RojasAlejandra - FACyT

Fermentación alcohólica de frutos Mangifera indica y Psidium
guajava por Saccharomyces cerevisiae.
Alejandra Rojas y Domenico Pavone.
Centro de Biotecnología Aplicada. Departamento de Biología. Facultad Experimental de
Ciencia y Tecnología. Universidad de Carabobo. Venezuela
Resumen
Los residuos de mango y guayaba son susceptibles a dañarse representando desechos con
muchos azúcares fermentables, pudiendo ser utilizados para la producción de
biocombustibles. El objetivo de este trabajo fue estudiar el aprovechamiento de los
azúcares de estos desechos, realizando fermentaciones alcohólicas con Saccharomyces
cerevisae. Se procedió a preparar jugo como sustrato, se aplicaron distintos tratamientos, a
los que se determinaron los °Bx, suplementados o no con sacarosa o sales minerales (NPK).
Los parámetros de fermentación fueron: inóculo de 106 células/mL, temperatura 26°C, pH
3.5 (mango) y 4 (guayaba), incubación por dos semanas en condiciones de anaerobiosis. Se
tomaron muestras, se centrifugaron (10000 rpm; 10 min) y al sobrenadante se le determinó
el porcentaje de etanol analizando comparativamente los métodos dicromato de potasio y
destilación. Con el jugo de mango puro se obtuvieron 9°Bx con un rendimiento de etanol
de aproximadamente 5%, evaluando el efecto de la composición del sustrato se observó que
mientras más diluido estaba, menor era el rendimiento alcohólico. En guayaba, los
tratamientos optimizados con sacarosa en la concentración inicial de hasta 8°Bx tuvieron
un rendimiento de 6% de etanol, en comparación con los tratamientos de sustrato sin alterar
donde se obtuvieron aproximadamente 4%. Se evidenció que la presencia de NPK en el
mosto no mejoró el rendimiento respecto a los tratamientos no suplementados. El método
óptimo para determinar el porcentaje de etanol es la destilación ya que el de dicromato de
potasio es muy volátil con los grupos –OH presentes en la muestra y es altamente tóxico.
En conclusión, los mayores rendimientos se obtuvieron con el jugo de mango sin diluir, en
el caso de la guayaba es necesaria la suplementación con sacarosa para aumentar el
rendimiento, siendo la presencia del NPK irrelevante para la optimización del proceso.
Estos resultados abren una posibilidad para el uso de estos desechos en procesos de
producción de bioetanol como combustible.