Nº 08 - Septiembre 2009 Artículo mexicano sobre antocianinas es el más leído en el área de Química en Science Direct Las antocianinas son pigmentos naturales inocuos que han despertado un creciente interés por la variedad de colores y efectos benéficos para la salud, así como su gran actividad antioxidante - la misma relacionada con la prevención de enfermedades degenerativas como el cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Pero, a despecho del gran potencial de aplicación en la alimentación y en la industria farmacéutica y cosmética, su uso ha sido limitado por su relativa inestabilidad y bajos porcentajes de extracción. La mayoría de los investigadores que se dedican al estudio de la sustancia está buscando una solución para estos problemas. En Chemical studies of anthocyanins: a review, el artículo con más accesos en el ScienceDirect en el área de Química, en el primer trimestre de 2009, un grupo de investigadores mexicanos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo evalúa los avances en la investigación química sobre el pigmento. Teniendo como autores a Araceli Castañeda-Ovando, María de Lourdes Pacheco Hernández, María Elena Páez-Hernández, José A. Rodríguez y Carlos Andrés Galán-Vidal, el artículo puede ser leído en el “Resumen Top 25”. “Top 25” es un servicio gratuito que permite encontrar rápidamente las nuevas tendencias de cada área et deal.actuación y suministra listas con los A. Castañeda-Ovando / Food Chemistry 113 (2009) 859–871 artículos que recibieron más visitas en más de 2.000 revistas científicas, técnicas y médicas de la base de datos. Tablerevisión 1 “Mediante una crítica de las investigaciones más recientes y significativas, pretendemos contribuir (aglycons). (Castaneda-Ovando, et al.) al avance Structural y el identification aumento of deanthocyanidins los trabajos R5 relacionados con la extracción, purificación, identificación y estabilidad de estos importantes 3' R6 compuestos, a fin de ampliar su utilización y, en 2' consecuencia, influir en la mejora de la salud”, 1 4' B declara el grupo. 8 O R4 7 2 1' 5' R 7 A C 6' 3 Acceda al artículo usted también en ScienceDirect. 6 Aproveche para crear alertas gratuitos y conocer la lectura preferida de más de 10 millones de personas. R3 5 R2 4 R1 General anthocyanins structure Name Apigeninidin Arrabidin Aurantinidin Capensinidin Carajurin Cyanidin Delphinidin Europinidin Hirsutidin 30 -HydroxyAb 6-HydroxyCy 6-HydroxyDp 6-HydroxyPg Luteolin Malvidin 5-MethylCy Pelargonidin Peonidin Petunidin Pulchellidin Riccionidin A Rosinidin Tricetinidin a Abbreviations Ap Ab Au Cp Cj Cy Dp Eu Hs 3’OHAb 6OHCy 6OHDp 6OHPg Lt Mv 5-MCy Pg Pn Pt Pl RiA Rs Tr Substitution pattern R1 R2 R3 R4 R5 R6 H H OH OH H OH OH OH OH H OH OH OH H OH OH OH OH OH OH OH OH H OH H OH OMe H OH OH OMe OH H OH OH OH OH OH OMe OH OH OH OMe H OH OH H OH OH H OH H H H H OH OH OH OH H H H H H H H OH H H OH OH OH OH OH OH OH OH OMe OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OMe OH H H H OMe H OH OH OMe OMe OH OH OH H OH OMe OH H OMe OMe OH H OMe OH OH OH OH OH Ome OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH N.R: not reported. Also it was observed that when increasing the water proportion, in acetonitrile:water mixtures, the monomer is transformed into a green colour dimer (monomer with charge-transfer character). When the pH is increased, also the creases and under more acidic cond is the red flavylium ion (Cooper-Dr