Composición de nutrientes:

ANEXO
CUADRO Nº 01
CUADRO DE METAS NUTRICIONALES DE MACRONUTRIENTES RESPECTO DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT).
DISTRIBUCIÓN
DEL VCT.
PROTEÍNAS
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL DEL VCT
SEGÚN
MACRONUTRIENTES
DEL 10 % AL 15% DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
DEL 15 % AL 30 % DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
DEL 55 % AL 75 % DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
DE 275.00 Kcal./día A
412.50 Kcal./día
DE 412.50 Kcal./día A
825.00 Kcal./día
DE 1512.50 Kcal./día A
2062.50 Kcal./día
DE 68.75 Gr./día A
103.13 Gr./día
DE 45.83 Gr./día A
91.67 Gr./día
DE 378.13 Gr./día A
515.63 Gr./día
DISTRIBUCIÓN
DEL
VCT
EN
KILO
CALORÍAS
SEGÚN
MACRONUTRIENTES
DISTRIBUCIÓN
DEL
VCT
EN
GRAMOS
SEGÚN
MACRONUTRIENTES:
MACRONUTRIENTES
GRASAS
CARBOHIDRATOS
La sumatoria de la distribución porcentual del Valor Calórico Total de Proteínas más
Grasas y Carbohidratos deberá sumar el 100%.
SECCIÓN “A”
GRUPOS DE ALIMENTOS.
1.
CEREALES, TUBERCULOS Y MENESTRAS.
Este grupo se caracteriza por proveer energía, mayormente proveniente de almidones,
nos proveen además otros nutrientes pero en pequeñas cantidades. Dentro de este
grupo se encuentran:
a. Cereales: Arroz, trigo, maíz, avena, quinua, quiwicha, cañihua.
b. Tubérculos y Raíces: Papa, camote, yuca, pituca, arracacha,
c. Menestras: Lentejas, arvejas secas, garbanzos, frijoles, pallares, tarwi.
Además se considera en este grupo a sus derivados como harinas, fideos, pan,
alimento deshidratado (chuño, papa seca), frutas como el plátano verde por su forma
de consumo (sancochado o frito) y productos regionales como pan de árbol, etc.
2.
VERDURAS.
Dentro de este grupo se ha considerado a las diferentes partes comestibles de
plantas:
a. Tubérculos: Olluco, oca, zanahoria, nabo, rabanitos, etc.
b. Tallos: Apio, espárrago y poro.
c. Hojas: Espinaca, acelgas, col, lechuga y otras hojas comestibles (olluco, nabo,
rabanito, berros, betarraga).
d. Flores: Coliflor, brócoli, etc.
e. Frutos: Zapallo, tomate, calabaza, berenjena, pepino, palta, choclo, arvejas y
habas frescas.
También se considera en este grupo a hierbas como: Huacatay, culantro, hierba
buena, paico, perejil, etc.
Las verduras de color verde intenso, amarillo y anaranjado son buenas fuentes de
vitamina A que contribuyen a las defensas del organismo y mantener saludable la
vista, la piel y demás tejidos del cuerpo. También contienen buena cantidad de
vitamina C y fibra.
3.
FRUTAS.
Las frutas son alimentos muy aceptables por su sabor dulce y agradable que son una
buena opción como postre, refrigerio; y en bebidas, como jugos de frutas. Son ricos en
vitaminas A y C, carbohidratos y fibra.
a. Frutas fuente vitamina “C”: Naranja, mandarina, lima, camu camu, fresas, etc.
b. Frutas fuente de vitamina “A”: Mango, melón, mamey, aguaje, níspero,
maracuyá, papaya, tumbo serrano, etc.
c. Otras frutas: Plátano, manzana, piña, chirimoya, tuna, melón, sandia, yacón,
durazno, ciruela, guinda, capulí, etc.
d. Frutas secas: Pasas, higos, etc.
4.
LACTEOS.
En este grupo se ha considerado a la leche fresca, evaporada, en polvo y sus
derivados como queso o yogurt. Estos alimentos son excelentes fuentes de calcio
que sirve para fortalecer huesos y dientes.
5.
CARNE, PESCADOS Y HUEVOS.
a. Carnes: Se le denomina carne a los músculos y vísceras de los animales utilizados
en la alimentación: Res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo, pavo,
cuy, conejo, sajino, pescado, mariscos, hígado, riñón, mondongo,
corazón, bofe, mollejita, lengua, etc.
También se considera en este grupo a la sangre de los animales de
crianza para consumo humano, hormigas y gusanos de consumo regional
(suri, mamaco, etc.).
b. Huevos: De aves gallina, pato, paloma, codorniz, ganso, pavo, avestruz, tortuga.
6.
AZUCARES Y GRASAS.
Las grasas y azúcares están integrados por alimentos que son principalmente fuentes
de energía.
a. Alimentos grasos: Aceite, manteca, margarina, mantequilla, crema de leche,
semillas oleaginosas como maní, pecanas, nueces, castañas,
avellanas, almendras etc.
b. Azúcares: Azúcar blanca, azúcar rubia, miel, chancaca.
Estos alimentos deben ser utilizados en cantidades justas para la elaboración de
comidas, postres y bebidas donde se utilizan alimentos de los otros grupos.