Información Nutricional

Aceite de Oliva Virgen
Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural,
sin aditivos ni conservantes, no ha sufrido proceso alguno de
refinado. Es sin duda el más natural, puro y de mejor calidad de
todos los aceites, se trata de un producto protector y regulador del
equilibrio de nuestra salud.
El ADN: El aceite de oliva, como los aceites de semilla contiene un
99% de grasa y aporta 9 kilocalorías por gramo. Es más sano freír
con aceite de oliva que con otros aceites.
SU CLASIFICACIÓN
A. VÍRGENES
1. Aceite de oliva virgen extra, acidez no superior a 1º
2. Aceite de oliva virgen
3. Aceite de oliva virgen fino o común, acidez superior a 2º
4. Aceite de oliva lampante, acidez superior a 3,3º
Con gusto defectuoso
B. NO VÍRGENES
5. Aceite de oliva refinado, acidez no superior a 0,5º
Obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes, mediante
técnicas de refinado (habitualmente se utiliza aceite de oliva virgen
lampante)
6. Aceite de oliva (ex puro), acidez no superior a 1,5º
Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante y de
oliva refinado. (éste es el producto más consumido en España).
C. DE SUBPRODUCTOS
7. Aceite de orujo crudo
Se saca mediante solventes de las tortas de orujo que sobran en
los procesos después de la extracción de aceite por método
discontinuo o prensa
8. Aceite de orujo refinado, acidez no superior a 0.5º
Es el obtenido por refinación del aceite de orujo crudo
9. Aceite de orujo de oliva, acidez no superior a 1,5º.
Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes
distintos del lampante
La investigación científica confirma
que el aceite de oliva virgen

Reduce el nivel de colesterol

Disminuye el riesgo de infarto

Reduce las probabilidades de trombosis arteriales

Disminuye la acidez gástrica

Ofrece una acción eficaz de protección contra ulceras y
gastritis

Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por
el intestino

Regula el transito intestinal

Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente
mineralización del hueso

Es
el
más
conveniente
para
prevenir
los
efectos
deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y
sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en
general
SE UTILIZA COMO:

Nutrimento Terapéutico preventivo

Condimento

Alimento Energético

Excelente medio de cocción

Previene el Cáncer
ACEITES VARIETALES
Realzando el concepto de varietales en los aceites
El número de variedades de olivo cultivadas en el mundo es muy
elevado. En España son más de 250.
Las olivas aceiteras que mejor se dan en Mendoza: Arbequina,
Empeltre, Frantoio, Manzanilla, Farga, Leccino, Arauco y Nevadilla.
De una planta grande con varios años se pueden extraer hasta 200
kilos de aceitunas que producen unos 40 litros de aceite.
¿Como degustar color y aspecto?
Si bien el color no define la calidad ni determina la cata se puede
apreciar si el aceite es limpio, velado, turbio o sucio.
Aroma:
Algunos de los aromas que agradan son: Frutado de aceituna
madura o verde, manzana, hierba verde, higuera, hoja verde.
Cuando el aroma es desagradable se siente agrio o avinagrado,
avinado, rancio, metálico.
Sabor:
Sabores buenos: afrutado, dulce, almendrado, amargo, fresco. Un
aceite es defectuoso cuando es: amargo intenso, picante intenso, hojas
secas, avinado, agrio, ácido, rancio.
ARAUCO
Origen
Única variedad verdaderamente Argentina. Desarrollada a partir de la
erradicación de olivos ordenada por los reyes de España en el siglo XVIII,
con el fin de evitar la competencia con la producción Europea.
Notas de Cata
Color: Amarillo con intensos matices verdes.
Aroma: Pasto recién cortado.
Sabor: Frutado, un amargo característico y picante al final que le
confieren un rasgo muy expresivo y salvaje al mismo tiempo.
Sugerencia: Para acompañar distintas ensaladas verdes, carnes de caza o
rociado sobre quesos fuertes.
FRANTOIO
Origen
Variedad originaria de la Toscana (centro de Italia). Fue introducida en la
Argentina a principios del siglo XX y tuvo amplia difusión a partir de 1930,
con el auge de la olivicultura nacional.
Notas de Cata
Color: Amarillo con reflejos verdes.
Aroma: Impregnado de verdor, con notas de hierbas recién cortadas.
Sabor: Aceitunas frescas, acompañado de un regusto dulce algo picante.
Sugerencia: Como aderezo básico para pan, verduras crudas y también en
salsas para pastas.
MANZANILLA
Origen
Esta variedad es originaria de Andalucía, España, fue introducida en
Argentina aproximadamente en 1940, como polinizadora de la variedad
Arauco, ya que tienen la misma fecha de floración.
Notas de Cata
Color: Amarillo con leve tonalidad verdosa.
Aroma: Herbácea, con notas frutadas.
Sabor: Frutado, que recuerda la cáscara de manzanas, tiene un agradable
amargo, con final ligeramente picante y fresco.
Sugerencia: Rociado sobre una trucha u otro pescado a la parrilla, con
sopas bien sazonadas y verduras grilladas.
RECETITAS
Oliva agridulce: Mezcle 2 cucharadas de miel, 1 de páprika, 1 de pimienta
negra, 3 de aceite de oliva y 2 de aceto balsámico.
Oliva a la albahaca. Coloque en la licuadora 1 taza de aceite de oliva con
un manojo de hojas de albahaca. Licue hasta ligar, salpimiente y sirva
acompañando una ensalada de tomates secos y boconcinos.
Las nueces
Salud cardiovascular
Propiedades:

Ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas ya que ayuda a
bajar el colesterol "malo" LDL. Esto se debe a sus grasas
insaturadas, especialmente al ácido linoleico

Son muy energéticas y ricas en proteínas, vitaminas, minerales y
fibra

Así mismo previene los coágulos, relaja los vasos sanguíneos y
reduce la tensión arterial

Muy útil en el síndrome premenstrual por su riqueza en vit. B6

Recomendable en pieles deshidratadas por su riqueza en ácido
linoleico, Zinc y vit. E

Son muy saludables para personas con depresión, estrés y fatiga,
gracias a su contenido en vitamina B

Pueden ayudar a prevenir el eczema gracias a sus compuestos
polifenólicos
Información nutricional por 100 gr crudas:

Poseen un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados

14gr de proteínas

59gr de grasas

4gr de hidratos de carbono

5gr de fibra

calorías: 688

Vitaminas: A, B1, B6 y Ác. Fólico

Minerales: calcio (94 mg) y magnesio
¿Sabías que ...?
Aunque en poca cantidad las nueces contienen algo de vitamina C, cosa
muy rara dentro del grupo de los frutos secos.
Las Nueces semejan al cerebro, y son la mejor fuente de Omega 3, Omega 6 y
Omega 9 , tan necesarios para el buen funcionamiento del mismo.
Las almendras
Salud cardiovascular
Propiedades:

Poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados
(ácido oleico)

Contienen cantidades significativas de vitamina E (24 mg)

Son muy energéticas y una buena fuente de fibra

Son una de las fuentes no animales más ricas en Calcio

Ayudan a disminuir el Colesterol
Información nutricional (por cada 100 gr. crudas):

20gr de proteínas

54gr de grasas

4gr de hidratos de carbono

14gr de fibra

Calorías: 612

Vitaminas E (24 mg) y Ac. Fólico

Minerales: calcio (24o mg) y magnesio
¿Sabías que ...?
Son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón
y para mejorar la circulación sanguínea.
Son fundamentales en la Dieta Mediterránea conocida por ser saludable y
equilibrada.
Frutas Deshidratadas
En el invierno, época en la que escasean las frutas frescas, se
recomiendan las frutas desecadas, por tener casi las mismas condiciones
que aquellas, siendo mas concentradas y mas ricas en azúcar.
Se deben lavar cuidadosamente y meter en agua antes de ser
consumidas, de esta forma, la fruta absorbe el agua y se desarruga,
tomando así su forma primitiva.
La combinación de estas con frutos oleaginosos, como nueces,
almendras, avellanas, maní, etc., también se pueden poner en la sopa de
trigo, cebada o avena, según el gusto de cada individuo.
Este tipo de fruta, después de estar en agua es mucho mejor que
conservada en lata, pues en estas se emplean productos químicos para su
conservación.
Es recomendable sustituir la nociva pastelería en la alimentación
de los niños por la frutas seca (tipo oleaginosas) y desecadas.
PASAS DE UVA
Los médicos recomiendan el consumo de pasas de uva antes del
ejercicio para asegurar suficiente reserva energética al organismo
y durante el ejercicio para asegurar el aporte de substratos
energéticos durante el esfuerzo.

Son la golosina natural y son las de mayor contenido
nutricional entre las frutas desecadas

No poseen colesterol son bajas en sodio y totalmente libres
de grasas

Proveen de muchas vitaminas y minerales necesarios,
incluyendo el hierro, potasio, calcio y ciertas vitaminas B

Contiene 70 % de fructuosa (forma natural de azúcar)
fácilmente digerible, otorgando energía al instante

Alto contenido de carbohidratos, principal fuente de
energía para el organismo (1g = 4 Kcal. )
Variedades:
Sultanina
Moscatel
Flame
Las uvas s/semilla sultaninas tienen un sabor más suave y se
convierten en pasas también suaves.
Las uvas MOSCATEL, en cambio, se transforman en pasas más
oscuras y dulces.