una familia presenta 9. Estas
características se deben a que algunos hijos ya han salido del hogar y han
conformados otros dependiendo de la edad de los mismos. La familia con más
número de integrantes está conformada por padres jóvenes y por ende, los hijos
conviven con ellos en el mismo hogar.
La gráfica 1 que se presenta a continuación detalla los integrantes por familia y su
sexo. Los resultados fueron obtenidos gracias al anexo 1 de la encuesta realizada
a cada una de las familias.
35
Imagen 3. Composición por número y sexo
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al sexo, se encontró una leve mayoría de mujeres con respecto a los
hombres (27 y 24 respectivamente), sin embargo, estos datos toman importancia
al observar las edades de estos grupos para conocer las funciones de cada uno
de los miembros dentro de la familias estudiadas (grafico 3). Se exceptúa la familia
8, la cual no presenta varones dentro de su núcleo familiar.
Como se puede observar en la grafica 2, de una población total de 51 (personas
que viven en las familias estudiadas), los infantes encontrados suman 8, esto
representa el 15,6% de los miembros de las familias encuestadas, de los cuales el
5 son del sexo femenino y 3 masculinos
Imagen 4. Pirámide población, edades y sexos de los integrantes de las familias
Vejez (>70)
4%
Adulto (30-69)
3.7%
38%
Juventud (19-29)
37.0%
17%
Adolescencia(13-18)
7.4%
21%
Niñez (7-12)
8%
Infancia (0-6)
40%
20%
MUJERES
7.4%
13%
60%
HOMBRES
25.9%
18.5%
0%
20%
40%
60%
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto a los niños, estos solo representan el 7,8%, ya que suman un total de 4,
de los cuales 2 son del sexo femenino y 2 masculinos. En este sentido, los niños y
las niñas cumplen por igual algunas actividades productivas y reproductivas en las
36
unidades campesinas, pero en general su número es bajo en las familias
estudiadas.
Los adolescentes encontrados suman un total de 12, lo que representa el 23,5%
del total de la población estudiada; en este sentido, 5 pertenecen al sexo
masculino y 7 al sexo femenino. Los jóvenes encontrados son 6, lo que representa
un porcentaje del 11,76, de los cuales 2 son mujeres y 4 hombres. Los individuos
de estas edades cumplen un papel productivo y reproductivo primordial dentro de
las unidades campesinas, ya que comparten el trabajo con los adultos, evitan la
sobrecarga laboral de los mismos y aportan a los ingresos monetarios de las
familias cuando laboran fuera.
Sin embargo, la permanencia de los mismos en los hogares campesinos es
incierta, pues algunos se van una vez culminada su secundaria, de acuerdo a las
oportunidades por fuera del predio (trabajo de obreros, jornaleo, conductores,
etc.), conformación de una familia, tamaño del predio (capacidad para producir y
cultivar) entre otros. En la mayoría de las familias estudiadas, los hijos mayores ya
no viven en el seno de su familia.
Los adultos encontrados en las familias encuestadas representan el 37,2% de la
población en estudio, es decir, suman un total de 19, de los cuales 10 son mujeres
y 9 son hombres. Por último, los adultos mayores en las familias estudiadas
suman 2, lo que tan solo representa un 3,9%. En general, tanto los adultos como
los adultos mayores, tienen una alta participación en las actividades productivas y
reproductivas, no solo por ser las cabezas de hogar, sino por representar el mayor
porcentaje dentro de las familias.
Además de lo anterior, se puede observar que la diferencia entre sexos no es
significativa, lo que tal vez, pueda influir de manera positiva en la distribución de
las actividades productivas y reproductivas de las unidades campesinas.
Como se puede observar en las 10 familias, los adultos entre los 30 y los 65 años
son los que más predominan, seguidos de los adolescentes entre los 13 y los 18
años (debido tal vez a su estudio) y los Jóvenes entre los 19 y 20 años. Estas
características de composición son poco usuales en las demás familias de la
vereda estudiada, debido a las migraciones que se han realizado por parte de
individuos jóvenes por motivos de oportunidades laborales.
 Clasificación de las familias
La información correspondiente a las familias se organiza en dos tipologías, una
según el parentesco y otra según las funciones. La tipología de parentesco
constituye las siguientes categorías: unipersonal, nuclear y extendidas. La
segunda, toma las funciones de conyugalidad, reproducción y supervivencia de si
mismo y/o de parientes diferentes del cónyuge y/o de los hijos (Alonso, 1999).
37
Para este caso, la tipología que se utiliza para describir las familias campesinas
estudiadas es la de parentesco, en donde las familias nucleares corresponden al
70%, es decir 7, y las familias extensas apenas suman el 30%, es decir 3.
En las familias extensas encontradas, los abuelos y los nietos son las relaciones
de parentesco que viven con el núcleo familiar; esto se debe, según las
conversaciones con las familias, a que los abuelos se separan y los hijos se hacen
cargo de sus padres por separado, y que las hijas jóvenes quedan embarazadas y
tienen sus hijos sin la presencia del padre.
Imagen 5. Clasificación de las familias por parentesco
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Además de lo anterior, en dos de las familias estudiadas se encontró la ausencia
de una figura paterna, es decir, familias nucleares con un solo jefe de hogar
femenino.
 Escolaridad de los miembros y sus actividades principales
Según los diálogos con las familias y los datos recolectados en el anexo 1, la
escolaridad de los miembros de las familias es muy baja, sobre todo en aquellos
con mayor edad y rango jerárquico (padres y abuelo); según las conversaciones
con las familias, esto se debe a que en épocas pasadas, el estudio no era una
prioridad, las escuelas eran escasas y los padres no los obligaban a continuar los
estudios.
Ahora, con la concientización de los padres hacia la educación superior, la visión
de los nuevos jóvenes en salir adelante, la apertura de nuevas escuelas cerca a
sus viviendas, la mejora de las condiciones de la educación superior y las nuevas
tecnologías electrónicas, se ha estimulado la continuidad de la educación a los
hijos y se aumentado la inclusión de los mismos a la educación luego de obtener
el título de Bachiller, ello se puede observar en la presencia cada vez mayor de
38
miembros de las familias campesinas con titulo de Técnicos y Tecnólogos (ver
tabla 7).
Tabla 7. Escolaridad de los miembros por familia
Familia/
Parentesco
Padre
Madre
Hijo
Hijo
Hijo
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
P
P
T
-
P
P
P
T
B
P
P
P
B
B
B
P
T
N/A
T
P
P
P
N/A
-
P
P
B
P
P
P
P
P
N/A
-
P
P
-
P
P
B
P
P
P
P
B
-
Hijo
-
N/A
B
B
-
-
-
-
-
-
Hijo
Hijo
Hijo
Abuelo
Nieto
Nieto
B
-
-
-
B
P
N/A
-
-
-
-
B
N/A
-
P
-
P: Primaria; B: Bachillerato; T: Técnico; N/A: no aplica (niño especial o infante)
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto a las actividades principales y secundarias desarrolladas por los
miembros de las familias, se pudo constatar que las actividades principales que
mas predominan son la Estudiante, Agricultor y Ama de casa, y las secundarias el
jornaleo y los tejidos (ver tabla 8).
La actividad de estudiante, predomina debido a que el número de niños,
adolescentes y jóvenes es representativo dentro de la muestra estudiada (ver
gráfica 3); en todas las familias encuestadas los individuos de estas edades están
realizando alguna actividad educativa, sea en primaria, bachillerato o programas
técnicos (ver tabla 6) lo que equivale al 56.8%; el estudio se ha convertido en la
actividad primordial no solo por la educación, sino porque mantiene a los menores
del hogar ocupados y fuera del predio en gran parte del día, lo que permite a los
padres desarrollar otras actividades, especialmente, para las madres que pueden
dedicarse a realizar varias actividades de la casa y del predio, mientras los hijos
están en la escuela.
Las labores reproductivas (ama de casa), ocupan el segundo puesto con el 17,6%,
ya que en todas las familias las madres están presentes y se hacen cargo de las
labores del hogar (en la familia 8, la madre es agricultora y la hija se hace cargo
de las labores productivas); se puedo observar que las hijas y algunos hijos, luego
de sus actividades escolares, participan en estas actividades reproductivas y son
un apoyo y descanso para las madres, las cuales también participan (en baja
cantidad) en las actividades agrícolas (deshierban, siembran y cosechan).
39
Tabla 8. Actividades principales de los miembros de las familias
Familia/
Abuelos
Padre
Madre
Hijas
Actividad
Vendedor
F1
Ama de casa
(a)
Agricultor,
F2
Ama de casa
Estudiante
constructor
Agricultor,
F3
Ama de casa
Estudiante
Carpintero
Agricultor,
Ama de casa,
F4
Estudiante
constructor
Tejidos
Agricultor,
F5
Ama de casa
Jornalero
Ama de casa,
F6
Agricultor
Empleada
Estudiante
doméstica
F7
Agricultor
F8
F9
Agricultor,
Jornalero
Agricultor
F 10
Agricultor
Fuente: Autor N/A: Niño especial o infante
Ama de casa
Estudiante
Agricultor,
Tejidos
Ama de
casa,
tejidos
Ama de casa,
Procesamiento
productos
(quesos)
Ama de casa
Estudiante
Hijos
Nietos
Agricultor,
jornalero
Estudiante
Jornalero
N/A
Carpintero,
estudiante
Jornalero,
estudiante
Estudiante
N/A
N/A
Estudiante
N/A,
estudiante
Estudiante
Estudiante
La agricultura, como tercera actividad predominante en las familias encuestadas
es realizada, en la mayoría de los casos, por los padres y abuelos, lo que
representa el 11,76% (familias: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9 y 10) y en menor cantidad por los
hijos, debido a la falta de padre de familia (Familias 1 y 8). Los niños,
adolescentes y jóvenes ayudan en sus tiempos libres (luego del estudio) en esta
actividad, realizando labores sencillas como fertilización, deshierbe y cosecha.
Imagen 6. Familia 9, padre de familia arreglando su cultivo de papa
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
El jornaleo, igual que la agricultura, es otra actividad principal que se destaca por
el número de individuos que la practican y que suman el 11,76% del total de las
40
individuos de las familias estudiadas. Esto se debe a que los predios son
pequeños y la producción no es suficiente para cubrir las necesidades alimentarias
y económicas de sus familias, con ello, la búsqueda de trabajo fuera de sus
parcelas se hace necesaria e indispensable para la satisfacción de sus
necesidades básicas.
Algunas actividades secundarias desarrolladas con menor intensidad, son
realizadas por las familias 1, 2, 3, 4, 5, 8 y 9; estas tiene la característica de ser
practicadas en horarios extras a sus actividades principales, o cuando no hay
actividades agrícolas y/o reproductivas dentro de la unidad productiva.
Dentro de estas actividades secundarias se destacan las realizadas por las
madres y/o hijas, como las ventas por catalogo (familia 1), empleada doméstica
(familia 6) y procesamiento de leche (familia 9); una actividad que llama mucho la
atención es la de tejer (bolsos en fique y chalinas), realizadas por las amas de
casa de las familias 4 y 6 respectivamente, ya que esto lo hacen en horas extras a
las actividades productivas y reproductivas de sus hogares, lo que les exige horas
adicionales de trabajo, pero un ingreso monetario importante para el sostenimiento
de sus familias (en la familia 4 no hay padre y la familia 6 es la más numerosa y
escasa de recursos).
Imagen 7. Familia 8, tejido de Chalinas
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Es importante destacar que las labores extraprediales no solo las realizan los
padres y madres sino también por los hijos (estudiantes o no) que conviven en el
mismo hogar, esto con el fin de buscar más ingresos económicos y ayudar al
sostenimiento de la familia. Este es el caso de las familias 1, 2, 3, 4 y 8 las cuales
coinciden con que sus predios son pequeños, y en el caso de la familia 8, con la
ausencia del padre (un ingreso menos en la familia).
Otro aspecto interesante, es el aumento de las mujeres en la participación de otros
oficios alternativos al de ama de casa que les representa ingresos económicos
extras. Esto ocurre en las familias 4 (escasos recursos y mayor número de
41
integrantes en la familia), 8 (ausencia del padre), 9 (predio muy pequeño) y 6, esta
ultima llama la atención ya que aunque hay presencia del padre, poseen uno de
los predios más grandes y poseen gran diversidad de cultivos y animales, la
madre sale a trabajar como empleada doméstica para tener su propio dinero y
adquirir cierta independencia económica.
9.2 CARACTERIZACIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS
FAMILIAS ESTUDIADAS
Para cada unidad productiva se describe la extensión de su predio y el sistema
agrícola y pecuario (composición, cantidad y destino de la producción). Las
interacciones que se presentan dentro de la unidad productiva, los aportes
monetarios y no monetarios de estos sistemas, las características de su
producción avícola y las costumbres de consumo y roles de género se presentan
en el anexo 10.
9.2.1 Extensión de los predios
Para describir el tipo de unidad productiva de acuerdo a la extensión de la misma,
tomaremos como referencia los datos propuestos por el plan Agropecuario del
Duitama (2008), en donde el minifundio ha sido definido como un predio que
representa menos de una Unidad Agrícola Familiar UAF, que para Duitama se
determinó en 5.11 hectáreas; mientras el microfundio es el que está por debajo de
media UAF, es decir, 2.5 hectáreas.
Imagen 8. Tamaño de los predios estudiados
Fuente: Autor, a partir de datos de encuesta, 2010
Según lo anterior y la información recolectada en la guía 2 (anexo 2) y en las
visitas a las unidades productivas, todos los predios estudiados son microfundios,
debido a que poseen desde 300 metros cuadrados (familia 9) hasta 19.500 metros
42
cuadrados (familia 10), esto se puede observar con más detalle en el grafica 4,
donde se describe el tamaño de los predios por hectáreas.
En el municipio de Duitama, este tipo de predios es muy común, ya sea por el
costo de la tierra (disminuye la capacidad de compra) y/o por la repartición de la
misma debido a procesos de herencias; sin embargo, aunque la extensión de
tierra es poca, las fincas visitadas presentan una diversidad de cultivos y
producciones pecuarias que reflejan el aprovechamiento de los pocos recursos
naturales.
9.2.2 Sistema Agrícola
Los productos que se cultivan en las diez familias estudiadas se presentan en el
siguiente gráfico:
Imagen 9. Productos agrícolas cultivados y porcentajes de producción
% FAMILIAS QUE LO PRODUCEN
BROCOLI
COLIFLOR
MANZANA
CURUBA
PERA
FEIJOA
CALABAZA
AUYAMA
HOJAS DE COL
CEBOLLA LARGA
ZANAHORIA
REMOLACHA
REPOLLO
HABA
TRIGO
ACELGAS
AROMATICAS
UCHUVA
FRIJOL
LECHUGA
PAPAYUELA
DURAZNO
CILANTRO
TOMATE ARBOL
ARVEJA
CIRUELO
MAIZ
PAPA
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Fuente: Autor, a partir del trabajo de datos de encuesta, 2010
Como se puede observar los productos que más se cultivan son la papa, el maíz,
el ciruelo, la arveja y el tomate de árbol; los demás productos se siembran en
menor cantidad y distribuidos dentro del predio. Las cantidades producidas en el
año y su destino se describen en la tabla 9.
43
Tabla 9. Tipo, cantidad de productos agrícolas cosechado por familia (libras anuales) y destino
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
Familia/cultivo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Brócoli
N/A
Coliflor
N/A
Papayuela
300 L
24 L
N/A
Habas
20 L
50 L
Calabaza
N/A
Auyama
15 L
Hojas de col
3L
Cebolla larga
260 L
Zanahoria
Remolacha
Repollo
Trigo
100 L
320 L
Aromática
5L
5L
Acelgas
10 L
N/A
Frijol
3L
Lechuga
20 L
N/A
Cilantro
15 L
6L
10 L
N/A
Arveja
10 L
N/A
100 L
3000L
Maíz
20 L
75 L
1600L
80 L
5L
N/A
Papa
100 L
400 L
25 L
260 L
1600L
1600L 8000L
Tomate árbol
25 L
100 L
20 L
N/A
Durazno
4L
5L
N/A
Uchuva
N/A
Ciruela
50 L
4L
200 L
1000L
250 L
Manzana
5L
Curuba
N/A
Pera
6L
Feijoa
10 L
FAMI
10
160L
N/A
N/A
N/A
N/A
50 L
N/A
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010. Los colores representan el destino que las familias le
dan a sus cosechas: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo), N/A
(planta sin producción)
La mayoría de los productos agrícolas cultivados son destinados exclusivamente
al autoconsumo, seguido por aquellos que presentan doble destino. Son pocos los
productos que se destinan solo a la venta, esto puede ser debido a la poca
extensión de la tierra y capacidad de siembra.
Imagen 10. Cultivo de papa y arveja intercalados
Imagen 11. Cultivo plantas aromáticas, Familia 1
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
44
9.2.3 Sistema Pecuario
Las especies que se crían en las diez familias estudiadas se presentan en el
siguiente gráfico:
Imagen 12. Especies criadas en los predios y porcentaje de producción
Pizco
10%
Toros
10%
Cerdos
30%
Caballos
40%
Vacas
50%
Ovejas
60%
Conejos
60%
Gallinas
90%
Pollos
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
PORCENTAJES DE FAMILIAS QUE LOS CRIAN
Fuente: Autor, a partir del trabajo de datos de encuesta, 2010
Como se puede observar, la cría de pollo de engorde se realiza en las 10 familias
estudiadas, y las gallinas ponedoras en 9. Los conejos y las ovejas hacen parte
importante de la producción pecuaria de estas familias ocupando el tercer y cuarto
puesto de producción. El número de animales mantenidos en la unidad productiva
y su destino se describen en la tabla 10.
Tabla 10. Especie, número de animales criados por familia y destino
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
FAMI
Familia/especie
1
2
3
4
5
6
18
13
14
14
16
11
Pollos
Gallinas
Conejos
Ovejas
Vacas
Caballos
Cerdos
Toros
Pizco
FAMI
7
16
FAMI
8
4
FAMI
9
8
FAMI
10
16
0
1
5
2
3
20
2
4
6
8
5
0
0
3
0
2
0
2
2
4
1
0
0
3
0
6
0
2
1
7
0
1
2
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
1
2
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
Fuente: Autor, 2010. Los colores representan el destino que las familias le dan a sus productos
animales: verde (autoconsumo), amarillo (venta), azul (venta y autoconsumo).
La tabla anterior demuestra que los productos obtenidos de pollos de engorde y
las vacas (carne y leche) son destinados para el autoconsumo y la venta; los
45
productos obtenidos de las gallinas, de los conejos y de las ovejas (huevos, carne
y lana) son destinados exclusivamente para el autoconsumo; y los cerdos y toros
son destinados para la venta.
Imagen 13. Pastoreo Bovinos, F3
Imagen 14. Pollos junto con los de los conejos, F 1.
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
9.2.4. Sistemas de producción Avícola
Algunos aspectos importantes de manejo que se encontraron en las familias
estudiadas se describen a continuación:

Instalaciones: en las visitas a los predios se puedo constatar que existen tres
tipos de espacios utilizados para la cría de las aves: pastoreo, corrales de
material reciclable y corrales de materiales de construcción. El pastoreo, solo
es utilizado para las gallinas y se ha venido disminuyendo esta práctica debido
a la perdida de los huevos por predadores, robo de aves y educación de los
técnicos de la Alcaldía municipal, quienes les recomiendan confinar las aves
para aumentar su porcentaje de postura. Solo las familias 2 y 6 lo practican.
Las instalaciones en materiales reciclables son construidas por los mismos
miembros de la familia de forma rudimentaria y según los conocimientos
propios (dimensiones, bebederos, comederos, etc.), esto lleva a que las
madres tengan más confianza en las mismas y crean que son más abrigadas y
aptas para la cría de gallinas principalmente. Son utilizadas por las familias 2,
4, 5, 7, 9 y 10.
Las instalaciones realizadas en materiales de construcción, no fueron
construidas por los miembros de las familias, sino por la Alcaldía Municipal,
gracias a su programa “Granjas Integrales”, el cual tiene como objetivo
emprender acciones de fortalecimiento de la seguridad alimentaria local. Sin
embargo, según conversaciones con las madres, estas instalaciones les
parecen muy frías, altas, poco protegidas y grandes para los pollos, pero, de
todas maneras, son utilizadas por las familias 1, 2, 3, 6, 8, 9 y 10.
46
Sanidad: debido a que los programas de vacunación y vermifugación no son
instaurados para las aves criadas en los sistemas campesinos estudiados, las
enfermedades respiratorias y diarreicas son frecuentes en los animales. Esto
aumenta la mortalidad y las pérdidas económicas por los insumos invertidos,
sobre todo cuando los animales adultos se enferman. En las familias 2, 4, 5, 7,
8, 9 y 10 se reportaron enfermedades graves, las cuales fueron tratadas con
antibióticos no prescritos por médicos veterinarios y algunos productos de
costumbre como el limón; esto puede poner en duda la calidad de los
productos avícolas consumidos en estas familias.
Imagen 15. Instalaciones en ladrillo
Imagen 16. Instalaciones en materiales reciclables
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010

Alimentación: la dependencia de insumos externos (alimentos concentrados o
purina) en todas las familias se hace notoria, ya que en todos los sistemas
avícolas visitados, la purina es la base de la ración animal, acompañada de
menor cantidad de otros productos comprados también fuera del predio o
conseguidos dentro del mismo en forma esporádica de acuerdo a la
disponibilidad de cosechas. Este aspecto aumenta los costos de producción y
hace que la mayoría de los excedentes recogidos por la venta de los productos
de estos animales se destinen para su compra, evitando que se realicen otras
inversiones propias de las necesidades del hogar (mercado, artículos de hogar,
colegios y ahorro). Sin embargo, hay un razones por las cuales se crían estos
animales, así los excedentes derivados de los mismos no sean representativos
(ver numeral 9.3.2)

Razas utilizadas: según lo observado en las salidas de campo, las familias
campesinas estudiadas crían animales de razas mejoradas tanto para la
producción de carne como para la de los huevos (Ross y Hy Line,
respectivamente). No se puede negar que el programa de la Alcaldía sobre
“Granjas Integrales” ha contribuido a la introducción de estas razas en las
familias campesinas, las cuales tienen un concepto favorable sobre estos
animales, ya que, expresan que crecen más rápido, su tamaño es mayor,
ponen huevo más seguido (cada dos o tres días) y se adaptan con rapidez a
47
las condiciones de la zona
confinamiento, entre otros).
y al tipo de manejo se que les dé (pastoreo,
Además de caracterizar los sistemas agrícolas y pecuarios, se hallaron las
interacciones que se presentan dentro de la unidad productiva. Para ello se
realizaron diagramas de cada uno de los predios, en donde se constató que la
mano de obra familiar, las semillas, los agroquímicos y los alimentos concentrados
son las entradas más representativas. Las interacciones dentro del predio
involucran tanto a los sistemas agrícolas como a los pecuarios; sin embargo, es
evidente que cada vez menos los productos agrícolas aportan a al mantenimiento
o alimentación de los animales criados. Mientras que estos últimos aportan hasta
un 100% de su materia orgánica (gallinaza, porquinaza, etc.).
Las salidas de las unidades productivas dependen del grado de autoconsumo que
tengan de sus productos. Como ejemplo de lo anterior se expone el diagrama de
sistema de l familia 6. Los diagramas de las demás familias se encuentran en el
anexo 10.
ENTRADAS
Sistema de la Familia 6
SALIDAS
Carne pollo
Autoconsumo
Mano de obra familiar
Materiales construcción
Papa
Arveja
Alimento concentrado
Insumos agrícolas
Semillas
Lana
Carne Bovina
Cría caballo
Ciruela
Leche
Papayuela
Fuente: Elaborado por niño de la familia 6 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
A continuación se presenta la tabla 11, la cual resume los aspectos más
importantes encontrados en las diez familias estudiadas. En general, la mitad de
las familias presentan una producción agrícola variada, la cual destinan para la
48
venta y el autoconsumo dependiendo de la cantidad producida. La producción
pecuaria de las familias es variada y es utilizada, al igual que la agrícola, para el
autoconsumo y la venta. Los pollos son los más vendidos, al igual que la leche y
los cerdos, mientras que los huevos y la carne de conejo son los más consumidos.
En el sistema avícola se observa que cada vez menos se utiliza el pastoreo y se
potencializa el uso de instalaciones ya sea construidas en material reciclable o en
materiales de construcción; además, la inclusión de alimento concentrado “purina”
en la dieta de las aves es evidente, aumentando los costos de producción y
disminuyendo la utilización de alimentos cosechados en el propio predio.
49
Familia/característica
No. Integrantes
Cabeza de hogar
Mujeres
Sexo
Hombres
Tipo de Familia
Actividade
s
Laborales
Familia 2
Familia 3
6
Padre
2
4
Nuclear
6
Padre
3
3
Nuclear
Ama de casa,
Agricultor
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Secundarias
Vendedor
Jornalero,
constructor
Carpintero
0,045
0,08
0,105
Cultivos
Productos
Agrícolas
Destino
prioritario
Arveja, Papa,
TomateÁrbol,
Aromáticas
(Toronjil, Poleo,
Hierbabuena,
Tomillo),
Cilantro,
Acelgas,
Lechuga
Papa, Cebolla
Larga, Ciruela
Haba, Papa,
Ciruelo
Consumo
Venta consumo
Vecinos
Plaza
mercado
Especies
Ovejas, conejos,
pollos
Vaca, Cerdo,
Pollos,
Gallinas
Vaca, Cerdo,
Pollos,
Gallinas
Destino
prioritario
Consumo
Venta –
consumo
Vecinos
Vecinos
Venta consumo
Vecinosfamiliares
Lugar venta
Lugar venta
Sistema
avícola
4
Madre
2
2
Nuclear
Principales
Extensión Predio Ha
Productos
Pecuarios
Familia 1
Numero
pollos
Destino
carne
Numero
gallinas
Destino
huevos
Consumo
Familia 4
9
Padre
5
4
Nuclear
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Jornalero,
construcción,
Tejidos
0,3
Papa, Arveja,
Maíz, Durazno
Ciruela, Hojas
De Col,
Aromáticas
(Toronjil,
Poleo,
Hierbabuena,
Tomillo),
Auyama,
Cilantro
Venta consumo
Terminal
transporte vecinos
Familia 5
4
Padre
2
2
Nuclear
Ama de
casa,
Agricultor,
estudiante
Familia 6
5
Padre
3
2
Nuclear
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Jornalero
Empleada
doméstica
0,16
1,72
Familia 7
Familia 8
Familia 9
Familia 10
4
Padre
3
1
Nuclear
Ama de
casa,
Agricultor,
estudiante
4
Madre
4
0
Extendida
5
Padre
2
3
Nuclear
4
Padre
1
3
Extendida
Ama de casa,
Agricultor
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Ama de casa,
Agricultor,
estudiante
Procesamiento
quesos,
jornalero
0,05
2,08
Tejidos
0,16
0,32
Trigo, Maíz
Maíz, Papa,
Arveja, Trigo,
Feijoa,
Ciruelo, Pera,
Papayuela,
Tomate Árbol
Maíz
Ciruelo,
Papayuela,
Tomate Árbol,
Papa, Frijol,
Maíz,
Durazno,
Manzana
Habas
Papa
Papa, Maíz,
Arveja, Haba,
Frijol,
Cilantro,
Ciruelo,
Durazno,
Papayo,
Tomate Árbol
Consumo
Venta consumo
Consumo
Venta consumo
Consumo
Consumo
Plaza mercado
Plaza mercado
Plaza
mercado
Pollo
Gallina,
Oveja, conejo
Plaza mercado
Pollo, Gallina,
oveja
Gallina,
Pollo, vaca
Oveja, Vaca,
Toros, conejo,
Pizco
Gallina
Pollo
Vaca,
Ternera,
Gallina
Pollo
Pollo
Gallina, oveja,
conejo
Cerdo
Oveja, conejo,
Pollo
Gallina
Venta –
consumo
Venta consumo
Consumo
Venta consumo
Consumo
Consumo
Plaza mercado
Almacén
Vecinos
Vecinos
Vecinos
Plaza mercado
Venta consumo
Vecinosfamiliares
18
13
14
14
16
11
16
4
8
16
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
Venta –
consumo
0
1
5
2
3
20
2
4
6
8
Consumo
Venta –
consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Consumo
Venta –
consumo
Construcción
Reciclable
Reciclable
Construcción
Reciclable
Construcción
Reciclable
construcción
Reciclable
construcción
Purina, maíz,
trigo, casera
Purina, maíz,
trigo, casera
Purina, maíz,
trigo, casera
Madre, Hijas
Madre, padres,
Hijos
Madre,
padres, Hijos
Tipo
Instalaciones
Construcción
Pastoreo,
reciclable
construcción
Alimentación
Purina, maíz,
trigo, casera
Purina, maíz,
trigo, casera
Purina, maíz,
trigo, casera
Purina, maíz,
trigo, casera
Cuidado
Madre, Hijos
Madre, Hijos
Madre, Hijas
Madre, Padres,
Hijos
Tabla 11. Aspectos más importantes hallados en las diez familias estudiadas.
Purina,
maíz, trigo,
casera
Madre,
padres,
Hijos
Purina, maíz,
trigo, casera
Madre,
padres, Hijos
Purina,
maíz, trigo,
casera
Madre,
padres,
Hijos
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010
9.3 ANÁLISIS GENERAL DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE LAS DIEZ
FAMILIAS CAMPESINAS
Los sistemas productivos encontrados y estudiados en las diez familias, hacen
referencia a los que describe Forero (2003) como producciones familiares o
campesinas de autosuficiencia, en donde sus unidades de producción son al
mismo tiempo unidades de consumo, que dividen las tareas entre sus miembros,
de acuerdo con la edad, sexo, jerarquías y con sus experiencias y conocimientos y
cuya finalidad es la reproducción de la familiar. A continuación se analizan los
sistemas agrícolas, pecuarios y avícolas.
9.3.1 SISTEMA AGRICOLA
Como se pudo observar en la descripción de las familias, aunque todas las
unidades productivas son microfundios, existe gran variedad de cultivos agrícolas
sembrados. Entre los cultivos que más se destacan se encuentran la papa, el
maíz, la arveja, el ciruelo y el tomate de árbol.
Los objetivos de estos productos agrícolas son, en primer lugar, satisfacer las
demandas de consumo dentro de la unidad productiva, y en segundo lugar,
generar excedentes económicos que ayuden a soportar la compra de otros
productos que no pueden ser obtenidos dentro de sus predios. Además de ello, las
familias siembran con fines específicos (según conversaciones con las madres),
entre los cuales se destacan: siembra para el autoconsumo y la venta, y siembra
exclusivamente para la venta. De acuerdo a esto, las familias se clasifican de la
siguiente manera:

Tipo 1, exclusivo autoconsumo: se caracterizan por sembrar sus productos
exclusivamente para el consumo, dentro de las cuales se encuentran las
familias 1, 3, 5, 7, 9 y 10. El cultivo que más predomina en el de aromáticas.

Tipo 2, autoconsumo y venta: se caracterizan por sembrar cultivos
destinados solo para la venta (ciruela en familia 4 y 6) y cultivos destinados
solo para el autoconsumo (maíz y trigo en la familia 6 y maíz, aromáticas,
auyama y calabaza en la familia 4), la familia 2, 8, 9, 10 vende algunos
productos que cultiva pero al mismo tiempo reserva una cantidad de estos
para el hogar (cebolla larga, papa y ciruela).
Al parecer estas tendencias de destino de los productos agrícolas, no solo
obedecen a las dimensiones de los predios, sino a las decisiones y costumbres de
cada una de las familias, ya que no siempre se cumple que las familias con
predios grandes venden mayor cantidad de productos, ni que las pequeñas solo
los destinan para el autoconsumo.
9.3.2 SISTEMA PECUARIO
Dentro de los animales que más se crían en estas familias se destacan las aves,
los conejos y los cerdos, debido a que su categoría de pequeñas y medianas
especies, les permite ser fácilmente criados sin grandes volúmenes de alimentos,
conocimientos técnicos, ni instalaciones especializadas.
En este sistema pecuario también se pudo observar dos tipos de unidades
productivas, de acuerdo a los objetivos que las mismas tengan para criar los
animales; hay que resaltar que todas las familias venden carne de pollo, por lo que
solo se tendrá en cuenta las cantidades de pollos que destinan para el
autoconsumo o para la venta:

Tipo 1, exclusivo autoconsumo: se caracterizan por criar animales
exclusivamente para el consumo; dentro de esta categoría se encuentran
las familias 1 (producen y consumen carne de conejo) y 8 (producen y
consumen carne de conejo y huevos), ya que los únicos animales que
destinan para la venta son los pollos, y sin embargo, el 50% de los mismos
son consumidos en el hogar.

Tipo 2, autoconsumo y venta: se encuentran las familias 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9 y
10 las cuales se caracterizan por criar animales para la venta y el
autoconsumo. Los productos que más se venden son la carne de pollo y la
leche, y los que más se consumen son los huevos y la carne de conejo. Los
animales de trabajo (caballo y burro) son destinados para el trabajo interno
del hogar, no se reportó alquiler de los mismos.
Además de lo anterior, se observa que cada vez menos se están destinando los
productos de las unidades productivas a la alimentación de los animales; en este
sentido, las especies como aves, conejos y cerdos están siendo alimentados en
gran parte con alimento concentrado (insumo externo), subiendo los costos de
producción y aumentando la dependencia hacia los mismos. Las grandes especies
como los bovinos, asnales y equinos solo son criados en los predios con mayores
dimensiones a excepción de la familia 9, la cual cría su caballo en la orilla de la
carretera para buscar alimento extra.
Sin embargo, se puede atribuir el alto consumo de alimentos concentrados, a que
en los predios no hay disposición de alimentos para estos animales, ya sea porque
el recurso tierra y dinero es escaso (necesario para la compra de semilla, riego,
fertilizantes, plaguicidas, entre otros) o no desean invertir tiempo y espacio para
estos cultivos. A pesar de esto, las familias tiene la costumbre de criar animales
porque les traen no solo beneficios económicos y de consumo, sino porque
ayudan a educar a los hijos (responsabilidad para criar un animal), entretienen a la
familia, brindan material orgánico a los cultivos, se comen los desechos de los
mismos y del hogar y culturalmente ayudan a la interacción entre los integrantes
del hogar y su comunidad (día de mercado, intercambio de productos, consejos de
producción entre las madres de la vereda, etc.).
52
“El tener uno algo que hacer, como por no estar uno
totalmente sin hacer nada, la cría de pollos es como
un deporte donde uno puede distraerse en un
momento de aburrimiento…” Doña Cecilia Támara, familia
3
9.3.2.1 SISTEMA AVICOLA
Los sistemas avícolas de pollo de engorde y gallina ponedora encontrados y
estudiados en las diez familias, son de autosuficiencia ya que aportan alimentos
para la familia e ingresos económicos que ayudan a la compra de artículos y/o
más alimentos que no se producen dentro del predio.
Además, la mayoría de estos sistemas avícolas están integrados al mercado, ya
que todas las familias estudiadas de la vereda La Pradera crían pollo de engorde
para la venta y el autoconsumo, generando ingresos monetarios y no monetarios
para su familia, la cual se encarga directamente de su manejo y producción.
Según el cuadro de la FAO (2.003) los sistemas avícolas campesinos de las
familias estudiadas corresponden al “Sistema de Producción Mejorado 3”, (ver
punto 5.2.4) debido a las adecuaciones de manejo que se realizan de acuerdo a
las costumbres y a las nuevas tendencias tecnológicas de producción.
Por otro lado, para realizar el análisis de los aportes monetarios y no monetarios
de los sistemas avícolas estudiados, tomaremos los conceptos descritos por
Forero, et al 2002 (ver punto 5.2.3); en este sentido, en el ámbito monetario y no
monetario ninguna de las familias contrata jornaleros (utilización exclusivamente
mano de obra familiar), el uso e inversión para insumos externos es alto, siendo el
alimento concentrado el que más participación tiene en los gastos de estos
sistemas, y la utilización de los recursos de la finca o del ecosistema (Forero, et al
2002) en la cría de estos animales ha venido disminuyendo, debido a la alta
intervención de materiales externos (construcción y alimentación) y a la poca
siembra de productos destinados a la alimentación animal
La carne de pollo es vendida por todas las diez familias, pero el huevo solo es
vendido por las familias 3 y 10; este comportamiento de destino de los productos
avícolas, evidencia que la cría de pollo de engorde tiene como objetivo principal su
venta en el mercado y como objetivo secundario el autoconsumo; esto no pasa
con las gallinas ponedoras, las cuales se crían con el objetivo principal de producir
huevos solo para el autoconsumo, si la producción satisface y sobrepasa las
necesidades del consumo familiar, se destinan los excedentes para la venta, esto
concuerda con lo descrito por Forero (et al, 2003).
53
“Eso es como un ahorro, los cuida ahí, y eso es como una alcancía,
el día que los venda ya me llega la plática una tras de otra, y ahí
queda para el gasto también de uno, para el consumo de uno ….”
Doña Matilde Becerra, Familia 1
“Las gallinas ponedoras para que ahiga el huevo para la casa, y
cuando se ofrezca matar una gallina para comer...” Doña Blanca
Becerra, Familia 6
En cuanto al autoconsumo de los productos avícolas obtenidos en los predios,
este es reemplazado, en el caso de la carne de pollo, por las presas de pollo en
bandejas compradas a precios bajos en las tiendas cercanas, evidenciándose que
las familias prefieren vender los productos obtenidos en sus predios y comprar
alimentos de menor precio y seguramente menor calidad; según conversaciones
con las familias, esto se debe a la poca cantidad de pollos criados, al alto costo de
los mismo (prefieren venderlos para tener algún ingreso monetario) y al bajo costo
de la carne pollo en bandejas (compran alas y/o recortes).
Las costumbres de intercambio de estos productos por otros se han venido
perdiendo, ya que, en lo que respecta a la producción avícola, ninguna familia
intercambia sus productos, esto se debe según lo observado y comentado por las
familias, a que la carne y los huevos son de gran valor y necesitan el dinero para
invertirlo en sus necesidades. En el sistema agrícola algunas familias todavía
practican el intercambio, pero en poca cantidad (solo algunos excedentes de sus
cultivos), este es el caso de las familias 8, 9 y 10, que intercambian con sus
familiares o vecinos más allegados.
Los excedentes económicos derivados de estos sistemas avícolas, se muestran
en la tabla 12, observándose que los márgenes de ganancia son pocos en lapsos
prolongados de tiempo (4 a 8 meses de acuerdo al desarrollo y peso de las aves
para el sacrificio). Esto impide que las familias puedan disponer de recursos
económicos constantes derivados de estos sistemas y en cantidades suficientes
para destinarlas a la satisfacción de sus necesidades o al ahorro. Sin embargo, no
se puede negar que el autoconsumo, sobre todo de los huevos, ayuda a disminuir
gastos familiares y a suplir parte de las necesidades nutricionales de los miembros
que los consumen.
Para mostrar los aspectos monetarios y no monetarios de los sistemas agrícolas,
pecuarios y avícolas de las familias estudiadas, se presenta la tabla 12.
54
Tabla 12. Excedentes familiares (EF) anuales de los sistemas agrícolas, pecuarios y producción avícola
Produce
Destino
Tamaño
predio
(He)
EF
Agrícola
EF
pecuario
EF
Avícola
Venta
$
Consumo
$
Venta
$
Consumo
$
Venta
$
Consumo
$
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F 10
0,045
0,08
0,105
0,3
0,16
1,72
0,16
0,32
0,05
2,08
1.406
124.700
0
23.118
0
271.588
0
320.913
987.424
45.093
59.494
32.700
12.750
124.882
26.250
521.212
13.000
29.987
23.576
150.107
202.409
778.256
778.256
316.698
104.702
564.937
373.374
16.863
334.612
124.923
98.091
154.494
154.494
60.632
141.298
472.743
162.626
76.137
138.788
47.077
202.222
74.658
86.734
227.368
23.448
33.127
118.652
12.235
70.020
110.213
77.778
34.342
78.476
60.632
44.552
56.473
73.348
39.765
92.380
29.787
Fuente: Autor, a partir de la encuesta, 2010.
Color verde: Productos que generan mayor EF
Como se puede observar, en las familias 8 y 9 la producción agrícola es la que
aporta mayor cantidad a la formación del excedente anual familiar (95% y 74%
respectivamente) , quedando el sistema pecuario y más aún, el sistema avícola en
un segundo plano; sin embargo, en las familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 10 los
excedentes familiares anuales se derivan en su mayoría de los productos
pecuarios (99%, 78%, 89%, 66%, 77%, 63% y 68% respectivamente) , en donde
las aves (sobre todo la venta de pollo) tiene una gran participación y se destacan
sobre todo en las familias 1, 4 y 10. La tabla donde se especifica los porcentajes
de participación se describe más adelante en el numeral 9.4.
Si observamos solo los excedentes generados por el sistema avícola (venta y
consumo) de la tabla 12, podemos notar, que en las familias 1, 2, 3, 4, 7, y 10 la
venta de los productos derivados de esta especie generan mayores excedentes,
mientras que en las familias 5, 6, 8, y 9 el autoconsumo es el que aporta
principalmente este excedente. Esto sugiere que la venta de pollo y huevos en las
6 primeras familias es primordial para a generar ingresos económicos, mientras
que en las 4 restantes la venta no es importante y se prioriza el consumo de estos
productos.
55
9.4 ANALISIS DEL APORTE A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
SISTEMAS AVÍCOLAS CAMPESINOS
Para el análisis de seguridad alimentaria se tomó como referencia el concepto de
la FAO descrito en el numeral 5.1, el cual hace referencia a los componentes de
disponibilidad, acceso, consumo, uso o aprovechamiento biológico y estabilidad,
los cuales se detallan a continuación para el caso de los sistemas avícolas de las
diez familias estudiadas.
9.4.1 Disponibilidad
Conociendo que la disponibilidad tiene que ver con la provisión suficiente y
oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la población
(Comunidad Andina, 2004), en general todas las familias estudiadas presentan
poca disponibilidad de los productos agrícolas y pecuarias en sus predios. Sin
embargo, aquellas familias que cultivan o crían mínimas cantidades de estos
productos agrícolas o pecuarios tienen un riesgo mayor de tener escasez de los
mismos dentro de sus predios, que combinado con otros factores pueden
aumentar la probabilidad de padecer inseguridad alimentaria.
 Tenencia de la tierra: la disponibilidad de la tierra en las familias estudiadas
es diversa, pues aunque todos los predios son propios, las extensiones de
los mismos dificultan la siembra de cultivos y cría de animales en mayores
cantidades que seguramente suplirían todas las necesidades nutricionales
y económicas. Estos predios se caracterizan por ser micro-microfundio, y
solo en la familia 9 se reportó la siembra de un producto en compañía
(tierra del socio).
 Producción agropecuaria: en las familias estudiadas los cultivos que se
siembran son poco variados (aunque en diferente cantidad) siendo los más
comunes papa, ciruela, arveja, tomate de árbol, cilantro, durazno y
papayuela, a excepción de las familias 5 y 7 (solo cultivan maíz y trigo) los
cuales están intercalados dentro del predio (ahorran espacio) y
programados para que las cosechas sean escalonadas (tengan
disponibilidad de productos en el año en época diferente).
En cuanto a los animales criados, todas las familias tienen algún tipo de animal
disponible para el autoconsumo en caso de escasés y épocas de crisis; sin
embargo, si esta época es prolongada, las familias podrían quedar expuestas a la
escasés, debido al poco número de animales que tienen capacidad de criar (no
más de 20 animales para el consumo en total). Los animales más comunes dentro
de las familias son los pollos, las gallinas y las ovejas.
“Yo crio los pollos para el gasto de uno, de la casa
diario, para no comprar cada rato por allá en los
almacenes…” Doña Blanca Lilia Cárdenas, Familia 5.
56
Tabla 13. Disponibilidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios dentro de los predios
Especies
Especies
Especies
Productos cultivados
Destino
medianas y
menores no
Avícolas
mayores
avícolas
Arveja, Papa, Tomate
Árbol, Aromáticas
Familia
(Toronjil, Poleo,
Consumo
Oveja
Conejos
Pollos
1
Hierbabuena, Tomillo),
Cilantro, Acelgas,
Lechuga
Papa, Cebolla Larga,
Familia
Mayor
Pollos,
Ciruela
Vaca, Cerdo
2
Venta
Gallinas
Destino
Consumo
Venta consumo
Familia
3
Haba, Papa, Ciruelo
Consumo
Vaca, Cerdo
Pollos,
Gallinas
Venta consumo
Familia
4
Papa, Arveja, Maíz,
Durazno
Ciruela, Hojas De Col,
Aromáticas (Toronjil,
Poleo, Hierbabuena,
Tomillo), Auyama,
Cilantro
Mayor
Venta
Oveja
Pollo,
Gallina
Venta consumo
Familia
5
Trigo, Maíz
Consumo
Vaca
Gallina,
Pollo
Venta consumo
Familia
6
Maíz, Papa, Arveja,
Trigo, Feijoa, Ciruelo,
Pera, Papayuela,
Tomate Árbol
Venta consumo
Oveja, Vaca,
Toros
Pizco
Gallina
Pollo
Venta consumo
Familia
7
Maíz
Consumo
Vaca, Ternera
Gallina
Pollo
Venta consumo
Conejo
Pollo
Gallina
consumo
Conejo
Pollo
Gallina
Venta –
consumo
Conejos
Pollos
Gallinas
Venta consumo
Ciruelo, Papayuela,
Tomate Árbol, Papa,
Venta Oveja
Frijol, Maíz, Durazno,
consumo
Manzana
Familia
Habas
Cerdo
Consumo
9
Papa
Oveja
Papa, Maíz, Arveja,
Familia
Haba, Frijol, Cilantro,
Consumo
Ovejas
10
Ciruelo, Durazno,
Papayo, Tomate Árbol
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Color amarillo: Mayor número de productos agrícolas en las familias
Color verde: Mayor número de productos pecuarios en las familias
Familia
8
Conejo
Como se puede observar en la tabla anterior, las familias con más disponibilidad
de productos agrícolas en los predios son las 1, 4, 6, 8 y 10, los cuales tienen
siembra de más de 7 productos sin importar la extensión del predio (la familia 4
solo tiene 450 metros cuadrados); sin embargo, retomando la clasificación que se
realizó de las familias en el numeral 9.3.1 (producción exclusiva para el
autoconsumo, y para el autoconsumo y la venta) las familias 1 y 10 destinan la
diversidad de sus cultivos exclusivamente para su autoconsumo, al igual que las
familias 3, 5, 7 y 9 aunque su producción sea poca
Las familias 6 y 8 venden parte de sus diversos productos, pero no descuidan el
consumo de los mismos, mientras que las familias 2 y 4 venden la mayoría de sus
57
productos, siendo la 2 la que menos productos cultiva y la 4 la que más
integrantes de la familia tiene; esto posiblemente afecta negativamente la
disponibilidad de alimentos dentro del predio de estas dos familias.
En cuanto a la producción pecuaria las familias 6 y 9 tienen mayor cantidad y
disponibilidad de animales (hasta 6 especies), las familias 2, 3, 7, 8 y 10 tiene
una disponibilidad media (hasta 4 especies) y las familias 1, 4 y 5 tienen una
disponibilidad baja (hasta 3 especies) debido a los pocos animales que cría en sus
predios. Además de esto, si retomamos la clasificación de las familias realizada en
el numeral 9.3.2 (cría exclusiva para el autoconsumo, o para la venta y el
autoconsumo), las familias 1 y 8 a pesar de criar poca cantidad de especies las
destinan solo para su autoconsumo. Las demás familias destinan gran parte de
sus animales para la venta, disminuyendo de esta forma la disponibilidad de los
mismos dentro del predio.
“Los pollos le prestan a uno una ganancia, un dinero,
para cualquier emergencia, cualquier gasto que se
ofrezca; para vender y para de ahí sacar uno para
más necesidades…” Doña Mercedes Becerra, familia 9
La disponibilidad y destino de los productos avícolas dentro de los predios se
puede observar con detalle en la tabla 14.
Tabla 14. Disponibilidad y destino de productos avícolas en los predios al mes
Familia
1
Familia
2
Familia
3
Familia
4
Familia
5
Familia
6
Familia
7
Familia
8
Familia
9
Familia
10
Cantidad
pollos
criados
Disponibil.
de carne
(Libras)
%
consumo
%
Venta
Cantidad
gallinas
criadas
Disponibil
Huevos
18
22,5
38
72
0
0
13
18,6
34
76
1
14
18,5
35
75
14
14
15
16
10
11
%
consumo
%
venta
8
100
0
5
112
75
35
85
2
8
100
0
50
50
3
36
100
0
13
19
81
20
140
100
0
16
13,3
32
68
2
24
100
0
4
1,3
50
50
4
48
100
0
8
12
13
87
6
112
100
0
16
13,3
14
86
8
100
40
60
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
Color Purpura: Familia con poca disponibilidad y venta
En cuanto a la producción avícola, la familia 9 cría y produce pocas cantidades de
pollo de engorde, factor que puede aumentar el riesgo de desnutrición humana en
momentos de crisis, sobre todo para los dos niños existente en esta familia.
Además, este hecho se agrava cuando los pocos animales criados no son
58
utilizados para el autoconsumo sino para la venta, destinando los pocos
excedentes económicos a la compra de otros alimentos de menor valor nutricional
(pan, pasta, panela, etc.).
En cuanto a la cría de gallinas y su producción de huevos, las familias que tienen
riesgo en la disponibilidad de estos productos son las familias 1, 2, 4, 5, 7 y 8, las
cuales crían pocas cantidades de aves y por ende, su producción de huevos no
satisface las necesidades de consumo de sus miembros. La situación se agrava
en las familias 4, 5, 7 y 8 en donde la presencia de niños es alta y aunque los
pocos huevos producidos son priorizados para ellos, el resto de la familia queda
desprovista de este nutricional alimento. En la familia 1 la escasez total de gallinas
obliga a la compra de huevos en las tiendas cercanas.
Según conversaciones con las madres, los excedentes económicos recibidos de
las producciones avícolas, son destinados en primera instancia a la recuperación
de los animales sacrificados y vendidos, además, de la compra de alimento para
los mismos, lo que podría suponer, que la presencia de esta especie en los
predios es constante sin importar las cantidades producidas y podría ser
aprovechada en momentos de crisis.
 Tecnología: la mano de obra familiar y las herramientas caseras de trabajo
son los únicos recursos con los que cuentan las familias estudiadas para
producir sus alimentos. No se utiliza algún tipo de maquinaria para
adecuación del terreno, siembra y recolección de los productos.
 Comercialización: los productos se comercializan en diferentes lugares que
van desde los vecinos y familiares, hasta la plaza de mercado, las tiendas
como famas y los intermediarios. Es este sentido, los productos agrícolas
como ciruelo, papa (familias 2, 6, 8, 9, 10), arveja (familias 4, 6) papayuela
y tomate de árbol (familia 8) son vendidos en la plaza de mercado; los
productos como el cilantro (familias 1 y 4) son vendidos a los vecinos; y
solo la cebolla en la familia 2 es vendida a un intermediario. Algo importante
a resaltar es la apertura, por parte de las madres, de un nuevo lugar de
mercado: el terminal de transporte, donde venden las frutas como el ciruelo
y el durazno (familia 4).
En cuanto a los productos pecuarios, la leche es vendida a los vecinos
(familias 2), procesadora de leche de la vereda (familia 3) y carro lechero
(familias 5, 6, 7); los pollos son vendidos a vecinos y familiares (familias 1,
2, 3, 6, 7, 8, 9 y 10); plaza de mercado (familia 4), y tiendas (familia 5). Los
cerdos son vendidos a las famas en las familias 2, 3 y 9; y los bovinos en la
plaza de mercado (familia 3, 6 y 7).
Los precios de los productos y el total de ingresos que generan las ventas
de los productos agrícolas y pecuarios se observan en los anexos 10, 11,
12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 y 20.
59
Con lo anterior se puede observar, que las familias campesinas tienen diversos
lugares donde ofrecer sus productos; sin embargo, según conversaciones con las
madres, la plaza de mercado ha dejado de ser el principal lugar de venta de sus
productos, debido a los bajos precios que se manejan en la misma y al aumento
de la competencia; por ello prefieren vender sus productos a personas conocidas
o por encargo.
Desafortunadamente, no fue posible obtener algunos datos sobre los ingresos
monetarios extra prediales de los miembros familiares, dado que las personas
entrevistadas no facilitaron dicha información de manera detallada y completa y en
otros casos, fueron renuentes a comentar sobre el tema. Por este motivo en el
análisis monetario no fue posible introducir los ingresos extraprediales, pero si los
ingresos generados por sus sistemas agrícolas y pecuarios.
“Nosotros ya no vendemos en la plaza, pues los
precios son muy bajos y no alcanza ni para el
transporte…”. Doña Precelia Becerra, familia 10.
9.4.2 Acceso
El acceso hace referencia al conjunto de acciones realizadas por la familia para
adquirir y consumir alimentos (factor que está determinado por aspectos
económicos, básicamente del poder adquisitivo), (GES, 2005). Se puede observar
que los ingresos familiares se forman de la venta de los productos agrícolas
(familias 1, 2, 4, 6, 8, 9 y 10) y pecuarios (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10), las
actividades extraprediales (familias 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 9) y algunas otras actividades
complementarias que realizan las madres (familias 4, 8 y 9).
La compra de alimentos se realiza en todas las familias, ya que sus predios no son
lo suficientemente extensos como para cultivar todos los productos que
consumen; además, muchos de los productos de la dieta (ver tabla 22) no se
producen por factores naturales (plátano, yuca, panela etc.), por ello se hace
necesaria su compra. Productos como la carne de pollo y los huevos, no son
producidos en forma suficiente en los predios y su compra se hace necesaria.
Se pudo observar que las familias que tienen mayor disponibilidad de cultivos
pueden acceder con más facilidad al consumo de estos alimentos y a los ingresos
económicos que éstos generan. En este sentido, las familias 1, 4, 6, 8 y 10 tienen
más disponibilidad y variedad de alimentos, asegurando una mejor alimentación y
satisfacciones de las necesidades de sus familias.
En cuanto a las aves, las familias que tienen mayor cantidad de pollos de engorde
criados (1, 3, 4, 5, 7 y 10) presentan una reserva económica mayor que las demás
familias, necesaria para la compra de alimentos e insumos (drogas, vitaminas)
para los animales. Además, estas familias tienen como característica que por lo
menos uno o dos de sus miembros poseen un ingreso extrapredial, lo que
60
posiblemente permita una ayuda en el sustento de los gastos familiares, mientras
se guardan excedentes para la cría de las aves.
Lo mismo sucede en el caso de las gallinas ponedoras, las cuales son criadas en
gran número por las familias con ingresos extraprediales, sin embargo, otro
aspecto se resalta en el componente de acceso: la extensión de la tierra, ya que
las familias 6 y 10 son las que presentan mayores extensiones y propician el
pastoreo de estas aves. Además, las producciones agrícolas de estos predios son
diversas y aportan a la alimentación con desechos de cosechas.
9.4.3 Consumo
La dieta de las familias estudiadas está basada en el consumo de alimentos
proteicos (animal y vegetal), cereales, carbohidratos, leches y derivados, verduras
y hortalizas, azucares y otros (café), los cuales son consumidos en proporciones
diferentes dependiendo del acceso a los mismos y de la disposición dentro del
predio.
Como se puede observar en la tabla 22, en la dieta de las diez familias los
cereales, azucares y carbohidratos están presentes en gran cantidad, siendo el
arroz, la pasta, el pan, la panela, el chocolate y la papa los que más se consumen
diariamente, constituyéndose en la base de la dieta de estas familias.
Los alimentos proteicos de origen vegetal constituyen el cuarto grupo de
consumo, el cual aumenta o disminuye dependiendo de la disponibilidad en los
predios (cultivos de arveja, frijol y haba), sin embargo, el consumo de lenteja es
frecuente en ocho de las diez familias, ayudando al aporte de proteína de origen
vegetal y a complementar la dieta y suplementar la falta de otros producto (sobre
todo los de origen animal).
En cuanto a la proteína de origen animal, el producto que más se consume es el
huevo, luego de la carne de res, pollos, atunes, sardinas y pescado. En este último
grupo, las sardinas son las más consumidas seguidas del atún y del pescado
aunque solo dos familias reportaron su introducción en la dieta (2 y 9), este
aspecto se debe al poco poder adquisitivo de estos alimentos y a la falta de cultura
para su consumo, ya que aunque tengan el dinero para adquirirlos, prefieren la
carne de res, las bandejas de pollo (recortes, menudencias, otros) u otros
alimentos de menos aporte nutricional.
El consumo de los productos avícolas en las familias estudiadas es diferente para
la carne de pollo y para los huevos, ya que depende no solo de la disponibilidad
de estos productos en el predio, sino de los recursos económicos con que se
cuenten para la compra de los mismos fuera del hogar.
Desafortunadamente, no todos los productos avícolas producidos dentro de la
unidad productiva son destinados al autoconsumo (ver con más detalle en el
numeral 9.3.2.1) y los recursos económicos recibidos de estos sistemas no
61
aportan a la nutrición de las familias, sino por el contrario, son utilizados para la
compra de productos de menor calidad nutricional, poco comparables con los
nutrientes que se recibirían si se consumiese la carne producida en el predio.
Las familias con menor consumo de proteína en su dieta semanal son la 3 y 4, por
la escasés de recursos económicos y alto número de integrantes en la familia; en
estas familias el consumo de carne de pollo se realiza mensualmente ya que
dependen exclusivamente de los pollos criados en sus predios por su baja
capacidad de compra.
Un punto encontrado e importante de resaltar es la preferencia por el consumo de
carne de res que de pollo (aunque este último sea producido en la finca), este
comportamiento puede ser debido a factores culturales, ya que la carne de pollo
es utilizada en mayor medida para fechas especiales, debido a su rico sabor,
múltiples formas de preparación y contenido nutricional, del cual las familias
campesinas son conscientes (el consumo de carne de pollo semanal de las
familias estudiadas se reduce a la compra de bandejas de menudencias, alas y
recortes).
En cuanto al consumo de huevo este es realizado diariamente por las familias 1, 2,
5, 6, 7, 9 y 10, independiente si es producido en su totalidad en los predios o si
son conseguidos fuera del mismo (ver numeral 9.3.1); las familias 3 y 4 son las
que menos consumo de huevo reportan, debido a las mismas razones reportadas
con la carne de pollo.
El consumo de productos lácteos como la leche es bueno, pero el de sus
derivados como el queso es pobre; la leche es consumida diariamente por nueve
de las familias estudiadas, siendo la 4 la que consume este producto
esporádicamente, este aspecto afecta negativamente la dieta de los niños
presentes en esa familia, ya que, según conversaciones con la madre, la
aguapanela y el tinto reemplazan el café y el chocolate cuando no hay leche. Solo
dos de las familias reportaron consumo de queso (la familias 9 porque lo produce)
debido a que este es costos en la vereda y su poder adquisitivo es bajo.
El consumo de verduras y hortalizas es muy bajo en todas las familias estudiadas,
además no hay variedad de las mismas pues solo se consume tomate, cebolla y
cilantro regularmente en la mayoría de las familias. Las frutas se consumen
esporádicamente solo cuando las matas cultivadas las producen, sin embargo, la
fruta más consumida es el tomate de árbol ya que está en todos los predios y su
producción es constante.
Entre los azucares, la panela es la más utilizada y consumida (desayuno,
almuerzo y comida) ya que la aguapanela reemplaza la mayoría de las bebidas
(jugos, leche, tinto) y se constituye como uno de los alimentos principales en las
dietas de estas familias. El chocolate es consumido por ocho familias pero en una
periocidad de tiempo mayor que la panela, siempre se consume cuando hay leche
en la dieta.
62
La dieta de las familias se describe en la siguiente tabla, observándose que la
carne de pollo ocupa un bajo lugar en el consumo, sobre todo si se trata de la
producida en la unidad productiva.
Tabla 15. Composición de la dieta y frecuencia de consumo de alimentos en las familias
Huevos
Carne res
Carne
pollo
Familia
1
Familia
2
Diario
3/Sema
Diario
2/Sema.
Quincen
al
Mensua
l
1/Sema.
2/Sema.
Atún
Sardinas
Familia
3
Familia
4
Familia
6
Familia
7
Familia
8
PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL
2/Sema. 1/Sema
Diario
Diario
2/Sema.
1/Sema 1/Sema
Diario
1/Sema
Diario
2/Sema
Diario
1/Sema
Diario
3/Sema
Mensual
1/Sema
1/Sema
1/Sema
2/Sema
Diario
1/Sema
Quince
nal
Diario
Diario
Mensual
Familia
5
1/Sema
1/Sema
Pescado
Huevos
Diario
Diario
Frijol
Arveja
Haba
Garbanzo
Lentejas
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema.
2/Sema. 1/Sema
Diario
Diario
Diario
PROTEÍNA DE ORIGEN VEGETAL
1/Sema
2/Sema.
Diario
2/Sema
Diario
2/Sema
2/Sema.
1/Sema
2/Sema. 2/Sema 1/Sema 2/Sema
LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS
Leche
Diario
Quincen
al
Diario
Arroz
Pasta
Pan
Maíz
Diario
2/Sema.
Diario
Diario
2/Sema.
Diario
Diario
1/Sema.
Diario
Papa
Plátano
Yuca
Diario
2/Sema.
2/Sema.
Diario
Diario
Auyama
Calabaza
Cilantro
Cebolla
Tomate
1/Sema.
1/Sema.
Queso
1/Sema
3/Sema
2/Sema
2/Sema
Familia
9
2/Sema
2/Sema
2/Sema
2/Sema
Familia
10
1/Sema
1/Sema
2/Sema
1/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
CEREALES
Diario
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
CARBOHIDRATOS
Diario
Diario
Diario
3/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
2/Sema
Diario
Diario
Diario
VERDURAS Y HORTALIZAS
Diario
1/Sema.
2/Sema
Diario
Diario
Diario
AZUCARES
Diario
Diario
Diario
Diario
3/Sema.
OTROS
Café
Diario
Diario
Diario
Diario
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Panela
Chocolate
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
3/Sema
Diario
Diario
3/Sema
Diario
3/Sema
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
La preparación de alimentación familiar y en especial de de los productos avícolas
está a cargo de las madres, las cuales arman y proporcionan la dieta de la familia;
en este sentido, la carne de pollo es cocinada solo de dos formas, siendo la
sudada la más común y tradicional; la carne de pollo frita es preparada en pocas
ocasiones, pero es la segunda opción predilecta por las familias. El pollo se
63
consume en el almuerzo, nueve de las familias estudiadas; solo una reportó
consumirlo en la cena en caldo.
Imagen 17. Madre familia 5, preparando alimentos
Imagen 18. Consumo de pollo por los niños, familia 7
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
El huevo es el producto predilecto por las madres, pues según conversaciones
entabladas con las mismas, es un producto fácil de preparar, tiene diversas formas
de consumo y se puede ingerir en cualquier hora del día (las familias 1, 3, 8, 9 y
10 reportaron consumirlo en el desayuno y en el almuerzo; las familias 2 y 6 en el
desayuno, almuerzo y cena; y las familias 4, 5 y 7 solo en el desayuno); es el
producto predilecto para reemplazar alguna proteína en la dieta, ya que cuando no
hay carne de res, pollo, lentejas o fríjol, el huevo complementa la dieta a un bajo
costo. Este producto es preparado principalmente cocinado y frito en todas las
familias, y solo las familias 2, 4 y 10 reportan otras preparaciones como revuelto y
en caldo.
Con respecto al aporte nutricional del huevo (tabla 23), es importante resaltar su
gran valor biológico, debido a la alta calidad de su proteína y fosforo que lo hace
un alimento completo, sobre todo para la alimentación de los niños y jóvenes.
Esto resalta la importancia de la estrategia alimentaria que tienen las familias, al
priorizar el consumo de este producto en vez de venderlo.
Los hábitos alimenticios de estas familias pueden reflejar el poco acceso a
alimentos de mejor calidad y/o variedad, como frutas, verduras, entre otros que
complementarían su dieta y seguramente la harían más saludable. Además, el
consumo que presentan puede ser también influenciado por factores culturales, ya
que en Boyacá el cultivo y consumo de carbohidratos se ha realizado por muchas
generaciones. No se descarta que la educación y concientización de las amas de
casa en cuanto a la preparación de dietas balanceadas para sus hijos, pueda
influenciar de manera negativa, cuando la madre desconoce los requerimientos
nutricionales y los productos que ayudan satisfacer necesidades, sin embargo
este tema no se indagó en esta investigación.
64
9.4.4 Uso o aprovechamiento biológico
De las diez familias estudiadas, nueve cuentan con las condiciones básicas de
salud y de saneamiento en las viviendas; solo la familia 4 no presenta este tipo de
servicios (vivienda de plástico y madera), debido a su condición económica
precaria que no le permite la construcción de una vivienda digna que cuente con
los servicios mínimos para vivir adecuadamente (la alcaldía municipal ha iniciado
obras para la construcción de una vivienda para esta familia).
Según lo anterior, la mayoría de las familias tienen los recursos necesarios para el
adecuado manejo y preparación de los alimentos, sobre todo aquellos de
descomposición rápida como la carne de pollo; el almacenamiento de los
productos avícolas juega un papel importante en la calidad del alimento
consumido por la familia, para ello, la disminución de la temperatura y el uso de
agua potable para el lavado y cocinado de estos alimentos se hace necesario e
indispensable para evitar contaminaciones y perjuicios a la salud de los
integrantes de la familia.
En este aspecto, las madres de las familias estudiadas prefieren consumir los
alimentos derivados de las aves en fresco, es decir, una vez sacrificados los pollos
y recolectados los huevos se consumen en el menor tiempo posible, ya que en la
mayoría de los hogares no existen electrodomésticos para el almacenamiento de
los mismos (neveras). Este consumo en fresco ayuda a evitar la exposición de los
productos a fuentes posibles de contaminación, además, la preparación de estos
productos (sudado y cocinado) ayuda a que la cocción de los mismos sea buena y
elimine algún tipo de patógeno presente (conversación con las madres).
Dentro de las familias, las madres y los padres son conscientes de la importancia
de la nutrición de los niños y jóvenes (debido a capacitaciones por parte de los
técnicos de la Alcaldía Municipal), por ello cuando hay escases de los productos
avícolas, es a ellos a quienes se prioriza alimentar.
“Necesito los huevos para la alimentación de mis hijos
y la de nosotros mismos, pues uno se come un huevo
criollo o campesino, y es un huevo mejor que el que
uno compra de galpón o trae desde el centro… El
pollo de engorde para tener uno su carne sana para
la alimentación…” Doña Mercedes Becerra, familia 9
Los aportes que se reciben de estos productos se describen a continuación:
65
Tabla 16. Composición nutricional de huevos y pollo, en 100 gramos de parte comestible
Calorías Proteína Lípidos Tiamina Riboflavina Niacina Calcio
(Kcal)
(gr)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
Carne
15.70
173
20.20
0.08
0.16
9.00
200
Pollo
Huevo
158
12.80
11.80
0.10
0.29
0.10
54.00
Fuente: ICBF, 2010
Fósforo
(mg)
Hierro
(mg)
200
1.5
210.00
2.70
En la tabla anterior observamos que la carne de pollo aporta gran cantidad de la
proteína y minerales diarios en la dieta (sobre todo para los niños), y el huevo es
un complemento importante en el aporte de minerales como el fosforo primordiales
para el crecimiento. La falta de estos productos en el hogar y por ende en la dieta,
estimulan la presencia de deficiencias alimentarias, principalmente cuando estos
productos son reemplazados por carbohidratos y grasas (papa frita, plátano frito,
etc.).
En este sentido, en la visita de campo se pudo observar que en la familia 4, los
integrantes eran personas muy delgadas (sobre todo en la madre y los dos hijos
menores), siendo esta la familia la más numerosa, la que vive en condiciones
precarias, no posee saneamiento básico y sus recursos económicos son escasos,
por ello su dieta es reducida en alimentos proteicos y alta en productos de bajo
aporte nutricional (pan, panela, café, papa) ver tabla 20.
Además de lo anterior, la escasés de servicios básicos (agua potable,
alcantarillado y disposición de excretas) en la familia anterior, puede aumentar los
riesgos de contaminación alimenticia que pueden aumentar la salud de los
integrantes de la familias y disminuir la calidad de vida de los mismos. Las demás
familias al poseer mejores servicios básicos presentan menos riesgo de
enfermedades e intoxicaciones.
9.4.5 Estabilidad
La producción dentro del predio de los productos agrícolas y pecuarios es
estacional en todas las familias estudiadas, debido a que los productos cultivados
como papa, frijol, arveja, maíz, trigo y frutales no se producen constantemente en
el año, esto hace que la dieta y los ingresos de estas familias varíen presentando
épocas de abundancia y de escases.
Según lo observado y conversado con las madres, en épocas de escases de
productos el consumo de los mismos se restringe y se hace necesario la compra
de productos alternativos de menor costo y mayor disponibilidad en el mercado
(plátano, yuca, pasta, entre otros). Si en el predio no hay cultivos para la venta y
la obtención de ingresos, la búsqueda del jornaleo y actividades secundarias
(tejidos, ventas por catalogo, empleada doméstica, entre otros) se intensifica.
Los meses de siembra y cosecha dependen de las épocas de lluvia, ya que solo
dos de las familias utilizan algún sistema de riego, gracias a los reservorios o
nacederos que tienen dentro del predio, pero las demás familias dependen de las
66
aguas lluvias para su producción. En épocas de escases y verano las familias no
pueden acceder a sistemas de riego ya que sus recursos económicos son escasos
y la extensión del predio y de los cultivos no justifica su inversión (conversaciones
con las familias).
La capacitación de las familias en este aspecto (por parte de la Alcaldía Municipal)
ha hecho que las mismas programen sus cultivos para épocas de lluvias, detecten
posibles fuentes de agua dentro de sus predios y construyan reservorios que
ayuden al abastecimiento de agua para sus cosechas en momentos de verano.
Además de los anterior, en Duitama se llevan a cabo programas de Seguridad
Alimentaria enfocados en estimular la producción de huertas caseras y la cría de
pequeños animales; por esta razón, la Alcaldía Municipal ha contribuido con la
construcción de instalaciones (ladrillo, teja de zinc, malla) a las familias
beneficiadas (todas las diez familias estudiadas) dentro de los predios para
estimular la compra y cuidado de los mismos; además, en algunas ocasiones se
han repartido pollos de engorde de una día de edad para que sean cuidados,
vendidos y/o consumidos por las familias una vez tengan un adecuado desarrollo
(conversaciones directas con funcionarios de la Alcaldía).
Debido a lo anterior, algunas de las familias campesinas estudiadas poseen pollos
y gallinas gracias a estos programas, debido a que la venta de las aves repartidas
por la alcaldía les ha permitido comprar otras y tener un excedente para la
alimentación de estos animales; de esta manera se ha podido continuar con un
ciclo productivo, esperando que las familias campesinas puedan tener, con el
pasar del tiempo, mas cantidad y calidad de aves dentro de sus predios.
En cuanto al aporte de los sistemas avícolas al autoconsumo de las familias
estudiadas se presenta la tabla 24 y gráfica 5 (basadas en la tabla 19), en donde
se puede apreciar el porcentaje de participación de los productos avícolas frente a
los demás productos pecuarios y agrícolas en el autoconsumo del predio.
Tabla 17. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio
DESTINO
EF $
Consumo
%
participación
F1
F2
F3
F4
F5
F6
SISTEMA AGRÍCOLA
59.100
32.700
12.750
124.882
26.250
37,60%
17,47%
7,62%
67,32%
15,67%
20.313
120.152
76.018
12,92%
64,19%
45,45%
F7
F8
F9
F 10
521.212
13.000
29.987
23.576
150.107
52,44%
7,40%
28,26%
14,52%
76,13%
SISTEMA PECUARIO
EF $
Consumo
%
participación
0
96.746
416.270
89.278
36.372
46.408
17.290
0%
57,74%
41,88%
50,83%
34,27%
28,58%
8,77%
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
EF $
Consumo
%
participación
77.778
34.342
78.476
60.632
44.552
56.473
73.348
39.765
92.380
29.787
49,48%
18,35%
46,92%
32,68%
26,59%
5,68%
41,76%
37,47%
56,90%
15,11%
Fuente: Autor, a partir de los datos de la encuesta, 2010.
EF= Excedente Familiar
67
Imagen 19. Autoconsumo de los productos agropecuarios del predio
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
Como se puede observar, los pollos de engorde y gallinas ponedoras juegan un
papel importante en el autoconsumo de las familias campesinas estudiadas (a
comparación de los otros productos agrícolas y pecuarios que también se
consumen), ya que pueden llegar a constituirse hasta en un 57% (familias 1, 3, 7,
8 y 9). Sin embargo, en las demás familias (2, 4, 5, 6 y 10) las aves no son los
principales productos que se producen y consumen dentro del predio, ya que la
leche (familias 2, 5) y los cultivos agrícolas (familias 4, 6 y 10) son los que
aportan en gran medida a este autoconsumo.
El aporte de los sistemas avícolas en la formación de excedentes monetarios
debido a la venta, se puede observar en tabla 18 y la gráfica 6 las cuales se
encuentran a continuación:
Tabla 18. Porcentaje de participación en la generación de excedentes monetarios de los productos
agropecuarios.
DESTINO
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F 10
% Agrícola
0,7
13,8
0,0
6,8
0,0
32,5
0,0
95,0
74,7
26,5
% pecuario
0,1
77,9
88,9
26,3
77,6
63,6
68,2
1,4
20,0
8,7
% Avícola
99,2
8,3
11,1
66,9
22,4
4,0
31,8
3,6
5,3
64,8
Fuente: Autor, a partir de datos de la encuesta, 2010. Color rosa: Producto con mayor % de participación
68
Imagen 20. Venta de los de los productos agropecuarios del predio
100
90
80
70
60
% Avícola
50
% pecuario
40
% Agrícola
30
20
10
0
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F 9 F 10
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
La venta de los productos avícolas juega un papel importante en la formación del
excedente económico en las familias 1, 4 y 10; pero en las demás (2, 3, 5, 7, 8 y 9)
este excedente se forma en su mayoría por la venta de otros los pecuarios (leche
y cerdos) y agrícolas (ciruelo y papa). Lo anterior podría indicar que el aporte
monetario de los sistemas avícolas no es tan representativo en la mayoría de las
familias, debido tal vez, al poco número de animales y a los altos costos de
producción.
En la siguiente gráfica se resume el destino de los productos agrícolas y pecuarios
de las familias estudiadas, constatándose que la mayoría de los productos
obtenidos en las unidades productivas son vendidos.
Imagen 21. Destino de los de los productos agropecuarios del predio
100,00
90,00
80,00
70,00
60,00
50,00
% AUTOCONSUMO
40,00
% VENTA
30,00
20,00
10,00
0,00
F 1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 F 10
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
69
A continuación se presenta un esquema donde se recoge las principales
características en los cinco componentes de la seguridad alimentaria de las diez
familias estudiadas.
Imagen 22. Seguridad Alimentaria de las familias estudiadas
DISPONIBILIDAD
ACCESO
• Tenencia Tierra: Microfundios
• Poder adquisitivo:
Producción agropecuaria,
extraprediales y actividades complementarias
trabajos
• Tecnología: mano de obra familiar, poca capacitación
• Ingresos individuales: ingresos extraprediales,
productos (chalinas, ropa por catálogo)
venta de
• Transporte: vías de acceso, no vehículos
• Tamaño familia: menos de 6 integrantes, nuclear
• Comercialización: vecinos, amigos, plaza
• Compra alimentos: alta, se compra productos cárnicos ,
cereales, azucares y grasas
• Producción: autoconsumo y venta
ESTABILIDAD
POCO SUFICIENTE Y ESTABLE
• Producción inconstante
• Dependencia a estados climáticos
CONSUMO
• Dieta dependiente de la abundancia o
USO - APROVECHAMIENTO
escases
• Poca variedad de productos
• Hábitos: altos carbohidratos y cereales, pocas verduras y frutas.
Huevo, carne res y pollo fuente de proteína animal
• Preparación: según costumbre: sudados, aumento de fritos y
carbohidratos en dieta
• Mujer: prepara alimentos, construye dieta, compra alimentos
• Saneamiento básico: presencia de servicios básicos, menos una
familia. Agua potable, disposición de excretas.
• Inocuidad de alimentos: consumo de alimentos frescos, poca
capacidad de almacenamiento, buena cocción, cambio de
productos de baja calidad nutricional
POCA VARIEDAD DE ALIMENTOS
Fuente: Autor, a partir de datos de encuesta, 2010
En general, las familias campesinas estudiadas poseen poca tierra (todos son
microfundios) lo que limita la disponibilidad de alimentos así se tengan de manera
permanente productos agrícolas y pecuarios dentro del predio; las condiciones de
saneamiento básico e inocuidad de alimentos aunque son relativamente
aceptables, son limitadas y el poder adquisitivo de estas familias depende de la
venta de sus productos, de las labores extraprediales y de las actividades
complementarias de las mujeres (tejidos, ventas por catálogo).
La alimentación de estas familias es poco variada (cultivan y comprar siempre los
mismos productos) y está basada en el consumo de abundantes carbohidratos,
cereales y azúcares (la proteína animal no está presente todos los días). Los
sistemas agrícolas y pecuarios no aportan constantemente excedentes
económicos y su autoconsumo se hace en forma esporádica (solo cuando hay
cosechas y animales listos para sacrificio)
70
9.5 ANÁLISIS DE LAS RELACIONES DE GENERO, SOCIALES Y
CULTURALES QUE SE GENERAN ALREDEDOR DE LOS SISTEMAS
AVICOLAS CAMPESINOS
Para el análisis de las relaciones de género, se tomó como referencia las labores
productivas y reproductivas dentro de los predios, hallando las relaciones de
acceso, control y toma de decisiones dentro y fuera del predio, y detectando las
relaciones de género presentes en las familias estudiadas.
9.5.1 Labores Productivas
Dentro de los predios estudiados, las labores productivas que se derivan de los
cultivos y animales son realizadas tanto por los hombres como por las mujeres, lo
cual se pudo constatar en las diez familias.
 Actividades Agrícolas
En las familias donde el padre está ausente (1 y 8), las madres y los hijos
comparten las actividades agrícolas, siendo estos últimos los encargados de hacer
las labores de fuerza (adecuación de terreno, deshierbe, etc.) y la madre la
encargada de las labores de gestión (venta y recolecta de cosechas).
En la familia 8, los hijos que no viven en el predio, ayudan a las labores de los
cultivos en sus ratos libres o domingos, ya que la madre y la hija no pueden
manejar por sí mismas los frutales y demás cultivos que se tienen. En la familia 1,
debido a la poca extensión del predio y a los pocos cultivos que se tiene, la mano
de obra de los integrantes que viven en el predio es suficiente.
Según la tabla 19, vale la pena resaltar la labor que hacen las mujeres (sobre todo
las madres) en las familias 1, 2, 3, 5, 7 y 8, ya que se evidencia la participación de
las mismas en la mayoría de las actividades agrícolas y se observa que las
mujeres cada vez han tenido que tomar papel en estas actividades; según
conversaciones con las madres, esto se debe a la escasa posibilidad de contratar
mano de obra externa y a la poca extensión de los predios en donde los cultivos
son pequeños.
Además, la necesidad de que los hombres salgan a buscar jornales extras hace
que las mujeres que se quedan en el hogar, tengan que hacerse cargo de los
cultivos pequeños en sus “ratos libres”, multiplicando el trabajo de las mismas y
aumentando las jornadas laborales.
71
Tabla 19. Distribución de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia
1
Familia
2
Familia
3
Adecuación de
terreno
Hijo
Padre
Hijo
Aplicación de
Abonos
Hijo
Padre
Padre
Siembra de
semilla
Hijo
Padre,
Hijo
Padre,
Madre,
Hijo,
Hija
Deshierbe
Hijo
Padre
Riego
Hija,
Madre
Padre,
Madre
Cosecha
Hijo,
Hija,
Madre
Venta
productos
Hijo
Familia
4
Padre,
Hijo,
Hija
Padre,
Hijo
Familia
Familia
Familia
5
6
7
SISTEMA AGRICOLA
Familia
8
Familia
9
Familia
10
Padre,
Madre
Padre
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre, Hijo,
Abuelo
Padre,
Madre
Padre
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre, Hijo,
Abuelo
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre, Hijo,
Abuelo,
Madre
Hijo
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Padre
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Abuelo
Padre
Padre,
Madre,
Hijo,
Hija
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Padre,
Hijo
Padre,
Madre
Hijo,
Hija
Padre
Padre,
Abuelo,
Madre
Padre,
Madre,
Hijo
Padre
Padre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Hijo,
Hija,
Madre
Padre
Madre
Madre,
Padre
Hija,
***Hijos
Padre
Madre
SISTEMA PECUARIO
Adecua
Potreros/
Instalaciones
Compra
animales
Alimenta.
Aseo
Hijo
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre,
Hija
Madre,
*Hijo
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre
Padre,
Hijos
Madre,
Padre
Madre
Padre
Madre
Madre
Padre,
Hijos
Madre,
Padre
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Padre
Madre
Madre,
Padre
Vacuna
/desparasita
Madre,
Padre
**Otros
Arreo ganado
Madre
Hijos
Padre,
Madre,
Hijos
Madre
Padre
Madre
Madre
Madre
Hijas
Madre,
Hijos
Madre,
Padre
Madre,
Hijos
Madre,
Hija
Padre
Madre,
Hijos
Madre,
Padre
Madre,
Hijos
Recolecta
Productos
Madre
Ordeño
Madre,
**Otros
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre
Madre
Madre
Madre, Hijos
Madre, Hijos
Madre
Madre,
**Otros
Hija,
Nietos
Madre, Hijos
Hija
Hija,
Hijo
Hijos
Procesa
Producto
Madre
Venta
producto
Hija
Madre
Madre,
Padre
Padre
Madre
Madre
Madre
Hija
Madre
Sacrificio
animales
Madre
Madre
*Hijo
Madre
Madre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Hija
Madre
Madre
Aseo del
hogar
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Padre
Madre,
Hija, hijo
Madre,
Padre
Hija
Madre,
Hija
Madre, Hijo
Compra
artículos
hogar
Hija
Madre
Madre,
Padre
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Padre,
Abuelo
Compra
alimentos
Hija
Madre,
Hija
Madre
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Padre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Padre,
Abuelo
Preparación
alimentos
Madre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre
Madre
Madre,
Padre
Madre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Madre
Arreglo
Ropa
Familia
Madre,
Hija,
Hijo
Madre
Hija
Madre
Madre
Madre
Madre,
Hija
Madre,
Hija
Cuidado niños,
ancianos
Hija
Madre
Padre
Madre
Madre,
Padre
Madre
Hija
Madre,
Hija
Hija
Madre
Familia
Madre,
Padre
Madre
Madre,
Padre
Hija
Madre,
Hija
Madre, Hijo
Madre
Padre
Madre,
Padre
Madre
Madre,
Padre
Hija
Madre,
Hija
Madre,
Padre
Madre
Madre
SISTEMA REPRODUCTIVO
Educación,
tareas
Reuniones
Hija
Madre
72
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010. * Niño especial; ** Técnicos agropecuarios; *** Hijos que
no viven en el predio.
Convención: Rosa: Intervención Femenina. Verde: Intervención Masculina. Púrpura: Intervención mixta
Un punto importante a resaltar es la participación de los hijos (sobre todo los
jóvenes) en las labores agrícolas, ya que en casi todas las familias (a excepción
de las familias 5, 7, y 9) estos deben ayudar con las labores productivas, pues su
mano de obra es indispensable para el cultivo de productos destinados a la venta
o al autoconsumo. En las familias 5, 7 y 9, los hijos son menores de 10 años
contribuyen en muchas actividades pequeñas de la parte productiva, son
actividades de ayuda, por ello su participación en las labores agrícolas no es
visible.
En cuanto a las decisiones tomadas dentro del predio (tabla 26), se puede
apreciar que en lo que respecta a las producciones agrícolas, los hombres en su
mayoría deciden la distribución del terreno y el qué y cuándo sembrar (familias 2,
3, 4, 5, 7 y 10), mientras que las mujeres deciden el destino de la producción y de
las utilidades (familias 1, 3, 5, 6, 7 y 8). En las familias 2 y 6 estas decisiones se
toman en conjunto. En la familia 8, las decisiones las realiza la madre, debido a la
ausencia del padre.
Tabla 20. Toma de decisiones de las labores productivas y reproductivas dentro del predio
Familia
1
Familia
2
Familia
3
Familia
4
Familia
5
Familia
Padre
Padre
Padre
Padre
Familia
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Padre
Familia
Padre
Familia
6
Familia
7
Familia
8
Familia
9
Padre
Madre
Padre
Madre
Padre
Madre
Padre
Padre
Padre
Familia
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre
Madre
Familia
Padre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre
Madre
Padre
Familia
Madre
Abuelo
Padre,
Madre
Padre,
Abuelo
Familia 10
SISTEMA AGRICOLA
Distribución de
la tierra
Cultivos a
sembrar
Tipo y cantidad
de insumos
Tecnología a
utilizar
Destino de la
producción
Destino de
utilidades
Intercambio de
productos
Familia
Familia
Padre
Padre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
SISTEMA PECUARIO
Animales a
Producir
Tipo y cantidad
de insumos
Tecnología a
utilizar
Destino de la
producción
Destino de
utilidades
Madre
Madre
Padre
Familia
Madre
Padre
Familia
Padre
Madre
Padre
Padre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Padre
Padre
Intercambio de
productos
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
PRODUCION AVICOLA
Padre,
Padre,
Madre
Madre
Madre
Compra de
animales
Madre
Madre
Madre
Lugar y tipo de
instalaciones
Madre
Madre
Madre
Padre
Padre
Alimentación
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Familia
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Padre,
Abuelo
Madre
Padre,
Madre
Familia
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Familia
Madre
Padre
73
Manejo en
General
Madre
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Familia
Madre
Madre
Venta de
Productos
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre,
Madre
Madre
Madre
Madre
Padre
Intercambio de
productos
Destino de
Ingresos
SISTEMA REPRODUCTIVO
Educación de la
Familia
Madre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Hija
Padre,
Madre
Madre
Organización de
la Vivienda
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Hija
Padre,
Madre
Madre
Salida a
Trabajar
Familia
Familia
Padre,
Madre
Padre
Padre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Dinero de
Alimentación
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Familia
Madre
Padre
Dinero
Mobiliarios y
Utensilios
Familia
Padre,
Madre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Madre
Padre,
Madre
Familia
Madre
Padre,
Abuelo
Dinero
Recreación
Familia
Padre,
Madre
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Padre,
Madre
Familia
Padre,
Madre
Padre,
Abuelo
Participación de
Reuniones
Veredales
Familia
Madre
Padre
Padre,
Madre
Padre
Madre
Padre
Madre
Padre,
Madre
Abuelo
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010.
Convención: Rosa: Intervención Femenina. Verde: Intervención Masculina. Púrpura: Intervención mixta
 Actividades Pecuarias
En estas actividades la poca participación del padre es notoria cuando los
animales criados en el predio son especies menores (conejos, aves, ovejas); en
los predios donde se crían animales grandes como los bovinos, el padre es quien
realiza las actividades correspondientes a la adecuación de los potreros (cercado,
bebedero, saladero) y en algunas veces, el arreo de los animales (familias 3, 5, 6 y
7).
Indiscutiblemente, las mujeres juegan un papel fundamental en la permanencia y
manejo de los animales en los predios; ellas son las encargadas, en la mayoría de
las familias (1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 y 10), de comprar los animales y de alimentarlos
(todas las familias), al igual que del aseo de las producciones, con la ayuda del
padre o de los hijos (familias 2, 4, 5, 6, 7 y 8).
Lo anterior apoya lo que se ha venido afirmando en estudios de género como los
de Farah (2004), Valderrama y Mondragón (2008) y Giraldo (2008), en donde se
ha demostrado que las mujeres son las que se encargan de las labores
productivas de las especies menores y que en los últimos tiempos aportan
ingresos económicos al hogar, debido a la venta de los productos obtenidos de los
animales criados.
74
“Acá todos los cuidamos (gallinas), cuando yo no
puedo mi hija o marido les dan de comer y les
arreglan en corral, o yo lo hago en la mayoría de las
veces…” Hilda Flechas, ejercicio de investigación primer año
(Soler, 2009)
Además de lo anterior, algunas otras labores son realizadas por los hijos (ya sean
niños o jóvenes) junto con las madres; en este caso, en el arreo de los animales y
la recolecta de los productos los hijos cumplen un papel importante, ya que
colaboran y descargan a las madres de los trabajos diarios productivos. Un punto
a resaltar es el aumento de la intervención de los hombres en las labores de
sacrificio de los animales (familias 5, 6 y 7), lo cual es realizado por tradición en
estas familias.
Las mujeres tienen un gran poder decisivo dentro del predio en lo que respecta a
las producciones pecuarias; en la mayoría de las familias (1, 2, 5, 6, 7, 8 y 9) ellas
son las que resuelven qué especies y cómo se crían en la unidad productiva;
además, deciden sobre la venta de los productos y el destino de los ingresos
(familias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9).
Con respecto a lo anterior, en el cuadro 20 se puede observar que las mujeres en
la gran mayoría de las familias deciden y controlan las producciones avícolas,
pues solo en la familia 6 el padre interviene activamente. En las familias 2 y 6 el
padre interviene en las decisiones de la alimentación de los animales debido a que
ellos son los que controlan el dinero y lo distribuyen dentro de las necesidades del
predio. En la mayoría de las familias las mujeres controlan y distribuyen los
excedentes provenientes de estos sistemas avícolas, lo cual les da cierta
autonomía económica dentro de predio (solo cuando hay venta de productos) y
sobre los pollos y gallinas que compran.
“De todas maneras uno debería comprar uno sus
pollos y de cuidarlos, para no depender uno de aquí
al mañana del marido ni de los hijos, tener uno de que
también uno ver su platica, porque que tal al bolsillo
de ellos…” Doña Matilde Cardozo, familia 2
9.5.2 Labores Reproductivas
Como siempre, las mujeres tienen un rol primordial en las actividades
reproductivas de la familia. En cuanto la alimentación, en todas las familias
estudiadas las madres e hijas se hacen cargo de la preparación de alimentos,
además de la compra de los mismos, aunque en este último, los padres han
tomado un papel importante, sobre todo en las familias 2, 4, 5, 6, 7, 9 y 10, debido
a que son los que tienen mayor control sobre el dinero dentro del hogar.
75
En cuanto al arreglo y organización de la vivienda en general, los hombres tienen
una buena participación (familias 2, 5, 6, 7 y 10) debido a que los niños y jóvenes
ahora son obligados por sus madres a colaborar en todos los oficios de la casa,
descargando un poco a las madres de estos quehaceres (arreglo de la ropa, aseo
del hogar, mandados, reuniones etc.).
Imagen 23. Madre de la familia 2 en su rol reproductivo
Fuente: Autor, a partir del trabajo de campo, 2010
En la educación de la familia y cuidado de los niños el padre y la madre cumplen
funciones importantes (familias 3, 4, 5, 7, 9 y 10), sin embargo en las familias
donde el padre está ausente, las madres y los hijos mayores (1 y 8) se hacen
cargo ayudando a los niños con las tareas y demás actividades académicas.
La intervención de ambos sexos en todas las labores tanto del hogar como del
predio se debe a que la mano de obra de todos es primordial para sacar adelante
la familia, y debido a la poca capacidad que tienen de contratar jornaleros que los
releven en las labores productivas, la distribución de la actividades se realiza
dependiendo de la disponibilidad de tiempo dentro del predio y de las actividades
extraprediales de los miembros. En este caso, algunas de las distribuciones se
hacen de manera inequitativa, pues las mujeres (madres sobre todo) terminan
haciendo gran parte de las labores totales del predio convirtiéndose en la mano de
obra que está disponible a toda hora y para todas las producciones.
En cuanto al ambiente social y cultural que se generan alrededor de estas
producciones pecuarias (sobre todo las avícolas), las madres reportaron que estas
producciones las han tenido de generación en generación, y que sus padres eran
quienes les había inculcado la importancia de tener animales para el consumo
dentro del predio. Además, otros factores por los cuales se tienen estos animales
(aparte del autoconsumo y la venta) es poder enseñarles a los hijos a criarlos y
concientizarlos de la importancia de tener algunas reservas alimenticias dentro de
sus predios, y transmitirles los conocimientos y costumbres de sus antepasados .
76
“Mi mama, ella siempre tenía gallinas campesinas, y ella las
tenia para el consumo de la casa… yo aprendí que tocaba
echarles de comer y tenerles cuidado porque si no se
morían, ella decía que tenía que tenerles cuidado para que
hubiera, sino grave…” Doña Cecilia Támara, familia 3
“Le trasmitiría lo que yo sé al niño grandecito, para que vaya
aprendiendo también en la vida a tener un animalito y siga el
ejemplo de uno para cuidar un animalito, no como unos que
nos les gusta tener…” Doña Ana Cecilia Támara, familia 8
En resumen, las mujeres cada vez están asumiendo actividades productivas
agrícolas que no están ligadas al rol reproductivo, sin descuidar las ya adquiridas
con las labores pecuarias y propias del hogar. Esto hace que su carga y horas de
trabajo sean más largas y extenuantes; sin embargo, ellas han recurrido a la
ayuda de los hijos para descargarse en algunas actividades que ellos pueden
hacer, ya sea en el ámbito productivo como reproductivo.
El poder decisivo de las mujeres en sus predios va en aumento, ya que sus
decisiones son tomadas en cuenta por los hombres tanto en el sistema agrícola,
como pecuario y reproductivo, según se puede apreciar en las tablas anteriores y
conversaciones con las familias.
Lo mismo sucede con el acceso y control de los recursos, ya que las mujeres de
las familias estudiadas tienen todas las oportunidades de hacer uso de los
recursos de sus predios (tierra, agua, alimentos, animales, dinero) para satisfacer
sus propias necesidades y las de su familia.
En cuanto al ámbito social comunitario, se observó que las mujeres controlan las
relaciones con su entorno (ver tabla 20), ya que la asistencia a las reuniones
veredales, de colegios de sus hijos y municipales (capacitaciones en la Alcaldía
Municipal) han demostrado el interés de las mismas por tomar decisiones fuera del
predio y buscar soluciones a las problemáticas de su entorno, por ello, las
reuniones con demás mujeres de la vereda o los espacios de dialogo se han
convertido en momentos importantes para su diario vivir.
Se observó también, que estos sistemas productivos pequeños y los nuevos roles
sociales que han tomado las mujeres están siendo trasmitidos a las nuevas
generaciones, ya que las hijas y en algunas ocasiones lo hijos, acompañan en las
labores diarias a las madres, quienes aprovechan para educar y enseñar las
formas de cría y manejo animal según sus costumbres y nuevos aprendizajes.
De esta manera, se garantiza que las generaciones futuras preserven los
conocimientos tradicionales de sus antepasados, críen las aves con menos
requerimientos externos y produzcan para la seguridad alimentaria de sus familias,
en vez de depender de insumos externos y alimentos fuera del hogar.
77
CONCLUSIONES
Las familias estudiadas presentan algunas características en común, como son
predios pequeños considerados microfundios, sistemas agrícolas y pecuarios
distribuidos en los mismos, utilización de mano de obra familiar y una economía
ligada al mercado; sin embargo, cada uno de los predios y familias presentan
particularidades que afectan positiva o negativamente su seguridad alimentaria y
por ende su calidad de vida. En este sentido, se encontraron familias que aunque
poseen pocas cantidades de tierra han sabido producir y distribuir sus cultivos y
animales de tal manera que les aporte a la alimentación y a la obtención de
excedentes económicos que les ayude a satisfacer sus necesidades.
Sin embargo, estas producciones no son suficientes para el sostenimiento de la
familia, lo que estimula la búsqueda de labores extraprediales por parte de
algunos integrantes y algunas otras actividades complementarias dentro del predio
por parte de algunas mujeres, con lo que se evidencia una relación entre el
tamaño del predio con las actividades de los miembros de las familias (entre más
pequeño el predio, menos capacidad de producción tiene la familia y mas
necesidad de buscar ingresos extraprediales).
En cuanto a los sistemas agrícolas y pecuarios encontrados, tienen como objetivo
principal dentro del predio generar alimentos para el consumo y la venta. En
cuanto a esta última, las familias han encontrado diversos espacios (diferentes a la
plaza de mercado) para ofrecer sus productos en donde han encontrado mejores
precios y menos competencia; sin embargo, solo las familias que presentan
predios de mayor extensión logran obtener excedentes familiares representativos
que les ayuda a tener reservas económicas en épocas de escases, pero los
predios de menor tamaño y por ende, menor producción, logran excedentes muy
bajos en épocas prolongadas.
En cuanto a la producción de alimentos para el consumo, los sistemas agrícolas
juegan un papel importante en el aporte de las hortalizas y frutales que se
consumen, pero este aporte no es constante y depende exclusivamente de las
épocas de cosechas; lo mismo sucede con los carbohidratos como la papa, la cual
es producida y consumida en todos los predios, pero su capacidad de
almacenamiento permite que esté disponible todo el año para la dieta familiar. En
cuanto a los sistemas pecuarios y especialmente, las producciones avícolas,
ayudan a brindar a la familia proteína de buena calidad, pero la cantidad de
animales que se crían en los predios no es suficiente para garantizar de forma
permanente este aporte en proteína de origen animal.
En cuanto al sistema avícola, este fue caracterizado en todas las familias
encontrándose como puntos comunes la utilización de instalaciones rústicas
construidas a partir de recursos reciclables de los mismos predios, y de
78
instalaciones modernas a base de materiales de construcción, la alta inclusión de
insumos externos (alimento concentrado), la utilización exclusiva de mano de obra
para el desarrollo de actividades propias de estas especies, la utilización de razas
mejoradas (Ross e Hy Line), el alto costo de producción debido a los insumos
utilizados y los bajos excedentes familiares que producen.
Sin embargo, el autoconsumo de los productos avícolas y sobre todo del huevo,
ayudan a disminuir los egresos familiares, con un aporte variable que va desde el
15% hasta el 56%, alimentan nutritivamente a la familia (sobre todo a los niños y
jóvenes) y reemplazan a algunos productos de mayor costo y poca disponibilidad
dentro y fuera del predio. Además, estas producciones avícolas se mantienen en
los predios debido a que cumplen otras funciones principales como consumo de
desechos de cosecha y de cocina, producción de materia orgánica para otros
sistemas, entretenimiento y diversión para las familias y un espacio de integración
social en donde se intercambia y/o trasmite información a los individuos de dentro
o fuera de la familia.
La estrategia de la venta de la carne de pollo es realizada en todos los predios
estudiados y en menor cantidad los huevos (solo cuando hay alta producción y
satisfacción de consumo) produciendo en algunas familias buenos excedentes
económicos (hasta el 99% de los excedentes recolectados en el predio) los cuales
son destinados a la reposición de las aves vendidas, garantizar la compra de su
alimento concentrado, y en última instancia, si sobra, comprar alimentos y
artículos para el hogar.
En cuanto a la seguridad alimentaria de estas familias, la disponibilidad de
alimentos dentro de predio es poco variada y estacional, al igual que el acceso
debido a los pocos ingresos económicos que tienen y a la poca extensión de tierra
que poseen. Esto pone a las familias en un alto riesgo de sufrir inseguridad
alimentaria, situación que podrá darse si el equilibrio de los predios es
interrumpido por algún momento de crisis.
Este factor se agrava cuando es revisada la dieta de estas familias, las cuales
constan en su mayoría de carbohidratos, cereales y azucares, y en poca cantidad
de hortalizas, verduras y proteína animal; el consumo de grasas se está
incrementando, debido al aumento de las preferencias de preparación de fritos
que de los sudados o cocinados.
El papel de las mujeres, niños y jóvenes dentro de los predios estudiados es
primordial para garantizar la mano de obra dentro de los mismos; las mujeres
hacen parte de todas las actividades productivas y reproductivas y obligan a los
hijos a que colaboren con las mismas (sin importar la edad y el sexo). Además de
esto las mujeres han aumentado su participación en el acopio de ingresos
extraprediales ya que salen de sus predios a buscar oficios que les representen
ingresos (venta de catalogo, empleada doméstica).
79
Las mujeres también están tomando un papel importante en las decisiones del
hogar, manejan el dinero recogido de los sistemas pecuarios, distribuyen el
ingreso de los sistemas agrícolas y ayudan en las decisiones del qué, cómo y
cuándo cultivar, cosechar y vender.
En la vereda la Pradera, las familias no estudiadas suman 90, y presentan
características similares a las familias escogidas para este estudio en cuanto a
tamaño del predio y producciones agrícolas y pecuarias tenidas dentro del mismo.
Sin embargo, en la composición familiar de las 90 familias no estudiadas, los
niños, jóvenes y adolescentes son pocos, lo que posiblemente puede influir
negativamente en la cantidad de productos obtenidos dentro de los predios y
venta de los mismos (hijos de diversas edades no ayudan en el hogar ni en las
producciones).
Con el desarrollo del presente estudio se pudo caracterizar los sistemas agrícolas
y pecuarios de las familias estudiadas y sus interacciones dentro de la unidad
productiva; además, se determinaron los aportes monetarios y no monetarios, no
solo del sistema avícola, sino de los demás sistemas pecuarios y agrícolas los
cuales dependen de la cantidad de producto obtenido y del tipo de destino que le
den dentro de la familia (venta y/o autoconsumo).
Las prácticas sociales y de género se pudieron establecer, observándose que las
mujeres de estas familias siguen teniendo una función primordial en los aspectos
reproductivos y productivos de la familia; en este último aspecto, manejan y
deciden sobre el cómo, cuándo y dónde producir las especies menores y están
iniciando a tomar el mismo comportamiento en las producciones agrícolas,
antiguamente manejada solo por el padre y hombres del hogar.
80
RECOMENDACIONES
Aunque se ha observado que las familias campesinas buscan diversos recursos
(naturales, alimentarios, económicos, laborales) para satisfacer sus necesidades y
las de sus familias, el deficientemente aprovechamiento de estos recursos y la
falta de estrategias paras saberlos combinar ha llevado a que los problemas de
pobreza y nutrición aparezcan y perduren. Con la realización de este trabajo de
investigación se ha logrado identificar algunas situaciones a las cuales se les da
algunas recomendaciones.
Aunque en el presente los predios son pequeños y considerados microfundios, su
posterior división debido a herencias de padres a hijos será inevitable, dificultando
aun más la producción de cultivos y cría de animales para la venta y el consumo.
De este modo es importante y urgente iniciar políticas y estrategias que dispongan
de herramientas y alternativas
a los campesinos para sus futuras
“microproducciones”, además de brindarles alternativas para el acceso y
disponibilidad de alimentos, para evitar una crisis de inseguridad alimentaria en las
generaciones futuras.
Debido a que los predios pequeños no cubren totalmente las necesidades
alimentarias de las familias, algunos miembros deben salir en busca de oficios y/o
jornales que les brinde ingresos económicos. En este sentido, es importante
buscar estrategias municipales que aumenten las oportunidades laborales
preferiblemente dentro de las veredas, evitando el desplazamiento de los padres,
hijos y hasta madres, y generando ingresos económicos que ayuden a consolidar
la calidad de vida de estas familias.
La realización de estudios profundos sobre los medios de vida de las familias de
las veredas, ayudará a detectar aquellas que no solo tienen predios muy
pequeños, sino que sus ingresos mensuales no satisfacen las necesidades
básicas; a estas familias se les debe dar prioridad en programas como “Granjas
Integrales” y otros que la Alcadia municipal disponga, además de seguimientos
rigurosos a estos programas, con ello se garantiza que estas familias no solo
puedan disponer de productos alimenticios dentro de sus predios, sino que con la
venta de los mismos puedan reponer y sostener los recursos dados.
En cuanto a los predios con mejores condiciones y recursos de para la producción,
estos deben asesorarse por parte de los entes gubernamentales sobre la rotación
de cultivos, manejo sostenible de los recursos con los que cuentan en la
actualidad, investigación participativa con respecto a la introducción de nuevas
especies agrícolas y pecuarias que ayuden a complementar su dieta,
estacionalidad de las producciones, entre otros, que eviten la exposición de las
familias a épocas de inseguridad alimentaria en periodos de escases.
81
Aunque todas las familias poseen dentro de sus predios cría de especies menores
para ayuda de su economía y consumo, la cantidad de estos animales es poca
reduciendo su disponibilidad dentro del predio. Este factor influye negativamente
en la seguridad alimentaria, evidenciándose la importancia de buscar estrategias o
programas que estimulen la presencia tanto en cantidad como diversidad de
especies en las unidades productivas; estas estrategias deben tener en cuenta los
recursos con los que cuenta cada una de las familias y estimular el poco uso de
insumos externos para su manejo (sobre todo la alimentación) y la utilización de
los recursos de los propios predios.
En este sentido, sería ideal que las familias destinaran alguna parte de sus predios
al cultivo de productos para la alimentación animal y poder reducir la utilización de
alimentos concentrados; lo mismo sucede con la sanidad animal, la cual debe ser
rigurosamente llevada (vacunación y desparasitación) para evitar la compra y mal
manejo de antibióticos y/o sustancias artificiales en los animales. Lo anterior
requiere de capacitación y seguimiento por parte de los entes gubernamentales
encargados.
Observando que la dieta de las familias está basada en carbohidratos, azúcares y
cereales, es necesario hacer campañas de capacitación y concientización dentro
de las veredas sobre los requerimientos nutricionales de los niños, jóvenes y
adultos y las consecuencias de salud que trae una mala alimentación. Estas
campañas deben ir respaldadas por políticas y estrategias que doten a los
campesinos de herramientas y recursos para la producción de sus propios
alimentos, los cuales deben ser variados, de excelente calidad, estables en el año
y sostenibles, con lo cual se podrían garantizar su disponibilidad, acceso y
aprovechamiento.
En cuanto a la introducción de la mujer en las actividades reproductivas y
productivas (no solo las pecuarias, sino las agrícolas no propias de sus labores
reproductivas) y la sobre carga de trabajo que las mismas tienen dentro y fuera de
su predio, es necesario replantear dentro del municipio los programas enfocados a
las mismas, buscar espacios de integración familiar y hacer programas que las
capacite no para hacer otra actividad que se sume a sus incontables horas
laborales, sino que les permita reorganizar sus actividades, descargar más
responsabilidad en los otros miembros de las familia (hijos, hijas, nietos) y tener
momentos de esparcimiento que les permita tener contacto con ellas mimas y
tener otras perspectivas frente a su familia, predio y vida que las rodea.
Aunque algunos conceptos de Medios de Vida y Soberanía Alimentaria fueron
citados en este trabajo, se hace necesario generar más investigaciones que
profundicen estos temas en las familias campesinas.
82
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88
ANEXOS
89
Anexo 1. Caracterización del núcleo familiar
Sexo
Edad
Parentesco
Actividad
Principal
Nivel Escolar
Ingresos
Económicos
Observaciones
Anexo 2. Tenencia de la tierra y características d la unidad productiva
Área del
predio
Tipo de
tenencia
Tipo de
tenencia
de Lotes
Área de
los lotes
Componentes
naturales de
lotes
Observaciones
Uso del lote
Anexo 3. Características de la producción agrícola
Tipo de
producto
Área
destinada
Intervalo
de
cosecha
Cantidad
producida
por
cosecha
Cantidad
destinada al
autoconsumo
Cantidad
intercambiada
Cantidad
destina
a la
venta
Precio
Lugar
de
venta
Observaciones
Anexo 4. Características de la producción pecuaria
Especie/
Animal
Número
de
unidades
Área
destinada
Tipo de
producto
Cantidad
producida
Tiempo de
producción
Cantidad
destinada al
autoconsumo
Cantidad
intercambiada
Cantidad
destina a la
venta
Precio
Lugar
de
venta
Anexo 5. Manejo y actividades correspondientes al sistema avícola
Dedicación/actividad
Periocidad
Tiempo
que
toma
Quien realiza la actividad
Madre
Padre
Hijas
Hijos
abuelos
Observaciones
Otros
Adecuación de
instalaciones
Obtención y compra
de aves
Alimentación
Bebida
Sanidad
Compra de insumos
Aseo
Procesamiento de
desechos
Recolecta de
productos
Sacrificio aves
Venta de productos
90
Observaciones
Anexo 6. Ingresos monetarios y no monetarios de los sistemas avícolas
Tipo de
producto
Cantidad
obtenida
Precio
venta
Destino
de
ingreso
Productos
por los
cuales se
realiza
intercambio
Cantidad
intercambiada
Costo
aproximado
de los
productos
de
intercambio
Subproductos
destinados a
otros cultivos
Observaciones
Anexo 7. Practicas socioculturales y de género
Actividad
Madre
¿Quién decide?
Padre
Familia
AGRICOLA
otros
Distribución de la
tierra
Cultivos a sembrar
Tipo y cantidad de
insumos
Tecnología a utilizar
Destino de la
producción
Destino de utilidades
Intercambio de
productos
PECUARIO
Animales a producir
Tipo y cantidad de
insumos
Tecnología a utilizar
Destino de la
producción
Destino de utilidades
Intercambio de
productos
REPRODUCTIVO
Educación de la
familia
Organización de la
vivienda
Salida a trabajar
Dinero de
alimentación
Dinero mobiliarios y
utensilios
Dinero de recreación
Participación de
reuniones veredales
Otras
91
Anexo 8. Consumo de alimentos en el hogar
Producto
consumido
momento
de
consumo
(almuerzo,
onces,
media
tarde,
cena)
Cantidad
de
consumo
Forma de
preparación
(cocido,
frito,
sudado)
Quien
los
prepara
Integrante
que lo
consume
Periocidad
de
consumo
(diario,
semana,
quincenal,
mensual)
Fecha
especial
Observaciones
Anexo 9. Descripción de cada una de las familias
 Familia No. 1, Doña Matilde Becerra
Conformada por cuatro miembros (madre cabeza de familia, y tres hijos), viven en
un predio de 450 metros2, el cual está distribuido en un solo lote. Su casa está
provista por los servicios de luz, alcantarillado, agua potable y baño, y su
producción agrícola y pecuaria es realizada en el mismo predio.
Su producción agrícola se sustenta en la siembra de papa (20 metros) y arveja
(20 metros) como primera opción, y tomate árbol (4 matas) aromáticas (toronjil,
poleo, hierbabuena, tomillo: 2 matas de cada una), cilantro (50 matas), acelgas (10
matas) y lechuga (20 matas) en menor cantidad. La productividad de los cultivos
anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la
tabla 7.
La producción pecuaria está basada en los pollos de engorde (18 animales) y en
menor cantidad en conejos (5 animales) y una oveja. La mayoría de los productos
agrícolas y pecuarios que se producen en la finca son destinados al autoconsumo,
solo el cilantro y los pollos de engorde son vendidos (ver tabla 7).
Los únicos productos destinados a la venta son el Cilantro y la carne de pollo,
siendo esta última la que más ingresos aporta a la familia. Los demás productos
cumplen una función importante dentro del sistema ayudando al autoconsumo y al
reciclaje de nutrientes como se observa en a siguiente gráfica:
92
Sistema de la Familia 1
ENTRADAS
SALIDAS
Carne pollo
Mano de obra familiar
Alimento concentrado
Insumos agrícolas
Semillas
Autoconsumo
Cilantro
Fuente: Elaborado por niño de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010.
Tabla 21. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios
intervalo de
producción
(meses)
Cantidad
consumo
(libras)
Cantidad
venta
(libras)
Precio total
(libra/litro)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
5
4
4
10
1
10
SISTEMA PECUARIO
0
0
0
0
2
0
0
0
1000
0
0
0
Vecinos
4
30
0
78
260.000
Vecinos
encargo
2
2
0
0
0
0
0
0
Tipo
producto
Cantidad
obtenida
(libras)
Papa
Arveja
Tomate
Árbol
Cilantro
Acelga
Lechuga
Aromáticas
Tubérculo
Leguminosa
50
5
SISTEMA AGRICOLA
5
50
4
5
Fruto
12
4
Hojas
Hojas
Hojas
Hojas
5
4
10
10
Pollos
Carne
108
Conejos
Carne
2
12
Oveja
Lana
2
12
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010.
Cantidad
intercambio
12
93
Lugar
venta
El sistema avícola de esta familia solo está conformado por los pollos de
engorde, los cuales son criados en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc,
(ver fotos 3 y 4). La alimentación de estos animales está basada, en mayor
proporción, en maíz partido y “purina” (nombre que le tienen al alimento
concentrado) productos que no se obtiene del predio; y en menor cantidad, comida
casera y pasto.
El aseo (cada 15 días), administración de bebida y alimentación y la vigilancia del
estado sanitario de los animales (diario), son realizados únicamente por la madre
la cual dedica aproximadamente 20 minutos al día; la adecuación de las
instalaciones, la obtención y compra de las aves y la venta de las mismas son
realizadas por los hijos y se efectúan aproximadamente cada 4 a 5 meses.
En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002), se puede observar la formación del excedente en el sistema
agrícola y pecuario (para más detalle ver anexo 9).
En el sistema agrícola el excedente anual es de $60.900 de los cuales el 98% son
derivados del autoconsumo y el 2% de la venta del cilantro. En el sistema
pecuario, los $300.500 pesos de excedentes anuales son derivados en un 90% de
la venta de la carne de pollo y el resto del autoconsumo de la carne de conejo y la
lana.
En la producción de pollo de engorde los excedentes que se producen en el año
suman $280.000 ($520.000 de ventas, $200.00 de autoconsumo y $440.000 de
costos de producción) y en el mes $23.000, contando el autoconsumo de carne de
pollo que se realiza; se puede observar que los costos de producción son
elevados, debido tal vez, a la compra de maíz y purina con la que se alimentan las
aves. La reinversión en más pollos, la compra de insumos externos y la obtención
de mercado para la familia son los destinos más comunes de estos excedentes.
EF anual de la familia No.1 = 520.000 + 200.000 + 0 – 440.000 – 0 = 280.000
El consumo de la carne de pollo y del huevo, se realiza de forma semanal (2
bandejas) y diaria (10 huevos) respectivamente; para suplir las necesidades de
consumo, la familia se ve en la obligación de comprar carne de pollo y huevos en
supermercados lo que indica que la producción de pollo del predio no es suficiente
para la dieta familiar, esta solo se consume aproximadamente cada mes. La
preparación de los alimentos es una tarea diaria femenina realizada
exclusivamente por la madre. Las demás labores reproductivas son repartidas
entre la madre y los hijos, los cuales ayudan intensamente en la siembra de los
pocos cultivos.
 Familia No. 2, Doña Matilde Cardozo
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos, dentro de
ellos un niño especial); su predio presenta 700 metros2 conformado por un solo
94
lote, en el cual tienen su vivienda y llevan a cabo actividades agrícolas y
pecuarias. El predio cuenta con servicios de energía, alcantarillado, agua potable y
baño, lo que significa que sus condiciones básicas son aptas para vivir.
Su producción agrícola se basa en el cultivo de papa (120 plantas), cebolla larga
(75 plantas), ciruelas (6 matas), arveja (en poca cantidad, difícil de cuantificar) y
producción de pastos de baja calidad, debido a que la mayoría del terreno no está
siendo sembrado y se utiliza para el pastoreo. La presencia de agua del reservorio
facilita la utilización de un sistema sencillo de riego. La productividad de los
cultivos anteriormente nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se
describen en la tabla 8.
Imagen 24. Zona de pastoreo y frutales
Imagen 25. Cultivo de papa
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Su producción pecuaria está basada en la cría de pollos de engorde (13
animales), cerdos (2 animales), vaca (1 animal) y una gallina, los cuales son
utilizados para el autoconsumo y la venta en algunos casos. La vaca y los dos
cerdos son tenidos en pastoreo e instalaciones de ladrillo y madera y son
alimentados con pastos del propio predio y desperdicios de cocina
respectivamente. Las cantidades de productos obtenidos de las especies criadas
en la familia 2 y su destino se presentan en la tabla 8.
Los productos como la papa, la cebolla, la ciruela, la leche y los pollos de engorde
son los que permiten ingresos económicos a la familia; sin embargo, los demás
productos y animales cumplen una función importante dentro del sistema, no solo
por proveer alimento, sino por las múltiples interacciones que entre ellas se
generan y que se describen a continuación:
95
ENTRADAS
Sistema de la Familia 2
SALIDAS
Autoconsumo
Mano de obra familiar
Leche
Materiales construcción
Alimento concentrado
Carne Cerdo
Insumos agrícolas
Semillas
Carne pollo
Papa
Cebolla
Fuente: Elaborado por niño de la familia 2 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 22. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios
intervalo
Cantidad
Cantidad
Precio
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
venta
total
Lugar venta
producto
producción
intercambio
obtenida
(libras)
(libras)
(libra/litro)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Papa
Tubérculo
240
6
80
0
160
60.000
Plaza
Cebolla Hortaliza
160
2
2
0
158
40.000
Intermediario
Ciruelo
Fruto
25
6
5
0
20
60.000
Plaza
SISTEMA PECUARIO
Carne
52
4
12
0
40
150.000
vecinos
Pollos
Abono*
75
4
75
0
0
0
Cerdos
Carne
130
5
0
0
130
360.000
Asadero
Vaca
Leche
225 litros
1
45 litros
0
180 litros
120.000
vecinos
Gallina
Huevo
8
1
8
0
0
0
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010 * Abono de todos los animales que se crían en la familia
En cuanto al sistema avícola, los pollos de engorde son manejados en dos tipos
de instalaciones: en el día en ladrillo, malla y tejas de Zinc, y en la noche en
madera y tejas de plástico (ver fotos 7 y 8). La gallina es mantenida en pastoreo y
amarrada a un árbol todo el día.
96
Imagen 26. Instalaciones de ladrillo y malla/ día
Imagen 27. Instalaciones de madera y plástico/noche
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Las labores propias de este sistema (alimentación, bebida, sanidad y aseo), son
realizadas diariamente por la madre y en algunos casos, ayudada por el hijo (niño
especial); según la madre, estas labores no le toman más de 30 minutos al día. El
padre solo interviene en la adecuación de las instalaciones (cada 2 meses), en la
compra y obtención de las aves y en la compra de insumos (alimento
concentrado).
La alimentación de las aves está basada en la administración de “purina”, maíz
partido, pasto y arroz (desperdicio de cocina), percibiéndose la dependencia de
este sistema a la compra de insumos externos que seguramente aumentan los
costos de producción.
En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrícola anual es
de $157.400, el cual se deriva hasta en un 80% de las ventas de los productos
como la papa, cebolla larga y ciruelo, y el resto del autoconsumo de los mismos.
El excedente pecuario anual suma $932.750, el cual es formado hasta en un 70%
por las especies bovina y la porcina, ya sea por si venta o por su autoconsumo
(ver anexo10).
El sistema avícola (carne de pollo y huevos) tiene una baja participación en el
excedente familiar, pero su producción anual alcanza excedentes de $109.000
($9.083 mensuales), en donde $95.000 son aportados por la venta de pollo de
engorde y $14.000 por el autoconsumo del los huevos. Eso se deriva de la
siguiente formula (150.000 ventas, 69.000 autoconsumo carne de pollo y huevos,
110.000 costos de producción):
EF de la familia No. 2 = 150.000 + 69.000 + 0 – 110.000 – 0 = 109.000
Desafortunadamente, la compra de alimentos concentrados es el costo de
producción más alto y evidencia el aumento de la dependencia de estos sistemas
campesinos a los mismos. Este excedente es destinado en primer lugar, a la
97
compra de más pollos de engorde y alimento concentrado, y en segundo lugar (si
es que sobra) a los gastos del mercado dentro del hogar.
En cuanto al consumo de los productos avícolas, la familia consume 6 huevos
diarios ya sea en el desayuno, almuerzo o cena, y la carne de pollo solo es
consumida en el almuerzo aproximadamente cada 20 días cuando se sacrifica
algún ave. Desafortunadamente la compra de huevos fuera del hogar es
indispensable, pues la única gallina que se cría no es suficiente para suplir las
necesidades de consumo de la familia. La preparación de los alimentos y las
demás labores reproductivas están a cargo de la hija y de la madre.
 Familia No. 3, Doña Cecilia Tamara
Familia conformada por seis miembros (Padre, madre y cuatro hijos), los cuales
viven en un predio de 1050 metros2 que no está separado por lotes. En el mismo
poseen una vivienda con servicio de luz, agua potable, alcantarillado y baño, y los
sistemas agrícolas y pecuarios que complementan su alimentación.
En este predio se cultiva principalmente haba (100 metros) papa (50 metros) y
ciruelo (5 matas) ya que gran parte del mismo es utilizado para el pastoreo, en el
cual se cosecha pasto Kikuyo de buena calidad, debido al abono con porquinaza,
gallinaza y riego con aguas de desecho del hogar; con este pasto se alimentan
dos vacas en producción. La productividad de los cultivos anteriormente
nombrados y su destino (venta y autoconsumo) se describen en la tabla 9.
En cuanto a la cría de animales, los pollos (14 animales) y gallinas (5 animales)
son los más representativos, luego de las vacas (dos animales) y un cerdo. Las
vacas son mantenidas en el mismo predio en pastoreo y el cerdo en
confinamiento. Las cantidades de productos obtenidos de las especies criadas y
su destino se presentan en la tabla 9.
Imagen 28. Cultivo de papa y haba recién sembrada
Imagen 29. Producción de forraje intercalada con ciruelos
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Los únicos productos destinados a la venta son los pecuarios, de los cuales la
carne de pollo y la de cerdo representan los mayores ingresos. Los demás
98
productos son importantes debido al papel que juegan en el autoconsumo y en el
flujo de productos dentro del sistema.
Sistema de la Familia 3
ENTRADAS
SALIDAS
Autoconsumo
Mano de obra familiar
Materiales construcción
Carne pollo
Huevos
Alimento concentrado
Insumos agrícolas
Semillas
Carne Cerdo
Leche
Fuente: Elaborado por niño de la familia 3 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 23. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
producción
intercambio
obtenida
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Papa
Tubérculo
13
6
13
0
Haba
Fruto
10
6
10
0
Ciruelo
Fruto
3
6
3
0
SISTEMA PECUARIO
Pollos
Cerdos
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total
(libra/litro)
0
0
0
0
0
0
Carne
74
6
18
0
56
180.000
Abono*
Carne
100
100
1
3
100
0
0
0
0
100
0
170.000
Lugar venta
Vecinos,
familiares
Asadero
Procesadora
Vaca
Leche
135 litro
1
23 litro
0
112 litro
75.700
leche
Gallina
Huevo
112
1
84
0
28
5.600
vecinos
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010. *Abono de todos los animales que se crían en la familia
99
En cuanto al sistema avícola, los pollos de engorde y las gallinas son manejados
en instalaciones de ladrillo, malla y tejas de Zinc, en forma separada (ver fotos 11
y 12). La purina, maíz partido, trigo, comida casera y pasto son los alimentos que
se les administran a estas aves, siendo el primero el que predomina en la ración
de las mismas, haciéndose necesaria su compra semanal.
Las labores productivas de este sistema como alimentación, bebida, sanidad
adecuación de instalaciones, obtención y compra aves, compra de insumos, aseo,
procesamiento de desechos y sacrificio de las aves son realizadas exclusivamente
por la madre, quien dedica aproximadamente 20 minutos diarios para las tres
primeras, y entre una a dos cada mes para las demás. Los hijos ayudan, algunas
veces a la recolecta de los productos y a la alimentación luego del colegio.
Imagen 30. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas ponedoras
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al ámbito monetario y no monetario, en el anexo 11 se puede
apreciar con detalle la formación del excedente en el sistema agrícola y pecuario
(para más detalle ver anexo 11). Sin embargo, en el sistema agrícola el excedente
anual es de $12.750 todos derivados del autoconsumo de productos como la
papa, haba y ciruelo.
En el sistema pecuario, los $402.800 de excedentes anuales son derivados en un
80% de la venta de leche, pollos, cerdo, huevos y ternera respectivamente, y el
resto del autoconsumo de los mismos productos.
En esta familia, el sistema avícola aporta buena parte del excedente monetario
(luego de los bovinos), con $165.000 ($13.750 mensuales) los cuales se derivan
en gran medida de la venta de pollo y del autoconsumo de los huevos. Este
excedente es utilizado primordialmente para comprar más animales o alimentación
para los mismos, y como segunda opción, para la compra de artículos de aseo
para el hogar. La formula de explica a continuación ($386.000 venta de pollo y
huevos, $349.000 autoconsumo, $570.000 costos de producción):
EF de la familia No. 3 = 386.000 + 349.000+ 0 - 570.000 = 165.000
100
El consumo de los productos avícolas dentro de esta familia es importante con
respecto a los huevos, los cuales son consumidos diariamente y extraídos de las
gallinas que crían en el mismo predio, en este sentido, la compra de los mismos
no es necesaria disminuyendo los gastos del hogar. En cuanto a la carne de pollo
esta tampoco es conseguida fuera del hogar, pero su consumo se hace mensual
solo cuando se sacrifica uno de los pollos criados en el predio.
 Familia No. 4, Doña Adela Aguilar
Familia conformada por diez integrantes: padre, madre y siete hijos, de los cuales
uno es niño especial; la unidad productiva está conformada por 3000 metros2, los
cuales no están distribuidos en lotes. Esta familia presenta problemas de vivienda
(casa en plástico, sin servicios públicos) ya que su condición económica precaria
no permite la construcción de una casa en materiales resistentes y con servicios
básicos; sin embargo, la Alcaldía Municipal está haciendo esfuerzos por construir
los planos de la futura vivienda.
En el mismo predio cultivan gran variedad de especies agrícolas para el consumo
y la venta. En este sentido, los cultivos más representativos son arveja (450
metros), papa (150 metros) y maíz (100 metros); los demás productos agrícolas
(ciruela, durazno, auyama, col, calabaza, cilantro, aromáticas) se encuentran
sembrados de forma intercalada y su cantidad se describe en número de matas,
ya que están distribuidos en todo el predio. La producción y destino de estos
cultivos se describe en la tabla 10.
El sistema pecuario de esta familia está conformado por la cría pollos (14
animales) ovejas (3 animales), conejos (3 animales) y gallinas (2 animales) de los
cuales se extrae los productos que se nombran y describen en la tabla 10.
Imagen 31. Siembra de papa cerca a la casa
Imagen 32. Frutales intercalados con auyama,
Calabaza y cilantro
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Las interacciones que se generan entre la producción agrícola, pecuaria y el hogar
en esta familia, describen a continuación:
101
Sistema de la Familia 4
ENTRADAS
SALIDAS
Cilantro
Ciruelo
Durazno
Mano de obra familiar
Materiales construcción
Carne pollo
Alimento concentrado
Insumos agrícolas
Carne Oveja
Autoconsumo
Semillas
Arveja
Papa
Fuente: Elaborado por niño de la familia 4 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 24. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
intercambio
obtenida producción
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Papa
Tubérculo
165
6
135
0
Arveja
Leguminosa
100
5
6
0
Maíz
Grano
20
12
20
0
Durazno
Fruto
4
12
2
0
Ciruela
Fruto
4
12
0
0
Hojas De
Hojas
1
4
1
0
Col
Aromática
Hojas
5
1
5
0
Auyama
¿
15
7
15
0
Cilantro
Hojas
2
1
1
0
SISTEMA PECUARIO
Pollos
Oveja
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
25
44
0
2
4
15.000
40.000
0
4.000
12.000
0
0
0
0
1
0
0
1.000
Lugar
venta
Vecinos
Plaza
Terminal
Terminal
Vecinos
Carne
70
5
10
0
60
24000
Abono *
Carne
240
150
5
12
240
0
0
0
0
150
0
80000
102
Plaza
mercado
Plaza
Gallina
Huevo
16
1
Carne
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
16
0
0
0
* Abono de todos los animales que se crían en la familia
El sistema avícola está conformado por la cría de pollos de engorde y gallinas
ponedoras, los cuales están confinados en instalaciones de madera y plástico,
comederos y bebederos rústicos y cama de aserrín y pasto. La alimentación de
los pollos de engorde está basada en purina, trigo y maíz, los dos primeros
comprados en el mercado, y la de las gallinas en desperdicios de cocina, hojas,
pasto, repollo y zanahoria, todos recursos de la misma finca.
Imagen 33. Instalaciones de los pollos
Imagen 34. Instalaciones de gallinas
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Las labores productivas de este sistema (compra de las aves, alimentación,
bebida, sanidad, compra de insumos, sacrificio y venta) son realzadas
exclusivamente por la madre, mientras que el aseo, la recolección de productos y
el procesamiento de los desechos son realzados con ayuda de los hijos e hijas
(sobre todo el niño especial). El padre ayuda en la construcción y reparación de
las instalaciones y en el procesamiento de los desechos (gallinaza). Las labores
diarias de la madre no toman más de 30 minutos, mientras que las del padre
superan las dos horas cada 3 meses cuando es necesario.
Los excedentes familiares anuales del sistema agrícola se derivan en un 80%
del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepción del ciruelo) y el 20%
de la venta de los mismos, estos suman un total de $148.000. En cuanto a los
excedentes anuales del sistema pecuario ($373.000), estos se derivan en un 60%
de la venta de los pollos y de las ovejas, y los restantes del autoconsumo de la
carne de pollo y de los huevos (remitirse al anexo 12).
Como se puedo observar, el sistema avícola y más específicamente los pollos de
engorde, juegan un papel muy importante en la formación de excedente familiar;
en este sentido, esta especie aporta $288.000 de excedentes anuales ($24.000
mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y el resto del
autoconsumo de los mismo y de los huevos.
EF de la familia No. 4 = 480.000 +124.000 + 0 – 320.000 – 0 = 288.000
103
La ganancia económica de estos sistemas pudiera ser mayor si no se dependiera
de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe ser comprado
semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son destinados a la
compra de más animales y alimento concentrado, y a la compra de alimentos para
la familia.
El consumo de los productos avícolas, se hace de forma esporádica, pues
aproximadamente cada dos meses o en fechas especiales (cumpleaños, o
Semana Santa) se consume uno de los pollos criados en el mismo predio; la
compra de bandejas de pollo (menudencias o recortes) se hace una vez al mes
haciendo que su consumo sea muy reducido. En cuanto al huevo, este es
consumido semanalmente sobre todo por los niños, ya que las gallinas que se
crían no producen una cantidad suficiente que supla las necesidades diarias de
este producto en toda la familia. Según la madre, en promedio uno de sus
miembros solo puede consumir un huevo a la semana.
 Familia No. 5, Doña Blanca Lilia Cárdenas
Esta familia está conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos); el
área de su unidad productiva es de 1600 metros2, en los cuales tienen su vivienda
y sistemas productivos. Cuentan con los servicios básicos de luz, agua potable,
alcantarillado y baño, gracias algunas nuevas labores que la Alcaldía Municipal ha
emprendido.
Debido a que los hijos de esta familia son niños, tanto el padre como la madre
colaboran en las actividades productivas de la unidad campesina, sean en el
ámbito agrícola y/o pecuario. En cuanto a las actividades reproductivas del hogar,
la madre sigue cumpliendo un rol primordial, pero el padre colabora en gran
medida con los quehaceres que demanda este tipo de actividades dentro de la
familia.
La producción agrícola de esta familia se basa en el trigo y el maíz, los cuales
ocupan la mayoría del terreno, alcanzando una extensión de aproximadamente
800 metros para el primero y 400 metros para el segundo. El área que se destina
a la producción de forraje es de 400 metros, los cuales no son fertilizados ni
arados, dejando que el forraje nativo crezca para la alimentación de los animales.
La productividad agrícola y su destino se describen en la tabla 11.
La producción pecuaria se caracteriza por la cría de pollos de engorde (16
animales), gallinas ponedoras (3 animales), una vaca y un caballo, siendo los
primeros mantenidos en corrales en materiales reciclables y los segundos en
pastoreo dentro del predio. Las características de esta producción se describen a
en la tabla 11.
104
Imagen 35. Potrero de pastoreo y siembra de maíz
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Las interacciones que se generan en el sistema agrícola y pecuario de la familia 5
se representan a continuación:
Sistema de la Familia 5
ENTRADAS
SALIDAS
Leche
Mano de obra familiar
Alimento concentrado
Carne pollo
Insumos agrícolas
Semillas
Autoconsumo
Fuente: Elaborado por niño de la familia 5 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 25. Cantidad y destino de los productos pecuarios
Maíz
Trigo
Tipo
producto
Cantidad
obtenida
(libras)
Granos
Cereal
100
75
intervalo
Cantidad
de
Cantidad
consumo
producción
intercambio
(libras)
(meses)
SISTEMA AGRICOLA
12
100
0
12
75
0
SISTEMA PECUARIO
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total
(libra/litro)
0
0
0
0
Lugar venta
105
Pollos
Vaca
Carne
80
6–8
40
0
40
12000
Abono *
80
8
80
0
0
0
Leche
90 litros
1
45 litros
0
45
700
Sin
calcular
Gallina
Huevo
36
1
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010
Caballo
Almacén
avícola
Carro
lechero
Trabajo
36
0
0
0
* Abono de todos los animales que se crían en la familia
En el sistema avícola, como se menciono anteriormente, las aves son
mantenidas en corrales de materiales como madera, platicos, baldes, botellas,
lonas, entre otros, favoreciendo el reciclaje de productos y utilizando los recursos
propios. Las labores productivas de estos sistemas son realizadas por la madre
y el padre, quienes se rotan las actividades dependiendo de la disponibilidad de
tiempo de cada uno de ellos o de las laboras que tengan en el día.
De esta manera las labores que se realizan en conjunto son: alimentación (basada
en la administración de purina, maíz, trigo, desperdicios cocina y pasto), bebida,
compra de insumos y sacrificio de las aves; la labor que realiza exclusivamente la
madre es la compra u obtención de las aves, mientras que el padre desarrolla
exclusivamente las labores de adecuación de instalaciones y procesamiento de los
desechos. Los hijos se encargan de la recolección de los productos (huevos).
Imagen 36. Instalaciones de pollos de engorde y gallinas, familia 5
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002) (ver anexo13), se puede observar que el excedente del sistema
agrícola anual es de $26.250, el cual se deriva en su totalidad del autoconsumo
del maíz y del trigo. El excedente pecuario anual suma $281.000, el cual es
formado mayormente por la venta y autoconsumo de la leche, seguido por el pollo
de engorde y finalmente por el autoconsumo de huevos.
El sistema avícola (pollos y gallinas) tiene una baja participación en el excedente
familiar (con respecto a lo aportado por la leche), pues su producción anual solo
alcanza excedentes de $68.000 ($5.666 mensuales), en donde $40.000 son
aportados por la venta de pollo de engorde y $28.000 por el autoconsumo de los
106
huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($120.000 ventas, $228.000
autoconsumo carne de pollo y huevos, $228.000 costos de producción):
EF de la familia No. 5 = 120.000 +228.000 + 0 – 280.000 – 0 = 68.000
Los excedentes monetarios son destinados a la reposición de los animales
vendidos, compra de alimentos concentrados y en menor cantidad, al mercado
para el consumo dentro del hogar.
Los productos avícolas son consumidos semanalmente, pero la carne de pollos
debe ser comprada en bandejas para poder suplir las necesidades de la familia.
Los pollos criados en el predio son sacrificados para el autoconsumo solo en
fechas especiales como Semana Santa, cumpleaños, 25 de diciembre, 1 de enero
y San Pedro. Los huevos son consumidos diariamente por los niños, y los adultos
entre 1 a 3 veces por semana, en pocas ocasiones se compran huevos, pues en
algunos casos las gallinas no suplen las necesidades de este producto (de
acuerdo al porcentaje de postura).
 Familia No. 6, Doña Blanca Nubia Becerra
Familia conformado por cinco miembros, dentro de los cuales se encuentra el
padre, madre y tres hijos. Su predio presenta una extensión de 17200 metros2, el
cual esta divido en la zona de vivienda (casa con servicios de luz, agua potable,
baño y alcantarillado) y zonas agrícolas y pecuarias.
Las actividades productivas derivadas de los cultivos son manejados por el padre
de familia únicamente y, en algunas veces, con la ayuda de uno de los hijos
menores; las actividades productivas derivadas de la cría de los animales son
manejadas tanto por la madre como por el padre, de acuerdo a la disposición y
gusto de cada uno de ellos. Las labores reproductivas son manejadas por el padre
y la madre, siendo notorio el acompañamiento y colaboración del primero en
actividades dentro del hogar.
Esta familia presenta una gran variedad de productos agrícolas cultivados, entre
los cuales se destaca el maíz (200 metros) y el trigo (y 100 metros) seguido de la
papa (20 metros), arveja (20 metros) y ciruelos (35 matas). Otros productos como
feijoa (2 matas), pera (2 matas), papayuela (4 matas), tomate de árbol (2 matas)
son sembrados en la huerta o dispersos en el terreno. La productividad de los
mismos y su destino se muestran en la tabla 12.
Gran parte el terreno es destinado a la producción de pastos para la alimentación
de ganado, pero esta producción, al igual que en las anteriores familias, no es de
mucha importancia, ya que no se siembran pastos mejorados ni se hace un
arreglo ni tratamiento de la tierra.
107
Imagen 37. Siembra de maíz, papa, trigo y frutales
Imagen 38. Potrero de pastoreo
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
\
a producción pecuaria de esta familia está representada por la cría de gallinas
(20 animales), pollos (11 animales), ovejas (6 animales), conejos (2 animales),
toros (2 animales), una vaca, una yegua, un burro y un pizco, los cuales son
mantenidos dentro del predio y utilizados para el autoconsumo y la venta, como se
muestra en la tabla 12.
Las interacciones entre el sistema agrícola y pecuario y su aporte a la familia se
detallan en la siguiente grafica:
Tabla 26. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
intercambio
obtenida producción
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Maíz
Grano
1600
12
1600
0
Trigo
Cereal
320
12
320
0
Papa
Tubérculo
1600
6
800
0
Arveja
Grano
84
12
14
0
Ciruelo
Fruto
100
6
0
0
Feijoa
Fruto
5
4
5
0
Pera
Fruto
3
6
3
0
Parpayuel
Fruto
20
1
5
0
a
Tomare
Fruto
8
1
8
0
árbol
SISTEMA PECUARIO
Huevo
140
1
140
0
Gallinas
Abono *
80
1
80
0
Pollos
Carne
77
6
14
0
Ovejas
Lana
6
9
0
0
Cría
2 crías
12
2
0
Carme
300
12
300
0
Conejos
Carne
6
5
6
0
Toros
Carne
3000
24
0
0
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
Lugar
venta
0
0
800
70
100
0
0
0
0
200.000
100.000
30.000
0
0
Plaza
Plaza
Plaza
15
15.000
Plaza
0
0
0
0
63
6
0
0
0
3000
0
0
18000
2000
0
0
0
2000000
Vaca
Leche
135 Litro
1
45 Litro
0
90
500
Yegua
Burro
Pizco
Cría
Trabajo
Carne
1 cría
Trabajo
20
12
0
0
1 cría
80000
12
20
0
0
0
108
Vecinos
Vecinos
Plaza
Carro
lechero
Plaza
Fuente: autor a partir del trabajo de campo, 2010
* Abono de todos los animales que se crían en la familia
El sistema avícola de esta familia se caracteriza por mantener dos tipos de
producción, la de confinamiento (pollos de engorde) y pastoreo (gallinas
ponedoras); los pollos de engorde son criados en instalaciones de ladrillo, teja de
zinc y guadua, mientras que las gallinas no tienen un lugar fijo donde dormir y se
suben a los frutales para evitar los predadores (su postura la realizan en el suelo).
(Ver fotos 25 y 26)
Imagen 39. Instalaciones en ladrillo de pollos de engorde y pastoreo para gallinas ponedoras
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En esta familia la permanencia del padre en el hogar, permite que el mismo
intervenga en las labores productivas que demandan las aves; en este caso,
todas las actividades de adecuación instalaciones, obtención, compra aves,
alimentación, bebida, sanidad, compra de insumos, aseo y procesamiento de
desechos son realizadas en forma conjunta con la madre, ya sea al mismo tiempo
o cada uno por separado. Las labores de sacrificio de aves y venta de las mismas
son realizadas exclusivamente por la madre, y la recolección de los productos
(huevos) es realizada por el hijo. El tiempo que se le dedica diariamente a estas
labores está entre 20 y 30 minutos sea realizado por la madre o el padre y se
disminuye cuando los dos las realizan en forma conjunta.
Los aportes monetarios y no monetarios de los sistemas agrícolas y pecuarios
se describen detalladamente en el anexo 14; sin embargo, los excedentes
familiares anuales de $792.800 derivados del sistema agrícola son producto (en
un 70%) del autoconsumo y de la venta (en un 30%). En cuanto al sistema
pecuario los excedentes familiares anuales de $1,037.680 son derivados de la
primordialmente de la venta de los bovinos y sus productos, luego de los ovinos y
por último de las aves (pollos, gallinas y pisco).
Los excedentes anuales de la producción de pollos, gallinas y un pisco ($129.600),
son derivados en gran parte por el autoconsumo de huevos y la venta del pollo y
en menor parte del autoconsumo de los huevos, el pisco y la carne de pollo. Esto
se observa en la siguiente fórmula ($340.000 venta de productos, $639.600
autoconsumo, $850.000 costos de producción):
109
EF de la familia No. 6 = 340.000 + 639.600 + 0 –850.000 – 0 = 129.600
Los excedentes económicos de esta producción pudieran ser mayores si no se
dependiera de los insumos externos como el alimento concentrado, el cual debe
ser comprado semanalmente. Sin embargo, los excedentes obtenidos son
destinados en primera instancia, a suplir las necesidades de alimentación del
hogar y gastos de colegio de los hijos; y en segunda instancia a la reinversión de
más pollos y alimento concentrado.
El consumo de los productos avícolas se hace habitual en esta familia, ya que
el huevo es consumido diariamente por todos ya sea en el desayuno, almuerzo o
cena. Esto se da gracias a que el número de gallinas criadas en el predio satisface
las necesidades de este producto diariamente. El consumo de carne de pollo se
realiza esporádicamente, ya la mayoría de los pollos criados se destinan para la
venta. Solo se consumen en fechas espaciales y aproximadamente cada quince
días se compra pollo en bandeja. Las labores de cocina son realizadas por la
madre, pero algunas otras labores reproductivas son realizadas por la misma con
ayuda del padre y de los hijos.
 Familia No. 7, Doña Ana de Dios Cárdenas
Familia conformada por cuatro miembros (padre, madre y dos hijos) los cuales
viven en un predio con una extensión de 1600 metros2; en los que tienen su
vivienda y producciones agrícolas y pecuarias. La vivienda cuenta con los
servicios de agua potable, energía, alcantarillado y baño. Debido a que los hijos de
esta familia son niños, tanto el padre como la madre colaboran en las actividades
productivas de la unidad campesina, sean en el ámbito agrícola y/o pecuario. En
cuanto a las actividades reproductivas del hogar, la madre sigue cumpliendo un rol
primordial, pero el padre colabora en gran medida en los quehaceres que
demanda este tipo de actividades dentro de la familia como aseo del hogar,
compra de artículos y alimentos para el mismo y educación de los hijos.
El sistema agrícola de esta familia es poco diverso, su cultivo primordial es el
maíz, el cual no ocupa gran parte del terreno (tan solo 50 metros), ya que la
mayoría está destinada al pastoreo y algunos cultivos en que se han sembrado en
sociedad con familiares (la familia pone la tierra y el socio la semilla) como la papa
y la arveja. La productividad del maíz cultivado es de 100 libras anuales, las
cuales son destinadas al autoconsumo. La productividad de los demás cultivos no
fue posible calcularla, debido a que su siembra es reciente.
El área que se destina a la producción de forraje es de 400 metros, los cuales no
son fertilizados ni arados, dejando que el forraje nativo crezca para la alimentación
de los animales.
110
Imagen 40. Siembra de maíz
Imagen41. Potrero de pastoreo
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Los animales que se crían en este predio comprenden pollos (16 animales),
gallinas (2 animales), y una vaca y su cría, los cuales son utilizados en gran
medida para el autoconsumo, sin dejar de lado la venta de algunos productos
derivados de estas especies. Esto se explica con más detalle en la tabla 13.
Tabla 27. Cantidad y destino de los productos pecuarios
Carne
Huevo
Cantidad
obtenida
(libras,
Litros)
80
24
Leche
180 Litro
Tipo
producto
Pollos
Gallina
Vaca
intervalo
de
producción
(meses)
Cantidad
consumo
(libras,
Litros)
Cantidad
intercambio
Cantidad
venta
(libras,
Litros)
Precio
unidad
(libra/litro)
6
1
25
24
0
0
55
0
22000
0
1
45
0
135 Litro
400
0
0
1 cría
50.000
Cría
1
12
Fuente: Autor, a partir de trabajo de campo, 2010
Lugar
venta
Vecinos
Carro
lechero
plaza
A continuación se muestra las interacciones entre el sistema agrícola y pecuaria
del predio de la familia 7.
111
ENTRADAS
Sistema de la Familia 7
SALIDAS
Mano de obra familiar
Alimento concentrado
Autoconsumo
Insumos agrícolas
Semillas
Carne pollo
Leche
Cría bovino
Fuente: Elaborado por niño de la familia 7 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construidas con materiales
reciclables como madera, plásticos, botellas, baldes, entre otros, que se reciclaron
de la misma unidad productiva. Las gallinas son mantenidas en pastoreo sin
algún tipo de encierro y la postura se realiza en cualquier lugar del predio. La
alimentación de estos animales está basada en purina, maíz, trigo, desperdicios
cocina y pasto, siendo el primero y el segundo los que más predominan y deben
ser conseguidos fuera del predio.
Imagen42. Instalaciones rudimentarias para pollo
ponedora
Imagen43. Potrero de pastoreo para gallina
112
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Las labores productivas que se derivan de estos animales son realizadas
conjuntamente entre el padre y la madre (alimentación, bebida, compra de
insumos, aseo y sacrificio de las aves), pero algunas actividades son realizadas
exclusivamente por alguno de ellos, como ejemplo, la madre se encarga
exclusivamente de comprar y vender las aves, y el padre exclusivamente de
adecuación de instalaciones, sanidad y procesamiento de los desechos. La
recolecta de los huevos está a cargo de los hijos. El tiempo diario que le dedican
al cuidado de los animales son sobrepasa los 20 minutos.
Los excedentes familiares anuales del sistema agrícola se derivan en un 100%
del autoconsumo del maíz. Los cuales suman tan solo $13.000. En cuanto a los
excedentes anuales del sistema pecuario ($536.000), estos se derivan en un 60%
de la venta de los pollos y de la leche, y los restantes del autoconsumo de los
huevos, la carne de pollo y la leche (remitirse al anexo 15).
En esta familia el sistema avícola y más específicamente los pollos de engorde,
juegan un papel importante en la formación de excedente familiar (luego de la
especie bovina); en este sentido, esta especie aporta $192.000 de excedentes
anuales ($16.000 mensual) de los cuales el 80% se deriva de la venta de los
pollos y el resto del autoconsumo de los mismos y de los huevos. Este excedente
se forma de la a partir de la siguiente fórmula ($440.000 de venta de productos,
$272.000 de autoconsumo, $520.000 costos de producción)
EF de la familia No. 7 = 440.000 +272.000 + 0 – 520.000 – 0 = 192.000
Los excedentes familiares de las producciones avícolas son destinados a la
reposición de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y en
menor cantidad al mercado para el consumo dentro del hogar.
El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo
diariamente. Los niños son los que más consumen estos productos ya que el
huevo es dado diariamente en el desayuno y la carne de pollo por lo menos una
vez a la semana. Los adultos solo consumen entre dos y tres huevos
semanalmente al igual que la carne de pollo, la cual es comprada en bandejas en
los supermercados cercanos. Los pollos criados en el predio se consumen en
fechas especiales.
113
 Familia No. 8, Doña Ana Cecilia Tamara
El núcleo familiar está conformado por madre cabeza de familia, una hija y dos
nietos; en el predio de 3200 metros la familia tienen su vivienda con los servicios
básicos (luz, agua potable, alcantarillado y baño) y sus sistemas agrícolas y
pecuarios, los cuales son trabajados por los hijos que no viven dentro del predio.
La producción agrícola de esta familia incluye los cultivos de ciruela (400 matas),
papa (30 metros), maíz (30 metros), frijol (15 metros), durazno (5 matas),
papayuela (6 matas), tomate de árbol (4 matas) y manzana (1 mata) en forma
intercalada, y son utilizados para el autoconsumo y la venta. La producción por
cultivo y su destino se describen en la tabla 14.
Imagen 44. Cultivo de papa y maíz intercalados con frutales
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
La producción pecuaria de este predio consta de la cría de especies como pollos
(4 animales), gallinas (4 animales), conejos (2 animales) y una oveja, las cuales
son mantenidas dentro del predio y utilizadas, en la mayoría de los casos, para el
autoconsumo. Los productos obtenidos y su destino se indican en la tabla 14.
Las interacciones que se generan entre la producción agrícola, pecuaria y el hogar
en esta familia, describen a continuación:
114
ENTRADAS
Sistema de la Familia 8
SALIDAS
Papayuela
Ciruela
Mano de obra familiar
Tomare árbol
Materiales construcción
Autoconsumo
Alimento concentrado
Insumos agrícolas
Semillas
Lana
Fuente: Elaborado por niño de la familia 8 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Carne pollo
Tabla 28. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
intercambio
obtenida producción
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Ciruela
Fruto
500
5
0
0
Papa
Tubérculo
80
6
79
1
Maíz
Grano
10
12
10
0
Fríjol
Grano
3
12
2
1
Durazno
Fruto
Papayuela
24
12
1
0
Fruto
Tomate
Fruto
20
1
2
0
Árbol
Manzana
Fruto
SISTEMA PECUARIO
Carne
16
6
8
0
Pollos
Abono
240
12
240
0
Gallina
Huevo
48
1
48
0
Conejo
Carne
6
3
6
0
Oveja
Lana
1
12
0
0
Fuente: Autor a partir de trabajo de campo, 2010
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
500
0
0
0
100.000
0
0
0
Plaza
23
4.000
Plaza
18
20.000
Plaza
8
0
0
0
1
20000
0
0
0
2000
Vecinos
El sistema avícola está conformado por la cría de pollos de engorde y gallinas
ponedoras, los cuales están confinados en instalaciones de ladrillo, teja de zinc y
115
Lugar
venta
vecinos
malla. La alimentación de las aves está basada en purina, maíz, trigo,
desperdicios cocina y de cosechas, siendo los tres primeros comprados en el
mercado.
Imagen 45. Instalaciones en ladrillo, malla, teja de zinc y plástico para pollos y gallinas
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Las labores productivas de este sistema son realizadas exclusivamente por la
hija (adecuación instalaciones, obtención y compra de aves, alimentación, bebida,
sanidad, compra de insumos, aseo, procesamiento de desechos) y los nietos, los
cuales están encargados de recolectar los productos (huevos). Según lo
observado, estas labores toman más de una hora al día, pero pueden aumentarse
dependiendo si es necesario hacer aseo y corregir algunos defectos de las
instalaciones.
En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002), se puede observar la formación del excedente en el sistema
agrícola y pecuario (para más detalle ver anexo 16).
En el sistema agrícola el excedente anual es de $351.800 de los cuales el 60% se
deriva de la venta de la ciruela y del tomate de árbol, y el 40% del autoconsumo
de los demás productos cultivados. En el sistema pecuario, los $93.000 pesos de
excedentes anuales son derivados en gran parte por el autoconsumo de la carne
de conejo y de la venta de los pollos, y en menor proporción del autoconsumo del
huevo y la lana.
En cuanto a la producción avícola, los excedentes que se producen en el año
suman $52.000 ($64.000 de ventas, $208.00 de autoconsumo y $220.000 de
costos de producción) y en el mes $4.333, siendo la venta de pollo la que más
aporta. Como se puede observar los costos de producción son elevados, debido
tal vez, a la compra de maíz y purina con la que se alimentan las aves. La
reinversión en más pollos, la compra de insumos externos y la compra de
alimentos para la familia son los destinos más comunes de estos excedentes.
EF anual de la familia No. 8 = 64.000 + 208.000 + 0 – 220.000 – 0 = 52.000
116
El consumo de los productos avícolas se hace semanalmente, la carne de pollo
debe ser comprada pues los animales que se crían solo son consumidos en
fechas espaciales. Los huevos son consumidos diariamente por los niños y cada
dos a tres días por los adultos ya sea en el desayuno o en el almuerzo, estos son
provistos de las gallinas del predio y no es necesaria su compra.
 Familia No. 9, Doña Mercedes Becerra
Esta familia está conformada por cinco integrantes, los cuales comprenden el
padre, la madre y tres hijos; viven en una unidad productiva de 300 metros en
donde tienen una casa con los servicios básicos (energía, agua potable,
alcantarillado y baño) y aunque el predio es pequeño, realizan labores productivas
pecuarias y agrícolas.
El sistema agrícola está conformado por la siembra y producción de habas (20
metros) ciruelos (50 matas), durazno (5 matas), tomate de árbol (5 matas), uchuva
(2 matas) y papayuela (1 mata) las cuales están recién sembradas dificultando la
cuantificación de su producción. Adicional a estas producciones se tiene semillero
de lechuga, cilantro, coliflor, acelgas y brócoli, los cuales no tienen hasta fecha
producción. La producción de papa se realiza en compañía, y se siembra en un
lote de un familiar, la cantidad sembrada es de 300 metros. La productividad de
estos cultivos y su destino se describen en la tabla 15.
Imagen 46. Cultivo haba y frutales intercalados
Imagen 47. Cultivo de papa en sociedad
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
El sistema pecuario está conformado por la cría de pollos (8 animales), gallinas
(6 animales), cerdos (9 animales), conejos (2 animales), una oveja y un caballo.
Los cuales son destinados para el autoconsumo, la venta y el trabajo dentro y
fuera del predio. La productividad y el destino de estos animales son descritos en
la tabla 15.
Las interacciones que se generan entre la producción agrícola, pecuaria y el hogar
en esta familia, describen a continuación:
117
Sistema de la Familia 9
ENTRADAS
SALIDAS
Habas
Mano de obra familiar
Carne Cerdo
Materiales construcción
Papa
Alimento concentrado
Insumos agrícolas
Carne pollo
Semillas
Autoconsumo
Fuente: Elaborado por niño de la familia 1 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 29. Cantidad y destino de los productos pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
producción
intercambio
obtenida
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Habas
Fruto
25
6
20
5
Papa
Tubérculo
1600
5
250
0
SISTEMA PECUARIO
Pollos
Carne
48
4
6
0
Gallinas
Huevo
112
1
112
0
Cerdos
Carne
Conejos
Ovejas
Carne
Lana
125
3
2
No
Caballo
Trabajo
calculado
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
0
1575
0
3.900.000
42
0
140.000
0
6
0
0
125
350.000
8
12
3
2
0
0
0
0
0
0
En cuanto al sistema avícola, los pollos son mantenidos en confinamiento en
instalaciones de ladrillo, teja de zinc y malla, mientras que las gallinas son
mantenidas en corrales de pastoreo cercados y con materiales reciclables (baldes,
ollas, botellas plásticas, etc.), ambas instalaciones están muy cerca de la vivienda
(aproximadamente a 10 metros). La alimentación de los pollos está basada en
118
Lugar
venta
Plaza
vecinos
Plaza,
Fama
purina, maíz, zanahoria y pasto, y la de las gallinas en maíz partido, trigo, cebada
y lo que consigan del pastoreo.
Las actividades productivas que se generan alrededor del sistema avícola son
desarrolladas por toda la familia, ya que todos los miembros colaboran en las
mismas. En este sentido, la obtención de las aves, la sanidad, el sacrificio y la
venta son realizadas exclusivamente por la madre; las actividades de
alimentación, cambio de bebida y recolección de los productos son realizadas por
la madre con la ayuda de los hijos, y las actividades de arreglo de instalaciones,
compra de insumos, aseo y procesamiento de desechos son realizadas por la
madre en compañía del padre. En las labores diarias no invierten más de una
hora, pero en las esporádicas (procesamiento de desechos, aseo y arreglo de
instalaciones) más de 3 horas se puede hacer necesario.
Imagen 48. Instalaciones en ladrillo para pollos
Imagen 49. Corral de pastoreo para gallinas
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
En cuanto al ámbito monetario y no monetario, aplicando la formula descrita por
Forero (2002), se puede observar que el excedente del sistema agrícola anual es
de $1.019.000, el cual se deriva en un 95% de la venta de papa, y el resto del
autoconsumo de la misma y del haba. El excedente pecuario anual suma
$473.400, el cual es formado hasta en un 80% por la venta del cerdo y el
autoconsumo del huevo, y el 20% por la venta y autoconsumo de la pollo y conejo
(ver anexo17).
El sistema avícola (carne de pollo y huevos) tiene una buena participación en el
excedente familiar (luego de la venta de cerdo), pero su producción anual solo
alcanza excedentes de $162.400 ($81.000 mensuales), en donde $26.000 son
aportados por la venta de pollo de engorde y $136.000 por el autoconsumo del los
huevos. Eso se deriva de la siguiente formula ($285.000 ventas, $376.800
autoconsumo carne de pollo y huevos, $500.000 costos de producción):
EF de la familia No. 9 = 285.000 + 367.800 + 0 – 500.000 – 0 = 162.400
Estos excedentes son destinados a la compra de mas aves, su alimento y si
sobra a la compra de artículos para el colegio de los hijos.
119
El consumo de los productos avícolas se basa en la disposición de los mismos
dentro del predio, ya que la familia no compra ni huevos ni carne de pollo para el
consumo. Los huevos son consumidos diariamente por los niños y los adultos
comen esporádicamente solo cuando hay disposición de este producto. La carne
de pollos se consume cuando hay alguna gallina o pollo apto para el sacrificio, es
decir, cada quince o veinte días. La preparación de estos productos es
exclusivamente de la madre.
 Familia No. 10, Doña Precelia Becerra
La familia está conformada por cinco miembros (padre, madre, dos hijos y abuelo)
que viven en un predio de 19000 metros 2, el cual está distribuido en un solo lote.
En este predio tiene su vivienda que consta de todos los servicios básicos, como
son energía, agua potable, alcantarillado y baño; y al mismo tiempo cultivan y
crían animales que son destinados a la venta y al autoconsumo.
Su producción agrícola se basa en la siembra de papa (100 metros), maíz (30
metros), arveja (30 metros), haba (30 metros), frijol (20 matas), cilantro (20 matas),
uchuva(10 matas), ciruelo (20 matas), durazno (3 matas), papayuela (2 matas), y
tomate árbol (3 matas), siendo las cuatro primeras las de mayor cantidad y
extensión dentro de la unidad productiva. Su productividad y destino se describen
en la tabla 16.
La producción pecuaria está basada, en mayor proporción, en los pollos de
engorde (16 animales), las gallinas (8 animales) y las ovejas (7 animales), y en
menor cantidad en los conejos (4 animales). Los cuales son destinados para el
autoconsumo, y solo algunos para la venta, esta distribución se detalla en la tabla
16.
Imagen 50. Cultivo de papa con frutales
Imagen 51. Cultivo de maíz con haba y arveja
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
A continuación se describen los intercambios dentro del predio, las entradas y las
salidas del mismo:
120
Sistema de la Familia 10
ENTRADAS
SALIDAS
Mano de obra familiar
Huevos
Carne pollo
Materiales construcción
Ciruelo
Alimento concentrado
Autoconsumo
Insumos agrícolas
Semillas
Lana
Fuente: Elaborado por niño de la familia 10 y complementado por autor, trabajo de campo, 2010
Tabla 30. Cantidad y destino de los productos agrícolas y pecuarios
intervalo
Cantidad
Tipo
de
Cantidad
Cantidad
consumo
producto
intercambio
obtenida producción
(libras)
(meses)
(libras)
SISTEMA AGRICOLA
Ciruela
Fruto
250
6
0
0
Papa
Tubérculo
80
8
80
0
Maíz
Grano
10
8
10
0
Fríjol
Grano
2
5
2
0
Durazno
Fruto
10
6
10
0
Papayuela
8
6
8
0
Fruto
Tomate
Fruto
5
1
5
0
Árbol
Cilantro
2
1
2
0
Hojas
Arveja
25
5
22
3
Grano
Haba
80
6
80
0
Grano
SISTEMA PECUARIO
Pollos
Cantidad
venta
(libras)
Precio
total(libra
/litro)
250
0
0
0
0
0
50.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Plaza
Carne
80
6
10
0
70
280.000
Huevo
100
1
40
0
60
15.000
Conejo
Carne
16
8
Oveja
Lana
1
6
Fuente: Autor a partir del trabajo de campo, 2010
16
0
0
0
0
1
0
1.500
Gallina
Lugar
venta
Vecinos,
amigos
Familia,
vecinos
Plaza
121
En esta familia, los pollos son criados en instalaciones construida con materiales
de ladrillo, tejas de zinc y malla, mientras que las gallinas son mantenidas en
instalaciones construidas con materiales reciclables como madera, plásticos,
botellas, baldes, entre otros, que se obtienen de la misma unidad productiva. La
alimentación de estos animales está basada en purina, maíz partido y hojas de
los cultivos del predio, pero a las gallinas se les complementa la ración con trigo y
hollejos cocinados. La purina, el trigo, y en algunos casos cuando no hay cosecha
el maíz, deben ser conseguidos fuera de la unidad productiva, acarreando gastos
económicos.
Las actividades productivas del sistema avícola como alimentación, sanidad,
sacrificio y venta de productos son realizados solo por la madre; la adecuación de
las instalaciones, el procesamiento de desechos, la compra de aves y la compra
de insumos son realizadas solo por el padre; el cambio de agua y el aseo son
realizados por padre y madre, y los hijos intervienen en la recolecta de los
productos y en el aseo de las instalaciones. Todas las anteriores labores no toman
más de una hora al día cuando son realizadas.
Los excedentes familiares anuales del sistema agrícola se derivan en un 80%
del autoconsumo de los productos que cultivan (a excepción del ciruelo) y el 20%
de la venta de ciruelo, estos suman un total de $200.000. En cuanto a los
excedentes anuales del sistema pecuario ($172.000), estos se derivan en un 60%
de la venta de los pollos y de huevos, y en un 40% los restantes del autoconsumo
de estos mismos productos y del conejo (remitirse al anexo 18).
Como se puedo observar, el sistema avícola y más específicamente los pollos de
engorde, juegan un papel muy importante en la formación de excedente familiar;
en este sentido, esta especie aporta $140.000 de excedentes anuales ($70.000
mensual) de los cuales el 70% se deriva de la venta de los pollos y huevo y el
resto del autoconsumo de los mismos. En la siguiente fórmula se observa esto con
más detalle ($740.000 venta de productos, $200.000 autoconsumo, $800.000)
EF de la familia No. 10 = 740.000 +200.000 + 0 – 800.000 – 0 = 140.000
Los excedentes familiares que surgen de este sistema avícola son destinados a
la reposición de los animales vendidos, compra de alimentos concentrados y
compra mercado para el consumo dentro del hogar.
El consumo de la carne de pollo se realiza a la semana y el de huevo
diariamente. Todos los integrantes de la familia consumen el huevo ya sea en el
desayuno o en el almuerzo, debido a que las gallinas criadas en el predio suplen
las necesidades de este producto. El pollo es consumido dos veces por semana
en el almuerzo, pero su compra en bandejas es necesaria pues los pollos que se
crían solo se consumen en fechas especiales (cumpleaños, Semana Santa y
navidad). Estos productos son preparados por la madre y los sudados y fritos son
las formas predilectas de consumo.
122
Imagen 52. Instalaciones en ladrillo para pollos
Imagen53. Instalaciones en madera para gallinas
Fuente: Autor, trabajo de campo, 2010
Anexo 10. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 1
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCTO
PRODUCIDA (Libra, PRECIO UNIDAD
VENTAS AUTOCONSUMO
Litros, Unidad)
Arveja
10
2000
0
20.000
Papa
50
320
0
50.000
Tomate Árbol
13
800
0
10.400
Aromáticas
(Toronjil, Poleo,
12
1.000
0
12.000
Hierbabuena,
Tomillo)
Cilantro
15
500
3.000
4.500
Acelgas
10
1000
0
10.000
Lechuga
20
1.000
0
20.000
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
PRODUCTO
Conejos
Carne
Pollos
Carne
Oveja
Lana
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
15.000
30.000
4.000
0
0
$ 5.000
$ 20.000
$ 6.400
0
3.000
0
$ 9.000
0
0
0
3.000
4.000
10.000
0
0
0
Total
$ 4.500
$ 6.000
$ 10.000
$ 60.900
CANTIDAD (Libras) PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO PSIRT COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
10
5.000
0
50.000
0
30.000
0
$ 20.000
180
4000 520.000
200.000
0
440.000
0
$ 280.000
3
2.000
0
2.000
0
1.500
0
$ 500
Total
$ 300.500
Anexo 10. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 2
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Papa
Cebolla Larga
Ciruela
480
320
50
350
400
3000
VENTAS
120.000
126.400
60.000
AUTOCONSUMO
56.000
10.000
15.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
RENTAS PAGADAS
100.000
100.000
30.000
0
0
0
Total
EXEDENTE FAMILIAR
$ 76.000,00
$ 36.400,00
$ 45.000,00
$ 157.400,00
123
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Pollos
Vaca
Gallinas
Cerdo
CANTIDAD
(Libras,
PRECIO UNIDAD
Litros,
Unidad)
PRODUCTO
carne
104
Leche
Cría
VENTAS
AUTOCONSUMO
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
EXEDENTE FAMILIAR
3750
150.000
45.000
0
100.000
0
$ 95.000,00
1470
650
819.000
204.750
0
400.000
0
$ 623.750,00
1
50.000
50.000
0
0
10.000
0
$ 40.000,00
Huevo
96
250
0
24.000
0
10.000
0
$ 14.000,00
carne
120
3000
360.000
0
0
200.000
0
Total
$ 160.000,00
$ 932.750,00
Anexo 11. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 3
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Haba
20
800
Papa
25
350
Ciruelo
6
2500
VENTAS
AUTOCONSUMO
0
0
0
PSIRT
16.000
8.750
15.000
COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
14.000
6.000
7.000
$ 2.000
$ 2.750
$ 8.000
$ 12.750
Total
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Pollos
Vaca
Gallinas
Cerdo
CANTIDAD
PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD
Unidad)
Carne
148
2700
Leche
840
600
Cría
1
70.000
Huevo
1340
250
Carne
70
2480
VENTAS
AUTOCONSUMO
302.000
378.000
70.000
84.000
173.600
PSIRT
97.200
126.000
0
252.000
0
COSTOS MONETARIOS RENTAS PAGADAS
0
0
0
0
0
320.000
400.000
30.000
250.000
80.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
Total
$ 79.200,00
$ 104.000,00
$ 40.000,00
$ 86.000,00
$ 93.600,00
$ 402.800,00
Anexo 12. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 4
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Papa
320
600
Arveja
200
600
Maíz
20
350
Durazno
4
1000
Ciruela
4
2000
Hojas De Col
Aromáticas
(Toronjil,
Poleo,
Hierbabuena,
Tomillo)
Auyama
Cilantro
VENTAS
AUTOCONSUMO
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
EXEDENTE FAMILIAR
30.000
7.200
0
2.000
8.000
162.000
112.800
7.000
2.000
0
0
0
0
0
0
130.000
80.000
5.000
1.500
3.000
0
0
0
0
0
$ 62.000
$ 40.000
$ 2.000
$ 2.500
$ 5.000
2
500
0
2.000
0
500
0
$ 1.500
60
20
24
300
200
1200
0
0
12.000
18.000
4.000
12.000
0
0
0
5.000
1.000
5.000
0
0
0
$ 13.000
$ 3.000
$ 19.000
$ 148.000
Total
124
SISTEMA PECUARIO ANUAL
CANTIDAD
ESPECIE PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO
Unidad)
Pollo
carne
140
4000
480.000
80.000
Gallina
huevos
192
250
0
48.000
Oveja
carne
150
80.000
240.000
0
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
RENTAS PAGADAS
300.000
20.000
80.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
75.000
Total
$ 260.000
$ 28.000
$ 85.000
$ 373.000
Anexo 13. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 5
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Trigo
Maíz
100
75
1000
350
VENTAS
AUTOCONSUMO
0
0
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
100.000
26.250
0
0
RENTAS PAGADAS
80.000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
$ 20.000
$ 6.250
$ 26.250
Total
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Gallina
Pollo
Vaca
CANTIDAD
(Libras,
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD VENTAS
Litros,
Unidad)
huevos
432
250
0
carne
80
3000
120.000
leche
630
600
189.000
AUTOCONSUMO
PSIRT
108.000
120.000
189.000
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
RENTAS PAGADAS
80.000
200.000
200.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
Total
$ 28.000
$ 40.000
$ 178.000
$ 218.000
Anexo 14. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 6
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Maíz
Papa
Arveja
Trigo
Feijoa
Ciruelo
Pera
Papayuela
Tomate Árbol
1600
3200
84
320
10
200
6
240
96
350
250
600
100
800
1000
400
500
800
VENTAS
0
400.000
42.000
0
0
200.000
0
90.000
0
AUTOCONSUMO
560.000
400.000
8.400
320.000
8.000
0
2.400
30.000
76.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
400.000
500.000
40.000
240.000
3.000
80.000
1.000
50.000
30.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 160.000
$ 300.000
$ 10.400
$ 80.000
$ 5.000
$ 120.000
$ 1.400
$ 70.000
$ 46.000
$ 792.800
125
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Pizco
Oveja
Vaca
Gallina
Pollo
Conejo
Toro
CANTIDAD
(Libras,
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
Litros,
Unidad)
carne
20
60.000
lana
6
1.500
cria
2
40.000
carne
300
80.000
leche
784
660
Huevos
1680
300
carne
154
2.700
carne
12
5.000
carne
1500
1.000.000
VENTAS
AUTOCONSUMO
0
9.000
0
0
388.080
0
340.000
0
1.000.000
PSIRT
60.000
0
80.000
480.000
194.000
504.000
75.600
60.000
0
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
20.000
3.000
30.000
200.000
350.000
450.000
380.000
20.000
700.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 40.000
$ 6.000
$ 50.000
$ 280.000
$ 232.080
$ 54.000
$ 35.600
$ 40.000
$ 300.000,00
$ 1.037.680,00
Anexo 15. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 7
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Maíz
80
VENTAS
350
AUTOCONSUMO
0
PSIRT
28.000
COSTOS MONETARIOS
0
RENTAS PAGADAS
15.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
$ 13.000
$ 13.000
Total
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
PRODUCTO
Gallina
Pollo
Vaca
Ternera
Huevos
carne
leche
carne
CANTIDAD
(Libras,
Litros,
Unidad)
PRECIO UNIDAD
288
160
1176
1
VENTAS
250
4000
650
50.000
AUTOCONSUMO
0
440.000
573.000
50.000
PSIRT
72.000
200.000
191.000
0
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
40.000
480.000
450.000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
Total
$ 32.000
$ 160.000
$ 314.000
$ 30.000
$ 536.000
Anexo 16. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 8
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Ciruelo
Papayuela
Tomate Árbol
Papa
Frijol
Maíz
Durazno
Manzana
1000
24
240
160
10
10
5
5
800
500
800
350
600
350
1000
600
VENTAS
800.000
11.500
172.000
0
0
0
0
0
AUTOCONSUMO
0
500
19.200
55.300
5.400
3.500
5.000
3.000
PSIRT
0
0
0
350
600
0
0
0
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
600.000
5.000
60.000
40.000
10.000
5.000
3.000
1.500
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 200.000
$ 7.000
$ 131.200
$ 15.650
-$ 4.000
-$ 1.500
$ 2.000
$ 1.500
$ 351.850
126
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Pollo
Gallina
Conejo
Oveja
CANTIDAD
(Libras,
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
Litros,
Unidad)
carne
26
4000
Huevos
576
250
carne
18
5.000
lana
1
2.000
VENTAS
AUTOCONSUMO
64.000
0
0
2.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
64.000
144.000
90.000
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
100.000
120.000
50.000
1.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
$ 28.000
$ 24.000
$ 40.000
$ 1.000
$ 93.000
Total
Anexo 17. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 9
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD VENTAS AUTOCONSUMO
(Libra, Litros,
Unidad)
Habas
50
800
0
32.000
Papa
16.000
250 3.937.000
62.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
8.000
0
RENTAS PAGADAS
20.000
2.500.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
500.000
$ 20.000
$ 999.000
$ 1.019.000
Total
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Pollo
Gallina
Cerdo
Oveja
Conejo
CANTIDAD
PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD
Unidad)
carne
Huevos
carne
lana
carne
96
1344
250
2
6
VENTAS
3400
250
2800
2000
5.000
AUTOCONSUMO
285.600
0
700.000
0
0
PSIRT
40.800
336.000
0
2000
30.000
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
300.000
200.000
400.000
1000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
Total
$ 26.400
$ 136.000
$ 300.000
$ 1.000
$ 10.000
$ 473.400
Anexo 18. Excedentes agrícolas y pecuarios familia 10
SISTEMA AGRICOLA ANUAL
CANTIDAD
PRODUCIDA
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
(Libra, Litros,
Unidad)
Papa
320
250
Maíz
10
350
Arveja
50
800
Haba
160
800
Frijol
5
600
Cilantro
24
1000
Ciruelo
250
400
Durazno
20
1000
Papayo
16
500
Tomate Árbol
60
800
VENTAS
0
0
0
0
0
0
100.000
0
4.000
0
AUTOCONSUMO
80.000
3.500
35.200
128.000
3.500
24.000
0
20.000
4.000
48.000
PSIRT
0
0
4.800
0
0
0
0
0
0
0
COSTOS MONETARIOS
RENTAS PAGADAS
50.000
5.000
20.000
80.000
4.000
7.000
60.000
5.000
4.000
20.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
$ 30.000
-$ 1.500
$ 20.000
$ 48.000
-$ 500
$ 17.000
$ 40.000
$ 15.000
$ 4.000
$ 28.000
$ 200.000
127
SISTEMA PECUARIO ANUAL
ESPECIE
Ovejas
Pollos
Gallinas
Conejos
CANTIDAD
PRODUCTO (Libras, Litros, PRECIO UNIDAD VENTAS
Unidad)
Lana
2
1.500
3.000
Carne
160
4000
560.000
Huevos
1.200
250
180.000
Carne, Cría
16
5000
0
AUTOCONSUMO
0
80.000
120.000
80.000
PSIRT
COSTOS MONETARIOS
0
0
0
0
RENTAS PAGADAS
1.000
550.000
250.000
50.000
EXEDENTE FAMILIAR
0
0
0
0
Total
$ 2.000
$ 90.000
$ 50.000
$ 30.000
$ 172.000
128
129