Diapositiva 1 - E

Entrenador Personal
MÓDULO DE NUTRICIÓN
Clase 2:
•
Ingesta calórica.
•
Distribución de macronutrientes.
•
Cálculo de macronutrientes en función del
peso.
•
Herramientas de evaluación de la ingesta.
Lic. en Nutrición María Fernanda Garat -
Ingesta calórica
¿Cuánto debe
comer una persona?
¿Cómo podemos
definirlo?
¿Son valores
exactos?
Ingesta calórica
Equilibrio energético: Necesitamos reponer aquello
que gastamos a diario.
GET
cantidad de calorías que se deben ingerir
diariamente (VCT) para cubrir los requerimientos basales
y de actividades voluntarias, sin excederse.
Ingesta calórica
¿Cómo alcanzar el VCT estimado?
NUTRIENTES
* Macro
- HC – Pr - Gr
- Consumo diario
- En > cantidad (grs)
- Energía
- Estructura
* Micro
-Vitaminas y Minerales
-Pequeñas cant (mg, mcg)
-Catalizadores
-Esenciales para
crecimiento, desarrollo y
funcionamiento
Ingesta calórica
VCT
Aportar todos los macro y micronutrientes en
proporción adecuada.
Proporción
adecuada de
macronutrientes
para la población
general
55-60 % del VCT cubierto por HC.
10-15 % del VCT cubierto por prot.
30 % del VCT cubierto por grasas.
55-60 % del VCT cubierto por HC.
10-15 % del VCT cubierto por prot
30 % del VCT cubierto por grasas.
Grasas
Prot
POBLACIÓN GENERAL
Hidratos
de
carbono
Ingesta calórica
VCT
= 2200 kcal
Calcular la cantidad de calorías para
cada macronutriente
55-60 % HC = 1210 kcal
10-15 % prot = 330 kcal
30 % grasas = 660 kcal
DEPORTISTAS
Requiere un mayor aporte calórico total pues tienen ↑ el
gasto por actividad física y su TMB.
Además, por las demandas del ejercicio, se modifican los
% de los macronutrientes para cubrir el VCT:
↑ el % cubierto por HC y proteínas.
↓ el % de grasas
DEPORTISTAS
60-65 % del VCT
cubierto por HC.
15-20 % del VCT
cubierto por proteínas.
.
20-25 % del VCT
cubierto por grasas.
A trabajar
Calcular aporte calórico y en gramos de cada
macronutriente en una dieta de 2800 kcal con
distribución de nutrientes 60% HC, 15% proteínas y
25% grasas.
Los cálculos se realizan a través de una regla de 3
simple. Si el 100% es 2800….
• El 60% es…..60 x 2800/100
• El 15% es….15 x 2800/100
• El 25% es…25 x 2800/100
¿Qué resultados
obtuvimos?
1680 Kcal aportadas por HC
420 Kcal aportadas por proteínas
700 Kcal aportadas por las Gr
AVANCEMOS UN PASITO MÁS
Para obtener el dato de los gramos de cada uno de
los nutriente que se aporta, se deben dividir las
kcal cubiertas por cada nutriente por el aporte
calórico por gramo que representan.
Macronutrientes
HC
• 4 kcal por gramo
Prot
• 4 kcal por gramo
Gr
• 9 kcal por gramo
Si 4 kcal son provistas por gr de HC y la dieta provee 1680
kcal a través de este nutriente…..1680 x 1 / 4
(para simplificar 1680/4) = 420 gr. de HC
Si 4 kcal son provistas por gr de proteína y la dieta provee
420 kcal a través de este nutriente…..420 x 1 / 4
(para simplificar 420/4) = 105 gr de proteínas.
Si 9 kcal son provistas por gr de grasa y la dieta provee
700 kcal a través de este nutriente…..700 x 1 / 9
(para simplificar 700/9) = 77.8 gr de grasa.
Forma de expresar estos cálculos:
Fórmula sintética
VCT
2800
kcal
HC
Pr
Gr
%
60
15
25
kcal
1680
420
700
gramos
420
105
77.8
NUTRIENTES EN
RELACIÓN AL
PESO CORPORAL
Queremos saber gramos de cada nutrientes x kilo
Por ejemplo, si la persona que consume la dieta
anteriormente calculada pesa 70 kg.
Los gr x kg de HC que consume son…..420/70: 6
Los gr x kg de proeínas que consume son…..105/70: 1.5
Los gr x kg de grasa que consume son…..77.8/70: 1.1
En deporte resulta de importancia conocer los gramos por kilo de
hidratos de carbono y proteínas que consume el deportista.
Existen recomendaciones al respecto que varían según el tipo de
deporte que realice.
Datos
personales
VCT
%
Gramos
PARTIENDO DE
LA INGESTA
HABITUAL
Herramientas
Registro
Recordatorio
Frecuencia de consumo
Herramientas para evaluar la ingesta
Registro
La persona anota:
Recordatorio
 ¿Qué comió y qué bebió?
 ¿Cuánto comió y bebió?
Frecuencia de consumo
 Detalles como ingredientes, marca,
forma de preparación, etc.
 Horarios
 Lugar
 Actividad física realizada
 Ingesta de suplementos o medicación
 Durante 1 a 7 días
Herramientas para evaluar la ingesta
Registro
Recordatorio
• De 24-48 hs.
Frecuencia de consumo
• Se realiza en consultorio.
• Depende de la memoria.
• Permite indagar.
• Refleja una ingesta
concreta.
• Útil para hacer educación.
Herramientas para evaluar la ingesta
Registro
Recordatorio
Frecuencia de consumo
 Para evaluar el consumo de
un nutriente en particular.
 Se estima el promedio de
consumo diaria y se compara
con los requerimientos.
Herramientas para evaluar la ingesta
Registro
Todos los
días 2 o
más
porciones
Recordatorio
Leche
Frecuencia de consumo
Todos los
días 1
porción
Casi todos
los días
Algunas
veces en
la semana
Menos de
1 vez por
semana
X
Yogur
X
Ricota
Queso
untable
Queso
semi
blandos
Quesos
semiduros
Queso
rallado
Ocasional
mente o
nunca
X
X
X (Port
Salut)
X (Mar del
Plata)
X
Muy bien! Finalizamos con esta
clase.
Pueden tomarse un descanso y luego
seguimos con otro tema…
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