Nº 08 - Septiembre 2009
Artículo mexicano sobre antocianinas es el más
leído en el área de Química en Science Direct
Las antocianinas son pigmentos naturales inocuos que han despertado un creciente interés por la variedad de
colores y efectos benéficos para la salud, así como su gran actividad antioxidante - la misma relacionada con la
prevención de enfermedades degenerativas como el cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Pero,
a despecho del gran potencial de aplicación en la alimentación y en la industria farmacéutica y cosmética,
su uso ha sido limitado por su relativa inestabilidad y bajos porcentajes de extracción. La mayoría de los
investigadores que se dedican al estudio de la sustancia está buscando una solución para estos problemas.
En Chemical studies of anthocyanins: a review, el artículo con más accesos en el ScienceDirect en el área de
Química, en el primer trimestre de 2009, un grupo de investigadores mexicanos de la Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo evalúa los avances en la investigación química sobre el pigmento. Teniendo como autores a
Araceli Castañeda-Ovando, María de Lourdes Pacheco Hernández, María Elena Páez-Hernández, José A. Rodríguez
y Carlos Andrés Galán-Vidal, el artículo puede ser leído en el “Resumen Top 25”. “Top 25” es un servicio gratuito
que permite encontrar rápidamente las nuevas tendencias
de cada área et
deal.actuación
y suministra
listas con los
A. Castañeda-Ovando
/ Food Chemistry
113 (2009) 859–871
artículos que recibieron más visitas en más de 2.000 revistas científicas, técnicas y médicas de la base de datos.
Tablerevisión
1
“Mediante una
crítica de las investigaciones más recientes y significativas, pretendemos contribuir
(aglycons). (Castaneda-Ovando, et al.)
al avance Structural
y el identification
aumento of
deanthocyanidins
los trabajos
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relacionados con la extracción, purificación,
identificación y estabilidad de estos importantes
3'
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compuestos, a fin de ampliar su utilización y, en
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consecuencia, influir en la mejora de la salud”,
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declara el grupo.
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millones de personas.
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R1
General anthocyanins structure
Name
Apigeninidin
Arrabidin
Aurantinidin
Capensinidin
Carajurin
Cyanidin
Delphinidin
Europinidin
Hirsutidin
30 -HydroxyAb
6-HydroxyCy
6-HydroxyDp
6-HydroxyPg
Luteolin
Malvidin
5-MethylCy
Pelargonidin
Peonidin
Petunidin
Pulchellidin
Riccionidin A
Rosinidin
Tricetinidin
a
Abbreviations
Ap
Ab
Au
Cp
Cj
Cy
Dp
Eu
Hs
3’OHAb
6OHCy
6OHDp
6OHPg
Lt
Mv
5-MCy
Pg
Pn
Pt
Pl
RiA
Rs
Tr
Substitution pattern
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Ome
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OH
OH
OH
N.R: not reported.
Also it was observed that when increasing the water proportion,
in acetonitrile:water mixtures, the monomer is transformed into a
green colour dimer (monomer with charge-transfer character).
When the pH is increased, also the
creases and under more acidic cond
is the red flavylium ion (Cooper-Dr
0
